"lanches à base de batata e métodos para a preparação dos mesmos"

Patente de Invenção: . "LANCHES À BASE DE BATATA E MÉTODOS PARA A PREPARAÇÃO DOS MESMOS". . A textura e a liberação de sabor de lanches fabricados são seletivamente controladas através da incorporação à massa à base de batata de ingredientes diferentes tendo várias propriedades que permitem o controle das (1) propriedades viscoelásticas da massa, (2) quantidade de expansão que ocorre na massa durante a fritura, (3) taxa de liberação de água durante a fritura, (4) estrutura interna do lanche terminado, (5) taxa de liberação de sabor do lanche terminado e (6) taxa de hidratação e dissolução do lanche terminado na boca. O produto é preparado a partir de uma composição de massa que é composta principalmente de (1) principalmente um ou mais ingredientes à base de batata selecionados a partir de farinha de batata, flocos de batata ou grânulos de batata e suas misturas, junto com (2) um ou mais polissacarídios selecionados a partir do grupo consistindo em amido onde o amido é um amido nativo, pré-gelatinizado e/ou parcialmente gelatinizado, amido modificado, hidrolizato de amido, gomas selecionadas a partir de hidroxipropilcelulose, metilcelulose, hidroxipropilmetilcelulose, carboximetilcelulose e celulose microcristalina. As proporções relativas desses ingredientes são ajustadas para produzir uma massa coesa, não-adesiva, elástica, tendo uma resistência de tensão de cerca de 120 gf a cerca de 400 gf. A composição de massa pode ser usada para produzir produtos terminados tendo uma faixa de textura e perfis de sabor.