Tratamento de vegetais

Patente de Invenção: . "TRATAMENTO DE VEGETAIS ".. Processo para preparação de um suco ou purê vegetal, no qual pelo menos um vegetal fresco é homogeneizado na presença de água, quando apropriado sob uma atmosfera inerte, de modo a liberar os precursores de aroma e parte das enzimas endógenas, o homogeneizado é incubado a uma temperatura entre 0°C e 70°C por 5 min a 24h, é processado, quando apropriado, em suco ou purê, e depois é pasteurizado. O suco ou purê cozido derivado de vegetais não-alvejados, capaz de ser obtido pelo processo, tendo um aroma natural melhorado e uma cor natural, que é melhor conservado do que aquele do mesmo suco ou purê cozido derivado de vegetais alvejados. O uso de um suco ou purê, ou de um extrato seco de suco ou purê, de acordo com a invenção, na preparação de um produto alimentício.