Processos de fermentação contínua.

  • Número do pedido da patente:
  • PI 9706277-4 A2
  • Data do depósito:
  • 23/12/1997
  • Data da publicação:
  • 04/05/1999
  • Prioridade unionista:
  • País Número Data
    SUIÇA SUIÇA 96 203706.5 24/12/1996
Inventores:
  • Classificação:
  • A23C 11/10
    Substitutos do leite, p. ex. composições branqueadoras de caf?; / contendo, pelo menos, um componente que n?o seja do leite como fonte das gorduras ou prote?nas; / contendo ou n?o lactose, mas sem outros componentes do leite como fonte de gorduras, carboidratos ou prote?nas, p. ex. leite de soja;
    ;
    A23C 9/123
    Prepara??es de leite; Leite em p? ou prepara??es de leite em p?; / Prepara??es de leite fermentado; Tratamento usando micro-organismos ou enzimas; / usando apenas micro-organismos do g?nero lactobacteriaceae; Iogurte;
    ;

Patente de Invenção: . "PROCESSO DE FERMENTAÇÃO CONTÍNUA". . Processo para a preparação contínua de um leite fermentado, no qual: (1) um leite fermentado por bactérias de ácido láctico é preparado em um primeiro dispositivo, o dito leite fermentado sendo submetido a condições de agitação e pH, de modo que a sinérese do leito não ocorre, o dito pH sendo regulado pela adição contínua de leite não-fermentado ao primeiro dispositivo; (2) em um segundo dispositivo pós-acidificação, o leite fermentado retirado do primeiro dispositivo é resfriado a uma temperatura abaixo de 15°C, de modo a submeter o leite fermentado a uma pós-acidificação, o tempo de residência do leite fermentado no segundo dispositivo sendo ajustado, de modo que na descarga dele, o pH do leite fermentado é abaixo de pH 4,7; (3) um leite fermentado tendo um pH abaixo de 4,7 é continuamente retirado do segundo dispositivo.

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