Partículas de óleo encapsuladas com proteína

Número do pedido da patente:
PI 9800513-8 A2

Data do depósito:
30/01/1998

Data da publicação:
25/05/1999

Prioridade unionista:

País	Número	Data
ESTADOS UNIDOS	791953	31/01/1997

Inventores:

Jon C. Soper

Classificação:
A23L 1/0562

Alimentos ou produtos aliment?cios; Seu preparo ou tratamento; / contendo agentes gelificantes ou espessantes; / de origem animal, p. ex. quitina; / Prote?nas, p. ex. gelatina, col?geno;

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A23D 9/02

Outros ?leos ou gorduras comest?veis, p. ex. gorduras para bolo, ?leo para cozinhar; / caracterizado pela produ??o ou preparação;

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A23L 1/03

Alimentos ou produtos aliment?cios; Seu preparo ou tratamento; / contendo aditivos;

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A23D 9/06

Outros ?leos ou gorduras comest?veis, p. ex. gorduras para bolo, ?leo para cozinhar; / Conserva??o de produtos acabados;

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Nome do depositante:
Givaudan-Roure S/A

Nome do procurador:
Dannemann, Siemsen, Bigler & Ipanema Moreira

Patente de Invenção: . "PARTÍCULAS DE ÓLEO ENCAPSULADAS COM PROTEÍNAS".. Reticulação enzimática de partículas de óleo encapsuladas com proteína por coacervação complexa. Um coacervato complexo de partículas de óleo, cada um encapsulado em um envoltório de proteína, é estabilizado por geleificação do envoltório de proteína e é subseqüentemente, através de enzimas, reticulado para formar cápsulas termoestáveis de cerca de 100-300 mícrons. A enzima preferida é transglutaminase e a reação se realiza a pH 7 para adquirir a média de reticulação ótima. A reaçõ de reticulação catalisada por transglutaminase ocorre com o coacervato complexo mantido a uma temperatura na faixa de cerca de 5°C - 10°C para manter a estabilidade estrutural do coacervato complexo.