Processo para a produção de massa ácida

  • Número do pedido da patente:
  • PI 9703719-2 A2
  • Data do depósito:
  • 25/06/1997
  • Data da publicação:
  • 01/09/1998
  • Prioridade unionista:
  • País Número Data
    HOLANDA HOLANDA 96201759.6(EP) 25/06/1996
Inventores:
  • Classificação:
  • A21D 8/02
    M?todos de preparo ou de cozimento de massas; / M?todos para preparar massas; Beneficiamento da massa antes do cozimento;
    ;
    A23L 1/105
    Alimentos ou produtos aliment?cios; Seu preparo ou tratamento; / contendo produtos derivados de cereais; / Fermenta??o de cereais farin?ceos ou de materiais de cereal; Adi??o de enzimas ou micro-organismos;
    ;
    A21D 2/24
    Tratamento de farinhas ou massas pela adi??o de materiais ?s mesmas antes ou durante o cozimento; / pela adi??o de subst?ncias org?nicas; / Compostos org?nicos de nitrog?nio;
    ;
    A21D 2/28
    Tratamento de farinhas ou massas pela adi??o de materiais ?s mesmas antes ou durante o cozimento; / pela adi??o de subst?ncias org?nicas; / Compostos org?nicos de enxofre;
    ;
    A21D 2/30
    Tratamento de farinhas ou massas pela adi??o de materiais ?s mesmas antes ou durante o cozimento; / pela adi??o de subst?ncias org?nicas; / Compostos org?nicos de f?sforo;
    ;

"PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE MASSA ÁCIDA" A presente invenção refere-se a um processo para a produção de massa ácida que compreende pelo menos um composto sensível a ácido e outros ingredientes da massa ácida, sendo que o dito processo compreende: (i) preparação de uma massa ácida não fermentada a partir de pelo menos - um composto de geração de ácido que proporciona o gosto acídico da (a) massa ácida ou (b) um produto assado a partir desta massa ácida, sem causar inibição substancial do composto sensível ao ácido presente na massa ácida, e - outros ingredientes de massa ácida; e (ii) fermentação da massa ácida não fermentada.

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