Massa de padeiro

  • Número do pedido da patente:
  • PI 9501091-2 B1
  • Data do depósito:
  • 16/03/1995
  • Data da publicação:
  • 04/06/1996
  • Data da concessão:
  • 06/12/2005
  • Prioridade unionista:
  • País Número Data
    SUIÇA SUIÇA 94 104043.8 16/03/1994
Inventores:
  • Classificação:
  • A21D 8/04
    M?todos de preparo ou de cozimento de massas; / M?todos para preparar massas; Beneficiamento da massa antes do cozimento; / tratamento de massas com micro-organismos ou enzimas;
    ;
    C12N 1/18
    Micro-organismos p. ex. protozo?rios; Suas composições; Processos de propaga??o, manuten??o ou conserva??o de micro-organismos ou suas composições; Processos de preparação ou isolamento de composições contendo um micro-organismo; Meios de cultura para tal; / Fungos; Seus meios de cultura; / Leveduras; Seus meios de cultura; / Levedura de p?o; Levedura de cerveja;
    ;

Patente de Invenção: . "PROCESSO PARA DESENVOLVIMENTO DE UMA CEPA DE FERMENTO DE PADEIRO, CEPA DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE DE FERMENTO INDUSTRIAL DE PADEIRO, SEU USO, PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE UMA MASSA DE PADEIRO REFRIGERADA E EMBALADA E MASSA DE PADEIRO OBTIDA".. A presente invenção refere-se a um processo para desenvolvimento de uma cepa de fermento de padeiro com propriedade Lti, processo este em que uma cepa haplóide de Saccharomyces cerevisiae com propriedade Lti é cruzada primeiro com uma cepa haplóide de Saccharomyces cerevisiae que apresenta pelo menos um alelo MAL que é ativo a não ser sob repressão catabólica, em seguida em um segundo estágio os segregantes são cruzados, e, finalmente, uma cepa diplóide prototrópica com um fenótipo Lti, um fenótipo Mal que é ativo a não ser sob repressão catabólica e um potencial de crescimento em um processo alimentado por batelada é selecionada. Esta invençao refere-se também ao uso de cepas assim desenvolvidas em um processo para preparação de uma massa de padeiro refrigerada e embalada, processo este em que esse fermento Lti é misturado com pelo menos água e farinha, em seguida a massa é embalada em um recipiente que compreende uma válvula de saída de gás.

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