Sueli Ciabotti

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• 2019 CIABOTTI, SUELI ; JUHÁSZ, ANA CRISTINA PINTO ; MANDARINO, JOSÉ MARCOS GONTIJO ; COSTA, LUCIENE LACERDA ; CORRÊA, ANGELITA DUARTE ; SIMÃO, ANDERSON ASSAID ; SANTOS, ELISA NORBERTO FERREIRA . Chemical composition and lipoxygenase activity of soybean (Glycine max L. Merrill.) genotypes, specific for human consumption, with different tegument colours. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 22, p. 1-10, 2019.

• 2017 MENDONCA, C. D. ; CIABOTTI, S. ; MAGALHAES, M. L. ; CARLOS, F. G. ; VITAL, A. R. . Interferência da adição da biomassa e farinha de banana verde (Musa spp.) e farinha da casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) na multiplicação de bactérias probióticas em leite cultivado light.. FORSCIENCE , v. 5, p. 1-19, 2017.

• 2016 CIABOTTI, S. ; SILVA, A. C. B. B ; JUHASZ, A. C. P. J. ; MENDONCA, C. D. ; TAVANO, O. L. ; MANDARINO, J. M. G. ; ALVARENGA, C. A. . Chemical composition, protein profile, and isoflavones content in soybean genotypes with different seed coat colors. International Food Research Journal , v. 23, p. 621-622, 2016.

• 2014 GONÇALVES, C.A.A. ; PASSAGLIA, K.A. ; CIABOTTI, S. ; JESUS, E. J. ; PERINE, T. F. . Avaliação da fruta de Eugenia uvalha sob estádios de desenvolvimento. Global Science and Technology , v. 07, p. 67-75, 2014.

• 2014 JUHASZ, A. C. P. J. ; CIABOTTI, S. ; PADUA, G. P. ; FAVORETO, L. ; JESUS, A. M. S. ; FRONZA, V. . Melhoramento de soja para a alimentação humana. Informe Agropecuário (Belo Horizonte) , v. 35, p. 39-45, 2014.

• 2013 Callegari, F. L. ; CIABOTTI, S. ; SA, M. E. L. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; REIS, R. P. ; SILVA, M. S. . Análise físico-química e sensorial de preparações elaboradas com soja marrom e feijão carioquinha. Revista SODEBRAS , v. 8, p. 14-19, 2013.

• 2012 Costa, L. C ; Callegari, F. L. ; CIABOTTI, S. ; SANTANA, M. J. ; CRUZ, O. C. ; HONORIO, J. P. ; RAMOS, L. S. ; SILVA, M. B. L. ; PINHEIRO, A. C. M. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE ALHO (ALLIUM SATIVUM L.) SUBMETIDO A DIFERENTES REPOSIÇÕES DE ÁGUA NO SOLO. Global Science and Technology , v. 05, p. 31-44, 2012.

• 2012 PAIVA, A. P. ; BARCELOS, M. F. P. ; PEREIRA, J. A. R. ; FERREIRA, E. B. ; CIABOTTI, S. . Characterization of food bars manufactured with agroindustrial by-products and waste. Ciência e Agrotecnologia (UFLA) , v. 36, p. 333-340, 2012.

• 2011 Callegari, F. L. ; SALOME, C. M. ; ROCHA, A. V. ; GONCALVES, C. A. A. ; CIABOTTI, S. ; SILVA, M. B. L. ; PEREIRA, L. A. . Desenvolvimento, aceitabilidade e intenção de compras de cookie de frutas. Norte Científico , v. v.5, p. 161-168, 2011.

• 2011 Callegari, F. L. ; CIABOTTI, S. ; SA, M. E. L. ; GARCIA, D. F. ; PEREIRA, R. E. M. ; SANTOS, A. R. R. . Avaliação da composição centesimal e fatores antinutricionais de genotipos de soja nos estádios de maturação R6 e R8. Enciclopédia biosfera , v. 7, p. 1-13, 2011.

• 2011 Tonelli, G ; MANEIRA, A. A. ; DIAS JUNIOR, M. D. ; Callegari, F. L. ; CIABOTTI, S. . A importância do serviço de inspeção municipal ? S.I.M. na evolução da estrutura física das queijarias da cidade de Uberaba - MG. Revista V&Z em Minas , v. 111, p. 14/14-19, 2011.

• 2010 ALVARENGA, C. A. ; AZEVEDO, K. P. ; CIABOTTI, S. ; JERONIMO, M. ; SILVA, M. B. L. . Adequação da tecnologia de fabricação do queijo tipo mussarela nozinho no setor de agroindustria do IF Triangulo Mineiro Campus Uberaba. Enciclopédia biosfera , v. 6, p. 01-09, 2010.

• 2010 ALVARENGA, C. A. ; JERONIMO, M. ; MATOS, I. A. F. ; CIABOTTI, S. ; SILVA, M. B. L. . Efeito do uso de cloreto de calcio nos aspectos sensoriais do queijo minas frescal. Enciclopédia biosfera , v. 6, p. 01-04, 2010.

• 2010 ALVARENGA, C. A. ; CIABOTTI, S. ; PEREIRA, L. A. ; SILVA, M. B. L. . Efeito do sal de cura e antioxidante eritrobarto de sodio na aceitação de lombo suino. Enciclopédia biosfera , v. 6, p. 1-4, 2010.

• 2010 GONÇALVES, C. A. A ; CIABOTTI, E. D. ; PEREIRA, L. A. ; CIABOTTI, S. ; DUTRA, M. B. L. ; DUTRA, M.B.L. . EFEITO DO SAL DE CURA E ANTIOXIDANTE ERITORBATO DE SÓDIO NA ACEITAÇÃO DE LOMBO SUÍNO DEFUMADO. Enciclopédia Biosfera , v. 6, p. 11, 2010.

• 2009 CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; CIRILLO, M. A. ; PINHEIRO, A. C. M. . Propriedades Tecnologicas e Sensoriais de produto similar ao tofu obtido pela adição de soro de leite ao extrato de soja. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 29, p. 346-353, 2009.

• 2007 CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; PINHEIRO, A. C. M. ; CLEMENTE, P. R. ; LIMA, M. A. C. . Características sensoriais e fisicas de extratos e tofus de soja comum processada termicamente e livre de lipoxigenase. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 27, p. 643-648, 2007.

• 2006 CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; MANDARINO, J. M. G. ; TARONE, A. G. . Avaliações químicas e bioquímicas dos grãos, extratos e tofus de soja comum e de soja livre de lipoxigenase. Ciência e Agrotecnologia , v. 30, p. 920-929, 2006.

• 2006 SA, M. E. L. ; CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. . Formas de consumo da soja. Informe Agropecuário (Belo Horizonte) , v. 1, p. 47-58, 2006.

• JUHASZ, A. C. P. J. ; CIABOTTI, S. ; TEIXEIRA, L. C. A. A. . Melhoramento para Obtenção da Qualidde Nutricional. In: Felipe Lopes da Silva; Aluizio Borém; Tuneo Sediyama; Willian Hytalo Ludke. (Org.). Melhoramento da Soja. 1aed.Viçosa: Editora UFV, 2017, v. , p. 479-505.

• JUHASZ, A. C. P. J. ; CIABOTTI, S. ; TEIXEIRA, L. C. A. A. . Breding for Nutritional Quality. In: Felipe Lopes da Silva; Aluizio Borém; Tuneo Sediyama; Willian Hytalo Ludke. (Org.). Soybean Breeding. 1aed.Gewerbestrasse: Springer, 2017, v. , p. 375-393.

• MAGALHAES, M. L. ; NASCIMENTO, T. C. R. ; LAMOUNIER, M. L. ; MENDONCA, C. D. ; CIABOTTI, S. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de diferentes formulaçoes de sorvete elaborado com farinha da casca de maracujá. In: 30o Congresso Nacional de Laticinios, 2015, Juiz de Fora. 30o Congresso Nacional de Laticinios, 2015.

• MENDONCA, C. D. ; GONCALVES, F. A. ; OLIVEIRA, E. M. ; MAGALHAES, M. L. ; CIABOTTI, S. . Avaliação fisico-quimica de sorvete adicionado de farinha de casca de jabuticaba. In: 30o Congresso Nacional de Laticinios, 2015, Juiz de Fora. 30o Congresso Nacional de Laticinios, 2015.

• MORESCO, S. B. B. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; MOREIRA, T. A. S. ; CIABOTTI, S. . Atividade de lipoxigenase em linhagens de soja superiores com características especiais para alimentação humana. In: XII Seminário de Iniciação Cientifica e Tecnologica, 2015, Belo Horizonte. XII Seminário de Iniciação Cientifica e Tecnologica, 2015.

• CIABOTTI, S. ; TAVANO, O. L. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; TEIXEIRA, T. M. A. . Atividade antioxidante, flavonóides e taninos condensados em linhagens de soja com diferentes cores de tegumento. In: XXXIV Reunião de Pesquisa de Soja, 2014, Londrina. XXXIV Reunião de Pesquisa de Soja, 2014.

• JUHASZ, A. C. P. J. ; CIABOTTI, S. ; TAVANO, O. L. ; TEIXEIRA, T. M. A. ; MANDARINO, J. M. G. ; FRONZA, V. . Proteína, fenólicos totais e isoflavonas em linhagens de soja de tegumento preto e marrom. In: XXXIV Reuniao de Pesquisa de Soja, 2014, Londrina. XXXIV Reuniao de Pesquisa de Soja, 2014.

• MAGALHAES, M. L. ; LAMOUNIER, M. L. ; CIABOTTI, S. . Avaliação da implantação do sistema APPCC em uma industria de biscoitos. In: Simposio de Pos Graduação do IFTM, 2014, Uberaba. Simposio de Pos Graduação do IFTM, 2014.

• MAGALHAES, M. L. ; LAMOUNIER, M. L. ; MENDONCA, C. D. ; ANDRADE, F. C. ; CIABOTTI, S. . Desenvolvimento e caracterização de diferentes formulações de sorvetes enriquecidos com farinha da casca da jabuticaba. In: Simposio de Pos-Graduação do IFTM, 2014, Uberaba. Simposio de Pos-Graduação do IFTM, 2014.

• SANTOS, E. N. F. ; PEREIRA, F. C. ; CIABOTTI, S. . Análise sensorial de requeijao via análise de correspondencia. In: 44o. Reuniao Regional da ABE, 2013, Salvador. 44o. Reuniao Regional da ABE, 2013.

• TORINO, A. B. ; SOUSA, K. R. S. ; CIABOTTI, S. ; PESSOA, J. O. ; JESUS, A. M. S. . Estudo Tecnologico de genotipos de soja com tegumento preto cultivados em quatro diferentes localidades. In: Americas: International Conference on soybean utilization, 2013, Bento Gonçalves. Americas: International Conference on soybean utilization, 2013.

• CIABOTTI, S. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; Callegari, F. L. ; CARVALHO, B. F. R. . Avaliação do teor proteíco de extratos de soja obtido por diferentes métodos. In: Americas: International Conference on soybean utilization, 2013, Bento Gonçalves. Americas: International Conference on soybean utilization, 2013.

• Callegari, F. L. ; CIABOTTI, S. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; Costa, L. C ; PESSOA, J. O. . Composição quimica de linhagens de soja para alimentação humana com diferentes cores de tegumento: Safra 2011/2012. In: Americas: International Conference on soybean utilization, 2013, Bento Gonçalves. Americas: International Conference on soybean utilization, 2013.

• SILVA, D. M. B. ; SILVEIRA, J. ; PEREIRA, L. A. ; CIABOTTI, S. . Perfil de textura de barras alimentícias produzidas com okara e vegetais desidratados. In: VI Congreso Brasileiro de Soja, 2012, Cuiabá. VI Congreso Brasileiro de Soja, 2012.

• BORGES, O. ; SILVA, A. C. B. B ; CIABOTTI, S. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; ALVARENGA, C. A. . Composição centesimal de linhagens e cultivares de soja com diferentes cores de tegumento. In: VI Congreso Brasileiro de Soja, 2012, Cuiabá - MT. VI Congreso Brasileiro de Soja, 2012.

• SILVEIRA, J. K. ; PEREIRA, R. E. M. ; CIABOTTI, S. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; ALMEIDA, E. L. O. ; OLIVEIRA, S. C. . Avaliação da firmeza de genótipo de soja tipo hortaliça submetidos a diferentes tratamentos térmicos e período de estocagem. In: VI Congreso Brasileiro de Soja, 2012, Cuiabá - MT. VI Congreso Brasileiro de Soja, 2012.

• OLIVEIRA, A. R. C. ; CIABOTTI, S. ; ALMEIDA, E. L. O. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; CHARLO, H. . Avaliações fisico-quimicas de soja tipo hortaliça livre de lipoxigenase. In: 52o. Congresso Brasileiro de Olericultura, 2012, Salvado - BA. 52o. Congresso Brasileiro de Olericultura, 2012.

• SANTOS, E. N. F. ; Callegari, F. L. ; CIABOTTI, S. ; SA, M. E. L. . Análise de correspondência em atributos sensoriais de genotipos de soja com tegumento de cor amarela, marrom e preta. In: XII Escola de Modelos de Regressao, 2011, Fortaleza. Anais do XIII Escola de Modelos de Regresao, 2011.

• HONORIO, J. P. ; CIABOTTI, S. ; SANTANA, M. J. ; Costa, L. C ; BORGES, E. J. ; ALVARENGA, C. A. . Características físico-químicas de alho (Allium Sativum L.) submetido a diferentes reposiçoes de agua no solo. In: 50o. Congresso Brasileiro de Olericultura, 2010, Vitoria. Anais do 50o. Congresso Brasileiro de Olericultura, 2010.

• HONORIO, J. P. ; MATOS, I. A. F. ; CIABOTTI, S. ; Macedo, D. M ; Paoloni, D. F. ; SANTANA, M. J. . Avaliação das caracteristicas fisico-químicas de folhas não convencionais de olerícolas. In: 50o. Congresso Brasileiro de Olericultura, 2010, Vitoria. Anais do 50o. Congreso Brasilerio de Olericultura, 2010.

• Callegari, F. L. ; CIABOTTI, S. ; SA, M. E. L. ; PEREIRA, L. A. ; SANTANA, M. J. . Avaliação da composição centesimal de diferentes genótipos de soja verde ou tipo hortaliça. In: 50o. Congresso Brasileiro de Olericultura, 2010, Vitoria. Anais 50o. Congresso Brasileiro de Olericultura, 2010.

• Callegari, F. L. ; CIABOTTI, S. ; ALVARENGA, C. A. ; SANTOS, E. N. F. ; PEREIRA, L. A. ; SA, M. E. L. . Efeito da hidratação de genotipos de soja com diferentes cores de tegumento na caracteristica fisica da agua. In: III Seminario de Iniciação Cientifica - IFTM - Campus Uberaba, 2010, Uberaba. Anais III Seminario de Iniciação Cientifica - IFTM - Campus Uberaba, 2010.

• Callegari, F. L. ; CIABOTTI, S. ; SANTOS, E. N. F. ; PEREIRA, L. A. ; SA, M. E. L. ; REIS, R. P. ; SILVA, M. B. L. . Avaliação Sensorial de genotipos de soja com tegumento de cor amarela, marrom e preta. In: III Seminario de Iniciação Cientifica - IFTM - Campus Uberaba, 2010, Uberaba. Anais III Seminario de Iniciação Cientifica - IFTM - Campus Uberaba, 2010.

• PEREIRA, L. A. ; CIABOTTI, S. ; Macedo, D. M ; Teixeira, E. M. B. . Determinação de ácido ascorbico do extrato e sorvete enriquecido com moringa oleifera. In: Encontro nacional de estudantes de engenheria de alimentos, 2009, Caldas Novas. 13º ENEEALI, 2009.

• PEREIRA, L. A. ; Macedo, D. M ; CIABOTTI, S. . Determinação do teor proteico de folhas não convencionais utilizadas na alimentação humana. In: Encontro nacional de estudantes de engenharia de alimentos, 2009, Caldas Novas. 13º ENEEALI, 2009.

• REIS, R. P. ; CIABOTTI, S. ; PEREIRA, L. A. ; SA, M. E. L. ; Zito, R. K. . TEOR PROTÉICO DE PREPARAÇÕES COM SOJA MARROM E FEIJÃO CARIOQUINHA. In: II Seminario de iniciação Cientifica Do IF Triangulo Campus Uberaba, 2009, Uberaba. II Seminario de iniciação Cientifica Do IF Triangulo Campus Uberaba. Uberaba, 2009.

• REIS, R. P. ; CIABOTTI, S. ; PEREIRA, L. A. ; SA, M. E. L. ; Zito, R. K. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PREPARAÇÕES COM SOJA MARROM ADICIONADOS DE FEIJÃO CARIOQUINHA. In: II Seminario de iniciação Cientifica Do IF Triangulo Campus Uberaba, 2009, Uberaba. II Seminario de iniciação Cientifica Do IF Triangulo Campus Uberaba, 2009.

• MATOS, I. A. F. ; CIABOTTI, S. ; Macedo, D. M ; PEREIRA, L. A. . DETERMINAÇÃO DE TANINO EM FOLHAS EXTERNAS DE REPOLHO E ESPINAFRE. In: II Seminario de iniciação Cientifica Do IF Triangulo Campus Uberaba, 2009, Uberaba. II Seminario de iniciação Cientifica Do IF Triangulo Campus Uberaba, 2009.

• MATOS, I. A. F. ; CIABOTTI, S. ; Macedo, D. M ; PEREIRA, L. A. ; GONCALVES, C. A. A. . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FOLHAS DE BETERRABA COMPARADAS COM ESPINAFRE. In: II Seminario de iniciação Cientifica Do IF Triangulo Campus Uberaba, 2009, Uberaba. II Seminario de iniciação Cientifica Do IF Triangulo Campus Uberaba, 2009.

• TOLEDO, C. V. ; CIABOTTI, S. ; SILVA, M. B. L. ; GONCALVES, C. A. A. . Desenvolvimento, aceitabilidade e intenção de compra de novo produto de soja japonesa. In: II Seminário de Iniciação Cientifica do IF Triangulo Mineiro Campus Uberaba ? MG, 2009, Uberaba. Anais do II Seminário de Iniciação Cientifica do IF Triangulo Mineiro Campus Uberaba ? MG, 2009.

• AZEVEDO, K. P. ; GONCALVES, C. A. A. ; CIABOTTI, S. . Caracterização física e enzimatica em diferentes estágios de desenvolvimento da fruta de uvaieira cultivada no Triangulo MIneiro. In: II Seminário de Iniciação Cientifica do IF Triangulo Mineiro Campus Uberaba ? MG, 2009, Uberaba. Anais do II Seminário de Iniciação Cientifica do IF Triangulo Mineiro Campus Uberaba ? MG, 2009.

• PEREIRA, L. A. ; GONCALVES, C. A. A. ; CIABOTTI, S. ; SANTANA, M. J. ; AZEVEDO, K. P. ; MATOS, I. A. F. . Avaliação de parametros de qualidade em frutos de tomateiro submetidos a diferentes laminas de reposição de agua. In: II Seminário de Iniciação Cientifica do IF Triangulo Mineiro Campus Uberaba ? MG, 2009, Uberaba. Anais do II Seminário de Iniciação Cientifica do IF Triangulo Mineiro Campus Uberaba ? MG, 2009.

• MATOS, I. A. F. ; GONCALVES, C. A. A. ; CIABOTTI, S. ; PEREIRA, L. A. . Efeito do uso do metabissulfito na qualidade sensorial de bananas passa. In: II Seminário de Iniciação Cientifica do IF Triangulo Mineiro Campus Uberaba ? MG, 2009, Uberaba. Anais do II Seminário de Iniciação Cientifica do IF Triangulo Mineiro Campus Uberaba ? MG, 2009.

• SALOME, C. M. ; ROCHA, A. V. ; FERREIRA, M. B. ; ALVARENGA, C. A. ; CIABOTTI, S. . Desenvolvimento, aceitabilidade e intenção de compra de cookie de frutas. In: IV Semana Nacional de Ciencia e Tecnologia do Triangulo Mineiro - Campus Uberaba, 2009, Uberaba. Anais do IV Semana Nacional de Ciencia e Tecnologia do Triangulo Mineiro - Campus Uberaba, 2010.

• CIABOTTI, S. ; Macedo, D. M ; PEREIRA, L. A. ; FARIA, N. V. . Avaliação do teor de proteína e aceitação global de barras alimentícias produzidas com resíduo de extrato de soja, cenoura e beterraba desidratadas. In: Avaliação do teor de proteína e aceitação global de barras alimentícias produzidas com resíduo de extrato de soja, cenoura e beterraba desidratadas, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos e XV Seminario Latino Americano e do Caribe de Ciencia e tecnologia de Alimentos, 2008.

• Teixeira, E. M. B. ; CIABOTTI, S. ; SILVA, R. G. M. ; SILVA, J. C. ; DINIZ, M. . Determinação da composição centesimal do pó da folha de moringa oleífera lam. (moringaceae). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos e XV Seminario Latino Americano e do Caribe de Ciencia e tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos e XV Seminario Latino Americano e do Caribe de Ciencia e tecnologia de Alimentos, 2008.

• PEREIRA, L. A. ; CIABOTTI, S. ; Macedo, D. M ; FARIA, N. V. . Aceitabilidade de barras alimenticias elaboradas com residuo de extrato de soja e vegetais desidratados. In: 1o. Seminario de Iniciação Cientifica do CEFET Uberaba MG, 2008, Uberaba. Anais do 1o. Seminario de Iniciação Cientifica do CEFET Uberaba MG, 2008.

• PEREIRA, L. A. ; CIABOTTI, S. ; Macedo, D. M ; FARIA, N. V. . Avaliação da aceitação de preparaçoes elaboradas com aproveitamento de residuos alimentares. In: 1o. Seminario de Iniciação Cientifica do CEFET Uberaba MG, 2008, Uberaba. Anais do 1o. Seminario de Iniciação Cientifica do CEFET Uberaba MG, 2008.

• PEREIRA, L. A. ; Teixeira, E. M. B. ; CIABOTTI, S. ; SYLOS, C. M. . Determinação de carotenoides em folhas de moringa oleifera Lam (Moringaceae). In: 1o. Seminário de Iniciação Cientifica do CEFET Uberaba MG, 2008, Uberaba. Anais do 1o. Seminário de Iniciação Cientifica do CEFET Uberaba MG, 2008.

• SILVA, J. C. ; Teixeira, E. M. B. ; PEREIRA, L. A. ; CIABOTTI, S. . Avaliação da aceitabilidade de paes doce enriquecidos com moringa oleifera Lam (Moringaceae). In: 1o. Seminário de Iniciação Cientifica do CEFET Uberaba MG, 2008, Uberaba. Anais do 1o. Seminário de Iniciação Cientifica do CEFET Uberaba MG, 2008.

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; MANDARINO, J. M. G. ; FREIRE, D. O. . Teor de isoflavona em produto análogo a tofu com adição de soro de leite. In: XVI Congresso de Pós-gradução da UFLA, 2007, Lavras. XVI Congresso de Pós-gradução da UFLA, 2007.

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; ABREU, L. R. ; REIS, K. C. ; ROCHA, I. R. . Perfil de textura de produto análogo a tofu obtido com adição de soro de leite ao extrato de soja e coagulados com ácido lático e glucona-delta-lactona. In: XVI Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2007, Lavras. XVI Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2007.

• PAIVA, A. P> ; BARCELOS, M. F. P. ; CIABOTTI, S. ; SANTOS, C. C. F. . Barras alimentícias elaboradas com subprodutos e residuos agroindustriais. In: XVI Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2007, Lavras. XVI Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2007.

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; PINHEIRO, A. C. M. ; ABREU, L. R. ; CLEMENTE, P. R. ; LIMA, M. A. C. . Avaliação da aceitabilidade de um novo produto obtido por coagulação ácida à base de extrato de soja e soro de leite. In: XV Congresso dos Pós-graduandos da Universidade Federal de Lavras, 2006, Lavras. XV Congresso dos Pós-graduandos da Universidade Federal de Lavras, 2006.

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; MANDARINO, J. M. G. . Efeito do processamento dos graos de soja nos teores de isoflavonas em tofu. In: XIV Congresso dos Pós-Graduandos da Universidade Federal de Lavras, 2005, Lavras. XIV Congresso dos Pós-Graduandos da Universidade Federal de Lavras, 2005.

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. . Determinação da Atividade da LIpoxigenase em Grãos de Soja Convencional e Branqueado. In: XVIII Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química, 2004, Lavras - MG. Resumo XVIII Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química. Lavras - MG, 2004. v. I.

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; TARONE, A. G. . Influência da Maceração da Soja nos Teores de Proteina e Ferro do Tofu (reapresentação). In: XIX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife-PE. Resumos do XIX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos - CD ROOM, 2004.

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; CLEMENTE, P. R. ; LIMA, M. A. C. . Caracteristicas Sensoriais dos Extratos de Soja e Tofus Produzidos com Sojas Convencional, Branqueada e Livre de Lipoxigenase. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife-PE. Resumos do XIX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos - CD ROOM. Recife - PE, 2004.

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; CLEMENTE, P. R. ; LIMA, M. A. C. . Influência da Tecnologia de Obtençao do Tofu na sua qualidade sensorial. In: XIII Congresso dos Pós-Graduandos da UFLA, 2004, Lavras - MG. Resumo XIII Congresso dos Pós-Graduandos da UFLA. Lavras, 2004.

• CIABOTTI, S. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; FRONZA, V. ; GRIS, C. F. . Estudo tecnológico de genótipos de soja de tegumento marrom e preto específicas para alimentação humana. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2014. p. 91-91.

• PESSOA, J. O. ; CIABOTTI, S. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; SOUSA, K. R. S. ; CARVALHO, B. F. R. ; Callegari, F. L. . Avaliação do tempo de cozimento em linhagens de soja com diferentes cores de tegumento, utilizando equipamento tipo Mattson. In: III SEminário de Iniciação Cientifica do IFTM, 2013, Uberlândia. III SEminário de Iniciação Cientifica do IFTM, 2013.

• CASTRO, L. M. ; TONELLI, G. ; PEREIRA, F. C. ; CIABOTTI, S. . Evaluation of physicochemical parameters of ultra-pasteurized whole milk in Uberaba. In: 16o. Word Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu - Brazil. 16o. Word Congress of Food Science and Technology, 2012.

• JERONIMO, M. ; SANTOS, E. N. F. ; CIABOTTI, S. ; CASTRO, L. M. ; TONELLI, G. ; PEREIRA, F. C. . Perfil de textura de queijos tipos minas produzidos com pasteurização lenta e rápida. In: 16o. Word Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu - Brazil. 16o. Word Congress of Food Science and Technology, 2012.

• SILVA, A. C. B. B ; TAVANO, O. L. ; CIABOTTI, S. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; SA, M. E. L. . Caracterização das frações proteícas de soja com tegumento preto comparada com cultivar convencional. In: 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011, Campinas. 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011.

• PEREIRA, L. A. ; CAMPAGNOL, P. C. B. ; CIABOTTI, S. . Texture profile analysis of diffrent commercial samples of mortadella. In: 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011, Campinas. 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011.

• SILVA, A. C. B. B ; CIABOTTI, S. ; MARTINS, J. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; PEREIRA, L. A. . Influencia do cozimento na firmeza de genotipos de soja com diferentes cores de tegumento. In: 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011, Campinas. 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011.

• Callegari, F. L. ; CIABOTTI, S. ; PERINI, T. . Determinação mineral em formulaçoes de sopas com vegetais desidratados. In: 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011, Campinas. 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011.

• Callegari, F. L. ; CIABOTTI, S. ; SA, M. E. L. ; GONCALVES, C. A. A. . Determinação de ferro em diferentes genotipos de soja para alimentação humana. In: 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011, Campinas. 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011.

• PEREIRA, R. E. M. ; SANTOS, A. R. R. ; CIABOTTI, S. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; GONCALVES, C. A. A. . Avaliação da firmeza e aceitabilidade de genotipo de soja edamame submetidos a diferentes tratamentos termicos. In: 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011, Campinas. 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011.

• SANTOS, A. R. R. ; CIABOTTI, S. ; CAMPAGNOL, P. C. B. ; GONCALVES, C. A. A. ; PEREIRA, R. E. M. . Influencia da farinha de casca de abacaxi na firmeza de hamburguer. In: 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011, Campinas. 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011.

• SANTOS, A. R. R. ; CIABOTTI, S. ; CAMPAGNOL, P. C. B. ; GONCALVES, C. A. A. ; NASCENTES, G. A. N. . Analise microbiologica da farinha de casca do bacaxi desidratada em secador solar e liofiilizada. In: 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011, Campinas. 9 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2011.

• Costa, L. C ; CIABOTTI, S. ; SILVA, M. B. L. ; CRUZ, O. C. ; GONCALVES, C. A. A. . Avaliação da intensidade de aroma em alho (allium sativumL) submetidos a diferentes reposições de agua no solo. In: VI Simposio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010, São Paulo. Anais do VI Simposio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010.

• SA, M. E. L. ; CIABOTTI, S. ; REIS, R. P. ; Callegari, F. L. ; PEREIRA, L. A. . Cultivar de soja BRSMG800A-uma nova opção de consumo. In: XXXI Reuniao de pesquisa de soja da regiao central do Brasil, 2010, Brasilia. Anais da XXXI Reuniao de pesquisa de soja da regiao central do Brasil, 2010.

• Callegari, F. L. ; CIABOTTI, S. ; SA, M. E. L. ; PEREIRA, L. A. . Teor proteico de genotipos de soja para alimentação humana com diferentes cores de tegumento. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia em Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia em Alimentos, 2010.

• Callegari, F. L. ; CIABOTTI, S. ; REIS, R. P. ; SA, M. E. L. ; PEREIRA, L. A. . Determinação de nitrato em genotipos de soja verde ou tipo hortaliça. In: XXII Congresso Nacional de Ciencia e tecnologia em Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Nacional de Ciencia e tecnologia em Alimentos, 2010.

• PEREIRA, L. A. ; CIABOTTI, S. ; CIABOTTI, E. D. ; CARVALHO, F. . Avaliação microbiologica de barras alimenticias produzidas com cenoura e beterraba desidratadas. In: 8º Slaca Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2009, Campinas. 8º Slaca Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2009.

• PEREIRA, L. A. ; REIS, R. P. ; CIABOTTI, S. ; SA, M. E. L. ; Zito, R. K. . AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÃO TIPO ?TROPEIRO? COM SOJA MARRON. In: 8º Slaca Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2009, Campinas. 8º Slaca Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2009.

• PEREIRA, L. A. ; Macedo, D. M ; CIABOTTI, S. ; FARIA, N. V. . Avaliação da aceitabilidade de torta de legumes e farofa de banana convencionais e com residuos alimentares. In: XXI Congresso Brás. Cie. Tec. Alim. e XV Semin. Latino Americano e do Caribe de C. e T. A., 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brás. Cie. Tec. Alim. e XV Semin. Latino Americano e do Caribe de C. e T. A., 2008.

• PEREIRA, L. A. ; CIABOTTI, S. ; Macedo, D. M ; FARIA, N. V. . Avaliação do teor de proteina e aceitação global de barras alimenticias produzidas com reisduo de extrato de soja, cenoura e beterraba desidratadas. In: XXI Congresso Brás. Cie. Tec. Alim. e XV Semin. Latino Americano e do Caribe de C. e T. A., 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brás. Cie. Tec. Alim. e XV Semin. Latino Americano e do Caribe de C. e T. A., 2008.

• Teixeira, E. M. B. ; CIABOTTI, S. ; SILVA, R. G. M. ; SILVA, J. C. ; DINIZ, M. . XXI Congresso Brás. Cie. Tec. Alim. e XV Semin. Latino Americano e do Caribe de C. e T. A.. In: XXI Congresso Brás. Cie. Tec. Alim. e XV Semin. Latino Americano e do Caribe de C. e T. A., 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brás. Cie. Tec. Alim. e XV Semin. Latino Americano e do Caribe de C. e T. A., 2008.

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; PINHEIRO, A. C. M. ; CIRILLO, M. A. . Aceitação de um produto análogo a tofu com adição de soro de leite por mapa de preferência interno. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2007.

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; Gonzales-Galan, A ; Corrêa, A. D. . Digestibilidade proteíca in vitro de um produto análogo a tofu com adição de soro de leite. In: 7º Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2007.

• PAIVA, A. P> ; BARCELOS, M. F. P. ; CIABOTTI, S. ; Gonzales-Galan, A . Fibra Alimentar de barras alimentícias elaboradas com subprodutos e residuos agroindustriais. In: 7º Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2007.

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; ABREU, L. R. ; RIBEIRO, A. H. ; MESQUITA, L. . Avaliação da composição química e de rendimento de um produto obtido por coagulação ácida à base de extrato de soja e soro de queijo. In: XX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Alimentos e agroindustrias brasileiras no contexto internacional, 2006.

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; CLEMENTE, P. R. ; LIMA, M. A. C. . Avaliação da aceitabilidade de extratos de soja e tofus obtidos de cultivares convencional branqueada e livre de lipoxigenase. In: IV Congresso Brasileiro de Soja, 2006, Londrina. IV Congresso Brasileiro de soja, 2006.

• COUTO, E. M. ; MENEZES, C. C. ; Pereira, J. ; LIMA JUNIOR, F. A. ; CIABOTTI, S. . Caracterização de paes de forma elaborados com adição de farinha de casca de pequi (Caryocar Brasiliense). In: XX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. . Efeito da Hidratação da Soja nas Propriedades Físicas do Tofu. In: XII Congresso dos Pós-Graduandos da UFLA, 2003, Lavras - MG. Resumo II Congresso dos Pós-Graduandos da UFLA. Lavras - MG, 2003.

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; TARONE, A. G. . Influência da Maceração da Soja nos Teores de Proteina e Ferro do Tofu (reapresentação). In: XII Congresso dos Pós-Graduandos da UFLA, 2003, Lavras - MG. Resumo XII Congresso dos Pós-Graduandos da UFLA. Lavras - MG, 2003.

• CIABOTTI, S. ; SANTANA, M. J. . Historia de uma vida. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CIABOTTI, S. . Desenvolvimento de novos produtos lácteos com adição de soja. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVEIRA, J. ; PEREIRA, R. E. M. ; CIABOTTI, S. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; ALMEIDA, E. L. O. ; OLIVEIRA, S. C. . Avaliação de genotipo de soja tipo hortaliça submetidos a diferentes tratamentos termicos e periodo de estocagem. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, D. M. B. ; SILVEIRA, J. ; PEREIRA, L. A. ; CIABOTTI, S. . Perfil de textura de barras alimenticias produzidas com okara e vegetais desidratados. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, A. R. C. ; CIABOTTI, S. ; ALMEIDA, E. L. O. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; CHARLO, H. . Determinaçoes fisico-quimicas de soja tio hortaliça livre de lipoxigenase. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CASTRO, L. M. ; TONELLI, G. ; PEREIRA, F. C. ; CIABOTTI, S. . Evaluation of physicochemical parameters of ultra-pasteurized whole milk in Uberaba. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, F. C. ; TONELLI, G. ; CASTRO, L. M. ; CIABOTTI, S. ; JERONIMO, M. ; SANTOS, E. N. F. . PERFIL DE TEXTURA DE QUEIJOS TIPOS MINAS PRODUZIDOS COM PASTEURIZAÇÃO LENTA E RÁPIDA. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. C. B. B ; CIABOTTI, S. ; JUHASZ, A. C. P. J. ; ALVARENGA, C. A. ; ALMEIDA, E. L. O. ; OLIVEIRA, S. C. . Composição centesimal de linhagens e cultivares de soja com diferentes cores de tegumento. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JUHASZ, A. C. P. J. ; CIABOTTI, S. ; SA, M. E. L. . Teste de aceitabilidade mercadológica de duas cultivares de soja especiais para alimentação humana. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Callegari, F. L. ; CIABOTTI, S. ; GONCALVES, C. A. A. ; SANTOS, E. N. F. ; PEREIRA, J. M. A. ; PEREIRA, L. A. ; SA, M. E. L. . Efeito da Hidratação de genotipos de soja com diferentes cores de tegumantos na caracteristica fisica da agua. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• REIS, R. P. ; CIABOTTI, S. ; PEREIRA, L. A. ; SA, M. E. L. ; Zito, R. K. . ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES TIPO ?TROPEIRO? ELABORADAS COM SOJA MARROM E FEIJÃO CARIOQUINHA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PEREIRA, L. A. ; CIABOTTI, S. ; Macedo, D. M . Avaliação do teor de proteina e aceitação global de barras alimentícias com residuo do extrato de soja, cenoura e beterraba desidratadas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Teixeira, E. M. B. ; CIABOTTI, S. ; SILVA, R. G. M. ; SILVA, J. C. ; DINIZ, M. . Determinação da composição centesimal do pó de folha de moringa oleifera Lam. (Moringaceae). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CIABOTTI, S. ; BARCELOS, M. F. P. ; CLEMENTE, P. R. ; LIMA, M. A. C. . Características sensoriais de extratos de soja e tofus obtidos com soja convencional, branqueada e livre de lipoxigenase. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2018

  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL, TECNOLÓGICA E SENSORIAL DE GENÓTIPOS DE SOJA PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA, Descrição: A pesquisa da EPAMIG já desenvolveu três cultivares com características especiais a alimentação humana, com sabor suave e diferentes cores de tegumento (amarelo, marrom e preto). O melhoramento é contínuo, sendo necessário desenvolver novas cultivares com características superiores. Com o advento da ferrugem e da safrinha, os produtores demandam cultivares de ciclo precoce e as de tegumento amarelo e marrom não atendem este requisito. Para qualidade nutricional, é possível aumentar o teor de proteína e reduzir o de óleo, seleção para ausência da enzima lipoxigenase, maior teor de antioxidantes, menor tempo de cozimento, etc. Os trabalhos já realizados verificaram que há variabilidade genética na soja para a seleção dos fatores de interesse. No entanto, quanto maior o número de características a serem inseridas numa cultivar, mais complexo se torna o programa de melhoramento genético. Dentre os genótipos que serão estudados nesta proposta estão incluídos variedades entre a cor de tegumento amarela, marrom e a soja preta. A cultivar de soja marrom BRSMG 800A, é a primeira melhorada geneticamente no Brasil, inclusive foi lançada oficialmente pela Embrapa Soja, EPAMIG e Fundação Triângulo em 2010, a qual foi submetida a análises físico-químicas e sensoriais na Embrapa Soja e no IFTM? Campus Uberaba. Foi lançado recentemente a cultivar BRSMG 715A. Este projeto vai dar continuidade ao trabalho, porém, com novas análises nos grãos de genótipos já em estudo. A soja preta é uma variedade pouco estudada no mundo, e no Brasil poucos estudos são encontrados com relação aos aspectos nutricionais, tecnológico e sensoriais de novas linhagens deste grão, e este projeto contempla a determinação destas análises no referido genótipo. Portanto, este projeto reúne todos os requisitos necessários para realizar avaliações do material obtidos a partir do programa de melhoramento genético. Isto resultará em benefícios diretos para pesquisadores, estudantes de iniciação cientifica, bem como para a comunidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Integrante / Ana Cristina Pinto Juhasz - Coordenador / Mariana Borges de Lima Dutra - Integrante.

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de iogurte com baixo teor de gordura enriquecido com fitoesteróis, Descrição: Estudos recentes estão sendo desenvolvidos com o intuito de avaliar a eficácia dos fitoesteróis quando incorporados a produtos alimentares que apresentem menor teor de gordura. A partir desses estudos, ficou claro que, com o processo de esterificação dos fitoesteróis, as matrizes alimentares não precisam ter necessariamente uma composição gordurosa para serem efetivos, justificando-se assim a adição deste componente em iogurte com baixo teor de gordura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Marlene Jeronimo - Integrante / Mariana Borges de Lima Dutra - Integrante / Maísa Lamounier Magalhães - Integrante / Marina Leopoldina Lamounier - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciencia e Tecnologia do Triangulo Mineiro - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2016

  Desenvolvimento tecnológico de iogurte ligth adicionado de biomassa da banana verde, Descrição: Considerando a tendência à elaboração de iogurtes funcionais e a possibilidade de produção de formulações com redução de açúcar e gordura, essa pesquisa será desenvolvida com o intuito de verificar as características nutricionais, físicas, químicas, microbiologias e sensoriais de um iogurte adicionado de banana verde com redução calórica através da substituição da sacarose por sucralose, utilizando leite desnatado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Mariana Borges de Lima da Silva - Integrante / Adriano Gomes Cruz - Integrante / Cristina Dias de Mendonça - Integrante.

• 2013 - 2014

  Avaliação das caracteristicas quimicas nutricionais e sensoriais de linhagens de soja específicas para a alimentação humana, Descrição: O principal objetivo deste projeto foi avaliar as características dos genótipos com elevado potencial produtivo; adaptadas às condições de Minas Gerais, com características apropriadas ao consumo humano e para a indústria de alimentos. Serão realizados estudos tecnológicos dos grãos com diferentes cores de tegumento, bem como a avaliação dos aspectos químicos de qualidades nutricionais e sensoriais dos grãos. Os ensaios serão realizados nos municípios mineiros de Uberaba, Sacramento, Iraí de Minas, Capinópolis e Unaí.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Integrante / Jose Marcos Gontijo Mandarino - Integrante / Ana Cristina Pinto Juhasz - Coordenador / Vanoli Fronza - Integrante / Neyson Eustáquio Arantes - Integrante.

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento tecnológico de pão doce com adição de farinha de okara, Descrição: Atualmente a produção de okara pelas indústrias de extrato de soja tem gerado o resíduo de baixo valor comercial, onde Grizotto et al. (2010) estimaram que a partir de cada tonelada de soja seca processada, gera cerca de sete toneladas de extrato de soja e duas toneladas de okara. Este subproduto pode ser promissor como fontes de compostos nutricionais e ainda com propriedades funcionais para utilização na alimentação humana. Diante desta premissa de aproveitamento da okara aliando-se ao pão que é um produto de alto consumo, e sendo acessível a população, surgiu a idéia do desenvolvimento do pão doce com a farinha de okara, uma vez ainda que consumidores buscam por alimentos mais saudáveis e com melhor valor nutricional. Sabe-se que a soja quando processada em suas diversas maneiras dá origem a produtos e subprodutos com funções nutricionais e possui metabolitos secundários de grande importância que trazem outros benefícios à saúde. No entanto, o Okara se torna uma alternativa favorável para o enriquecimento de produtos panificados, como o pão doce que é o foco deste estudo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Estelamar Maria Borges Teixeira - Integrante / Flavia Luisa Callegari - Integrante.

• 2011 - 2013

  Caracterização nutricional e sensorial de genótipos de soja para alimentação humana com diferentes cores de tegumento, Descrição: Sendo o Brasil grande produtor de soja, leguminosa rica em nutrientes, é viável estimular o seu consumo com características nutricionais e sensoriais que atraem os consumidores. Para tanto, o presente projeto tem como objetivo geral avaliar características que interferem nos aspectos nutricionais e atributos sensoriais de genótipos de soja com diferentes colorações de tegumento, destinados à alimentação humana, para fins de seleção quanto às suas propriedades nutricionais e sensoriais que atendam as necessidades dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Maria Eugênia Lisei de Sá - Integrante / Marcelo Angelo Cirillo - Integrante / Mariana Borges de Lima da Silva - Integrante / Flavia Luisa Callegari - Integrante / Ana Cristina Pinto Juhasz - Integrante / Elisa Norberto Ferreira Santos - Integrante / Ana Carolina Bernardes Borges Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciencia e Tecnologia do Triangulo Mineiro - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1

• 2011 - 2013

  ESTUDO TECNOLÓGICO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT COM TEOR DE SÓDIO REDUZIDO E ADIÇÃO DE FIBRA ALIMENTAR, Descrição: Considerando o acordo de redução de sódio entre o governo brasileiro e as indústrias de alimentos, torna-se fundamental o desenvolvimento e estudos de produtos que atendam a legislação futura, alem de ser fato importante o processo produtivo, tanto no aspecto tecnológico quanto no custo de produção.Outro fator levado em consideração neste projeto é a demanda do mercado consumidor por alimentos denominados funcionais, que tem aumentado de forma expressiva por estar fortemente associado à crescente preocupação com a saúde e com uma alimentação equilibrada, sendo que alimentos com maiores teores de fibra alimentar encontra-se nesta relação, o que pode estar aliada a produtos com reduzido teor de sódio, e baixo teor de gordura.Com a finalidade de atendimento ao mercado produtivo e consumidor crescente de requeijão cremoso o presente projeto tem como objetivo geral desenvolver e avaliar as características tecnológicas de Requeijão Cremoso Light adicionado de fibra alimentar e com baixo teor de sódio.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Mariana Borges de Lima da Silva - Integrante / Elisa Norberto Ferreira Santos - Integrante / Flávia Correia Pereira - Integrante.

• 2011 - 2012

  Avaliações físico-químicas e sensoriais de diferentes linhagens de soja verde ou tipo hortaliça, Descrição: O presente projeto propõe a introdução e a promoção do uso da soja tipo hortaliça no mercado brasileiro, disponibilizando esta tecnologia ou produto para produtores, comerciantes e consumidores. Para viabilizar a aceitabilidade, a produção e a comercialização do novo produto, o projeto contempla atividades de pesquisa que possam definir tecnologias de cultivo da soja hortaliça (seleção de cultivares e manejo da cultura) e técnicas de armazenamento que favoreçam a manutenção da qualidade da soja hortaliça. Portanto, um estudo mais detalhado da avaliação química envolvendo aspectos nutricionais da leguminosa após a colheita e das principais mudanças decorrentes do armazenamento após processamento, será de extrema importância na adoção de novas tecnologias para melhoria do processo de industrialização do ?edamame?.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Mariana Borges de Lima da Silva - Integrante / Ana Cristina Pinto Juhasz - Integrante / Alisson Régis Rodrigues dos Santos - Integrante / Érika Louisie de Oliveira Almeida - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciencia e Tecnologia do Triangulo Mineiro - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2011 - 2012

  CARACTERIZAÇÃO TECNOLÓGICA, NUTRICIONAL E FUNCIONAL DE GENÓTIPO DE SOJA PRETA PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA, Descrição: O consumo da soja de tegumento preto poderá aumentar sua aceitabilidade quando comparada com a soja de tegumento amarelo, já que a mesma possui características físicas semelhantes ao feijão preto, produto típico do consumo dos brasileiros, porém este apresenta valor nutricional inferior aos grãos de soja. Por se tratar de uma variedade de soja melhorada geneticamente para a alimentação humana, necessita-se de estudos preliminares das melhores formas de consumo. Sabe-se que alimentos vegetais possuem seu valor nutricional dependente da composição química, digestibilidade protéica, biodisponibilidade dos aminoácidos essenciais e ausência de propriedades antinutricionais, tornando-se necessário estudos científicos da soja preta e seu uso na alimentação humana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Maria Eugênia Lisei de Sá - Integrante / Mariana Borges de Lima da Silva - Integrante / Olga Luiza Tavano - Integrante / Ana Cristina Pinto Juhasz - Integrante / Rafaella Eustáquia Monteiro Pereira - Integrante / Simone Cristina de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1

• 2010 - 2011

  ESTUDO FUNCIONAL E TECNOLÓGICO DA CASCA DE ABACAXI LIOFILIZADA COMO FONTE DE FIBRA DIETÉTICA E DE AÇÃO ENZIMÁTICA APLICADA EM PRODUTOS CÁRNEOS, Descrição: Este trabalho tem como objetivo geral avaliar a utilização da casca de abacaxi como fonte de fibra dietética e de ação enzimática nos produtos cárneos, hambúrguer e lingüiça frescal, permitindo aumentar o consumo deste constituinte na dieta da população considerando a sua funcionalidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Carlos Antonio Alvarenga - Integrante / Mariana Borges de Lima da Silva - Integrante / Paulo Cezar Bastianello Campagnol - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2009 - 2011

  ESTUDO NUTRICIONAL E TECNOLÓGICO DE GRÃOS DE GENÓTIPOS DE SOJA PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA, Descrição: Sendo o Brasil grande produtor de soja, leguminosa rica em nutrientes, é viável estimular o seu consumo com características de palatabilidade mais aceitáveis. Para tanto, o presente projeto tem como objetivo geral Avaliar os aspectos nutricionais e tecnológicos de genótipos de soja com diferentes colorações de tegumento, destinados à alimentação humana, para fins de seleção quanto às suas propriedades nutricionais e sensoriais que atendam as necessidades dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Maria Eugênia Lisei de Sá - Integrante / Roberto Kazuhiko Zito - Integrante / Mariana Borges de Lima da Silva - Integrante / Rafaella Eustáquia Monteiro Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2009 - 2010

  FATORES ANTINUTRICIONAIS DE PARTES DESPREZÍVEIS DE OLERÍCOLAS, Descrição: As folhas não convencionais de olerícolas têm sido utilizadas como alternativas alimentares de aproveitamento integral dos alimentos, e como fonte de alguns nutrientes, porém na sua constituição pode existir compstos bioativos que torna estes nutrientes indisponiveis e para tanto este estudo tem como objetivo determinar antinutricionais presentes naturalmente nos alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Dione Chaves de Macedo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Triângulo Mineiro - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - 2010

  Avaliações químicas de diferentes genótipos de soja verde ou tipo hortaliça, Descrição: O objetivo deste estudo foi avaliar a composição centesimal e fatores antinutricionais de diferentes genótipos de soja verde (estádio R6), duas cultivares (BRS 267 ? C1 e BRSMG 790A ? C2) e uma linhagem (BRM04-1660 ? C3) utilizadas para alimentação humana, comparando com a soja madura (estádio R8).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Maria Eugênia Lisei de Sá - Integrante / Roberto Kazuhiko Zito - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciencia e Tecnologia do Triangulo Mineiro - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - 2010

  Avaliação físico-química e sensorial de alho submetido a diferentes reposições de água no solo, Descrição: Com a finalidade de verificar a interferência da água sob a qualidade do alho, avaliou-se o comportamento físico-químico, centesimal e sensorial de alho submetido a 70, 100, 130, 160 e 190 % de reposição de água no solo da lâmina necessária para elevar a umidade do solo à umidade de capacidade de campo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Carlos Antonio Alvarenga - Integrante / Márcio José de Santana - Integrante / Othon Carlos da Cruz - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciencia e Tecnologia do Triangulo Mineiro - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2010

  AVALIAÇÕES QUÍMICA, FÍSICO-QUÍMICA, TECNOLÓGICA E SENSORIAL DE LINHAGEM DE SOJA MARROM PARA UTILIZAÇÃO NA, Descrição: O programa de melhoramento genético da soja desenvolvido pela parceria Embrapa, EPAMIG e Fundação Triângulo, sediada em Uberaba, vem selecionando genótipos especiais sendo uma delas a soja marrom (MGBR04-4431), específica para a alimentação humana. O objetivo do projeto foi avaliar as propriedades química, físico-química, tecnológica e sensorial da soja marrom durante o armazenamento e sua utilização na combinação com feijão em diferentes proporções.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Maria Eugênia Lisei de Sá - Integrante / Roberto Kazuhiko Zito - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUIMICA E FÍSICO-QUÍMICA DE FOLHAS DE MORINGA OLEÍFERA LAM. (MORINGACEAE) E SUA UTILIZAÇÃO NA, Descrição: Algumas populações vêm utilizando Moringa oleífera na alimentação e poucos trabalhos científicos são encontrados na literatura com relação ao seu uso como alimento humano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Dione Chaves de Macedo - Integrante / Estelamar Maria Borges Teixeira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES QUÍMICAS, FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE PREPARAÇÕES ELABORADAS COM RESÍDUOS ALIMENTARES, Descrição: Vivemos numa época de mudanças e sem dúvida aquela que diz respeito aos hábitos alimentares é bastante significativa. Atualmente, cresce a consciência da importância do aproveitamento integral de alimentos, ou seja, das partes que são muitas vezes descartadas, tais como folhas, talos, cascas e sementes. Reciclar alimentos é uma das alternativas de obtenção de alimentos de baixo custo e de combate à fome e à miséria, porém muitas vezes a aceitação é baixa por parte dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Dione Chaves de Macedo - Integrante / Lucas Arantes Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1

• 2005 - 2007

  Desenvolvimento de produto similar a tofu com adição de soro de leite, Descrição: Objetivou-se neste estudo avaliar, sob os aspectos tecnológico, nutricional e sensorial, os produtos similares ao tofu, obtidos da mistura de extrato de soja e de soro de queijo, em diferentes proporções e diferentes coagulantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Maria de Fatima Piccolo Barcelos - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6

• 2002 - 2004

  Estudo Tecnologico de extratos de soja e tofu obtidos de soja comum e livre de lipoxigenase, Descrição: Este estudo teve como objetivo avaliar sob os aspectos tecnológico, químico, físico-químico, bioquímico e sensorial os extratos de soja e respectivos tofus obtidos de cultivares de soja: comum com e sem o uso do branqueamento em suas etapas iniciais de processamento e a cultivar livre de lipoxigenase.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Maria de Fatima Piccolo Barcelos - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 7

Projetos de desenvolvimento

• 2011 - 2013

  FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT COM FIBRA ALIMENTAR E TEOR DE SÓDIO REDUZIDO, Descrição: As empresas de laticínios estão cada vez mais dispostas a investir em produtos diferenciados no mercado para agregar valor comercial ao produto. Este estudo possui uma relevância científica e social, sendo o requeijão um item de crescente importância na mesa do brasileiro, fazem-se necessárias pesquisas e estudos para desenvolver produtos que atendam as necessidades atuais do mercado consumidor. E claro, pensar que a sociedade busca cada vez mais a manutenção da saúde e de prevenção de doenças. A finalidade deste trabalho será desenvolver um Requeijão Cremoso Light, adicionado de fibra alimentar e reduzido teor em sódio. Considerando o aspecto mercadológico, esta pesquisa disponibilizará um produto com diferencial para que a indústria financiadora deste projeto possa produzi-lo, agregando funcionalidade a um alimento já conhecido e aceito no mercado lácteo, elevando também o valor comercial ao produto. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Flávia Correia Pereira - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Agropecuária do Vale do Rio Grande Ltda. - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

• 2011 - 2013

  FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT COM FIBRA ALIMENTAR E TEOR DE SÓDIO REDUZIDO, Descrição: As empresas de laticínios estão cada vez mais dispostas a investir em produtos diferenciados no mercado para agregar valor comercial ao produto. Este estudo possui uma relevância científica e social, sendo o requeijão um item de crescente importância na mesa do brasileiro, fazem-se necessárias pesquisas e estudos para desenvolver produtos que atendam as necessidades atuais do mercado consumidor. E claro, pensar que a sociedade busca cada vez mais a manutenção da saúde e de prevenção de doenças. A finalidade deste trabalho será desenvolver um Requeijão Cremoso Light, adicionado de fibra alimentar e reduzido teor em sódio. Considerando o aspecto mercadológico, esta pesquisa disponibilizará um produto com diferencial para que a indústria financiadora deste projeto possa produzi-lo, agregando funcionalidade a um alimento já conhecido e aceito no mercado lácteo, elevando também o valor comercial ao produto. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Flávia Correia Pereira - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Agropecuária do Vale do Rio Grande Ltda. - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

• 2011 - 2013

  FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT COM FIBRA ALIMENTAR E TEOR DE SÓDIO REDUZIDO, Descrição: As empresas de laticínios estão cada vez mais dispostas a investir em produtos diferenciados no mercado para agregar valor comercial ao produto. Este estudo possui uma relevância científica e social, sendo o requeijão um item de crescente importância na mesa do brasileiro, fazem-se necessárias pesquisas e estudos para desenvolver produtos que atendam as necessidades atuais do mercado consumidor. E claro, pensar que a sociedade busca cada vez mais a manutenção da saúde e de prevenção de doenças. A finalidade deste trabalho será desenvolver um Requeijão Cremoso Light, adicionado de fibra alimentar e reduzido teor em sódio. Considerando o aspecto mercadológico, esta pesquisa disponibilizará um produto com diferencial para que a indústria financiadora deste projeto possa produzi-lo, agregando funcionalidade a um alimento já conhecido e aceito no mercado lácteo, elevando também o valor comercial ao produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Flávia Correia Pereira - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Agropecuária do Vale do Rio Grande Ltda. - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

• 2011 - 2013

  FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT COM FIBRA ALIMENTAR E TEOR DE SÓDIO REDUZIDO, Descrição: As empresas de laticínios estão cada vez mais dispostas a investir em produtos diferenciados no mercado para agregar valor comercial ao produto. Este estudo possui uma relevância científica e social, sendo o requeijão um item de crescente importância na mesa do brasileiro, fazem-se necessárias pesquisas e estudos para desenvolver produtos que atendam as necessidades atuais do mercado consumidor. E claro, pensar que a sociedade busca cada vez mais a manutenção da saúde e de prevenção de doenças. A finalidade deste trabalho será desenvolver um Requeijão Cremoso Light, adicionado de fibra alimentar e reduzido teor em sódio. Considerando o aspecto mercadológico, esta pesquisa disponibilizará um produto com diferencial para que a indústria financiadora deste projeto possa produzi-lo, agregando funcionalidade a um alimento já conhecido e aceito no mercado lácteo, elevando também o valor comercial ao produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Flávia Correia Pereira - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Agropecuária do Vale do Rio Grande Ltda. - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

• 2011 - 2013

  FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT COM FIBRA ALIMENTAR E TEOR DE SÓDIO REDUZIDO, Descrição: As empresas de laticínios estão cada vez mais dispostas a investir em produtos diferenciados no mercado para agregar valor comercial ao produto. Este estudo possui uma relevância científica e social, sendo o requeijão um item de crescente importância na mesa do brasileiro, fazem-se necessárias pesquisas e estudos para desenvolver produtos que atendam as necessidades atuais do mercado consumidor. E claro, pensar que a sociedade busca cada vez mais a manutenção da saúde e de prevenção de doenças. A finalidade deste trabalho será desenvolver um Requeijão Cremoso Light, adicionado de fibra alimentar e reduzido teor em sódio. Considerando o aspecto mercadológico, esta pesquisa disponibilizará um produto com diferencial para que a indústria financiadora deste projeto possa produzi-lo, agregando funcionalidade a um alimento já conhecido e aceito no mercado lácteo, elevando também o valor comercial ao produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Flávia Correia Pereira - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Agropecuária do Vale do Rio Grande Ltda. - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

• 2011 - 2013

  FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT COM FIBRA ALIMENTAR E TEOR DE SÓDIO REDUZIDO, Descrição: As empresas de laticínios estão cada vez mais dispostas a investir em produtos diferenciados no mercado para agregar valor comercial ao produto. Este estudo possui uma relevância científica e social, sendo o requeijão um item de crescente importância na mesa do brasileiro, fazem-se necessárias pesquisas e estudos para desenvolver produtos que atendam as necessidades atuais do mercado consumidor. E claro, pensar que a sociedade busca cada vez mais a manutenção da saúde e de prevenção de doenças. A finalidade deste trabalho será desenvolver um Requeijão Cremoso Light, adicionado de fibra alimentar e reduzido teor em sódio. Considerando o aspecto mercadológico, esta pesquisa disponibilizará um produto com diferencial para que a indústria financiadora deste projeto possa produzi-lo, agregando funcionalidade a um alimento já conhecido e aceito no mercado lácteo, elevando também o valor comercial ao produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Flávia Correia Pereira - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Agropecuária do Vale do Rio Grande Ltda. - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

• 2011 - 2013

  FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT COM FIBRA ALIMENTAR E TEOR DE SÓDIO REDUZIDO, Descrição: As empresas de laticínios estão cada vez mais dispostas a investir em produtos diferenciados no mercado para agregar valor comercial ao produto. Este estudo possui uma relevância científica e social, sendo o requeijão um item de crescente importância na mesa do brasileiro, fazem-se necessárias pesquisas e estudos para desenvolver produtos que atendam as necessidades atuais do mercado consumidor. E claro, pensar que a sociedade busca cada vez mais a manutenção da saúde e de prevenção de doenças. A finalidade deste trabalho será desenvolver um Requeijão Cremoso Light, adicionado de fibra alimentar e reduzido teor em sódio. Considerando o aspecto mercadológico, esta pesquisa disponibilizará um produto com diferencial para que a indústria financiadora deste projeto possa produzi-lo, agregando funcionalidade a um alimento já conhecido e aceito no mercado lácteo, elevando também o valor comercial ao produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Flávia Correia Pereira - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Agropecuária do Vale do Rio Grande Ltda. - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

• 2011 - 2013

  FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT COM FIBRA ALIMENTAR E TEOR DE SÓDIO REDUZIDO, Descrição: As empresas de laticínios estão cada vez mais dispostas a investir em produtos diferenciados no mercado para agregar valor comercial ao produto. Este estudo possui uma relevância científica e social, sendo o requeijão um item de crescente importância na mesa do brasileiro, fazem-se necessárias pesquisas e estudos para desenvolver produtos que atendam as necessidades atuais do mercado consumidor. E claro, pensar que a sociedade busca cada vez mais a manutenção da saúde e de prevenção de doenças. A finalidade deste trabalho será desenvolver um Requeijão Cremoso Light, adicionado de fibra alimentar e reduzido teor em sódio. Considerando o aspecto mercadológico, esta pesquisa disponibilizará um produto com diferencial para que a indústria financiadora deste projeto possa produzi-lo, agregando funcionalidade a um alimento já conhecido e aceito no mercado lácteo, elevando também o valor comercial ao produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Flávia Correia Pereira - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Agropecuária do Vale do Rio Grande Ltda. - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

• 2011 - 2013

  FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT COM FIBRA ALIMENTAR E TEOR DE SÓDIO REDUZIDO, Descrição: As empresas de laticínios estão cada vez mais dispostas a investir em produtos diferenciados no mercado para agregar valor comercial ao produto. Este estudo possui uma relevância científica e social, sendo o requeijão um item de crescente importância na mesa do brasileiro, fazem-se necessárias pesquisas e estudos para desenvolver produtos que atendam as necessidades atuais do mercado consumidor. E claro, pensar que a sociedade busca cada vez mais a manutenção da saúde e de prevenção de doenças. A finalidade deste trabalho será desenvolver um Requeijão Cremoso Light, adicionado de fibra alimentar e reduzido teor em sódio. Considerando o aspecto mercadológico, esta pesquisa disponibilizará um produto com diferencial para que a indústria financiadora deste projeto possa produzi-lo, agregando funcionalidade a um alimento já conhecido e aceito no mercado lácteo, elevando também o valor comercial ao produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Flávia Correia Pereira - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Agropecuária do Vale do Rio Grande Ltda. - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

• 2011 - 2013

  FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT COM FIBRA ALIMENTAR E TEOR DE SÓDIO REDUZIDO, Descrição: As empresas de laticínios estão cada vez mais dispostas a investir em produtos diferenciados no mercado para agregar valor comercial ao produto. Este estudo possui uma relevância científica e social, sendo o requeijão um item de crescente importância na mesa do brasileiro, fazem-se necessárias pesquisas e estudos para desenvolver produtos que atendam as necessidades atuais do mercado consumidor. E claro, pensar que a sociedade busca cada vez mais a manutenção da saúde e de prevenção de doenças. A finalidade deste trabalho será desenvolver um Requeijão Cremoso Light, adicionado de fibra alimentar e reduzido teor em sódio. Considerando o aspecto mercadológico, esta pesquisa disponibilizará um produto com diferencial para que a indústria financiadora deste projeto possa produzi-lo, agregando funcionalidade a um alimento já conhecido e aceito no mercado lácteo, elevando também o valor comercial ao produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Flávia Correia Pereira - Integrante.Financiador(es): Cooperativa Agropecuária do Vale do Rio Grande Ltda. - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

• 2011 - 2013

  FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT COM FIBRA ALIMENTAR E TEOR DE SÓDIO REDUZIDO, Descrição: As empresas de laticínios estão cada vez mais dispostas a investir em produtos diferenciados no mercado para agregar valor comercial ao produto. Este estudo possui uma relevância científica e social, sendo o requeijão um item de crescente importância na mesa do brasileiro, fazem-se necessárias pesquisas e estudos para desenvolver produtos que atendam as necessidades atuais do mercado consumidor. E claro, pensar que a sociedade busca cada vez mais a manutenção da saúde e de prevenção de doenças. A finalidade deste trabalho será desenvolver um Requeijão Cremoso Light, adicionado de fibra alimentar e reduzido teor em sódio. Considerando o aspecto mercadológico, esta pesquisa disponibilizará um produto com diferencial para que a indústria financiadora deste projeto possa produzi-lo, agregando funcionalidade a um alimento já conhecido e aceito no mercado lácteo, elevando também o valor comercial ao produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Sueli Ciabotti - Coordenador / Flávia Correia Pereira - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Agropecuária do Vale do Rio Grande Ltda. - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1