Marly Matiko Viski

Graduada em nutrição pelo Centro Universitário São Camilo (1985), mestrado em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo/Faculdade de Saúde Pública (2004). Especialista por mérito em Alimentação Coletiva pela ASBRAN - Associação Brasileira de Nutrição (2011). Pós graduada em docência em gastronomia (2006) e em docência para o ensino superior (2000). Vasta experiência profissional em gerenciamento de restaurantes institucionais, atuando de 1985 até 2000. Docente de cursos de graduação e técnicos em nutrição e gastronomia desde 2002. Foi coordenadora da pós graduação em "Praticas Gastronômicas para Nutricionistas" em 2009 na FMU e coordenadora de estágios curriculares de 2010 a 2019 na mesma instituição. Durante o periodo de 2009 a 2021, atuação como coordenadora dos estágios curriculares. Atualmente, é docente na FAM - Centro Universitário das Américas, lecionando as disciplinas de Técnica Dietética e Gestão de Estrutura física e pessoas em UAN.

Informações coletadas do Lattes em 06/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Saúde Pública

2001 - 2003

Universidade de São Paulo
Título: Politica publica de suplementação alimentar: o projeto Vivaleite no municipio de Santo André-SP, Ano de Obtenção: 2004
Sophia Cornbluth Szarfarc.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: suplementaçao alimentar ferro anemia.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva.

Especialização em Docência em Gastronomia

2005 - 2006

Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo
Título: Implantação de um cardapio de calorias em um restaurante tipico japonês na cidade de São Paulo
Orientador: Carlos Manuel Ribeiro

Especialização em Didatica do Ensino Superior

1999 - 2000

Centro Universitário de Santo André

Graduação em Nutrição

1981 - 1985

Centro Universitário São Camilo

Formação complementar

2019 - 2019

cODIGO DE CONDUTA E ASSÉDIO DA LAUREATE. (Carga horária: 1h). , Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas, FMU, Brasil.

2019 - 2019

FACULTY AND ACADEMY LEADERSHIP DEVELOPEMENT PROGRAM. (Carga horária: 6h). , Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas, FMU, Brasil.

2019 - 2019

CAPACITAÇÃO DOCENTE 2019. (Carga horária: 2h). , CENTRO UNIVERSITÁRIO DAS AMÉRICAS, FAM, Brasil.

2018 - 2018

INTRODUÇÃO AO ENSINO E APRENDIZAGEM DIGITAL. (Carga horária: 2h). , Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas, FMU, Brasil.

2012 - 2012

Cozinha Experimental. (Carga horária: 44h). , Serviço nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2010 - 2010

Tecnologia de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Portal Educaçãov- Associação brasileira de educação à distancia, ABED, Brasil.

2009 - 2009

Gestão em Nutrição hospitalar. (Carga horária: 8h). , Hospital das Clínicas Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo- I, HC FMUSP - INCOR, Brasil.

2009 - 2009

Tecnicas básicas de gastronomia. (Carga horária: 80h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC SP, Brasil.

2008 - 2008

Nutrição e educação nutricional p/ terceira idade. (Carga horária: 8h). , Instituto Racine, RACINE, Brasil.

2008 - 2008

Analise e Planejamento Financeiro. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo, SEBRAE/SP, Brasil.

2004 - 2004

A Arte do Bem-servir. (Carga horária: 9h). , Serviço nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2004 - 2004

A Arte da Culinária Japonesa. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC SP, Brasil.

2004 - 2004

Escultura em Frutas e legumes. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC SP, Brasil.

2004 - 2004

Coquetelaria - técnicas de bar. (Carga horária: 18h). , Faculdade de Educação Física de Santo Andre, FEFISA, Brasil.

2000 - 2000

Segurança na preparação de alimentos prontos. (Carga horária: 8h). , Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São paulo, SNESP, Brasil.

1987 - 1987

 Atualização em Planejamento, Administração e Org. (Carga horária: 32h). , Hospital das Clínicas Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo- I, HC FMUSP - INCOR, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: ADMINISTRAÇÃO DE UAN.

Organização de eventos

VISKI, M. M. ; TSUCHIMOTO, Jorge . 2ª Jornada em Gastronomia e Negócios. 2008. (Outro).

Participação em eventos

Elaboração de itens na perspectiva da avaliação - VI Simposio FAM. 2023. (Simpósio).

Tecnologia e inovação na Educação à distância - VI SimposioFAM. 2023. (Simpósio).

I top nutri.avaliadora. 2022. (Oficina).

V Simpósio Docente FAM. 2022. (Simpósio).

III Simposio Docente. 2021. (Simpósio).

IV Simposio de nutrição FAM. 2021. (Simpósio).

participação de banca de TCC.Conhecimentos sobre alimentos regionais pelos estudantes de nutrição. Alunos Raissa Lopes e Adriano Viana. 2021. (Outra).

participação em banca de TCC.E-book: redescobrindo os alimentos - do lixo à mesa (aluna Emely Oliveira Santos). 2021. (Outra).

Participação em banca de TCC.Análise do consumo alimentar durnte a pandemia. 2021. (Outra).

Participação em banca de TCC.A importância da nutrição na doença de Alzheimer - aluna Lorenna Vieira S. Farias. 2021. (Outra).

II Simposio Docente FAM. 2020. (Simpósio).

Código de Conduta Laureate. 2019. (Encontro).

Formação contra assédio do corpo docente e comportamento adequado. 2019. (Outra).

Laureat Learning Model/Metodologias Ativas. 2019. (Encontro).

Prevenção de Assédio contra o corpo docente e comportamento adequado. 2019. (Encontro).

We are Omie Business Experience. 2019. (Encontro).

We are OMIE Business Experience. 2019. (Outra).

Webinar: Selecionando e manejando as metodologias ativas em sala de aula. 2019. (Simpósio).

Encontro de nutrição: revisitando novos olhares.Revisitando novos olhares. 2018. (Encontro).

II Forum APAN. 2010. (Outra).

4º CP Nutri. 2007. (Congresso).

IX Jornada de Capacitação de Docentes FAENAC. 2007. (Encontro).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. Implantação de um Cardápio de Calorias em um restaurante típico japonês. 2006. (Congresso).

1º Seminário de Nutrição e Gastronomia. 2005. (Seminário).

I Fórum Científico sobre Distúrbios Nutricionais do ABC.O Projeto Vivlaeite no municipio de Santo André, SP. 2005. (Encontro).

VI Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida.. 2005. (Congresso).

Fórum Mundial de Educação São Paulo ? Educação Cidadã para uma Cidade Educadora.. 2004. (Outra).

1º Simpósio ?Micronutrientes na Prática Clinica?.. 2003. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Adriano Viana dos Santos

Santos do, Adriano Viana;VISKI, M. M.. Conhecimento de alimentos regionaispelos estudantes de nutrição. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DAS AMÉRICAS.

Orientou

Ingrid Guguemberg e katia Anisio

Aproveitamento Integral de alimentos; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas; Orientador: Marly Matiko Viski;

Produções bibliográficas

VISKI, M. M. ; AUGUSTO, R.A . O Projeto Vivaleite no municipio de Santo André. Nutrire (São Paulo) , v. 31, p. 15, 2006.
VISKI, M. M. . SEU CARDÁPIO. Jornal Nippo-Brasil, Suplemento Zashi, seção Bem-estar, São paulo, 18 abr. 2007.
VISKI, M. M. ; SZARFARC. S.C ; AUGUSTO, R. A. . Caracterização das entidades participantes do Projeto Vivaleite no Município de Santo André, SP. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006. XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006.
VISKI, M. M. . Implantação de um cardapio de calorias em um restaurante típico japonês. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006, São Paulo. XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006.
VISKI, M. M. . Implantação de um Cardapio de Calorias em um restaurante típico japonês. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
VISKI, M. M. ; SZARFARC. S.C ; AUGUSTO, R. A. . Caracterização das entidades participantes do Projeto Vivaleite no município de Santo André, SP. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
VISKI, M. M. . Apostila Disciplina Técnica Dietética 2022 (Apostila para curso).
VISKI, M. M. . Gestão de UAN: Estrutura física e pessoas 2022 (Apostila).
VISKI, M. M. . Técnica Dietética 2020 (Apostila).
VISKI, M. M. . Gestão de UAN 2019 (Apostila).
VISKI, M. M. . Gestão de UAN 2018 (APOSTILA).
VISKI, M. M. . Gestão de UAN 2017 (Apostila).
VISKI, M. M. . Técnica Dietética e Gastronomia 2009 (Apostila).
VISKI, M. M. . Implantação de um "cardápio de calorias" em um restaurante típico japonês~.. São Paulo: Revista Ensaios Acadêmicos. Programa de Pós-graduação Lato Sensu: HOTEC, 2006 (Trabalho de conclusão de curso de especialização em "docência em gastronomia").

Outras produções

VISKI, M. M. . Atuanção do nutricionista em UAN. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

VISKI, M. M. . Alimentação Coletiva I. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Alimentação Coletiva II. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Alimentação Coletiva I. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Alimentação Coletiva II. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Alimentação Coletiva I. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Tecnologia de Alimentos. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Alimentação Coletiva II. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Sistemas Diferenciados de Serviços de Alimentação. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Gestão de Unidades de Alimentação. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Engenharia de Cardápios. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Técnica Dietética e Gastronomia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Gerenciamento de serviços de alimentação e Engenharia de Cardápios. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Cozinha Industrial e Hospitalar. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

Stringari, S. ; VISKI, M. M. . Higiene de Alimentos. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Nutrição para cursos tecnológicos em gastronomia e hotelaria. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Organização de Cozinha e Segurança no trabalho. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. ; Stringari, S. . Higiene e Segurança no Trabalho. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

VISKI, M. M. . Serviços e Cardápio. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

Prêmios

2011

Especialista em Alimentação coletiva, Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN.

Histórico profissional

Endereço profissional

Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas, Faculdades Metropolitanas Unidas - Liberdade. , Rua Taguá, 337, Liberdade, 01508010 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 50822838

Experiência profissional

2019 - Atual

FAM CENTRO UNIVERSITARIO

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: PROFESSOR, Carga horária: 18

2009 - 2019

Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professor de graduação, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Coordenação dos estagios curriculares;

2011 - 2012

Instituto de Pesquisa e Educação em Saude de São Paulo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: colaborador autonomo, Carga horária: 8

Atividades

05/2011
Ensino, Especialização em Administração Hospitalar, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Administração do Serviço de Nutrição e Dietética

2007 - 2009

Faculdade Editora Nacional

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 16

Atividades

02/2007 - 12/2009
Ensino, Tecnologico em gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Gerenciamento de Cardápios, Identificação de mercadorias e Anãlise Sensorial, NutriçãAplicada à Gastronomia, Planejamento de Bares e Restaurantes I, Universidade Aberta da Terceira idade: Nutrição e Gastronomia

2005 - 2009

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SP

Vínculo: prestação de serviço, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 12

Outras informações:
Professora dos cursos técnicos em nutrição. Disciplinas ministradas: Administração de Alimentação Coletiva, Orientação de Projeto.

Atividades

01/2006
Ensino,Disciplinas ministradas, Administração de alimentação coletiva - técnico em nutrição, Administração de alimentos e bebidas - técnico em hotelaria

2005 - 2008

Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

Vínculo: Cooperado, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12

Outras informações:
Professora dos cursos de Tecnologia em Gastronomia e Técnico em Gastronomia.

Atividades

01/2005
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Higiene de Alimentos, Desenvolvimento de Cardápios, Nutrição e Tecnica Dietética, Sistemas de Compras e Estocagem de Alimentos

2003 - 2003

Instituto Brasileiro de Desenvolvimento e de Pesquisas Hospitalares

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: professora

Outras informações:
Professora do curso de especializaçao em administraçao hospitalar

Atividades

11/2003 - 12/2003
Ensino, Administração Hospitalar, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Administração do Seriço de Nutrição e Dietética - 28 horas

2002 - 2005

Centro Universitário Sant'Anna

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 12

Atividades

08/2001 - 12/2005
Ensino, Administraçao Hoteleira, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Administraçao de Restaurantes, Laboratorio de A limentos e Bebidas, Nutriçao e Dietetica

1998 - 2000

GR S/A Serviços de alimentação

Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: gerente de restaurante, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gerente de restaurantes industriais

Atividades

05/1998 - 12/2000
Direção e administração, .Cargo ou função, gerente de resutaurante industriais.

1986 - 1998

SODEXHO DO BRASIL COMERCIAL LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: gerente restaurante, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/1988 - 12/1997
Direção e administração, Sodexho.Cargo ou função, Gerente de restaurante.