Luzia Bretas Guglielmi Moreira

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• MOREIRA, L. B. G. ; ABIB, L. F. ; LES, J. P. S. ; LECH, H. I. . SHAKE PROTEÍCO ISENTO DE AÇÚCAR UTILIZANDO DA Stevia rebaudianaCOMO EDULCORANTE PARA CONSUMO POR ATLETAS DIABÉTICOS. Bioikos (Campinas) , v. 2007, p. 333-336, 2007.

• MOREIRA, L. B. G. . PROCESS TECHNOLOGICAL FOR OBTATION OF INTEGRAL JUICE OF DEHYDRATED APPLE IN FORM OF POWDER FROM REJECT. Proceedings of the Interamerican society for Tropical Horticulture , MIAMI, FLORIDA - USA., v. 47, n.2003, p. 106-108, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. . processo tecnologico para obtenção de suco integral de maçã desidratado em forma de pó a partir de rejeitos. curitiba: Universidade Federal do Paraná, 1993. v. 01. 143p .

• DYNIEWICZ, A. M. ; MOREIRA, L. B. G. . ESTRUTURAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PROJETOS DE PESQUISA. In: ELAINE ROSSI RIBEIRO. (Org.). ENSINO E SAÚDE Práticas educacionais multidisciplinares. CURITIBA: EDITORA MAIO, 2004, v. , p. -.

• MOREIRA, L. B. G. ; SIMOES, F. I. ; UNICKI, P. ; ELISIO, C. . Desenvolvimento de biscoito light enriquecido com soja e fibras, auxiliar no controle glicêmico de pacientes com diabetes mellitus. In: X Congresso CYTAL, 2005, Mar del Plata - Argentina. Congreso argentino de ciencia y tenologia de alimentos - 1 er Simposio Internacional de Nuevas Tecnologias., 2005.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; SIMOES, F. I. ; ELISIO, C. . Desenvolvimento de biscoito light enriquecido com soja e fibras, auxiliar no controle glicêmico de pacientes com diabetes mellitus.. In: X Congresso CYTALCongreso argentino de ciencia y tenologia de alimentos - 1 er Simposio Internacional de Nuevas Tecnologias., 2005, Mar del Plata. X Congresso CYTALCongreso argentino de ciencia y tenologia de alimentos - 1 er Simposio Internacional de Nuevas Tecnologias., 2005.

• MOREIRA, L. B. G. ; MONTEIRO, A. A. C. F. ; BERTIN, M. R. ; COUTINHO, R. O. ; STEELE, P. C. . Biscoito enriquecido com minerais obtidos de mix de farinhas ( babaçu, cogumelo agaricus brazilienses e casca de ostra), proteínas e óleo láurico par aocnsumo de crianças portadoras do virus HIV.. In: X Congresso CYTALCongreso argentino de ciencia y tenologia de alimentos - 1 er Simposio Internacional de Nuevas Tecnologias., 2005, mar del Plata. X Congresso CYTALCongreso argentino de ciencia y tenologia de alimentos - 1 er Simposio Internacional de Nuevas Tecnologias., 2005.

• MOREIRA, L. B. G. ; MUFFONE, A. R. C. M. ; ANDRADE, F. E. ; UNICKI, P. ; ELISIO, C. ; IBANEZ, F. S. L . Elaboração de pão sem glunten par aconsumo por celíacos.. In: X Congresso CYTALCongreso argentino de ciencia y tenologia de alimentos - 1 er Simposio Internacional de Nuevas Tecnologias., 2005, Mar del Plata. X Congresso CYTALCongreso argentino de ciencia y tenologia de alimentos - 1 er Simposio Internacional de Nuevas Tecnologias., 2005.

• MOREIRA, L. B. G. ; RODRIGUEZ, C. L. ; CORDEIRO, C. ; SERRA, E. F. ; TECHY, L. L. ; BUSNARDO, R. . Iogurte de soja enriquecido com vitaminas e minerais para consumo de indivíduos com intolerância a lactose. In: X Congresso CYTALCongreso argentino de ciencia y tenologia de alimentos - 1 er Simposio Internacional de Nuevas Tecnologias., 2005, Mar del Plata. X Congresso CYTALCongreso argentino de ciencia y tenologia de alimentos - 1 er Simposio Internacional de Nuevas Tecnologias., 2005.

• MOREIRA, L. B. G. . Processo Tecnológico para Obtenção de Suco Integral de Maçã Desidratado em Forma de Pó a Partir de Rejeitos. In: XIX CBCTA Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento., 2004, Recife- Pernanbuco-Brasil. CD do XIX CBCTA Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. RECIFE: UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNANBUCO, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. . Processo tecnologico para obtenção de suco integral de maçã desidratado em forma de pó a partir de rejeitos.. In: XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO., 2004, Recife. XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO., 2004.

• MOREIRA, L. B. G. . Processo tecnológico para obtenção de suco integral de maça desidratado em forma de pó a partir de rejeitos. In: I Jornada de Produção Científica, 2003, Curitiba. I Jornada de Produção Científica, 2003.

• MOREIRA, L. B. G. . Processo tecnologico para obtenção de suco integral de maça desidratado em forma de pó a partir de rejeitos. In: 5o. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS V-SLACA, 2003, Campinas. 5o. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS V-SLACA, 2003.

• MOREIRA, L. B. G. ; MONTEIRO, A. A. C. F. ; STEEL, P. ; COUTINHO, R. O. ; BERTIN, M. R. . BISCOITO ENRIQUECIDO COM MINERAIS, PROTEÍNAS, ÓLEO LÁURICO E MIX DE FARINHAS ( BABAÇU, SUBPRODUTO DO COGUMELO AGARICUS BRASILIENSES E CASCA DE OSTRA) PARA O CONSUMO DE CRIANÇAS PORTADORAS DO VÍRUS HIV. In: XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO, 2004, Recife Pernambuco- Brasil. CD-ROOM do XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO. Recife.: Universidade Federal de Pernambuco, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; ABIB, L. F. ; LES, J. P. S. ; LECH, H. I. . SHAKE PROTEÍCO ISENTO DE AÇÚCAR UTILIZANDO DA Stevia rebaudiana COMO EDULCORANTE PARA CONSUMO POR ATLETAS DIABÉTICOS. In: IX ERSCTA IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, CURITIBA. IX ERSCTA IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007. p. 333-337.

• MOREIRA, L. B. G. ; BUDEL, J.M ; ELL, E. . ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE UMA PREPARAÇÃO DE MISTURA À BASE DE FARELOS ("MULTIMISTURA") UTILIZADA COMO COMPLEMENTO ALIMENTAR EM CRECHES DA REGIÃO DE UNIÃO DA VITÓRIA.". In: 7 SLACA SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2007, CAMPINAS. 7 SLACA -SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 2007.

• MOREIRA, L. B. G. ; DEROSSI, 3. C. C. ; GOMES, J. ; ROTAVA, T. C. ; SILVA, C. M. . PRÉ-MISTURA PARA BOLO DE CHOCOLATE DIETÉTICA UTILIZANDO SUCRALOSE COMO EDULCORANTE, COM ALTO VALOR PROTÉICO, OBTIDAPELA INCORPORAÇÃO DE SOJA, ALBUMINA E QUINOA . In: 7 SLACA SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2007, CAMPINAS. 7 SLACA SIMPOSIO LATINO AMERICADO DE CIENCIA DOS ALIMENTOS. CAMPINAS: UNICAMP, 2007.

• MOREIRA, L. B. G. ; ROCHA, J. B. ; GOMES,L ; GONÇALVES, L. . MULTIMISTURA OBTIDA A PARTIR DE PEIXE ENRIQUECIDO COM CÁLCIO, ÔMEGA 3 E VITAMINA UTILIZADA COMO SUPLEMENTO PROTÉICO ALIMENTAR. . In: 7 SLACA SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2007, CAMPINAS. 7 SLACA SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DOS ALIMENTOS. CAMPINAS: UNICAMP, 2007.

• MOREIRA, L. B. G. ; Lourenço, F ; Santos, D.W ; Senger, A.L . Avaliação do teor de fibras alimentares de 2 marcas de cookies produzidas na região metropolitana de Curitiba , utilizando-se do método enzimático. In: SEMANA DA FARMÁCIA, 2007, CURITIBA. SEMANA DA FARMACIA UNIBRASIL. CURITIBA: UNIBRASIL, 2007.

• MOREIRA, L. B. G. ; Lourenço, F ; Santos, D.W ; Senger, A.L . Avaliação do teor de fibras alimentares de 2 marcas de cookies produzidas na região metropolitana de Curitiba , utilizando-se do método enzimático. In: 1a SEMANA ACADEMICA DA FARMÁCIA DA UNIBRASIL, 2007, CURITIBA. 1a SEMANA ACADEMICA DA FARMÁCIA DA UNIBRASIL. CURITIBA: UNIBRASIL, 2007.

• MOREIRA, L. B. G. ; BERTON, A. R. ; BALDESSAR, C. ; VAZ, C. ; MARTINS, E. . Pão com ervas finas e fibras de soja, enriquecido de proteínas de alto valor biológico, obtidas pela incorporação de quinoa, isento de glúten, para consumo por portadores de doença celíaca.. In: III Congresso Nacional de Doença Celíaca e V Encontro Nacional de Associações e Grupos Celíacos, 2006, Belo Horizonte. II Congresso Nacional de Doença Celíaca e V Encontro Nacional de Associações e Grupos Celíacos. Belo Horizonte, 2006.

• MOREIRA, L. B. G. ; PALHANO, T. ; KOSCIUV, I. ; WEGRZYN, R. ; HIRT, A. A. . Pão com fibras de gergelim e linhaça isento de glúten, para consumo por portadores de doença celíaca. In: III Congresso Nacional de Doença Celíaca e V Encontro Nacional de Associações e Grupos Celíacos, 2006, Belo Horizonte. III Congresso Nacional de Doença Celíaca e V Encontro Nacional de Associações e Grupos Celíacos, 2006.

• MOREIRA, L. B. G. ; BERTON, A. R. ; RIBEIRO, C. U. ; BALDESSAR, C. ; VAZ, C. ; MARTINS, E. . Pão com ervas finas e fibras de soja, enriquecido de proteínas de alto valor biológico, obtidas pela incorporação de quinoa, isento de glúten, para consumo por portadores de doença celíaca.. In: II congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e I Congresso Brasileiro de Nutrição Esportiva Funcional, 2006, Natal. II congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e I Congresso Brasileiro de Nutrição Esportiva Funcional, 2006.

• MOREIRA, L. B. G. ; HIRT, A. A. ; WEGRZYN, R. ; KOSCIUV, I. ; PALHANO, T. ; JAK, A. . Pão com fibras de gergelim e linhaça isento de glúten, para consumo por portadores de doença celíaca. In: II congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e I Congresso Brasileiro de Nutrição Esportiva Funcional, 2006, Natal. II congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e I Congresso Brasileiro de Nutrição Esportiva Funcional, 2006.

• MOREIRA, L. B. G. ; MILIS, M. S. ; LIMA, V. M. . Barra de cereais e frutas dietética, utilizando-se de sucralose como edulcorante para consumo por indivíduos diabéticos. In: II congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e I Congresso Brasileiro de Nutrição Esportiva Funcional, 2006, Natal. II congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e I Congresso Brasileiro de Nutrição Esportiva Funcional, 2006.

• MOREIRA, L. B. G. ; HIRT, A. A. ; KOSCIUV, I. ; WEGRZYN, R. ; PALHANO, T. . Pão com fibras de gergelim e linhaça isento de glúten, para consumo por portadores de doença celíaca.. In: XX -CBCTA Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2006, curitiba. XX -CBCTA Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2006.

• MOREIRA, L. B. G. ; CORDEIRO, C. ; SERRA, E. F. ; TECHY, L. L. ; BUSNARDO, R. ; RODRIGUEZ, C. L. . Iogurte de soja enriquecido com vitaminas e minerais para ocnsumo´de indivíduos com intolerância a lactose. In: 6o. Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia dos Alimento SLACA, 2005, Campinas -SP. 6o. Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia dos Alimento SLACA, 2005.

• MOREIRA, L. B. G. ; IBANEZ, F. S. L ; UNICKI, P. ; ELISIO, C. . Elaboração de pão sem glúten para celíacos. In: 6o. Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia dos Alimento SLACA, 2005, Campinas. 6o. Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia dos Alimento SLACA, 2005.

• MOREIRA, L. B. G. ; ELISIO, C. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L . Elaboration and development of bread enriched whith isoflavone, used as an auxiliary y treatment of women during the period of menopause. In: IV INTERNATIONAL SOYBEAN PROCESING AND UTILIZATION CONFERENCE; VII WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE ; BRAZILIAN SOYBEAN CONGRESS.s, 2004, Foz do Iguaçu. WORD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE (7:2004) ABSTRACTS OF CONTRIBUTED PAPERS AND POSTERS , PROCEEDING IV INTERNATIONAL SOYBEAN PROCESING AND UTILIZATION CONFERENCE; VII WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE ; BRAZILIAN SOYBEAN CONGRESS.s. Londrina-Pr: EMBRAPA, 2004. v. 22/8. p. 138-139.

• MOREIRA, L. B. G. ; FERRI, B.F. ; MARTINAGO, F. ; GONCALVES, M. C. . Elaboration and Development of Condensed Milk of Soy and Recipe of Modifying Bonbon without Lactose for the Consumption of Bearers of Intolerance to the Lactose. In: IV INTERNATIONAL SOYBEAN PROCESING AND UTILIZATION CONFERENCE; VII WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE ; BRAZILIAN SOYBEAN CONGRESS., 2004, FOZ DO IGUAÇU. WORD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE (7:2004) ABSTRACTS OF CONTRIBUTED PAPERS AND POSTERS , PROCEEDING IV INTERNATIONAL SOYBEAN PROCESING AND UTILIZATION CONFERENCE; VII WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE ; BRAZILIAN SOYBEAN CONGRESS.s. LONDRINA -PR: EMBRAPA, 2004. v. 228. p. 138-139.

• MOREIRA, L. B. G. ; IBANEZ, F. S. L ; GRESELLE, M. B. ; UNICKI, P. ; ELISIO, C. ; Stertz,S.C . Preparation of a soy protein shake, enriched with vitamins and mineral salts for individuals who underwent Bariatric surgery. In: IV INTERNATIONAL SOYBEAN PROCESING AND UTILIZATION CONFERENCE; VII WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE ; BRAZILIAN SOYBEAN CONGRESS., 2004, FOZ DO IGUAÇU. WORD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE (7:2004) ABSTRACTS OF CONTRIBUTED PAPERS AND POSTERS , PROCEEDING IV INTERNATIONAL SOYBEAN PROCESING AND UTILIZATION CONFERENCE; VII WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE ; BRAZILIAN SOYBEAN CONGRESS.. LONDRINA PR: EMBRAPA, 2004. v. 228. p. 138-139.

• MOREIRA, L. B. G. ; AZEVEDO, L. D. ; LIBRETTI, M. M. ; GARCIA, R. C. B. . DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAL ENRIQUECIDA COM ÁCIDO LÁURICO OBTIDO PELO USO DE FARINHA DE CASTANHAS DE BABAÇU E LINHAÇA, ENRIQUECIDA COM PROTEÍNAS PROVENIENTES DE SOJA TORRADA E AVEIA, PARA CONSUMO DE PESSOAS COM BAIXA IMUNIDADE. In: XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO., 2004, Recife Pernanbuco Brasil. cd-room do XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO.. Recife: Universidade Federal de Pernambuco, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; LEMOS, F. M. R. ; MURARA, M. S. ; ZUNSTERN, R. M. ; CARVALHO, S. . BOLO DIET DE LARANJA, ENRIQUECIDO COM INGREDIENTES FUNCIONAIS DE BAIXO INDICE GLICEMICO: FIBRAS E PROTEÍNAS DE SOJA, DESTINADOS A PESSOAS COM HIPERINSULINEMIA. In: XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO., 2004, Recife Pernambuco -Brasil. Cd-room do : XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO.. Recife.: Universidade Federal de Pernambuco, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; ELISIO, C. ; SIMOES, F. I. ; UNICKI, P. . DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO LIGHT ENRIQUECIDO COM SOJA E FIBRAS, AUXILIAR NO CONTROLE GLICÊMICO DE PACIENTES COM DIABETES MELLITUS.. In: XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO, 2004, Recife Pernambuco Brasil. Cd-room do : XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO. Recife: Universidade Federal de Pernambuco, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; ELISIO, C. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L . DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAL ENRIQUECIDA COM SOJA, CÁLCIO E FRUTAS, AUXILIAR NO APORTE PROTEICO, VITAMÍNICO E MINERAL PARA PORTADORES DE DOENÇA CELÍACA. In: XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO, 2004, Recife Pernambuco -Brazil. XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO. Recife: Universidade Federal de Pernambuco, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; ELISIO, C. ; IBANEZ, F. S. L ; UNICKI, P. . DESENVOLVIMENTO DE SHAKE ENRIQUECIDO COM EXTRATO DE SOJA, MESOCARPO E ÓLEO DE BABAÇU, AUXILIAR NO SISTEMA IMUNOLÓGICO DOS PORTADORES DE SÍNDROME DA IMUNODEFICIÊNCIA ADQUIRIDA. In: XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO, 2004, Recife Pernambuco Brasil. Cd-room do :XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO. Recife: Universidade Federal de Pernambuco, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; ELISIO, C. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L . DESENVOLVIMENTO DE SORVETE À BASE DE EXTRATO DE SOJA E ENRIQUECIDO COM CÁLCIO, PARA INTOLERANTES À LACTOSE. In: XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO, 2004, Recife Pernambuco Brasil. Cr-room do : XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO. Recife: Universidade Federal de Pernambuco, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; AZEVEDO, L. D. ; GARCIA, R. C. B. ; LIBRETTI, M. M. . DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAL ENRIQUECIDA COM ÁCIDO LÁURICO OBTIDO PELO USO DE FARINHA DE CASTANHAS DE BABAÇU E LINHAÇA, ENRIQUECIDA COM PROTEÍNAS PROVENIENTES DE SOJA TORRADA E AVEIA, PARA CONSUMO DE PESSOAS COM BAIXA IMUNIDADE. In: III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004, curitiba. Cd-room do: III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004. p. 2523.

• MOREIRA, L. B. G. ; TECHY, L. L. ; CORDEIRO, C. ; LENZ, C. ; SERRA, E. F. . IOGURTE DE SOJA ENRIQUECIDO COM VITAMINAS E MINERAIS PARA CONSUMO DE INDIVÍDUOS COM INTOLERÂNCIA A LACTOSE. In: III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004, Curitiba. Cd-room do : III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; LEMOS, F. M. R. ; ZUNSTERN, R. M. ; CARVALHO, S. ; MURARA, M. S. . BOLO DIET DE LARANJA, ENRIQUECIDO COM INGREDIENTES FUNCIONAIS DE BAIXO INDICE GLICEMICO: FIBRAS E PROTEÍNAS DE SOJA, DESTINADOS A PESSOAS COM HIPERINSULINEMIA. In: III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004, Curitiba. Cd-room do :III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; IBANEZ, F. S. L ; UNICKI, P. ; ELISIO, C. . ELABORAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PÃO ENRIQUECIDO COM ISOFLAVONA, AUXILIAR NO TRATAMENTO DE MULHERES NO PERÍODO DA MENOPAUSA. In: III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004, Curitiba. Cd-room do III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; ELISIO, C. ; IBANEZ, F. S. L ; UNICKI, P. . DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO LIGHT ENRIQUECIDO COM SOJA E FIBRAS, AUXILIAR NO CONTROLE GLICÊMICO DE PACIENTES COM DIABETES MELLITUS. In: III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004, Curitiba. Cd-room do :III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; ELISIO, C. ; IBANEZ, F. S. L ; UNICKI, P. . DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAL ENRIQUECIDA COM SOJA, CÁLCIO E FRUTAS, AUXILIAR NO APORTE PROTEICO, VITAMÍNICO E MINERAL PARA PORTADORES DE DOENÇA CELÍACA. In: III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004, Curitiba. Cd-room do : III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. ; UNICKI, P. . DESENVOLVIMENTO DE SHAKE ENRIQUECIDO COM EXTRATO DE SOJA, MESOCARPO E ÓLEO DE BABAÇU, AUXILIAR NO SISTEMA IMUNOLÓGICO DOS PORTADORES DE SÍNDROME DA IMUNODEFICIÊNCIA ADQUIRIDA. In: III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004, Curitiba. Cd-room do : III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. ; UNICKI, P. . DESENVOLVIMENTO DE SORVETE À BASE DE EXTRATO DE SOJA E ENRIQUECIDO COM CÁLCIO, PARA INTOLERANTES À LACTOSE. In: III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004, Curitiba. Cd-room do III Congresso da Sociedade Brasileiro de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; GARCIA, R. C. B. ; LIBRETTI, M. M. ; AZEVEDO, L. D. . Desenvolvimento de barra de cereal enriquecida com ácido láurico obtido pelo uso de farinha de castanhas de babaçu e linhaça, enriquecida com proteínas provenientes de soja torrada e aveia, para consumo de pessoas com baixa imunidade. In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004, São Paulo. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; ELISIO, C. ; IBANEZ, F. S. L . Desenvolvimento de barra de cereal enriquecida com soja, cálcio e frutas, auxiliar no aporte proteico, vitamínico e mineral para portadores de doença celíaca. In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004, São Paulo. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; FERRI, B.F. ; MARTINAGO, F. ; GONCALVES, M. C. . Elaboration and development of "condensed milk of soy" and recipe of modifing bonbon without lactose for the consumption of bearers of intolerance to the lactose.. In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004, são Paulo. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; WAKAMORI, C. ; GABRIEL, C ; NASCIMENTO, M. B. . Elaboração e desenvolvimento de biscoitos enriquecidos com cálcio e vitamina D, visando o tratamento e/ou prevenção da osteoporose. In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004, São Paulo. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; ZATERA, F. ; CARLOTO, R. C. . Elaboração e desenvolvimento de bolo de chocolate em versão modificada (light enriquecido de fibras). In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004, São Paulo. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; SALLES, D. ; GRESELLE, M. B. . Elaboraçao e desenvolvimento de bolo diet enriquecido com proteinas obtidas de subprodutos do cogumelo Agaricus brasilienses, para consumo por pessoas diabéticas e portadoras de necessidades especiais como dieta hiperproteica. In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004, Saõ paulo. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; ZUNSTERN, R. M. ; MURARA, M. S. ; CARVALHO, S. . Bolo diet de laranja, enriquecido com ingredientes funcionais de baixo indice glicemico: fibras e proteínas de soja, destinados a pessoas com hiperinsulinemia .. In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004, São Paulo. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; MONTEIRO, A. A. C. F. ; BERTIN, M. R. ; STEELE, P. C. ; COUTINHO, R. O. . Biscoito enriquecido com minerais, proteínas e óleo láurico, obtidos pelo uso de mix de farinhas ( de babaçu, subproduto do cogumelo Agaricus brazilienses e casca de ostra) para o consumo de crianças portadoras do vírus HIV. In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004, Saõ Paulo. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. . Desenvolvimento de biscoito light enriquecido com soja e fibras, auxiliar no controle glicêmico de pacientes com diabetes mellitus. In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004, São Paulo. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; CORDEIRO, C. ; SERRA, E. F. ; BUSNARDO, R. ; TECHY, L. L. ; RODRIGUEZ, C. L. . Iogurte de soja enriquecido com vitaminas e minerais para consumo de indivíduos com intolerância a lactose. In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004, Saõ Paulo. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. . Elaboration and development of bread enriched whith isoflavone, used as an auxiliary y treatment of women during the period of menopause.. In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004, Saõ Paulo. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L ; MUFFONE, A. R. C. M. ; ANDRADE, F. E. . Elaboração de pão sem glúten enriquecido de fibras solúveis e insolúveis, com propriedades laxativas para pacientes com constipação intestinal e para consumo de celíacos. In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004, São Paulo. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. . Desenvolvimento de shake enriquecido com extrato de soja, mesocarpo e óleo de babaçu, auxiliar no sistema imunológico dos portadores de síndrome da imunodeficiência adquirida. In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. . Desenvolvimento de sorvete à base de extrato de soja e enriquecido com cálcio, para intolerantes à lactose. In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004, São Paulo. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. . Process technological for obtation of integral juice of dehydrated apple in form of powder from reject. In: I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004, São Paulo. I FÓRUM E SALÃO DO ALIMENTO INTELIGENTE, 2004.

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• MOREIRA, L. B. G. ; ELISIO, C. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L . Elaboration and development of bread enriched whith isoflavone, used as an auxiliary y treatment of women during the period of menopause. In: VII WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE / IV INTERNATIONAL SOYBEAN PROCESSING AND UTILIZATION CONFERENCE/ III BRAZILIAN SOYBEAN CONGRESS., 2004, Foz do Iguaçu. Abstracts of contributed papers and posters VII WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE / IV INTERNATIONAL SOYBEAN PROCESSING AND UTILIZATION CONFERENCE/ III BRAZILIAN SOYBEAN CONGRESS.. Londrina -Pr: Brazilian Agricultural Research Corporation National Soybean Research Center. EMBRAPA, 2004. v. 228. p. 138.

• MOREIRA, L. B. G. ; FERRI, B.F. ; GONCALVES, M. C. ; MARTINAGO, F. . Elaboration and development of. In: VII WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE / IV INTERNATIONAL SOYBEAN PROCESSING AND UTILIZATION CONFERENCE/ III BRAZILIAN SOYBEAN CONGRESS., 2004, Foz do Iguaçu. Abstracts of contributed papers and posters VII WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE / IV INTERNATIONAL SOYBEAN PROCESSING AND UTILIZATION CONFERENCE/ III BRAZILIAN SOYBEAN CONGRESS.. Lonrina -Pr: Brazilian Agricultural Research corporation National Soybean Research Center EMBRAPA, 2004. v. 228. p. 139.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; GRESELLE, M. B. ; IBANEZ, F. S. L ; Stertz,S.C ; ELISIO, C. . Preparation of a soy protein shake, enriched with vitamins and mineral salts for individuals who underwent bariatric surgery. In: VII WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE / IV INTERNATIONAL SOYBEAN PROCESSING AND UTILIZATION CONFERENCE/ III BRAZILIAN SOYBEAN CONGRESS., 2004, PprePr. Abstracts of contributed papers and posters VII WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE / IV INTERNATIONAL SOYBEAN PROCESSING AND UTILIZATION CONFERENCE/ III BRAZILIAN SOYBEAN CONGRESS.. Londrina-Pr: Brazilian Agricultural Research Corporatino National Soybean Research Center., 2004. v. 228. p. 138-139.

• MOREIRA, L. B. G. ; GARCIA, R. C. B. ; AZEVEDO, L. D. ; LIBRETTI, M. M. . Desenvolvimento de barra de cereal enriquecida com ácido láurico obtido pelo uso de farinha de castanhas de babaçu e linhaça, enriquecida com proteínas provenientes de soja torrada e aveia, para consumo de pessoas com baixa imunidade. In: III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004, curitiba. III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. . Desenvolvimento de barra de cereal enriquecida com soja, cálcio e frutas, auxiliar no aporte proteico, vitamínico e mineral para portadores de doença celíaca. In: III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004, Curitba. III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. . Desenvolvimento de biscoito light enriquecido com soja e fibras, auxiliar no controle glicêmico de pacientes com diabetes mellitus. In: III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004, Curitiba. III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; ELISIO, C. ; IBANEZ, F. S. L ; UNICKI, P. . Desenvolvimento de shake enriquecido com extrato de soja, mesocarpo e óleo de babaçu, auxiliar no sistema imunológico dos portadores de síndrome da imunodeficiência adquirida. In: III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004. III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. . Desenvolvimento de sorvete à base de extrato de soja e enriquecido com cálcio, para intolerantes à lactose. In: III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004, curitiba. III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; SERRA, E. F. ; CORDEIRO, C. ; RODRIGUEZ, C. L. ; BUSNARDO, R. ; TECHY, L. L. . Iogurte de soja enriquecido com vitaminas e minerais para consumo de indivíduos com intolerância a lactose . In: III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004, Curitiba. III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; MURARA, M. S. ; ZUNSTERN, R. M. ; CARVALHO, S. . Bolo diet de laranja, enriquecido com ingredientes funcionais de baixo indice glicemico: fibras e proteínas de soja, destinados a pessoas com hiperinsulinemia. In: III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004, Curitiba. III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. . Elaboração e desenvolvimento de pão enriquecido com isoflavona, auxiliar no tratamento de mulheres no período da menopausa.. In: III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004, Congresso. III Congresso da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. ; UNICKI, P. . Desenvolvimento de biscoito light enriquecido com soja e fibras, auxiliar no controle glicêmico de pacientes com diabetes mellitus . In: XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO., 2004, Recife. XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO., 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; ELISIO, C. ; IBANEZ, F. S. L ; UNICKI, P. . Desenvolvimento de barra de cereal enriquecida com soja, cálcio e frutas, auxiliar no aporte proteico, vitamínico e mineral para portadores de doença celíaca. In: XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO., 2004, Recife. XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO., 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. . Desenvolvimento de sorvete à base de extrato de soja e enriquecido com cálcio, para intolerantes à lactose.. In: XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO., 2004, Recife. XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO., 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; MONTEIRO, A. A. C. F. ; BERTIN, M. R. ; STEELE, P. C. ; COUTINHO, R. O. . Biscoito enriquecido com minerais, proteínas e óleo láurico, obtidos pelo uso de mix de farinhas ( de babaçu, subproduto do cogumelo Agaricus brazilienses e casca de ostra) para o consumo de crianças portadoras do vírus HIV. In: XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO., 2004, Recife. XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO., 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; ELISIO, C. ; IBANEZ, F. S. L . Desenvolvimento de shake enriquecido com extrato de soja, mesocarpo e óleo de babaçu, auxiliar no sistema imunológico dos portadores de síndrome da imunodeficiência adquirida. In: XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO., 2004, Recife. XIX CBCTA CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO., 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; ELISIO, C. ; SIMOES, F. I. ; UNICKI, P. . ELABORAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PÃO ENRIQUECIDO COM ISOFLAVONA, AUXILIAR NO TRATAMENTO DE MULHERES NO PERÍODO DA MENOPAUSA. In: V SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 2003, CAMPINAS. ANAIS DO 5o. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. CAMPINAS: UNICAMP, 2003.

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• MOREIRA, L. B. G. ; GABRIEL, C. ; NASCIMENTO, M. B. ; WAKAMORI, C. . ELABORAÇAO E DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM CALCIO E VITAMINA D, VISANDO O TRATAMENTO e/ou PREVENÇAO DA OSTEOPOROSE. In: V SLACA SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIAS DOS ALIMENTOS, 2003, CAMPINAS. V SLACA 2004. CAMPINAS: UNICAMP, 2003.

• MOREIRA, L. B. G. ; GRESELLE, M. B. ; SILVA, D. S. . ELABORAÇAO E DESENVOLVIMENTO DE BOLO DIET ENRIQUECIDO COM PROTEINAS OBTIDAS DE SUBPRODUTOS DO COGUMELO AGARICUS BRASILIENSES, PARA CONSUMO POR PESSOAS DIABÉTICAS E PORTADORAS DE NECESSIDADES ESPECIAIS COMO DIETA HIPERPROTEICA. In: V SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos,, 2003, CAMPINAS. V SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos,. CAMPINAS: UNICAMP, 2003.

• MOREIRA, L. B. G. . PROCESSO TECNOLOGICO PARA OBTENÇAO DE SUCO INTEGRAL DE MAÇA DESIDRATADO EM FORMA DE PO A PARTIR DE REJEITOS.. In: V SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos,, 2003, CAMPINAS. V SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos,. CAMPINAS: UNICAMP, 2003.

• MOREIRA, L. B. G. ; CARLOTO, R. C. ; ZATERA, F. . Elaboração e Desenvolvimento de Bolo de Chocolate versão Modificada ( Light Enriquecido de Fibras).. In: I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA, 2003, CURITIBA. JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA- FEPAR. CURITIBA: FACULDADE EVANGÉLICA DO PARANÁ, 2003.

• MOREIRA, L. B. G. ; ELISIO, C. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L . Elaboração e Desenvolvimento de Pão Enriquecido com Isoflavona.. In: I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA, 2003, CURITIBA. CD-ROOM DA Elaboração e Desenvolvimento de Pão Enriquecido com Isoflavona., 2003.

• MOREIRA, L. B. G. ; WAKAMORI, C. ; GABRIEL, C. ; NASCIMENTO, M. B. . Elaboração e Desenvolvimento de Biscoitos Enriquecidos com cálcio e vitamina D .. In: I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA, 2003, CURITIBA. CD-ROOM DA I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; SILVA, D. S. ; GRESELLE, M. B. . Elaboração e Desenvolvimento de Bolo Diet Enriquecido com Proteínas Obtidas a Partir de Subprodutos do Cogumelo ( Agaricus brasilienses ), para o Consumo por Pessoas Diabéticas e/ou Portadoras de Necessidades Especiais como Dieta Hiperproteica. In: I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA, 2003, CURITIBA. I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA, 2003.

• MOREIRA, L. B. G. ; FERRI, B.F. ; GONCALVES, M. C. ; MARTINAGO, F. . Elaboração de uma Receita de Brigadeiro Modificado sem fenilalanina e Lactose para o Consumo por Portadores de Fenilcetonuricos e Intolerancia a Lactose.. In: I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTIFICA, 2003, CURITIBA. I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTIFICA, 2003.

• MOREIRA, L. B. G. . ANÁLISES BROMATOLOGICAS DE PÃES COM E SEM GLÚTEN.. In: I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA, 2003, CURITIBA. I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA - FEPAR, 2003.

• MOREIRA, L. B. G. . FUNÇÕES BIOQUÍMICAS DOS INGREDIENTES UTILIZADOS NAS FORMULAÇÕES DE PÃES COM E SEM GLÚTEM.. In: I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA, 2003, CURITIBA. I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA - FEPAR, 2003.

• MOREIRA, L. B. G. ; Stertz,S.C ; GRESELLE, M. B. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. . ELABORAÇÃO DE SHAKE PROTÉICO DE SOJA, ENRIQUECIDO COM VITAMINAS E MINERAIS PARA INDIVÍDUOS SUBMETIDOS Á CIRURGIA BARIÁTRICA.. In: IJORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA, 2003, CURITIBA. I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA - FEPAR, 2004.

• MOREIRA, L. B. G. ; GRESELLE, M. B. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. . Elaboração de shake proteico de soja, enriquecido com vitaminas e sais minerais ara indivíduos submetidos à cirurgia bariátrica. In: I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA, 2003, curitiba. I JORNADA DE PRODUÇÃO CIENTÍFICA, 2003.

• MOREIRA, L. B. G. ; GRESELLE, M. B. ; SALLES, D. . Elaboraçao e desenvolvimento de bolo diet enriquecido com proteinas obtidas de subprodutos do cogumelo Agaricus brasilienses, para consumo por pessoas diabéticas e portadoras de necessidades especiais como dieta hiperproteica. In: 5o. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS V-SLACA, 2003, Campinas. 5o. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS V-SLACA, 2003.

• MOREIRA, L. B. G. ; UNICKI, P. ; IBANEZ, F. S. L ; ELISIO, C. . Elaboração e desenvolvimento de pão enriquecido com isoflavona, auxiliar no tratamento de mulheres no período da menopausa. In: 5o. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS V-SLACA, 2003, Campinas. 5o. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS V-SLACA, 2003.

• MOREIRA, L. B. G. ; WAKAMORI, C. ; NASCIMENTO, M. B. ; GABRIEL, C. . Elaboração e desenvolvimento de biscoitos enriquecidos com cálcio e vitamina D, visando o tratamento e/ou prevenção da osteoporose. In: 5o. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS V-SLACA, 2003, Campinas. 5o. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS V-SLACA, 2003.

• MOREIRA, L. B. G. . AVALIAÇÃO DA PREFERÊNCIA ENTRE ADOÇANTES COMERCIAIS. In: IV ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - SBCTA SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGI A DE ALIMENTOS, 1991, PORTO ALEGRE. IV ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - SBCTA SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGI A DE ALIMENTOS. PORTO ALEGRE: SBCTA, 1991.

• MOREIRA, L. B. G. ; ABIB, L. F. ; LECH, H. I. ; LES, J. P. S. . SHAKE PROTEÍCO ISENTO DE AÇÚCAR UTILIZANDO-SE DA STEVIA REBAUDIANA COMO EDULCORANTE, PARA CONSUMO POR ATLETAS DIABÉTICOS.. R.E.V.I. Revista de Estudos do Vale do Iguaçu , 2006.

• MOREIRA, L. B. G. ; KOVALSKI, P. ; MUSIAL, M. ; PERIZZOLO, M. C. ; ROSSONI, R. A. ; ROTTA, R. R. . MACARRÃO INTEGRAL ENRIQUECIDO DE FIBRAS OBTIDO PELA INCORPORAÇÃO DE CEREAIS INTEGRAIS (CENTEIO, TRIGO E AVEIA) DESTINADOS AO CONSUMO POR INDIVÍDUOS DIABÉTICOS. R.E.V.I. Revista de Estudos do Vale do Iguaçu , 2006.

• MOREIRA, L. B. G. ; NEHLS, M. F. ; SILVA, R. F. ; SCHMITT, S. M. ; SANDER, V. . COOKIES DIETÉTICOS ENRIQUECIDOS COM β-GLUCANA OBTIDA ATRAVÉS DO USO DE FARELO DE AVEIA DESTINADOS A INDIVÍDUOS DIABÉTICOS, VISANDO SER AUXILIAR AO CONTROLE GLICÊMICO. R.E.V.I. Revista de Estudos do Vale do Iguaçu , 2006.

• MOREIRA, L. B. G. ; AZEREDO, R. F. ; LIBRETTI, M. M. ; GARCIA, R. C. B. . Desenvolvimento de barra de cereal enriquecida com ácido láurico obtido pelo uso de farinha de castanhas de babaçu e linhaça, enriquecida com proteínas provenientes de soja torrada e aveia, para consumo de pessoas com baixa imunidade.. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MOREIRA, L. B. G. . PROCESS TECHNOLOGICAL FOR OBTATION OF INTEGRAL JUICE OF DEHYDRATED APPLE IN FORM OF POWDER FROM REJECT. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MOREIRA, L. B. G. . PROCESSO TECNOLOGICO PARA OBTENÇAO DE SUCO INTEGRAL DE MAÇA DESIDRATADO EM FORMA DE PO A PARTIR DE REJEITOS. 2003. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• VALE, R. ; MOREIRA, L. B. G. ; BUSATO, A. P. ; ALMEIDA, M. F. C. . NORMAS DE CONDUTA E SEGURANÇA NOS LABORATÓRIOS. CURITIBA: FEPAR, 2003 (MANUAL).

• MOREIRA, L. B. G. . PROCESSO TECNOLOGICO PARA OBTENÇAO DE SUCO INTEGRAL DE MAÇA DESIDRATADO EM FORMA DE PO A PARTIR DE REJEITOS. CURITIBA: UFPR-UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ, 1993 (TESE MESTRADO).

• MOREIRA, L. B. G. . MANUAL DE PRODUTOS QUÍMICOS DA PUC-PR. PUC-PR, 1992 (MANUAL).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2003 - 2003

  ELABORAÇAO E DESENVOLVIMENTO DE BOLO DIET ENRIQUECIDO COM PROTEINAS OBTIDAS A PARTIR DE SUBPRODUTOS DO COGUMELO (AGARICUS BRASILIENSIS) , PARA CONSUMO POR PESSOAS PORTADORAS DE NECESSIDADES ESPECIAIS COMO DIETA HIPERPROTEICA, Descrição: Este trabalho consistiu-se na elaboração e desenvolvimento de um bolo na versão tradicional e outro bolo na versão diet enriquecido com proteínas, tendo como substituição do açúcar (sacarose) três produtos: uma polidextrose beneficiada utilizada como substituto do corpo do açúcar, mantendo as características originais do produto, proporcionando redução calórica em mais de 50%; um produto derivado da lactose, através hidrogenação deste açúcar, obtendo-se um poliol de características excepcionais de sabor, onde o poder edulcorante chegou-se a 40% da equivalência produzida pela sacarose e com a vantagem de que este produto não provoca carie; e um adoçante de poder edulcorante 600 vezes superior a sacarose, conhecido comercialmente com o nome de Splenda . Neste produto também adaptou-se o uso de um inovador ingrediente: Cogumelo (Agaricus brasiliensis), um produto altamente protéico, utilizando-se dos rejeitos de produção (bulbo inferior), que foram desidratados e transformados em pó. Devido ao seu valor nutricional e medicinal, aliado às características peculiares do seu sabor, fragrância de amêndoa e excelente textura, o cogumelo em pó tornou-se particularmente adequado a esta aplicação culinária. Entre suas propriedades medicinais, destacam-se seus efeitos imunomoduladores e anti-tumorais, bem como sua ação na redução da glicose sangüínea e do colesterol. Os elevados teores de ergosterol, precursor da vitamina D, lhe conferem, ainda, atributos de importância no combate a enfermidades ósseas, como raquitismo e osteoporose. Foram determinadas as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais básicas, avaliando-se a composição e o valor nutricional de ambos produtos obtidos. Conseguiu-se produzir um alimento nutritivo, diferenciado e de agradável paladar,com excelente textura e volume, enriquecido com os nutrientes protéicos, apresentando um teor de 30% de proteínas;17,8% de fibras; 5,32 de cinzas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / DEBORA SALLES DA SILVA - Integrante / MARCELA BRAGA GRESELLE - Integrante., Financiador(es): Faculdade Evangélica do Paraná - Auxílio financeiro / ROMANUS SOLUÇÕES TECNOLOGICAS LTDA - Outra.Número de orientações: 1

• 2003 - 2003

  ELABORATION AND DEVELOPMENT OF "CONDENSED MILK OF SOY" AND RECIPE OF MODIFYING BONBON WITHOUT LACTOSE FOR THE CONSUMPTION OF BEARERS OF INTOLERANCE TO THE LACTOSE " . (ELABORAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE "LEITE CONDENSADO DE SOJA" E RECEITA DE BRIGADEIRO MODI, Descrição: ELABOROU-SE UM PRODUTO SIMILAR AO LEITE CONDENSADO TRADICIONAL E UM DOCE SIMILAR AO "BRIGADEIRO", SEM O USO DE LEITE E DERIVADOS, UTILIZANDO-SE DE PRODUTOS DE SOJA.OBTEVE-SE UM PRODUTO COM PROPRIEDADES NUTRITIVAS E QUE PODE SER CONSUMIDO POR PORTADORES DE INTOLERANCIA A LACTOSE. FORAM TAMBÉM DETERMINADAS AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUIMICAS E SENSORIAIS DOS PRODUTOS OBTIDOS. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / BRUNA FURER FERRI - Integrante / FLAVIA MARTIGNAGO - Integrante / MARCELA COELHO GONÇALVES - Integrante., Financiador(es): Faculdade Evangélica do Paraná - Auxílio financeiro / DUAS RODAS INDUSTRIAL - Outra.Número de orientações: 1

• 2003 - 2003

  "ELABORATION AND DEVELOPMENT OF BREAD ENRICHED WHITH ISOFLAVONE, USED AS AN AUXILIARY Y TREATMENT OF WOMWN DURING THE PERIOD OF MENOPAUSE " ( ELAB. E DESENV. DE PÃO ENRIQUECIDO COM ISOFLAVONA, AUXILIAR NO TRAT. DE MULHERES NO PERÍODO DA MENOPAUSA, Descrição: PRODUZIU-SE UM PÃO ENRIQUECIDO COM ISOFLAVONAS DE SOJA, OBTIDAS ATRAVÉS DA ADIÇÃO DE EXTRATO DE SOJA E FARINHA KINAKO, BEM COMO A ADIÇÃO DE CEBOLA VISANDO MELHORAR A ACEITAÇÃO DO PRODUTO QUANTO AO SABOR RESIDUAL ACENTUADO CONFERIDO PELA SOJA. FORAM DETERMINADAS AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS, MICROBIOLOGICAS E SENSORIAIS BÁSICAS, BEM COMO O TEOR DE ISOFLAVONAS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / CAMILA ELISIO - Integrante / PRISCILA UNICKI - Integrante / FLAVIANE SIMÕES LLIVI IBANEZ - Integrante., Financiador(es): Faculdade Evangélica do Paraná - Auxílio financeiro / ROMANUS SOLUÇÕES TECNOLOGICAS LTDA - Outra / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Outra.Número de orientações: 1

Projetos de desenvolvimento

• 2006 - 2006

  Pão com ervas finas e fibras de soja, enriquecido de proteínas de alto valor biológico, obtidas pela incorporação de quinoa, isento de glúten, para consumo por portadores de doença celíaca, Descrição: O glúten é a principal proteína do trigo, encontram-se duas proteínas de grande importância tecnológica: a gliadina (pequeno peso molecular) e a glutenina (grande peso molecular) que, em contato com água, unem-se através de enlaces intermoleculares formando o glúten que representa aquela substância que confere resistência e elasticidade à massa proveniente da farinha panificável e da água no processo de panificação. Quando a farinha de trigo e os demais ingredientes da massa são misturados com água para homogeneização mecânica, ocorre a hidratação das proteínas do trigo. Com isto, as gliadinas e gluteninas formam um complexo protéico através de pontes de hidrogênio, ligações de Van der Waals e pontes de enxofre (-S-S-) a que se denomina glúten. A glutenina confere a extensibilidade, força e firmeza à massa, enquanto que a gliadina contribui para a coesão e elasticidade da massa. A formação das ligações -S-S-, de pontes de hidrogênio e as forças de Van der Waals são os principais fatores que podem alterar as propriedades mecânicas do glúten. Porém, a estrutura do glúten é também modificada através de reações de quebra e formação de novas pontes de dissulfetos, possivelmente com a intervenção de redutores como glutationa ou ácido ascórbico presentes na massa ou adicionados a ela. Tais reações permitem chegar a conformações energeticamente mais estáveis, podendo contribuir para a melhoria das propriedades mecânicas do glúten. Há também outros fatores não fisiológicos que afetam a formação e características do glúten, são eles: teor de água, o qual pode ser insuficiente; excesso de manuseio mecânico, que é prejudicial no caos do trigo mole; excesso de oxidação, reduzindo drasticamente a extensibilidade; excesso de agentes redutores, os quais destroem as propriedades mecânicas do glúten; enzimas proteolíticas, que destroem a cadeia peptídica vindo a reduzir ou até destruir a resistência do glúten; e a falta de lipídios, afetando suas propriedades mecânicas, . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Adriano Ramos Berton - Integrante / Clayton Ubiratan Ribeiro - Integrante / Cleverson Baldessar - Integrante / Cloves Vaz - Integrante / Elizeu Martins - Integrante.

• 2006 - 2006

  Pão com fibras de gergelim e linhaça isento de glúten, para consumo por portadores de doença celíaca., Descrição: A Doença Celíaca (DC) é uma patologia do Intestino Delgado, caracterizada pela intolerância permanente ao glúten, uma proteína presente no trigo e seus derivados (cevada, centeio, aveia), com isso o tratamento é a dieta isenta de glúten. A DC resulta em má absorção de nutrientes, vitaminas, sais minerais e água, devido à atrofia das vilosidades intestinais, provocando uma série de sintomas e complicações ao portador (por exemplo, perda de peso, parada de crescimento, anorexia, etc.). Um sintoma que chama a atenção, em particular, é a constipação intestinal, que traz um grande incômodo aos portadores e que pode ser amenizada com o uso de fibras. O pão com fibras de gergelim e linhaça, isento de glúten, para consumo por portadores de DC é uma opção de alimento nutritivo, pois apresenta considerável valor calórico (268,53 kcal/porção de 100g), de baixo custo quando comparado a outros produtos sem glúten disponíveis no mercado, com aspectos como sabor, textura, aparência, aroma considerados agradáveis, podendo ser adicionado facilmente na dieta cotidiana dos celíacos. A inclusão de fibras de linhaça e gergelim faz com que o pão se torne ainda mais atrativo e indicado para portadores de DC, pois ameniza a constipação intestinal e, com isso, reduz os danos que a mesma traz para saúde. Assim, pode-se orientar aos portadores de DC, de que é possível incluir em suas dietas, alimentos comuns e nutritivos, como o pão, e enriquecidos com ingredientes funcionais como a linhaça e o gergelim, que trazem benefícios extras as suas condições de saúde e bem-estar de maneira geral.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Adriana Araci Hirt - Integrante / Rosiclea Wegrzyn - Integrante / Indianara Kosciuv - Integrante / Tissiane Palhano - Integrante / Aldrelylian Jak - Integrante.

• 2006 - 2006

  Mistura pré-pronta para bolo de fubá com côco, enriquecido de proteínas de alto valor biológico, obtidas pela incorporação de Quinoa, isento de glúten , para consumo por portadores de doença celíaca, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Guilherme Leonardi - Integrante / Marcos Adriano Rumpf - Integrante / Ricardo Ribeiro Ribas - Integrante / Luiz Antonio Mlenek - Integrante / Silmara Brietzig Hennrich - Integrante / Darci Franco Junior - Integrante.

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  Bolo com fibras de gergelim isento de glúten para consumo por portadores de doença celíaca, Descrição: A doença celíaca caracteriza-se por perturbações da absorção intestinal; intolerância permanente ao glúten. Resulta em diminuição da superfície absortiva, por atrofia ou perda quase completa das vilosidades intestinais. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma formulação isenta de glúten, feito com fécula de batata, , sendo este o responsável pela textura, consistência, elasticidade e aparência do produto , associados a recursos tecnológicos de substituintes do glúten. Utilizaram-se as sementes de gergelim que contêm uma grande variedade de princípios nutritivos de alto valor biológico: Lipídios ou gorduras (52%), praticamente todos eles constituídos por ácidos graxos insaturados, o que lhes confere uma grande eficácia na redução do nível de colesterol no sangue.Foram realizadas as análises bromatológicas e sensoriais do produto. O teste de Escala Hedônica de nove pontos apresentou uma média 8,5, o que corresponde a um conceito intermediário entre gostei muito e gostei muitíssimo . O resultado final do valor nutricional relata um produto com 6%fibras e 5% proteínas. O valor calórico por unidade de bolo de 50 g foi de 153 Kcal.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Daiana Vogel - Integrante / Raquel Trancoso dos Santos - Integrante / Fabiana Garcia Vianna - Integrante / Fabiane Bárbara Onevetch - Integrante / Daniele Cristine Mali - Integrante.

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  Sobremesa dietética do tipo Mousse de maracujá à base de soja, reduzido teor de gordura, utilizando-se de sucralose como edulcorante, para consumo por diabéticos., Descrição: O diabetes Tipo 1 aparece como resultado de uma destruição das células beta produtoras de insulina por engano, pois o organismo acha que são corpos estranhos. Isso é chamado de resposta auto-imune.As fibras da soja estimulam o funcionamento do intestino, além de auxiliar no controle do colesterol e na redução dos níveis de glicose no sangue dos diabéticos.As gorduras predominantes no grão são as poliinsaturadas e as monossaturadas, as melhores para evitar distúrbios cardíacos. Suas proteínas também são um aliado do coração.O Sucralose é o único adoçante derivado do açúcar, sendo 600 vezes mais doce que o mesmo. Numerosos estudos demonstraram que ele pode ser consumido com segurança por diabéticos. Não é reconhecido pelo corpo como açúcar ou carboidrato nem é metabolizado como energia não afetando a taxa de glicemia ou a utilização da glicose no sangue, no metabolismo do carboidrato ou na produção de insulina. Produtos adoçados com sucralose proporcionam um bom sabor e baixas calorias, uma boa alternativa para pessoas diabéticas que desejam reduzir a entrada de calorias e açúcar.Este trabalho consistiu-se no desenvolvimento em escala piloto, de um mousse de maracujá, enriquecido com creme de soja para consumo de pessoas diabéticas.Realizaram-se análises sensoriais com um grupo de 23 pessoas, devidamente orientadas, as quais concluíram o teste de Perfil de Característica das Amostras e Teste de Escala Hedônica ( variando de 0-9) onde apresentou média 7,6, o que corresponde a um conceito intermediário entre gostei moderadamente e gostei muito . . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Luciane Clara Wachholz - Integrante / Viviane Witkowski Machiavelli - Integrante / Liana Verenice Bottega Teodoro - Integrante / Paula Regina Bach Nogara - Integrante / Solange Sofia Bacci - Integrante., Financiador(es): DUAS RODAS INDUSTRIAL - Outra.

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  Cookie dietético de côco, utilizando-se de sucralose como edulcorante, para consumo de diabéticos., Descrição: According to the World Health Organization (WHO), Diabetes Mellitus is a disease resulting from the incapacity of the organism in maintaining the level of sugar in the blood (glicemia) inside of the normal limits. The consequences of this disease cause serious damages to the health, as: blindness, cardiovascular diseases, renal and diseases of the nervous system. (BRAZILIAN, Geraldo F.). One of the most important factors of the treatment of the diabetes is a healthy feeding, normal, rich in fibers and with low tenor of sugar and fats. (ABRÃO, Baby. et. al.). The oat is characterized by being a high nutritional quality cereal, rich in high amount of proteins, high concentration lipidica of oleico and linoleico acid, and an excellent source of fibers. With prominence for the β-glucanas, where they reduce the very useful healthy cholesterol in the diabetics feeding for they delay the absorption of the sugars by the organism and it also presentes antioxidant property, due to the high content of vitamins. The sucralose a derived of the sugar, being 600 times sweeter than the same is not recognized by the body as carbohydrate, for that is not metabolized, not affecting the glicemia tax and also preventing decays, could be used certainly by diabetics. Due to the great number of people bearers of diabetes and they be not accessible for sweet and other foods full of carbohydrate to these people, developed, a biscuit same cookies, enriched with β- glucanas obtained through the use of the crumb of oats, with the purpose of enrichment of tenor of fibers with functional properties seeking auxiliary the glicemic control, destined to diabetic individuals. They took place sensorial analyses that they characterizes the sample as tends pleasant flavor and aroma, excellent texture and appearance. Resulting in a low formulation cost, where for a packing of 210 g, (about 30 cookies), the cost was of R$ 2,50 in the retail with caloric value of 24,17 Kcal and high nutritional . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Rosana Fátima da Silva - Integrante / Marcela de Fátima Nehls - Integrante / Rosana Szymczak - Integrante / Viviane Sander - Integrante / Suzana Mara Schmitt - Integrante.

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  Bombom dietético do tipo Brigadeiro utilizando-se da sucralose como edulcorante, para consumo de crianças diabéticas, Descrição: A diabetes mellitus é uma doença muito freqüente em crianças, que são grande apreciadoras de doces. Como o consumo de açúcares fica proibido para portadores de diabetes, desenvolvel-se um Bombom diet do tipo Brigadeiro , utilizando-se da sucralose como edulcorante,por não apresentar o gosto residual e possuir sabor semelhante ao açucar. O produto obtido possui apenas 46,76 Kcal para uma porção de 15g. Apresenta um alto índice de proteína 16% , 42% de carboidratos e 8,8%.de lipídios .As análises sensoriais foram realizadas no laboratório de tecnologia de alimentos da Unidade de Ensino Superior Vale do Iguaçu, com um grupo de vinte pessoas, com testes de Perfil e Características das amostras e de Escala Hedônica (de nove pontos). , onde a média obtida foi de 8 pontos. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Rosana Fátima da Silva - Integrante / Marcela de Fátima Nehls - Integrante / Rosana Szymczak - Integrante / Viviane Sander - Integrante / Suzana Mara Schmitt - Integrante / Melanni Larissa Schafauser Correa - Integrante.

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  Macarrão integral enriquecido de fibras obtidas pela incorporação de cereais integrais ( centeio, trigo e aveia) , destinados ao consumo por indivíduos diabeticos, Descrição: O diabetes (DM) é uma síndrome heterogênea decorrente da falta de insulina ou da sua incapacidade de exercer adequadamente seus efeitos metabólicos .Inúmeros trabalhos têm buscado a melhor forma de tratamento, através da dieta no controle glicêmico da diabetes. (MADAR, Z, 1987 ;HALPERN, A. & MANCINI, M. C.) A fibra alimentar é resistente à digestão das enzimas e demais secreções digestivas do homem. Seu uso melhora o controle metabólico com a redução dos níveis plasmáticos de carboidratos, glicose e insulinas pós-prandiais através do retardamento da absorção dos carboidratos, reduzindo a dose de insulina necessária para o controle. A ingestão de aveia é benéfica a diabéticos,pois apresenta um alto teor de fibras solúveis ricas em -glucanas, que pode levar a uma redução na necessidade de insulina já que a sua estrutura impede que sejam degradadas pelas enzimas digestivas humanas .Estão presentes em grande concentração em cereais, principalmente aveia e cevada. (SOARES, Rosane M. D et al - 14/07/2000 ; SOARES, Rosane M. D et al -28/04/2000; de SÁ, Roberta M. et al -13/08/1999).Este trabalho consistiu no desenvolvimento de um macarrão o qual foi adicionado farinhas integrais de aveia, cevada e trigo, como opção de consumo para indivíduos diabéticos. Foram realizados os teste: Perfil de Característica das Amostras e Método da Escala Hedônica de nove pontos.Obteve-se uma massa com muito boa aceitação e o valor calórico para 80 g de macarrão cru foi de 245 kcal , com aproximadamente 4,6 g ou 5, 8 % de fibras.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Michele Caroline Perizzolo - Integrante / Rubem Rogério Rotta - Integrante / Roberto Antonio Rossoni - Integrante / Melina Musial - Integrante / Priscila Kovalski - Integrante.

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  Barra de cereais e frutas dietética, utilizando-se de sucralose como edulcorante para consumo por indivíduos diabéticos, Descrição: O diabetes é uma patologia em que ocorre aumento da glicemia sanguínea pelo fato da insulina não desempenhar sua função corretamente ou pela falta dela. Numerosos estudos demonstraram que o sucralose (adoçante) pode ser consumido com segurança por diabéticos. O sucralose não é reconhecido pelo corpo como açúcar ou carboidrato, não é metabolizado pelo corpo como energia e não afeta a taxa de glicemia, tal adoçante pode ser usado como açúcar, sem perder a sua semelhança com o mesmo. Assim produtos feitos com sucralose mantêm a doçura quando o cozido ou assados, e quando armazenados pôr um longo período. Este trabalho constitui-se obtenção em escala piloto de uma barra de cereais diet utilizando-se da sucralose, goma guar, lecitina de soja, aveia em flocos, flocos de arroz e maça desidratada. Foram determinadas as características sensórias do produto obtido. Consegui-se produzir um alimento com ótimo sabor e odor, textura adequada, baixo custo (aproximadamente R$ 1,00 por barra) e que proporcionasse ao portador de diabetes uma sensação de estar consumindo um produto com açúcar comum. Obtivemos resultados satisfatórios, a média final alcançada para o produto elaborada foi de 8,7, o que representa um intermediário entre gostei muito e gostei muitíssimo . . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Marília Sedor Milis - Integrante / Vanessa Mara de Lima - Integrante.

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  Shake proteíco dietético, utilizando-se da Stevia Rebaudiana como edulcorante, para consumo por atletas diabéticos, Descrição: O DIABETES MELITO DM é, um grupo de doenças metabólicas caracterizadas por uma incapacidade do organismo em manter a glicemia dentro dos limites normais, levando à hiperglicemia e a um metabolismo alterado de outras fontes de energia, como os lípidios. (Sherwin RS,1996). A dietoterapia visa manter equilíbrio entre a ingestão de alimentos e a insulina disponível para prevenir e/ou retardar complicações agudas e crônicas .(Seyffarth, A.S. et al, 2000).As fibras solúveis retardam o esvaziamento gástrico, a absorção da glicose e reduzem o colesterol no soro sangüíneo nas dietas ricas em carboidratos. No farelo, o conteúdo de fibra alimentar é de 15 a 19%. Deste total, 34 a 48% são fibras solúveis (SHINNICK, F. L et al, 1988). A albumina é uma proteína de boa digestibilidade e não contém gorduras e colesterol, é de alto valor biológico, tem absorção lenta (2-3 horas), sendo indicada em casos que se necessite uma absorção gradual de proteína para manter um fluxo constante de aminoácidos.Visando obter os efeitos fisiológicos desempenhados pelas fibras no organismo e os benefícios da albumina ,desenvolveu-se um shake com leite em pó, albumina, goma guar, farelo de aveia, stevia, guaraná em pó, nozes e lecitina de soja como opção de consumo para indivíduos atletas diabéticos.que obteve boa aceitação pelos provadores no teste de perfil de características e de escala hedonica de nove pontos, com média de 7,8. O valor nutricional obtido foi de 25,6% de proteínas, 1,6% de fibras, 0,8% de lipídeos, 36,8% de carboidratos para 100g do produto em pó, a um custo de $ 0,60 (dólar) /100 g produto em pó.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Hévertom Ildemar Lech - Integrante / Luis Felippe Abib - Integrante / João Pereira dos Santos Les - Integrante.

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  Bolo de chocolate isento de açúcar, incorp;orado de polidextrose e utilizando-se de sucralose como edulcorante, para consumo por indivíduos diabéticos., Descrição: O diabetes mellitus se constitui num transtorno do metabolismo intermediário conseqüente ou à falta de insulina ou à sua inadequada utilização pelos tecidos, o que se traduz laboratorialmente pela elevação da taxa de glicemia. Ele é causado por fatores genéticos (herdados) e ambientais, isto é: a pessoa quando nasce já traz consigo a possibilidade de ficar diabética. Quando, aliado a isso, se traz fatores como obesidade, infecções bacterianas e viróticas, traumas emocionais, gravidez etc., a doença pode surgir mais cedo. Cumprir a dieta adequada é parte fundamental no tratamento do diabetes. Vários estudos têm apontado um baixo seguimento dos pacientes à dieta recomendada por que os produtos dietéticos elaborados caseiramente são de gosto e aparência muito diferentes dos mesmos produtos elaborados com açúcar. O objetivo deste trabalho foi elaborar um bolo dietético de chocolate, para indivíduos diabéticos, e determinar suas características de aceitação sensoriais básicas. Para isto foi utilizado a sucralose como edulcorante, pois é o único adoçante derivado do açúcar, sendo 600 vezes mais doce que o mesmo, e não apresenta sabor residual . Não é reconhecida pelo corpo como carboidrato, por isso não é metabolizado e não afeta a taxa de glicemia, podendo ser usada seguramente por diabéticos. Como agente de corpo, utilizou-se a polidextrose que apresenta somente 1 Kcal/g, o que permite substituir parcial ou totalmente os açúcares, reduzindo significativamente as calorias. Possui muitas das características dos açúcares, no entanto, seu sabor é neutro e suave. Confere corpo, textura e palatibilidade aos produtos de baixa caloria. Realizou-se análises sensoriais com um grupo de 20 pessoas, devidamente treinadas, as quais concluíram teste de Perfil de Características e teste de Escala Hedônica (variação de 1-9).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Julian Cardoso da Silva - Integrante / Daniele Washov - Integrante / Daniela Wagner - Integrante / Lauro Mochnacz - Integrante / Mirella Vilanova Ludke - Integrante.

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  Elaboração de Hambúrguer de frango enriquecido com proteínas de soja e fibras obtidas pela incorporação de farelo e flocos de aveia , visando auxiliar o controle glicêmico e aporte de beta-glucana de diabéticos., Descrição: O diabetes mellitus é uma síndrome caracterizada por níveis elevados de glicose sangüínea em situações de jejum, acompanhado por alterações no metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas, conseqüência do déficit da secreção ou da ação da insulina (PALLARDO, 1977). O consumo de fibras deve ser incentivado à diabéticos , por serem excelentes moduladores da absorção de carboidratos. A aveia é rica em beta-glucanas, um tipo de fibra solúvel que desacelera a velocidade de esvaziamento gástrico e absorção de glicose pelo intestino, reduzindo a resposta glicêmica e a demanda por insulina. A proteína de soja é uma proteína de alto valor biológico. Além de nutritiva, a proteína de soja diminui o depósito de gorduras enquanto aumenta a massa muscular magra, contribuindo também para adequar os níveis de insulina do corpo, minimizando as suas flutuações pois é um alimento de baixo índice glicêmico e com grande quantidade de fibras solúveis. (ESTEVES, E., 2001). Este trabalho consistiu-se no desenvolvimento de um hambúrguer de frango, o qual foi elaborado com farelo e flocos de aveia, além da proteína de soja como opção de consumo para indivíduos sadios e diabéticos.Foram determinadas as características sensoriais do produto, com um grupo de 20 pessoas, treinadas, as quais concluíram teste de Perfil de Característica das Amostras e Método da Escala Hedônica de nove pontos obtendo média 8,8 e apresentando ótimos atributos quanto a cor, aparência, textura, sabor e aroma.O valor calórico para 80 g de hambúrguer é de 48,8 kcal , com aproximadamente 1,3 % de fibras. Palavras chaves: diabetes, fibras solúveis, aveia. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Analu dos Reis - Integrante / Sofia Freitas Olenka - Integrante / Nivaldo José Wessling - Integrante / Kleber Gemelli Ribeiro - Integrante.

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  Sorvete dietético, elaborado com farelo de aveia visando auxiliar o controle glicêmico e incentivar o consumo de beta-glucanas por diabéticos, Descrição: De acordo com a Organização Mundial da Saúde, em 2006 há cerca de 171 milhão de pessoas doentes da Diabetes, e esse índice aumenta rapidamente, é estimado que em 2030 esse número dobre. Diabetes mellitus é uma síndrome metabólicas caracterizadas por hiperglicemia (aumento dos níveis de glicose no sangue), resultado de defeitos na secreção de insulina, e sua ação. Trata-se de uma complexa doença na qual coexiste um transtorno global do metabolismo dos carboidratos, lipídios e proteínas.O farelo de aveia (Avena sativa L.) é composto principalmente de fibras solúveis (beta-glucana- substância classificada pelo FAO (Food and Drug Administration, agência norte-americana que fiscaliza alimentos e remédios),como alimento funcional desde que consumidos em quantidades proporcionais para a idade e sexo, formando uma solução altamente viscosa que pode se associar diretamente ao colesterol no intestino, levando-o para fora do organismo.Os produtos dietéticos (sem açúcar) podem auxiliar no tratamento permitindo uma melhor qualidade de vida, não privando o paciente de certos hábitos alimentares, deste que os mesmos apresentem sabor agradável, o que é complicado em questão da adição de adoçantes, pois os mesmos possuem um sabor característico difícil de mascarar.Este projeto consistiu no desenvolvimento em pequena escala, de um sorvete diet enriquecido com beta-glucana obtida através do uso do farelo de aveia , e também com adoçante que não deixa sabor residual, para uso auxiliar na alimentação de diabéticos.Realizaram-se análises sensoriais com um grupo de 40 pessoas semi-treinadas, as quais concluíram teste de Perfil de Característica das Amostras e Teste de Escala Hedônica ( variando de 1-9) . Os resultados finais das análises bromatologicas relatam um produto de 7% de fibras e 4,5%proteínas .O valor calórico por porção (correspondente a uma bola de sorvete) é de 50,9 kcal, relativamente baixa comparando com um sorvete normal, pois este apresenta 94 kcal.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Denise Falk Fiorelli - Integrante / Fabiana Bach - Integrante / Flávia Cristina Dembiski - Integrante / Lucimara de Fátima Stroparo Pepe - Integrante / Elaís Polak de Oliveira - Integrante.

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  Elaboração de Chantilly a base de soja isento de lactose, com mousse de maracujá , com reduzido teor de gordura para consumo por pessoas com restrição calórica e obesos., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Cristiane fronchetti - Integrante / Carla Renata stasiak de Camargo - Integrante / Mariane mallon - Integrante / Sandra marcela de lima Maciel - Integrante.

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  Pré-Mistura Para Massa De Panqueca Diet Enriquecida Com Β-Glucana Obtida Pelo Uso De Fibras De Aveia Destinada Ao Consumo Por Indivíduos Obesos E Diabéticos, Descrição: A obesidade está deixando de ser preocupante apenas em países desenvolvidos como os Estados Unidos e se tornando problema de saúde mundial, entre as doenças crônicas não-degenerativas. A vida globalizada das pessoas as leva a consumir cada vez mais alimentos industrializados, fast foods e demais produtos com baixo valor nutricional e alto teor de calorias. A indústria de alimentos investe muito no desenvolvimento de pesquisas, parar estar cada vez mais aprimorando seus produtos, todavia as pessoas não têm consciência ou conhecimento suficiente para analisar seu consumo alimentar e acabam adquirindo problemas e patologias oriundas de uma má alimentação, seja por falta de nutrientes ou por excesso, ou até mesmo por deficiência de um nutriente em específico. A obesidade acarreta inúmeros problemas tanto, sociais, psicológicos e de saúde. Estudos vêm demonstrando que o consumo de fibras alimentares pode ajudar a emagrecer, pois elas não são digeridas pelo organismo e não possuem calorias, além de não possuir calorias as fibras também ajudam a reduzir a quantidade de calorias absorvidas dos alimentos. Pesquisadores da USDA Beltsville Human Nutrition Research Center, em Maryland, testaram 9 dietas com variadas quantidades de fibras e gordura. As pessoas que se alimentaram da dieta contendo mais fibras absorveram menos gordura e proteína do que aquelas que comeram poucas fibras. (VIUNISKI, Nataniel , 02/10/2006). O presente trabalho destinou-se ao desenvolvimento de um pré- mistura para massa de panqueca diet e recheio de chocolate diet, na massa foi adicionado aveia com a finalidade de aumentar a quantidade de fibras do produto criando uma opção de consumo para indivíduos obesos e também diabéticos. A massa de panqueca diet foi elaborada com farinha de trigo, aveia, albumina em pó, lecitina de soja, leite em pó integral, sal e conservantes. . Foram determinadas as características sensoriais da panqueca sem recheio. Para os testes utilizou-se um população de 21 pessoas q. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Andressa T. de Mattos - Integrante / Fabiana V. S. Linzmeier - Integrante / Letícia Zanoni - Integrante / Patrícia Szuck - Integrante.

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  Pré-Mistura Para Bolo De Chocolate Dietética Utilizando Sucralose Como Edulcorante, Com Alto Valor Proteíco, Obtida Pela Incorporação De Soja, Albumina E Quinoa, Descrição: A obesidade atualmente é o maior problema de saúde, pois atinge indivíduos de todas as classes sociais, constitui um estado de má nutrição em decorrência de um distúrbio no balanceamento dos nutriente, considerada hoje uma doença, tipo crônica, que provoca ou acelera o desenvolvimento de muitas doenças e que causa a morte precoce, é vista como um problema de saúde pública. Segundo dados da Organização Mundial da Saúde - OMS, a obesidade atinge 1 bilhão de pessoas e a desnutrição 800 milhões. Nos últimos anos, a epidemia tem progredido não somente em países desenvolvidos, mas também em países em desenvolvimento. Nas ultimas quatro décadas, as pessoas, de uma maneira geral, têm tido um maior acesso aos alimentos. O consumo de alimentos ricos em gorduras aumentou em relação aos alimentos ricos em carboidratos complexos. Essa mudança está relacionada à patalabilidade desses alimentos, a campanhas publicitárias, ao seu baixo custo e à facilidade de preparo, uma vez que cozinhar deixou de ser um ato cultural para tornar-se um fardo para a maioria da população.Este trabalho constitui no desenvolvimento de uma pré-mistura pronta para bolo de chocolate diet e com baixo valor calórico e com alto valor protéico. Foram realizados teste de Perfil de Característica das Amostras e Método da Escala Hedônica obteve-se uma boa aceitação pelos analistas, com valor calórico 86kcal, com 7,6g de proteínas para 30g de bolo já preparado, um pacote da pré-mistura rende um bolo de aproximadamente 600g com custo de R$ 7,80. Palavras chaves: Obesidade, epidemia, bolo, protéico, calórico. Obteve-se média de 8 para o este escala hedônica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Crislaine Silva - Integrante / Jossaine Gomes - Integrante / Juliana C. C. Derossi - Integrante / Thais Carolini Rotava - Integrante.

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  Elaboração De Sorvete De Chocolate Ligth Enrequecido De Proteinas Isoflavonas Obtidas Pela Incorporação De Lâminas De Soja, Descrição: A obesidade é um problema que já virou epidemia nos Estados Unidos e avança a passos largos no Brasil, atingindo cerca de 30% da população. A situação é tão grave que o excesso de peso já se transformou num caso de saúde pública. Além dos fatores genéticos, o problema está relacionado à qualidade da alimentação.Este trabalho consistiu-se no desenvolvimento de um sorvete De Chocolate Ligth Enrequecido De Proteinas e Isoflavonas Obtidas Pela Incorporação De Lâminas de soja.Foram determinadas as características sensoriais do produto congelado com um grupo de 20 pessoas, devidamente treinadas, as quais concluíram teste de Perfil de Características das Amostras e Métodos da Escala Hedônica ( variando de 0-9), obtendo média de 8,5 .foram analisadas as caracteristicas fisico-quimicas do produto e obteve-se com 14 % de carboidratos e 1,5% de protéinas. O valor calórico para 100g de sorvete congelado é de 81kcal.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Aline R. Sudatti - Integrante / Dayane tesseroli - Integrante / Elisiane Kistmacher - Integrante / Fabiola Chagas Antunes - Integrante.

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  )Elaboração de pavê de chocolate diet, utilizando-se de sucralose como edulcorante, para consumo por pessoas diabéticas e que necessitem de restrição calórica., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Marina Mazurechen - Integrante / Josiane Loss - Integrante / Silvana Lampert - Integrante / Kassia Fragoso - Integrante.

• 2006 - 2006

  Torta De Limão Dietética, Com Teor Calórico Reduzido, Enriquecida De Fibras (Farelos De Aveia, Centeio) E Proteínas De (Soja E Quinoa) Destinados Ao Consumo Por Indivíduos Com Restição Calórica, Intolerantes À Lactose E Diabéticos ., Descrição: A obesidade hoje pode ser entendida como uma doença, conseqüência de um valor excessivo da massa corporal, derivado de um aumento da proporção da gordura corporal. (VAN ITALLIE, 1985). Diabetes mellitus é um grupo de enfermidades metabólicas caracterizadas por hiperglicaemia aumento dos níveis de glicose no sangue , resultado de defeitos na secreção da insulina, em sua ação ou em ambos. Trata-se de uma complexa doença na qual coexiste um anstorno global do metabolismo dos carboidratos, lipídios e proteínas (MAHAN and STUMP, 2002). Algumas das fibras as enzimas digestivas não são capazes de romper, passando inalterada pelo trato digestório, e a maioria delas não fornecem energia ou nutriente para corpo humano, entretanto são indispensáveis na nossa dieta. (CUPPARY, 2002). A intolerância a lactose é a incapacidade de digerir a lactose que é o ingrediente característico do leite, resultado da deficiência ou ausência da enzima intestinal chamada lactase. Esta enzima possibilita decompor o açúcar do leite em carboidratos mais simples, para a sua melhor absorção (PECKENPUGH & POLEMAN, 1997). Atualmente procura-se utilizar ingredientes funcionais no desenvolvimento de alimentos devido aos seus benefícios, e a quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), uma Chenopodiaceae originária dos Andes, destaca-se por elevada qualidade da sua proteína comparável à caseína do leite, baixo colesterol, e pela ausência de glúten sendo útil a pacientes celíacos (SPEHAR and SANTOS, 2002). A soja é considerada uma fonte de proteína completa, isto é, contém quantidades significativas de todos os aminoácidos essenciais que devem ser providos ao corpo humano através de fontes externas, por causa de sua inabilidade para sintetizá-los (MAHAN and STUMP, 2002). Este trabalho consistiu no desenvolvimento de uma torta protéica especial para indivíduos intolerantes a lactose, diabéticos e para indivíduos obesos, utilizando-se de quinoa, soja, centeio, aveia e slenia como edulcorante. Foi realizado o teste P. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Cláudia Bonnete Mierzva - Integrante / Débora Passemko; - Integrante / Juliane Faerber; - Integrante / Suelin Müller Ferreira. - Integrante.

• 2006 - 2006

  Mousse De Chocolate Diet Com Soja Destinado Ao Consumo De Indivíduos Obesos, Descrição: Obesidade refere-se a um excesso de gordura corporal e é definida quando o peso atual está 120% ou mais acima do peso corporal ideal (PI. Este trabalho consistiu no desenvolvimento de um mousse de chocolate dietético, isento de açúcar, o qual foi adicionado lâminas de soja (menor índice de calorias, maior conteúdo protéico) como opção de consumo para indivíduos obesos. Foram realizados os testes: Perfil de Característica das Amostras e Métodos da Escala Hedônica de nove pontos. Obteve-se uma sobremesa com boa aceitação sendo a média 8,0. (correspondente a gostei muito ).As características de cor obtiveram as melhores notas, estando esta excelente; a aparência e textura foram identificadas como muito agradáveis, o aroma não teve diferença significativa; quanto ao sabor, alguns provadores identificaram gosto intenso do chocolate meio amargo, enquanto que para a maioria, este estava ideal.O valor calórico do mousse para uma porção de 50 g é de 116 kcal, sendo que o teor protéico é de 5% ... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Catiane Litka - Integrante / Daniela Gavasso - Integrante / Lilian Feldmann - Integrante.

• 2006 - 2006

  Lingüiça De Peixe Ligth Com Proteina Texturizada De Soja, Albumina E Mesocarpo De Babaçu Destinado Ao Consumo Por Individuos Obesos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / AGEU PADILHA DE QUADROS - Integrante / CÉLIO ROBERTO DEINLING - Integrante / GILSON FERNANDO SOWA - Integrante.

• 2006 - 2006

  Pão integral,enriquecido de fibras obtido pela incorporação de cereais integrais(farelo de aveia, farelo de trigo, linhaça, gergelim, centeio) destinados ao consumo de indivíduos diabéticos e obesos., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Franciele Tomczyk - Integrante / Patrícia Ramlov - Integrante / Renata Maria Celso - Integrante / Wagner Almeida - Integrante., Número de orientações: 1

• 2006 - 2006

  Lasanha Formulada Com Baixo Valor Calórico, Teor Reduzido De Gorduras E Rica Em Fibras Destinada Ao Tratamento E Prevenção Da Obesidade E Doenças Associadas, Descrição: A obesidade é caracterizada pelo o acumulo excessivo de gordura corporal em extensão tal que acarreta prejuízos à saúde dos indivíduos. Os casos de obesidade e doenças associadas vêm aumentando muito na ultima década. As pessoas estão se conscientizando disso e estão optando cada vez mais por consumir alimentos saudáveis e que sejam menos calóricos sem perder seus valores nutricionais, que agradem ao paladar e que sejam fáceis e práticos para o consumo. Estudos revelam que o consumo de fibras na alimentação acarreta benefícios a saúde, gera saciedade, controla a glicemia, facilita a digestão e proporciona a regularização do intestino, previnem várias doenças e promove redução de peso. Este trabalho consistiu no desenvolvimento de uma lasanha integral, elaborado com farinha de quinoa e fibra de trigo, para a massa e para o recheio foram utilizados: peito de peru defumado light, palmito, brócolis e couve-flor, tornando este alimento uma opção saudável para o consumo de indivíduos obesos. Foram realizados os testes: Perfil de Características da Amostra e Método da Escala Hedônica de nove pontos, e obteve-se uma lasanha com boa aceitação e valor calórico de 101,3 Kcal por 100 gramas de lasanha, aproximadamente 7 g de fibras totais e 1,5, g de gorduras saturadas e 7,9 g de proteínas. Embora a produção tenha sido em pequena escala, torna-se possível afirmar a viabilidade técnica para a elaboração da lasanha integral.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Andressa S. Miranda - Integrante / Charly J. D. Bottega - Integrante / Valéria Masiero - Integrante / Vanessa Kelly Henkel - Integrante.

• 2006 - 2006

  Chocotone Diet, Isento De Açúcar, Com Redução Do Teor De Gordura, Enriquecido De Fibras Obtido Pela Incorporação De Aveia Destinado Ao Consumo Por Indivíduos Obesos E Diabéticos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Aline Perondi - Integrante / Bruna Ferreira Santos - Integrante / Andrieli Cordeiro - Integrante / Fernanda Les - Integrante.

• 2006 - 2006

  )Lingüiça vegetariana enriquecida com proteínas obtidas pela incorporação de farinha cogumelo brasiliensis e proteína texturizada de soja, destinada ao consumo de pessoas obesas ou com necessidade de restrição calórica., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Laís Kwiatkoski Timoteo - Integrante / Lucimara Ribeiro - Integrante / Suellen Cristine Bacci - Integrante.

• 2006 - 2006

  Elaboração De Torta De Morango Dietetica E Com Baixo Valor Calorico,Utilizando-Se De Sucralose Como Educorante E Beta-Glucana(Aveia), Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Sandra marcela de lima Maciel - Integrante / Cristiane Bauermeister - Integrante / Gianna Paula Reolon - Integrante / José Inaldo Schimanski - Integrante / Silvia Halabura - Integrante.

• 2005 - 2005

  Elaboração de Hambúrguer de frango enriquecido com proteína de soja e fibra de aveia, para incentivar o consumo de B-glucana por adolescentes diabéticos., Descrição: Indivíduos diabéticos podem ter um controle glicêmico maior quando consomem B-glucana, ricamente encontrada em derivados de aveia.Os adolescentes possuem o alto consumo de fast-food, em especial o hambúrguer, o que justifica a incorporação de fibra de aveia (farelo) neste ti po de produto, auxiliando assim tornar mais acessível o consumo de B-glucana por jovens diabético, sem interferir nas maneiras e hábitos alimentares.A relação entre o diabetes e o consumo de fibras integrais é cada vez mais explorada pelos ótimos resultados apresentados nos pacientes.Entre os alimentos que contêm alto teor de fibras, destaca-se a aveia que é um cereal muito nutritivo, rico em proteínas, ácido oléico e linoleico, possui alto conteúdo de vitamina, o que lhe confere propriedades antioxidantes, ainda cálcio, ferro e fibra.A aveia está sendo relacionada ao bom funcionamento intestinal, diminuição da absorção do colesterol LDL, e os mantém em níveis adequados , controla a glicemia, controla a pressão arterial, ajuda também a retirar toxinas do sangue.Este trabalho consistiu-se no desenvolvimento de um hambúrguer de frango, o qual foi elaborado a base de farelo de aveia, proteína texturizada de soja e carne de frango, como opção de consumo para jovens diabéticos.Foram determinadas as características sensoriais do produto, com um grupo de 20 pessoas, treinadas, as quais concluíram teste de Perfil de Característica das Amostras e Método da Escala Hedônica de nove pontos obtendo média 8,0 e apresentando boas caracteristicas quanto a cor, aparência, textura, sabor e aroma.O valor calórico para 85 g de hambúrguer é de 151 kcal , com aproximadamente 1,4g de fibras. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Marilia Aparecida Donadeli - Integrante / Áurea Barboza - Integrante., Financiador(es): FERLA AVEIAS - Outra.

• 2005 - 2005

  Elaboração de Pré-mistura de Pão protéico com Quinoa e extrato de soja, Isento de glúten para consumo por celíaco, Descrição: A doença celíaca é uma Intolerância permanente ao glúten, ocasionando má absorção de nutrientes da dieta e, conseqüentemente, danos às células epiteliais de absorção, as quais envolvem o intestino delgado. Com o aumento de pessoas com doenças celíacas no Brasil, faz-se necessários estudos que elaborem produtos isentos de glúten. No nosso país é grande o consumo de pães, mas não se encontra no mercado estes produtos isentos de glúten. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um tipo de pão com farinhas isenta de glúten e que possuam alta concentração proteica ( como a soja e quinoa) com a finalidade de substituir a farinha de trigo, e utilizando-se de ingredientes tecnológicos que simulem a formação de uma massa viscoelastica capaz de reter o ar incorporando a massa tornando-se uma boa alternativa para esses indivíduos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Juliana Lima - Integrante / Priscilla Salvatti - Integrante / Ana Paula Galdino - Integrante., Financiador(es): Quinoa Real - Outra.

• 2005 - 2005

  Elaboração de suplemento protéico a partir de peixe , enriquecido com cálcio Ômega 3 e vitamina E, Descrição: A desnutrição protéica apresenta como condicionante biológico um consumo energético e protéico inadequado, agravado por freqüentes surtos de gastrenterites e outros processos infecto-contagiosos que, além de aumentar os requerimentos do organismo dificultam o aproveitamento biológico dos alimentos ingeridos. A conseqüência mais freqüente do quadro acima é o atraso no crescimento e desenvolvimento com redução da massa muscular e adiposa. As crianças de famílias de baixa renda apresentam uma carência no consumo de proteínas de alto valor biológico. O Brasil possui uma vasta costa litorânea, com uma boa produção de peixes. A utilização de peixes desidratados torna-se uma rica fonte protéica de alta qualidade que pode estar camuflada no suplemento alimentar evitando assim a repulsa pela carne de peixe fresca, normalmente ocorrida pelas crianças . O objetivo deste trabalho foi a Elaboração de suplemento alimentar rico em proteína, para crianças de creches da cidade de União da Vitória-PR. O suplemento foi elaborado com agar, albumina, alga picada, alho e cebola em pó, cebolinha desidratada, curry, lecitina de soja, óleo de canola, óleo de milho, peixe desidratado, pó de ostra, proteína texturizada de soja, proteína isolada de soja.O produto apresentou-se com valor calórico de 36 kcal por porção de 10 g , 22 % de carboidratos, 50% de proteínas e 20% de lipídeos. Obteve-se média 8,0 no teste de escala hedonica de nove pontos, correspondendo a gostei muito e dentre os atributos avaliados no teste perfil de características:a textura, a cor , o sabor e o aroma demonstraram a ótima aceitação do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / janete bueno da rocha - Integrante / Danieli Silva da Costa - Integrante / Luciana Carla Gajdeczka Gonçalves - Integrante.

• 2005 - 2005

  Elaboração de doce de leite diet em pasta enriquecido com beta glucana obtida pela incorporação de farelo de aveia para diabéticos, Descrição: A beta-glucana ajuda a preservar níveis saudáveis de açúcar no sangue impedindo que a concentração de glicose se eleve rapidamente após as refeições, e retardando a redução dos níveis pré-refeição. Dietas ricas em fibra solúvel, como a beta-glucana, e com baixos níveis de gordura saturada mostraram reduzir o colesterol LDL. Dietas ricas em beta-glucana ajudam a sustentar uma sensação de saciedade por longos períodos de tempo, uma vez que a beta-glucana cria um efeito de preenchimento no estômago e no intestino, que retarda o aparecimento da fome.Para usufruir dos benefícios das fibras e do beta glucana ,mais encontrada no farelo de aveia, é necessário o consumo de cerca de 20gramas por dia com pelo menos uma grama de beta glucana .Cada 100 gramas do farelo de aveia contem em média 16 gramas de beta glucana,15 gramas de proteína e 350 kcal. O objetivo deste trabalho foi o de desenvolver um doce de leite diet com farelo de aveia , rico em fibras para consumo por diabéticos, como incentivo ao consumo de fibras por serem excelentes moduladores da absorção de carboidratos e gorduras no intestino trazendo benefícios ao organismo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Elaine Gralaki - Integrante / Ana Paula Knapik - Integrante / Denise Elisabete Leandro - Integrante., Financiador(es): FERLA AVEIAS - Outra.

• 2005 - 2005

  Utilização de refugos de casca de maracujá para elaboração de molho diet tipo chutney , enriquecido de fibras da fruta visando ser auxiliar no controle glicêmico de pessoas diabéticas., Descrição: Estudos científicos indicam que a casaca do maracujá é extremamente rica em pectina, um tipo de fibra solúvel que ajuda a reduzir as taxas de glicose no sangue, sendo muito eficaz no controle da diabetes . O objetivo deste trabalho foi o de desenvolver um molho para carnes que fosse rico em fibras alimentares, em especial a pectina, sendo auxiliar no controle glicemico, devido o aumento da incorporação de fibras na dieta.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Marisa schnorr - Integrante / Marilene K. Stempinhaki - Integrante.

• 2005 - 2005

  Elaboração de manteiga enriquecida com beta-glucana, a partir da incorporação de farelo de aveia para incentivar o consumo de fibras por diabéticos., Descrição: O objetivo deste trabalho foi o de elaborar uma manteiga enriquecida de farelo de aveia que pudesse ser auxiliar apessoas diabéticas a consumirem β-glucana na sua alimentação diária. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Daniele Regina Eisenberg - Integrante / Grasiela Pereira da Silva - Integrante / Juliane Terezinha Henz - Integrante / Elaine Gralaki - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Agropecuária Sudoeste - Outra.

• 2005 - 2005

  Pré-mistura para cookie diet integral e protéico, enriquecido com oito tipos de fibras para o consumo por indivíduos com constipação intestinal e diabetes., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Catiane Tepe - Integrante / Rosangela Fatima. Azeredo - Integrante / Kélin Gonzaga Kuritza - Integrante., Financiador(es): FERLA AVEIAS - Outra.

• 2005 - 2005

  Elaboração de óleo de canola (rico em Omega-3) aromatizado com buquet de ervas finas., Descrição: O objetivo deste trabalho foi o de desenvolver um óleo rico em ômega 3 com propriedades aromatizantes agregado de ervas que também possuam propriedades terapêuticas. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Adriane Terezinha Moraes - Integrante / Claudinéia do Rocio da S. de Lima - Integrante / Patricia Andrea Passos - Integrante.

• 2005 - 2005

  Elaboração de lingüiça de carne de porco enriquecida com proteínas de soja., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Liseane walczak - Integrante / Idionéia M. Dalla Riva. - Integrante.

• 2005 - 2005

  Elaboração de BOLO enriquecido com própolis para consumo por pessoas com baixa imunidade., Descrição: A própolis é uma mistura complexa, formada por material resinoso e balsâmico coletada pelas abelhas dos ramos, flores, pólen, brotos e exsudados de árvores;além desses, na colméia as abelhas adicionam secreções salivares.Vários trabalhos têm sido publicados divulgando e revisando as propriedades biológicas da própolis como, por exemplo, as antimicrobiana, antifúngica, antiprotozoária(ex: Trichomonas vaginalis e Toxoplasma gondii), antioxidante e antiviral, anestésico ,tratamento de úlceras , propriedades bactericidas (gênero Candida), Antibióticos (Staphylococus aureus), Atividade citotóxica in vitro de EEP (de células HeLa, carcinoma cervical humano), Inibidor de Bacilus subtilis , Inibidor de RNA polimerase de Escherichia coli e Streptomyces urofaciens, Antitumoral (carcinoma de Ehrlich), Inibição de vários vírus (ex.: herpes), Inibição do vírus Influenza, Antitumoral , Antimutagênico.O objetivo do trabalho foi produzir um bolo enriquecido com extrato de própolis, obtidas através da adição de extrato de própolis, mel e farinha, bem como a adição dos demais ingredientes necessários, visando melhorar a aceitação do produto quanto ao sabor residual acentuado do própolis e determinar suas características fisico-químicas e sensoriais básicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Andréia Maria Olinquevicz - Integrante / Claudiane da Silva Train - Integrante / Vanessa Csala Smykaluk - Integrante., Financiador(es): Breyer - Outra.

• 2005 - 2005

  Desenvolvimento de mistura para omelete em pó com legumes , enriquecido com vitaminas e sais minerais destinados a atletas., Descrição: Os ovos constituem-se em alimento barato e nutritivo que faz parte daalimentação da população brasileira de todos os níveis sociais. A clara representa cerca de 60% do peso do ovo, sendo rica em água e proteínas,principalmente albumina. A gema, responsável por 30-32% do peso totaldo ovo é formada basicamente por água, proteínas e lipídios. Comercialmente extraída da clara do ovo, a albumina é uma proteínade alto valor biológico (que fornece todos os aminoácidos essenciais) sendo muito importante para atletas que desejam realizar um dieta hiperprotéica. O objetivo do trabalho foi desenvolver uma mistura para omelete contendo vegetais e enriquecido de vitaminas ,de fácil preparo e boa estabilidade, apresentando proteínas de alto valor biológico, sendo auxiliar na complementação nutricional de atletas .A base da mistura utilizou albumina em pó, mix de vitaminas e minerais, legumes desidratados, conservantes , emulsificante. O produto obtido foi avaliado sensorialmente e bromatologicamente, sendo o teor de protéinas obtido de 32,1% .. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Ana Paula Danielviz - Integrante / Christiam Mcgregor Silva - Integrante / Lurdes Mazur - Integrante.

• 2005 - 2005

  Elaboração de shake obtido a partir de extrato de soja, a fim de aumentar o consumo de isoflavonas benéfico à mulheres no período da menopausa., Descrição: Vários estudos têm demonstrado que o consumo de produtos derivados de soja está frequentemente associado com a redução ao risco de doenças, tais como câncer de esôfago, pulmão, próstata, mama e cólon retal, doenças cardiovasculares, osteoporose, diabete, mal de Alzheimer e sintomas de menopausa.Estima-se que no Brasil a população feminina na fase de menopausa esteja em torno de 5 milhões de pessoas e o gasto hospitalar para tratar as complicações decorrentes da menopausa (como fraturas do colo de fêmur, doenças cardiovasculares e hipertensão) alcance a cifra de 84 milhões de reais, sem levar em consideração a péssima qualidade de vida destas pacientes.Os benefícios do consumo da soja são decorrentes de duas substâncias importantes presentes no grão: as isoflavonas e as proteínas da sojaAs isoflavonas, substâncias presentes na soja, pertencem a família dos polifenóis, uma grande classe de componentes sintetizados pelas plantas. Uma propriedade comum dos polifenóis é sua atividade antioxidante. Contudo, eles tem outros mecanismos importantes, como é o caso dos isoflavonóides, que apresentam estrutura semelhante ao estrógeno humano e sintético. Por apresentar atividade estrogênica, essas substâncias são comumente referenciadas como fitoestrógenos.Quando consumimos soja e seus subprodutos, as isoflavonas presentes são hidrolisadas no intestino por glicosidases intestinais, liberando as agliconas, daidzeina, genisteina e gliciteina, que são as formas biologicamente ativas. Estas formas podem ser absorvidas ou metabolizadas em vários metabólitos específicos, incluindo o equol e o p-etilfenol. Todas essas formas biologicamente ativas de isoflavonas é que irão atuar beneficamente no organismo humano..O objetivo deste trabalho foi elaborar uma formulação de shake, composto de extrato da soja, leite integral, chocolate em pó, açucar refinado, sal refinado, proteína texturizada de soja e cálcio de ostra para auxiliar nos sintomas da menopausa, pós menopausica e osteoporo. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Adriana Fátima de Almeida Scalet - Integrante / Edilcelia Cegan - Integrante / Francieli Pacheco Albin - Integrante.

• 2005 - 2005

  Elaboração de hambúrguer de peixe, enriquecido com proteínas de soja, Descrição: A produção mundial da pesca e aqüicultura para o consumo humano tem aumentado anualmente,O Brasil produz um total de 985 mil toneladas por ano de pescado.Novas formas de consumo de pescado facilitam o o preparo e o consumo dos mesmos.Na nutrição humana, o peixe constitui fonte de proteínas de alto valor biológico, com um balanceamento de aminoácidos essenciais, comparável à proteína padrão da FAO, sendo rico em lisina, um aminoácido limitante em cereais como arroz, milho e farinha de trigo. A exemplo de carnes, leite e ovos, o músculo de pescado é rico em proteínas e lipídios.O presente trabalho constituiu no desenvolvimento de tecnologia de produção de um hambúrguer de peixe, enriquecido com proteínas de soja e fibras de aveia, a partir de miolos de filés de tilápia (Oreochromis niloticus). Foram realizados os testes de caracterização físico, química e sensorial, pela comparação dos testes de aceitação, preferência por ordenação, atitude e perfil de características . O teor de proteínas do produto obtido foi de 12 % e o teor de fibras foi de 4% .O produto obtido é um hamburguer diferenciado por conter proteínas de alta qualidade, omega 3, ácidos graxos essenciais, particularmente o ácido linoléico e fibras . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Daiane Joham - Integrante / Isadora Zubiaurre - Integrante.

• 2005 - 2005

  Elaboração de chá verde com frutas vermelhas , rico em flavonóides., Descrição: Flavonóides são um grupo de compostos químicos encontrados naturalmente em certas frutas, principalmente as vermelhas, vegetais, chás vinhos, nozes sementes e raízes. Embora não sejam consideradas vitaminas, os flavonóides têm várias funções nutricionais que têm sido descritas como modificadores de resposta biológica; a maioria atua como antioxidantes, reduzindo a ação dos radicais livres e combatendo o mau colesterol, e até diminuindo riscos de alguns tipos de câncer.Estudos realizados demonstram que os polifenois presentes no cha verde (Camellia sinensis) apresentam bioatividades importantes em certas patologias como: diabetes mellitus, cardiopatias, infecções virais, inflamações e em doenças degenerativas, como o câncer e o envelhecimento. Os flavonóides (chá verde, frutas vermelhas), aumentam as taxas de HDL e ajudam a inibir a produção das substancias responsáveis pelo enrijecimento das artérias, tem função antioxidante, auxilia no controle de peso e reduz o açúcar do sangue.Em virutude destes benefícios, o objetivo deste trabalho foi o de desenvolver um chá enriquecido com flavonóides, que possa beneficiar pessoas com alto índice de colesterol, contendo extrato de chá verde e frutas vermelhas, e que possua uma maior durabilidade ,pronto para consumo.Foram levantados os dados de aceitação do produto e perfil de caracteristicas a partir de analises sensoriais, e composição nutricional através de análises bromatológicas. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Claudinéia do Rocio da Silva de Lima - Integrante / Adriana scalet - Integrante., Financiador(es): DUAS RODAS INDUSTRIAL - Outra.

• 2005 - 2005

  Elaboração de pão integral enriquecido com aminoácidos essenciais obtidos pela incorporação de farinha de quinoa e soja, Descrição: O pão é um dos alimentos mais consumidos pela população mundial. Devido a carência de consumo de produtos protéicos na dieta do brasileiro torna-se interessante o acréscimo de ingredientes protéicos nos alimentos mais consumidos. Sendo assim a soja e a quinoa , valiosos pelo alto valor biológico de suas proteínas e também pela quantidade significativa das mesmas. A quinoa é um alimento de alto valor nutricional devido aos aminoácidos essenciais presentes. . A grande riqueza da Quinoa está no seu grão que contém em média de 16 a 18% de proteínas e às vezes, para algumas variedades, até 23% de proteínas.Ao optar por fontes proteicas de origem vegetal e de alto valor biológico como a quinoa e a soja, existe a vantagem de não aumentarmos a ingestão de gorduras saturadas e colesterol, presentes nas fontes animais e relacionadas ao desenvolvimento das doenças cardiovasculares.O objetivo deste trabalho foi o desenvolver uma pré-mistura para pão,com uma mistura de farinhas de trigo, quinoa e soja. Foram avaliados o perfil de caracteristicas e a aceitação sensorial do produto , bem como, as análises bromatologicas para levantamento da composição centesimal.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Schelen Diesel - Integrante / Marcele Rosler - Integrante., Financiador(es): QUINOA REAL - Outra / Zago Alimentos - Outra.

• 2004 - 2005

  DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS A PARTIR DA INTRODUÇÃO DE INGREDIENTES FUNCIONAIS CONTIDOS EM MATÉRIAS-PRIMAS REGIONAIS PARA ALIMENTAÇÃO DE INDIVÍDUOS PORTADORES DE DOENÇAS CRONICO-DEGENERATIVAS E QUE NECESSITEM DE DIETAS ESPECIAIS, Descrição: Projeto segmentado em 3 grandes áreas:1) DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS PARA UTILIZAÇÃO NO CONTROLE GLICÊMICO. Com os seguintes sub-projetos: 1.1) Desenvolvimento de Biscoito diet Enriquecido com fibras (Soja e aveia), Auxiliar no Controle Glicêmico de Pacientes com Diabetes Mellitus 1.2) Bolo Diet Enriquecido com Ingredientes Funcionais de Baixo Índice Glicêmico: fibras e Proteínas de Soja, para Consumo de Pessoas com Hiperinsulinemia. 2) DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS PARA UTILIZAÇÃO POR INDIVÍDUOS IMUNO-DEPRIMIDOS Com os seguintes sub-projetos: 2.1) Barras de Cereais Enriquecidas com Ácido Láurico Obtido pelo Uso de Farinha de mesocarpo de babaçu e linhaça, Enriquecida com Proteínas Provenientes de Soja Torrada e Aveia, para consumo por Pessoas com Baixa Imunidade. 2.2) Biscoito enriquecido com minerais, proteínas e óleo láurico, obtidos pelo uso de mix de farinhas ( de babaçu, subproduto do cogumelo Agaricus brazilienses e casca de ostra) para o consumo de crianças portadoras do vírus HIV. 2.3) Elaboração e Desenvolvimento de um suplemento enriquecido com ácido laurico obtido da farinha de castanhas de babaçu e linhaça , e enriquecido com nutrientes encontrados no soja , para consumo de pessoas com baixa imunidade (hiv). 2.4) Desenvolvimento de Shake Enriquecido com Extrato de Soja, Mesocarpo e Òleo de Babaçu, Auxiliar no Sistema Imunológico dos Portadores de Síndrome da Imunodeficiência Adquirida 3) DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS PARA UTILIZAÇÃO POR INDIVÍDUOS PORTADORES DE ALERGIAS ALIMENTARES OU DOENÇAS AUTO IMUNES DO TGI. 3.1) Desenvolvimento de Barra de Cereal Enriquecida com Soja, Cálcio e Frutas, Auxiliar no Aporte Proteico, Vitamínico e Mineral para Portadores de Doença Celíaca 3.2)Elaboração de pão light sem glútem , enriquecido de fibras solúveis e insolúveis, com propriedades laxativas para pacientes com constipação intestinal e Para Consumo de Celíacos. 3.3)Desenvolvimento de Sorvete à Base de Extrato de Soja e Enriquecido com Cál. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (26) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / CAMILA ELISIO - Integrante / PRISCILA UNICKI - Integrante / ROSANE CRISTINA CARLOTO - Integrante / FERNANDA ZATERA - Integrante / FLAVIA MARTIGNAGO - Integrante / FLAVIANE SIMÕES LLIVI IBANEZ - Integrante / MARCELA BRAGA GRESELLE - Integrante / MARCELA COELHO GONÇALVES - Integrante / Monica B. Nascimento - Integrante / Anna Roberta Cabral da Motta Muffone - Integrante / Fernanda El-Khatib de Andrade - Integrante / Larissa Dacal de Azevedo - Integrante / Marcela M. Libretti - Integrante / Renata C. Berton Garcia - Integrante / Ariane A C F Monteiro - Integrante / Michelly R. Bertin - Integrante / Priscila Steel - Integrante / Rosicler O Coutinho - Integrante / Fernanda Munhoz da Rocha Lemos - Integrante / Mariane Shimoguiri Murara - Integrante / Rebecca Matte Zunstern - Integrante / Suellen Carvalho - Integrante / Cinthia Cordeiro - Integrante / Leila Lisboa Techy - Integrante / Renata Busnardo - Integrante / Carolina Lenz - Integrante / erica - Integrante., Financiador(es): Faculdade Evangélica do Paraná - Auxílio financeiro / DUAS RODAS INDUSTRIAL - Outra / FERLA - Outra / Tovani Benzaquen Rep. Ltda - Outra / Labortórios Griffitti do Brasil - Outra / Perfecta Curitiba Equipamentos Panificação - Outra / TOPTHERM - Outra / GOOD SOY - Outra.Número de orientações: 11

• 2003 - 2004

  DESENVOLVIMENTO DE CAIXAS DE PRIMEIROS SOCORROS COM INSTRUÇÕES DE USO PARA UTILIZAÇÃO NOS LABORATÓRIOS DA FEPAR, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador.

• 2003 - 2003

  PREPARATION OF A SOY PROTEIN SHAKE, ENRICHED WITH VITAMINS AND MINERAL SALTS FOR INDIVIDUALS WHO UNDERWENT BARIATRIC SURGERY ( ELABORAÇÃO DE SHAKE PROTEÍCO ENRIQUECIDO COM VITAMINAS E SAIS MINERAIS PARA INDIVÍDUOS SUBMETIDOS A CIRURGIA BARIÁTRICA), Descrição: Approximately 35% of the Brazilian population is composed of obese individuals, of whom 2 million are classified as morbid obese . Morbid obesity is defined as being the excess of corporeal weight in such high degree that it may lead to the appearance of illnesses or conditions which impair the good health and the life of its carriers. The main causes of obesity include: bad eating habits, such as eating the wrong foods, eating hurriedly and excesses in general, lack of physical exercise, genetic predisposition and psychological factors. Many diseases like mellitus diabetes, arterial hypertension, dislipidemia, coronary diseases, cerebral vascular accidents, apnoea during sleep and other respiratory dysfunctions, various orthopaedic problems and cholecistopathy are most of the times related to obesity. Many obese individuals undergo Bariatric surgery, which is a procedure carried out in the digestive system, with the aim of promoting both the reduction of one s weight and the improvement in the quality of life. Nutritional follow-up has paramount importance in the post-operation process, through the selection of the foods which contain the adequate nutrients and which fulfil the needs of the patient who underwent Bariatric surgery. The aim of this work was the preparation of a powdered lacteous beverage, like a milkshake, rich in proteins, vitamins and mineral salts, for individuals who underwent Bariatric surgery. For the formulation of both shakes, strawberry and chocolate flavoured, skimmed powdered milk, isolate soy protein, wheat gluten, dehydrated albumin, soy oil, flavouring (strawberry), powder cocoa, carrageen thickening, edulcorant, colorants, vitamins and mineral salts were used. These ingredients were balanced in such a way that they would cater for 40%VD in relation to the proteins and 30% VD of Ca, Mg, Zn, vitamins C, D, E. A profile of characteristics and hedonistic scale, structured at 9 points and 26 partly-trained provers were carried out. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / CAMILA ELISIO - Integrante / FLAVIANE IBANEZ SIMOES - Integrante / PRISCILA UNICKI - Integrante / MARCELA BRAGA GRESELLE - Integrante / SONIA CACHOEIRA STERTZ - Integrante.

• 2003 - 2003

  ELABORAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE BOLO DE CHOCOLATE MODIFICADO ( LIGHT ENRIQUECIDO DE FIBRAS), Descrição: Este trabalho consistiu-se na elaboração e desenvolvimento de um bolo de chocolate na versão light enriquecido com fibras para consumo de pessoas obesas . Atualmente o problema da obesidade tem afetado milhares de pessoas, sendo considerada uma doença crônica de alto risco e é uma das mais prevalentes do mundo, com tendência a aumentar. A causa da obesidade é multifatorial, ou seja, ela é decorrente de vários fatores: a ingestão aumentada de calorias, diminuição da atividade física, idade, fatores genéticos e emocionais. Está comprovado que a obesidade pode levar ao desenvolvimento de doenças cardíacas, diabetes, hipertensão, entre outras. O combate da obesidade é muito importante uma vez que, diminuindo a obesidade, reduz-se o número de diabéticos, assim como outras patologias associadas, e desta forma decresce-se os custos econômicos e sociais. Por isso vê-se que são necessários os estudos sobre alimentos que possam ser ingeridos por pessoas que sofrem de obesidade, podendo assim melhorar sua saúde. O uso de fibras melhora a capacidade do organismo em interferir ativamente em diversas funções, como na redução do risco de doenças e também na melhora do trânsito intestinal, muitas vezes provindo do uso de alimentos que causem obstipação devido o teor reduzido de gorduras. Estudos mais recentes sugerem que algumas fibras tem efeito protetor muito importante, elas podem prevenir a formação de lesões pré- cancerosas e tumores induzidos quimicamente Neste trabalho foram substituídos os ingredientes tradicionais por versões comerciais light, reduzindo o teor de gorduras e incrementando o produto com as fibras obtidas com o uso de farinha de trigo integral a fim de facilitar o transito digestivo. O produto desenvolvido foi comparado com a versão tradicional do bolo de chocolate quanto aos aspectos físico-quimicos, microbilogicos e sensoriais básicos. Os valores nutricionais foram verificados e comparados. Conseguiu-se produzir um alimento de baixo custo, de paladar ag. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / ROSANE CRISTINA CARLOTO - Integrante / FERNANDA ZATERA - Integrante., Financiador(es): Faculdade Evangélica do Paraná - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2003

  ELABORAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM CÁLCIO E VITAMINA D, Descrição: Departamento de Nutrição, Faculdade Evangélica do Paraná - FEPAR-PR, rua Padre Anchieta, 2770, CEP 80.730.000 Curitiba, Pr, Brasil. E-mail: Nutricao@fepar.edu.br ou luziamoreira2002@yahoo.com.br Este trabalho consistiu-se na elaboração e desenvolvimento de biscoitos enriquecidos com cálcio e vitamina D para consumo de pessoas com osteoporose e que necessitem de suplementação nutricional em sua dieta. Sabe-se que a suplementação de cálcio em combinação com a vitamina D, reduz o índice de perda óssea. A absorção do cálcio ocorre por processo ativo no intestino delgado, mais especificamente no duodeno e jejuno, havendo a necessidade de vitamina D e a proteína de ligação do cálcio para que o processo ocorra. Foi desenvolvido um biscoito na versão tradicional e outro na versão enriquecido com cálcio obtido através de adição de 2,0% de pó de casca de ostra e complementado com vitamina D. Foram determinadas suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais básicas, avaliando-se a composição e o valor nutricional do produto obtido. Conseguiu-se produzir um alimento de baixo custo, de paladar agradável ,excelente textura , de fácil digestão, apresentando 2,1% de cálcio e 3,6 % de proteinas , podendo ser um complemento auxiliar as recomendações diárias de cálcio e vitamina D, proporcionando uma melhora na saúde e auxiliando na prevenção de osteoporose em pessoas idosas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador / Monica B. Nascimento - Integrante / CARLA WAKAMORI, - Integrante / CAROLINE GABRIEL - Integrante., Financiador(es): Faculdade Evangélica do Paraná - Auxílio financeiro.

• 1992 - 1993

  PROJETO SOYOK, Descrição: projeto multi institucional envolvendo a PUC_PR, YOK Equipamentos SA, SESI,SENAI, IEL e Secretaria do Abastecimento da Prefeitura de Curitiba, com o objetivo do desenvolvimento e otimização de processos produtivos para obtenção de farinhas especiais de soja, para aplicação como insumo básico na elaboração de produtos alimentícios com características sensoriais atraentes, baixo custo e bom valor nutritivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Luzia Bretas Guglielmi Moreira - Coordenador.

Prêmios