Veronica Oliveira

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Produções bibliográficas

• DA SILVA, THADIA TURON COSTA ; FALCO, BIANCA BISCACIO ; DE CASTRO, ISIS GOMES ; ZANON, RITA BARREIRA ; GUERRA, JULIANA VIDAL VIEIRA ; YAGINUMA, KARINA YURIKO ; OLIVEIRA, VERÔNICA ; DE OLIVEIRA, ALINE GOMES DE MELLO . Carbon, Water, Ecological Footprints, Energy and Nutritional Densities of Omnivore and Vegan Culinary Preparations. FOOD AND NUTRITION SCIENCES (ONLINE) , v. 14, p. 626-637, 2023.

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• FIGUEIREDO, V. O. ; COUTINHO, L. S. ; BRITO, C. M. P. D. ; SANTOS, A. ; PEREIRA, D. ; LOPES, L. P. P. ; ARAUJO, S. O. S. ; BARRETO, T. B. D. ; LEMOS, R. A. C. ; CARDOSO, J. . Atividades do Projeto de Extensão Direito Humano à Alimentação Adequada: Uma Realidade dos Gramachinhos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BRITO, C. M. P. D. ; ABDALAH, A. J. ; VAZQUEZ, A. ; SANTOS, A. ; PEREIRA, D. N. ; SILVA, J. R. ; LOPES, L. P. P. ; LEMOS, R. A. C. ; ARAUJO, S. O. S. ; BARRETO, T. B. D. ; FIGUEIREDO, V. O. ; COUTINHO, L. S. . Regionalização da comida: uma educação transdisciplinar. 2020. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• FIGUEIREDO, VERÔNICA OLIVEIRA . Oficina Regional Fortalecendo o Sisan no Rio de Janeiro. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FIGUEIREDO, V. O. . Abastecimento de Gêneros Alimentícios para a Produção de Refeições Sustentáveis. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARVALHO, L.M.J. ; RIBEIRO, E. ; Moura, MRL ; MOTTA, LE ; BARBI, N ; VIANA, DS ; FIGUEIREDO, V. O. . Study of volatile compounds in cagaita. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, L.M.J. ; FIGUEIREDO, V. O. ; MOURA, M.R.L. ; BARBI, N ; VIANA, DS ; OLIVEIRA, ARG . Antioxidant activity and polyphenols of the whole pulp of cagaita (Eugenia dysenterica, D.C.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, L.M.J. ; FIGUEIREDO, V. O. ; MOURA, M.R.L. ; CARDONA, MD ; FREITAS, SCF ; RIBEIRO, E. ; VIANA, DS . Conteúdo de minerais na polpa de cagaita (Eugenia Dysenterica D.C.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, L.M.J. ; RIBEIRO, E. ; MOTTA, LE ; VIANA, DS ; FIGUEIREDO, V. O. ; MOURA, M.R.L. ; VIEIRA, ACRA . Teor de açúcares da polpa integral de cagaita (Eugenia Dysenterica D.C.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, L.M.J. ; FIGUEIREDO, V. O. ; RIBEIRO, E. ; MOTTA, LE ; MOURA, M.R.L. ; VIANA, DS ; SMIDERLE, LASM . Determinação da atividade antioxidante e vitamica C da polpa integral da cagaita (Eugenia Dysenterica D.C.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DINIZ, D.D. ; MAIUOLO, V. ; ANDRADE, L.P. ; FIGUEIREDO, V. O. ; CARVALHO, N.P. . Cartilha do usuário do restaurante universitário (RU) - Um instrumento de comunicação e integração. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  MUDANÇA CLIMÁTICA E O IMPACTO NO ESTADO NUTRICIONAL DA POPULAÇÃO LOCAL. O caso de Baixa Grande, em Campos dos Goytacazes, RJ., Descrição: O estudo de caso na localidade estudada, Baixa Grande, na periferia de Campos dos Goytacazes, no Estado do Rio de Janeiro aborda a respectivas relações de produção e de gênero que predominam nessa localidade. Portanto, têm-se que considerar que tais relações foram construídas historicamente, ao longo de 300 anos, baseada numa exploração intensiva dos recursos naturais e da força de trabalho. Foram dois séculos de exploração de mão de obra escrava, seguidos de mais cem anos de apropriação de força de trabalho de baixa qualificação profissional nas usinas de cana de açúcar. Portanto, a decadência das usinas no final século XX, deixou um vácuo na organização produtiva local (PESSANHA NEVES, 1997). Além disso, não existe qualquer registro de plano de regeneração ambiental. Em um estudo recente no sertão semiárido do Pajeú (TEIXEIRA, 2020), com pequenas agricultoras, foi possível aferir que quando essas mulheres se apropriaram de conhecimentos essenciais sobre o cultivo dos víveres de subsistência adaptados ao meio ambiente semiárido em seus quintais, os problemas de fome epidêmica no tempo de estiagem, natural do bioma semiárido, passaram a ser inexistente. Além disso, as estratégias culturais de matrimônio e maternidade também mudaram, posto que as mulheres passaram a ter uma segurança social sem precisar estar casada. Assim, as estratégias de maternidade passaram a ser para essas mulheres opcional e não necessariamente um destino (TEIXEIRA,2020). Semelhantes constatações já foram feitas pelo prêmio Nobel de econômica Amartya Sen (1999) quando o autor apresenta a diminuição do índice de pobreza numa localidade na Índia, onde as mulheres vulneráveis economicamente ampliaram o leque de possibilidades de escolha (capability) à medida que os níveis de escolaridade se elevaram. Consequentemente, os índices de pobreza diminuíram, quando as mulheres tinham mais escolha além de casar e ter filhos. Além disso, a taxa de mortalidade infantil também diminui, posto que o cuidado doméstico passou ser mais adequado. A hipótese que norteia a investigação é que a localidade de Baixa Grande está embebida no ciclo de pobreza, a qual consiste na dinâmica de baixa escolaridade, maternidade precoce, baixos salários, e uma baixa produtividade na agricultura familiar. O presente estudo tem parceria com o Instituto de Nutrição Josué de Castro, da Universidade Federal do Rio de Janeiro e com a Escuela de Nutricion e Dietetic da Universidad Bernard OHiggins, Chile. As questões norteadoras de pesquisa etnográfica na escola e nas familias são: Quais formas de exploração dos recursos naturais do grupo social pesquisado? Como por exemplo: saberes locais relacionados as práticas de alguma forma de agricultura de subsistência, cuidados com o meio ambiente. Existe algum rito ou crença relacionado a natureza? Quais são os habitus alimentares predominantes? Existe alguma forma de reaproveitamento dos alimentos?.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Verônica Oliveira - Coordenador / Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho - Integrante / TAIS DE SOUZA LOPES - Integrante / Mylene Nogueira Teixeira - Integrante / Avany Fernandes Pereira - Integrante / Ximena Rodrigues Palleres - Integrante.

• 2020 - 2022

  Produtos educacionais digitais para núcleos da rede de segurança alimentar e nutricional no estado do Rio de Janeiro durante e após pandemia por Covid-19, Descrição: No ano de 2010, em redação dada pela Emenda Constitucional n 64, o Art. 6 incluiu, como direito social, a alimentação. Dessa forma, foi sinalizado a importância de continuar a busca por caminhos para garantir a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) no país, o que está para além da qualidade dos alimentos, portanto evidenciando aspectos nitidamente sociais e, nesse sentido, apontando para a necessidade de adoção de políticas públicas que tenham como foco a garantia do Direito Humano à Alimentação e Nutrição Adequados (DHANA) (BRASIL, 2010; FIAN, 2020). Considerando que uma rede de SAN sem uma integração eficiente de seus agentes sociais não gera ações e produtos resilientes para o campo da alimentação, especialmente, em situações contingenciais como a pandemia de COVID-19, buscamos a criação de propostas sobre processo organizacional, bem como materiais comunicacionais, por meio de processos educativos. Deste modo, gerando produtos para serem disponibilizados para governos ou setores da organização civil que atuam como agentes sociais na construção de políticas públicas do campo da alimentação. Essa dinâmica insere o presente projeto no rol de atividades do Laboratório Digital de Educação Alimentar e Humanidades (LADIGE), no contexto do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC), que tem como objetivo a construção de saberes e materiais didáticos e técnicos com acesso livre, em versão digital e ecológica, valorizando a popularização da ciência, a partir de múltiplos saberes projetados para mudanças sociais (LADIGE, 2020).Para tanto, temos como pano de fundo o contexto político e social SAN no Estado do Rio de Janeiro, e vislumbramos a importância de pensarmos holisticamente, de modo a vincular meio ambiente, produção e consumo de alimentos à defesa do Direito Humano à Alimentação e Nutrição Adequadas, a partir de necessidades historicamente presentes, mas intensificadas pela pandemia por COVID-19.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Verônica Oliveira - Coordenador / Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho - Integrante / Sara Oliveira Souza Araujo - Integrante.

• 2018 - Atual

  Análise do Direito Humano à Alimentação Adequada no âmbito da política de Segurança Alimentar e Nutricional: uma pesquisa qualitativa em um bairro do município de Duque de Caxias, Descrição: A Política de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) apresenta caráter multifacetado, capaz de incentivar relações em diversos setores da sociedade em prol de garantir o direito à alimentação para a população brasileira. Atores do governo, em seus vários níveis e sociedade civil, são elementos fundamentais para a execução de tal política. Desse modo, os marcos regulatórios promulgados diretamente sobre o tema evidenciam a importância de pesquisas que dêem visibilidade à questão da SAN. A qualidade dos alimentos, bem como seu acesso são questões que surgem como desafios na execução da PNSAN. Estudos qualitativos debatem sobre um fome que pode ser produzida pelo contexto social, político, econômico e histórico, mas que, não raramente, encontra seu significado e expressão no cotidiano. Assim, o objetivo da presente pesquisa é analisar e compreender questões que circundam o DHAA em uma região de extrema pobreza em Duque de Caxias. Para tanto, a estratégia metodológica é a Pesquisa-Ação, de modo a valorizar uma interação dialógica com os sujeitos, considerando a realidade sociopolítica e econômica e tendo como pilar para a análise dos achados um arcabouço teórico do campo das Humanidades. Os resultados esperados estão no desenvolvimento da própria estratégia adotada, que prioriza a construção coletiva de práticas e processos comunitários, a fim de viabilizar o acesso à alimentação adequada, por meio da implementação de ações resilientes no campo da Alimentação e Nutrição.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Verônica Oliveira - Coordenador / Fabiana Bom Kraemer - Integrante / Aline Mello - Integrante / Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho - Integrante / FLÁVIA MILAGRES CAMPOS - Integrante.

• 2017 - 2020

  Avaliação do desempenho ambiental na produção de preparações à base de carnes tomando por base os controles de processo e higiênico-sanitário, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Verônica Oliveira - Integrante / Luciléia Granhen Tavres Colares - Integrante / Aline Mello - Coordenador.

• 2016 - 2019

  Avaliação de organofosforados, ditiocarbamatos e piretróides em alimentos de origem vegetal distribuídos crus no restaurante universitário da Universidade Federal do Rio de Janeiro: enfoque na utilização integral dos alimentos, Descrição: A utilização integral dos alimentos tem sido incentivada em diversos contextos da sociedade, no intuito de melhorar o valor nutricional das refeições, bem como minimizar o desperdício de alimentos. No entanto, é fundamental a pesquisa de substâncias nocivas ao organismo humano, como os agrotóxicos, a fim de gerar dados que dêem fundamentação científica para adoção de uma alimentação adequada e saudável, de acordo com a Política Nacional de Alimentação e Nutrição. O objetivo deste projeto é identificar e quantificar a presença de resíduos de agrotóxicos em alimentos vegetais oriundos da etapa de pré-preparo, que sejam destinados ao consumo na forma crua no Restaurante Universitário da UFRJ. Os métodos adotados serão: análise multirresíduos de agrotóxicos para os Organofosforados e Piretróides, com extração pelo método de QuEChERS e identificação por cromatografia gasosa de alta resolução acoplada à espectrometria de massas sequencial (em inglês, GC-MSMS)e um sistema de reação do CS2 com aparelhagem vertical para análise de ditiocarbamatos. Os resultados esperados são a identificação e quantificação dos resíduos de agrotóxicos presentes nos alimentos antes e após os procedimentos de higienização e descascamento das hortaliças. Deste modo, a presente pesquisa poderá contribuir com a divulgação de dados quantitativos e qualitativos de resíduos de agrotóxicos, que poderão estar presente em preparações servidas no restaurante universitário.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Verônica Oliveira - Coordenador / Luciléia Granhen Tavres Colares - Integrante / Lucia Jaeger - Integrante / Izabela Miranda de Castro - Integrante / Aline Mello - Integrante / Marianna Ramos dos Anjos - Integrante / AMANDA CARVALHO PINHEIRO - Integrante / YASMIN SANTANA GUEDES - Integrante.

• 2016 - 2017

  Gestão do uso da água na produção de refeições para pacientes de um hospital universitário do Rio de Janeiro, Descrição: O estudo visa elaborar plano de gestão da água utilizada durante o processo de produção de refeições hospitalares com vistas ao reuso. Trata-se de um estudo metodológico que tem como meta a elaboração de um instrumento confiável, preciso e utilizável que possa ser empregado em outros serviços de alimentação. O processo produtivo de refeições será acompanhado diariamente, durante um mês para caracterizar a UAN em relação ao número e tipo de refeições produzidas, número de trabalhadores, rotina de trabalho que envolva o uso da água, para estimar o volume de água gasto em relação ao número de refeições produzidas, dessa forma, eleger a área crítica em relação ao volume gasto. Os fluxogramas de processo e de controle higiênico-sanitário serão ajustados, de forma que tornem o uso da água mais racional, desde a recepção da matéria-prima, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição das refeições e higienização. Será estudado modelo de gestão que priorize o reuso de água cinza oriunda do processo produtivo das refeições e para isso, serão realizadas análises físico-químicas e microbiológicas do efluente. Além disso, serão elaborados materiais educativos e realizadas ações educativas sobre o plano de gestão da água utilizada durante o processo de produção de refeições hospitalares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Verônica Oliveira - Integrante / Luciléia Granhen Tavres Colares - Coordenador / Aline Mello - Integrante / Bianca Ramalho Quintaes - Integrante / Patricia de Carvalho Padilha - Integrante / Marco Antonio Lemos Miguel - Integrante / Gisele Ferreira Santos - Integrante.

• 2014 - 2016

  Gerenciamento de resíduos sólidos gerados durante a produção de refeições em larga escala, Descrição: O presente projeto visa propor medidas de gestão para os resíduos sólidos gerados durante a produção de refeições em larga escala. Trata-se de um estudo descritivo transversal a ser realizado no Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal do Rio de Janeiro, que produz e distribui 4500 refeições por dia (almoço e jantar). Como técnicas de coleta de dados serão utilizadas a observação direta de todo o processo produtivo de refeições do RU com o intuito de avaliar qualitativamente os resíduos sólidos gerados, verificar as possíveis medidas de gestão dos RS já realizadas, avaliar a forma de segregação temporária e destinação final dos resíduos sólidos gerados, a pesagem direta dos resíduos gerados em todas as áreas do RU (recepção e estocagem, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição, higienização e áreas administrativas). O gerenciamento dos resíduos sólidos da unidade em questão obedecerá a seguinte ordem: não geração, redução, reaproveitamento, reciclagem e destinação final dos rejeitos. Os resíduos orgânicos provenientes de alimentos não processados termicamente serão submetidos a tratamento aeróbio (Compostagem). Para isso será utilizado um biodecompositor e serão realizadas as análises: temperatura, cinzas, umidade, pH, nitrogênio total, cálcio e fósforo. A proposta apresentada será contextualizada no projeto de planejamento e implantação do Sistema de Alimentação da Universidade Federal do Rio de Janeiro e possibilitará o engajamento precoce de estudantes em atividades que envolvem o tripé norteador da Universidade: ensino, pesquisa e extensão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Verônica Oliveira - Integrante / Lucia Maria Jaeger de Carvalho - Integrante / Luciléia Granhen Tavres Colares - Coordenador / Aline Mello - Integrante / Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho - Integrante / Bianca Ramalho Quintaes - Integrante.

• 2011 - 2015

  Avaliação de resíduos de agrotóxicos em alimentos de origem vegetal crus e em diferentes condições de tratamento térmico, Descrição: O projeto visa a avaliação de hortaliças processadas por diferentes tipos de processamento térmico. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Verônica Oliveira - Integrante / Lucia Maria Jaeger de Carvalho - Coordenador / Luciléia Granhen Tavres Colares - Integrante / Izabela Miranda de Castro - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2014

  Sustentabilidade na produção de refeições em larga escala, Descrição: O projeto Sustentabilidade na produção de refeições em larga escala tem o objetivo de investigar a possibilidade de inclusão de estratégias sustentáveis durante a produção e consumo das refeições servidas nesse espaço social. Esta ação, sob a ótica da equipe, tem como princípio colocar os atores dos grupos sociais numa posição participativa e comprometida com a criação de soluções para melhorar sua qualidade de vida. Para isso, sua experiência é considerada e valorizada, potencializando o seu conhecimento sobre o seu próprio contexto de vida e comprometendo-o com a proposta de soluções para a transformação desse contexto. É fundamental que os atores reflitam sobre os impactos ambientais causados dentro de seus espaços sociais. Para isso é importante considerar as atividades que os mesmos realizam no dia-a-dia, como: alimentação, descarte de resíduos, consumo de água e energia, educação e práticas de saúde. Considerando a definição clássica de desenvolvimento sustentável, constante no relatório de Brundtland (1987) - "desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente, sem comprometer a capacidade das gerações vindouras satisfazerem as suas próprias necessidades" - percebemos a importância de encontrar soluções para melhorar a qualidade de vida sem estocar problemas para o futuro ou impactar injustamente a vida de outros. O desenvolvimento sustentável, portanto, é muito mais do que reciclar materiais ou trabalhar de forma voluntária, mas sim pensar e trabalhar de forma a não comprometer as gerações futuras. Sendo assim, essa proposta visa investigar e intervir na forma de utilização dos recursos naturais durante a produção de refeições em larga escala e dar um destino mais sustentável para o resíduos gerados nesse processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Verônica Oliveira - Integrante / Luciléia Granhen Tavres Colares - Coordenador / Marcella Lage Pinto Moreira - Integrante / Karine Lopes da Rocha - Integrante / Paula Andrés Duarte - Integrante / Beatriz Silva Campos - Integrante.

• 2009 - 2011

  Gerenciamento de Resíduos Sólidos em Unidades de Alimentação e Nutrição: redução de desperdício fundamentada na abordagem da produção mais limpa, Descrição: O projeto visa a avaliação de resíduos sólidos orgânicos e inorgânicos em unidade de alimentação e nutrição (restaurante popular) a fim de que se indique formas de minimizar estes desperdícios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Verônica Oliveira - Integrante / Luciléia Granhen Tavres Colares - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2018 - Atual

  Laboratório Digital de Educação Alimentar - LADIGE, Descrição: O LADIG?E tem como objetivo a construção de materiais didáticos e técnicos com acesso livre, dando visibilidade à parte da produção acadêmica de EAN no INJC de modo articulado entre os agentes institucionais do campo da Alimentação e Nutrição, considerando o curso de Gastronomia e Nutrição, além de parceiros de outros setores. A intenção é popularizar a ciência ampliando uma crítica sobre a hegemonia modernizadora aceitável em âmbito nacional que esconde a incapacidade de uma organização social e política brasileira na democratização de seus poderes e distribuição de renda.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Verônica Oliveira Figueiredo - Integrante / Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho - Coordenador / Carolina Muniz Pessanha DAlmeida de Brito - Integrante / Letícia da Silva Coutinho - Integrante.

• 2018 - Atual

  Laboratório Digital de Educação Alimentar - LADIGE, Descrição: O LADIG?E tem como objetivo a construção de materiais didáticos e técnicos com acesso livre, dando visibilidade à parte da produção acadêmica de EAN no INJC de modo articulado entre os agentes institucionais do campo da Alimentação e Nutrição, considerando o curso de Gastronomia e Nutrição, além de parceiros de outros setores. A intenção é popularizar a ciência ampliando uma crítica sobre a hegemonia modernizadora aceitável em âmbito nacional que esconde a incapacidade de uma organização social e política brasileira na democratização de seus poderes e distribuição de renda.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Verônica Oliveira - Integrante / Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho - Coordenador / Carolina Muniz Pessanha D?Almeida de Brito - Integrante / Letícia da Silva Coutinho - Integrante.

• 2018 - Atual

  Laboratório Digital de Educação Alimentar - LADIGE, Descrição: O LADIG?E tem como objetivo a construção de materiais didáticos e técnicos com acesso livre, dando visibilidade à parte da produção acadêmica de EAN no INJC de modo articulado entre os agentes institucionais do campo da Alimentação e Nutrição, considerando o curso de Gastronomia e Nutrição, além de parceiros de outros setores. A intenção é popularizar a ciência ampliando uma crítica sobre a hegemonia modernizadora aceitável em âmbito nacional que esconde a incapacidade de uma organização social e política brasileira na democratização de seus poderes e distribuição de renda.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Verônica Oliveira - Integrante / Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho - Coordenador / Carolina Muniz Pessanha D?Almeida de Brito - Integrante / Letícia da Silva Coutinho - Integrante.

Prêmios