Carla Araujo de Brito Sass

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• PORTELA, J. ; GUIMARAES, J. ; LINO, D. ; SASS, C A B ; PAGANI, M. M. ; FREITAS, M.Q ; CRUZ, ADRIANO G. ; ESMERINO, E A . Statistical approaches to determine emotional drivers and improve the acceptability of prebiotic whey soursop beverage processed by ultrasound. JOURNAL OF SENSORY STUDIES (ONLINE) , v. 1, p. 1, 2022.

• A. B SASS, CARLA ; PIMENTEL, TATIANA C. ; GUIMARÃES, JONAS T. ; SILVA, RAMON ; PAGANI, MÔNICA M. ; SILVA, MARCIA C. ; QUEIROZ, MÔNICA F. ; CRUZ, ADRIANO G. ; ESMERINO, ERICK A. . How buyer-focused projective techniques can help to gain insights into consumer perceptions about different types of eggs. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 144, p. 110320, 2021.

• ALEIXO, MARINA G.B. ; SASS, CARLA A.B. ; LEAL, RAFAEL M. ; DANTAS, TIAGO M. ; PAGANI, MÔNICA M. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; CRUZ, ADRIANO G. ; AZEREDO, DENISE R.P. ; ESMERINO, ERICK A. . Using Twitter ® as source of information for dietary market research: a study on veganism and plant¿based diets. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 56, p. 61-68, 2021.

• SASS, C.A.B. ; ESMERINO, E.A. ; Adriano Gomes da Cruz ; FREITAS, M.Q . Exploring social media data to understand consumers' perception of eggs: A multilingual study using Twitter®. JOURNAL OF SENSORY STUDIES , v. 1, p. 1, 2020.

• SASS, C A B ; KURIYA, S ; DA SILVA, G V ; SILVA, H L A ; DA CRUZ, A G ; ESMERINO, E A ; FREITAS, M Q . Completion task to uncover consumer's perception: a case study using distinct types of hen's eggs. POULTRY SCIENCE , v. 97, p. 2591-2599, 2018.

• SASS, C.A.B. ; KURIYA, S ; FREITAS, M Q ; CRUZ, ADRIANO G. ; ESMERINO, E A . Ovos como alimento funcional.. Revista do ovo, p. 22 - 23, 23 set. 2019.

• CANETE ; SASS, C A B ; SILVA, W. P. ; AZEREDO, D. R. P. ; ESMERINO, E.A. . Recall de produtos alimentícios: um estudo baseado em grupo focal com gestores da cadeia produtiva de alimentos. Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia, p. 375 - 379, 10 abr. 2019.

• SASS, C.A.B. ; ESMERINO, E.A. ; DA CRUZ, A G ; FREITAS, M Q . Metodologias sensorias projetivas e observacionais: fundamentos teóricos e aplicação no processamento de ovos e derivados. A revista do Ovo, https://issuu.com/mundoagroedi, p. 22 - 24, 03 dez. 2018.

• GABRY, A. F. ; LEAL, R. M. ; SILVA, C. B. F. ; SASS, C.A.B. ; TAVARES FILHO, E. R. ; PAGANI, M. M. ; MACHADO, M. T. C. ; ESMERINO, ERICK A. . INSETOS COMESTÍVEIS - UMA ALTERNATIVA SUSTENTÁVEL À SEGURANÇA ALIMENTAR: UM LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO SOBRE OS PRÓS E CONTRAS DA ENTOMOFAGIA. limentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente.

• CANETE ; SASS, C.A.B. ; SILVA, W. P. ; AZEREDO, D. R. P. ; ESMERINO, E A . Recall de produtos alimentícios: um estudo baseado em grupo focal com gestores da cadeia produtiva de alimentos / Food products recall: a focus group-based study with food supply chain managers. Higiene alimentar.

• SASS, C.A.B. ; PAGANI, M. M. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; CRUZ, ADRIANO G. ; ESMERINO, E.A. . O USO DA TÉCNICA DE ?HARD LADDERING? PARA ENTENDER A MOTIVAÇÃO DE COMPRA DOS CONSUMIDORES DE OVOS.. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos Bem-vindo(a) carlabritovet@gmail.com, 2020, São Paulo. Anais eletrônicos... Campinas, Galoá, 2020, 2020.

• SASS, C.A.B. ; SILVA, M.A.G ; PAGANI, M. M. ; FREITAS, M Q ; CRUZ, ADRIANO G. ; ESMERINO, E A . USO DE PERFIL DE PERSONALIDADE DO PRODUTO COMO ESTRATÉGIA PROJETIVAS NA OBTENÇAO DE PERCEPÇAO DE CONSUMIDORES: UM ESTUDO DE CASO COM CONSUMIDORES DE OVOS.. In: XXVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020, São Paulo. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimento, 2020.

• LEAL, RAFAEL M. ; SASS, C.A.B. ; AF, G. ; Martins, J ; FREITAS, M Q ; CRUZ, ADRIANO G. ; ESMERINO, E A . COMO DIFERENTES NÍVEIS DE NEOFOBIA ALIMENTAR IMPACTAM A PERCEPÇÃO DE PRODUTOS TENDÊNCIA? UM ESTUDO EXPLORATÓRIO UTILIZANDO A TAREFA DE PERFIL DE PERSONALIDADE DO PRODUTO (PPP). In: XXVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020, Rio de Janeiro. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020.

• SASS, C.A.B. ; SILVA, M.A.G ; PAGANI, MÔNICA M. ; FREITAS, M Q ; CRUZ, ADRIANO G. ; ESMERINO, E A . HOW BUYER-FOCUSED PROJECTIVE TECHNIQUES CAN HELP GAIN INSIGHTS INTO CONSUMER PERCEPTIONS AND CONSUMPTION BEHAVIOR ABOUT DIFFERENT TYPES OF EGGS. In: : I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020, Campinas. Anais do I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor., 2020.

• Portel, C ; Ribas, M.L.Q ; SASS, C.A.B. ; PAGANI, MÔNICA M. ; CRUZ, ADRIANO G. . ARE HEALTHINESS AND PLEASURE DIMENSIONS PERCEIVED IN THE SAME WAY BY FOOD ADDICT CONSUMERS? A CASE STUDY USING FOOD IMAGES IN A STRUCTURED PROJECTIVE MAPPING. In: I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020, Campinas. Anais do I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor., 2020.

• ALEIXO, MARINA G.B. ; Marrafa, R ; SASS, C.A.B. ; DANTAS, TIAGO M. ; FREITAS, M Q ; CRUZ, ADRIANO G. ; AZEREDO, D. R. P. ; ESMERINO, E A . TEMPORAL TRENDS ANALYSIS ON DIET AND LIFESTYLE DISCOURSE OF TWITTER USERS: INSIGHTS OF PLANT-BASED DIET AND VEGANISM.. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: O futuro dos alimentos,, 2020. Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Galoá, 2019.

• SILVA, W. P ; SASS, C.A.B. ; Ribas, M.L.Q ; PAGANI, MÔNICA M. ; CRUZ, ADRIANO G. . IS THE STORY COMPLETION TECHNIQUE ADEQUATE TO ASSESS THE RISK PERCEPTION OF CHEESES SOLD AT STREET MARKETS? A CASE STUDY AMONG BRAZILIAN REGIONS.. In: I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020. Anais do I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor., 2020.

• SASS, C.A.B. ; ALEIXO, MARINA G.B. ; SIlva, R ; DANTAS, TIAGO M. ; FREITAS, M Q ; ESMERINO, E A ; CRUZ, ADRIANO G. . ARE SOCIAL MEDIA DATA ADEQUATE TO UNDERSTAND CONSUMERS PERCEPTION? A CASE STUDY WITH EGGS USING TWITTER®.. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: O futuro dos alimentos,, 2019, Campinas. Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019.

• SASS, C.A.B. ; Mariana Aleixo ; Ramon Silva ; Tiago Mendes ; FREITAS, M.Q ; Erick Almeida Esmerino ; Adriano Gomes da Cruz . Are social media adequate to understand consumers perception? a case study which eggs using twitter. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Patricia Chagas Araujo Canete ; SASS, C.A.B. ; SILVA, W. P. ; AZEREDO, D. R. P. ; Erick Almeida Esmerino . Food product recall: a focus group-based study whit food supply chain managers.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SASS, C.A.B. ; FJB, C. ; SALES, Y. J. D ; SILVA, W. P ; DA CRUZ, A G ; ESMERINO, E.A. . ESTUDO DA PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR SOBRE DIFERENTES TIPOS DE OVOS DE GALINHA DISPONÍVEIS NO MERCADO DO RIO DE JANEIRO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SALES, Y. J. D ; FJB, C. ; SASS, C.A.B. ; SILVA, W. P ; DA CRUZ, A G ; ESMERINO, E A . USO DA TÉCNICA DE COMPLETION TASK NA EXPLORAÇÃO DA PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR: UM ESTUDO SOBRE O CAFÉ EM PÓ, EM GRÃOS E EM CÁPSULAS NO BRASIL.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALEIXO, MARINA G.B. ; Marrafa, R ; SASS, C.A.B. ; DANTAS, TIAGO M. ; FREITAS, M Q ; CRUZ, ADRIANO G. ; AZEREDO, DENISE R.P. ; ESMERINO, E A . TEMPORAL TRENDS ANALYSIS ON DIET AND LIFESTYLE DISCOURSE OF TWITTER USERS: INSIGHTS OF PLANT-BASED DIET AND VEGANISM. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2022

  METODOLOGIAS QUALITATIVAS E DESCRITIVAS COMO INSTRUMENTOS DE AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÃO SENSORIAL DOS CONSUMIDORES DE OVOS, Descrição: O aumento do consumo de ovos tem tornado a indústria avícola um dos segmentosanimais que mais crescem em todo o mundo, tendo a produção mundial aumentado cerca de 95 (68,26 milhões de toneladas de ovos) comparada a produção de 1990. O mercado de ovos está se expandindo e o consumidor tem ao seu alcance uma grande variedade de ovos, como os convencionais, de galinhas poedeiras brancas e marrons, ovos caipiras, orgânicos e enriquecidos com ômega 3 e enriquecidos com vitaminas E essa nova gama de produtos faz com que os produtores utilizem ferramentas deperfis sensoriais para o desenvolvimento de novos produtos, visando atender às expectativas dos consumidores. E, para atender essa demanda, metodologias sensoriais baseada nas percepções dos consumidores têm sido utilizadas, substituindo as metodologias clássicas. Esses métodos não requeremtreinamento, possuem um baixo custo, aperfeiçoam o tempo gasto na pesquisa, recursos das empresas e fornecem informações altamente correlacionadas aos métodos tradicionais. Porém, o entendimento de fatores não sensoriais por si só não garante o sucesso de um produto. Para uma compreensão completa, as propriedades sensoriais também devem ser cuidadosamente investigadas. Logo, a determinação do perfil sensorial de um produto se torna uma ferramenta importante para a indústria, pois através de técnicas adequadas é possível obter informações relevantes para o desenvolvimento, marketing, e reformulação de produtos já existentes. Diante disto, fica evidenciada a necessidade de uma investigação aprofundada sobre os diferentes tipos de ovos disponíveis no mercado e sua relação com os consumidores, analisando de forma detalhada os fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam a escolha e consumo desses produtos pelos seus consumidores, fornecendo sugestões para a formulação,reformulação e melhoria das informações prestadas ao consumidor. Em vista do exposto, o objetivo deste estudo foi compreender a percepção dos consumidores, meio das técnicas de mapeamento projetivo, associação de palavras, CATA, Etnografia, uso de Diários e análise conjunta e avaliar a eficácia dessas metodologias.5Cabe ressaltar que, o uso de algumas metodologias previstas neste projeto são, ainda,inéditas, no que se refere à captação das percepções dos consumidores de ovos, como o uso daEtnografia e o uso de Diários.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Araujo de Brito Sass - Integrante / Erick de Almeida Esmerino - Integrante / DA CRUZ, A G - Coordenador / FREITAS, M Q - Integrante.