Beatriz Ferreira

Formação complementar

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Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Estudo da aplicação de extrato antimicrobiano e inodoro de casca (resíduo) de limão Tahiti em queijo minas frescal a fim de aumentar sua estabilidade frente a contaminação de Escherichia coli, Descrição: O queijo minas frescal é um dos queijos mais populares produzidos nos estados brasileiros. Sua fabricação é simples e por ter um rendimento alto seu preço final acaba por não ser tão oneroso quando comparado com outros queijos, porém um ponto negativo que deve ser destacado neste tipo de queijo é sua grande perecibilidade, ocasionada não só por ser um produto com alta umidade, mas também por poder ter problemas operacionais ou higiênicos durante o processo produtivo acarretando condições favoráveis para contaminação e multiplicação de bactérias patogênicas. Pensando nisto, este projeto terá como objetivo estudar a cinética de crescimento da bactéria Escherichia coli em queijo minas frescal quando se aplica diferentes concentrações de extrato antimicrobiano e inodoro da casca de limão Thaiti. As metodologias utilizadas no desenvolvimento serão divididas em dois blocos, onde o primeiro será realizado para o isolamento da bactéria E.coli do próprio queijo minas, utilizando para tal proposito a metodologia das diluições seriadas juntamente com a semeadura em superfície das placas de Petri contendo meio EMB. Para se verificar a concentração de extrato inibitória frente a bactéria isolada e a ser utilizado nas formulações dos queijos, será realizada a metodologia de difusão em ágar utilizando o meio de cultura Millher Hinton. Para o segundo bloco serão realizados os queijos minas frescal de acordo com metodologia exposta na literatura, sendo o queijo controle, o que não receberá o agente antimicrobiano, e as demais amostras com concentrações diferentes de extrato de casca de limão Tahiti, estipuladas no primeiro bloco da metodologia. Por fim a cinética microbiana de morte (nas amostras contendo diferentes concentrações de extrato) e crescimento (no controle positivo) da bactéria será realizada com auxílio de Petrifilm EC.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Beatriz Ferreira - Coordenador / Ilana Racowski - Integrante.