Eloíze Augusta da Cruz

Possui graduação em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Positivo, pós graduada em Metodologia para o Ensino Superior pela OPET, Chef Internacional e Pâtisserie pela Universidade Positivo e em Gastronomia e Cozinha Autoral pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul. Mestre em Bioética pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná. Possui cursos de aperfeiçoamento em gastronomia, Centro Europeu, Curitiba, Brasil, Levain Escola de Panificação e Confeitaria, São Paulo, Brasil, General English and Gastronomy Plus Programe EC Montreal, Canadá e no The Culinary Institute of America, California, EUA. Atuou como docente nos cursos de Cozinheiro do SENACPR, Projeto Mulheres Inventando Moda do SENAIPR, Chef Pâtissier Centro Europeu e no curso de Tecnologia em Gastronomia da Unicesumar e do Curso Semi presencial de Gastronomia na Universidade Positivo e da Pós Graduação Chef Pátissier da UP. É professora da Pontifícia Universidade Católica do Paraná desde 2015, atualmente está na coordenação do curso de Tecnologia em Gastronomia e do curso de pós-graduação em Confeitaria: tendências e inovações (PUCPR). Membro do Núcleo Docente Estruturante do curso de Gastronomia da PUCPR. Tem experiência na área de Gastronomia em Geral e em Ciências e Tecnologia de Alimentos e no desenvolvimento e inovação de alimentos em geral. Tem atuado em projetos de desenvolvimento de produtos lácteos. Integra o grupo de docentes da PUCPR que inovam no ensino de graduação com uso de metodologias de ensino focadas em aprendizagem ativa (Projeto FINEP - Turma II).

Informações coletadas do Lattes em 18/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Pós-Graduação em Bioética

2018 - 2020

Pontifícia Universidade Católica do Paraná
Título: O MOVIMENTO SLOW FOOD E SUA CORRELAÇÃO COM A ÉTICA DA ALIMENTAÇÃO, Ano de Obtenção: 2020
Anor Sganzerla.Grande área: OutrosGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA.

Especialização em Pós-Graduação em Gastronomia e Cozinha Autoral.

2018 - 2020

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul
Título: Plano de negócio - FRESH _ ORGANIC FOOD
Orientador: Rochelle de Quadros Rodrigues

Especialização em Chef de cozinha internacional e Pâtissier

2013 - 2014

Universidade Positivo
Título: Plano de Marketing Casa de Chá
Orientador: Prof Ailton Almeida

Especialização em metodologia da Educação no Ensino Superior

2013 - 2013

Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda
Título: Pâtisserie Técnicas Aplicadas a Confeitaria - Chocolates
Orientador: Edí Marise Barni

Aperfeiçoamento em General English and Gastronomy Plus Programe

2015 - 2015

EC Montreal
Título: Conhecendo novos sabores. Ano de finalização: 2015

Graduação em Gastronomia

2010 - 2012

Universidade Positivo
Título: Plano de negócio restaurante Tailandês - Tang Thai
Orientador: Gilson Werneck

Formação complementar

2017 -

FINEP Turma II. (Carga horária: 90h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2023 - 2023

1º Encontro de Formação Docente do PUCPR Acolhe: Empatia, motivação e apr.. (Carga horária: 2h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2023 - 2023

Formação de Capacitação Docente com o tema: Inclusão, aprendizagem e dive.. (Carga horária: 2h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2023 - 2023

Formação de Capacitação Docente com o tema: Visita Guiada no Centro de Real. (Carga horária: 2h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2023 - 2023

PUC ID - O modo PUCPR de educar.. (Carga horária: 2h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2022 - 2022

Master Class Educação 4.0. Digitais.. , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2022 - 2022

Formação de Capacitação Docente _ Competências Digitais.. (Carga horária: 17h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2022 - 2022

VIII Simpósio de Prática Docente e III Fórum das Matrizes por Competências. (Carga horária: 2h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2017 - 2017

Disciplina isolada sobre Teorias da Educação.. (Carga horária: 45h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2017 - 2017

Técnicas de Patisserie. (Carga horária: 14h). , Ingredientes do Chef, INGREDIENTES DO, Brasil.

2017 - 2017

Disciplina isolada A Dimensão Ambiental na Formação Docente. (Carga horária: 45h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2017 - 2017

Instrumentos de Avaliação Rubricas, Protocolo de Auto-correção e Check-list. (Carga horária: 4h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2017 - 2017

Workshop de Design da Disciplina. (Carga horária: 5h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2017 - 2017

Workshop tendências da confeitaria moderna com Diego Lozano. (Carga horária: 8h). , Escola de Confeitaria Diego Lozano, ECDL, Brasil.

2017 - 2017

Formação PUC Identidade: Paixão por educar. (Carga horária: 8h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2017 - 2017

Instrumentos de Avaliação - Rubricas, Protocolo de Auto-correção e Check-l. , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2017 - 2017

Avaliação e Feedback. (Carga horária: 4h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2017 - 2017

Análise de Prática Docente. (Carga horária: 12h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2017 - 2017

Estratégias para organizar minha disciplina no blackboard. (Carga horária: 4h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2017 - 2017

Workshop sobre metodologias ativas. (Carga horária: 8h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2017 - 2017

Workshop de Alinhamento Construtivo. (Carga horária: 5h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2017 - 2017

Receitas Inovadorsa para Confeitaria. (Carga horária: 15h). , Ingredientes do Chef, INGREDIENTES DO, Brasil.

2016 - 2016

DOCÊNCIA NA EDUCAÇÃO SUPERIOR. (Carga horária: 45h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUCPR, Brasil.

2016 - 2016

Fermentação Natural. (Carga horária: 20h). , Levain Escola de Panificação Ltda, LEVAIN, Brasil.

2013 - 2014

Extensão universitária em Metodologia da Educação no Ensino Superior. (Carga horária: 90h). , Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda, OPET, Brasil.

2013 - 2014

Extensão universitária em Pós graduação Chef cuise Internacional e Pâtissier. (Carga horária: 840h). , Universidade Positivo, POSITIVO, Brasil.

2008 - 2008

Curso de bolos artísticos. (Carga horária: 48h). , Vanir Petter Formação Profissional em Gastronomia, VPF, Brasil.

2007 - 2007

Chef de Cuisine & Restaurateur. (Carga horária: 576h). , Centro Europeu, CE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Participação em eventos

FORMACOM - FÓRUM DE REFLEXÃO SOBRE MATRIZES POR COMPETÊNCIAS.Projeto CIÊNCIA NA COZINHA. 2023. (Outra).

V FÓRUM CIENTÍFICO DE GASTRONOMIA, TURISMO E HOTELARI. 2017. (Outra).

VI Encontro de Nutrição Clínica e IV Encontro de Gastronomia Hospitalar.Confecção de degustações para participantes do Evento.. 2013. (Seminário).

III Encontro de Nutrição Clínica e I Encontro de Gastronomia Hospitalar.Tendências de Gastronômicas aplicadas a gastronomia Hospitalar. 2010. (Seminário).

Semana da Mesa SP e mesa tendências. 2009. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Eunice de Oliveira e Gisele Paulino da Silva

IUBEL, R. C.;CRUZ, E. A.; FUTATA, Keiko Renata; AULER, F.; DHEIN, A. R.. Resgatando o Mel da história. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Lato Sensu em Pâtisserie Clássica e Contemporânea) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Éric Velazquez; Manoela Pizarro

IUBEL, R. C.; FUTATA, Keiko Renata;CRUZ, E. A.; AULER, F.; DHEIN, A. R.. . Resgate dos doces antigos: a peça fundamental para o quebra-cabeça dos sentimentos da infância.. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Lato Sensu em Pâtisserie Clássica e Contemporânea) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Amarilis Mattei; Diani Maciel

IUBEL, R. C.;CRUZ, E. A.; FUTATA, Keiko Renata; DHEIN, A. R.; AULER, F.. Cheesecake contemporâneo: O uso do colágeno como ingrediente da beleza saudável.. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Lato Sensu em Pâtisserie Clássica e Contemporânea) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Andrey Henrique Wille

RIBEIRO, C. S. G.; Gisele Pontaroli Raymundo;CRUZ, E. A.. Resíduos de Agrotóxicos presentes em alimentos distribuídos no estado de Paraná e suas consequências para a saúde de população.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Aaron Phillipe da Silva; Bruno David da Rocha

AULER, F.; IUBEL, R. C.;CRUZ, E. A.. Estudo das receitas do maior portal de gastronomia do Brasil. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Erickson Nasario Ramos ; Juliana Caroline Kavitski

ABOURIHAN, C. L. S.; AULER, F.;CRUZ, E. A.. Elaboração de um curso de alimentação saudável para adolescentes. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Felipe de Almeida Sawaf

IUBEL, R. C.;CRUZ, E. A.; FUTATA, Keiko Renata. A produção de cacau/chocolate no mundo com enfoque no Brasil. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Michelle Lu Cheng; Raphaela Luiza Lemos Chicora

AULER, F.;CRUZ, E. A.; IUBEL, R. C.. Coxinha: uma releitura funcional. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Gilmara Gonçalves; Lucielen Caroline Teixeira; Tania Bonfim

IUBEL, R. C.;CRUZ, E. A.; FUTATA, Keiko Renata. Alimentação para portadores de espectro autista: elaboração de material informativo com receitas baseadas em restrições alimentares. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Ana Maria Juversinia Guerreiro Ferreira ; Leticia Shimonishi

CRUZ, E. A.; RIBEIRO, C. S. G.; IUBEL, R. C.. Amaranto, chia e quinoa: de plantas alimentícias não convencionais à gastronomia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Tainá de Oliveira Vitor

IUBEL, R. C.;CRUZ, E. A.; FUTATA, Keiko Renata. Browne e Cookie: uma comparação entre produtos sem lactose e sem glúten e produto tradicional. 2016.

Aluno: Ricardo de Amorim Cini ; Marina Amaro da Rocha

RIBEIRO, C. S. G.;CRUZ, E. A.; IUBEL, R. C.. Percepção de empresários de food truck: um foco na gestão e no mercado. 2016.

Aluno: Amanda Xavier de Oliveira; Priscilla da Silva Gomes

CRUZ, E. A.; RIBEIRO, C. S. G.; DHEIN, A. R.. Arroz e feijão: alimento diário do brasileiro. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Diego Lucas Bucco

DHEIN, A. R.;CRUZ, E. A.; IUBEL, R. C.. Mapeamento de disciplinas sobre sustentabilidade nos cursos bacharelados e superior de tecnologia em gastronomia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Marcelo Sikora

ABOURIHAN, C. L. S.;CRUZ, E. A.; FUTATA, Keiko Renata. A saúde em suas mãos: a elaboração do manual de controle de higiene sanitária em alimentos sem cocção. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Ana Gabriela de Paula;Isabele Dias;Tatiana Nohemann da Silva

ABOURIHAN, C. L. S.; DHEIN, A. R.;CRUZ, E. A.. Aceitabilidade de sobremesas adaptadas do Mercado Municipal de Curitiba para atender ao público intolerante à lactose e diabéticos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Cesar Hass Junior; Núbia Rojas Gavilan ; Diego de Camargo

PINTO JUNIOR, A.; RIBAS, M. T. G. O.;CRUZ, E. A.. O papel do Gastrônomo no futuro da comida e o consumo de alimentos orgânicos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Aline Cristina Lindner; Isabella Rodrigues da Cruz Barbosa

CRUZ, E. A.. Comida levada na mala: tropeirismo e suas influências alimentares. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Orientou

Amanda Batista;Sarah Gomes;Matheus de Sousa

Desenvolvimento de massa tipo choux vegana; Início: 2023; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; (Orientador);

Gabriel Lima;Gabriela Paula;Natalia Zanella;Rafaela Behenck

Um menu autoral pelo universo cinematográfico da Disney; Início: 2023; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; (Orientador);

Yasmin Del Gaudio Kardush

Sobremesa autoral moderna inspirada em a fantástica fábrica de chocolate; Início: 2023; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; (Orientador);

Amanda Massier, Guillermo R

da Fonseca, Renata Estabile; " O tripé formador da doçaria brasileira; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Eloize Augusta da Cruz;

Nicole Hamm; Luiz Luiz Henrique M

da Silva; Isaque Kenji; Chocomate: aplicação da erva mate na criação do chocolate bean to bar; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Eloize Augusta da Cruz;

Raul Murilo Grola; Vanessa Zanetti Schramm,

O Uso da Erva Mate na Gastronomia; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Eloize Augusta da Cruz;

José Marcio Claudino Junior; Samila Alves Trindade Pereira

Aquafaba, Padronização e Aplicação na Produção de Macarons; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Eloize Augusta da Cruz;

Barbara Belén Martínez Facchini

Modelo de Negócios: Uma Cafeteria Caipira; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Eloize Augusta da Cruz;

MARIANA TRIACHINI NASCIMENTO DOS SANTOS

A HISTÓRIA DA CONFEITARIA: INFLUENCIA ITALIANA NA CONFEITARIA PARANAENSE; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Eloize Augusta da Cruz;

CALEBE TEÔGENES DE OLIVEIRA; DIRCE CAIXETA DOMINGUES

IDENTIFICAÇÃO DO MILHO NA CULINÁRIA BRASILEIRA E PREPARAÇÕES DE VARIADOS PRATOS GASTRONÔMICOS; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Eloize Augusta da Cruz;

Ana Heloisa Cordeiro ; Iohana de Oliveira Castro

Analise Sensorial: Diferenciação na sensibilidade gustativa entre fermentação natural e biológica em pão tipo francês; ; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Eloize Augusta da Cruz;

GUSTAVO NEVES DE ALMEIDA

EXPERIÊNCIAS E EMOÇÕES NA CONSTRUÇÃO DA IDENTIDADE DE UM COZINHEIRO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Eloize Augusta da Cruz;

GIULIA ZANELLATO

COMIDA DE TEMPLO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Eloize Augusta da Cruz;

Produções bibliográficas

FRANCO-DALL'AGNOL, JOCELINE ; AMARAL, ANDREA NOVAIS MORENO ; CRUZ, ELOIZE AUGUSTA DA ; RAPACCI, MARCIA ; VON BAHTEN, ALINE CADENA . Desenvolvimento de resultados de aprendizagem usando PjBL: uma decisão planejada em quatro disciplinas profissionalizantes (The development of learning outcomes through the PjBL: a planned decision in four professional disciplines). REVISTA ELETRÔNICA DE EDUCAÇÃO (SÃO CARLOS) , v. 15, p. e3539015, 2021.
ABOURIHAN, C. L. S. ; CRUZ, E. A. . Santa Aveia. MENU FESTVAL, CURITIBA, p. 26 - 28, 01 jul. 2017.
FRANCO-DALL'AGNOL, JOCELINE ; WERNECK, R. I. ; VIANNA, M. ; MORIMOTO, I. M. ; CRUZ, E. A. ; MOREIRA, L. ; ORSI, J. ; KNOPFHOLZ, J. . Competence curriculum in school of life sciences ? Pucpr, Brazil: From the ideation to construction. In: Amee Congress 2023, 2023, Glasgow. Inclusive Learning Environments to Transform the Future. v. 01.
CRUZ, E. A. . VI Encontro de Nutrição Clínica e IV Encontro de Gastronomia Hospitalar. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

CRUZ, E. A. . Programa de TV PLUG RPC. 2023.

CRUZ, E. A. ; ALMEIDA, A. . Workshop de Macarons na Semana Doce da Universidade Positivo. 2017. .

IUBEL, R. C. ; FUTATA, Keiko Renata ; CRUZ, E. A. . Sobremesas para Buffet. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

CRUZ, E. A. ; IUBEL, R. C. ; FUTATA, Keiko Renata . Disciplina de Chocolateria. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Projetos de pesquisa

2023 - Atual

15 ANOS DO CURSO DE GASTRONOMIA DA PUCPR: CULTURA, MEMÓRIAS E RECEITAS, Descrição: Os cursos superiores de gastronomia no Brasil tiveram um desenvolvimento relativamente recente. O primeiro do estado do Paraná surgiu na Pontifícia Universidade Católica (PUCPR), com início em fevereiro de 2008. Em 2023, o curso completou 15 anos de existência. Dessa forma, esse projeto tem como objetivo levantar, mapear e organizar os conteúdos históricos, práticos e estéticos trabalhados no curso de gastronomia da PUCPR nos seus primeiros 15 anos, a fim de desenvolver um material impresso ou online em forma de livro sobre o curso. Essa pesquisa é um projeto guarda-chuva e conta com 6 vertentes diferentes desenvolvidas pelos docentes do curso: históricos do curso, aspectos estéticos; receitas de confeitaria; receitas inclusivas e santé; receitas de panificação; receitas de cozinha quente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Eloize Augusta da Cruz - Coordenador / Carmen Luciane Sanson Abourihan - Integrante / Ricardo de Amorim Cini - Integrante / Renato Camassutti Bedore - Integrante / JESSICA DE GANG - Integrante / Alvaro Cesar Krieck dos Santos - Integrante.

Prêmios

2022

Prêmio de Excelência no Ensino, PUCPR.

2022