Fábio Pimentel Couto Baptista

Possui graduação em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2005/06 e 2019). Atualmente é professor de cozinha asiática da Universidade do Oeste Paulista. Ex-professor de cozinha francesa da Universidade do Oeste Paulista, professor de cozinha europeia da Universidade do Oeste Paulista e professor pós-graduação em cozinha brasileira da Universidade do Oeste Paulista.Sócio proprietário da empresa Beer Food Lab em Curitiba.

Informações coletadas do Lattes em 18/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Gestão Estratégica de Negócios

2022 - 2024

Conquer Business School
Título: Não houve

Especialização em MBA em Tecnologias de Informação e Comunicação no Processo de Aprendizagem

2016 - 2017

Centro Universitário Guairacá
Título: Projeto Pedagógico do Departamento de Gastronomia

Especialização em Pós-Graduação de Docência em Gastronomia

2009 - 2010

Escola de Hotelaria e Turismo de São Paulo
Título: Método de Cocção Sous Vide
Orientador: Msc. Mércia De Martini

Graduação em Gastronomia

2019 - 2019

Universidade Anhembi Morumbi

Graduação em Gastronomia

2005 - 2006

Universidade Anhembi Morumbi
Título: TCC Cozinha de Criação
Orientador: Marcelo Neri

Formação complementar

2020 - 2020

Aprendizagens Ativas digitais e metodologias híbridas. (Carga horária: 45h). , Centro Universitário Internacional, UNINTER, Brasil.

2019 - 2019

Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science. (Carga horária: 80h). , Harvard University, HARVARD, Estados Unidos.

2001 - 2002

Chef de Cozinha. (Carga horária: 592h). , Centro Europeu, CE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Participação em eventos

I Congresso Internacional de Confeitaria e Panificação. 2019. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Tendências e Inovação na Educação.. 2017. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Tendências e Inovação na Educação. 2017. (Congresso).

Orientou

Thaís Lopes Tereza

A GASTRONOMIA JAPONESA E SUA ADAPTAÇAO NO SÉCULO 21; Início: 2015; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Guairacá; (Orientador);

Vinícius de Morais Santos

Alimento bom, limpo e justo; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Guairacá; Orientador: Fábio Pimentel Couto Baptista;

Camila Freitas de Oliveira

Inserção do café solúvel na gastronomia; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Guairacá; Orientador: Fábio Pimentel Couto Baptista;

Luiz Augusti Seguro

A perda da comensalidade na era fast-food; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Guairacá; Orientador: Fábio Pimentel Couto Baptista;

Thays Lopes Tereza

A GASTRONOMIA JAPONESA E SUA ADAPTAÇAO NO SÉCULO 21: CRIANDO NOVAS RECEITAS NO AMBIENTE BRASILEIRO; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Guairacá; Orientador: Fábio Pimentel Couto Baptista;

Claudinei de Lima Zavacki

A relação entre alimentação saudável e correntes alimentares vegetarianas; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Guairacá; Orientador: Fábio Pimentel Couto Baptista;

Produções bibliográficas

BAPTISTA, F. P. C. . Disso, daquilo, daquele outro.... Portal RIC, 20 ago. 2013.
BAPTISTA, F. P. C. . Orgânico não é natureba. Portal RIC, Portal RIC, 30 jul. 2013.
BAPTISTA, F. P. C. ; Marin, Saulo . Métodos de Cocção Sous Vide. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

BAPTISTA, F. P. C. ; COSTA, A. R. . Gastronomia Descomplicada. 2011; Tema: Gastronomia. (Blog).

Prêmios

2019

Paraninfo do Curso Tecnológico de Gastronomia, Unoeste.

2016

Paranínfo do Curso de Gastronomia 2016, Faculdade Guairacá.

2016

Nome de turma Formandos Tecnólogos em Gastronomia 2016/2, Faculdade Guairacá.

2014

Paranínfo do Curso de Gastronomia 2013, Faculdade Guairacá.

Histórico profissional

Experiência profissional

2015 - 2017

Centro Universitário Guairacá

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 10

Outras informações:
Professor de panificação

2014 - 2017

Centro Universitário Guairacá

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 20

Outras informações:
Professor de cozinha fria, vegetais, carnes, aves, peixes e frutos do mar.

2013 - 2017

Centro Universitário Guairacá

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Cozinha Oriental, Carga horária: 15

Outras informações:
Fui professor da disciplina de Cozinha Oriental, abrangendo as cozinhas japonesa, chinesa, indiana, tailandesa, árabe e judaica.

2013 - 2017

Centro Universitário Guairacá

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 25

Outras informações:
- Cozinhas das Américas; - Cozinha Oriental (japonesa, chinesa, indiana, tailandesa, árabe e judaica) - Cozinha Fria (gard manger, aves, carnes, peixes e frutos do mar)

2015 - 2015

Centro Universitário Guairacá

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 10

Outras informações:
Professor de confeitaria

Atividades

07/2014
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Panificação

2017 - 2017

Centro Universitário Univel

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de pós graduação de confeitaria, Carga horária: 10

Outras informações:
Professor de Confeitaria Básica - Curso de Pós Graduação em Confeitaria

2018 - Atual

Universidade do Oeste Paulista

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de cozinha asiática

Outras informações:
Professor de cozinha asiática que engloba as cozinhas do Vietnã, China, Japão, Índia e Tailândia

2018 - Atual

Universidade do Oeste Paulista

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Pós-Graduação em cozinha brasileira

Outras informações:
Professor das disciplinas: Influências europeias na criação da cozinha brasileira Influências africanas e indígenas na cozinha brasileira

2017 - Atual

Universidade do Oeste Paulista

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Cozinha Francesa, Carga horária: 40

2017 - Atual

Universidade do Oeste Paulista

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de cozinha europeia

Outras informações:
Professor de cozinha europeia

2008 - 2008

Universidade Anhembi Morumbi

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Trainee, Carga horária: 25

Outras informações:
Fui professor trainee (professor auxiliar) por 200h. Fui auxiliar dos professores titulares nas seguintes disciplinas: - Cozinha Oriental - Habilidades Básicas I e II - Cozinha Contemporânea

2008 - 2008

Universidade Anhembi Morumbi

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Instrutor, Carga horária: 10

Outras informações:
Instrutor de alunos para desenvolvimento de receitas com utilização de técnicas culinárias avançadas para NESTLÉ do Brasil.

2017 - 2017

Centro de Ensino Superior de Maringá

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Atuação do Profissional, Carga horária: 4

2009 - 2009

ONG Gastromotiva

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor e editor de material didático, Carga horária: 20

2013 - 2013

Escola de Gastronomia Espaço Gourmet

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 15

Outras informações:
Ministrei diversas aulas no curso de chef de cozinha, com duração de dois anos, - Facas - Habilidades Básicas - Grãos - Vegetais - Métodos de cocção - Gnocchis - Aulas show

2015 - 2015

INSTITUTO MENNA BARRETO

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Cozinha Oriental, Carga horária: 12

2022 - 2022

Universidade Positivo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20