Mariana da Silva Lopes

Doutora em Hospitalidade (2023) e Mestra em Gestão de Negócios de Alimentos e Bebidas (2018) pela Universidade Anhembi Morumbi. Especialista em Padaria pela Levain Escola de Panificação (2013). Graduada em Gastronomia pela Universidade do Sagrado Coração (2008). Reúne trabalhos na cozinha profissional ao lado de chefs como Alberto Landgraf (duas estrelas Michelin) e Juan Roca, do restaurante catalão El Celler de Can Roca, (três estrelas Michelin). É docente no Centro Universitário Senac Águas de São Pedro e tem empresa de consultoria para negócios de alimentos e bebidas (com destaque para consultoria de uma fábrica de pães em Jakarta, na Indonésia). Pesquisadora na área da alimentação (com ênfase em culturas alimentares), participa ativamente de congressos e seminários nesta área.

Informações coletadas do Lattes em 23/02/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Hospitalidade

2018 - 2023

Universidade Anhembi Morumbi
Título: Hospitalidade e Hostilidade nas práticas de Comensalidade entre indivíduos veganos e onívoros
Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes Minasse. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Veganismo; Comensalidade; Hospitalidade.Grande área: Ciências Sociais AplicadasSetores de atividade: Alimentação.

Mestrado profissional em Gestão em Alimentos e Bebidas (A&B)

2016 - 2018

Universidade Anhembi Morumbi
Título: O processo criativo de chefs brasileiros como estratégia de competitividade: Um estudo multicasos, Ano de Obtenção: 2018
Orientador: Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes Minasse
Palavras-chave: Alimentos e Bebidas; Chef de cozinha; Processo criativo; Competitividade.Grande área: Ciências Sociais Aplicadas

Graduação em andamento em Nutrição

2019 - Atual

Universidade Paulista

Graduação em Gastronomia

2007 - 2008

Centro Universitário Sagrado Coração
Título: Brasil: Terra de Povos e Raças
Orientador: Helerson de Almeida Balderramas

Formação complementar

2015 - 2015

Fotografia Básico. (Carga horária: 8h). , Euka Estúdio de Fotografia, EUKA, Brasil.

2015 - 2015

Fotografia Intermediário. (Carga horária: 8h). , Euka Estúdio de Fotografia, EUKA, Brasil.

2014 - 2015

Fundamentos do Vinho. (Carga horária: 83h). , Associação Brasileira de Sommeliers, ABS, Brasil.

2014 - 2014

Padeiro Master. (Carga horária: 160h). , Levain, R SHIMURA, Brasil.

2014 - 2014

Padaria sem Glúten e sem Lactose. (Carga horária: 12h). , Levain, R SHIMURA, Brasil.

2010 - 2010

Pré intermediário em Espanhol. (Carga horária: 50h). , Instituto de Idiomas Yázigi, YÁZIGI, Brasil.

2009 - 2009

Básico em Espanhol. (Carga horária: 35h). , Instituto de Idiomas Yázigi, YÁZIGI, Brasil.

2009 - 2009

Intermediário em Inglês. (Carga horária: 100h). , Instituto de Idiomas Yázigi, YÁZIGI, Brasil.

2008 - 2008

Pré intermediário em Inglês. (Carga horária: 100h). , Instituto de Idiomas Yázigi, YÁZIGI, Brasil.

2007 - 2007

Básico em Inglês. (Carga horária: 100h). , Instituto de Idiomas Yázigi, YÁZIGI, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Gestão em Serviços de Alimentos e Bebidas.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Hospitalidade.

Organização de eventos

GIMENES-MINASSE, M. H. S. G. ; LOPES, M. S. . XV Seminário Anptur. 2018. (Congresso).

Participação em eventos

Mesa Tendências. 2023. (Congresso).

Aula Magna: 20 anos PPG Hospitalidade e 18 anos Revista Hospitalidade. 2022. (Outra).

Palestra: ?What is the future of research in hospitality??. 2022. (Outra).

33 Congresso Abrasel. 2021. (Congresso).

I Colóquio de Gastronomia e Hospitalidade: Perspectivas e Aproximações.Olhares sobre as dimensões das práticas e estilos de vida e suas interlocuções com a hospitalidade. 2021. (Seminário).

XV Encontro Científico e de Iniciação Científica - Anhembi Morumbi.Hospitalidade e Hostilidade nas relações de Comensalidade entre indivíduos veganos e onívoros. 2021. (Seminário).

XVIII Seminário Anptur.Turismo, Gastronomia & Pesquisa científica: uma análise descritiva dos Grupos de Pesquisa CNPq. 2021. (Seminário).

XXIV Semead - Seminários em Administração.Avaliação de artigos do Tema Hospitalidade na Competitividade em Serviços. 2021. (Seminário).

Mesa Redonda: As leis da hospitalidade e os caminhos da pesquisa na área. 2020. (Outra).

XVII Seminário Anptur.Capital gastronômica pós-pandemia COVID-19: perspectivas para o segmento de restaurantes contemporâneos upscale de São Paulo. 2020. (Seminário).

XXIII Semead - Seminários em Administração.Avaliação de artigos do Tema Hospitalidade na Competitividade em Serviços. 2020. (Seminário).

Aula Magna Jean Laureant - Reflexões sobre a questão da linguagem cotidiana da hospitalidade - Anhembi Morumbi. 2019. (Outra).

II Simpósio Internacional de Pesquisa em Alimentação.Menus onívoros com opções veganas: um estudo exploratório do veganismo sob a ótica de chefs e críticos gastronômicos brasileiros. 2019. (Simpósio).

XVI Seminário Anptur.Sou vegano e vou viajar! Vai ter comida, passeio e hospedagem para mim? Um estudo exploratório sobre as dificuldades de indivíduos veganos em destinos turísticos.. 2019. (Seminário).

XXII Semead - Seminários em Administração.Avaliação de artigos do Tema Hospitalidade na Competitividade em Serviços. 2019. (Seminário).

Colóquio Visões da Hospitalidade - Anhembi Morumbi. 2018. (Simpósio).

III Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos. O processo criativo de chefs de cozinha: um estudo multicasos. 2018. (Congresso).

XIV Encontro Científico e de Iniciação Científica - Anhembi Morumbi.O Veganismo, a Comensalidade e a Hospitalidade. 2018. (Encontro).

XV Seminário Anptur.Relatoria do Grupo de Trabalho Produção e comunicação científica em turismo. 2018. (Seminário).

12 Edição Fórum Internacional de Turismo do Iguassu. A economia da experiência aplicada a websites: uma análise dos restaurantes premiados pelo guia Michelin na cidade de São Paulo. 2017. (Congresso).

O mercado de alimentação fora do lar - "Food Service" - Novas tendências de consumo e modelos de negócios, desafios e oportunidades. 2017. (Outra).

XIII Encontro Científico e de Iniciação Científica - Anhembi Morumbi.O Processo Criativo de Chefs de cozinha como estratégia de Competitividade. 2017. (Encontro).

XX Semead - Seminários em Administração.Das redes sociais ao Instagram, da intenção ao comportamento: Um estudo sobre a influência do eWOM (boca-a-boca eletrônico) na intenção de visitar um restaurante. 2017. (Seminário).

XX Semead - Seminários em Administração.Comensalidade.com ? uma reflexão introdutória sobre as novas tecnologias e as práticas do comer junto. 2017. (Seminário).

XX Semead - Seminários em Administração.Bon Appétit! O efeito da assinatura do chef de cozinha para pratos tradicional e gourmet. 2017. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Rafael Cunha Ferro

REJOWSKI, M.; WADA, E. K.; HAYASHI, M. C. P. I.; GIMENES-MINASSE, M. H. S. G.; MATOS, M. B. A.;LOPES, M. S.. Pesquisa em Gastronomia no campo científico do turismo e hospitalidade: configuração, forças de pressão e tendências teóricas.. 2021. Tese (Doutorado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

Aluno: Diego Amorim, Isabela Arantes e Marina Furtado

LOPES, M. S.; STRINGACI, L. A.. Libeccio Bistrô. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Sagrado Coração.

Aluno: Carolina Almeida, Estevão Brito e Guilherme Bertonha

LOPES, M. S.; STRINGACI, L. A.. I9 Bistrô. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Sagrado Coração.

Aluno: Carla Bellini, Izabela da Silva e Julia Giancursi

LOPES, M. S.; STRINGACI, L. A.. Maria Cervejeira Gastrobar. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Sagrado Coração.

Aluno: Carlos Corrêa, Fábio Yassumoto e Ronald Issogai

LOPES, M. S.; STRINGACI, L. A.. Restaurante Kaizen. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Sagrado Coração.

Aluno: Bruno Botichio, Gabriel Silva e Leonardo Sahara

LOPES, M. S.; STRINGACI, L. A.. Bistrô Brazilis. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Sagrado Coração.

Aluno: Caroline Oliveira, Julia Bergamini e Julia Soares

LOPES, M. S.; STRINGACI, L. A.. Restaurante Dedo de Moça. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Sagrado Coração.

Aluno: Bianca Jandussi, Lara Morato e Luis Gustavo Rybezynski

LOPES, M. S.; STRINGACI, L. A.. Il Mediterrâneo. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Sagrado Coração.

Aluno: Franciele Bassetto, Isabela Cavecci e Luiz Oliveira

LOPES, M. S.; STRINGACI, L. A.. Minas Brasilis. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Sagrado Coração.

Aluno: Rosana da Silva, Túlio César e Zuleica Rocha

LOPES, M. S.; STRINGACI, L. A.. Bless Café e Restaurante. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Sagrado Coração.

Aluno: Kessy Marcolino, Marcos dos Santos e Sabrina Nagashima

LOPES, M. S.; STRINGACI, L. A.. Trópico Bistrô e Bar. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Sagrado Coração.

Produções bibliográficas

GIMENES-MINASSE, M. H. S. G. ; LOPES, M. S. ; SABBAG, P. H. ; DE CARVALHO, C. S. . Turismo, Gastronomia & Pesquisa Científica: uma análise descritiva dos grupos de pesquisa CNPq.. REVISTA IBEROAMERICANA DE TURISMO , v. 12, p. 139-161, 2022.
LOPES, M. S. ; GIMENES-MINASSE, M. H. S. G. . Dificuldades de indivíduos veganos em destinos turísticos: um estudo exploratório. CULTUR: REVISTA DE CULTURA E TURISMO , v. 15, p. 1-29, 2021.
LOPES, M. S. ; GIMENES-MINASSE, M. H. S. G. . Criatividade & Competitividade: Uma Análise do Processo Criativo de Chefs Brasileiros Contemporâneos. ROSA DOS VENTOS , v. 13, p. 1088-1107, 2021.
GIMENES-MINASSE, MARIA HENRIQUETA ; DRUDI, PEDRO HENRIQUE ; FALTIN, ANDREA ORTOLANI ; LOPES, MARIANA DA SILVA . Comensalidade.com - uma reflexão introdutória sobre as novas tecnologias e as práticas do comer junto. REVISTA HOSPITALIDADE , v. 15, p. 102-123, 2018.
DRUDI, PEDRO HENRIQUE ; LOPES, MARIANA SILVA ; GIMENES-MINASSE, MARIA HENRIQUETA SPERANDIO GARCIA . A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES: uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo (BRA). APPLIED TOURISM , v. 2, p. 78-110, 2017.
LOPES, MARIANA DA SILVA ; AURELIANO-SILVA, LEONARDO ; ALVES, CARLOS ALBERTO . 1. Bon Appétit! O Efeito da Assinatura do Chef de Cozinha para Pratos Tradicional e Gourmet. MARKETING & TOURISM REVIEW , v. 2, p. 1-22, 2017.
LOPES, M. S. ; GIMENES-MINASSE, M. H. S. G. . Sou vegano e vou viajar! Vai ter comida, passeio e hospedagem para mim? Um estudo exploratório sobre as dificuldades de indivíduos veganos em destinos turísticos.. In: XVI Seminário Anptur, 2019, Curitiba. Sou vegano e vou viajar! Vai ter comida, passeio e hospedagem para mim? Um estudo exploratório sobre as dificuldades de indivíduos veganos em destinos turísticos.. Curitiba, 2019.
LOPES, M. S. ; ALVES, C. A. . Das redes sociais ao Instagram, da intenção ao comportamento: um estudo sobre a influência do eWOM (boca-a-boca eletrônico) na intenção de visitar um restaurante. In: XX Semead - Seminários em Administração, 2017, Sâo Paullo. Anais do XX Semead. São Paulo: FEA-USP, 2017. v. 1. p. 1-20.
LOPES, M. S. ; SILVA, L. A. . Bon Appétit! O efeito da assinatura do chef de cozinha para pratos tradicional e gourmet. In: XX Semead - Seminários em Administração, 2017, São Paulo. Anais do Semead. São Paulo: FEA - USP, 2017. v. 1. p. 1-20.
GIMENES-MINASSE, MARIA HENRIQUETA SPERANDIO GARCIA ; Durddi, Pedro Henrique ; FALTIN, A. O. ; LOPES, M. S. . Comensalidade.com ? uma reflexão introdutória sobre as novas tecnologias e as práticas do comer junto. In: XX Semead - Seminários em Administração, 2017, São Paulo. Anais do Semead. São Paulo: FEA - USP, 2017. v. 1. p. 1-20.
GIMENES-MINASSE, M. H. S. G. ; LOPES, M. S. ; SABBAG, P. H. ; DE CARVALHO, C. S. . Turismo, Gastronomia & Pesquisa científica: uma análise descritiva dos Grupos de Pesquisa CNPq. In: XVIII Seminário ANPTUR, 2021, Online. Turismo, Gastronomia & Pesquisa científica: uma análise descritiva dos Grupos de Pesquisa CNPq, 2021.
LOPES, M. S. ; GIMENES-MINASSE, M. H. S. G. . Menus onívoros com opções veganas: um estudo exploratório do veganismo sob a ótica de chefs e críticos gastronômicos brasileiros. In: II Simpósio Internacional de Pesquisa em Alimentação, 2019, São Paulo. Caderno de Resumos do II Simpósio Internacional de Pesquisa em Alimentação. São Paulo: Departamento de História ? Universidade de São Paulo - Revista Ingesta, 2019. v. 1. p. 270-270.
LOPES, M. S. ; GIMENES-MINASSE, M. H. S. G. . Capital gastronômica no contexto da pandemia COVID-19: perspectivas para o segmento de restaurantes contemporâneos upscale de São Paulo (SP). APPLIED TOURISM , 2022.
LOPES, M. S. . Aula Magna: O profissional da Gastronomia e os desafios nos tempos atuais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LOPES, M. S. . Palestra Gestão em Estabelecimentos de A&B. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

LOPES, M. S. . Vila Bendito. 2023.

LOPES, M. S. . Fábrica de Pães. 2018.

LOPES, M. S. . Boragó Natural Fresh Food. 2018.

LOPES, M. S. ; ALVES, C. A. . XXIII Semead. 2020.

LOPES, M. S. ; ALVES, C. A. . XXII Semead. 2019.

LOPES, M. S. ; STRINGACI, L. A. . Gestão de Relações Humanas em Cozinhas Profissionais. 2018. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

LOPES, M. S. . Workshop Alimentação Plant Based na Prática. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LOPES, M. S. . Workshop de Padaria Caseira. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LOPES, M. S. . Workshop Técnicas de Cozinha Moderna. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LOPES, M. S. . Workshop Princípios Básicos da Fermentação Natural. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LOPES, M. S. . Workshop Degustação Vertical de Vinhos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Projetos de pesquisa

2018 - Atual

Consumo alimentar e práticas de comensalidade contemporânea, Descrição: Este projeto tem como objetivo geral analisar questões relativas ao consumo alimentar e às práticas de comensalidade contemporâneas em diferentes aspectos. Tem como objetivos específicos: a discussão do conceito de comensalidade e sua relação com o conceito de hospitalidade; a identificação e compreensão de diferentes práticas de comensalidade contemporâneas; a compreensão dos efeitos de preocupações concernentes à sustentabilidade alimentar nas práticas de consumo e sociabilidade alimentar na atualidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana da Silva Lopes - Integrante / Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse - Coordenador.
2018 - Atual

Hospitalidade ou Hostilidade? Uma investigação das relações sociais entre indivíduos veganos e onívoros, Descrição: Projeto de Tese em desenvolvimento como exigência parcial para a obtenção do título de Doutor pelo Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu em Hospitalidade, linha de pesquisa Fundamentos e Dimensões da Hospitalidade, da Universidade Anhembi Morumbi, sob orientação da profᵃ Dra Maria Henriqueta Gimenes-Minasse.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana da Silva Lopes - Coordenador / Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2016 - 2018

O processo criativo de chefs brasileiros como estratégia de competitividade: Um estudo multicasos, Descrição: Dissertação apresentada como exigência para a obtenção do título de Mestre pelo Programa de Pós-Graduação em Gestão de Alimentos e Bebidas, linha de pesquisa Operações em A&B, da Universidade Anhembi Morumbi, sob orientação da profᵃ Dra Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mariana da Silva Lopes - Coordenador / Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse - Integrante.
2016 - 2018

Lazer, entretenimento e experiência em bares, restaurantes e similares, Descrição: Este projeto tem como objetivo estudar as novas funções incorporadas por bares, restaurantes e similares brasileiros como espaços de lazer e entretenimento, investigando ? do ponto de vista da produção gastronômica (composição e execução de cardápio) e do ambiente serviço ? as estratégias utilizadas pelos estabelecimentos para conceber e operacionalizar experiências positivas e engajadoras para seus clientes. Os resultados esperados para este projeto são ligados ao mapeamento das práticas dos novos espaços de lazer e entretenimento no setor de A&B na cidade de São Paulo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mariana da Silva Lopes - Integrante / Pedro Henrique Druddi - Integrante / Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse - Coordenador.

Prêmios

2018

XIV Encontro Científico e de Iniciação Científica - Trabalho Destaque no Grupo de Gestão em Negócios de Alimentos e Bebidas, Universidade Anhembi Morumbi.

Histórico profissional

Experiência profissional

2018 - 2023

Universidade Anhembi Morumbi

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Carga horária: 12

Outras informações:
Doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu Doutorado em Hospitalidade - Universidade Anhembi Morumbi/SP (São Paulo/SP). Desenvolvendo o projeto de pesquisa intitulado "Hospitalidade ou Hostilidade? Uma investigação das relações sociais entre indivíduos veganos e onívoros".

2016 - 2018

Universidade Anhembi Morumbi

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestranda

Outras informações:
Mestranda pelo Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu Mestrado Profissional em Gestão de Negócios de Alimentos e Bebidas - Universidade Anhembi Morumbi (São Paulo/SP). Desenvolveu o projeto de pesquisa intitulado "O processo criativo de chefs brasileiros como estratégia de competitividade: um estudo muticasos". Qualificou em novembro de 2017, e defendeu a dissertação no dia 15 de fevereiro de 2018.

Atividades

08/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Doutorado em Hospitalidade.,Linhas de pesquisa

2023 - Atual

Centro Universitário Sagrado Coração