Janaína de Moura Fernandes

Mestre do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) pela Universidade Federal da Paraíba (UFPB). Graduada no curso de Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba - UFPB (2018). Formação Específica em Controle de Qualidade na Produção de Alimentos pela Universidade Nove de Julho - UNINOVE (2008). Experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em análises físicas, químicas e microbiológicas de produtos de origem animal e vegetal, processamento de produtos de origem vegetal com utilização de edulcorantes naturais. Desenvolvimento e caracterização de sorvete isento de lactose. Desenvolvimento e caracterização de embalagem biodegradável ativa antimicrobiana, análises físicas, químicas, microbiológicas, mecânicas, de barreiras, térmicas, colorimétrica e de biodegradabilidade.

Informações coletadas do Lattes em 14/02/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2019 - 2022

Universidade Federal da Paraíba
Título: DESENVOLVIMENTO DE FILMES ATIVOS ANTIMICROBIANOS ADITIVADOS COM SUCO DE CAJU DESIDRATADO EM CAMADA DE ESPUMA, Ano de Obtenção: 2022
Antônia Lúcia de Souza.Coorientador: Cristiani Viegas Brandão Grisi. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Tecnologia em Alimentos

2013 - 2018

Universidade Federal da Paraíba
Título: DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE FRUTA-PÃO (Artocarpus altilis) COM ADIÇÃO DE EXTRATO DE CASTANHA-DO-BRASIL (Bertholletia excelsa)
Orientador: Dra. Marta Maria da Conceição

Graduação em Formação Específica em Controle de Qualidade na Produção de Alimentos

2006 - 2009

Universidade Nove de Julho

Curso técnico/profissionalizante em Técnico de Enfermagem

2003 - 2005

Uni Materdei

Ensino Médio (2º grau)

1998 - 2000

Escola Estadual Shiro Kyono

Formação complementar

2022 - 2022

Conservação de Alimentos. (Carga horária: 60h). , Certificado cursos online, ABED, Brasil.

2022 - 2022

Certificação Lean Seis Sigma Yellow Belt. (Carga horária: 24h). , FM2S Educação e Consultoria, FM2S, Brasil.

2022 - 2022

Vigilância Sanitária. (Carga horária: 60h). , Cursos Online SP do Brasil, CURSOS ONLINE SP, Brasil.

2022 - 2022

Excel. (Carga horária: 40h). , Secretaria de Ciência e Tecnologia de João Pessoa, SECITEC, Brasil.

2022 - 2022

Inspetor de qualidade. (Carga horária: 160h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, IFSULDEMINAS, Brasil.

2021 - 2021

Psicologia Aplicada à Reabilitação. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2021 - 2021

Gerenciamento de Resíduos. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2021 - 2021

Primeiros Socorros para Profissionais de Saúde. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2020 - 2020

Princípios e Aplicações de Cromatografia Gasosa - Módulo I. (Carga horária: 1h). , Shimadzu do Brasil Comércio, SBC, Brasil.

2020 - 2020

Análise Sensorial. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2020 - 2020

Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos. (Carga horária: 50h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2020 - 2020

Metodologia da Pesquisa Científica. (Carga horária: 30h). , Fundação Oswaldo Cruz, Fiocruz, Brasil.

2019 - 2019

Ações fiscalizadoras dos agentes da vigilância sanitária em estabelecimento. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.

2019 - 2019

Atribuições dos gestores da vigilância que atuam no controle da segurança. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.

2018 - 2018

Métodos de Conservação de Alimentos. (Carga horária: 60h). , Cursos Online SP do Brasil, CURSOS ONLINE SP, Brasil.

2018 - 2018

Micro-organismos Indicadores em Leites e Derivados. (Carga horária: 1h). , Kroton Educacional, EAC - KROTON, Brasil.

2018 - 2018

Agrotóxicos - Podemos viver sem eles?. (Carga horária: 1h). , Kroton Educacional, EAC - KROTON, Brasil.

2018 - 2018

Segurança Alimentar no Contexto da Vigilância Sanitária. (Carga horária: 120h). , Associação Brasileira de Educação Online, ABELINE, Brasil.

2018 - 2018

Intolerância a Lactose. (Carga horária: 1h). , Kroton Educacional, EAC - KROTON, Brasil.

2018 - 2018

Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 4h). , Unieducar Inteligência Educacional, UNIEDUCAR, Brasil.

2018 - 2018

Estratégias de Leitura de Língua Inglesa. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.

2017 - 2017

Tecnologia de Fabricação de Queijo Finos. (Carga horária: 1h). , Kroton Educacional, EAC - KROTON, Brasil.

2017 - 2017

Cromatografia: aplicação na Análise Toxicológica de Alimentos. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.

2017 - 2017

Elaboração de filmes biodegradáveis a partir de resíduos agroindustriais. (Carga horária: 1h). , Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.

2017 - 2017

Novos estudos de embalagem poliméricas com reforços metálicos para aliment. (Carga horária: 1h). , Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.

2017 - 2017

Entendendo diferenças entre Leites pasteurizados e UHT. (Carga horária: 1h). , Kroton Educacional, EAC - KROTON, Brasil.

2017 - 2017

Empreendedorismo. (Carga horária: 35h). , Prime Cursos, PRIME, Brasil.

2017 - 2017

Produção de Sorvete. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.

2016 - 2016

Parâmetros tecnológicos para elaboração de filme comestível para embalagem. (Carga horária: 1h). , Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.

2016 - 2016

Elaboração de composto constituído de resina e metal e suas possíveis aplic. (Carga horária: 1h). , Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.

2013 - 2013

Processamento e Abate de Rãs Touro. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.

2012 - 2012

Operador de Microcomputador - Excel Avançado. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional da Paraíba, SENAI/DR/PB, Brasil.

1999 - 2001

English. (Carga horária: 180h). , Fisk University, FISK, Estados Unidos.

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Tecnologia Química/Especialidade: Produtos Naturais.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Embalagens de Produtos Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Participação em eventos

I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos: a diversidade da atuação profissional e pesquisa no Brasil. 2021. (Simpósio).

1° Ciclo de Palestras ONLINE: Embalagens Biodegradáveis. 2020. (Encontro).

1° Ciclo de Palestras ONLINE: Extração de compostos naturais utilizando solventes alternativos. 2020. (Outra).

1° Ciclo de Palestras ONLINE: Produção de cachaça artesanal. 2020. (Outra).

1° Seminário Virtual de Engenharia de Alimentos do Mato Grosso do Sul. 2020. (Seminário).

1 WEBINAR DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2020. (Outra).

2° Workshop de Engenharia de Alimentos - UFCG/CCTA. 2020. (Outra).

4 Congresso Brasileiro de Qualidade em Laboratórios. 2020. (Congresso).

Ciclo de Palestra G.E.P.Pesc. "Vendendo o Peixe". 2020. (Outra).

Digestão In Vitro e Bioacessibilidade: Avanços e Desafios. 2020. (Outra).

I COICTA - International Online Congress of Food Science and Technology - "Food Security: Strategies in the Pandemic Period"....... 2020. (Congresso).

I Congresso Online de Alimentos e Agropecuária do IFPE Campus Barreiris. 2020. (Congresso).

III SENGALIF - III Semana de Engenharia de Alimentos. 2020. (Encontro).

I WebEncontro dos Cursos Superiores do IFBA - Extração de Óleo Vegetal e Deterioração de lipídeos e Consequência na qualidade de óleos e gorduras utilizados na alimentação.. 2020. (Encontro).

I Workshop on-line GETEAL - UFSJ: Ferramentas para redação e divulgação científica. 2020. (Outra).

IX Ciclo de Palestras Específicas. 2020. (Outra).

Mesa redonda online "Fontes Alimentares Alternativas". 2020. (Outra).

Novos olhares na metodologia científica - Plágio acadêmico. 2020. (Outra).

Roda de Conversa: Atuação do Engenheiro de Alimentos no Mundo do Trabalho. 2020. (Outra).

Semana da Rotulagem de Alimentos. 2020. (Outra).

I Workshop de Tecnologia de Alimentos e Inovação. 2019. (Outra).

V Encontro Nacional da Agroindústria. 2019. (Encontro).

III Encontro Nacional da Agroindústria. 2017. (Encontro).

XXV Encontro de Iniciação Científica da UFPB.Eficiência da Extração e Xilose do Bagaço de Sisal. 2017. (Encontro).

ENCONTRO - ENCONTRO UNIFICADO (ENIC - ENID - ENEX). 2016. (Encontro).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016. (Encontro).

Produções bibliográficas

MONÇÃO, ÉRICA DA COSTA ; GRISI, CRISTIANI VIEGAS BRANDÃO ; DE MOURA FERNANDES, JANAÍNA ; SOUZA, PRISCILA SANTOS ; DE SOUZA, ANTÔNIA LUCIA . Active packaging for lipid foods and development challenges for marketing. Food Bioscience , v. 45, p. 101370, 2022.
SILVA, R. T. ; ASSIS, B. B. T. ; MONCAO, E. C. ; FERNANDES, J. M. ; SILVA, M. E. S. ; GRILO, M. M. S. ; COUTINHO, T. P. A. ; CONCEICAO, M. M. . Análise microbiológica e físico-química de iogurte tipo grego adicionado de geleia de pitanga (Eugenia uniflora L.). Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 24660-24677, 2020.
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DE MOURA FERNANDES, JANAINA ; MARIA DA CONCEIÇÃO, MARTA . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE SORVETE DE FRUTA-PÃO (Artocarpus altilis) COM ADIÇÃO DE EXTRATO DE CASTANHA-DO-BRASIL (Bertholletia excelsa) ISENTO DE LACTOSE. In: V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2019. V Encontro Nacional da Agroindústria, 2019. v. 2.
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FERNANDES, J. M. ; CONCEICAO, M. M. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE SORVETE DE FRUTA-PÃO (Artocarpus altilis) COM ADIÇÃO DE EXTRATO DE CASTANHA-DO-BRASIL (Bertholletia excelsa) ISENTO DE LACTOSE. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FERNANDES, J. M. . DETOXIFICAÇÃO DO HIDROLISADO DA FIBRA DE SISAL POR EVAPORAÇÃO A VÁCUO.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FERNANDES, J. M. ; BRITO, L. S. ; SILVA, R. T. ; XAVIER, F. D. ; SILVA, A. J. O. ; CONCEICAO, M. M. . DESLIGNIFICAÇÃO DA FIBRA DE SISAL UTILIZANDO HIDRÓXIDO DE CÁLCIO EM DIFERENTES CONDIÇÕES. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SILVA, R. T. ; BORGES, G. S. C. ; QUEIROGA, R. C. E. ; FERNANDES, J. M. ; SANTOS, I. M. G. ; CONCEICAO, M. M. . Avaliação Sensorial de Iogurte Tipo Grego Sabor Pitanga. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FERNANDES, J. M. . EFICIÊNCIA DA EXTRAÇÃO DE XILOSE DO BAGAÇO DE SISAL. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FERNANDES, J. M. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE INCUBAÇÃO DE TEMPERATURA E TEMPO NA FERMENTAÇÃO DO SORO DE QUEIJO CAPRINO PARA PRODUÇÃO DE BACTERIOCINAS A PARTIR DE BACTÉRIAS LÁTICAS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FERNANDES, J. M. ; CHAVES, E. L. ; CARDARELLI, H. R. . Avaliação da adição de diferentes carboidratos ao soro de queijo caprino como meio para produção de bacteriocinas. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FERNANDES, J. M. . AVALIAÇÃO DA ADIÇÃO DE DIFERENTES CARBOIDRATOS AO SORO DE QUEIJO CAPRINO COMO MEIO PARA PRODUÇÃO DE BACTERIOCINA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

2017 - 2018

AVALIAÇÃO DE MÉTODOS DE DETOXIFICAÇÃO DO HIDROLISADO DA FIBRA DE SISAL, Descrição: DETOXIFICAÇÃO DO HIDROLISADO DA FIBRA DE SISAL POR EVAPORAÇÃO A VÁCUO. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Janaina de Moura Fernandes - Integrante / Marta Maria da Conceição - Coordenador.
2016 - 2017

'EFICIÊNCIA DA EXTRAÇÃO DE XILOSE DO BAGAÇO DE SISAL', Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Janaina de Moura Fernandes - Integrante / Marta Maria da Conceição - Coordenador.
2015 - 2016

EMPREGO DE SORO DE QUEIJO CAPRINO PARA PRODUÇÃO DE BACTERIOCINAS, SECAGEM POR SPRAY DRYING E APLICAÇÃO COMO BIOCONSERVANTE, Descrição: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE INCUBAÇÃO DE TEMPERATURA E TEMPO NA FERMENTAÇÃO DO SORO DE QUEIJO CAPRINO PARA PRODUÇÃO DE BACTERIOCINAS A PARTIR DE BACTÉRIAS LÁTICAS. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Janaina de Moura Fernandes - Integrante / Haissa Roberta Cadarreli - Coordenador.
2015 - 2015

EMPREGO DE SORO DE QUEIJO CAPRINO PARA PRODUÇÃO DE BACTERIOCINAS, SECAGEM POR SPRAY DRYING E APLICAÇÃO COMO BIOCONSERVANTE, Descrição: AVALIAÇÃO DA ADIÇÃO DE DIFERENTES CARBOIDRATOS AO SORO DE QUEIJO CAPRINO COMO MEIO PARA PRODUÇÃO DE BACTERIOCINAS. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Janaina de Moura Fernandes - Integrante / Haissa Roberta Cadarelli - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2019 - Atual

Universidade Federal da Paraíba

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista CNPQ, Regime: Dedicação exclusiva.

2017 - 2018

Universidade Federal da Paraíba

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno (PIBIC), Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista no Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC), Sob a Orientação da Professora Drª Marta Maria da Conceição, do departamento de Tecnologia de Alimentos do CTDR/UFPB. Durante o Programa foi desenvolvido o Projeto intitulado: Detoxificação do Hidrolizado da Fibra de Sisal por Evaporação a vácuo.

2016 - 2017

Universidade Federal da Paraíba

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno (PIBITI), Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista no Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBITI), Sob a Orientação da Professora Drª Marta Maria da Conceição, do departamento de Tecnologia de Alimentos do CTDR/UFPB. Durante o Programa foi desenvolvido o Projeto intitulado: 'EFICIÊNCIA DA EXTRAÇÃO DE XILOSE DO BAGAÇO DE SISAL'.

2015 - 2016

Universidade Federal da Paraíba

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno (PIBITI), Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista no Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBITI), Sob a Orientação da Professora Drª Haissa Roberta Cardarelli, do departamento de Tecnologia de Alimentos do CTDR/UFPB. Durante o Programa foi desenvolvido o Projeto intitulado: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE INCUBAÇÃO DE TEMPERATURA E TEMPO NA FERMENTAÇÃO DO SORO QUEIJO CAPRINO PARA PRODUÇÃO DE BACTERIOCINAS A PARTIR DE BACTÉRIAS LÁTICAS'.

2015 - 2015

Universidade Federal da Paraíba

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno (PIBIC), Carga horária: 20

Outras informações:
Bolsista no Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC), Sob a Orientação da Professora Drª Haissa Roberta Cardarelli, do departamento de Tecnologia de Alimentos do CTDR/UFPB. Durante o Programa foi desenvolvido o Projeto intitulado: AVALIAÇÃO DA ADIÇÃO DE DIFERENTES CARBOIDRATOS AO SORO DE QUEIJO CAPRINO COMO MEIO PARA PRODUÇÃO DE BACTERIOCINAS.