Thaís Singulani Moreira Reis

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Produções bibliográficas

• REIS, T. S. M. ; CLARET, D. F. D. ; GUIMARAES, M. H. P. ; SILVEIRA, T. S. ; OLIVEIRA, E. P. D. D. ; OLIVEIRA, A. C. D. ; HORA, I. M. D. C. D. ; COSTA, L. E. D. O. . Qualidade microbiológica do mat e e suco de limão vendidos nas praias do Rio de Janeiro e identificação e antibiograma de bactérias gram negativas isoladas destes alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2012 - Atual

  EFEITO DA INCLUSÃO DIETÉTICA DA FARINHA DE OKARA SOBRE A FUNÇÃO INTESTINAL DE INDIVÍDUOS ADULTOS CONSTIPADOS, Descrição: A constipação intestinal (CI) acomete mais de 60 milhões de indivíduos em todo o mundo. Com base em sua etiologia, a CI é classificada como: orgânica, geralmente secundária a condições patológicas; e funcional, quando associada a mudanças no estilo de vida, com destaque para o sedentarismo e maus hábitos alimentares. O alto consumo de alimentos refinados e industrializados em detrimento dos alimentos in natura, fontes de fibras dietéticas (FD), padrão alimentar cada vez mais frequente na população, contribui significativamente para o aumento da prevalência da CI,. As FD desempenham importantes papéis em diferentes processos fisiológicos e, com base nestes têm sido classificadas como: FD com efeitos metabólicos; e FD com ação sobre o volume fecal e, consequentemente, sobre a função intestinal. Esta última é representada pelas fibras insolúveis (FI) que, por serem minimamente fermentadas pelas bactérias colônicas não são removidas do bolo fecal, aumentando o volume das fezes o que favorece o peristaltismo intestinal e a evacuação. Portanto, o consumo de FI é essencial para a prevenção e tratamento da CI. O okara é um resíduo da agroindústria da soja, obtido após a extração do leite de soja, e normalmente descartado pela indústria, embora possua alto valor nutritivo. Recentemente, estudos com animais têm demonstrado que este resíduo apresenta efeitos benéficos para a saúde, sugerindo o seu uso como ingrediente na alimentação humana,. Entretanto, tais efeitos ainda não foram investigados. Estes estão principalmente relacionados ao alto teor de proteínas, vitaminas, aminoácidos essenciais, isoflavonas e, especialmente, de fibras insolúveis no okara4. Desta forma, a inclusão do okara na dieta de indivíduos constipados seria uma importante estratégia, de baixo custo, para aumentar o consumo de FD desses indivíduos e, consequentemente, tratar a CI. Portanto, o objetivo do presente projeto será investigar o efeito da inclusão da farinha de okara sobre a função intestinal de. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

• 2012 - Atual

  QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MATE E SUCO DE LIMÃO VENDIDOS NAS PRAIAS DA ZONA SUL DO RIO DE JANEIRO E IDENTIFICAÇÃO E ANTIBIOGRAMA DE BACTÉRIAS GRAM NEGATIVAS ISOLADAS DESTES ALIMENTOS, Descrição: O Mate é uma bebida popular nas praias cariocas sendo vendida por ambulantes nas principais praias do Rio de Janeiro. Estes, recentemente, foram declarados como Patrimônio Cultura do Rio de Janeiro. A venda de Mate em tonel nas praias do Rio de Janeiro já foi proibida devido às questões sanitárias, objetiva-se com esse projeto avaliar a qualidade microbiológica do Mate e do Suco de Limão comercializado em tonéis por ambulantes nas praias da Zona Sul do Rio de Janeiro. Neste estudo, será realizada a determinação do número mais provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes seguido pelo isolamento de E. coli em meio Eosina Azul de Metileno (EMB). A identificação das colônias típicas de E. coli serão realizadas pelas provas bioquímicas: Vermelho de Metila (VM); Voges Proskauer (VP); Citrato; e indol. Adicionado à quantificação de coliformes, também serão realizadas a quantificação de bactérias mesófilas, de bolores e leveduras e a detecção de Salmonella em 25 mL do Chá Mate e em 25 mL do Suco de Limão.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.