Leila Maria Spadoti

Possui graduação em Agronomia pela Universidade de São Paulo (1992), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (1998) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003). Atualmente é pesquisador científico do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de queijos, de lácteos concentrados e tecnologia de membranas.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

1999 - 2003

Universidade Estadual de Campinas
Título: Avaliação de propriedades do queijo tipo Prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação
Salvador Massaguer Roig. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: queijo prato; ultrafiltração tecnologia membranas.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Outros.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1996 - 1998

Universidade de São Paulo
Título: Uso de leite reconstituído na fabricação de queijo mussarela,Ano de Obtenção: 1998
Orientador: Antônio Joaquim de Oliveira
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: queijo mussarela leite reconstituído propriedades.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Outros.

Graduação em Agronomia

1988 - 1992

Universidade de São Paulo

Ensino Médio (2º grau)

1984 - 1986

Colégio Cidade de Piracicaba

Ensino Fundamental (1º grau)

1976 - 1983

Escola Estadual de 1o e 2o Grau Dr Jorge Coury

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Formação complementar

2019 - 2019

ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS, TECNOLÓGICOS E FUNCIONAIS DE MICRORGANISMOS PROBI. (Carga horária: 30h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2019 - 2019

Curso de capacitação para o Programa SP Sem Papel. (Carga horária: 20h). , Governo do Estado de São Paulo, GESP, Brasil.

2019 - 2019

TÉCNICAS DE ANÁLISE SENSORIAL. (Carga horária: 18h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2019 - 2019

Interpretação da Norma ABNT NBR ISO/IEC 17025:2017. (Carga horária: 16h). , Rede Metrológica do Estado de São Paulo, REMESP, Brasil.

2019 - 2019

Curso teórico-prático de fabricação de iogurtes e bebidas lácteas. (Carga horária: 7h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2018 - 2018

EHEDG Advanced Course on Hygienic Design. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2017 - 2017

II Treinamento em análise sensorial: da teoria à prática. (Carga horária: 18h). , Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz, FEALQ, Brasil.

2017 - 2017

Requisitos e formação de auditor interno ISO 9001:2015. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2015 - 2015

Treinamento de reciclagem de auditor interno NBR ISO 19001:2012. (Carga horária: 3h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2014 - 2014

Conhecendo o sistema de gestão da qualidade. (Carga horária: 2h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2013 - 2013

Gestão de Liderança de Pessoas. (Carga horária: 20h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2013 - 2013

Treinamento Gestão Pública. (Carga horária: 4h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2013 - 2013

treinamento de Orçamento e Compras. (Carga horária: 9h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2012 - 2012

Queijos processados: inovações tecnológicas. (Carga horária: 8h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2012 - 2012

Gerenciamento de resíduos químicos em laboratórios. (Carga horária: 4h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2012 - 2012

Práticas Comerciais - Marketing de Serviços. (Carga horária: 20h). , NSA Consultores Associados - Qualidade, Processo, Estratégiia, Gestão, NSA, Brasil.

2011 - 2011

Balanced Scorecard-BSC. (Carga horária: 16h). , Associação Brasileira das Instituições de Pesquisa Tecnológica, ABIPTI, Brasil.

2011 - 2011

Examinador Iniciante. (Carga horária: 16h). , Associação Brasileira das Instituições de Pesquisa Tecnológica, ABIPTI, Brasil.

2011 - 2011

Critérios de Excelência 2011. (Carga horária: 16h). , Associação Brasileira das Instituições de Pesquisa Tecnológica, ABIPTI, Brasil.

2011 - 2011

Elaboração do Relatório de Gestão. (Carga horária: 16h). , Associação Brasileira das Instituições de Pesquisa Tecnológica, ABIPTI, Brasil.

2010 - 2010

Curso sobre o Modelo de Excelência em Gestão. (Carga horária: 16h). , Independência Consultoria e Treinamento Ltda, INCONTRE, Brasil.

2010 - 2010

Atualização da Norma ABNT ISO 9001. (Carga horária: 7h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2009 - 2009

Gestão e Liderança. (Carga horária: 16h). , Fundação Getulio Vargas - SP, FGV-SP, Brasil.

2008 - 2008

Processos de separação por membranas na indústria. (Carga horária: 8h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2007 - 2007

Processamento de doce de leite pastoso diet. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2007 - 2007

Interpretação de certificados de calibração. (Carga horária: 7h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2007 - 2007

Produção de leite e queijos microfiltrados. (Carga horária: 32h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2007 - 2007

Operação unidade de microfiltração(MFS1). (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2007 - 2007

Conhecendo o sistema de gestão da qualidade. (Carga horária: 6h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2006 - 2006

Vida de prateleira de alimentos processados. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2006 - 2006

Treinamento técnico: TELAPA_BA. (Carga horária: 24h). , Tetra Pak, TETRA PSK, Brasil.

2005 - 2005

Gestão da Qualidade em Laboratórios de Ensaio. (Carga horária: 40h). , ITAL / ANVISA e REBLAS, ANVISA E REBLAS, Brasil.

2005 - 2005

Curso de Formação de Auditor Interno. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2004 - 2004

Treinamento sobre técnicas de microfiltração. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

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Organização de eventos

ZACARCHENCO, P. B. ; SPADOTI, L. M. ; ALVES, A.T.S. e . Simpósio sobre Inovações e Avanços em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados. 2019. (Outro).

SPADOTI, L. M. ; ALVES, A. T. S. E. . 3º Simpósio Lácteos e Saúde. 2019. (Outro).

SPADOTI, L.M. ; ALVES, A.T.S. e ; ZACARCHENCO, P. B. . Simpósio Lácteos e Saúde. 2015. (Outro).

MORENO, I. ; SPADOTI, L. M. ; Renato A. R. Gomes . Curso Aspectos da Qualidade na Produção de Lácteos: um enfoque técnico e aplicado. 2012. (Outro).

SPADOTI, L. M. ; VAN DENDER, A.G.F. ; ALVES, A.T.S. e . Curso Alternativas Tecnológicas para a Fabricação de Queijos Minas Frescal, Prato e Requeijão: uma abordagem teórico-prática. 2011. (Outro).

SPADOTI, L. M. ; GALLINA, D.A. ; MARASCA, E.T.G. ; MORENO, I. ; ZACARCHENCO, P. B. . Workshop Tendências, Inovações e Nova Legislação no Setor de Lácteos. 2011. (Outro).

VAN DENDER, A.G.F. ; Leila M. Spadoti ; GALLINA, D.A. . Seminário- Queijos: Novas tendências e Tecnologias. 2010. (Outro).

SPADOTI, L. M. ; VAN DENDER, A.G.F. ; LISERRE, M.A. . Seminário Perspectivas e Oportunidades de Mercado no Setor de Lácteos. 2009. (Outro).

TRENTO, F.K.H.S. ; GALLINA, D.A. ; SPADOTI, L. M. ; LISERRE, M.A. . Seminário Aspectos de qualidade, gestão e segurança dos alimentos na indústria de laticínios. 2009. (Outro).

Valdecir Luccas ; SPADOTI, L. M. ; Renato A. R. Gomes . 2° Congresso Interistitucional de Iniciação Coentífica - CIIC 2008. 2008. (Congresso).

GALLINA, D.A. ; SPADOTI, L. M. ; ZACARCHENCO, P. B. . Curso Teórico-Prático: Tecnologia de fabricação de doce de leite. 2008. (Outro).

ALVES, A.T.S. e ; ANTUNES, A.E.C. ; VAN DENDER, A.G.F. ; GALLINA, D.A. ; SPADOTI, L. M. ; VIEIRA, M.C. ; ZACARCHENCO, P. B. . Seminário Produtos Lácteos Funcionais. 2007. (Outro).

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Participação em eventos

3º Simpósio Lácteos e Saúde.O caminho do leite. 2019. (Simpósio).

XVIII Simpósio Internacional sobre Alimentos Funcionais e Compostos Bioativos. 2019. (Simpósio).

12th Workshop on Bioeconomy - Food & Beverage processing technologies n. 2018. (Outra).

Inovação em Lácteos: Oportunidades e Desafios. 2017. (Outra).

I Workshop Núcleo de Inovação Tecnológica. 2017. (Outra).

10º CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CIIC 2016. Queijo Minas Frescal light elaborado com adição de concentrado proteico de soro: caracterização físico-química e microbiológica. 2016. (Congresso).

International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications.Comitê Científico (membro). 2016. (Outra).

13º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição- SBANN. Fabricação de queijo Minas Frescal com adição de concentrado proteico de soro 34%. 2015. (Congresso).

9º CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA ? CIIC 2015. Características físico-químicas e microbiológicas de queijo Minas Frescal com adição de concentrado protéico de soro. 2015. (Congresso).

Simpósio Lácteos e Saúde.O que é o leite?. 2015. (Simpósio).

Workshop Integração em Sustentabilidade. 2015. (Outra).

8º CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA ? CIIC 2014. Estudo do efeito da adição de concentrado protéico de soro na fabricação de queijo Minas Frescal sobre o rendimento e características físico-químicas do produto. 2014. (Congresso).

Brasil Ingredients Trends 2020. 2014. (Seminário).

Diálogos sobre gestão de Pessoas. 2014. (Outra).

Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: tecnologia de fabricação, controle do processo e aspectos de mercado. Alternativas tecnológicas de fabricação de requeijão visando novos mercados (redução de gordura, sódio e lactose). 2014. (Congresso).

Vídeo Conferencia sobre "Avaliação de desempenho no setor público". 2014. (Outra).

Encontro sobre Inovação. 2013. (Encontro).

Papel da CTNBio e CIBio's na segurança dos alimentos GM. 2013. (Outra).

PreProSim-Congresso Brasileiro de Pré, Pro e Simbióticos. 2013. (Congresso).

Seminário VIP- Brasil Pack Trends 2020. 2013. (Seminário).

Simpósio sobre Inovação na Indústria de Lácteos.Requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio: Avaliação e comparação de diferentes formulações otimizadas do produto. 2013. (Simpósio).

TecnoSorvetes 2013. 2013. (Outra).

1° Congresso sobre Gestão de Pessoas no Setor Público Paulista- A gestão de pessoas como política pública. 2012. (Congresso).

29° Congresso Nacional de Laticínios. Requeijão sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio: avaliação e comparação da qualidade sensorial de diferentes formulações do produto. 2012. (Congresso).

39° EXPOLAC - Exposição de Produtos Lácteos. 2012. (Outra).

40° EXPOMAQ (EXposição de Máquinas, Equipamentos , Embalagens e Insumos para a Industria Laticinista. 2012. (Outra).

FI- South America. 2012. (Outra).

II Seminário Internacional ITAL FRAUNHOFER IVV - Inovação e Sustentabilidade na Cadeia de Alimentos. 2012. (Seminário).

Introdução à Segurança no Trabalho. 2012. (Outra).

IV Fórum Inovação, Agricultura e Alimentos. 2012. (Outra).

SEminário Internacional " Alimentos: uma visão de futuro para o Brasil". 2012. (Seminário).

Solução e tratamento de não-conformidades. 2012. (Outra).

1° Seminário Internacional Inovação na Cadeia Produtiva de Alimentos. 2011. (Seminário).

Fabricação de doce de leite: tecnologia, legislação, características e defeitos.Defeitos de fabricação e requisitos sensoriais. 2011. (Outra).

27° Congresso Nacional de Laticínios. Avaliação sensorial e caracterização microbiológica de leites fermentados com fibra de aveia e soja adicionados de probióticos. 2010. (Congresso).

4° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2010. Fabricação de requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio - Parte II. 2010. (Congresso).

Curso sobre Tecnologia da Fabricação de Doce de Leite.Características sensoriais e defeitos do doce de leite. 2010. (Outra).

Seminário: BRASIL FOOD TRENDS 2020. 2010. (Seminário).

Seminário Queijos: Novas tendências e tecnologias. 2010. (Seminário).

26° Congresso Nacional de Laticínios. Seleção de. 2009. (Congresso).

3° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Estudo da hidr´lise da lactose na obtenção de leite lactose hidrolisado microfiltrado e avaliação de parãmetros físico-químicos para determinação da sua vida útil. 2009. (Congresso).

Seminário Perspectivas e Oportunidades de Mercado no Setor de Lácteos.Prebióticos e probióticos em queijos. 2009. (Seminário).

1° Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos lácteos.Microfiltered milk with added probiotic cultures. 2008. (Simpósio).

2° Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica. Estudo do efeito de culturas adjuntas como alternativa tecnológica para melhoria da qualidade do queijo Prato. 2008. (Congresso).

25° Congresso Nacional de Laticínios. Influência de Lactobacillus helveticus na cultura aromática mesofílica, composição físisco-química e proteólise de queijo prato elaborado com leite microfiltrado. 2008. (Congresso).

Curso: Tecnologia de fabricação de doce de leite.Requisitos sensoriais e defeitos do docede leite pastoso. 2008. (Outra).

Treinamento Técnico e Aplicação de Mini Spray Dryer B-290. 2008. (Outra).

Uma década do programa 5S no ITAL. 2008. (Outra).

24° Congresso Nacional de Laticínios. Aplicação da microfiltração na melhoria da qualidade do leite fluído. 2007. (Congresso).

Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica 2007. Estudo do efeito de culturas adjuntas como alternativa tecnológica para melhorar a qualidade do queijo prato. 2007. (Congresso).

Curso: Tecnologia de fabricação de doce de leite.Requisitos sensoriais e defeitos do doce de leite pastoso. 2007. (Outra).

Seminário: Produtos Lácteos Funcionais.Peptídeos bioativos em produtos lácteos. 2007. (Seminário).

Seminário Food Safety. 2007. (Seminário).

Simpósio Brasileiro de Aproveitamento de Subprodutos e Resíduos na Indústria de Alimentos.Soro de leite: propriedades e alternativas para o seu aproveitamento na indústria de alimentos. 2007. (Simpósio).

AMAZONTECH 2006.Derivados lácteos e saúde. 2006. (Outra).

Simpósio Brasileiro sobre Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios: Alimentos funcionais e para fins especiais.. 2006. (Simpósio).

V Simpósio Internacional ABRAPA de Inocuidade de Alimentos. 2006. (Simpósio).

Workshop Gerenciamento de Resíduos de Laboratórios. 2006. (Outra).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito da pré-fermentação de diferentes porções de leite concentrado por ultrafiltração (2,5:1) na proteólise do queijo Prato. 2006. (Congresso).

XXIII Congresso nacional de Laticínios. Efeito da pré-fermentação de diferentes porções de leite concentrado por ultrafiltração (2,5:1) na textura instrumental do queijo Prato. 2006. (Congresso).

24° Semana de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.Conservação do leite pelo controle da umidade. 2005. (Outra).

Coleta de Amostras de Leite. 2005. (Outra).

III Seminário PRO TESTE de defesa do consumidor. 2005. (Seminário).

II Semana de Engenharia de Alimentos da USP.Propriedades do soro de leite e sua aplicação na indústria de alimentos. 2005. (Outra).

Seminário de Queijos Processados. 2005. (Seminário).

VII Semana de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO).Uso da evaporação em produtos derivados do leite. 2005. (Outra).

X Simpósio de Alimentos do SENAI.Derivados Lácteos obtidos pelo Controle da Atividade de Água. 2005. (Simpósio).

Palestra- Microfiltração: Aplicações Tecnológicas para o Desenvolvimento de Produtos na Área de Laticínios e Alimentos Funcionais. 2004. (Outra).

22° Semana de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.Utilização da tecnologia de mebranas na indústria de alimentos. 2003. (Outra).

I Encontro de Conscientização de Segurança em Laboratório. 2000. (Encontro).

Seminário Utilização da Tecnologia de Membranas na Indústria de Alimentos. 2000. (Seminário).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1999. (Simpósio).

II Seminário sobre Defeitos de Queijos e Controle de Rendimento na Fabricação. 1998. (Seminário).

I Seminário Internacional Queijos Frescos. 1998. (Seminário).

Seminário Internacional sobre pizza cheese. 1997. (Seminário).

XXXV Semana do Laticinista. 1997. (Outra).

Congresso Internacional de Laticínios. 1996. (Congresso).

VII Semana de estudos Agropecuários. 1994. (Outra).

36a Semana Luiz de Queiroz. 1993. (Outra).

27o Congresso Brasileiro de Economia e Sociologia Rural. 1989. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Débora Parra Baptista

SPADOTI, L.M.. Proteólise de queijo Prato com diferentes teores de sal. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Laura Tibério de Jesus

SPADOTI, L.M.. Redução de cloreto de sódio em queijo Cottage probiótico: características físico-químicas, microbiológicas e aceitação sensorial. 2014. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lais De Souza Alves

GIGANTE, M.L.SPADOTI, L. M.; RIBEIRO, E.. Fabricação de queijo Prato com diferentes proteases. 2013. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Elisabete Fernandes Dias

SPADOTI, L. M.Roig, S.M.GIGANTE, M.L.. Efeito da adição de CO2 ao leite cru sobre as características do leite UHT. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ligia Dozena Domingos

VIOTTO, W. H.; Faria, J.A.F.;SPADOTI, L. M.. Estabilidade e qualidade de iogurte adicionado de luteína e validação de método para determinação de riboflavina em iogurte. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camila Lie Hatanaka

GIGANTE, M.L.; Ana L. B. Penna; Angelo L. F. Cavallieri;SPADOTI, L. M.. Efeito da adição de goma tara e carragena em iogurte firme desnatado. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Priscila Lourenzon Mamede

VIOTTO, W. H.; Antonio Nonato de Oliveira; Arnaldo Y. Kuaye;SPADOTI, L. M.. Efeito da temperatura de cozimento sobre as propriedades tecnológicas do queijo de coalho. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Priscila Cristina Bizam Vianna

SPADOTI, L. M.. Efeito da contagem de células somáticas do leite sobre a microbiota de maturação e características sensoriais do queijo Prato. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Renata Monteiro Perez

SPADOTI, L. M.. Perfil sensorial, físico-químico e funcional de queijo de coalho comercializado no município de Campinas, S.P.. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Antônio Sérgio Salles

SPADOTI, L. M.. Efeito da adição de sorbato de potássio sobre as características físico-químicas e microbiológicas do Cream Cheese. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Denise Sobral

SPADOTI, L. M.. Efeito da temperatura de cozimento da Mussarela fabricada por acidificação direta na composição, rendimento, proteólise e funcionalidade. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Caroline Nunes de Almada

Sant'Ana, A.S.;Leila M. Spadoti; ANTUNES, A. E. C.; CRUZ, A. G.; GONCALVES, A. E. S. S.. Paraprobióticos: impacto de métodos de inativação sobre a eficácia, estabilidade em alimentos e efeitos benéficos à saúde. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Miguel Meirelles de Oliveira

CRISTIANINI, M.Leila M. Spadoti; ANTUNES, A. E. C.; DENDER, A. G. F. V.; SATO, H. H.. Efeito da alta pressão isostática, homogeneização por alta pressão e enzima transglutaminase na produção de iogurte e bebida láctea. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Simone Faria Silva

SPADOTI, L. M.. Avaliação de sistemas de embalagem na estabilidade do queijo Minas Frescal probiótico e na viabilidade da Bifidobacterium animalis subsp. lactis. 2016. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eliene Penha Rodrigues Pereira

SPADOTI, L.M.. Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de Petit Suisse probiótico contendo extrato de casca de jabuticaba. 2014. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rafael Cedric Moller Meneghini

SPADOTI, L. M.. Ferramenta para maximização do lucro de laticínios pelo planejamento do mix ótimo de produtos lácteos e precificação dos componentes do leite cru. 2014. Tese (Doutorado em Ciência Animal e Pastagens) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Veridiana de Carvalho Antunes

VIOTTO, W. H.;SPADOTI, L. M.; KABUKI, D. Y.;CUNHA, C. R.GIGANTE, M.L.. Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite pasteurizado. 2013. Tese (Doutorado em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Carolina Borges de Urzedo

SPADOTI, L.M.. Foto-oxidação do leite microfiltrado pasteurizado: influência do tipo de embalagem e intensidade da luz. 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adriano Gomes da Cruz

Faria, J.A.F.; Schmidt, F.L.; Bolini, H.M.A.;SPADOTI, L. M.ZACARCHENCO, P. B.. Efeito da glicose oxidase sobre a viabilidade de bactérias probióticas em iogurte. 2010. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcela Rezende Faria

SPADOTI, L. M.. Obtenção de ingrediente lácteo enriquecido em lipídeos polares a partir de leitelho de soro. 2008. Tese (Doutorado em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mirela Guedes Bossi

VAN DENDER, A.G.F.; VIOTTO, W. H.;MORENO, I.; Maria A.A.P. da Silva;SPADOTI, L. M.. Desenvolvimento de Processo de Fabricação de Requeijão Light e de Requeijão sem adição de Gordura com Fibra Alimentar. 2008. Tese (Doutorado em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Georgiana Sávia Brito Aires

Roig, S.M.SPADOTI, L. M.GIGANTE, M.L.; Rodrigo R. Petrus; Arnaldo Y. Kuaye. Avaliação de diferentes tratamentos térmicos e condições de embalagem sobre a vida-de-prateleira do leite fluído com ênfase na avaliação microbiológica e no julgamento de defeitos desabor. 2007. Tese (Doutorado em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Silvia Silveira Clareto

SPADOTI, L. M.. Estudo da concentração de licopeno da polpa de goiaba utilizando o processo de microfiltração. 2007. Tese (Doutorado em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cláudia R

CRISTIANINI, M.Roig, S.M.SPADOTI, L. M.. Gonçalves Pinho. Processamento de leite desnatado através da tecnologia de homogeneização a ultra alta pressão (HUAP). 2007. Tese (Doutorado em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gert Marcos Lubeck

SPADOTI, L. M.. Estudo da fabricação de requeijão cremosos com diferentes concentrações de gordura no extrato seco, sal emulsificante e concentrado protéico de soro obtido por ultrafiltração. 2006. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Viviane Soccio Monteiro Henrique

SPADOTI, L. M.. Comportamento da fase aquosa e efeito do pH sobre a proteólise e propriedades funcionais do queijo Prato. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Silvia Fátima Borges Busani

SPADOTI, L. M.. Estudo da viabilidade de tratamentos térmicos para leite pasteurizado e de vida de prateleira estendida. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Patrícia Blumer Zacarchenco

SPADOTI, L. M.. Leites fermentados por Streptococcus thermophilus adicionados de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum: isolamento diferencial dos microrganismos, multiplicação em diferentes condições e efeitos nas características sensoriais de leites fermentados naturais ou modificados.. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sandra Pereira Fukuda

SPADOTI, L. M.. Estudo da correlação entre o método da ninidrina ácida e a cromatografia líquida de alta eficiência para adosagem de glicomacropeptídeo e caseinomacropeptídeo em leite. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Felipe Rodrigues Noqueira Silva

SPADOTI, L.M.. Resíduo de ionóforos poliéteres em leite e queijo Minas Frescal: implicações tecnológicas e riscos à saúde humana. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Erick Almeida Esmerino

Leila M. Spadoti; Bolini, H.M.A.. Avaliação sensorial descritiva e qualitativa de iogurtes e bebidas lácteas fermentadas comerciais através da percepção de consumidores e assessores treinados. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Carolina Borges Urzedo

VIOTTO, W. H.SPADOTI, L. M.; Renato A. Jorge. Influência da luz na qualidade e vida útil do leite microfiltrado. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ayrton Soares Melo júnior

VIOTTO, W. H.;SPADOTI, L. M.GIGANTE, M.L.. Nanofiltração do soro de queijo - efeito do pH do soro, pressão transmembrana e temperatura de nanofiltração no desempenho da membrana. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcela de Rezende Costa

SPADOTI, L. M.. Utilização de microfiltração e extração com fluído supercrítico para obtenção de ingrediente lácteo enriquecido em fosfolipídeos a partir de leitelho de soro. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Silvia Fátima Borges Busani

SPADOTI, L. M.. Contribuição ao estudo de tratamento térmico de leites fluídos. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Débora Parra Baptista

SPADOTI, L. M.. Redução de sal em queijo Prato. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

BAGGIO, S. R.;SPADOTI, L.M.; GARCIA, A.O.; ALVES, R. C. V.; GONCALVES, J. R.; NABESHIMA, E. H.; MOURA, S. C.. Comissão de Avaliação de Projetos de Iniciação Científica no Instituto de Tecnologia de Alimentos. 2019. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

SPADOTI, L. M.. Comitê de Assessoramento de Bolsas de Produtividade em Desenvolvimento Tecnológico e Extensão Inovadora. 2018. Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.

Sueli R. Baggio;SPADOTI, L. M.; GARCIA, A.O.; ALVES, R. C. V.; GONCALVES, J. R.. Comissão de Avaliação de Projetos de Iniciação Científica no Instituto de Tecnologia de Alimentos. 2018. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

SPADOTI, L.M.. Comitê de Assessoramento de Bolsas de Produtividade em Desenvolvimento Tecnológico e Extensão Inovadora. 2017. Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.

BAGGIO, S. R.;SPADOTI, L.M.; GARCIA, A.O.; ALVES, R. C. V.; GONCALVES, J. R.. Comissão de Avaliação de Projetos de Iniciação Científica no Instituto de Tecnologia de Alimentos. 2017. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

SPADOTI, L. M.. Comitê de Assessoramento de Bolsas de Produtividade em Desenvolvimento Tecnológico e Extensão Inovadora. 2016. Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.

SPADOTI, L. M.. Comissão de Seleção de Candidatura do PDSE da CAPES. 2012. Universidade Estadual de Campinas.

Berbari, S.A.G.; Eliete Vaz de Faria; Eunice A. Yamada; Leda Couto;SPADOTI, L. M.; Sueli R. Baggio; Valdecir Luccas; Valéria C. A. Junqueira. Comissão de Avaliação de Projetos de Iniciação Científica no Instituto de Tecnologia de Alimentos. 2009. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Berbari, S.A.G.; Eliete Vaz de Faria; Eunice A. Yamada;SPADOTI, L. M.; Sueli R. Baggio; Valdecir Luccas; Valéria C. A. Junqueira; Leda Coutro. Comissão de Avaliação de Projetos de Iniciação Científica no Instituto de Tecnologia de Alimentos. 2008. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

ALVES, A.T.S. eANTUNES, A.E.C.; DENDER, A. G. V.;MORENO, I.SPADOTI, L. M.. Comitê Científico para avaliação de trabalhos apresentados no I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos. 2008. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

SPADOTI, L. M.. Comitê Científico para Avaliação de Trabalhos Apresentados no Simpósio Brasileiro de Aproveitamento de Subprodutos e Resíduos da Indústria de Alimentos. 2007. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Valdecir Luccas; Leda Coutro;SPADOTI, L. M.; Valéria C. A. Junqueira; Berbari, S.A.G.; Eliete Vaz de Faria; Alfredo A. Vitali; Sueli R. Baggio; BALDINI, V.; Renata Bromberg. Comissão de Avaliação de Projetos de Iniciação Científica no Instituto de Tecnologia de Alimentos. 2007. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

SPADOTI, L. M.. Comitê Científico de Avaliação de Trabalhos para o Simpósio Brasileiro sobre Tendências e Inovações da Indústria de Alimentos. 2007. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

SPADOTI, L. M.. Comissão de Seleção de Candidatura do PDSE da CAPES. 2006. Universidade Estadual de Campinas.

Valdecir Luccas;SPADOTI, L. M.; Valéria C. A. Junqueira; Berbari, S.A.G.; BALDINI, V.; Eliete Vaz de Faria; Alfredo A. Vitali; Leda Coutro. Comissão de Avaliação de Projetos de Iniciação Científica do Instituto de Tecnologia de Alimentos- PIBIC CNPq/ITAL. 2006. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

SPADOTI, L. M.. Comitê Científico para Avaliação de Trabalhos Apresentados no Simpósio Brasileiro sobre Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios. 2005. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

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Comissão julgadora das bancas

Maria Isabel Franchi Vasconcelos Gomes

SPADOTI, L. M.;GOMES, M. I. F. V.. Uso de leite reconstituído na fabricação de mussarela. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Ariene Gimenes Fernandes Van Dender

VAN DENDER, Ariene G. F.. Queijo Mussarela obtido a partir de leite parcialmente concentrado por ultrafiltração: efeito de diferentes variáveis do processamento.. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Walkiria Hanada Viotto

ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, Eliana Paula; BONASSI, I. A.; GIGANTE, M. L.; VALE, J. L. E.; RAPACCI, M.. Avaliação de propriedades do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Walkiria Hanada Viotto

ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, W. H.; DENDER, A. G. F. V.. Queijo mussarela obtido a partir de leite parcialmente concentrado por ultrafiltração: efeito de diferentes variáveis de processamento. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Vitor Pedroso Figueira

Desenvolvimento e caracterização de bebida à base de soro de queijo com polpa de fruta; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Yandra Irene Fernandes Aguilera Palomo

BEBIDAS A BASE DE SORO DE QUEIJO FONTES DE PROTEÍNA:DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Maria Júlia Baptista Viegas de Oliveira

APROVEITAMENTO DE SORO DE QUEIJO MINAS FRESCAL PARA ELABORAÇÃO DE BEBIDA CARBONATADA DIET; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Lilian Monise Milke

Queijo Minas Frescal light elaborado com adição de concentrado protéico de soro: caracterízação físico-química e microbiológica; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Agronomica) - Universidade Federal de São Carlos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Tatiane Alves Lemos da Silva

Queijo Minas Frescal light elaborado com adição de concentrado protéico de soro: caracterízação físico-química e microbiológica; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Karina Aparecida Nogueira Grandini

Desenvolvimento e caracterização físico-química de bebida a base de soro de queijo; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Eduardo Maurer Morelli

Características físico-químicas e microbiológicas de queijo Minas Frescal com adição de concentrado protéico de soro; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Julio Vasquez Manfio

Estudo do efeito da adição de concentrado protéico de soro na fabricação de queijo Minas Frescal sobre o rendimento e características físico-químicas do produto; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Ana Luiza Vieira de Toledo Alves

Fabricação de requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio; Parte III; 2011; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Talita Quinteiro Mendes

Fabricação de requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio-Parte II; 2010; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Ligia K

O; Hoshino; Estudo da hidrólise da lactose na obtenção de leite lactose-hidrolisado microfiltrado e avaliação de parâmetros físico-químicos para determinação da sua vida útil; 2009; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Izabella Tesoto Loscalzo

Estudo do efeito de culturas adjuntas como alternativa para melhorar a qualidade do queijo prato; 2008; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Izabella Tesoto Loscalzo

Estudo do efeito de culturas adjuntas como alternativa tecnológica para melhorar a qualidade do queijo Prato; 2007; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Renata Aparecida Martins

Intolerância à lactose: características; alternativas tecnológicas utilizadas para redução do teor de lactose em alimentos e produtos disponíveis no mercado; 2013; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Marina Haddad Labello

Estágio prático em planta de elaboração de produtos UHT; 2009; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Luciana Aparecida Martins de Ávila

Processamento e análise de produtos lácteos; 2008; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Daniel Henrique Luna

Estágio em desenvolvimento de produtos lácteos e análises físico-químicas; 2007; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Daniel Henrique Luna

Estágio em desenvolvimento de produtos lácteos e análises físico-químicas; 2006; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Patricia Dellai Pizzaia

Avaliação da proteólise, derretimento e da formação de; 2001; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Agnes Narimatsu

Avaliação da proteólise e derretimento do queijo prato obtido por ultrafiltração; 2001; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leila Maria Spadoti;

Peter Nuffert - Petr Mlejnek - Kristijan Kuzmic

Estágio em laboratório/planta piloto na área de leite e derivados; 2000; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Leila Maria Spadoti;

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Produções bibliográficas

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  • SPADOTI, L.M. ; ALVES, A.T.S. e ; PAES, M. J. B. O. ; ZACARCHENCO, P. B. . Elaboração de bebida carbonatada à base de soro nas versões com açúcar (sacarose) e diet. Indústria de Laticínios , v. 24, p. 84-87, 2019.

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  • SPADOTI, L. M. ; PIZAIA, P. D. ; Roig, S.M. . Avaliação da proteólise, derretimento e formação de blisters em queijo tipo mussarela fabricado por ultrafiltração. In: X Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2002, Campinas. X Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP-Resumos. Campinas: UNICAMP, 2002.

  • CUNHA, C. R. ; ZACARCHENCO, P. B. ; VIOTTO, W. H. . Composição e proteólise de queijo Minas Frescal de baixo teor de gordura fabricado por ultrafiltração. Efeito do fator de concentração do retentado. In: 4o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. 4o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos-Livro de Resumos. Campinas: R. Vieira Gráfica e Editora Ltda, 2001. p. 176-176.

  • CUNHA, C. R. ; ZACARCHENCO, P. B. ; VIOTTO, W. H. . Efeito do fator de concentração de retentados de ultrafiltração no rendimento de queijo Minas Frescal de baixo teor de gordura.. In: 4o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. 4o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos-Livro de Resumos. Campinas: R. Vieira Gráfica & Editota Ltda., 2001. p. 207-207.

  • SPADOTI, L. M. ; OLIVEIRA, A. J. . Efeito da adição de leite reconstituído sobre as características funcionais da mussarela para pizza.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos-Livro de Programa e Resumos. Campinas: R. Vieira Gráfica & Editora Ltda, 1999. p. 148-148.

  • SPADOTI, L.M. . O caminho do leite. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • Leila M. Spadoti . Fabricação de queijos fundidos: fundamentos e inovações. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Leila M. Spadoti . Queijo Minas Frescal - tecnologia de fabricação, pontos críticos, defeitos e inovações. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Leila M. Spadoti . Queijo Mussarella - tecnologia de fabricação, pontos críticos, defeitos e inovações. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Leila M. Spadoti . Queijo Prato - tecnologia de fabricação, pontos críticos, defeitos e inovações. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Leila M. Spadoti . Potencial de aplicação de componentes do leite com foco na saúde dos sistemas cardiovascular e nervoso. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MILKE, L. M. ; ALVES, A.T.S. e ; TRENTO, F.K.H.S. ; GALLINA, D.A. ; Leila Maria Spadoti . Queijo Minas Frescal light elaborado com adição de concentrado proteico de soro: caracterização físico-química e microbiológica. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Leila M. Spadoti . Leite & Saúde: Prós e Contras. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SPADOTI, L. M. . Produtos e Tecnologias Inovadoras para Micro e Pequenas Empresas do Setor de Alimentos de Origem Animal. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SPADOTI, L.M. . Alternativas para aproveitamento de soro de queijo na indústria de alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • ZACARCHENCO, P. B. ; ALVES, A.T.S. e ; TRENTO, F.K.H.S. ; MARINI, T. ; VIDO, M. A. ; SPADOTI, L. M. . Fabricação de queijo Minas Frescal com adição de concentrado proteico de soro 34 %. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Leila M. Spadoti . O que é o leite. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MORELLI, E. M. ; TRENTO, F.K.H.S. ; GALLINA, D.A. ; SA, P.B.Z. de ; SPADOTI, L. M. . Características físico-químicas e microbiológicas de queijo Minas Frescal com adição de concentrado protéico de soro. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SPADOTI, L. M. ; GARCIA, A.O. ; ALVES, A.T.S. e ; VAN DENDER, A.G.F. ; GALLINA, D.A. ; TRENTO, F.K.H.S. ; ZACARCHENCO, P. B. . Avaliação sensorial de queijo Minas Frescal elaborado com adição de concentrado proteico de soro 34%. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SPADOTI, L. M. . Alternativas tecnológicas de fabricação de requeijão visando novos mercados (redução de gordura, sódio e lactose). 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • ORTIZ, R. S. ; SPADOTI, L. M. ; ALVES, A.T.S. e ; ZACARCHENCO, P. B. ; TRENTO, F.K.H.S. . Avaliação das características microbiológicas de queijo Minas Frescal light adicionado de concentrado protéico de soro. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MANFIO, J. V. ; TRENTO, F.K.H.S. ; ALVES, A.T.S. e ; DENDER, A. G. V. ; SPADOTI, LEILA M . Estudo do efeito da adição de concentrado proteico de soro na fabricação de queijo Minas frescal sobre o rendimento e características físico-químicas do produto. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SPADOTI, L. M. . Componentes do leite. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SPADOTI, L. M. . Tecnologia de fabricação de queijos Mozzarella, Prato, Provolone e Parmesão. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SPADOTI, L. M. . Defeitos em queijos Mozzarella, Prato, Provolone e Parmesão. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Dornellas, J.R.F. ; SPADOTI, L. M. ; Roig, S.M. . Efeito da pré-fermentação de diferentes porções de leite concentrado por ultrafiltração (2,5:1) na textura instrumental do queijo Prato. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

VAN DENDER, A.G.F. ; SPADOTI, L. M. ; ZACARCHENCO, P. B. . Requeijão Cremoso e Outros Queijos Fundidos - Tecnologia de Fabricação, Controle de Processo e Aspectos de Mercado. 2014.

SPADOTI, L. M. . Microfiltração de leite. 2013.

Leila Maria Spadoti . Coagulação de leite UHT. 2012.

ZACARCHENCO, P. B. ; Leila Maria Spadoti ; SILVA, A.T. . Elaboração de resposta técnica sobre membranas para uso em laticínios. 2010.

GALLINA, D.A. ; ZACARCHENCO, P. B. ; TRENTO, F.K.H.S. ; Leila Maria Spadoti ; DENDER, A. G. V. ; LISERRE, M.A. . Efeito de diferentes concentrações de lactase na fabricação de doce de leite para redução da formação de cristais. 2008.

SPADOTI, L. M. . Resposta técnica sobre instabilidade da caseína. 2008.

SPADOTI, L. M. . Cristalização da lactose em doce de leite. 2007.

SPADOTI, L. M. . Elaboração de resposta técnica sobre fabricação de creme de leite. 2006.

SPADOTI, L. M. . Mofo em queijo Mozzarella. 2006.

ZACARCHENCO, P. B. ; TRENTO, F.K.H.S. ; ALVES, A.T.S. e ; SPADOTI, L. M. . Bebida a base de soro. 2013.

Leila Maria Spadoti ; ALVES, A.T.S. e ; ANTUNES, A.E.C. ; LISERRE, M.A. ; ZACARCHENCO, P. B. ; GALLINA, D.A. ; MORENO, I. . Leite desnatado pasteurizado lactose-hidrolisado microfiltrado adicionado de probióticos. 2011.

VAN DENDER, A.G.F. ; Leila Maria Spadoti ; ZACARCHENCO, P. B. ; SILVA, A.T. ; TRENTO, F.K.H.S. ; MORGANO, M. A. . Requeijão sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio. 2009.

Leila Maria Spadoti ; ALVES, A.T.S. e ; ZACARCHENCO, P. B. ; GALLINA, D.A. ; DENDER, A. G. V. ; Lígia K.O. Hoshino . Leite desnatado pasteurizado lactose-hidrolisado microfiltrado. 2009.

Leila Maria Spadoti ; MORENO, I. ; SILVA, A.T. ; COPPE, R. . Leite desnatado microfiltrado e leite desnatado pasteurizado microfiltrado. 2007.

Leila Maria Spadoti ; Dornellas, J.R.F. ; Roig, S.M. . Queijo Prato elaborado a partir de retentado de ultrafiltração pré-fermentado. 2003.

Leila Maria Spadoti ; Dornellas, J.R.F. ; Roig, S.M. ; NARINATSU, A. ; PIZAIA, P. D. . Mussarella elaborado com concentrado de ultrafiltração. 2002.

Leila Maria Spadoti ; ZACARCHENCO, P. B. ; VIOTTO, W. H. ; CUNHA, C. R. . Queijo Minas Frescal por ultrafiltração. 2001.

Leila Maria Spadoti ; OLIVEIRA, A. J. . Mussarela com uso de leite em pó reconstituído. 1998.

SABOYA, L. V. ; OLIVEIRA, A. J. ; Leila Maria Spadoti . Minas Frescal com uso de leite em pó reconstituído. 1997.

ANTUNES, A.E.C. ; ALVES, A.T.S. e ; LISERRE, M.A. ; SPADOTI, L. M. ; SA, P. B. Z. R. ; GALLINA, D.A. ; MORENO, I. . Tecnologia de obtenção de leite lactose-hidrolisado microfiltrado adicionado ou não de probiótico. 2011.

DENDER, A. G. V. ; SPADOTI, L. M. ; ZACARCHENCO, P. B. ; ALVES, A.T.S. e ; TRENTO, F.K.H.S. . Tecnologia de fabricação de requeijão cremoso sem adição de gordura e com baixo teor de sódio. 2009.

LISERRE, M.A. ; DENDER, A. G. V. ; Leila Maria Spadoti ; SOUZA, K.B. de ; MORENO, I. . Processo de elaboração de queijo Mozzarella a partir de massa fermentada e congelada. 2009.

MORENO, I. ; ALVES, A.T.S. e ; ZACARCHENCO, P. B. ; DENDER, A. G. V. ; SPADOTI, L. M. ; LISERRE, M.A. ; GALLINA, D.A. ; TRENTO, F.K.H.S. . Obtenção de queijo modelo para seleção biotecnológica de bactérias lácticas. 2009.

MORENO, I. ; Leila Maria Spadoti ; DENDER, A. G. V. ; SILVA, A.T. . Uso de culturas adjuntas como alternativa tecnológica para melhoria da qualidade do queijo Prato. 2008.

SPADOTI, L. M. ; Dornellas, J.R.F. ; Roig, S.M. . Processo de obtenção de queijo Prato a partir d erentado de ultrafiltração. 2003.

SPADOTI, L. M. ; Dornellas, J.R.F. ; Roig, S.M. ; PIZAIA, P. D. ; NARINATSU, A. . Processo deobtenção de queijo Mozzarella a partir de retentado de ultrafiltração. 2002.

SPADOTI, L. M. ; CUNHA, C. R. ; ZACARCHENCO, P. B. ; VIOTTO, W. H. . Processo de obtenção de queijo Minas Frescal por ultrafiltração. 2001.

Leila Maria Spadoti ; OLIVEIRA, A. J. . Processo defabricação de queijo Mozzarella a partir da mistura de leite integral com leite em pó reconstituído. 1998.

ZACARCHENCO, P. B. ; ALVES, A.T.S. e ; SPADOTI, L. M. . Parecer técnico sobre formula infantil. 2013.

ZACARCHENCO, P. B. ; SILVA, A.T. ; Leila Maria Spadoti ; LISERRE, M.A. ; MORENO, I. . Parecer técnico sobre fórmulas infantis. 2009.

ALVES, A.T.S. e ; SPADOTI, L. M. ; MEDEIROS, M. I. M. . Ital/Tecnolat - Celeiro de Inovação. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SPADOTI, L.M. ; ZACARCHENCO, P. B. . Curso teórico prático sobre processo de fabricação de queijo, coagulação enzimática, coagulação ácida e coagulação ácida à quente. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SPADOTI, L. M. ; ALVES, A.T.S. e . Queijo Minas Frescal: tecnologia de fabricação e inovações em ingredientes e processos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SPADOTI, L.M. ; BERTO, M. I. ; TRENTO, F.K.H.S. . Tratamento térmico de produtos lácteos, com foco nas principais interações proteína-minerais. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SPADOTI, L.M. . Queijos Minas, Prato e Mussarela: Tecnologia, qualidade, defeitos e inovações. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SPADOTI, L. M. ; ALVES, A.T.S. e ; SILVA, A. L. M. E. ; VIDO, M. A. . Curso Teórico -prático Análises de rotina do leite - requisitos físicos, químicos e microbiológicos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZACARCHENCO, P. B. ; SPADOTI, L.M. ; TRENTO, F.K.H.S. . Curso Teórico Prático sobre fabricação de queijos e produção de iogurtes e leites fermentados. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SPADOTI, L.M. ; ZACARCHENCO, P. B. ; TRENTO, F.K.H.S. . Treinamento de Extensão Teórico-Prático em Tecnologias Tradicionais e Inovadoras de Fabricação de Produtos Lácteos Fermentados, Concentrados e de Manteiga. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SPADOTI, L.M. . Tecnologia básica de fabricação de queijos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SPADOTI, L. M. ; ALVES, A.T.S. e ; ZACARCHENCO, P. B. ; GALLINA, D.A. . Tecnologia de Fabricação de Queijo Minas Frescal Tradicional e com Teor Reduzido de Sódio. 2011. (Aula prática).

SPADOTI, L. M. ; ALVES, A.T.S. e ; ZACARCHENCO, P. B. ; GALLINA, D.A. . Tecnologia de Fabricação de Requeijão Cremoso. 2011. (Aula prática).

SPADOTI, L. M. ; ALVES, A.T.S. e ; ZACARCHENCO, P. B. ; GALLINA, D.A. . Tecnologia de Fabricação de Queijo Prato com o uso de Culturas Adjuntas. 2011. (Aula prática).

GALLINA, D.A. ; SPADOTI, L. M. ; LISERRE, M.A. . Tecnologia de fabricação de doce de leite pastoso e de leite fermentado com probiótico. 2011. (Aula teórico-prática).

SPADOTI, L. M. . Aspectos nutricionais dos sorvetes. 2010. (palestra).

SPADOTI, L. M. ; VAN DENDER, A.G.F. . Tecnologia de Fabricação de Requeijão Cremoso. 2010. (Aula teórico-prática).

SPADOTI, L. M. ; VAN DENDER, A.G.F. . Tecnologia de Fabricação de Requeijão Cremoso. 2010. (Aula teórico-prática).

SPADOTI, L. M. ; VAN DENDER, A.G.F. . Tecnologia de Fabricação de Requeijão Cremoso. 2010. (Aula teórico-prática).

GALLINA, D.A. ; SPADOTI, L. M. ; ZACARCHENCO, P. B. . Curso Teórico-Prático: Tecnologia de fabricação de doce de leite. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SPADOTI, L. M. . Peptídeos bioativos em leite. 2008. (palestra).

SPADOTI, L. M. . Defeitos de sabor em leite. 2006. (palestra).

SPADOTI, L. M. . Qualidade microbiológica do eite cru. 2006. (palestra).

SPADOTI, L. M. . Propriedades e características de carboidratos do leite. 2006. (palestra).

SPADOTI, L. M. . Propriedades e características dos lipídeos do leite. 2006. (palestra).

SPADOTI, L. M. . Mudanças dos constituintes do leite induzidas pelo calor. 2006. (palestra).

SPADOTI, L. M. . Enzimas lipolíticas e rancidez hidrolítica do leite e produtos lácteos. 2004. (palestra).

SPADOTI, L. M. . Oxidação lipídica. 2004. (palestra).

SPADOTI, L. M. . Composição e estrutura dos lípides do leite. 2004. (palestra).

SPADOTI, L. M. . Tecnologia de Membranas na Indústria de Alimentos. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SPADOTI, L. M. . Tecnologia de Concentração, Evaporação e Secagem de Leite. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2013 - Atual

    Bebida enriquecida com CLA: produção, estudos de estocagem e viabilidade econômica, Descrição: Os consumidores têm buscado uma alimentação mais saudável o que representa oportunidades para inovações na indústria de alimentos. O objetivo deste projeto é desenvolver formulações de bebida funcional enriquecida com CLA (ácidos linoléicos conjugados ou conjugated linolenic acid). A bebida será produzida com leite adicionado de óleo vegetal contendo CLA sintético, além de prebiótico. Este mistura será fermentada por fermentos láticos tradicionais e probióticos. Será verificdo o efeito do CLA sobre a viabilidade dos probióticos comerciais. Na seqüência serão executados os ensaios determinados pelo planejamento experimental para fabricação de formulações da bebida funcional contendo diferentes concentrações de CLA e prebióticos. Estas formulações serão avaliadas logo após o processamento e durante a estocagem refrigerada quanto à sobrevivência do probiótico e quanto as suas propriedades sensoriais, físico-quimicas e demais características microbiológicas. As formulações mais aceitas sensorialmente passarão por estudos de viabilidade econômica que avaliarão, através dos indicadores econômicos Valor Presente Líquido e Taxa Interna de Retorno, a viabilidade para uma indústria produzir a bebida enriquecida com CLA que se pretende desenvolver aqui. Além dos benefícios a saúde que podem ser obtidos pelo consumo de alimentos contendo probióticos e prebióticos, esta bebida propiciará também os benefícios do CLA. Estudos recentes destacaram entre os benefícios do CLA à saúde humana a prevenção de certos tipos de câncer, a contribuição para a saúde dos ossos, a redução de colesterol e triacilgliceróis plasmáticos, entre outros... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leila Maria Spadoti - Integrante / Ariene G.F. Van Dender - Integrante / Fabiana K.H.S. Trento - Integrante / Adriana Torres Silva e Alves - Integrante / Darlila Ap. Gallina - Integrante / Aline O. Garcia - Integrante / Patricia B. Zacarchenco Rodrigues de Sá - Coordenador / Sueli R. Baggio - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Estudo da adição de concentrado protéico de soro na fabricação de queijo Minas Frescal tradicional e light, Descrição: O queijo Minas Frescal corresponde ao quarto tipo de queijo mais produzido no Brasil. Possui um consumo elevado, principalmente por apresentar um apelo de saudabilidade, devido ao seu menor teor de gordura, quando comparado aos demais tipos de queijos comumente consumidos no país. O soro é um subproduto do processo de fabricação de queijos que possui alto poder poluente e que é produzido em quantidade elevada no país. Tal fato gera a necessidade de tratar adequadamente este efluente industrial, o que é caro, ou descobrir formas viáveis de utilização do mesmo. O soro possui em sua composição lactose, soroproteínas e minerais como o cálcio, o que torna interessante a sua utilização como ingrediente na indústria alimentícia e farmacêutica. As soroproteínas presentes no soro estão incluídas entre as proteínas de mais elevada qualidade disponíveis no mercado para fins de nutrição humana. Além disso, as proteínas do soro destacam-se por serem precursoras de peptídeos biologicamente ativos, os quais podem produzir vários efeitos fisiológicos benéficos no corpo humano, podendo atuar no sistema imune, no nervoso e no cardiovascular. Por fim, possuem também excepcionais propriedades funcionais (solubilidade, retenção de água, emulsificação) que podem ser aplicadas para melhorar atributos organolépticos e de qualidade de diversos produtos alimentícios. O concentrado protéico de soro em pó é um produto obtido a partir da concentração seletiva dos componentes do soro, sendo rico em soroproteínas. Esse concentrado de soroproteínas já vem sendo usado com sucesso na composição de vários produtos alimentícios, porém, considerando-se a alta produção de soro no país, novas aplicações para o uso deste ingrediente se fazem necessárias. Sua adição na elaboração de produtos lácteos poderia conferir vantagens nutricionais, funcionais, econômicas e associadas à melhoria da saúde. No caso do queijo Minas Frescal, o uso de concentrado protéico de soro poderia potencializar seu apelo de saudabilidade e aumentar seu rendimento de produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leila Maria Spadoti - Coordenador / Patricia B Zacarchenco - Integrante / Ariene G.F. Van Dender - Integrante / Manuel Carmo Vieira - Integrante / Adriana Torres Silva e Alves - Integrante / Darlila Ap. Gallina - Integrante / Aline O. Garcia - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2012 - Atual

    Desenvolvimento de queijo tipo prato com adição de culturas adjuntas visando melhoria da qualidade e obtenção de peptídeos bioativos, Descrição: A utilização de culturas adjuntas é uma das novas alternativas tecnológicas que vem sendo estudada por pesquisadores de diversos países visando a melhoria da qualidade geral de produtos alimentícios, em especial produtos lácteos como queijos, leites fermentados, iogurte e outros. Outra vantagem é a obtenção de novas variedades de produtos que passam a apresentar sabor, aroma e outras características diferenciadas. O presente trabalho tem como objetivo a avaliação do papel da cultura de Lb. helveticus (comercial / LH-B02 / CHR-Hansen) e de uma cultura de Lb. paracasei (PN16 - LC) isolada de queijo prato comercial, na acidificação, proteólise, redução do amargor e produção de peptídeos bioativos assim como demais características sensoriais dos queijos tipo Prato. No estudo os queijos serão fabricados com cultura LD (LD cultura mesofílica aromática) com e sem adição de Lb. helveticus (LH) e Lb. paracasei (PN16 - LC) para verificar se a presença destes microrganismos influenciará na qualidade da maturação do queijo tipo Prato e se estas culturas têm capacidade de produzir peptídeos bioativos com a capacidade de inibir a ação da enzima conversora de angiotensina (ECA). A liberação de aminopeptidases citoplasmáticas (AMP) durante a lise de microrganismos na matriz do queijo pode influenciar na redução do sabor amargo do queijo após o período de 60 dias de maturação. Para obtenção dos queijos será realizado dois processamento, com três tratamentos diferentes, queijo controle, queijo adicionado de Lb. helveticus e queijo adicionado de Lb. paracasei. Dentro do período de maturação, ou tempo de estocagem, dos queijos, serão realizadas análises microbiológicas, físico-químicas, espectrofotométricas, eletroforéticas e análise sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Leila Maria Spadoti - Integrante / Patricia B Zacarchenco - Integrante / Izildinha Moreno - Coordenador / Fabiana K.H.S. Trento - Integrante / Adriane E.C. Antunes - Integrante / Nathalia C. Azambuja - Integrante.

  • 2009 - 2012

    Fabricação de requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio., Descrição: Uma das principais tendências mundias na alimentação é o consumo de produtos com apelo de saudabilidade, entre os quais se destacam os com baixos teores de gordura e de sódio, nutrientes estes associados a ocorrência de doenças cardiovasculares, uma das principais causas de mortalidade no mundo. O objetivo deste projeto foi o desenvolvimento e avaliação (microbiológica, físico-química, sensorial e de textura) de formulações de requeijão cremoso (produto típico do Brasil bastante apreciado e consumido pela população) sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio. A gordura será substituída por concentrado protéico de soro 34%. A redução do teor de sódio será realizada pela substituição de parte do cloreto de sódio por cloreto de potássio e também pela substituição de parte do sal fundente tradicionalmente utilizado ( a base de fosfato de sódio) por sais fundentes alternativos com ausência ou menores teores de sódio que o tradicional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Leila Maria Spadoti - Integrante / Patricia B Zacarchenco - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Fabiana K.H.S. Trento - Integrante / Manuel Carmo Vieira - Integrante / Katumi Yotsuyanagi - Integrante / Adriana Torres Silva e Alves - Integrante / M. Morgano - Integrante / Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Coordenador / Rita C.S.C. Ormenese - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2

  • 2008 - 2011

    Desenvolvimento de Produtos com Adição de Probióticos e Prebióticos, Descrição: O projeto tem por objetivo o desenvolvimento de produtos funcionais inovadores: leite microfiltrado deslactosado adicionado de probióticos, smoothie adicionado de probiótico e prebiótico, suco de fruta com adição de prebiótico e probiótico microencasulado. Serão avaliadas as monoculturas L. acidophilus e B. animalis e os prebióticos inulina e oligofrutose. Serão feitos processamentos dos produtos em escala semi-industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Leila Maria Spadoti - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Adriana Torres Silva e Alves - Integrante / Alcina M. Liserre - Integrante / Adriane E.C. Antunes - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 1

  • 2008 - 2010

    Estudo do efeito de culturas adjuntas como alternativa tecnológica para melhoria da qualidade do queijo Prato. Parte 2., Descrição: A microbiota do queijo Prato, assim como da maioria dos queijos, é constituída por starter lactic acid bactéria-SLAB especialmente adicionadas para desenvolver as características sensoriais e de textura próprias deste produto, e por non-starter lactic acid bactérias-NSLAB naturalmente presentes. Estas possuem maior atividade proteolítica e autolítica que as LAB, sendo estas propriedades importantes para acelerar a proteólise e intensificar o flavour próprio dos queijos. O objetivo deste estudo é selecionar 5 linhagens NSLABs, previamente isoladas a partir de queijos comerciais e selecionadas quanto às suas propriedades autolíticas e aminopeptidásicas, como culturas adjuntas para o processamento de queijo Prato. Estas linhagens serão avaliadas quanto às características tecnológicas (capacidade de produção de ácido láctico, compostos aromáticos e bacteriocinas) e probióticas (resistência a sucos digestivos simulados in vitro), bem como comportamento em associação (com starter LD e linhagens NSLAB). Será determinado o impacto da adição de uma linhagem NSLAB ou associação destas como cultura adjunta na aceleração da proteólise secundária, intensificação do flavour e redução do sabor amargo, enfim na melhoria da qualidade sensorial do queijo Prato... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leila Maria Spadoti - Integrante / Patricia B Zacarchenco - Integrante / Izildinha Moreno - Coordenador / Fabiana K.H.S. Trento - Integrante / Adriana Torres Silva e Alves - Integrante / Alcina M. Liserre - Integrante / Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de tecnologia de congelamento de massa coagulada e fermentada de leite de búfala para fabricação de mozzarella, Descrição: Este projeto tem por objetivos: a) oferecer uma alternativa tecnológica para a fabricação de queijo tipo mozzarella de leite de búfala através do processamento de massa coagulada, fermentada e congelada, para atender a demanda do produto durante o período de entressafra, quando a oferta de leite é limitada.; b)Realizar levantamento dos bubalinocultores na região do Sudoeste Paulista através de aplicação de questionários; c) Realizar a avaliação econômica do processo de congelamento de massa coagulada e fermentada de leite de búfala para fabricação de queijo tipo mozzarella; d) Definir a melhor metodologia para o congelamento e armazenamento de massa coagulada e fermentada de leite de búfala para fabricação de queijo tipo mozzarella.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leila Maria Spadoti - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Alcina M. Liserre - Integrante / Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / Karina B. de Souza - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Obtenção de queijo modelo tipo Prato para seleção biotecnológica de bactérias láticas, Descrição: O presente projeto para bolsa PIBIC pretende estudar o efeito de culturas láticas adjuntas em queijo modelo avaliando a autólise e contribuição na proteólise características de cada microrganismo, ao longo de 35 dias de maturação. Serão utilizadas 5 culturas avaliadas previamente quanto a sua capacidade autolitica e perfil enzimático (Processo FAPESP número 2004 09605-3), sendo elas: Pediococcus pentosaceus (TR 285); Lactobacillus plantarum (TR 260); Lactobacillus paracasei (PN 16); Streptococcus uberis (TR 570) e Lactobacillus rhamnosus (PN 270)... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leila Maria Spadoti - Integrante / Patricia B Zacarchenco - Coordenador / Ariene G.F. Van Dender - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Fabiana K.H.S. Trento - Integrante / Adriana Torres Silva e Alves - Integrante / Darlila Ap. Gallina - Integrante / Alcina M. Liserre - Integrante / Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Estudo do efeito de culturas adjuntas como alternativa tecnológica para melhoria da qualidade do queijo. Parte 1., Descrição: Descrição: A utilização de culturas adjuntas é uma das novas alternativas tecnológicas que vem sendo estudadas por pesquisadores de diversos países para o controle e aceleração da maturação de queijos duros e semi-duros, visando a redução do tempo e do custo da estocagem. Além destas vantagens, tem-se reconhecido essa técnica como uma forma promissora para a diferenciação de marcas e obtenção de uma gama maior de novas variedades de queijos com sabor e aroma distintos. O queijo Prato é o maturado mais apreciado e consumido no país, o que levou ao aumento de 125% de sua produção nos últimos 10 anos. Contudo, tem-se constatado que alguns fabricantes têm diminuído o tempo de maturação e adicionado culturas adjuntas sem avaliação do impacto destas alterações nos padrões de qualidade e identidade deste queijo. Desde que a inovação tecnológica é essencial para o aumento das exportações, o avanço científico na área de maturação de queijos é extremamente importante no desenvolvimento de alternativas tecnológicas, que tragam benefícios econômicos para o setor produtivo (com a redução de custos) e para a sociedade (padronização e melhoria da qualidade). Sendo assim, este trabalho será conduzido no sentido de originar informações detalhadas sobre o impacto da cultura adjunta, principalmente Lactobacillus helveticus, na evolução da proteólise e nas propriedades sensoriais do queijo Prato processado com leite microfiltrado. O uso da microfiltração em substituição à pasteurização, que permite a redução de 99,98% das bactérias, células somáticas e esporos contidos no leite, permitirá a obtenção de informações, ainda inéditas, para desvendar não somente a contribuição da cultura adjunta, como também estabelecer a função do fermento tradicional na maturação do queijo Prato.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leila Maria Spadoti - Integrante / Patricia B Zacarchenco - Integrante / Izildinha Moreno - Coordenador / Adriana Torres Silva e Alves - Integrante / Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 2

  • 2001 - 2002

    Contribuição ao estudo da fabricação de queijo prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração de leite em diferentes concentrações, com ou sem pré-fermentação., Descrição: O trabalho visa estudar diferentes formas de produção do queijo Prato, a partir de retentados obtidos por ultrafiltração do leite pasteurizado, em diferentes concentrações, com ou sem mistura de diferentes porções de retentados pré-fermentados, determinando assim, a performance dos produtos obtidos quando comparados com o processo tradicional. A principal justificativa para a pesquisa é o estudo da viabilização econômica do uso de processos tecnológicos recentes visando obter um maior rendimento de fabricação, uma maior capacidade instalada das indústrias, um produto com o mesmo perfil de textura, sabor e propriedades funcionais, além da economia da mão-de-obra, de equipamentos e área útil, assim como, um menor poder poluente do soro resultante do processo industrial, fato que possibilita a administração de políticas e normas para conservação e melhoramento do meio ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Leila Maria Spadoti - Integrante / José Raimundo Ferreira Dornellas - Integrante / Salvador M. Roig - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 15

  • 2001 - 2001

    Efeito do fator de concentração do retentado na composição, rendimento e proteólise de queijo Minas Frescal de baixo teor de gordura fabricado por ultrafiltração., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leila Maria Spadoti - Integrante / Patricia B Zacarchenco - Integrante / Walkíria H Viotto - Coordenador / Clarissa R Cunha - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

  • 1997 - 1998

    Uso de leite reconstituído na fabricação de queijo mussarela, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leila Maria Spadoti - Coordenador / Antônio J de Oliveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

  • 1996 - 1997

    Uso de leite reconstituído na fabricação de queijo Minas Frescal, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leila Maria Spadoti - Integrante / Antônio J de Oliveira - Integrante / Luciana V Saboya - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

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Prêmios

2013

Melhor Trabalho na Área de, Associação Brasileira de Zootecnistas/UNIOESTE/UTFPR.

2009

Mérito Científico, EPAMIG/ILCT.

2008

Prêmio sapiens de Mérito Científico, Instituto de Tecnologia de Alimentos -ITAL.

2006

Destaque do Ano - prêmio da unidade Tecnolat, ITAL.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios-TECNOLAT. , Avenida Brasil, 2880, Jardim Chapadão, 13070-178 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 139, Telefone: (19) 37431860, Ramal: 1858, Fax: (19) 1937431862, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2005 - Atual

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico nível V, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Pesquisadora Científica do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios-TECNOLAT/ITAL

2003 - 2004

Fundação Tropical de Pesquisas e Tecnologia André Toselo

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: gerente administrativo, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

1999 - 2003

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Doutoranda - bolsista CNPq, Enquadramento Funcional: doutoranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Durante meu doutorado (1999 a 2003), além das disciplinas cursadas e da execução do projeto de pesquisa sobre queijo prato obtido com retentados de ultrafiltração com e sem pré-fermentação, também atuei em programas de estágio docente, nas seguintes disciplinas do curso de Engenharia de Alimentos da Unicamp: TA-802 Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidificados II (2° semestre de 1999) -atuação como monitora da disciplina TA-906 Tecnologia de Evaporação, Secagem, Torrefação e Cristalização (1° semestre de 2000)-atuação como monitora da disciplina TA-072 Projeto Tecnológico (2° sem. de 2000)-atuação como monitora da disciplina TA-802 Tecnologia de Prod. Ferm. e Acid. II (2° semestre de 2001)- atuação como docente supervisionada da disciplina

1996 - 1999

Universidade de São Paulo

Vínculo: Mestranda - Bolsista CAPES, Enquadramento Funcional: Mestranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Durante meu mestrado (1996 a 1999), além das disciplinas cursadas e da execução do projeto de pesquisa sobre uso de leite reconstituído na elaboração de queijo Mussarela, também colaborei na execução da parte prática do projeto sobre uso de leite reconstituído na elaboração de queijo Minas Frescal, da também mestranda Luciana V. Saboya.

1993 - 1995

Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro (PROFESSOR TEMPORÁRIO), Carga horária: 40

Outras informações:
Disciplinas lecionadas: bovinocultura leiteira, suinocultura, olericultura, tecnologia de produtos agropecuarios (origem animal e vegetal).

Atividades

  • 02/1993 - 12/1995

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Bovinocultura de leite, Horticultura, Suinocultura, Cooperativismo, Processamento de Produtos Agropecuários

1992 - 1992

Fazenda Lagoa Bonita

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiária, Carga horária: 4

Outras informações:
Neste estágio foram realizadas diversas práticas agrícolas na área de fruticultura, com destaque para as seguintes frutas: ctrus, banana, pessego e uva.

Atividades

  • 08/1992 - 01/1993

    Estágios , Instituto Adventista de Ensino, .,Estágio realizado, Desenvolvimento de atividades na área de fruticultura (citrus, banana, pêssego e uva).