Alice Fujita

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1997), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003) e doutorado em Ciências de Alimentos pela Universidade de São Paulo (Faculdade de Ciências Farmacêuticas) com doutorado sanduíche realizada na North Dakota States University (EUA). Foi professor substituto na Universidade Federal de Uberlândia (UFU) no curso de Engenharia de Alimentos e Biotecnologia. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Bioquimica de Alimentos e Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: compostos bioativos, capacidade antioxidante, frutas vermelhas, fermentação, caracterização e purificação de enzimas, beta-glicosidases microbiana e vegetal, e isoflavonas de soja.

Informações coletadas do Lattes em 17/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências Farmacêuticas

2011 - 2015

Universidade de São Paulo
Título: Produtos derivados do camu-camu: efeito da secagem sobre elagitaninos e flavonoides, atividades antioxidante e antimicrobiana
Orientador: em North Dakota State University ( Kalidas Shetty)
com Maria Inés Genovese Rodriguez. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: compostos fenólicos; frutas nativas; antioxidante; antimicrobiana.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia de Alimentos. Setores de atividade: Agricultura, Pecuária, Produção Florestal, Pesca e Aqüicultura.

Doutorado em Department of Plant Sciences

2013 - 2014

North Dakota State University
Título: Produtos derivados do camu-camu: efeito da secagem sobre elagitaninos e flavonoides, atividades antioxidante e antimicrobiana
Orientador: Kalidas Shetty
com Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência de Alimentos

2001 - 2003

Universidade Estadual de Campinas
Título: Produção e caracterização de beta-glicosidase vegetal e microbiana e sua aplicação para conversão de isoflavonas glicosiladas em isoflavonas agliconas,Ano de Obtenção: 2003
Yong Kun Park.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: beta-glicosidase; enzimas; isoflavonas.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Bioquímica. Setores de atividade: Alojamento e alimentação; Agricultura, Pecuária, Produção Florestal, Pesca e Aqüicultura; Atividades profissionais, científicas e técnicas.

Especialização em Faculdade de Pescados

1998 - 1999

Universidade de Kagoshima
Título: Controle do teor de histamina durante o processamento do pescado
Orientador: Hidemasa Miki
Bolsista do(a): Governo Japonês, KEMPIRYUGAKU, Japão.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1993 - 1997

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Orientador: Elizeu Trabuco
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Formação complementar

2012 - 2012

Extensão universitária em Redação Acadêmica. (Carga horária: 28h). , Fundação de Apoio à Universidade de São Paulo, FUSP, Brasil.

2012 - 2012

A arte de degustar vinhos. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2009 - 2009

Curso prático para lecionar japonês. , ALC Press, ALC, Japão.

1999 - 1999

Curso de inglês. , Instituto de LInguas, ILI, Canadá.

1996 - 1996

Introd. à critica marxista ao modo capitalista de. , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1996 - 1996

Considerações a cerca de tratamento de resíduos. , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1995 - 1995

Processamento de chocolate. , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1995 - 1995

Mini-curso de técnicas de produção de sorvetes. , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1994 - 1994

Utilização de centrífugas na ind. de alimentos. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1994 - 1994

Processamento de queijos. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1993 - 1993

Iniciação ao gerenciamento frigorífico. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Japonês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Bioquímica.

Organização de eventos

Pastore, G. M. ; Rodriguez-Amaya D. ; Sato, H. H. ; FUJITA, A. . 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2001. (Congresso).

FUJITA, A. ; Trindade, S.B. ; De Paula, D. . III Mostra de equipamentos e produtos da agroindústria. 1996. (Exposição).

Participação em eventos

Boas Práticas que Formam Bons Autores. 2016. (Outra).

A cevada e o malte na atualidade. 2015. (Seminário).

Agilent Masshunter Experience. 2015. (Seminário).

Como falar em público. 2015. (Outra).

Mechanistic studies in an in vitro model of the colon to study the role of the gut microcrobiota in obesity. 2015. (Encontro).

Prebiotics, probitics and synbiotics and their impact on nutrients, vitamins and minerals. 2015. (Encontro).

5th Annual Meeting of the American Council for Medicinally Active Plants. Evaluation of phenolic-linked bioactive functionality in camu-camu (Myrciaria dubia Mc. Vaugh) for antihyperglycemia and antihypertension. 2014. (Congresso).

5th Annual Meeting of the American Council for Medicinally Active Plants. Improvement of anti-diabetic functionality of camu-camu (MyrciariadubiaMc. Vaugh) extracts in soymilk carrier through fermentation with probiotic Lactobacillus helveticus. 2014. (Congresso).

Danish-Brazilian research seminars on bioactive compounds, gut microbiota, inflammation, and metabolic disordess. 2014. (Seminário).

XII Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos. ANTI-STAPHYLOCOCCUS AUREUSACTIVITY OF SPOUTED BED DRIED AND FREEZE-DRIED POWDERS OF PULP OF CAMU-CAMU (Myrciaria dubia Mc. Vaugh). 2014. (Congresso).

XII Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos. ANTIOXIDANT AND ANTIMICROBIAL PROPERTIES OF SPRAY-DRIED AND LYOPHILIZED POWDERS OF CAMU-CAMU (Myrciariadubia Mc. Vaugh). 2014. (Congresso).

Institute of Food Technologists. 2013. (Congresso).

VI International Conference on Polyphenols and Health. Antineoplastic and antioxidant effects of camu-camu (Myrciaria dubia) fruit fractions: pulp, seeds and peel. 2013. (Congresso).

A arte de degustar vinhos. 2012. (Congresso).

Conferência Vitafoods South America 2012. 2012. (Congresso).

III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e na III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutas Tropicais.Impact of spouted bed drying on bioactive compounds and antioxidant capacity of commercial frozen pulp of camu-camu (Myrciaria dubia Mc. Vaugh). 2012. (Simpósio).

Workshop de capacitação para pesquisadores da USP em publicação cientifica. 2012. (Oficina).

XVII Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia.Hot air drying and lyophilization of camu-camu fruit (Myrciaria dubia Mc. Vaugh): Effect on antioxidant capacity and proanthocyanidins content. 2012. (Encontro).

XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação de propriedades física, capacidade antioxidante e teor de proantocianidinas do pó de camu-camu (Myrciaria dubia) seco por atomização em diferentes condições. 2012. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Atividade antioxidante e teor de antocianinas de resíduos desidratados de frutas tropicais. 2012. (Congresso).

Gut functional cells models as unique biotools in studies of probiotic action. 2011. (Encontro).

I workshop em integração e oportunidades do núcleo de apoio à pesquisa em alimentos e nutrição. 2011. (Oficina).

Road Show de consumíveis 2011. 2011. (Seminário).

Segurança no manuseio, descarte e transporte de resíduos químicos. 2011. (Seminário).

Treinamento para utilização da ferramenta SciFinder - Versão Web. 2011. (Oficina).

Health benefits of probiotic bacteria. Mechanisms and animal models.. 2010. (Encontro).

Technological aspects of the incorporation of probiotic bacteria into food. Challenges and achievements. 2010. (Encontro).

II Seminário a universidade e o agronegócio brasileiro.II Seminário a universidade e o agronegócio brasileiro. 2003. (Seminário).

IV Brazilian meeting on chemistry of food and beverages.IV Brazilian meeting on chemistry of food and beverages. 2002. (Encontro).

Workshop Sistemas Locais de Segurança Alimentar.Workshop Sistemas Locais de Segurança Alimentar. 2002. (Outra).

4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2001. (Simpósio).

Primeira aula de segurança.Primeira aula de segurança. 2001. (Outra).

1º Seminário Regional: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e Métodos Rápidos de Controle de Qualidade na Indústria de Laticínios.1º Seminário Regional: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e Métodos Rápidos de Controle de Qualidade na Indústria de Laticínios. 1997. (Seminário).

IX Congresso de Iniciação Científica. IX Congresso de Iniciação Científica. 1997. (Congresso).

Venha nos conhecer.Venha nos conhecer. 1997. (Outra).

XXVI Reunião Anual de Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular.XXVI Reunião Anual de Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular. 1997. (Encontro).

III Mostra de Equipamentos e produtos da agroindústria.III Mostra de Equipamentos e produtos da agroindústria. 1996. (Outra).

V Enama: I Encontro Nordestino de Microbiologia Ambiental.V Enama: I Encontro Nordestino de Microbiologia Ambiental. 1996. (Encontro).

Venha nos conhecer.Venha nos conhecer. 1996. (Outra).

VIII Congresso de Iniciação Científica. VIII Congresso de Iniciação Científica. 1996. (Congresso).

XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Congresso).

XXIII Colóquio de Incentivo a Pesquisa.XXIII Colóquio de Incentivo a Pesquisa. 1996. (Encontro).

3° Seminário : Planejamento e Qualidade na Indústria de Alimentos.3° Seminário : Planejamento e Qualidade na Indústria de Alimentos. 1995. (Seminário).

IX Semana de Engenharia de Alimentos.IX Semana de Engenharia de Alimentos. 1995. (Simpósio).

Projeto Ação Global.Projeto Ação Global. 1995. (Outra).

Simpósio Latino-Americano de Ciências de Alimentos.Simpósio Latino-Americano de Ciências de Alimentos. 1995. (Simpósio).

VII Congresso de Iniciação Científica. VII Congresso de Iniciação Científica. 1995. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Microbiologia. XVIII Congresso Brasileiro de Microbiologia. 1995. (Congresso).

Seminário de Qualidade Total na Agroindústria.Seminário de Qualidade Total na Agroindústria. 1994. (Seminário).

VIII Semana de Engenharia de Alimentos.VIII Semana de Engenharia de Alimentos. 1994. (Seminário).

1° Seminário de Engenharia de Alimentos na Área de Bebidas.1° Seminário de Engenharia de Alimentos na Área de Bebidas. 1993. (Seminário).

VII Semana de Engenharia de Alimentos.VII Semana de Engenharia de Alimentos. 1993. (Seminário).

Produções bibliográficas

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FUJITA, A. ; Trabuco, E. ; Gomes, E. . Enriquecimento proteico do bagaço de laranja utlizando fungos filamentos. In: VII Congresso de Iniciação Científica, 1995, Guaratinguetá. VII Congresso de iniciação científica, 1995. p. 312-312.
FUJITA, ALICE ; SARKAR, DIPAYAN ; GENOVESE, MARIA INES ; SHETTY, KALIDAS . Improving Anti-Hyperglycemic and Anti-Hypertensive Bioactive Properties of Camu-Camu ( Myriciaria dubia Mc. Vaugh) Using Lactic Acid Bacterial Fermentation. PROCESS BIOCHEMISTRY , 2017.
FUJITA, A. ; SARKAR, D. ; WU, S. ; KENNELLY, E. ; Genovese, M.I. ; SHETTY, K. . Evaluation of phenolic-linked bioactive functionality in camu-camu (Myrciaria dubia Mc. Vaugh) for antihyperglycemia and antihypertension. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

2011 - 2013

Projeto 6 Identificação, obtenção e caracterização de compostos bioativos, aplicação na formulação de alimentos e suplementos e seus efeitos in vitro e in vivo, Descrição: A criação do ?Núcleo de Pesquisas Avançadas em Alimentos e Nutrição? vem propiciar as condições para fortalecer a competência no desenvolvimento de projetos de pesquisa multidisciplinares, em áreas de fronteira, voltados à solução de problemas que visem a saúde da população e a inovação para o desenvolvimento tecnológico. Os projetos apresentados envolvem 15 unidades de pesquisa,com as características de serem inovadores e desenvolvidos em eixos de pesquisa prioritários, indo da aplicação da biologia de sistemas para o estudo da ação de compostos bioativos e relação dieta/saúde, até a avaliação econômica de produtos e políticas públicas, passando pelo estudo decomposição química e dos mecanismos físicos e moleculares envolvidos nas transformações e no processamento dos alimentos e matérias-primas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (37) / Doutorado: (41) . , Integrantes: Alice Fujita - Integrante / Fávaro-Trindade, C.S. - Integrante / GENOVESE, MARIA INÉS - Integrante / beatriz rosana cordenunsi - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Uberlândia, Centro de Ciências Exatas e Tecnologia, Faculdade de Engenharia Química. , Avenida João Naves de Ávila - de 1443 a 3845 - lado ímpar, Santa Mônica, 38408144 - Uberlândia, MG - Brasil, Telefone: (034) 32309400, URL da Homepage:

Experiência profissional

2015 - 2015

Universidade Federal de Uberlândia

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 40

2013 - 2014

North Dakota State University

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador Visitante, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - 2012

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Programa de Aperfeiçoamento de Ensino, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvi atividades didáticas e laboratoriais da disciplina "Compostos bioativos em alimentos: Fenólicos".

2006 - 2010

Prefeitura de Chiryu

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Tradutora e intérprete de japonês e português, Carga horária: 10

2006 - 2010

Prefeitura de Toyota

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Orientadora de língua japonesa, Carga horária: 30

1997 - 1997

Etti Produtos Alimentícios Ltda.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 40

Atividades

03/1997 - 03/1997
Estágios , Fábrica de Latas, .,Estágio realizado, Estágio na área de controle de qualidades das latas.

1997 - 1997

Nestlé Indl. e Coml. Ltda.

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Atividades

04/1997 - 05/1997
Estágios , Fábrica de Biscoitos, .,Estágio realizado, Estágio na área laboratorial, atuando nas análises físico-químicas e microbiológicas de biscoitos.

1994 - 1995

Comercial Agrícola Ibiúna Ltda.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

1995 - 1995

Cooperativa agro-pecuária mista e de cafeicultores da alta araraquarense

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

1995 - 1996

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Iniciação científica, Carga horária: 30

Outras informações:
Estudos da produção de pectinase em meio sólido por Aspergillus niger e Penicillium citrinum; Caracterização de pectinase produzidas por levedura isolada de abóbora em decomposição

1994 - 1995

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Iniciação científica, Carga horária: 30

1993 - 1994

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Iniciação científica, Carga horária: 30

Atividades

08/1996 - 07/1997
Estágios , Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Biologia.,Estágio realizado, Estágio de iniciação científica na área de biotecnologia desenvolvendo o projeto: "Isolamento de linhagens microbianas produtoras de pectinases e caracterização das enzimas".
11/1993 - 07/1996
Estágios , Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Química e Ciências Ambientais.,Estágio realizado, Estágio de iniciação científica na área de biotecnologia e desenvolvimento do projeto intitulado:.