Maria Nilka de Oliveira

Na Universidade Federal do Ceará conclui a Graduação em Química Industrial, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Doutorado em Bioquímica e Pós-Doutorado em Tecnologia dos Cereais/Alimentos Funcionais, na Universidad Miguel Hernández na Espanha. Atualmente sou professora Associado IV, do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará. Tenho experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Ministro disciplinas na graduação da Engenharia de Alimentos e também, no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, do Departamento de Engenharia de Alimentos dessa mesma Instituição, para alunos de mestrado e doutorado. Ao longo dos anos, também atuei em ações de extensão e trabalhos de término de cursos temas diversos, como educação alimentar, avaliação nutricional e alimentar de crianças, elaboração de manual de boas práticas de fabricação (BPF) e tantos outros.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Bioquímica

2001 - 2004

Universidade Federal do Ceará
Título: Avaliação bioquímica, nutricional e imunológica da farinha de algas marinhas da costa cearense.
ANA LÚCIA PONTE FREITAS. Coorientador: ANA DE FÁTIMA FONTENEELE URANO CARVALHO. Bolsista do(a): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico, FUNCAP, Brasil. Palavras-chave: Algas marinhas; NUTRIENTES DE ALGAS MARINHAS; FATORES ANTINUTRICIONAIS DE ALGAS; SAZONALIDADE DE ALGAS; FATORES TÓXICOS DE ALGAS.Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos. Setores de atividade: Alimentação; Fabricação de Produtos Alimentícios; Outros.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1985 - 1989

Universidade Federal do Ceará
Título: Estudo tecnológico e caracterização física,físico-química e química da carambola (Averrhoa carambola,L.),Ano de Obtenção: 1989
Orientador: LUCIANO FROTA DE HOLANDA
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: CARAMBOLA; Néctar; Processamento tecnológico; Composição centesimal carambola; geléia de carambola.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Outros.

Graduação em Química Industrial

1979 - 1983

Universidade Federal do Ceará

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Pós-doutorado

2017 - 2018

Pós-Doutorado. , Universidad Miguel Hernández, UMH, Espanha. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Alimentos Funcionais.

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Formação complementar

2013 - 2013

CURSO EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA PARA ENTIDADES CIVIS. (Carga horária: 32h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Química de Macromoléculas/Especialidade: Proteínas.

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Participação em eventos

FERIA ALIMENTARIA. 2018. (Exposição).

SIAL PARIS. 2018. (Feira).

XVI FERIA DEL VINO Y LA GASTRONOMÍA. 2018. (Feira).

XXI Encontro de Extensão - UCF 2012.http://www.prppg.ufc.br/eu2012.ufc.br/Resumos/wrappers/MostrarResumo.php?cpf=21252840306&cod=002. 2012. (Encontro).

XXI ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA - UFC.DIAGNÓSTICO DA ESTRUTURA FÍSICA E AMBIENTAL DO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS DO DEPARTAMENTO DE ECONOMIA DOMÉSTICA. 2012. (Encontro).

XX ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA - UFC/2011.AÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR NO NÚCLEO DE DESENVOLVIMENTO DA CRIANÇA (NDC). 2011. (Encontro).

XX ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA - UFC/2011.Elaboração do manual referente às aulas práticas da disciplina de Técnicas de Preparo de Alimentos.. 2011. (Encontro).

XIV Encontro de Iniciação à Pesquisa / VII Encontro de Iniciação à Docência/ VIII Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa da Universidade de Fortaleza.CARACTERIZAÇÃO ANTROPÓMÉTRICA DE CRIANÇAS EM IDADE PRÉ-ESCOLAR.. 2008. (Encontro).

XXIX Reunião do Consórcio das Instituições Brasileiras de Alimentação e Nutrição..AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS DAS ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DOS UTENSÍLIOS, EQUIPAMENTOS E BANCADAS DE TRABALHO UTILIZADAS NO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.. 2008. (Outra).

XIX Congresso Brasileiro e VII Encontro Latino Americano de Economia Doméstica.. ESTUDO DOS PRODUTOS E MATERIAIS DE HIGIENIZAÇÃO UTILIZADOS NO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS.. 2007. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro e VII Encontro Latino Americano de Economia Doméstica.. ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO EM VEGETAIS (BANANA E AMENDOIM).. 2007. (Congresso).

XIV Congresso Brasileiro de Economia Dméstica / II Encontro Latino-americano de Economia Doméstica. Treinamento de pessoal para a obtenção de medidas antropométricas, peso e altura, de crianças de zero a sete anos de idade.. 1997. (Congresso).

XIV Congresso Brasileiro Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo das características físicas e do rendimento da carambola (Averrhoa carambola, L.).. 1994. (Congresso).

XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Processamento, estabilidade e avaliação sensorial do néctar de carambola (Averrhoa carambola, L.). 1988. (Congresso).

XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Caracterização física, físico-química e química da carambola (Averrhoa carambola, L.). 1988. (Congresso).

XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.. Processamento, estabilidade e avaliação sensorial da geléia de carmbola (Averrhoa carambola, L.). 1988. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Liana Cleide Flor de Lima Velho

SOUSA, P. H. M.; SIQUEIRA, A. C. P.;OLIVEIRA, M. N.. AVALIAÇÃO DA RETENÇÃO DE NUTRIENTES, ASPECTOS SENSORIAIS E MICROBIOLÓGICOS DE BATATA-DOCE (Ipomoea batatas (L.) Lam.) SUBMETIDA A DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Liana Cleide Flor de Lima Velho

SOUSA, P. H. M.; SIQUEIRA, A. C. P.;OLIVEIRA, M. N.. Avaliação da retenção de nutrientes e aspectos sensoriais e microbiológicos de batata-doce (Ipomoea batatas (L.) Lam.) submetida a diferentes métodos de cocção.. 2016. Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - M/D) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Luan ìcaro Freitas Pinto

PONTES, D. F.; CRAVEIRO, A. A.;OLIVEIRA, MARIA NILKA DE; CHINELATE, GERLA CASTELLO BRANCO; MEDEIROS, S. R. A.. INCORPORAÇÃO DE FLAVONÓIDES DA FAVA D'ANTA (Dimorphandra Gardneriana Tulasne) EM CERVEJAS ESPECIAIS. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Cláudia Brandão Vieira

SOUZA, Bartolomeu Warlene Silva de; SILVA, A. L. da; MARINHO, R. A.; SOUSA, J. R. de;OLIVEIRA, MARIA NILKA DE. FILMES E REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS DO POLISSACARÍDEO SULFATADO DA ALGA MARINHA VERMELHA Gracilaria birdiae NA QUALIDADE DO CAMARÃO Litopenaeus vannamei CONGELADO.. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia de Pesca) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Marcos Venânces de Souza Leão

PONTES, D. F.; ARAUJO, M. L. H.;OLIVEIRA, M. N.. Moringa oleifera Lam COMO POTENCIAL FONTE PARA ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADES FUNCIONAIS EM MASSAS ALIMENTÍCIAS. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Luan ìcaro Freitas Pinto

PONTES, D. F.; CRAVEIRO, A. A.;OLIVEIRA, M. N.; CHINELATE, G. C. B.; MEDEIROS, S. R. A.. INCORPORAÇÃO DE FLAVONÓIDES DA FAVA D'ANTA (DIMORPHANDRA GARDNERIANA TULASNE) EM CERVEJA ARTESANAL. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Leiliane da Fonseca Lima Herculano

PONTES, D. F.;OLIVEIRA, MARIA NILKA DE; MEDEIROS, S. R. A.. INFLUÊNCIA DOS HIDROCOLÓIDES DE CHIA (Salvia hispânica, L.) E LINHAÇA MARROM (Linum usitatissimum, L)NAS MASSAS DE PÃES CONGELADOS: COMPORTAMENTO REOLÓGICO E PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS.. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Liana Cleide Flor de Lima Velho

SOUSA, P. H. M.; SIQUEIRA, A. C. P.;OLIVEIRA, MARIA NILKA DE. Avaliação da retenção de nutrientes e aspectos sensoriais e microbiológicos de batata-doce (Ipomoea batatas Lam) submetida a diferentes métodos de cocção.. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - M/D) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Liana Cleide Flor de Lima Velho

SOUSA, P. H. M.; SIQUEIRA, A. C. P.;OLIVEIRA, M. N.. AVALIAÇÃO DA RETENÇÃO DE NUTRIENTES, ASPECTOS SENSORIAIS E MICROBIOLÓGICOS DE BATATA-DOCE (Ipomoea batatas (L.) Lam.) SUBMETIDA A DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: José Nildson de Oliveira

OLIVEIRA, J. N.;OLIVEIRA, M. N.. OS EXERCÍCIOS DE FORÇA COMO ATIVIDADE FÍSICA INDICADA PARA INDIVÍDUOS DA TERCEIRA IDADE.. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Atividade Física e Qual. de Vida na Terceira Idade) - Universidade Estadual do Ceará.

Aluno: Nilmara Furtado Barroso

D'Ávila, S. M. G.; GONZALEZ, C. M. C. M.;OLIVEIRA, M. N.. A inserção das mulheres na política em Fortaleza, Ceará: dificuldades e perspectivas.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Karithas Shely Luz Alves

D'Ávila, S. M. G.; FONSECA, A. M. S.;OLIVEIRA, M. N.. O programa bolsa-família sob o olhar das mulheres assistidas pelo Centro de Referência em Assistência Social (CRAS) em Pacoti, Ceará.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Socorro Vieira da Silva

AZEVEDO, Helena Selma; D'Ávila, S. M. G.;OLIVEIRA, M. N.. Educação alimentar na escola: atividades educativas em uma escola municipal de Fortaleza, Ceará.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Fabricia Santiago dos Santos

CARNEIRO, A. P. G.; MAIA, M. V. F.;OLIVEIRA, M. N.. Atualização do manual de boas práticas de um supermercado de Fortaleza.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Jaefson Rodrigues de Sousa Junior

D'Ávila, S. M. G.; CASTRO, E. L. S. A.;OLIVEIRA, M. N.. Alimentação saudável: oficinas educativas com reaproveitamento de alimentos.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Alice Angela Góes de Sousa

BARBOSA, R. C. A.; D'Ávila, S. M. G.;OLIVEIRA, M. N.. A creche e a educação infantil: em busca de sua história.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Carla Priscila Sales de Vasconcelos

OLIVEIRA, M. N.; FERREIRA, C. M.; D'Ávila, S. M. G.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de uma unidade de alimentação e nutrição em Fortaleza, CE.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Antônia Vivian da Silva Pereira

OLIVEIRA, M. N.; D'Ávila, S. M. G.. Elaboração do manual de boas práticas e procedimentos operacionais padronizados de uma panificadora em Fortaleza, CE.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Elaine Gomes Xavier Barbalho

OLIVEIRA, M. N.; D'Ávila, S. M. G.; CARNEIRO, A. P. G.. Avaliação das condições de funcionamento de um restaurante universitário em Fortaleza, CE.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Vanessa Alves Vieira

OLIVEIRA, M. N.; SAMPAIO, T. M. T.; DAVILA, S. M. G.. AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EM TRÊS REFEITÓRIOS DE CANTEIROS DE OBRAS DE UMA CONSTRUTORA EM FORTALEZA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Neurislane Araújo de Oliveira

D'Ávila, S. M. G.; FREITAS, A. M. de;OLIVEIRA, M. N.. DESAFIOS PARA A IMPLANTAÇÃO DE UM EMPREENDIMENTO SOLIDÁRIO COM JOVENS ASSISTIDOS PELA CÁRITAS ARQUIDIOCESANA EM FORTALEZA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: DENISIANY CAMPELO SOUSA

D'Ávila, S. M. G.; GARCEZ, T. C. da N. A;OLIVEIRA, M. N.. FAMÍLIA E ESCOLA APRENDENDO A LIDAR COM A INTOLERÂNCIA E ALERGIA ALIMENTAR NA INFÂNCIA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Edna Milene Ribeiro Maia

OLIVEIRA, M. N.; SAMPAIO, Thereza Maria Tavares; DAVILA, S. M. G.. EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM UMA INSTITUIÇÃO PÚBLICA FEDERAL DE EDUCAÇÃO INFANTIL. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Claudiana da Silva Sousa

SAMPAIO, Thereza Maria Tavares; MAIA, M. V. F.;OLIVEIRA, M. N.. UM ESTUDO SOBRE O CONTROLE HIGIÊNICO SANITÁRIO DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS EM UM SUPERMERCADO DE FORTALEZA-CE.E. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: RENAYRA LOPES RODRIGUES

CARNEIRO, A. P. G.; COSTA, E. A.;OLIVEIRA, M. N.. A PRÉ-PESAGEM E OS BENEFÍCIOS NO SETOR DE PRODUÇÃO: REDUÇÃO DE PERDAS E AUMENTO NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Rafaela Menezes Martins

CARNEIRO, A. P. G.; MACEDO, M. A.;OLIVEIRA, M. N.. CAPACITAÇÃO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Dyullia Carvalho Monteiro Lima

SAMPAIO, Thereza Maria Tavares;OLIVEIRA, M. N.; DAVILA, S. M. G.. EDUCAÇÃO ALIMENTAR COM AS CRIANÇAS MATRICULADAS NO NÚCLEO DE DESENVOLVIMENTO DA CRIANÇA (NDC). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: DANIELLE HONORATO DA SILVA

OLIVEIRA, M. N.; SAMPAIO, Thereza Maria Tavares; NEIVA, T. B. S.; DAVILA, S. M. G.. DIAGNÓSTICO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO E CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA CASA ABRIGO.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Cláudia de Sousa Rodrigues

COSTA, E. A.; RODRIGUES, Z. C.;OLIVEIRA, M. N.. AÇÕES REALIZADAS PELA VIGILÂNCIA SANITÁRIA DO MUNICÍPIO DE UBAJARA, CEARÁ, EM ESTABELECIMENTOS PRODUTORES E COMERCIALIZADORES DE ALIMENTOS E ANÁLISE DA POTABILIDADE DA ÁGUA.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Marta da Silva Oliveira

SAMPAIO, Thereza Maria Tavares;OLIVEIRA, M. N.; MAIA, M. V. F.; CASTRO, V. R.. PADRONIZAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO - UMA FERRAMENTA DE QUALIDADE NA PRODUÇÃO.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Ana Cristina Sousa Nascimento Albuquerque

SAMPAIO, T. M. T.;OLIVEIRA, M. N.; D'Ávila, S. M. G.. A educação nutricional na infância: a escola promovendo hábitos alimentares saudáveis.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Alana Maria de Araújo

OLIVEIRA, M. N.; MAIA, M. V. F.; DAVILA, S. M. G.. Avaliação da estrutura física de um Centro de distribuição de um supermercado de médio porte na cidade de Fortaleza/Ceará, foco no laticínio.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: SINARA SILVA DOS SANTOS

SANTOS, S. S.;OLIVEIRA, M. N.. Elaboração do manual referente às aulas práticas da disciplina de técnica de preparo de alimentos.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Lorena de Nazareth Leite Gama

SAMAPAIO, Thereza Maria Tavares;OLIVEIRA, M. N.; DAVILA, S. M. G.. Análise da estrutura física de uma unidade de alimentação e nutrição em Fortaleza e controle de qualidade higiênico-sanitário na distribuição de suas refeições.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Márcia Gabrielle Santana da Cunha

OLIVEIRA, M. N.; SAMPAIO, Thereza Maria Tavares; DAVILA, S. M. G.. Análise da estrutura física e controle higiênico-sanitário no recebimento e armazenamento das refeições transportadas de um restaurante popular em Fortaleza, Ceará. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: MACIELLA FREIRE SANTOS

DAVILA, S. M. G.;OLIVEIRA, M. N.. AVALIAÇÃO DO FUNCIONAMENTO DO SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM UMA UNIDADE HOTELEIRA PARA IMPLANTAÇÃO DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS BÁSICOS, EM FORTALEZA, CE.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: RÊNYA PATRÍCIA CONCEIÇÃO

DAVILA, S. M. G.;OLIVEIRA, M. N.; ANDRADE, V. M.. TREINAMENTO EM SERVIÇO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÃO LOCALIZADA EM MARACANAÚ.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Lívia Crystina Silva Nobre

SAMPAIO, Thereza Maria Tavares; MAIA, M. V. F.;OLIVEIRA, M. N.. CONTROLE DE QUALIDADE EM CONFEITARIA.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Fabiana Martins do Nascimento

COSTA, E. A.; MARINHO, S. F.;OLIVEIRA, M. N.. IMPLEMENTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NO RESTAURANTE ALPENDRE DA VILLA. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Lara Maria de Almeida Silva

LANDIM, Maria Consuelo;OLIVEIRA, M. N.. APRECIAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: MICHELLE BARACHO FERREIRA

OLIVEIRA, M. N.; SAMAPAIO, Thereza Maria Tavares; SILVA, A. S. S. da. EDUCAÇÃO ALIMENTAR: UMA PROPOSTA DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL, SOCIOECONÔMICA DAS CRIANÇAS DO NDC E DE SUAS FAMÍLIAS.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: ALINE ROSE BASTOS DE OLIVEIRA

OLIVEIRA, M. N.; SAMAPAIO, Thereza Maria Tavares; CARVALHO, A. M. R.. EDUCAÇÃO ALIMENTAR E AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DAS CRIANÇAS DA PRÉ-ESCOLA E DO 1º ANO DO ENSINO FUNDAMENTAL DA ESCOLA PARAÍSO INFANTIL.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Aline Chaves de Sousa

OLIVEIRA, M. N.; LANDIM, Maria Consuelo; SANTOS, Regina Maria Bastos dos. IMPLANTAÇÃO DO SERVIÇO VEGETARIANO NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: MATUSAÍLA ARAGÃO MACÊDO

LANDIM, Maria Consuelo;OLIVEIRA, M. N.; SAMAPAIO, Thereza Maria Tavares. MONTAGEM E ESTRUTURAÇÃO DA MICROEMPRESA MATTU MACÊDO CHOCOLATES. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: EDNÚZIA ALMEIDA EMÍDIO

OLIVEIRA, M. N.; SAMAPAIO, Thereza Maria Tavares; SILVA, A. S. S. da. AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DAS CRIANÇAS DO NÚCLEO DE DESENVOLVIMENTO DA CRIANÇA (NDC) 2006/2.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: JUCELINE DA SILVA PEREIRA

OLIVEIRA, M. N.; SAMAPAIO, Thereza Maria Tavares; MOURA, S. H. F.. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs) DA CASCAJU. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Sheila Pompeu Lima

OLIVEIRA, M. N.; LANDIM, Maria Consuelo; SANTOS, Regina Maria Bastos dos. ELABORAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS ORPERACIONAIS PADRONIZADOS: HIGIENE DOS ALIMENTOS - RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO PICI.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: LIDUINA KELLY SILVA DE MENESES

OLIVEIRA, M. N.; SAMAPAIO, Thereza Maria Tavares; CARVALHO, A. M. R.. EDUCANDO A CRIANÇA PARA DESENVOLVER BONS HÁBITOS ALIMENTARES E O DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL PELO MÉTODOD ANTROPOMÉTRICO. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CAVALCANTE, P. F. C.;OLIVEIRA, M. N.; MOTA, K. C. N.. BANCA JULGADORA DE CONCURSO PÚBLICO PARA MAGISTÉRIO SUPERIOR.. 2009. Universidade Federal do Ceará.

OLIVEIRA, M. N.; CARVALHO, A. M. R.. Concurso Público para o Cargo de Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico.. 2008. Centro Federal de Educação Tecnológica do Ceará.

OLIVEIRA, M. N.; CARVALHO, A. M. R.; MELO, J. M S de. Concurso Público para o Cargo de Professor Efetivo do Ensino Básico, Técnico e tecnológico do CEFETCE.. 2008. Centro Federal de Educação Tecnológica do Ceará.

OLIVEIRA, M. N.; CARVALHO, A. M. R.. Concurso Público para seleção de Técnicos administrativos de nível superior e intermediário do CEFETCE.. 2008. Centro Federal de Educação Tecnológica do Ceará.

OLIVEIRA, M. N.; CARVALHO, A. M. R.. Concurso Público para Técnico Administrativo de nível superior e intermediário do CEFETCE,.. 2008. Centro Federal de Educação Tecnológica do Ceará.

BEZERRA, G. M. F.;OLIVEIRA, M. N.; VICTOR, D. M. R.. Concurso Público para Professor Auxiliar, setor de estudo - Planejamento de criação de moda.. 2006. Universidade Federal do Ceará.

FROTA, A. M. M. C.;OLIVEIRA, M. N.; SILVA, E. M. C.. COMISSÃO DE AVALIAÇÃO DA PROGRESSÃO FUNCIONAL DE PROFESSOR DO MAGISTÉRIO DE ENSINO SUPERIOR.. 2014. Universidade Federal do Ceará.

OLIVEIRA, M. N.; DAVILA, S. M. G.; LEITAO, F. M. A. S.. COMISSÃO DE AVALIAÇÃO DA DOCUMENTAÇÃO DOS CANDIDATOS À CONCURSO PÚBLICO PARA PROFESSOR DO MAGISTÉRIO DO ENSINO BÁSICO, TÉCNICO E TECNOLÓGICO DA UFC... 2014. Universidade Federal do Ceará.

FROTA, A. M. M. C.;OLIVEIRA, M. N.; SILVA, E. M. C.. COMISSÃO DE AVALIAÇÃO DA PROGRESSÃO FUNCIONAL DE PROFESSOR DO MAGISTÉRIO DE ENSINO SUPERIOR.. 2014. Universidade Federal do Ceará.

PONTES, D. F.; NUNES, M. L.;OLIVEIRA, M. N.. COMISSÃO DE AVALIAÇÃO DA PROGRESSÃO FUNCIONAL DE PROFESSOR DO MAGISTÉRIO DE ENSINO SUPERIOR. PORTARIA 016/14 DE 2/04/2014 DETAL/CCA/UFC.. 2014. Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; CARNEIRO, A. P. G.;OLIVEIRA, M. N.. COMISSÃO JULGADORA DA SELEÇÃO DE MONITORIA DO PROJETO ELABORAÇÃO DO MANUAL DE MEDIDAS EQUIVALENTES PARA AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR.. 2013. Universidade Federal do Ceará.

OLIVEIRA, M. N.; CARNEIRO, A. P. G.; COSTA, E. A.. COMISSÃO JULGADORA DA SELEÇÃO DA MONITORIA DO PROJETO AVALIAÇÃO DOS MANUAIS DE BOAS PRÁTICAS DOS LABORATÓRIOS DE PREPARO DE ALIMENTOS E EXPERIMENTAÇÃO DE ALIMENTOS.. 2013. Universidade Federal do Ceará.

SILVA, C. M. F.;OLIVEIRA, M. N.; DAVILA, S. M. G.. COMISSÃO JULGADORA DA SELEÇÃO DE MONITORIA DO PROJETO ANÁLISE DA FUNCIONALIDADE E DIRECIONAMENTO DO SETOR DE ESTUDOS TÊSTEIS E VESTUÁRIO. 2013. Universidade Federal do Ceará.

SOUSA, P. H. M.; FILGUEIRAS, A. P. A.;OLIVEIRA, M. N.. COMISSÃO ESPECIAL PARA AVALIAR RELATÓRIO DE ESTÁGIO PROBATÓRIO DE DOCENTE.. 2013. Universidade Federal do Ceará.

GOUVEIA, S. T.;OLIVEIRA, M. N.; FROTA, A. M. M. C.. COMISSÃO DE AVALIAÇÃO DA PROGRESSÃO FUNCIONAL DE PROFESSOR DO MAGISTÉRIO DE ENSINO SUPERIOR.. 2013. Universidade Federal do Ceará.

SOUSA, P. H. M.; FILGUEIRAS, A. P. A.;OLIVEIRA, M. N.. COMISSÃO DE AVALIAÇÃO DA PROGRESSÃO FUNCIONAL DE PROFESSOR DO MAGISTÉRIO DE ENSINO SUPERIOR.. 2013. Universidade Federal do Ceará.

OLIVEIRA, M. N.; SAMPAIO, Thereza Maria Tavares; FILGUEIRAS, A. P. A.. COMISSÃO DE AVALIAÇÃO DA PROGRESSÃO FUNCIONAL DE PROFESSOR DO MAGISTÉRIO DE ENSINO SUPERIOR.. 2013. Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.;OLIVEIRA, M. N.; COSTA, E. A.. COMISSÃO JULGADORA DA SELEÇÃO DE MONITORIA DO PROJETO ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DO LABORATÓRIO DE CONSERVAÇÃO CASEIRA DE ALIMENTOS.. 2011. Universidade Federal do Ceará.

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Comissão julgadora das bancas

Antonio Claudio Lima Guimaraes

OLIVEIRA,M.N.;GUIMARAES, A. C. L.; MAIA, G. A.. Estudo tecnológico e características físicas,físco-químicas, e químicas de carambola ( Averrhoa carambola, L.). 1988. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Claudia Ferreira Santos

SANTOS, C. F.; FREITAS, A. L. P.; CARVALHO, A. F. F. U.; BENEVIDES, N. M. B.; SAMPAIO, H. A. C.. Avaliação Bioquímica e Nutricional da Farinha de Algas Marinhas da Costa Cearense. 2004. Tese (Doutorado em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará.

Norma Maria Barros Benevides

FREITAS, Ana Lúcia Ponte; CARVALHO, Ana de Fátima F Urano; SAMPAIO, Helena Alves de Carvalho; SANTOS, Cláudia Ferreira;BENEVIDES, N. M. B.. Avaliação Bioquímica e Nutricional da Farinha de Algas Marinhas da Costa Cearense. 2005. Tese (Doutorado em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará.

Ana Lúcia Ponte Freitas

FREITAS, A. L. P.; CARVALHO, Ana de Fátima Fontenele Urano de;BENEVIDES, Norma Maria Barros; SANTOS, Claudia Ferreira; SAMPAIO, Helena Alves de Carvalho. Avaliação Bioquímica e nutricional da farinha de algas marinhas arribadas da costa cearense. 2004. Tese (Doutorado em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará.

Helena Alves de Carvalho Sampaio

FREITAS, Ana Lúcia PCARVALHO, A. F. F. U.SAMPAIO, H. A. C.SANTOS, Cláudia FerreiraBENEVIDES, Norma Maria Barros. Membro titular da banca de defesa de tese de doutorado intitulada Avaliação bioquímica e nutricional da farinha de algas marinhas da costa cearense. 2004. Tese (Doutorado em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará.

Ana Fontenele Urano Carvalho

FREITAS, A. L. P.;Carvalho, AFU or Carvalho AFFU or Carvalho, ADU or Carvalho, ADFU or Carvalho AFF ou Carvalho AF; SAMPAIO, H. A. C.; BENEVIDES, N. M. B.. Avaliação Bioquímica e Nutricional de Farinha de Algas Marinhas Arribadas da Costa Cearense. 2004. Tese (Doutorado em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará.

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Orientou

Cristiano Silva da Costa

PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CERVEJA ELABORADA COM CEREAIS NÃO MALTADOS; ; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Coorientador);

Ana Luiza Cavalcante

Avaliação das refeições dos alunos do Campus do Pici-UFC; ; Início: 2017; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

Nathália Lopes Gomes

Avaliação dos alimentos ofertados aos adolescentes em cantina de escola privada; ; Início: 2017; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

José Nildson de Oliveira

Os exercícios de força como atividade física indicada para indivíduos da terceira idade; ; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Atividade Física e Qual; de Vida na Terceira Idade) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

MARIA RICARTE GUEDES

Conduta adotada pelo pessoal responsável pela limpeza e higienização dos equipamentos e utnsílios da cozinha do serviço de nutrição e dietética do Hospital Universitário Walter Cantídio da Universidade Federal do Ceará; ; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Administração no Serviço de Alimentação) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Maisa Linhares Vasconcelos

Manual de higiene da unidade de alimentação e nutrição da GRENDENE do Nordeste com prestação de serviços 24 horas; ; 1998; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Administração no Serviço de Alimentação) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

DANUSIA OLIVEIRA GOMES DE ARAÚJO

Elaboração de fichas de preparo para padronização de preparações do curso de auxiliar de cozinha de um cetro comunitário; ; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Sammya Sand Coelho do Santos

Análise do perfil nutricional e socioeconômico das crianças da Unidade da Unidade Universitária de Educação Infantil Núcleo de Desenvolvimento da Criança (UUNDC); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Marina Medeiros Costa

Receitas e produtos da sociobiodiversidade de famílias da serra, sertão e litoral dos territórios do litoral dos territórios do litoral oeste, sertão central e grande Fortaleza; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Naiara Lima Rocha

Capacitação em boas práticas para trabalhadores do segmento de alimento de rua; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Pedro Emilio Fagundes Ferreira

Elaboração do manual de Boas práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados de um restaurante em Fortaleza; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Márcia de Sousa Paula Barros

Elaboração caseira de compota de mamão verde utilizando cinzas de madeira como agente de conferir melhor textura; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Ingrid Pinheiro Alves Pinto

Gestão da qualidade em uma padaria conceito, em Fortaleza-Ceará; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Sandra Elieny Nunes de Oliveira

Elaboração do Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados para uma Unidade de Alimentação e Nutrição em Fortaleza-Ceará; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Cynara Maria Fonteles Teófilo

Análise da estrutura física e das condições higiênico-sanitárias do serviço de alimentação e nutrição de uma Unidade Federal de Educação Infantil em Fortaleza-Ceará; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Elaine Gomes Xavier Barbalho

Avaliação das condições de funcionamento de um restaurante universitário em Fortaleza, CE; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Antônia Vivian da Silva Pereira

Elaboração do manual de boas práticas e procedimentos operacionais padronizados de uma panificadora em Fortaleza, CE; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Carla Priscila Sales de Vasconcelos

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de uma Unidade de alimentação e Nutrição em Fortaleza, CE; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Vanessa Alves Vieira

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EM TRÊS REFEITÓRIOS DE CANTEIROS DE OBRAS DE UMA CONSTRUTORA EM FORTALEZA/CE; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Edna Milene Ribeiro Maia

EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM UMA INSTITUIÇÃO PÚBLICA FEDERAL DE EDUCAÇÃO INFANTIL; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Dyullia Carvalho Monteiro Lima

EDUCAÇÃO ALIMENTAR COM AS CRIANÇAS MATRICULADAS NO NÚCLEO DE DESENVOLVIMENTO DA CRIANÇA (NDC); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

DANIELLE HONORATO DA SILVA

DIAGNÓSTICO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO E CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA CASA ABRIGO; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Marta da Silva Oliveira

PADRONIZAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO - UMA FERRAMENTA DE QUALIDADE NA PRODUÇÃO; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Ana Cristina Sousa Nascimento Albuquerque

A educação nutricional na infância: a escola promovendo hábitos alimentares saudáveis; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Lorena de Nazareth Leite Gama

Análise da estrutura física de uma unidade de alimentação e nutrição em Fortaleza e controle de qualidade higiênico-sanitário na distribuição de suas refeições; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Márcia Gabrielle Santana da Cunha

Análise da estrutura física e controle higiênico-sanitário no recebimento e armazenamento das refeições transportadas de um restaurante popular em Fortaleza, Ceará; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Márcia Gabrielle Santana da Cunha

Análise da estrutura física e controle higiênico-sanitário no recebimento e armazenamento das refeições transportadas de um restaurante popular em Fortaleza, Ceará; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

ALANA MARIA ARAÚJO

Avaliação da estrutura física de um Centro de distribuição de um supermercado de médio porte na cidade de Fortaleza/Ceará, foco no laticínio; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

MARIA GORETE VIEIRA BEZERRA

Avaliação de boas práticas de fabricação no seguimento Buffet no município de Fortaleza-Ceará; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

LIDUINA KELLY SILVA DE MENESES

EDUCANDO A CRIANÇA PARA DESENVOLVER BONS HÁBITOS ALIMENTARES E O DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL PELO MÉTODOD ANTROPOMÉTRICO; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

MICHELLE BARACHO FERREIRA

EDUCAÇÃO ALIMENTAR: UMA PROPOSTA DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL, SOCIOECONÔMICA DAS CRIANÇAS DO NDC E DE SUAS FAMÍLIAS; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

ALINE ROSE BASTOS DE OLIVEIRA

EDUCAÇÃO ALIMENTAR E AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DAS CRIANÇAS DA PRÉ-ESCOLA E DO 1º ANO DO ENSINO FUNDAMENTAL DA ESCOLA PARAÍSO INFANTIL; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Aline Chaves de Sousa

IMPLANTAÇÃO DO SERVIÇO VEGETARIANO NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

EDNÚZIA ALMEIDA EMÍDIO

Educação alimentar e avaliação nutricional das crianças do Núcleo de Desenvolvimento da Criança - NDC/UFC; ; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

JUCELINE DA SILVA PEREIRA

Procedimentos operacionais padronizados da Cascaju Agroindustrial S/A; ; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Sheila Pompeu Lima

ELABORAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS: HIGIENE DOS ALIMENTOS - RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO PICI; ; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Tatiana Mendonça de Alencar

Acompanhamento nutricional e educação alimentar no Centro de Educação Integrada à Infância e Adolescência (CEIA); ; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Gilmara Braga de Sena

Educação alimentar e avaliação nutricional do pré-escolar e capacitação de manipuladores de alimentos - Experiências no Núcleo de Desenvolvimento da Criança (NDC/UFC) e Centro de Desenvolvimento Infantil (CDI); ; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

LIANA CAVALCANTE DOS SANTOS

MULTIMISTURA E SEU CONTEXTO NO PARQUE GENIBAÚ; ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

ANDRÉA CALIXTO AZEVEDO

EDUCAÇÃO ALIMENTAR COM FOCO EM OBESIDADE INFANTIL DAS CRIANÇAS DO CENTRO DE EDUCAÇÃO INTEGRADA A INFÂNCIA E ADOLESCÊNCIA (CEIA); ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

MARIA TARCIANA DA SILVA OLIVEIRA

ANÁLISE NUTRICIONAL DA MERENDA ESCOLAR DO CENTRO TECNOLÓGICO FEDERAL DO CEARÁ (CEFET); ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Kátia Cabral Mendes

EDUCAÇÃO ALIMENTAR E DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL DO PRÉ-ESCOLAR NO NÚCLEO DE DESENVOLVIMENTO DA CRIANÇA (NDC); ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

KARLA PATRÍCIA ALVES LOPES

EDUCAÇÃO ALIMENTAR E DESNUTRIÇÃO INFANTIL NO CENTRO DE EDUCAÇÃO INTEGRADA A INFÂNCIA E ADOLESCÊNCIA - CEIA; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Edna Milene Ribeiro Maia

PERFIL DE CONSUMO ALIMENTAR DAS CRIANÇAS DE UMA UNIDADE ACADÊMICA FEDERAL DE EDUCAÇÃO INFANTIL - UM ESTUDO DE CASO; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Vanessa Alves Vieira

HIGIENIZAÇÃO DAS PLACAS DE CORTE NO LABORATÓRIO DE TÉCNICA DE PREPARO DA UFC; 2013; Orientação de outra natureza; (Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Nayanne Barbosa da Silva

DIAGNÓSTICO DA ESTRUTURA FÍSICA E AMBIENTAL DO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS DO DEPARTAMENTO DE ECONOMIA DOMÉSTICA; 2012; Orientação de outra natureza; (Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

Dyullia Carvalho Monteiro Lima

CONDIÇÕES SOCIOECONÔMICAS DAS FAMÍLIAS DAS CRIANÇAS MATRICULADAS NO NDC; (AÇÃO DA EXTENSÃO: EDUCAÇÃO E SAÚDE; NO; SINPREX: AI; 2011; PJ; 1325); 2012; Orientação de outra natureza; (Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

LORNA BANDEIRA BARBOSA

Avaliação Microbiológica dos Utensílios, Equipamentos, Bancadas e Roupas de Cozinha Utilizados nas Aulas Práticas das Disciplinas Técnicas de Preparo de Alimentos e Planejamento de Refeições; 2008; Orientação de outra natureza; (Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

ANA ISABEL LIMA DE SOUSA

ESTUDO NUTRICIONAL DAS CRIANÇAS DO NÚCLEO DE DESENVOLVIMENTO DA CRIANÇA - NDC; ; 2008; Orientação de outra natureza; (Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

MARIA CARLOTA VIEIRA MARTINS

Estudo dos Materiais de Higienização Utilizados no Laboratório de Preparo de Alimentos; 2007; Orientação de outra natureza; (Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Maria Nilka de Oliveira;

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Foi orientado por

Geraldo Arraes Maia

Estudo Tecnológico e Caracterização Física, Físico-química da Carambola (Averrhoa carambola, L; ); Defesa em: 04/07/1988; 1988; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Geraldo Arraes Maia;

RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO

Estudo Tecnológico e Caracterização Física, Físico- Química e Química da Carambola ( Averrhoa carambola L; ); 1988; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Raimundo Wilane de Figueiredo;

Ana Fontenele Urano Carvalho

Avaliação Bioquímica e Nutricional da Farinha de Algas Marinhas Arribadas da Costa Cearense; 2004; Tese (Doutorado em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ana Fontenele Urano Carvalho;

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Produções bibliográficas

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  • CARVALHO, D. V. ; CAZÉ, M. A. G. ; LEAL, A. R. ; OLIVEIRA, M. N. ; VIEIRA, V. A. . Satisfação do usuário com relação ao cardápio oferecido e o serviço prestado por um Restaurante Universitário. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013, FORTALEZA. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013.

  • VELHO, L. C. F. L. ; NASCIMENTO NETO, L. A. ; COSTA, E. A. ; OLIVEIRA, M. N. ; MOTA, R. N. da . Qualidade Sanitária do Setor de Peixaria de um Supermercado em Fortaleza-Ce. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS.

  • OLIVEIRA, M. N. ; SAMPAIO, T. M. T. ; COSTA, E. A. ; VELHO, L. C. F. L. ; GARCEZ, T. C. da N. A . Suspiro e Ambrosia: A Ciência e os Fenômenos na sua Elaboração. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013, FORTALEZA. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013.

  • LIMA, D. C. M. ; OLIVEIRA, M. N. ; SAMAPAIO, Thereza Maria Tavares . AÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR NO NÚCLEO DE DESENVOLVIMENTO DA CRIANÇA (NDC). In: XX Encontro de Iniciação à Docência - UFC, 2011, FORTALEZA. ANAIS DO XX ENCONTRO UNIVERSITÁRIO DA UFC, 2011.

  • VIEIRA, V. A. ; OLIVEIRA, M. N. ; LEAL, A. R. ; SILVA, A. R. ; NASCIMENTO, K. C. B. . HIGIENIZAÇÃO DAS PLACAS DE CORTE NO LABORATÓRIO DE TÉCNICA DE PREPARO DA UFC. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • VELHO, L. C. F. L. ; GARCEZ, T. C. N. E. A. ; COSTA, E. A. ; OLIVEIRA, M. N. . CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • LIMA, D. C. M. ; SAMAPAIO, Thereza Maria Tavares ; OLIVEIRA, M. N. . AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DAS CRIANÇAS MATRICULADAS NO NÚCLEO DE DESENVOLVIMENTO DA CRIANÇA EM 2012. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SILVA, N. B. ; NASCIMENTO NETO, L. A. ; LIMA, L. C. F. ; CARVALHO, D. V. ; SILVA, A. R. ; OLIVEIRA, M. N. . DIAGNÓSTICO DA ESTRUTURA FÍSICA E AMBIENTAL DO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS DO DEPARTAMENTO DE ECONOMIA DOMÉSTICA. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BRASIL, F. O. A. ; SOUSA, C. U. ; NASCIMENTO, K. C. B. ; MENDES, M. V. V. ; ANDRADE, M. M. ; OLIVEIRA, M. N. . MÉTODOS DE COCÇÃO DE ARROZ. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

OLIVEIRA, M. N. ; SAMPAIO, Thereza Maria Tavares ; LANDIM, Maria Consuelo ; AZEVEDO, Helena Selma . AÇÃO LOCAL INTEGRADA EM ÁREAS DE ASSENTAMENTO RURAL: PROJETO QUE ACELERA A SUPERAÇÃO DA FOME E DO ANALFABETISMO. 1998.

OLIVEIRA, M. N. . TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGRO-INDUSTRIAIS - MELÃO, ABRICÓ E CARAMBOLA. 1988.

OLIVEIRA, MARIA NILKA DE . ESTUDO COMPARATIVO DE BISCOITOS TIPO CRACKER, PELA ADIÇÃO DE FARINHAS DE LINHAÇA (LINUM EUSITATISSIMUM, L.), AMARANTO ( AMARANTHUS SPP) E TRIGO SARRACENO (FAGOPYRUM ESCULENTUM) EM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL À FARINHA DE TRIGO.. 2018. (Relatório de Estágio Pós-Doutoral).

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Economia Doméstica. , Depto. de Economia Doméstica - Campus do Pici/ Bloco 860, Bela Vista, 60455760 - Fortaleza, CE - Brasil - Caixa-postal: 12168, Telefone: (85) 33669664, Fax: (85) 33669662, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 1992 - Atual

    Universidade Federal do Ceará

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 02/1993

      Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Economia Doméstica.,Atividade de extensão realizada, Projeto Planejamento e execução de merendas para as crinaças do Núcleo de Desenvolvimento da Criança (NDC).

    • 04/1992

      Ensino, Economia Doméstica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Planejamento e preparo de refeições, Nutrição básica

    • 02/1997 - 02/2000

      Ensino, Administração no Serviço de Alimentação, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Planejamento e preparo de refeições para coletividades, Microbiologia e higiene na cozinha industrial

    • 01/1996 - 12/1997

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Economia Doméstica.,Linhas de pesquisa

    • 01/1996 - 12/1997

      Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Economia Doméstica.,Atividade de extensão realizada, Ação local integrada em áreas de assentamento rural.

    • 12/1995 - 12/1995

      Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Economia Doméstica.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora na Comissão eleitoral na eleição da coordenadora do Curso de graduação em Economia Doméstica.

    • 10/1995 - 10/1995

      Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Economia Doméstica.,Atividade de extensão realizada, Curso de Alimentação alternativa (Coordenação do Curso).