Patrícia Beleza Antunes Cláudio

Mestre em Ciências pelo Programa de Nutrição Humana Aplicada da Universidade de São Paulo (FCF/FEA/FSP - USP). Graduada em Nutrição pela Universidade Católica de Santos. Experiência na área de composição e tecnologia de alimentos e bromatologia. Especialista em assuntos regulatórios de alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 19/11/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Nutrição Humana Aplicada

2009 - 2011

Universidade de São Paulo
Título: Análise comparativa das frações polpa, casca, semente e pó comercial do guaraná (Paullinia cupana): caracterização química e atividade antioxidante in vitro
, Ano de Obtenção: 2011.Prof. Dra. Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres.Coorientador: Lina Yonekura. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva.

Graduação em Nutrição

2003 - 2006

Universidade Católica de Santos
Título: Perfil e fatores determinantes sobre o estado nutricional de alunos e funcionários de universidade particular do município de Santos - SP
Orientador: Professor Mestre Cezar Henrique de Azevedo

Formação complementar

2007 - 2007

Análise Físico-química dos Alimentos. (Carga horária: 80h). , Instituto Adolfo Lutz, IAL, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Participação em eventos

3rd International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables ? FAV HEALTH.Effects on allinase activity in processed garlic.. 2009. (Simpósio).

International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods 2009.Antioxidant properties of raw, boiled and fried garlic: an in vivo study on hypercholesterolemic hamsters.. 2009. (Outra).

O impacto dos alimentos funcionais no cenário epidemiológico brasileiro - ILSI. 2009. (Outra).

XV Congreso Latinoamericano de Nutrición ? SLAN Chile. Efeito do processamento do alho no teor de compostos fenólicos e na capacidade de absorbância de oxigênio radical.. 2009. (Congresso).

XV Congreso Latinoamericano de Nutrición ? SLAN Chile. Processamento do alho: teor de compostos fluorescentes provenientes da reação de maillard.. 2009. (Congresso).

XV Congreso Latinoamericano de Nutrición ? SLAN Chile. Determinação da composição de fitosteróis em amostras de alho cruas, cozidas e fritas.. 2009. (Congresso).

XV Congreso Latinoamericano de Nutrición ? SLAN Chile. Influência do método de extração no teor de compostos fenólicos em subprodutos de uva.. 2009. (Congresso).

Diet and Breast Cancer: methodological issues in nutritional epidemiology. 2008. (Outra).

Diet and Prevention of Coronary Heart Disease. 2008. (Outra).

Encontro Comemorativo dos 10 anos do Curso de Nutrição. 2008. (Encontro).

I Simpósio Internacional da Unilever - A Ciência como Alicerce da Vitalidade. 2008. (Simpósio).

Perspectivas em Nutrição, Imunidade e Alimentos Funcionais. 2008. (Simpósio).

Avaliação Nutricional - AVANUTRI. 2007. (Outra).

II Encontro Nacional sobre Saudabilidade Alimentar. 2007. (Encontro).

I Jornada de Anemia Carencial e Segurança Alimentar no Brasil. 2007. (Outra).

IV Congresso Paulista de Nutrição Humana. 2007. (Congresso).

V Congresso Paulista de Nutrição Clínica. 2007. (Congresso).

VIII Jornada de Nutrição. 2006. (Outra).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. 2006. (Congresso).

22ª Jornada Paulista de Terapia Nutricional. 2005. (Outra).

VII Jornada de Nutrição. 2005. (Outra).

VI Jornada de Nutrição. 2004. (Outra).

II Curso de Terapia Nutricional em Pacientes Portadores de Fístulas Digestivas de Santos. 2003. (Oficina).

V Jornada de Nutrição. 2003. (Outra).

Produções bibliográficas

ANTUNES, P. B. ; Luciana C. B. Fontes ; Lina Yonekura ; Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres . Optimization of a method to extract phenolic compounds of guaraná (Paullinia cupana).. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
QUEIROZ, Y. ; ANTUNES, P. B. ; VICENTE, S. ; SAMPAIO, G. ; MONTEIRO, M. ; TORRES, E. A. F. S. . Efeito do processamento do alho no teor de compostos fenólicos e na capacidade de absorbância de oxigênio radical.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
QUEIROZ, Y. ; SALDANHA, T. ; BRONZE, F. ; ANTUNES, P. B. ; AKAISHI, F. ; Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres . Determinação da composição de fitosteróis em amostras de alho cruas, cozidas e fritas.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
QUEIROZ, Y. ; SHIBAO, J. ; BASTOS, D. H. ; ANTUNES, P. B. ; Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres . Processamento do alho: teor de compostos fluorescentes provenientes da reação de maillard.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MONTEIRO, M. ; QUEIROZ, Y. ; SAMPAIO, G. ; ANTUNES, P. B. ; ISHIMOTO, E. ; Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres . Influência do método de extração no teor de compostos fenólicos em subprodutos de uva.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
QUEIROZ, Y. ; ANTUNES, P. B. ; Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres . Effects on allinase activity in processed garlic.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
QUEIROZ, Y. ; ANTUNES, P. B. ; MONTEIRO, M. ; SAMPAIO, G. ; ISHIMOTO, E. ; Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres . Antioxidant properties of raw, boiled and fried garlic: an in vivo study on hypercholesterolemic hamsters.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ANTUNES, P. B. ; KABBACH, F. C. P. ; PINHO, L. S. . Perfil e fatores determinantes sobre o estado nutricional de alunos e funcionários de universidade particular do município de Santos - SP 2006 (Trabalho de COnclusão de Curso).

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Paulista. , Avenida Carlos Consoni - 10, Jardim Canadá, 14024270 - Ribeirão Preto, SP - Brasil, Telefone: (11) 30617748, Fax: (11) 30617701, URL da Homepage:

Experiência profissional

2018 - Atual

Universidade Paulista

Vínculo: Professor Auxiliar, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar, Carga horária: 9

Outras informações:
Docente nas disciplinas de Composição de Alimentos, Desenvolvimento de Produto Alimentício e Introdução à Nutrição.

Atividades

08/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade Paulista.Linhas de pesquisa
08/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade Paulista.Linhas de pesquisa
08/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade Paulista.Linhas de pesquisa

2022 - 2023

Meta Regulatória

Vínculo: Prestador de serviço, Enquadramento Funcional: Especialista em Assuntos Regulatórios, Carga horária: 20

2018 - 2018

Regulatory Affairs Global Business

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Especialista em Assuntos Regulatórios, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - 2014

Kellogg Brasil Ltda

Vínculo: Colaboradora, Enquadramento Funcional: Analista de Assuntos Regulatórios MSUR Chile, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Avaliação de fórmulas e rótulos de produtos nacionais e importados conforme legislação vigente; avaliação de claims e das credenciais nutricionais do produto; elaboração de dizeres de rotulagem; elaboração de monografias para registro de alimentos no país de destino; suporte regulatório em pesquisa e desenvolvimento de produtos; suporte em atividades de marketing e/ou materiais de comunicação; organização e participação em eventos de nutrição, de forma a divulgar o portfólio da empresa e estreitar o relacionamento com os profissionais da saúde.

2011 - 2012

Legali Assessoria em Alimentos Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Analista de Assuntos Regulatórios, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Assuntos regulatórios. Elaboração de dossiê técnico e solicitação de aprovação/registro de novos alimentos junto à ANVISA; registro de alimentos e bebidas nacionais e importados em órgão competente; avaliação de fórmula; elaboração e adequação dos dizeres de rotulagem conforme legislação vigente; suporte em pesquisa e desenvolvimento de produtos; suporte em legislação em atividades de marketing.

2008 - 2009

Universidade de São Paulo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Apoio Técnico, Laboratório Bromatologia FSP, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Auxílio aos alunos de mestrado e doutorado, participando dos seguintes projetos: 1. Efeito do processamento do alho (Allium sativum L.) sobre seus compostos bioativos e potencial antioxidante in vitro e in vivo; 2. Bebidas à base de subprodutos da uva: efeitos sobre o estresse oxidativo e marcadores de doenças cardiovasculares em humanos; 3. Chá mate (Ilex Paraguariensis): compostos bioavitos e atividade antioxidante; 4. Mel e especiarias como produtos da oxidação lipídica de carne de frango.

2006 - 2006

Quality do Litoral Refeição Empresarial Ltda

Vínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: estagiária, Carga horária: 40

Outras informações:
Habilidades desenvolvidas: participação no planejamento do cardápio, controle de qualidade e aceitabilidade dos alimentos, informação sobre valor nutricional e preparo dos alimentos, treinamento de pessoal, supervisão, coordenação e controle de atividades desenvolvidas pelos demais funcionários da Unidade de Alimentação e Nutrição, contatos com fornecedores e requisição de produtos.

2006 - 2006

Clínica Universitária Santa Paulina - Ambulatório de Nutrição da Unisantos

Vínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: estagiária, Carga horária: 40

Outras informações:
Habilidades desenvolvidas: atendimento individual e em grupo, incluindo anamnese alimentar e avaliação nutricional, elaboração de dieta personalizada e orientação, considerando as condições sócio-econômicas e hábitos alimentares, acompanhamento dos resultados, além de realização de palestras semanais com temas sobre nutrição e saúde.

2006 - 2006

Hospital Santa Casa da Misericórdia de Santos

Vínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: estagiária, Carga horária: 40

Outras informações:
Habilidades desenvolvidas: interpretação e adequação das prescrições médicas, visitas diárias aos pacientes internados, anamnese alimentar, avaliação e orientação nutricional, controle de rotina no pré e pós-operatório, controle de ingestão hídrica, calórica e aceitação da dieta.

2005 - 2005

Prefeitura Municipal de Santos

Vínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Habilidades desenvolvidas: organização e planejamento de atividades visando orientação nutricional aos alunos das escolas municipais, atendimento em Ambulatório de Especialidades, contatos com fornecedores e requisição de produtos.