Allyne Ferreira de Oliveira

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Produções bibliográficas

• OLIVEIRA, A. F. ; LOBO, C. V. ; MENEZES, E. M. S. ; CADENA, R. S. . NUTRIÇÃO EM FOCO: UMA ABORDAGEM HOLÍSTICA (VOLUME III). 3. ed. Piracanjuba: Editora Conhecimento Livre, 2020.

• OLIVEIRA, Allyne F. ; Fabiana Santos ; Mariana Vianna ; Tevy Sault . Ergonomic Evaluation: The consumer's perception in the package. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, A. F. ; LIMA, E. C. S. ; MENEZES, E. M. S. . Estudo experimental dos alimentos: um novo olhar para o ato de cozinhar. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, A. F. ; MENEZES, E. M. S. ; QUINTINO, I. S. ; CADENA, R. S. . Sensory profiling of grape beverages using projective mapping and polarized projective mapping: a comparison study. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, A. F. ; MENEZES, E. M. S. ; CADENA, R. S. . Uso de novas metodologias em análise sensorial descritiva: uma comparação entre Check-all-that-apply (CATA) e Rate-all-that-apply (RATA). 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, A. F. ; MENEZES, E. M. S. ; CADENA, R. S. ; QUINTINO, I. S. ; SANTOS, G. M. . Explorando o Rate-All-That-Apply, um novo método de caracterização sensorial. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, A. F. ; MENEZES, E. M. S. ; CADENA, R. S. . Caracterização de bebidas de uva utilizando mapeamento projetivo (napping) e check-all-that-apply (CATA) como novo método em análise sensorial descritiva. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARROS, A. L. T. ; OLIVEIRA, A. F. ; MENEZES, E. M. S. . Percepção do gosto salgado versus teor de sódio em batatas do tipo chips onduladas: preferência e atitude de compra por consumidores. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2018

  QUALIAGRO 2: avaliação da qualidade microbiológica, nutricional e sensorial de alimentos oriundos da agricultura familiar e/ou orgânica comercializados no estado do Rio de Janeiro, Descrição: Alimentos oriundos da agricultura familiar e/ou orgânica tem despertado interesse de boa parte da população que busca uma alimentação com alimentos saborosos e saudáveis. Porém, agricultores e certos produtores desses alimentos, apesar de todo o zelo de manterem sua produção em adequação a legislação específica, vem enfrentando com o passar dos anos, dificuldades em mantê-la lucrativa e competitiva. Assim, esse projeto tem o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica, nutricional e sensorial de alimentos oriundos da agricultura familiar e/ou orgânica comercializados no estado do Rio de Janeiro, de maneira a apoiar indiretamente agricultores e produtores trazendo-lhes a informação quanto ao aspecto higiênico-sanitário e nutricional, além da aceitação por parte da população de seus produtos. Outro importante aspecto poderá ser o incentivo a ampliação do consumo desses alimentos pela população mediante os resultados encontrados. A metodologia utilizada para as análises microbiológicas seguirá o estabelecido no Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods conforme o alimento investigado. As análises da composição centesimal tomarão como base a AOAC (2005), Bligh dye (1959) e IAL (2005), e para as análises sensoriais, métodos tradicionais (STONE & SIDEL, 2004) e novos serão utilizados. Espera-se que o projeto traga benefícios aos consumidores e agricultores/produtores como já sugerido acima.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Allyne Ferreira de Oliveira - Integrante / Ellen Mayra da Silva Menezes - Coordenador / Luciana R. Trajano Manhães - Integrante / Thaisa Santos Marques - Integrante / Ingrid Maria Sales Braga - Integrante / Rafael Silva Cadena - Integrante / BRUNA ALENCAR DA COSTA - Integrante / RAFAELA LINS ABEN ATHAR IVO - Integrante.

• 2015 - 2015

  QUALIAGRO: incentivo à pequenos agricultores e à agroindústria local por meio da avaliação da qualidade microbiológica, nutricional e sensorial de alimentos oriundos da agricultura familiar da região Norte Fluminense, Rio de Janeiro, Descrição: A economia da região Norte Fluminense vem crescendo nos últimos anos como mostra os dados recentes do IBGE, não somente pelo avanço impulsionado pela área de gás e petróleo com destaque no cenário nacional, mas também pelos segmentos de comércio e indústria. A economia primária da região, no entanto, não vem acompanhando esse crescimento, mas pelo contrário, sendo notado que o agricultor apresenta dificuldades em manter sua produção lucrativa e competitiva. O mesmo se vê atraído ao êxodo rural com abandono de cultivos e criação de animais em busca de melhor renda e qualidade de vida nos grandes centros. Esse estudo tem por objetivo incentivar pequenos agricultores que cultivam, criam ou que fabricam agroprodutos a partir de matérias primas oriundas da agricultura familiar da região Norte Fluminense, por meio da avaliação da qualidade de seus produtos artesanais quanto ao aspecto microbiológico, nutricional e sensorial sob a perspectiva de apoiá-los a possibilidade de se manterem ou tornarem seu negócio rentável e competitivo frente a outros produtos, ainda que fabricados na área rural. Por esse motivo, o objetivo do projeto é Avaliar a qualidade de alimentos oriundos da agricultura familiar da região Norte Fluminense, RJ, de forma a agregar valor ao agronegócio local, gerando empregabilidade e rentabilidade, bem como incentivar a inserção desses produtos na alimentação da população... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Allyne Ferreira de Oliveira - Integrante / Ellen Mayra da Silva Menezes - Coordenador / Luciana R. Trajano Manhães - Integrante / Aline Gomes de Mello de Oliveira - Integrante / Arlene Gaspar - Integrante / Cecilia Viana Lobo - Integrante / Ruan Soares Medeiros dos Santos - Integrante / Thaisa Santos Marques - Integrante / Ingrid Maria Sales Braga - Integrante.

Prêmios