Felipe Silva Campos
Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi (2024), estudante de Nutrição pela Universidade Anhanguera, possui graduação em Tecnologia em Gastronomia pela Faculdade Paschoal Dantas (2012) e graduação em Redes de Computadores pela Universidade Cruzeiro do Sul (2006). Atualmente é Coordenador do CST em Gastronomia, do Curso de Nutrição e dos cursos de Tecnologia da Universidade Anhanguera de São Paulo , professor da Pós Graduação em Chefe de Cozinha Brasileira na mesma instituição, atua como professor de Formação Técnica e Profissional no Centro Universitário Senac de São Bernardo do Campo. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Gastronomia, especialista em Praticas Gastronômicas (2014) e em Gastronomia Funcional (2016) pela Faculdade Método de São Paulo - FAMESP e em Cozinha Brasileira (2015) pelo Centro Universitário SENAC.
Informações coletadas do Lattes em 25/11/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em Hospitalidade
2021 - 2024
Universidade Anhembi Morumbi
Título: DIZ-ME O QUE COMES E TE DIREI QUEM ÉS: CULTURA ALIMENTAR E COMENSALIDADE NOS RESTAURANTES NORDESTINOS NA CIDADE DE SÃO PAULO, Ano de Obtenção: 2024
Sênia Regina Bastos.Coorientador: Sênia Regina Bastos. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Especialização em Gastronomia Funcional
2015 - 2016
Faculdade Método de São Paulo
Título: A Dieta Mediterrânea sendo aplicada na Gastronomia Funcional
Orientador: Luciana Abreu
Especialização em Culinaria Brasileira
2014 - 2014
Centro Universitário Senac
Título: Rapadura no Brasil
Orientador: Vinicius Rodrigues Thomas
Especialização em Praticas Gastronomicas e Negocios em Alimentação
2013 - 2014
Faculdade Método de São Paulo
Título: A RIQUEZA GASTRONÔMICA DA MANDIOCA: DO TUBÉRCULO ?IN NATURA? À FARINHA: RESGATE NA GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA BRASILEIRA
Orientador: Profª Ms Gislaine Rozane Bigido
Formação complementar
2023 - 2023
História do Brasil em 12 ingredientes e uma Dose. (Carga horária: 20h). , Fundacão Itau Social, ITAU SOCIAL, Brasil.
2021 - 2021
Fichas Técnicas de Produção. (Carga horária: 12h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2019 - 2019
Food Design - A Estética do Prato. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.
2019 - 2019
Gestão Financeira para Negócios em Alimentação - EAD. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.
2019 - 2019
Gastronomia e Segurança dos Alimentos ? EAD. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.
2019 - 2019
Formação em Barista - Preparo e Serviços de Café. (Carga horária: 48h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.
2019 - 2019
PIA - Práticas Inovadoras na Alimentação: do conceito à aplicação EAD. (Carga horária: 4h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.
2019 - 2019
Modelo Pedagógico Senac para Docentes. (Carga horária: 2h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.
2019 - 2019
Conhecendo o Senac. (Carga horária: 2h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.
2018 - 2018
Competências Kroton. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.
2018 - 2018
Manual Sobre a Lei Anticorrupção. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.
2018 - 2018
HARMONIZAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS: PENÍNSULA IBÉRICA. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.
2018 - 2018
Avaliação de Aprendizagem para o Professor. (Carga horária: 2h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.
2018 - 2018
Funcionalidades do AVA. (Carga horária: 2h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.
2018 - 2018
O Modelo Acadêmico. (Carga horária: 2h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.
2018 - 2018
Como e Por que Sou Professor. (Carga horária: 2h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.
2018 - 2018
Construindo competências por meio de projetos (turma exclusiva). (Carga horária: 12h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.
2018 - 2018
Código de Conduta. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.
2018 - 2018
INTEGRAÇÃO EDUCACIONAL: JEITO SENAC DE EDUCAR - MODELO PEDAGÓGICO NACIONAL. (Carga horária: 12h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.
2018 - 2018
COZINHA: TECNOLOGIAS APLICADAS A GASTRONOMIA. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.
2018 - 2018
Paixão por Educar. (Carga horária: 2h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.
2018 - 2018
Estratégias e Metodologias de Ensino. (Carga horária: 2h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.
2018 - 2018
HARMONIZAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS - BRASIL. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.
2017 - 2017
Bartender. (Carga horária: 12h). , Bares SP, BARES SP, Brasil.
2016 - 2016
Cozinha Japonesa. (Carga horária: 36h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2014 - 2014
Cultura Culinária Brasileira. (Carga horária: 20h). , Centro de Pesquisa e Formação, SESC, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Gastronomia.
Participação em eventos
Concurso Gastronomico. Concurso Gastronomico LC Restaurantes - Sobremesas. 2015. (Olimpíada).
Participação em bancas
DIAS, E. L. S.;CAMPOS, F. S.; RIBEIRO, R. R. F.. O leite no âmbito científico e progressivo - uma percepção gastronômica. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Paschoal Dantas.
DIAS, E. L. S.;CAMPOS, F. S.; RIBEIRO, R. R. F.. A cozinha japonesa e suas contextualizações científicas e atualizadas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Paschoal Dantas.
DIAS, E. L. S.;CAMPOS, F. S.; RIBEIRO, R. R. F.. O chocolate e o olhar da gastronomia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Paschoal Dantas.
DIAS, E. L. S.;CAMPOS, F. S.; RIBEIRO, R. R. F.. O estudo do café e as possibilidades de crescimento na gastronomia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Paschoal Dantas.
DIAS, E. L. S.;CAMPOS, F. S.; RIBEIRO, R. R. F.. Especificidade do queijo no contexto gastronômico. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Paschoal Dantas.
DIAS, E. L. S.;CAMPOS, F. S.; RIBEIRO, R. R. F.. O azeite de dendê inserido na gastronomia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Paschoal Dantas.
DIAS, E. L. S.;CAMPOS, F. S.; RIBEIRO, R. R. F.. A cozinha mediterrânea e suas aplicações no contexto fundamental e científico a partir do processo de criação e acompanhamento. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Paschoal Dantas.
DIAS, E. L. S.;CAMPOS, F. S.; RIBEIRO, R. R. F.. A soja,suas propriedades,estudos e a visão na gastronomia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Paschoal Dantas.
DIAS, E. L. S.;CAMPOS, F. S.; RIBEIRO, R. R. F.. O chocolate e a gastronomia: pesquisa e diversificação. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Paschoal Dantas.
DIAS, E. L. S.;CAMPOS, F. S.; RIBEIRO, R. R. F.. A cachaça a partir de estudos e fatos históricos - na concepção original da gastronomia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Paschoal Dantas.
DIAS, E. L. S.;CAMPOS, F. S.; RIBEIRO, R. R. F.. O café como ingrediente modificador e propulsor na gastronomia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Paschoal Dantas.
DIAS, E. L. S.;CAMPOS, F. S.; RIBEIRO, R. R. F.. Azeite e pesquisa: tornando a transformação gastronômica intensa e atual. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Paschoal Dantas.
DIAS, E. L. S.;CAMPOS, F. S.; RIBEIRO, R. R. F.. O VINHO TINTO SUAVE: UMA PERSPECTIVA INOVADORA ALIADA À GASTRONOMIA. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Paschoal Dantas.
DIAS, E. L. S.;CAMPOS, F. S.; RIBEIRO, R. R. F.. S.de J.A ABRANGÊNCIA NO ESTUDO DO OVO RELACIONADA À GASTRONOMIA EM DIFERENTES ETAPAS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Paschoal Dantas.
Orientou
ÍNDIA UMA VIAGEM AO PAIS DO HINDUISMO E DAS ESPECIARIAS; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Felipe Silva Campos;
Produções bibliográficas
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CAMPOS, F. S. ; BASTOS, S. R. . ?Diz-me o que come e te direi quem és: desconstruindo representações da cultura alimentar do migrante nordestino na cidade de São Paulo?.. In: VI Colóquio de história da alimentação e do abastecimento na Amazônia., 2022, Belem. VI Colóquio de história da alimentação e do abastecimento na Amazônia, 2022.
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CAMPOS, F. S. ; BASTOS, S. R. . ?Diz-me o que come e te direi quem és: desconstruindo representações da comensalidade e cultura alimentar do migrante nordestino na cidade de São Paulo?.. In: 48º Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos: Cidades, Memórias e Transformações., 2022, São Paulo. 48º Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos: Cidades, Memórias e Transformações, 2022.
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CAMPOS, F. S. ; BASTOS, S. R. . DIZ-ME O QUE COMES E TE DIREI QUEM ÉS: CULTURA ALIMENTAR NOS RESTAURANTES NORDESTINOS NA CIDADE DE SÃO PAULO. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CAMPOS, F. S. ; BASTOS, S. R. . Diz-me o que come e te direi quem és: desconstruindo representações da cultura alimentar do migrante nordestino na cidade de São Paulo. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CAMPOS, F. S. . Diz-me o que come e te direi quem és: desconstruindo representações da comensalidade e cultura alimentar do migrante nordestino na cidade de São Paulo. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CAMPOS, F. S. . Cozinha de Buffet, cultura alimentar nordestina voltada aos serviços de buffets. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CAMPOS, F. S. ; BASTOS, S. R. . ?A influência nordestina na hospitalidade dos restaurantes paulistanos?. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Outras produções
CAMPOS, F. S. ; CAMPOS, F. S. . Mitos e Verdades - Domingo Espetacular. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Histórico profissional
Experiência profissional
2018 - Atual
Centro Universitário SenacVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Monitor de Educação Profissional, Carga horária: 24
2020 - Atual
Universidade Anhanguera de São PauloVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 4
Outras informações:
Professor especialista no curso de Pós Graduação em Chefe de Cozinha Brasileira.
2019 - Atual
Universidade Anhanguera de São PauloVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenação, Carga horária: 15
Outras informações:
Coordenador do CST em Gastronomia, coordenar a equipe de docentes, dando apoio e suporte referentes aos semestres letivos, atendimento aos alunos do curso, sanando duvidas e ajustando horários, responsável pela captação de alunos e elaboração de eventos, organizar e alterar qualquer documento referente ao curso.
2018 - Atual
Universidade Anhanguera de São PauloVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Docente Especialista, Carga horária: 17
2016 - 2017
Universidade Anhanguera de São PauloVínculo: Docente Especialista, Enquadramento Funcional: Docente Especialista, Carga horária: 24
2017 - 2018
Escola de Hotelaria e Turismo de São PauloVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente Especialista
2014 - 2019
Faculdade Paschoal DantasVínculo: Professor Especialista, Enquadramento Funcional: Professor Especialista, Carga horária: 8
2018 - 2019
Instituto Gastronômico das AméricasVínculo: Docente Especialista, Enquadramento Funcional: Docente educação proficional, Carga horária: 4
2006 - 2012
Banco Safra SAVínculo: Bancario, Enquadramento Funcional: Analista de Produção, Carga horária: 40
2013 - 2014
Mocotó Restaurante e CachaçariaVínculo: Estagiario, Enquadramento Funcional: Estagiario/Cozinha, Carga horária: 40
2014 - 2015
Rock´n Roll BurguerVínculo: Funcionario, Enquadramento Funcional: Sub Chefe, Carga horária: 40
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