Bruna Rodrigues de Araújo Marques

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• ALVES, D. S. ; BERNADINO, B.S. ; OLIVEIRA, R. S. B. . CONTRIBUIÇÃO DA MONITORIA DE QUÍMICA DOS ALIMENTOS PARA O APRENDIZADO DA DISCIPLINA. In: Denise Pereira. (Org.). As Ciências da Vida Frente ao Contexto Contemporâneo. 1ed.Ponta Grossa: Atena, 2019, v. 1, p. 49-53.

• BERNADINO, B.S. ; ALVES, D. S. ; SILVA, L. M. R. . IMPORTÂNCIA DA MONITORIA DE HISTOLOGIA E EMBRIOLOGIA COMO INSTRUMENTO FAVORECEDOR DA DISCIPLINA. In: Denise Pereira. (Org.). As Ciências da Vida Frente ao Contexto Contemporâneo. 1ed.Ponta Grossa: Atena, 2019, v. 1, p. 78-83.

• BERNADINO, B.S. ; ALVES, D. S. ; FERNANDES, D. S. ; LOPES, G. M. S. ; CASTRO, G. A. ; MENDONCA, I. S. ; ANDRADE, M. L. S. ; CRUZ, M. R. ; MOREIRA, N. S. M. ; SARAIVA, R. B. ; MAIA, R. L. S. N. . HIV/AIDS EM IDOSOS E SUAS REDES DE CUIDADO.. In: Isabelle Cordeiro de Nojosa Sombra.. (Org.). HIV/AIDS EM IDOSOS E SUAS REDES DE CUIDADO.. 01ed.Ponta Grossa: Atena, 2019, v. 05, p. 271-275.

• MELO, A. E. F. ; OLIVEIRA, A. L. C. ; SILVA, L. M. R. . DESENVOLVIMENTO DE GELEIAS PREBIÓTICAS DE MORANGO, GOIABA E MANGA, OBTIDAS A PARTIR DE EXTRATO DE RAIZ DE YACON. In: I CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO ESTÁCIO - CONBRANE, 2016, FORTALEZA. I ENCONTRO DE PESQUISADORES NUTRIÇÃO ESTÁCIO, 2016.

• OLIVEIRA, A. L. C. ; SILVA, L. M. R. ; ZARANZA, D. A. ; MELO, A. E. F. ; CANUTO, K. M. . ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE GELEIAS ADICIONADAS DO EXTRATO DA RAIZ DO YACON. In: II CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2016, FORTALEZA. II CONGRESSO INTERNACIONAL DE DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2016.

• MELO, A. E. F. ; OLIVEIRA, A. L. C. ; ZARANZA, D. A. ; SILVA, L. M. R. . Desenvolvimento de doce de subproduto de caju adicionado de bagaco da raíz de yacon. In: I Congresso Brasileiro de Nutrição Estácio - CONBRANE, 2016. I Encontro de Pesquisadores Nutrição Estácio, 2016.

• ALVES, D. S. ; BERNADINO, B.S. ; SILVA, L. M. R. . IMPORTÂNCIA DA MONITORIA DE HISTOLOGIA E EMBRIOLOGIA COMO INSTRUMENTO FAVORECEDOR DA DISCIPLINA.. In: XV ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 2015, FORTALEZA. Encontros científicos 2015, 2015.

• ALVES, D. S. ; BERNADINO, B.S. ; OLIVEIRA, R. S. B. . CONTRIBUIÇÃO DA MONITORIA DE QUÍMICA DOS ALIMENTOS PARA O APRENDIZADO DA DISCIPLINA.. In: XV ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 2015, FORTALEZA. Encontros científicos 2015, 2015.

• OLIVEIRA, A. L. C. ; MORAIS, M. L. M. L. ; OLIVEIRA, L. M. N. ; SILVA, R. C. ; BRAZ, A. R. A. ; SILVA, L. M. R. . ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE GELEIA PREBIÓTICA DE MORANGO, OBTIDA A PARTIR DE EXTRATO DE RAIZ DE YACON.. In: XXI Semana Universitária da Uece, 2016, Fortaleza. XXI Semana Universitária da Uece, 2016.

• OLIVEIRA, A. L. C. ; MORAIS, M. L. M. L. ; LIMA, A. C. S. ; SILVA, L. M. R. . ANÁLISE DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DE GELÉIA PREBIÓTICA DE MORANGO OBTIDA A PARTIR DE EXTRATO DE RAIZ DE YACON. In: XXI Semana Universitária da Uece, 2016, Fortaleza. XXI Semana Universitária da Uece, 2016.

• ALVES, D. S. ; COSTA, P. Q. . ROTULAGEM DE ALIMENTOS: AVALIAÇÃO DAS INFORMAÇÕES POR ESTUDANTES DE NÍVEL SUPERIOR.. In: XX Semana Universitária da UECE, 2015, Fortaleza. XX Semana Universitária - Universidade Estadual do Ceará (UECE)., 2015.

• ALVES, D. S. ; BERNADINO, B.S. ; COSTA, P. Q. . A INTERAÇÃO DE ESCOLARES NA ATIVIDADE DA PIRÂMIDE ALIMENTAR PROPOSTA EM UMA INTERVENÇÃO DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALVES, D. S. ; COSTA, P. Q. . PREVALÊNCIA DE SOBREPESO E OBESIDADE EM UM GRUPO DE ADULTOS DE FORTALEZA - CE A PARTIR DO IMC.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALVES, D. S. ; BERNADINO, B.S. ; OLIVEIRA, R. S. B. . CONTRIBUIÇÃO DA MONITORIA DE QUÍMICA DOS ALIMENTOS PARA O APRENDIZADO DA DISCIPLINA.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, D. S. ; COSTA, P. Q. . ROTULAGEM DE ALIMENTOS: AVALIAÇÃO DAS INFORMAÇÕES POR ESTUDANTES DE NÍVEL SUPERIOR.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, A. J. P. ; ALVES, D. S. ; COSTA, P. Q. . Perfil da População com Relação à Checagem de Informação nos Rótulos de Produtos. Apresentado no I Congresso Nacional de Saúde realizado no Universo Estácio. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2016

  DESENVOLVIMENTO DE GELEIAS PREBIÓTICAS DE MORANGO, MANGA E GOIABA OBTIDAS A PARTIR DE EXTRATO DE RAIZ DE YACON., Descrição: O yacon é uma raiz tuberosa, considerada um alimento funcional e nutracêutico, constituída por fibras alimentares solúveis e prebioticos, que tem sido utilizados na prevenção de diversos tipos de enfermidades, ajudando no controle da glicemia e auxiliando na redução dos níveis de colesterol no sangue. Desta forma, torna-se fundamental o desenvolvimento de novas técnicas, que garantam a elaboração de produtos que promovam benefícios à saúde e que sejam acessíveis ao consumidor. Este estudo tem como objetivo desenvolver geleias de morango, manga e goiaba, sem adição de açúcar, adicionadas de extrato de raiz de yacon. A pesquisa será realizada no Centro Universitário Estácio do Ceará. As matérias-primas utilizadas serão tubérculos de yacon, morangos, mangas e goiabas, os quais serão lavados e higienizados com solução de hipoclorito de sódio. Em seguida, as frutas serão cortadas e submetidas à cocção, utilizando extrato de raiz de yacon, até o alcance do ponto final de geléia. Será feita a composição centesimal das geleias de morango, manga e goiaba adicionadas de extrato de yacon. As amostras também serão submetidas a análises reológicas e os resultados obtidos serão analisados estatisticamente, através de análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey. O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruna Rodrigues de Araújo Marques - Integrante / Larissa Morais Ribeiro da Silva - Coordenador.