Claudete Corrêa de Jesus Chiappini

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Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Compreende Bem, Lê Bem.

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Compreende Bem, Lê Bem.

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Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Técnica Dietética.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Avaliação Nutricional.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação para Coletividade.

C de Jesus Chiappini, Claudete . I Congresso Internacional de Nutrição Especializada e Expo sem Glúten. 2012. (Congresso).

CHIAPPINI, C. C. J. ; CUSIELO, K. V. C. ; PACHECO, F.D. . IV Oficina de Culinária "Preparações sem Glúten". 2010. (Outro).

BENATI, R ; CHIAPPINI, C. C. J. ; PACHECO, F.D. ; VAREDA, T. F. ; CUSIELO, K. V. C. ; FÉRES, P.R.F. . V Encontro de Celíacos do Rio de Janeiro. 2009. (Outro).

CHIAPPINI, C. C. J. ; KAJISHIMA, S. ; CUSIELO, K. V. C. ; PACHECO, F.D. ; VAREDA, T. F. . III Oficina de Culinária sem Glúten. 2009. (Outro).

CHIAPPINI, C. C. J. ; CUSIELO, K. V. C. ; PACHECO, F.D. ; VAREDA, T. F. . I Oficinha Culinária para Crianças. 2009. (Outro).

BENATI, R ; CHIAPPINI, C. C. J. ; PACHECO, F.D. ; VAREDA, T. F. ; CORREA, F. C. . IV Encontro de Celíacos do Rio de Janeiro. 2008. (Outro).

CHIAPPINI, C. C. J. ; KAJISHIMA, S. ; CUSIELO, K. V. C. ; PACHECO, F.D. ; VAREDA, T. F. . II Oficina de Culinária "Natal sem Glúten". 2008. (Outro).

CHIAPPINI, C. C. J. ; KAJISHIMA, S. ; CUSIELO, K. V. C. ; PACHECO, F.D. ; VAREDA, T. F. . Oficina de Culinária sem Glúten. 2007. (Outro).

III Encontro da Fraternidade sem Fronteiras. 2019. (Encontro).

II Encontro da Fraternidade sem Fronteiras. 2018. (Encontro).

I Encontro da Fraternidade sem Fronteiras.Unidade de Alimentação e Nutrição, Champ de la Paix, Madagascar. 2017. (Encontro).

16th IUFOST - World Congress of Food Science and Technology. Effect of calcium and cholecalciferol fortification on the sensory characteristics of gluten-free coconut cookies. 2012. (Congresso).

II Seminário de Iniciação à Inovação.Desenvolvimento de produtos de panificação e confeitaria com misturas sem glúten e rica em nutrientes e fibras para portadores de doença celíaca.. 2012. (Seminário).

I Seminário Interdisciplinar de Microbiologia da Faculdade de Farmácia/UFF. 2012. (Seminário).

XV Semana de Monitoria da Universidade Federal Fluminensee.Desenvolvimento de recurso didático para aulas práticas. 2012. (Seminário).

I Seminário de Iniciação à Inovação: Universidade Empreendedora, Inovação, Desenvolvimento Regional. 2011. (Seminário).

Seminário para Autores: como publicar artigos em periódicos internacionais. 2011. (Seminário).

XVII Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF.Perfil clínico de portadores de doença celíaca participantes do grupo de estudo e apoio ap doente celíaco da UFF. 2010. (Simpósio).

I Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Aceitabilidade de brownie com mistura de farinhas sem glúten. 2009. (Encontro).

I Seminário Publicação Científica. 2009. (Seminário).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. 2009. (Encontro).

Seminário Interdisciplinar de Estímulo à Inovação.Relatório Grupo Temático: Saúde - fármacos e prevenção. 2009. (Simpósio).

Universidade, Inovação e Desenvolvimento Regional. 2009. (Seminário).

XII Semana de Monitoria da UFF.Desenvolvimento de recurso didático para aulas práticas: preprações isentas de glúten. 2009. (Encontro).

XIV Semana de Extensão da UFF.Grupo de Estudo e Apoio ao Doente Celíaco- GEAC: ações para a promoção da saúde. 2009. (Encontro).

II Jornada de Nutrição do Instituto Metodista Bennett.Conferência:A nutrição na melhoria da qualidade de vida do paciente celíaco. 2008. (Encontro).

XI Semana de Monitoria da UFF.Elaboração de manual para aulas práticas com preparações à base de soja. 2008. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Adequação a legislação vigente da rotulagem de biscoito sem glúten. 2008. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Mesa: Discussão Temática em Ciências dos Alimentos. 2008. (Congresso).

X Semana de Monitoria da UFF.Avaliação de preparação não-usual com soja: quibe de soja. 2007. (Encontro).

X Semana de Monitoria da UFF.Avaliação de preparação não-usual com soja: panqueca de soja. 2007. (Encontro).

X Semana de Monitoria da UFF.Avaliação de preparação não-usual com soja: lasanha de abobrinha e soja. 2007. (Encontro).

X Semana de Monitoria da UFF.Custo de cardápio com preparações à base de soja. 2007. (Encontro).

X Semana de Monitoria da UFF.Planejamento de cardápio com preparações à base de soja. 2007. (Encontro).

XVI Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF.Estudo da aceitabilidade do molho de tomate caseiro. 2007. (Simpósio).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Determinação dos compostos voláteis majoritários em culturas de leveduras selvagens por micro-extração em fase sólida e cromatografia gasosa. 2006. (Congresso).

X Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia. Otimização da micro-extração em fase sólida para análise de compostos voláteis em culturas de leveduras. 2005. (Congresso).

XIV Jornada da Faculdade de Nutrição.Análise sensorial de carne de avestruz em comparação com a carne bovina: teste de diferença e aceitabilidade. 2005. (Encontro).

XV Simpósio Nacional de Bioprocessos.Qualidade química de mostos de uva fermentados por Saccharomyces cerevisiae e leveduras selvagens isoladas de jaca.. 2005. (Simpósio).

Curso de Graduação em Pedagogia.Conferência: Alimentação e Nutrição. 2004. (Outra).

I Jornada de Enfermagem da UFMS - Três Lagoas.Conferência: Orientação Alimentar do Paciente em Diálise. 2004. (Encontro).

5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Validação de uma metodologia em análise sensorial: testes comparativos com grande número de amostras. 2003. (Simpósio).

VII Semana de Monitoria da UFF.Teoria e Prática em Técnica Dietética ? Subsídios para uso de cortes de carne bovina. 2003. (Encontro).

XII Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF.Implantação de procedimentos para auxiliar a licitação de gêneros alimentícios da divisão de orientação alimentar. 2003. (Encontro).

XIV Simpósio Nacional de Fermentações.Sensory evaluation of fruit aroma in yeast cultures isolated from jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam). 2003. (Simpósio).

8 Encontro Nacional de Microbiologia Ambiental.Leveduras ascomicéticas associadas ao fruto da jaqueira (Artocarpus heterophyllus) no maciço da Pedra Branca, Rio de Janeiro. 2002. (Encontro).

VII Semana de Extensão da UFF.Teoria e Prática em Técnica Dietética: Coletividade Sadia ? Embalagens Comerciais de Produtos Estocáveis. 2002. (Encontro).

VI Semana de Monitoria da UFF.Teoria e Prática em Técnica Dietética: Coletividade Sadia ? Rendimento de frutas em sucos e refrescos. 2002. (Encontro).

II Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida. Avaliação Dietética e da Aceitabilidade de Preparação de Baixa Caloria com Ito-konnyaku. 2001. (Congresso).

VI Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Avaliação da aceitabilidade de preparação brasileira utilizando produto alimentício oriental ? konnyaku. 2001. (Congresso).

V Semana de Monitoria da UFF.Teoria e Prática em Técnica Dietética: Experiência com Pigmentos. 2001. (Encontro).

X Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF.Avaliação Sensorial e Dietética de Preparação de Baixa Caloria com Konnyaku. 2001. (Encontro).

II Encontro da Associação Brasileira de Polímeros.Reologia da polpa de goiaba congelada. 2000. (Encontro).

I Semana de Botânica da UFRJ.Amorphophallus konjac: estudo botânico. 2000. (Encontro).

IX Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF.Caracterização da viscosidade da polpa de goiaba congelada. 2000. (Encontro).

15 Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Pesquisa Odontológica.Estudo Preliminar do Potencial Cariogênico de Preparações da Merenda Escolar. 1998. (Encontro).

IV Mostra de Iniciação à Pesquisa Científica em Odontologia.Avaliação da Relação entre Dieta Alimentar e CPO-D em Escolares. 1998. (Encontro).

XIII Reunião Anual da Federação de Sociedades de Biologia Experimental.Recuperação de Ratos Previamente Desnutridos, através da Adição das Sementes de Abóbora e de Girassol na Dieta de Quissamã-RJ. 1998. (Encontro).

XV Congresso Brasileiro de Nutrição. A Multimistura e o Farelo de Arroz nos Índices de Cálcio e Fosfato Séricos em Ratos. 1998. (Congresso).

XXXVI Jornada Fluminense de Odontologia ? Prof. Coelho e Souza?.Estudo Preliminar do Potencial Cariogênico de Preparações da Merenda Escolar. 1998. (Encontro).

CHIAPPINI, C. C. J.; BEZERRA, F.F.; SILVA, A. A. M.; FREITAS, M.C.J.. Perfil de portadores de doença celíaca e estudo do efeito da ingestão de biscoito fortificado com fosfato de cálcio e colecalciferol na massa óssea de portadores de doença celíaca em uso de dieta terapêutica. 2014. Dissertação (Mestrado em PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS APLICADAS A) - Faculdade de Farmácia da UFF.

Santos, L.A.S.; AZEREDO, V. B.; Kouri, J.C.; Wahrlich, V; ROSA, G.;CHIAPPINI, C. C. J.. Concentração de íons e hormônios sexuais femininos e sua relação com os sintomas da síndrome pré-menstrual em mulheres jovens. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

RODRIGUES, S. V.;LEITE, S. G. F.; TORRES, A.G.;CHIAPPINI, C. C. J.. Determinação de conteúdo de resveratrol em vinhos tintos de duas regiões brasileiras.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

LEITE, S. G. F.; COELHO, M. A. Z.; LEAO, M. H. M. R.;CHIAPPINI, C. C. J.. Otimização da produção de aroma de coco por fermentação em estado sólido. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CHIAPPINI, C. C. J.; MELO, L. L. M. M.; BOLINI, H. M. A.. Néctar de manga (Mangifera indica L.) adoçado com diferentes edulcorantes e embalado em laminado multicamada: perfil sensorial descritivo, tempo-intensidade e estudos de consumidor.. 2012. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

SRUR, A. U. S.; ROCHA, L. M.; CHALOUB, R. M.; PAIVA, S. R.;CHIAPPINI, C. C. J.. Estudo químico da biomassa de Nostoc PCC 7119 visando a caracterização de novos antioxidantes. 2010. Tese (Doutorado em Biotecnologia Vegetal) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

FREITAS, M.Q.;CHIAPPINI, C. C. J.; FILHO, J.T.S.; Mársico, E.T.; Oliveira, E.M.. Estudo de critérios para a avaliação da qualidade da tilápia do Nilo (Oreo crhromis niloticus) cultivada, eviscerada e estocada em gelo. 2008. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

COENTRÂO, P.A.M.;CHIAPPINI, C. C. J.; TEIXEIRA, A.M.R.F.; CAVALCANTI, D. N.. Determinação do teor de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) em diferentes amostras de cerveja. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Química) - Universidade Federal Fluminense.

PEREIRA, R. G.;CHIAPPINI, C. C. J.; SPHAIER, L.A.; ANDRADE, E. T.. Efeito da cinética de secagem sobre as propriedades físico-químicas da banana (Musa spp) na sua qualidade imediata e latente. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Mecânica) - Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.;CHIAPPINI, C. C. J.; REIS, M. C.. Avaliação do efeito do processamento sobre a concentração de ergotioneína em cogumelos comestíveis. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

AZEREDO, V. B.;CHIAPPINI, C. C. J.; DOLINSKY, M.. A utilização da ração humana no tratamento da obesidade.. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

AZEREDO, V. B.;CHIAPPINI, C. C. J.; Wahrlich, V. Banca de Avaliação do Projeto de Mestrado: Avaliação da concentração de eletrólitos e hormônios esteróides femininos em mulheres jovens na fase lútea do ciclo menstrual e sua relação com a alimentação. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; KAJISHIMA, S.; DIAS, J. F.. Avaliação de embalagens de produtos de panificação e confeitaria isentos de glúten. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Medicamentos e Alimentos) - Universidade Federal Fluminense.

ARAUJO, M. F. D.;CHIAPPINI, C. C. J.. Aplicações terapêuticas da pitaya (Cereus undatus): uma revisão de literatura. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense.

KAJISHIMA, S.;CHIAPPINI, C. C. J.; CUSIELO, K. V. C.. Avaliação da adequação da rotulagem de alimentos isentos de glúten comercializados no municípios de Niterói e São Gonçalo - RJ. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletivida) - Universidade Federal Fluminense.

ARAUJO, K. G. L.;CHIAPPINI, C. C. J.; DOMINGUES, J. R.. Efeito do fornecimento de ração complementada com semente de linhaça sobre o perfil de ácidos graxos, macronutrientes e colesterol em tecidos de camarões da Malásia (Macrobrachium rosenbergii). 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Medicamentos e Alimentos) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.LEITE, S. G. F.; ARAUJO, K. G. L.. Análises de controle de qualidade em mostos de uva fermentados com Saccharomyces cerevisiae e leveduras selvagens. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Controle e Garantia de Qualidade de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CHIAPPINI, C. C. J.; AUGUSTO, A. L. P.; MATTOS, T.M.. Desenvolvimento e avaliação sensorial de bolinhos, para autistas, com substituição da farinha de trigo.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; AUGUSTO, A. L. P.; MATTOS, T.M.. Desenvolvimento e avaliação sensorial de bolinhos, para autistas, com substituição da farinha de trigo. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

ESPER, L. M. R.; LIMA, P. G.;CHIAPPINI, C. C. J.. Capacidade de formação de biofilme em superfície de cepas de Escherichia coli isoladas de pescado. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; KAJISHIMA, S.; SILVA, A. A. M.. Estudo do efeito da ingestão de biscoito fortificado com fosfato de cálcio e colecalciferol na densidade mineral óssea de portadores de doença celíaca em uso de dieta terapêutica. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

SILVA, A. A. M.;CHIAPPINI, C. C. J.; KAJISHIMA, S.. Elaboração e aceitabilidade de kefir adicionado de geléia de jabuticaba. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

FEIJO, M. B. S.; Santos, B.N.C.;CHIAPPINI, C. C. J.. Desenvolvimento de gelado comestível a base de kefir. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

SILVA, A. A. M.; KAJISHIMA, S.;CHIAPPINI, C. C. J.. Efeito do método de cocção com vapor sobre o conteúdo de fenólicos em brócolis. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; MOREIRA, N.X.; SILVA, A. A. M.. Avaliação sensorial de nhoque à bolonhesa sem glúten fresco e armazenado sob congelamento. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

FÉRES, P.R.F.; ALMEIDA, Y.O;CHIAPPINI, C. C. J.. Desenvolvimento da mistura sem glúten com farinha de casca de banana e aplicação em produto de confeitaria. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

NÓBOA, J.M.; Barroso, M.G.M.;CHIAPPINI, C. C. J.. Avaliação do efeito da adição de farinha de casca de banana (Musa cavendishii) e biscoitos sem glúten e enriquecidos com cálcio e vitamina D. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CUSIELO, K. V. C.;CHIAPPINI, C. C. J.; CRUZ, W. M. S.; MOREIRA, N.X.. Efeito da adição de de diferentes sais de cálcio e colecalciferol na composição e nas características sensoriais de biscoito de coco sem glúten. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

PACHECO, F.D.; VAREDA, T. F.;CHIAPPINI, C. C. J.; KAJISHIMA, S.; COSTA, V.M.. Perfil nutricional de portadores de doença celíaca participantes do Grupo de Estudo e Apoio ao Doente Celíaco da Universidade Federal Fluminense. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

GONÇALVES, F.S.; FERREIRA, F. S. C.; KAJISHIMA, S.;CHIAPPINI, C. C. J.; MEDEIROS, M. G. A.. Avaliação das alterações sensoriais nos idosos.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

ALBINO, A.M.S.;CHIAPPINI, C. C. J.; BUSS, C.. Matérias estranhas em barras de cereais e sua relação com alimento seguro. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

KAJISHIMA, S.;CHIAPPINI, C. C. J.; HENRIQUES, P.. Utilização da irradiação na conservação de alimentos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; FERREIRA, D.M.; MATTOS, T.M.. Viabilidade do uso da farinha de casca de banana em substituição a farinha de trigo em massa para biscoito do tipo amanteigado: composição química e aceitabilidade. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CARVALHO, L. R.;CHIAPPINI, C. C. J.; KAJISHIMA, S.. Diagnóstico e identificação dos pontos críticos de controle nas áreas de recebimento e armazenamento de materiais da gerência e coordenação alimentar. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CRUZ, W. M. S.;CHIAPPINI, C. C. J.; MANTOVANI, H. R.. Propriedades funcionais do alho: uma revisão bibliográfica. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

ARAUJO, K. G. L.;CHIAPPINI, C. C. J.. Avaliação de métodos visando a separação de ficobiliproteínas de Nostoc PCC9205 para utilização como corantes naturais em alimentos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; MALHEIROS, L. R.; MENDONCA, C. P.. Estudo da composição química e do teor de fibras da farinha de casca de banana (Musa cavendishii) elaborada com resíduos da agroindústria. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; MONTEIRO, K. A.; ROTENBERG, S.. Guia alimentar para crianças de 2 a 6 anos: uma proposta de orientação para a alimentação infantil. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; AUGUSTO, A. L. P.; BARBOSA, C. F.. Ocorrência e propriedades de compostos fenólicos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

ARAUJO, K. G. L.; DOMINGUES, J. R.;CHIAPPINI, C. C. J.. Avaliação da estabilidade de pigmentos protéicos de NOSTOC PCC 9205 durante o armazenamento sob diferentes condições. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; ARAUJO, K. G. L.;BARBOSA, A. B.. Avaliação sensorial de mostos de uva fermentados com leveduras selvagens produtoras de aroma frutal. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CRUZ, W. M. S.;CHIAPPINI, C. C. J.; AZEREDO, V. B.. Alergia alimentar e aceitabilidade de leite de cabra na infância. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

TORTORA, J. C. O.; LOURENCO, M. S.;CHIAPPINI, C. C. J.. Papel toalha interfolhado para secagem das mãos de manipuladores de alimentos: um risco ou uma prevenção microbiológica. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; MENDONCA, C. P.; MEDEIROS, M. G. A.. Implantação de uma equipe de provadores na Faculdade de Nutrição da UFF. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; PRESTA, F.M.P.; HENRIQUES, P.. Análise descritiva de perfil livre em vinho tinto produzido com Saccharomyces cerevisiae e leveduras selvagens. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

BERNARDI, M. R. V.;CHIAPPINI, C. C. J.BARBOSA, A. B.. Qualidade microbiológica, química e sensorial do queijo muzzarela de leite de búfala congelado. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

ARAUJO, K. G. L.;CHIAPPINI, C. C. J.BARBOSA, A. B.. Influência do cloreto de cálcio adicionado e do pH do leite sobre o rendimento e características sensoriais de queijo minas curado produzido com coalho de Rhizomucor miehei. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

DIAS, P. C.;CHIAPPINI, C. C. J.; BARCELLOS, T.. Atividade física em homens adultos de Niterói. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; MORITA, S. S.; QUEIROZ, J. B.. Avaliação da alimentação do sistema de informações do Programa de Humanização no Pré-Natal e Nascimento. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

CHIAPPINI, C. C. J.; MEDEIROS, M. L.; MANTEIGA, A. T. B.. Levantamento do estado nutricional de crianças atendidas pelo Programa Bolsa-Alimentação em duas unidades de saúde do município de Três Lagoas. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

CHIAPPINI, C. C. J.; MORITA, S. S.; GONCALVES, S. R.. Levantamento preliminar de consultas de puerpério em hospital e domicílios de Três Lagoas - MS. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

CHIAPPINI, C. C. J.; MANTEIGA, A. T. B.; FERREIRA, P. M.. Situação do aleitamento materno em crianças de 0 a 12 meses presentes na Campanha Nacional de Vacinação de 2004. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

CHIAPPINI, C. C. J.; TOSTA, S. G. F.; MANTEIGA, A. T. B.. Fenilcetonúria e teste do pezinho: a atuação do profissional de Enfermagem. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

CHIAPPINI, C. C. J.; ARAUJO, K. G. L.; JARDIM, M. F. B.. Validação de uma metodologia em análise sensorial: testes comparativos com grande número de amostras. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

FARAGE, S.;CHIAPPINI, C. C. J.; CARVALHO, L. R.. Queijo tipo parmesão industrializado e a granel: qualidade microbiológica. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

FARAGE, S.;CHIAPPINI, C. C. J.; CERQUEIRA, A. M. F.. Avaliação da qualidade microbiológica de mexilões provenientes da Praia de Icaraí. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; LOPES, H. R.; ROSMANINHO, H. M.. Determinação do perfil de qualidade de polpa de goiaba congelada. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; MARCH, C.; TAVARES, M. F.. Avaliação preliminar da qualidade microbiológica do queijo Minas Frescal comercializado no município do Rio de Janeiro - RJ. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

SANTOS, S. A.;CHIAPPINI, C. C. J.; PEREIRA, M. V. L.. A utilização de multimistura farelo de trigo e farelo de arroz para recuperar a desnutrição em ratos. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

FARAGE, S.;CHIAPPINI, C. C. J.; MEDEIROS, M. G. A.. Contaminação microbiológica e parasitológica em amostras de alface (Lactuca sativa) comercializadas na cidade de Niterói - RJ. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.. Pesquisa de Salmonella em frango recém-abatido. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.. O fitato e sua interação com os minerais: ferro, zinco, cálcio, cobre, magnésio e fósforo. 1998. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.. Ocorrência de Staphylococcus aureus em manipuladores de alimentos de ambientes hospitalares do município de Niterói. 1997. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.. Estudo preliminar do potencial cariogênico de preparações da merenda escolar. 1997. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; SANTOS, N. N.. Composição química e teor de ácido cianídrico livre em folha de mandioca in natura, cozida e processada. 1996. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

KAJISHIMA, S.;CHIAPPINI, C. C. J.; SOUZA, M. L.. Estudos comparativos de edulcorantes em substituição à sacarose. 1993. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; FREITAS, M.C.J.; TABAI, K. C.; BEZERRA, F.F.; MANHÃES, L. R. T.. Presidente da Comissão Examinadora do Concurso Público para a Carreira do Magistério Superior, na classe de Professor Adjunto A.. 2016. Universidade Federal Fluminense.

ROSADO, E. L.;CHIAPPINI, C. C. J.; GONCALVES, E. C. B. A.; LUCHESE, R. H.; TABAI, K. C.. Membro Titular da Comissão Julgadora para o Concurso Público para a Carreira de Magistério Superior na Classe de Professor Adjunto. 2014. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CHIAPPINI, C. C. J.; KAJISHIMA, S.; H. P.. Banca para Seleção Pública Simplificada para Professor Substituto. 2008. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; ARAUJO, K. G. L.; FREITAS, M.C.J.; GREGÓRIO, S.R.; BEZERRA, F.F.. Banca Examinadora para Concurso Público para a Carreira de Magistério Superior na Classe de Professor Adjunto. 2008. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; ROSMANINHO, H. M.; COSTA, E. Q.. Banca para Seleção Pública Simplificada para Professor Substituto. 2006. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; REBUSTINI, M. E.; OLIVEIRA, G. M. G.. Comissão Especial para Seleção de Docentes Substitutos. 2004. Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

CHIAPPINI, C. C. J.; BERNARDI, M. R. V.; KAJISHIMA, S.. Banca para Seleção Pública Simplificada para Professor Substituto. 2003. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; PORTO, C. P. M.; PUMAR, M.. Banca Examinadora para Concurso Público para Professor Auxiliar. 1999. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; PUMAR, M.; SILVA, A. T.. Banca Examinadora para Concurso Público para Professor Assistente. 1998. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; SOUZA, M. L.; KAJISHIMA, S.. Banca para Seleção Pública Simplificada para Professor Substituto. 1996. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; MOREIRA, N.X.; SILVA, A. A. M.. Banca de Seleção de Monitores do Departamento de Nutrição e Dietética - Ténica Dietética II. 2016. Universidade Federal Fluminense.

MOREIRA, N.X.; SILVA, A. A. M.;CHIAPPINI, C. C. J.. Banca de Seleção de Monitores do Departamento de Nutrição e Dietética - Técnica Dietética III. 2016. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; MOREIRA, N.X.; ANASTACIO, A. S.. Banca de Seleção de Monitores do Departamento de Nutrição e Dietética - Disciplina Técnica Dietética II. 2015. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; MOREIRA, N.X.; ANASTACIO, A. S.. Banca para Seleção de Monitores do Departamento de Nutrição e Dietética - Disciplina Técnica Dietética III. 2015. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.. Membro da Banca Avaliadora do Comitê Institucional de Inovação dos Programas Institucionais de Bolsas Estímulo à Inovação ? PIBITI/PIBInova 2014/2015. 2015. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; KAJISHIMA, S.; SILVA, A. A. M.. Banca de Seleção de Monitores do Departamento de Nutrição e Dietética - Técnica Dietética. 2014. Universidade Federal Fluminense.

MOREIRA, N.X.;CHIAPPINI, C. C. J.; SILVA, A. A. M.. Banca de Seleção de Monitores do Departamento de Nutrição e Dietética - Técnica Dietética II. 2014. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; OLIVEIRA, B. G. R. B.. Banca Avaliadora do Comitê Institucional de Inovação no IV Seminário de Iniciação a Inovação 2014. 2014. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; AZEREDO, V. B.. Banca Avaliadora do Comitê Institucional de Iniciação Científica no XXIV Seminário de Iniciação Científica 2014. 2014. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; SILVA, A. A. M.; XAVIER, N. M.. Banca de Seleção de Monitores do Departamento de Nutrição e Dietética - Técnica Dietética. 2013. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; OLIVEIRA, B. G. R. B.. Banca Avaliadora do Comitê Institucional de Inovação no III Seminário de Iniciação a Inovação 2013. 2013. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; OLIVEIRA, B. G. R. B.. Banca Avaliadora do Comitê Institucional de Inovação no II Seminário de Iniciação à Inovação 2012. 2012. Universidade Federal Fluminense.

TEIXEIRA, L.A.; ELIAS, S.C.; MACHADO, T.B.;CHIAPPINI, C. C. J.; DOMINGUES, J. R.; BRITO, M.A.. Comissão de Seleção de Candidatos para o Programa de Pós-Graduação em Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde. 2011. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; MOREIRA, N.X.; SILVA, A. A. M.. Banca de Seleção de Monitores do Departamento de Nutrição e Dietética da Faculdade de Nutrição da UFF. 2010. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; KAJISHIMA, S.; XAVIER, N. M.. Banca de Seleção de Monitores do Departamento de Nutrição e Dietética da Faculdade de Nutrição da UFF. 2009. Universidade Federal Fluminense.

KAJISHIMA, S.; HENRIQUES, P.;CHIAPPINI, C. C. J.. Banca de Seleção de Monitores do Departamento de Nutrição e Dietética da Faculdade de Nutrição/UFF. 2008. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; KAJISHIMA, S.. Banca de Seleção de Monitores do Departamento de Nutrição e Dietética da Faculdade de Nutrição da UFF. 2001. Universidade Federal Fluminense.

CHIAPPINI, C. C. J.; KAJISHIMA, S.. Banca de Seleção de Monitores do Departamento de Nutrição e Dietética da Faculdade de Nutrição da UFF. 2000. Universidade Federal Fluminense.

Desenvolvimento de biscoito rico em amido resistente e estudo do efeito da sua ingestão no perfil lipídico e marcadores bioquímicos em indivíduos saudáveis; Início: 2016; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Kefir probiótico com redução de açúcar: avaliação da aceitação e caracterização sensorial com consumidor; ; Início: 2016; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Estudo do efeito de dieta restritiva associada à suplementação de amido resistente em portadores de transtorno do espectro autista; ; Início: 2016; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Estudo do efeito de dieta restritiva associada à suplementação de amido resistente em portadores de transtorno do espectro autista; ; Início: 2016; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Efeito do armazenamento sobre as características microbiológicas de novo biscoito fortificado com cálcio e colecalciferol; Início: 2015; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Efeito do armazenamento sobre as características químicas e sensoriais de novo biscoito fortificado com cálcio e colecalciferol; ; Início: 2015; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Desenvolvimento de leites fermentados probióticos com redução de açúcar: caracterização sensorial com consumidor; ; Início: 2016; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; (Orientador);

Kefir probiótico com redução de açúcar: avaliação da aceitação e caracterização sensorial com consumidor; ; Início: 2015; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Estudo do efeito da ingestão de biscoito fortificado com fosfato de cálcio e vitamina D na densidade mineral óssea de portadores de doença celíaca em uso de dieta terapêutica; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Influência do pH e da adição de cloreto de cálcio sobre o rendimento e a textura de queijo Minas curado; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Ministério da Educação; Coorientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Separação de ficobiliproteínas de Nostoc PCC9205, visando sua aplicação como corantes naturais em alimentos; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense,; Coorientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Desempenho de testes estatísticos no tratamento dos resultados de testes de escala hedônica; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Ministério da Educação; Coorientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Avaliação de embalagens de produtos de panificação e confeitaria isentos de glúten; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Medicamentos e Alimentos) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Guia alimentar para crianças de 2 a 6 anos: validação por sessões de grupo focal; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Análises de controle de qualidade em mostos de uva fermentados por Saccharomyces cerevisiae e leveduras selvagens; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Controle e Garantia de Qualidade de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Índices hematológicos de ratos em uso da multimistura básica do Município de Quissamã - RJ; 1996; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Estudo do efeito da substituição da farinha de trigo sob as características dos produtos de confeitaria para autistas; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Estudo do efeito da substituição da farinha de trigo sob as características dos produtos de confeitaria para autistas; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Desenvolvimento de produtos de panificação e confeitaria com misturas sem glúten e rica em nutrientes e fibras para portadores de doença celíaca; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Estudo do efeito da ingestão de biscoito fortificado com fosfato de cálcio e vitamina D na densidade mineral óssea de portadores de doença celíaca em uso de dieta terapêutica; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Avaliação sensorial de preparações culinárias sem glúten frescas e armazenadas sob congelamento; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Avaliação do efeito da adição de farinha de casca de banana (Musa cavendishii) em biscoito sem glúten e enriquecidos com cálcio e vitamina D; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Avaliação do efeito da adição de farinha de casca de banana (Musa cavendishii) em biscoito sem glúten e enriquecidos com cálcio e vitamina D; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Perfil nutricional dos portadores de doença celíaca participantes das atividades do Grupo de Estudo e Apoio ao Doente Celíaco da Faculdade de Nutrição da UFF; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Perfil nutricional dos portadores de doença celíaca participantes do Grupo de Estudo e Apoio ao Doente Celíaco da Faculdade de Nutrição da UFF; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Efeito da adição de diferentes sais de cálcio e colecalciferol na composição e nas características sensoriais de biscoito de coco sem glúten; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Viabilidade do uso da farinha de casca de banana em substituição a farinha de trigo em massa para biscoito do tipo amanteigado: composição química e aceitabilidade; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Viabilidade do uso da farinha de casca de banana em substituição a farinha de trigo em massa para biscoito do tipo amanteigado: composição química e aceitabilidade; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Estudo da composição química e do teor de fibras da farinha de casca de banana (Musa cavendishii) elaborada com resíduos da agroindústria; ; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Ocorrência e propriedades dos compostos fenólicos: uma revisão; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Guia alimentar para crianças de 2 a 6 anos: uma proposta de orientação para a alimentação infantil; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Guia alimentar para crianças de 2 a 6 anos: uma proposta de orientação para a alimentação infantil; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Guia alimentar para crianças de 2 a 6 anos: uma proposta de orientação para a alimentação infantil; ; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Implantação de uma equipe de provadores na Faculdade de Nutrição da UFF; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Implantação de uma equipe de provadores na Faculdade de Nutrição da UFF; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Avaliação sensorial de fermentados de mosto de uva com leveduras selvagens produtoras de aroma frutal; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Avaliação da alimentação do sistema de informações do programa de humanização no pré-natal e nascimento; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Levantamento preliminar de consultas de puerpério em hospital e domicílios de Três Lagoas - MS; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Levantamento do estado nutricional de crianças atendidas pelo Programa Bolsa-Alimentação em duas unidades de saúde do município de Três Lagoas; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Situação do aleitamento materno em crianças de 0 a 12 meses presentes na Campanha Nacional de Vacinação de 2004; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Situação do aleitamento materno em crianças de 0 a 12 meses presentes na Campanha Nacional de Vacinação de 2004; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Fenilcetonúria e teste do pezinho: a atuação do profissional de Enfermagem; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Validação de uma metodologia em análise sensorial: testes comparativos com grande número de amostras; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Validação de uma metodologia em análise sensorial: testes comparativos com grande número de amostras; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Determinação do perfil de qualidade de polpa de goiaba congelada; 2002; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Amorphophallus konjac: estudo botânico e dietético; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Amorphophallus konjac: estudo botânico e dietético; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Pesquisa de microrganismos indicadores de condições higiênico-sanitárias em Queijo Minas Frescal; 1999; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Pesquisa de microrganismos indicadores de condições higiênico-sanitárias em Queijo Minas Frescal; 1999; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Pesquisa de microrganismos indicadores de condições higiênico-sanitárias em Queijo Minas Frescal; 1999; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Avaliação da qualidade proteica de dieta consumida por crianças desnutridas no Município de Quissamã e adicionada de alimentos não convencionais: estudo em ratos; 1997; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Estudo preliminar do potencial cariogênico de preparações doces da merenda escolar; 1997; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Avaliação da qualidade protéica de dieta consumida por crianças desnutridas no Município de Quissamã e adicionada de alimentos não-convencionais; 1997; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Composição química e teor de ácido cianídrico livre em folha de mandioca in natura, cozida e processada para multimistura; 1996; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Efeito do armazenamento sobre as características microbiológicas, químicas e sensoriais de biscoito de coco sem glúten fortificado com cálcio e vitamina D; ; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Efeito do armazenamento sobre as características microbiológicas, químicas e sensoriais de novo biscoito fortificado para recuperação da osteoporose RECUPERAÇÃO DA OSTEOPOROSE; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Universidade Federal Fluminense/Pró-Reitoria de Pesquis, Pós-Graduação e I; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Estudo do efeito da ingestão de biscoito fortificado com fosfato de cálcio e vitamina D na densidade mineral óssea de portadores de doença celíaca em uso de dieta terapêutica; ; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Desenvolvimento de produtos de panificação e confeitaria com misturas sem glúten e rica em nutrientes e fibras para portadores de doença celíaca; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Estudo do efeito da ingestão de biscoito fortificado com fosfato de cálcio e vitamina D na densidade mineral óssea de portadores de doença celíaca em uso de dieta terapêutica; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Universidade Federal Fluminense/Pró-Reitoria de Pesquis, Pós-Graduação e I; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Avaliação da relação da ingestão de alimentos com os sintomas da síndrome pré-menstrual (SPM); 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Desenvolvimento de produtos de panificação e confeitaria com misturas sem glúten e rica em nutrientes e fibras para portadores de doença celíaca; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Universidade Federal Fluminense/Pró-Reitoria de Pesquisa, Pós-Graduação e I; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Caracterização química da farinha de casca de banana; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Universidade Federal Fluminense/Pró-Reitoria de Pesquisa, Pós-Graduação e I; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Influência do ciclo menstrual sobre a escoha alimentar em mulheres em idade fértil; ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Desenvolvimento de pré-mistura sem glúten e rica em fibras para elaboração de produtos para portadores de doença celíaca; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Desenvolvimento de produtos de panificação e confeitaria com misturas sem glúten e rica em nutrientes e fibras para portadores de doença celíaca; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Desenvolvimento de pré-mistura sem glúten e rica em fibras para elaboração de produtos para portadores de doença celíaca; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Leveduras associadas a frutos produtoras de aroma: análise sensorial descritiva e caracterização química dos aromas; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Avaliação da utilização de pigmentos naturais oriundos de Nostoc PCC9205 em iogurte; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Avaliação da utilização de pigmentos naturais oriundos de Nostoc PCC9205 em iogurte; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Análise descritiva de perfil livre em vinho branco produzido com Saccharomyces cerevisiae e leveduras selvagens; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Departamento de Nutrição e Dietética, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Desenvolvimento de recursos didáticos para aulas práticas: farinhas, féculas e amidos, isentos de glúten; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Universidade Federal Fluminense/Pró-Reitoria de Graduação; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Avaliação sensorial de preparações sem glúten: integração de práticas em técnica dietética e análise sensorial; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Universidade Federal Fluminense/Pró-Reitoria de Graduação; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Manual Teórico-Ilustrado para Avaliação da Rotulagem de Produtos sem Glúten; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Universidade Federal Fluminense/Pró-Reitoria de Graduação; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Desenvolvimento de recurso didático para aulas práticas: farinhas, féculas e amidos isentos de glúten; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Universidade Federal Fluminense/Pró-Reitoria de Graduação; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Desenvolvimento de recurso didático para aulas práticas: farinhas, féculas e amidos isentos de glúten; ; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Universidade Federal Fluminense/Pró-Reitoria de Assuntos Acadêmicos; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Grupo de Estudo e Apoio ao Doente Celíaco; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Universidade Federal Fluminense/Pró-Reitoria de Extensão; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Estágio em Docência; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Estágio em Docência; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Desenvolvimento de recurso didático para aulas práticas: farinhas, féculas e amidos isentos de glúten; ; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Universidade Federal Fluminense/Pró-Reitoria de Assuntos Acadêmicos; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Práticas em extensão: oficinas culinárias e ambulatório em doença celíaca; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Universidade Federal Fluminense/Pró-Reitoria de Extensão; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Desenvolvimento de recurso didático para aulas práticas: manual de preparações isentas de glúten; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Universidade Federal Fluminense/Pró-Reitoria de Assuntos Acadêmicos; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Desenvolvimento de pré-mistura sem glúten e rica em fibras para elaboração de produtos para portadores de doença celíaca; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Estágio em Docência; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Ministério da Educação; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Estágio em Docência; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

GOMES, W. M. ; CHIAPPINI, C. C. J. . Implantação de Unidade de Alimentação e Nutrição no Centro de Acolhimento Champ de la Paix da FSF, Ambovombe, Madagascar, África.. 2017.

CHIAPPINI, C. C. J. . Membro da Comissão de Avaliação dos trabalhos científicos do I Congresso Internacional de Nutrição Especializada.. 2012.

C de Jesus Chiappini, Claudete ; DIAS, J. F. . Espaço Aberto para Saúde. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CHIAPPINI, C. C. J. . Doença celíaca: intolerância ao glúten requer cuidados especiais. 2010. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

AZEREDO, F. A. ; KAJISHIMA, S. ; CHIAPPINI, C. C. J. . Manual teórico-ilustrado para avaliação da rotulagem de produtos sem glúten. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

CHIAPPINI, C. C. J. ; Barroso, M.G.M. . Desenvolvimento de recurso didático para aulas práticas. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

VAREDA, T. F. ; CHIAPPINI, C. C. J. . Desenvolvimento de recurso didático para aulas práticas. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

CUSIELO, K. V. C. ; CHIAPPINI, C. C. J. . Fichas Técnicas para preparações à base de soja. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

CHIAPPINI, C. C. J. ; KAJISHIMA, S. ; CRUZ, W. M. S. . Fundamentos Teóricos para a Técnica Dietética Aplicada às Dietas Modificadas: Modificações Físicas. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - material didático).

CHIAPPINI, C. C. J. ; KAJISHIMA, S. ; CRUZ, W. M. S. . Fundamentos Teóricos para a Técnica Dietética Aplicada às Dietas Modificadas: Modificações Químicas. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - material didárico).

CHIAPPINI, C. C. J. ; KAJISHIMA, S. . Fundamentos Teóricos para a Técnica Dietética Aplicada a Alimentação Infantil. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - material didático).

CHIAPPINI, C. C. J. ; KAJISHIMA, S. . Fundamentos Teóricos para a Técnica Dietética Aplicada a Alimentação do Trabalhador. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - material didático).

CHIAPPINI, C. C. J. ; CINTRA, A. C. ; CHAGAS, C. B. . Subsídios para o uso de cortes de carne bovina. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - elaboração de projeto).

CHIAPPINI, C. C. J. ; KAJISHIMA, S. ; BERNARDI, M. R. V. . Teoria e Prática em Técnica Dietética: Coletividade Sadia. 2000. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - elaboração de projeto).

BERNARDI, M. R. V. ; CHIAPPINI, C. C. J. ; KAJISHIMA, S. . Tabela de fator de correção, per capita e medidas caseiras. 1999. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - elaboração de projeto).

PEREIRA, M. V. L. ; CHIAPPINI, C. C. J. ; FIGUEIREDO, E. S. ; LAMY, F. N. ; BARROSO, N. P. O. ; BARROS, P. C. O. G. . Lista de alimentos e substituições. 1997. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - elaboração de projeto).

2012

Prêmio 1 Lugar no II° Seminário de Iniciação à Inovação, Universidade Federal Fluminense/PROPPi/AGIR.

2011

Prêmio de 2° Lugar no I° Seminário de Iniciação à Inovação, Universidade Federal Fluminense/PROPPi/AGIR.

2011

Inventor com depósito de pedido de patente - Composição alimentícia fortificada. Patente: Privilégio de Inovação n., Universidade Federal Fluminense/PROPPi/AGIR.

2009

Inventor com depósito de pedido de patente - Processo de procuração de substâncias dotadas de características sensoriais e composições contendo tais substâncias. Patente: Privilégio de Inovação n.0506, Universidade Federal Fluminense/PROPPi/AGIR.