Beatriz Ingryd Vasconcellos de Barros

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• BARROS, B. I. V. ; KRAEMER, M. ; MILANO, E. ; BERNARDO, G. ; CHADDAD, M. C. C. ; UGGIONI, P. ; PROENCA, R. C. ; FERNANDES, ANA CAROLINA . Substitutes for Industrial Trans Fats in Packaged Foods: A Scoping Review. NUTRITION REVIEWS , p. nuae194, 2025.

• MILANO, E. ; GERALDO, A. P. G. ; KRAEMER, M. ; ARES, G. ; BARROS, B. V. ; CHADDAD, M. C. C. ; FERNANDES, A. C. ; BERNARDO, G. L. ; UGGIONI, P. L. ; PROENCA, R. P. C. . Declaration of Sweeteners on Food Labels: A Scoping Review of Methodological Issues and Prevalence. NUTRITION REVIEWS , p. nuae175, 2025.

• BARROS, BEATRIZ VASCONCELLOS DE ; PROENÇA, ROSSANA PACHECO DA COSTA ; KLIEMANN, NATHALIE ; HILLESHEIN, DANIELE ; SOUZA, AMANDA ALVES DE ; CEMBRANEL, FRANCIELI ; BERNARDO, GREYCE LUCI ; UGGIONI, PAULA LAZZARIN ; FERNANDES, ANA CAROLINA . Trans-Fat Labeling in Packaged Foods Sold in Brazil Before and After Changes in Regulatory Criteria for Trans-Fat-Free Claims on Food Labels. FRONTIERS IN NUTRITION , v. 9, p. 1, 2022.

• VOGEL, DOUGLAS RICARDO ; UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ, BALNEÁRIO CAMBORIÚ, SANTA CATARINA, BRASIL ; BARROS, BEATRIZ INGRYD VASCONCELLOS DE ; UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA, BRASIL ; MARINHO, KATARZYNA BORTNOWSKA ; FACULDADE ESTÁCIO, FLORIANÓPOLIS, SANTA CATARINA, BRASIL . Scientific Research in Gastronomy: Bibliometric Analysis of Brazilian Journals. ROSA DOS VENTOS , v. 11, p. 922-938, 2019.

• VOGEL, D. R. ; VASCONCELLOS, B. I. ; BORTNOWSKA, K. . Avaliação das competências dos alunos do curso de Gastronomia em uma Instituição de Ensino Superior de Santa Catarina. CONTEXTOS DA ALIMENTAÇÃO , v. 5, p. 1-13, 2017.

• VASCONCELLOS, BEATRIZ INGRYD ; VOGEL, DOUGLAS RICARDO ; BORTNOWSKA, KATARZYNA . Gastronomia sustentável: análise da logística reversa em restaurantes de Florianópolis, Brasil. TURISMO EM ANÁLISE , v. 28, p. 403-423, 2017.

• VASCONCELLOS, B. I. ; BORTNOWSKA, K. . LOGÍSTICA REVERSA: ANÁLISE DOS RESTAURANTES DA GRANDE FLORIANÓPOLIS. In: VIII Seminário de Pesquisa da Estácio, 2016, São Jose. Caderno de Resumos do Seminário de Pesquisa do Centro Universitário Estácio de Santa Catarina.. São Jose: Estácio, 2016. v. 2. p. 25-25.

• BARROS, B. I. V. . O olhar da gastronomia na elaboração de cardápios. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VASCONCELLOS, B. I. ; BORTNOWSKA, K. . Diagnóstico dos sistemas de medição de desempenho utilizados em restaurantes das vias gastronômicas de Coqueiros, Santo Antônio de Lisboa e Ribeirão da Ilha. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Rotulagem nutricional em alimentos industrializados brasileiros: análise multitemática sobre a utilização pelo consumidor e influência nas escolhas, Descrição: Projeto realizado no âmbito do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições da Universidade Federal de Santa Catarina ? NUPPRE-UFSC, envolveu inicialmente parcerias internacionais: University of Surrey, Oxford University e Genok -Co-operative Brazil - Norway Initiative for Competence Building in Biodiversity and Biosafety. Com o decorrer do tempo, houve atualização de parceiros e participantes. A etapa atual envolve parceiros do George Institute (Australia), da Hong Kong University (Hong Kong), da Agência Internacional de Pesquisa em Câncer da Organização Mundial da Saúde (IARC/WHO), da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ) e do Centro Universitário Católica de Santa Catarina. Tem como objetivo geral monitorar os alimentos industrializados comercializados no Brasil a partir das informações disponíveis nos rótulos e compreender a percepção dos consumidores sobre essas informações. A partir da realização de Censos de Rótulos de Alimentos em Supermercados desde 2010, tem-se a disponibilidade um banco de dados robusto, que apoia pesquisas e produz evidências para embasar políticas públicas. Destaca-se que na versão 2020 do censo de rótulos em supermercados, o Nuppre -UFSc passou a fazer parte do consórcio internacional FoodSwift, coordenado pela Austrália, do qual participam mais 8 países, sendo que representamos o único parceiro da América Latina. O projeto iniciou com financiamento do Edital CNPq Anvisa 2014 e continua com financiamentos da OPAS/OMS por intermédio da CGAN e da ANVISA/MS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (10) / Doutorado: (8) . , Integrantes: Beatriz Ingryd Vasconcellos de Barros - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Nathalie Kliemann - Integrante / Mariana Vieira dos Santos Kraemer - Integrante / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Tailane Scapin - Integrante / Jéssica Muller - Integrante / Ana Claudia Mazzonetto - Integrante / Ana Paula Gines Geraldo - Integrante / Amanda Bagolin do Nascimento - Integrante / Francieli Cembranel - Integrante / Amanda Correa Martins - Integrante / Isabela Paz Santana - Integrante / Aretusa Dias de Souza - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Cristiane Souza - Integrante / Érika Arcaro Bez Batti - Integrante / Liege Akemi - Integrante / Jéssica da Silva Nascimento - Integrante / Bruce Neal - Integrante / Amanda Alves de Souza - Integrante / Simone Pettigrew - Integrante / Jimmy Chun Yu Louie - Integrante / NEHA KHANDPUR - Integrante / Daniele Hilleshein - Integrante / Daisy Hannah Coyle - Integrante / Elisa Milano Peixoto Carvalho - Integrante / Lauana dos Santos - Integrante / Bruna Goebert - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Organização Panamericana de Saúde - Outra / Organizacão Pan-Americana da Saude/Organizacão Mundial da Saude - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2017

  Diagnóstico dos sistemas de medição de desempenho utilizados em restaurantes das vias gastronômicas de Coqueiros, Santo Antônio de Lisboa e Ribeirão da Ilha, Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar os sistemas de medição de desempenho utilizados em restaurantes das vias gastronômicas de Coqueiros, Santo Antônio de Lisboa e Ribeirão da Ilha. Trata-se de uma pesquisa exploratória e descritiva e que pode ser classificada como uma pesquisa quali-quantitativa. A presente pesquisa pretende obter as seguintes respostas: Qual o estado-da-arte do processo de avaliação de desempenho em restaurantes? Quais os sistemas de medição de desempenho utilizados? Quais os indicadores mais utilizados? Estes sistemas efetivamente avaliam o desempenho das operações em restaurantes? Qual seria o sistema de medição de desempenho ideal para atender as características dos restaurantes?. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Beatriz Ingryd Vasconcellos de Barros - Integrante / Katarzyna Bortnowska Marinho - Coordenador., Financiador(es): Programa Institucional de Iniciação Científica - Bolsa.

• 2015 - 2016

  Logística Reversa: análise dos restaurantes da Grande Florianópolis, Descrição: A Logística Reversa (LR) é o processo logístico que trata do retorno dos resíduos de bens de pós-consumo e de pós-venda ao ciclo de negócios e processos produtivos. Como todo processo logístico, a LR planeja, opera e controla o fluxo físico e as informações logísticas correspondentes, diferenciando apenas da origem que é o consumidor final. Pode-se dizer que a LR inicia suas operações quando a logística direta termina as suas, fechando o ciclo logístico. Este trabalho limita-se a LR, pois está centrado no controle do processamento das sobras das refeições. O trabalho pretende contribuir para o entendimento da maneira com que os gerentes e proprietários, que trabalham diretamente com a gestão de restaurantes, atuam no momento de eliminar os resíduos recicláveis. Neste sentido, o trabalho compreenderá no primeiro momento uma pesquisa bibliográfica, com o objetivo de coletar dados teóricos que permitam um conhecimento mais profundo sobre a temática em questão e posteriormente aplicação de um questionário em restaurantes da Grande Florianópolis. Os resultados esperados visam perceber de que forma os restaurantes contribuem para a redução da degradação de materiais recicláveis por meio da LR para obter retornos financeiros e aumentar a sustentabilidade organizacional. Com este estudo, propõe-se, ainda, fornecer informações que contribuirão para a tomada de decisões, identificação de pontos fortes e fracos no setor de restaurantes comerciais, o incentivo da educação ambiental, mudanças na maneira de administrar, redução de desperdícios e custos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Beatriz Ingryd Vasconcellos de Barros - Integrante / Katarzyna Bortnowska Marinho - Coordenador., Financiador(es): Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - Bolsa.

Prêmios