Mayra Fernanda Silveira Diniz

Possui graduação em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (2010). É Mestre em Ciências, com área de concentração em Ciência e Tecnologia de Alimentos, pela Universidade de São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (2013). Durante a graduação desenvolveu projetos nas área de segurança do alimento e antropologia da alimentação. No mestrado, seu trabalho foi multidisciplinar, envolvendo tanto a segurança do alimento quanto os aspectos culturais na produção de queijos artesanais.

Informações coletadas do Lattes em 21/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2011 - 2013

Universidade de São Paulo
Título: Queijo Canastra: um estudo envolvendo aspectos culturais e parâmetros de inocuidade do alimento,Ano de Obtenção: 2013
Gilma Lucazechi Sturion.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Queijo Minas Artesanal; Tradição; Alimento seguro; Legislação.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Humanas / Área: Antropologia / Subárea: Aspectos culturais.

Graduação em Ciências dos Alimentos

2006 - 2010

Universidade de São Paulo

Formação complementar

2016 -

Curso de formação em Yoga. , Lótus Yoga Franca, LY, Brasil.

2016 -

Advanced Course in Ayurveda Dietetic. , Arya Ayurveda - Panchkarma Clinic and Research Institute, AA, Índia.

2015 -

Formação de Terapeuta Ayurvédico. , Escola Yoga Brahma Vidyalaya, -, Brasil.

2015 - 2015

Formação de Auditor Interno. (Carga horária: 24h). , British Standards Institution, BSI, Brasil.

2015 - 2015

Nutrição Ayurvédica e Culinária Vegetariana. (Carga horária: 36h). , Clínica Dhanvantari, CD, Brasil.

2013 - 2013

Certificaciones de Calidad para la AgroExportación. (Carga horária: 10h). , BCS Öko-Garantie, BCS, Peru.

2012 - 2012

Treinamento para Manipuladores de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2011 - 2011

Redação científica. (Carga horária: 4h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2010 - 2010

Horticultura e Fruticultua Orgânica. (Carga horária: 8h). , Associação de Agricultura Orgânica, AAO, Brasil.

2009 - 2009

HACCP: Ferramenta para a Segurança de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2009 - 2009

BPF na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Conselho Regional de Química IV Região, CRQ-IV, Brasil.

2008 - 2008

Treinamento para Manipuladores de Alimentos. (Carga horária: 12h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2007 - 2007

Treinamento do Programa 5S. (Carga horária: 12h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2007 - 2007

Bebidas. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2006 - 2006

Inovação em Produtos Cárneos. (Carga horária: 8h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Organização de eventos

SILVEIRA, M. F. . Preparo de Doce Cremoso Diet de Morango. 2009. (Outro).

SILVEIRA, M. F. . IV Feira de Ciências dos Alimentos. 2007. (Exposição).

SILVEIRA, M. F. . III Feira de ciências dos Alimentos. 2006. (Exposição).

Participação em eventos

4º Congresso Leite e Queijo Minas. Avaliação das condições higiênico-sanitárias em estabelecimentos produtores de queijo Minas artesanal. 2012. (Congresso).

IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Production of artisanal Minas cheese: evaluation of hygienic and sanitary aspects. 2012. (Congresso).

XI Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2012. (Simpósio).

4º Simpósio Científico dos Pós-Graduandos no CENA/USP.Atividade antioxidante de resíduos agroindustriais de frutas tropicais. 2011. (Simpósio).

II Fórum sobre Formação Acadêmica e Atuação Profissional em Ciências dos Alimentos. 2010. (Outra).

Segurança Alimentar e Abastecimento. 2010. (Encontro).

17º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP (SIICUSP).Comparação Sensorial do Suco da Polpa de Juçara (Euterpe Edulis) Liofilizada, Não Pasteurizada e Pasteurizada (Tacho Aberto). 2009. (Simpósio).

8º Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos (SLACA).Caracterização da fase lipídica da polpa do fruto de juçara (Euterpe edulis).. 2009. (Simpósio).

8º Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos (SLACA).Caracterização da polpa do fruto de juçara (Euterpe edulis).. 2009. (Simpósio).

8º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - "Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novos desafios, Novas perspectivas".Avaliação Microbiológica da Polpa de Juçara (Euterpe Edulis) In Natura e Pasteurizada. 2009. (Simpósio).

8º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - "Ciência de Alimentos no mundo Globalizado: Novos desafios, Novas perspectivas". 2009. (Simpósio).

Conferência Paulista de Produção Mais Limpa - FIESP. 2009. (Outra).

VIII Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2009. (Simpósio).

16º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP (SIICUSP).Subsídios para o tema Segurança Alimentar Nutricional-SAN veiculados pela Internet.. 2008. (Simpósio).

1ª Oficina de Despolpa de Juçara nas Comunidades Quilombolas do Vale do Ribeira. 2008. (Oficina).

Palestra sobre Tratamento de Resíduos Químicos no Laboratório e na Indústria. 2008. (Outra).

VII Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2008. (Simpósio).

Workshop sobre tecnologia, produção e mercado de bebidas. 2007. (Outra).

I Ciclo de Palestras de Alimentos Funcionais. 2006. (Outra).

V Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2006. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Andreia Aparecida Favaro

SPOTO, M.H.F.; STURION, G.L.;SILVEIRA-DINIZ, M. F.. Avaliação das Boas Práticas na Produção e Comercialização de Vegetais Folhosos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade Cidade de São Paulo.

Aluno: Valéria Aparecida Godoy

GARAVELLO, M.E.P.E.; STURION, G.L.;SILVEIRA, M. F.. Identificação dos hábitos alimentares entre diferentes classes sócio-econômicas de Piracicaba-SP. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Produções bibliográficas

SILVA, P.P.M. ; CARMO, L.F. ; SILVA, G.M. ; SILVEIRA-DINIZ, M. F. ; CASEMIRO, R. C. ; SPOTO, M.H.F. . Physical, Chemical, and Lipid Composition of Juçara (Euterpe edulis MART.) Pulp. Alimentos e Nutrição (Online) , v. 24, p. 1, 2013.
INFANTE, J. ; SELANI, M.M. ; TOLEDO, N.M.V. ; SILVEIRA-DINIZ, M. F. ; ALENCAR, S.M. ; SPOTO, M.H.F. . Atividade Antioxidante de Resíduos Agroindustriais de Frutas Tropicais. Alimentos e Nutrição (Online) , v. 24, p. 87-91, 2013.
SILVEIRA, M. F. ; MISSURA, L. C. ; STURION, G. L. (Coord.) . Alimento Seguro e o Papel do Consumidor. 1. ed. Piracicaba-SP: GESEA, 2012. v. 1. 62p .
SILVEIRA-DINIZ, M. F. . Melhores práticas para a tradição. Leite e Derivados, p. 46 - 46, 01 jul. 2014.
SILVEIRA, M. F. ; STURION, G.L. ; GARAVELLO, M.E.P.E. ; PORTO, E. . Production of artisanal Minas cheese: evaluation of hygienic and sanitary aspects. In: IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2013, Córdoba, Argentina. IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos: libro de trabajos completos: conservación y almacenamiento, biotecnología, inocuidad. Córdoba, Argentina: Universidad Nacional de Córdoba, 2012. p. 312-317.
SILVEIRA, M. F. ; STURION, G.L. ; PORTO, E. . Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias em Estabelecimentos Produtores de Queijo Minas Artesanal. In: 4º Congresso Leite e Queijo Minas, 2012, Muzambinho, Minas Gerais. Anais 2012 (ISSN 2316-2414), 2012.
SILVEIRA-DINIZ, M. F. ; GARAVELLO, M.E.P.E. ; PORTO, E. ; STURION, G.L. . Interdisciplinary aspects on the Canastra cheese production chain. International Journal of Food, Agriculture and Environment (Online) , 2017.
SILVEIRA-DINIZ, M. F. . Alimentos Sustentáveis. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVEIRA-DINIZ, M. F. . Produção artesanal do queijo de Minas: avaliação de aspectos sanitários e culturais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVEIRA-DINIZ, M. F. . Riscos alimentares e alimentos sustentáveis. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVEIRA-DINIZ, M. F. . Riscos alimentares e alimentos sustentáveis. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVEIRA, M. F. ; STURION, G.L. ; GARAVELLO, M.E.P.E. ; PORTO, E. . Production of artisanal Minas cheese: evaluation of hygienic and sanitary aspects. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVEIRA, M. F. ; STURION, G.L. ; PORTO, E. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias em estabelecimentos produtores de queijo Minas artesanal. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVEIRA-DINIZ, M. F. . Hábitos alimentares sustentáveis e novos paradigmas para a alimentação. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVEIRA, M. F. ; TOLEDO, N.M.V. ; SELANI, M.M. ; ALENCAR, S.M. ; SPOTO, M.H.F. . Atividade antioxidante de resíduos agroindustriais de frutas tropicais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVEIRA-DINIZ, M. F. . Alimentos sustentáveis. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVEIRA, M. F. ; KAMIMURA, L.I. ; SILVA, P.P.M. ; SILVA, G.M. ; CARMO, L.F. ; SPOTO, M.H.F. . Comparação sensorial do suco da polpa de juçara (Euterpe edulis) liofilizada, não pasteurizada e pasteurizada (tacho aberto). 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVEIRA, M. F. ; KAMIMURA, L.I. ; SILVA, G.M. ; MORAES-DE-SOUZA, R.A. ; CARMO, L.F. . Comparação sensorial do suco da polpa de juçara (Euterpe edulis) liofilizada, não pasteurizada e pasteurizada (tacho aberto). 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, P.P.M. ; SILVEIRA, M. F. ; CARMO, L.F. ; SPOTO, M.H.F. . Caracterização da fase lipídica da polpa do fruto de juçara (Euterpe edulis).. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, P.P.M. ; SILVEIRA, M. F. ; CARMO, L.F. ; SPOTO, M.H.F. . Caracterização da polpa do fruto de juçara (Euterpe edulis).. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVEIRA, M. F. ; SILVA, P.P.M. ; CARMO, L.F. ; SPOTO, M.H.F. . Avaliação microbiológica da polpa de juçara (Euterpe edulis) in natura e pasteurizada (tacho aberto).. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
TOLEDO, N.M.V. ; AQUINO, L.M. ; SILVEIRA, M. F. . Subsídios para o tema Segurança Alimentar Nutricional - SAN veiculados pela Internet. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

SILVEIRA-DINIZ, M. F. . Queijo Canastra carece de boas práticas de produção. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SILVEIRA-DINIZ, M. F. . Dia Dia Rural: pesquisadora fala sobre boas práticas na produção de queijo canastra. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SILVEIRA, M. F. . Curso de Auditor HACCP/APPCC. 2013. .

SILVEIRA, M. F. ; TOLEDO, N.M.V. . Treinamento de Boas Práticas de Fabricação para Manipuladores de Alimentos. 2012. .

SILVEIRA, M. F. . Higiene Pessoal e Contaminantes Físico-Químicos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SILVEIRA, M. F. . Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimentos. 2009. .

Projetos de pesquisa

2011 - 2013

Queijo Canastra: um estudo envolvendo aspectos culturais e parâmetros de inocuidade do alimento, Descrição: Queijos artesanais são produzidos em diversos estados brasileiros. Dentre eles, Minas Gerais se destaca pela tradição na produção e consumo. Muitos queijos fabricados neste estado são produzidos a partir de leite cru (não pasteurizado), no entanto, de acordo com a legislação federal, o leite destinado à produção de queijos deve passar obrigatoriamente pela etapa de pasteurização. Ao mesmo tempo, o leite cru identifica esse alimento, que é fonte de renda para milhares de produtores rurais. Desta maneira, é importante que avalie-se não só a qualidade da matéria-prima, mas todas as condições higiênico-sanitárias envolvidas no processamento do produto. Além disso, os aspectos culturais devem ser levados em consideração, já que o queijo Minas artesanal é um alimento presente na dieta de indivíduos de todo o país.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mayra Fernanda Silveira Diniz - Coordenador / Gilma - Integrante / Maria Elisa - Integrante / Ernani - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade de São Paulo, Campus Luiz de Queiroz. , Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Agronomia, 13418-900 - Piracicaba, SP - Brasil, Telefone: (19) 34294150, URL da Homepage:

Experiência profissional

2012 - 2015

BCS Öko-Garantie

Vínculo: Prestador de serviços, Enquadramento Funcional: Prestador de serviços

Outras informações:
Certificação na área de Food Safety (APPCC).

2008 - 2009

Universidade de São Paulo

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Bolsista de Treinamento Técnico II - FAPESP, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

07/2012 - 12/2012
Estágios , Campus Luiz de Queiroz, .,Estágio realizado, Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE) da Universidade de São Paulo, junto à disciplina "Higiene de Alimentos e Legislação", sob supervisão da Profa. Dra. Gilma Lucazechi Sturion..
01/2008 - 12/2009
Estágios , Campus Luiz de Queiroz, .,Estágio realizado, Estágio realizado do Grupo de Extensão em Segurança do Alimento (GESEA)..
07/2008 - 11/2009
Estágios , Campus Luiz de Queiroz, .,Estágio realizado, Estagiária do Laboratório de Frutas e Hortaliças e membro do Grupo de Estudos em Frutas e Hortaliças (GEFH)..
07/2009 - 07/2009
Extensão universitária , Campus Luiz de Queiroz, .,Atividade de extensão realizada, Participação do Projeto RONDON - Operação Nordeste-Sul no período de 11 a 25/07/2009, com carga horária de 160h, desenvolvendo atividades nas áreas de Comunicação, Meio Ambiente, Tecnologia e Produção e Trabalho.
12/2008 - 12/2008
Extensão universitária , Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo, .,Atividade de extensão realizada, Participação do Projeto Bandeira Científica 2008, realizado de 10 a 20/12/2008, desenvolvendo 80h de atividades assistenciais, científicas e educativas.
09/2007 - 07/2008
Estágios , Campus Luiz de Queiroz, .,Estágio realizado, Bolsista do programa USP/COSEAS. Participou do Projeto "Sol e Frutas", coordenado pela Profa. Dra. Marta Helena Fillet Spoto - Laboratório de Frutas e Hortaliças do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (ESALQ/USP)..

2007 - 2008

Esalq Junior Consultoria

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Gerente de Recursos Humanos, Carga horária: 11

2006 - 2007

Esalq Junior Consultoria

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Gerente de Projetos, Carga horária: 20

Outras informações:
Atuou no projeto "Fabricação de Fermentado Alcoólico de Laranja", realizando pesquisas no Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", sob orientação do Prof. Dr. Urgel de Almeida Lima.