Bento da Costa Carvalho Junior

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas(1972). Atualmente é Professor assistente da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Engenharia Química, com ênfase em Tecnologia Química. Atuando principalmente nos seguintes temas:carne-de-sol, charque, jerked-beef, segurança microbiológica, desenvolvimento de produto e tecnologia.

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Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Tecnologia de Alimentos

1998 - Atual

Universidade Estadual de Campinas
Orientador: Pedro Eduardo de Felício
Palavras-chave: carne-de-sol; charque; jerked-beef; segurança microbiológica; desenvolvimento de produto; tecnologia. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Produtos Cárneos. Setores de atividade: Outros.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1968 - 1972

Universidade Estadual de Campinas

Formação complementar

1999 - 1999

Formação de Consultores em HACCP. , Serviço Nacional das Indústrias.

1997 - 1997

Extensão universitária em Atividade e Difusibilidade da Água e Transição Vít. (Carga horária: 32h). , Universidade de São Paulo.

1997 - 1997

II Seminário Internacional Dupont de Embalagens Ca. , Du Pont do Brasil.

1996 - 1996

Extensão universitária em Hazard Analysis Critical Control Point Approach. (Carga horária: 28h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

1996 - 1996

Extensão universitária em Physical Properties of Food. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

1996 - 1996

Food Protection and Design by Hurdle Technology. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

1995 - 1995

Reações de Transformações e Vida de Prateleira de. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

1995 - 1995

Desinfestação de Produtos Alimentícios Pela Irradi. (Carga horária: 8h). , Universidade de São Paulo.

1995 - 1995

Conferência Sobre Ciência e Tecnologia de Produção. , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

1990 - 1990

Tratamento de Águas Residuárias de Curtumes e Abat. (Carga horária: 24h). , Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental.

1990 - 1990

Tecnologia da Carne. (Carga horária: 32h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

1990 - 1990

Aplicação da Biotecnologia em Produtos Cárneos. (Carga horária: 32h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

1989 - 1989

Food Irradiation Process Control School (for food. (Carga horária: 72h). , International Agriculture Centre Wageningen.

1989 - 1989

Processamento de Carne de Aves. (Carga horária: 32h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

1986 - 1986

Avaliação e Tipificação de Carcaças. (Carga horária: 32h). , Instituto de Zootecnia.

1986 - 1986

I Curso de Biotecnologia da Carne de São Paulo. (Carga horária: 21h). , Ha La do Brasil.

1982 - 1982

Utilização de Plasma em Produtos Cárneos. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

1981 - 1981

II Curso Internacional Sobre Tecnologia da Carne. (Carga horária: 36h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

1976 - 1976

Extensão universitária em Meat Carning Course. (Carga horária: 120h). , Tropical Products Institute.

1976 - 1976

Radioisotope Techniques Course. (Carga horária: 54h). , Loughborough University.

1972 - 1972

Aplicação Efetiva do Controle de Qualidade na Indú. (Carga horária: 40h). , Fundação Centro Tropical de Pesquisa e Tecnologia de Alimentos.

1971 - 1971

Tecnologia de Pescados. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

1971 - 1971

Tecnologia Moderna na Indústria de Óleos Vegetais. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Áreas de atuação

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Tecnologia Química/Especialidade: Alimentos.

Participação em eventos

III Suinotec. Conferência Internacional de Produção e Industrialização de Suínos..Sistemas de Insensibilização e aspectos de qualidade relacionados com a produção de jamón curado.. 1999. (Seminário).

Alternativas técnicas e mercadológicas para o Jerked Beef.Workshop. 1999. (Oficina).

III Suinotec.Conferência Internacional de Produção e Industrialização de Suínos.. 1999. (Outra).

Repensando a Pecuária de Corte - Experiências Internacionais.Repensando a Pecuária de Corte - Experiências Internacionais. 1998. (Seminário).

II Seminário Internacional DuPont de Embalagens Carnee & Queijos.II Seminário Internacional DuPont de Embalagens Carnee & Queijos. 1997. (Seminário).

Simpósio Internacional de Aditivos para a Indústria de Carnes..Simpósio Internacional de Aditivos para a Indústria de Carnes. J.R.M. Holl (Grunau, Calpro, GPC e Tic Gums). 1997. (Simpósio).

Simpósio Internacional sbre Proteínas em Alimentos.Simpósio Internacional sbre Proteínas em Alimentos. 1995. (Simpósio).

Conferência sobre Ciência e Tecnologia de Produção e Industrialização de Suínos.Conferência sobre Ciência e Tecnologia de Produção e Industrialização de Suínos. 1995. (Outra).

Io Seminário da International Food Information Service.Io Seminário da International Food Information Service. 1994. (Seminário).

Seminário Sobre Industrialização da Carne Suína.Seminário Sobre Industrialização da Carne Suína. 1993. (Seminário).

VI Seminário Nacional de Desenvolvimento da Suinocultura.VI Seminário Nacional de Desenvolvimento da Suinocultura. 1993. (Seminário).

Seminário sobre Embalagens para Produtos Cárneos.Seminário sobre Embalagens para Produtos Cárneos. 1991. (Seminário).

International Meeting on Fats & Oils Technology Symposium and Exhibition.International Meeting on Fats & Oils Technology Symposium and Exhibition. 1991. (Simpósio).

International Congres on Proteins. International Congress on Proteins. 1990. (Congresso).

XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Workshop sobre carne e derivados. 1989. (Congresso).

Congresso Internacional de Toxicologia. Congresso Internacional de Toxicologia. 1989. (Congresso).

Consulta a los Expertos sobre las Limitaciones y Perspectivas al Dessarollo de las Indústrias Carnicas en America Latina..Mesa redonda de especialistas internacionais. Apresentação de artigo sobre a evolução da indústria de produtos cárneos brasileira.. 1989. (Outra).

Reunião Intergovernamental de Alto Nível entre Países em Desenvolvimento para Cooperação no Setor Agro-Industrial..Reunião internacional de especialistas. Membro da equipe brasileira.. 1985. (Outra).

29th Easter School of Agricultural Science.Protein deposition in animals. 1979. (Seminário).

27th School in Agricultural and Food Science.Polysacharides in food. 1978. (Simpósio).

III Seminário sobre Mercadologia.III Seminário sobre Mercadologia. 1973. (Seminário).

I Seminário Nacional de Estudo da Política Pesqueira.I Seminário Nacional de Estudo da Política Pesqueira. 1972. (Seminário).

Seminário sobre Refrigeração Industrial.Seminário sobre Refrigeração Industrial. 1970. (Seminário).

Participação em bancas

CARVALHO JUNIOR, B. C.. Concurso de seleção de professor ingressante. 1998. Universidade Estadual de Campinas.

Produções bibliográficas

CARVALHO JUNIOR, B. C. ; SABADINI, E. ; HUBINGER, M.D. ; SOBRAL,P.J. . Alterações da atividade de água e da cor da carne no processo de elaboração da carne salgada desidratada.. Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas, v. 21, n.1, p. 14-19, 2001.
Torres, E.A.F.S. ; SHIMOKOMAKI, M ; FRANCO, B.D.G.M. ; LANDGRAF, M. ; CARVALHO JUNIOR, B. C. ; SANTOS, J.C. . Parameters determining the quality of charqui, an intermediate moisture meat product.. Meat Science , Barking, v. 38, p. 229-234, 1994.
LINHARES, A.X. ; CARVALHO JUNIOR, B. C. ; SANTOS, J. C. . Ocorrência de Acarus siro em charque embalado a vácuo. . Higiene Alimentar , São Paulo, v. 15, n.17, p. 25-26, 1991.
SANTOS, J. C. ; LINHARES, A.X. ; CARVALHO JUNIOR, B. C. . Ocorrência de Dermeste maculatus de Geer e Triboleum castaneum em Charque. . Higiene Alimentar , São paulo, v. 15, n.17, p. 31-32, 1991.
SHIMOKOMAKI, M. ; FRANCO, B.D.G.M. ; CARVALHO JUNIOR, B. C. . Charque e produtos afins: tecnologia e conservação - uma revisão - Bol. Soc. Bras. Ciênc. Tecnol. Alim, Campinas, v.21, n.1, p.25-35, 1987.. Bol Soc Bras Cien Tecnol, Campinas, v. 21, n.1, p. 25-35, 1987.
SCHNEIDER, I.S. ; C, S. J. ; GARRUTI, R.S. ; CARVALHO JUNIOR, B. C. . Processamento de Carne de Aves Adicionada de Proteína Texturizada de Soja - II. Pasta de Fígado.. Higiene Alimentar , São paulo, v. 2, n.1 e 2, p. 42-52, 1982.
CARVALHO JUNIOR, B. C. . Equipamentos, na hora da automação.. Revista Nacional da Carne, São Paulo, p. 111 - 111.
CARVALHO JUNIOR, B. C. . Estágio Curricular nos Cursos de Engenharia: Uma análise da Nova Regulamentação. Rev. Ensino Eng., São Paulo, , v. 2, p. 75 - 83.
NEVES FILHO, L. C. ; GEROMEL, E.J ; CARVALHO JUNIOR, B. C. . Trocadores de calor na indústria de alimentos II - Tipos e Aplicações. Revista do Frio, São Paulo, , v. 99, p. 6 - 12.
NEVES FILHO, L.C ; GEROMEL, E.J ; CARVALHO JUNIOR, B. C. . Trocadores de Calor na Indústria de Alimentos II - Tipos e Aplicações. Revista do Frio, São Paulo, , v. 98, p. 6 - 13.
CARVALHO JUNIOR, B. C. ; GEROMEL, E.J ; NEVES FILHO, L.C . Congelamento de Alimentos por Nitrogênio Líquido. Revista do Frio, São Paulo, , v. 97, p. 6 - 16.
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DZIMBA, F. E. J. M ; SILVA, M. A. A. P. ; CARVALHO JUNIOR, B. C. ; FARIA, J. A. F. . Estudo da Aceitação do biltong tipo Sul Africano no Brasil. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio De Janeiro, 1998.
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TORRES, E.A.F.S ; AZEVEDO, C.H.M ; CARVALHO JUNIOR, B. C. ; LANDGRAF, M ; FRANCO, B.G.M.F ; SHIMOKOMAKI, M . Charque. V. - Modificações de Sua Qualidade Durante o Processamneto . In: IX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1986, Curitiba, 1986.

Outras produções

CARVALHO JUNIOR, B. C. . Jerked-Beef: características físico-químicas do produto elaborado no Estado de São Paulo.. 1996.

CARVALHO JUNIOR, B. C. . Elaboração de projeto básico para estabelecimento de abate de bovinos e suínos e industrialização integral das carcaças obtidas. 1989.

ANDRADE, J. ; FELÍCIO, P. E. ; CARVALHO JUNIOR, B. C. . Estudo da vida-de-prateleira e segurança microbiológica da carne de sol,elaborada com menor teor de sal, embalada a vácuo e armazenada sob refrigeração.. 1999.

CARVALHO JUNIOR, B. C. ; FELÍCIO, P. E. . Parecer sobre o processo de elaboração de carne maturada . 1998.

CARVALHO JUNIOR, B. C. ; GARRIDO, P. M. ; CARRARO, F. . Avaliação do efeito das diferenças de composição de duas misturas comerciais de sais e aceleradores de cura na cor de linguiças frescais e produtos cozidos. 1998.

CARVALHO JUNIOR, B. C. ; GARRIDO, P. M. . Avaliação físico-química e sensorial de novo produto em desenvolvimento utilizando jerked beef.. 1997.

CARVALHO JUNIOR, B. C. ; SANTOS, J. C. . Tecnologia de abate de bovinos. 1985. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Produção de vídeo técnico).

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, Barão Geraldo, 13083-970 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 37883986, Ramal: 83986, Fax: (19) 32893617, URL da Homepage:

Experiência profissional

1972 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

Direção e administração, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Professor responsável pelos laboratórios e planta-piloto da área de Tecnologia de Carnes e Processos.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Subcomissão de Graduação do Depto de Tecnologia de Alimentos.
Direção e administração, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Conselho do Depto. de Tecnologia de Alimentos.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Conselho de Representantes da ADUNICAMP.
Direção e administração, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Professor responsável substituto pela área de presta~ção de serviços - FEA - Tecnologia de Carnes, junto à FUNCAMP.
Direção e administração, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Professor responsável pelo Laboratório e Planta-Piloto da Área de Tecnologia de Carnes e Derivados.
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA 922 - Tecnologia de Carnes e Derivados, TA 321 - Princípios de Tecnologia de Alimentos, PB 101 - Problemas Brasileiros, TA 902 - Estágio Supervisionado, TA 825 - Processamento Industrial
10/1996 - 09/1998
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Representante do Depto. de Tecnologia de Alimentos na Comissão de Graduação da FEA.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador da Subcomissão de Graduação do Depto. de Tecnologia de Alimentos.
- 10/1996
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Representante do Depto. de Tecnologia de Alimentos na Comissão de Biblioteca da FEA.
08/1994 - 11/1994
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão Especial formada na FEA para atendimento da solicitação do Assessor Especial de Controle de Preços do Ministério da Fazenda, a respeito de alimentos componentes da cesta básica.
Direção e administração, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Co-responsável pelo acompanhamento das obras de implantação da Planta piloto da Área de Tecnologia de carnes, incluindo a seleção e especificação de materiais e equipamentos.
11/1985 - 11/1985
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Recepção aos alunos da Escola do Estado Maior do Exército - FEA/UNICAMP.
10/1985 - 10/1985
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Recepção ao Sr. Coordenador nacional do Programa de Desenvolvimento Agroindustrial da República de El Salvador.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Graduação do Depto. de Tecnologia de Alimentos.
10/1984 - 10/1984
Direção e administração, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Co-autor da reformulação do Projeto de Instalação da Área de Tecnologia de Carnes da FEA/UNICAMP.
12/1983 - 12/1983
Direção e administração, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Autor do projeto de Instalação da Área de Tecnologia de Carnes da FEAA/UNICAMP.
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Curso de Adaptação para o Curso de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Representante do Depto. de Tecnologia de Alimentos na Comissão de Elaboração de Programas Integrados da FTA.