Fernanda Pedruzzi da Silva

Formação complementar

Idiomas

Participação em eventos

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Determinação do Perfil de Qualidade dos Méis do Estado do Espírito Santo, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernanda Pedruzzi da Silva - Coordenador / Emanuele Catarina da Silva Oliveira - Integrante.

• 2017 - 2018

  Utilização da RMN e quimiometria na determinação da qualidade do café como suporte a análise sensorial, Descrição: este projeto tem por objetivo, entender o perfil químico e sensorial, de 20 estratos obtidos de cafés colhidos em altitude diferentes, variando entre zonas de 700 a 1200 metros de altitude, onde os cafés serão processados através de fermentações induzidas por via-úmida. Espera-se que seja possível quantificar e explicar determinados fenômenos relativos a ação química por análise de Ressonância Magnética de Nuclear (RMN) aliada a técnicas quimiométricas, com base nos processos de fermentação induzida que serão aplicados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fernanda Pedruzzi da Silva - Coordenador / Wilton Soares Cardoso - Integrante / Emanuele Catarina da Silva Oliveira - Integrante / Marina Gomes Castro - Integrante / Eustáquio Vinícius Ribeiro de Castro - Integrante / Lucas Louzada Pereira - Integrante.

• 2015 - 2016

  PROCESSOS DE FERMENTAÇÃO VIA ÚMIDA: NOVAS TECNOLOGIAS E PROPOSIÇÕES PARA A CAFEICULTURA, Descrição: Controle de qualidade das analises fermentativas por meio de analises físico-químicas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Pedruzzi da Silva - Integrante / Lucas Louzada Pereira - Coordenador.

• 2014 - 2015

  LANCHE NUTRITIVO E FUNCIONAL PARA CRIANÇAS E ADOLESCENTES: BISNAGUINHA PREBIÓTICA, Descrição: O trabalho teve como objetivo avaliar a importância da alimentação saudável, fibras e alimentos funcionais para crianças e jovens e também elaborar um pão tipo bisnaguinha, adicionado de farinha de yacon, sem adição de açúcar e gordura. Como o yacon é naturalmente rico em fibras prebióticas, o produto final é nutritivo e funcional. Sobre os questionários aplicados em escolas pública e privada, a maioria dos entrevistados identificou as vitaminas como o principal nutriente relacionado à saúde, apenas 5% indicaram as fibras. No lanche, jovens e crianças ainda preferem salgados às frutas. Para a elaboração da bisnaguinha prebiótica, como opção saudável ao salgado para hora do lanche, o yacon foi desidratado e transformado em farinha. Esta farinha, juntamente com outros ingredientes, foram utilizadas para elaboração da bisnaguinha, que apresentou um teor elevado de fibras, com baixo nível de gordura, e na avaliação sensorial obteve boa aceitação, demonstrando potencial comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Pedruzzi da Silva - Coordenador / Wilton Soares Cardoso - Integrante.