Vanessa Santos Silva

Atuo na Gastronomia há 25 anos. Tenho experiência como empresária, gestora, consultora, pesquisadora e professora de gestão em negócios gastronômicos. Graduação em Processamento de Dados pelo Centro Universitário Ibero-Americano (1996) e Especialização em Gestão de Negócios Gastronômicos pela HOTEC-SP. Fui coordenadora do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade de Tecnologia Intensiva-FATECI-CE, professora das unidades curriculares de gestão do curso, implantei e coordenei os projetos interdisciplinares de 2014.1 a 2016.2, assim como outros programas. Os projetos tinham como técnicas principais a meta aprendizagem e a interdisciplinaridade. Experiência como consultora e gerência na área de Turismo, com ênfase em Gastronomia, atuando principalmente nos seguintes temas: gastronomia, projeto interdisciplinar, cultura alimentar, gestão de negócios gastronômicos, cadeia produtiva e educação. Atualmente, sou consultora de produtos educacionais do SENAC CE, sendo responsável pela criação e o acompanhamento do educacional em gastronomia do Estado do Ceará, sou professora das unidades de gestão do curso de Gastronomia da UNICHRISTUS (CE), membro do OCCA - Observatório Cearense da Cultura Alimentar,

Informações coletadas do Lattes em 31/03/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Gestão em Negócios Gastronomicos

2010 - 2011

Escola de Hotelaria e Turismo de São Paulo
Título: Restaurante de Sanduiches Especiais Capitão Mostarda
Orientador: René Batista de Almeida

Graduação em Processamento de Dados

1994 - 1996

Centro Universitário Ibero-Americano

Ensino Médio (2º grau)

1987 - 1990

Colégio da Polícia Militar

Formação complementar

2021 - 2021

Produção de artigo cientifico. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.

2019 - 2019

Oficina de Escrita Cientifica: Boas Práticas, Produtividade e Gerenciamento. (Carga horária: 4h). , Caixa Cultural, CAIXA, Brasil.

2019 - 2019

MML - Método Máximo Lucro. (Carga horária: 16h). , Escola de Alta Gestão Viriato, EAG VIRIATO, Brasil.

2016 - 2016

Curso Básico de Cerveja. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2016 - 2016

O Perfil do Educador do Século XXI. , Federação Brasileira de Coaching Integral e Sistemico, FEBACIS, Brasil.

2016 - 2016

Enade: Processo de construção de itens e importancia do exame para a instit. (Carga horária: 3h). , Faculdade de Tecnologia Intensiva, FATECI, Brasil.

2015 - 2015

Educação Superior, Maioridade Intelectual e Autono. (Carga horária: 3h). , Faculdade de Tecnologia Intensiva, FATECI, Brasil.

2015 - 2015

Metodologias Ativas de Ensino e Aprendizagem. (Carga horária: 3h). , Faculdade de Tecnologia Intensiva, FATECI, Brasil.

2015 - 2015

Psicologia e Mercado de Trabalho nos Setores. (Carga horária: 2h). , Faculdade de Tecnologia Intensiva, FATECI, Brasil.

2015 - 2015

Transformação de Grupos em Equipes e Time de Traba. (Carga horária: 8h). , Faculdade de Tecnologia Intensiva, FATECI, Brasil.

2015 - 2015

Stress e Qualidade de Vida. (Carga horária: 3h). , Faculdade de Tecnologia Intensiva, FATECI, Brasil.

2015 - 2015

Metodologias ativas no ensino de fisioterapia. (Carga horária: 120h). , Faculdade de Tecnologia Intensiva, FATECI, Brasil.

2015 - 2015

Gestão Administrativo-pedagógica: Novas tendências. (Carga horária: 160h). , Faculdade de Tecnologia Intensiva, FATECI, Brasil.

2015 - 2015

Gestão da Inovação. (Carga horária: 3h). , Faculdade de Tecnologia Intensiva, FATECI, Brasil.

2015 - 2015

Debate: Redução da Maioridade Penal. (Carga horária: 3h). , Faculdade de Tecnologia Intensiva, FATECI, Brasil.

2015 - 2015

O Panorama Ambiental do Estado do Ceará. (Carga horária: 3h). , Faculdade de Tecnologia Intensiva, FATECI, Brasil.

2015 - 2015

Políticas de Saúde da Mulher. (Carga horária: 3h). , Faculdade de Tecnologia Intensiva, FATECI, Brasil.

2011 - 2011

Administrção e Controle de Estoques. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas do Estado do Ceará, SEBRAE/CE, Brasil.

2011 - 2011

Como Melhorar a Gestão e o controle da sua Empresa Utilizando PDCA. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas do Estado do Ceará, SEBRAE/CE, Brasil.

2010 - 2010

Leader Training. (Carga horária: 36h). , Nucleo Ser - Treinamento e Consultoria, NUCLEO SER, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Planejamento eOrganização de Eventos. (Carga horária: 12h). , Faculdade Integrada do Ceará, FIC, Brasil.

2005 - 2005

Maitre. (Carga horária: 80h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.

2005 - 2005

Pães Caseiros. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.

2005 - 2005

Culinaria Trivial. (Carga horária: 80h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.

2001 - 2001

Extensão universitária em Especificação Operaconal de Compras. (Carga horária: 20h). , Instituto Dragão do Mar, DRAGÃO DO MAR, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.

Grande área: Outros / Área: Ciências Ambientais / Subárea: Cultura.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Gestão.

Organização de eventos

VERAS, F. W. M. . MOSTRA SESC CARIRI DE CULTURAS. 2023. (Festival).

TORRES, L. B. V. ; GOUVEIA, S. T. . IV Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos. 2022. (Congresso).

Aula Magna: Curso de Gastronomia UNICHRISTUS. 2021. (Outro).

Aula Magna: Cultura Material e agencia do queijo: uma sociologia da ação e da reputação da comida. 2021. (Outro).

SILVEIRA, A. S. ; GOUVEIA, S. T. ; LIMA NETO, J. L. . Colóquio sobre a Lei da Gastronomia. 2021. (Outro).

Webinar de Negócios Gastronômicos. 2020. (Outro).

Webinar de Educação em Gastronomia. 2020. (Outro).

A Comida Cearense que Virá. 2020. (Concurso).

RODRIGUES, K. M. ; ARAUJO, R. . IV SEMINARIO INTERFACES: ALIMENTAR. 2019. (Outro).

RODRIGUES, K. M. ; ARAUJO, R. . I FEIRA OCCA. 2019. .

RODRIGUES, K. M. ; ARAUJO, R. J. . Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciencia e Cultura Alimentar. 2017. (Congresso).

RODRIGUES, K. M. ; ARAUJO, R. J. . I Ciclo de Debates: Formação em Gastronomia,. 2017. (Outro).

RODRIGUES, K. M. ; ARAUJO, R. . Lançamento do Observatório Cearense da Cultura Alimentar - OCCA. 2017. (Outro).

RODRIGUES, K. M. ; ARAUJO, R. J. . Percursos Urbanos. 2017. (Outro).

OLIVEIRA, A. A. ; BRAGA, C. J. M. ; DIEGO, J. C. ; ALMEIDA, N. B. M. ; RIBEIRO, Maria Regina Zago ; PESSOA, V. O. P. ; LIMA, T. V. ; SILVA, T. C. E. ; SAMPAIO, R. M. ; Araujo,F. A. ; CURSINO, D. R. ; FERNANDO, M. ; TAVARES, R. ; PEIXOTO, A. . Empreender com Startup. 2016. (Outro).

FERNANDO, M. ; PEIXOTO, A. ; TAVARES, R. . Circuito STARTUP. 2016. (Outro).

De olho para o Futuro. 2015. (Outro).

Semana da Saúde e do Bem Estar. 2015. (Outro).

Semana de Oficinas Gastronômicas. 2015. (Outro).

Concurso do Projeto Interdisciplinar do Curso de Gastronomia 2015.1. 2015. (Concurso).

Projeto Interdisciplinar: Evento O Banquete. 2015. (Outro).

Concurso do Projeto Interdisciplinar do Curso de Gastronomia 2015.2. 2015. (Concurso).

OLIVEIRA, A. A. ; BRAGA, C. J. M. ; CARVALHO, V. R. ; Carvalho, E. A ; DIEGO, J. C. ; ALMEIDA, N. B. M. ; RIBEIRO, Maria Regina Zago ; PESSOA, V. O. P. ; LIMA, T. V. ; SILVA, T. C. E. ; SAMPAIO, R. M. ; Araujo,F. A. ; CURSINO, D. R. . Casamento Comunitário FATECI-CE. 2015. (Outro).

RIBEIRO, I. ; REZENDE, A. P. ; QUINDERE, L. ; MENDONCA, N. . Deliciosas Letras. "O que esperar da Confeitaria Cearense?". 2015. (Outro).

RIBEIRO, I. ; GUIMARAES, S. ; KRUBUSLY, J. ; GLAUBER, R. . Deliciosas Letras - Gestão e Empreendedorismo na Gastronomia. 2015. (Outro).

RIBEIRO, I. ; FACANHA, A. ; RIGUI, H. . Deliciosas Letras: ?Foodpark, foodtrucks e comida de rua?.. 2015. (Outro).

CORAZZA, L. . Aula Magna. Palestra: "O Confeiteiro é como um Cirurgião - Um Gesto Milimétrico faz toda a Diferença".. 2015. (Outro).

DIOGENES, P. . Palestra sobre Casamento Comunitário Homoafetivo. 2015. (Outro).

Feira do Egresso. 2015. .

II Feira de Gastronomia da FATECI 2015.1. 2015. .

Concurso do Projeto Interdisciplinar do Curso de Gastronomia 2014.2. 2014. (Concurso).

I Feira de Gastronomia da FATECI 2014.1. 2014. .

II Feira de Comida de Rua. 2014. .

I Feira de Comida de Rua. 2014. .

Participação em eventos

Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciencia do Alimento. MESA REDONDA: NEGÓCIOS GASTRONÔMICOS. 2020. (Congresso).

Terra Madre Brasil - Slow Food.Food Talk: Cultura alimentar Cearense. 2020. (Outra).

Ceará Organic Food Festival ? Festival Internacional de Gastronomia Orgânica. "Gastronomia e Sustentabilidade: os desafios da Formação Superior e Profissionalizante". 2019. (Congresso).

IV SEMINARIO INTERFACES: ALIMENTAR.Mesa Redonda 5: Food Design: como projetar a alimentação. 2019. (Seminário).

III Congresso Internacional de Gastronomia e Ciencia do alimento. Sabores e saberes: a formação da Cultura Alimentar. 2018. (Congresso).

III CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DO ALIMENTO. COMER É PERTENCER: A IDENTIDADE CEARENSE MUITO ALÉM DOS ESTEREÓTIPOS. 2018. (Congresso).

III SEMANA DE GASTRONOMIA.MESA REDONDA: A FORMAÇÃO DO PROFISSIONAL DE GASTRONOMIA. 2018. (Outra).

I Encontro Regional de Estudantes de Gastronomia.Gastronomia e Ciencia: Limites e Desafios. 2017. (Encontro).

II Congresso Internacional de Gastronomia. A importância do Projeto Interdisciplinar : "Comida de Rua", para o Corpo Acadêmico do Curso de Tecnologia em Gastronomia da FATECI-CE. 2016. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Hygor Pinheiro de Oliveira

LIMA, L. D. A.; MACEDO, M. A.;SILVA, V. S.. Relevância da Pesquisa de Opinião para a Tomada de Decisão dos Empresários no setor de Bares e Restaurantes. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Maria Antônia Vieira dos Santos

Jorge Clemente Diego; OLIVEIRA, A. A.;SILVA, V. S.SILVA, V. S.. O marketing e suas influências no setor alimentício. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva.

Aluno: Juliana Nogueira de Vasconcelos

DIEGO, J. C.; OLIVEIRA, A. A.;SILVA, V. S.SILVA, V. S.. A Gastronomia como terapia para pessoas com Síndrome de Down. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva.

Aluno: Wládia Roberta Alves do Nascimento

DIEGO, J. C.; OLIVEIRA, A. A.;SILVA, V. S.SILVA, V. S.. Gastronomia de Eventos Culturais: Um estudo de caso da malhação de Judas na fazenda Riacho do Mato no Município de Tauá-CE. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva.

Aluno: Francisco Valdeci de Melo

COSTA, A. L. J.; DIEGO, J. C.;SILVA, V. S.SILVA, V. S.. Administração em Alimentos e Bebidas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva.

Aluno: Iolanda Santos Galvão

COSTA, A. L. J.; DIEGO, J. C.;SILVA, V. S.SILVA, V. S.. Ficha técnica: instrumento para o controle de produção e qualidade no segmento da confeitaria. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva.

Aluno: Cesar Hermam Cardoso Monteiro

SILVA, V. S.; DIEGO, J. C.; COSTA, A. L. J.;SILVA, V. S.. Consumo de hortaliças folhosas dos estudantes de Gastronomia da Fateci. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva.

Aluno: SAMUEL DA SILVA SANTOS

SILVA, V. S.; DIEGO, J. C.; COSTA, A. L. J.;SILVA, V. S.. Gestão nos Restaurantes e Bares de Fortaleza. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva.

Aluno: Israel Italo Teixeira Tomaz

SILVA, V. S.; COSTA, A. L. J.; DIEGO, J. C.;SILVA, V. S.. As influências da cachaça no estado do Ceará. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva.

Aluno: Gabrielle Torquato

SILVA, V. S.; DIEGO, J. C.; COSTA, A. L. J.;SILVA, V. S.. Alimentos Afrodisíacos: Mitos e Verdades. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva.

Aluno: Brena Thamires Moura de Carvalho

COSTA, A. L. J.; DIEGO, J. C.;SILVA, V. S.SILVA, V. S.. Pão: uma história pela arte e ciência. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva.

Aluno: Mayara Laiz Lozano Abreu

SILVA, V. S.; COSTA, A. L. J.; DIEGO, J. C.;SILVA, V. S.. Administração aplicada na Gastronomia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva.

Produções bibliográficas

BADARO, M. . A restauração em tempos de pandemia e isolamento social. 1. ed. Salvador: SENAC-BA, 2020. v. 1. 24p .
Aprendizagem Baseada em Projeto: criação de produtos com insumos regionais para uso na Gastronomia. In: CRUZ,Breno de Paula Andrade; SOUSA, Paulo Henrique Machado de. (Org.). Extensão e Ensino-aprendizagem na Gastronomia. 1ed.Cutirtiba: Editoraa CRV, 2021, v. 4, p. 141-156.
Formação em Gastronomia. Jornal O Povo, Coluna de Opinião, 14 set. 2017.
JONATHAS, A. . Gastronomia?. Gastronomia?, Caderno de Economia, 11 maio 2016.
NORDESTE, D. . Projetos Estimulam Venda de Comida de Rua. Projetos Estimulam Venda de Comida de Rua, 08 maio 2014.
SILVEIRA, A. S. ; DIEGO, J. C. ; PESSOA, V. O. P. ; LIMA, T. V. . A Importância do Projeto Interdisciplinar: 'O Banquete' para o Corpo Acadêmico do Curso de Tecnologia em Gastronomia da FATECI-CE. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. Fortaleza: Massafer, 2016. p. 1-1356.
LIMA, T. V. ; DIEGO, J. C. ; PESSOA, V. O. P. ; SILVEIRA, A. S. . A importância do Projeto Interdisciplinar : 'Comida de Rua', para o Corpo Acadêmico do Curso de Tecnologia em Gastronomia da FATECI-CE. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza. Gastronomia da tradição à inovação. Fortaleza: Massafer, 2016. p. 1-1356.
Os Negócios Gastrônomicos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
'Gastronomia e Sustentabilidade: os desafios da Formação Superior e Profissionalizante'. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GONCALVES, L. O. . Tempero de Ideias. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Porque devemos pensar sobre comida. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
COMER É PERTENCER: A IDENTIDADE CEARENSE MUITO ALÉM DOS ESTEREOTIPOS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Roda de conversa: Conhecendo sua futura profissão. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Gastronomia como Cultura - Ferramenta de Fomento Social. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Consultoria Gastronomica. 2016.

Consultoria Gastronomica. 2012.

OLIVEIRA, A. A. ; BRAGA, C. J. M. ; DIEGO, J. C. ; ALMEIDA, N. B. M. ; RIBEIRO, Maria Regina Zago ; PESSOA, V. O. P. ; LIMA, T. V. ; SILVA, T. C. E. ; SAMPAIO, R. M. ; Araujo,F. A. ; CURSINO, D. R. . Projeto Interdisciplinar:Empreender com Startup. 2016.

Carvalho, E. A . Projeto Interdisciplinar O Banquete. 2015.

Carvalho, E. A . Projeto Interdisciplinar Casamento Comunitário. 2015.

COSTA, A. L. J. . Projeto Interdisciplinar I Feira de Comida de Rua. 2014.

BEZERRA, A. P. M. . Projeto Interdisciplinar II Feira de Comida de Rua. 2014.

SANTOS, G. S. ; LIMA, I. A. ; SOUZA, E. C. ; SAMPAIO, J. P. M. ; LEOCADIO, T. ; MARQUES, M. ; FREITAS, P. A. P. ; BITENCOURT, A. J. ; ALVES, L. C. ; FARIAS, A. ; DOMINGOS, T. ; OLIVEIRA, W. ; ABRAS, M. ; LIMA, G. V. ; BARBOSA, I. M. P. ; CARUZA, D. ; LUSTOSA, R. ; SOBRAL, M. ; LEITE, D. C. B. ; JACQUES, A. P. C. ; RIBEIRO, J. B. ; DAMACESNO, E. ; SOUSA, M. F. C. ; VIANA, V. ; CRESPO, F. . ?Vem Merendar: diálogos sobre a Gastronomia?. 2020. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

NISHIO, E. K. ; FONSECA, M. T. . Negócios Gastronômicos. 2020. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

MILECK, L. ; MONTEIRO, V. . Mesa Redonda 5: Food Design: como projetar a alimentação. 2019. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

RODRIGUES, K. M. . Ser cearense na cozinha. 2019. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

ARAUJO, R. ; BRANDAO, B. . MESA REDONDA: A FORMAÇÃO DO PROFISSIONAL DE GASTRONOMIA. 2018. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

Sabores e saberes: a formação da Cultura Alimentar. 2018. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

ALVES, L. C. . Gastronomia e Ciência: Limites e Desafios. 2017. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

RODRIGUES, K. M. . INSTITUIÇÃO BUSCA DIFUNDIR E FORTALECER A CULINÁRIA CEARENSE. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SILVA, T. C. E. ; RODRIGUES, K. M. ; FERREIRA, L. ; MELLO, S. L. . Formação em Gastronomia - Desafios, reflexões e propostas. 2017. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

JONATHAS, A. . Gastronomia?. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Alunos do curso de gastronomia promovem buffet de casamento comunitário. 2015.

COSTA, A. L. J. . Fateci apresenta Festival de Comida de Rua. 2014. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

Projetos estimulam venda de comida de rua com segurança. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Sanduiche de Caju. 2007. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

GUTERMAN, G. C. . COMIDA RJ-CE Duas cabeças e o papel da gastronomia na sociedade.. 2018. (Blog).

Segmento de Alimentos e Bebidas: franquias, delivery no food service. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Gastronomia Digital para Instrutores. 2020. .

Gestão da Qualidade em Serviços de Alimentação. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Consultoria e Assessoria em Empreendimentos Gastronômicos,. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MARQUES, F. R. S. . Cozinhar para vender: Cardápios para entrega. 2020. (Produção Gastronônomica).

REISHOFFER, B. C. . Cozinhar para Vender: Confeitaria Básica para Bolos e Recheios. 2020. (Produção Gastronônomica).

ALVES, M. V. . Cozinhar em casa: Ceias Natalinas. 2020. (Produção Gastronônomica).

ALVES, M. V. . Cozinhar em Casa: Cozinha Italiana. 2020. (Produção Gastronônomica).

FROTA NETO, J. R. . Cozinhar em Casa: Pães e Pizzas. 2020. (Produção Gastronônomica).

ALVES, M. V. . Cozinhar em Casa: Pratos Saudaveis, Nutritivos e Saborosos. 2020. (Produção Gastronônomica).

ALVES, M. V. . Cozinhar em casa: Receitas Fáceis e Práticas. 2020. (Produção Gastronônomica).

ALVES, M. V. . Cozinhar em Casa: Saladas e Grelhados. 2020. (Produção Gastronônomica).

ALVES, M. V. . Cozinhar em Casa: Sobremesas Práticas. 2020. (Produção Gastronônomica).

ALVES, M. V. . Cozinhas para Vender: Doces e Sobremesas. 2020. (Produção Gastronônomica).

REISHOFFER, B. C. . Cozinhar para Vender: Técnicas Espatuladas. 2020. (Produção Gastronônomica).

TORRES, L. R. . Cozinhar em Casa: Cardápios para Receber. 2020. (Produção Gastronônomica).

REISHOFFER, B. C. . Cozinhar para Vender: Bolos Artisticos. 2020. (Produção Gastronônomica).

ALVES, M. V. . Cozinhar para Vender: Cardápios para Cafeteria. 2020. (Produção Gastronônomica).

ALVES, M. V. . Cozinhar para Vender: Cozinha Cearense Atual. 2020. (Produção Gastronônomica).

REISHOFFER, B. C. . Cozinhar para Vender: Doces de Festa. 2020. (Produção Gastronônomica).

FROTA NETO, J. R. . Cozinhar para Vender: Hamburgueres Artesanais. 2020. (Produção Gastronônomica).

ALVES, M. V. . Cozinhar para Vender: Técnicas, Habilidades e Decoração para Chocolates. 2020. (Produção Gastronônomica).

Workshop e Grupo de Estudos do Programa ENADE. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIBEIRO, Maria Regina Zago . Personalização de Cardápio. 2014. (Produção Gastronônomica).

Projetos de pesquisa

2017 - Atual

Observatório Cearense da Cultura Alimentar - OCCA, Descrição: Observatório que tem por objetivo contribuir para pesquisas sobre cultura alimentar cearense. Pretende tornar-se portal de informações, através da sistematização e dos registros de pesquisas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Santos Silva - Coordenador / Kadma Marques Rodrigues - Integrante / Roberto Araújo - Integrante.

Prêmios

2003

Melhor Sanduiche da Cidade, Veja Comer e Beber.

2002

Melhor Sanduiche da Cidade, Veja Comer e Beber.

2001

Melhor Sanduiche da Cidade, Veja Comer e Beber.

1998

Melhor Sanduiche da Cidade, Veja Comer e Beber.

Histórico profissional

Endereço profissional

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE. , Rua Pereira Filgueiras - 1070, Aldeota, 60160194 - Fortaleza, CE - Brasil, Telefone: (85) 32705483

Experiência profissional

2017 - Atual

Universidade Estadual do Ceará

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 5

2015 - 2016

Faculdade de Tecnologia Intensiva

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Comunicação, Carga horária: 20

Outras informações:
Responsável pelas atividades e ações de comunicação interna e externa da instituição: endomarketing, marketing, mídias sociais e eventos.

2015 - 2016

Faculdade de Tecnologia Intensiva

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Coord. Programa, Carga horária: 12

Outras informações:
O Programa de Olho para o Futuro foi desenvolvido com o objetivo de através das práticas da profissão possibilitar aos alunos aproximação com a comunidade. Com o apoio da instituição os alunos desenvolvem atividades que sejam de interesse da comunidade e as realizam dentro do campus. Assim, são proporcionadas as possibilidades de desenvolvimento das competencias e habilidades necessárias. Minha coordenação no projeto foi com as equipes dos oito cursos ofertados pela instituição.

2014 - 2016

Faculdade de Tecnologia Intensiva

Vínculo: Empregado, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Curso de Gastronomia, Carga horária: 32

Outras informações:
Responsável pela coordenação do curso de Gastronomia com 250 alunos distribuídos em quatro semestres nos turnos manhã e noite à frente de uma equipe de 11 professores. Além da coordenação, todo o planejamento do curso, revisão de projeto pedagógico, implantação de cursos livres, de extensão e pós graduação fazem parte das atividades desenvolvidas por este cargo. Quando foi professora, ministrou a disciplina de gestão em gastronomia e foi professora substituta das disciplinas custos aplicados à gastronomia, gestão em bares e restaurantes e planejamento de cardápio

2014 - 2016

Faculdade de Tecnologia Intensiva

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coord. Projeto Interdisciplinar, Carga horária: 12

Outras informações:
Responsavel pelo desenvolvimento e implantação dos Projeto Interdisicplinares de todo o curso de gastronomia

2013 - 2016

Faculdade de Tecnologia Intensiva

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Ensino Superior, Carga horária: 32

Outras informações:
Disciplina ministrada no curso superior de tecnologia em Gastronomia a partir de 2013: Gestão em Gastronomia e o Projeto Interdisciplinar - 2016: Custos Aplicados à Gastronomia e Gestão em Bares e Restaurantes

1997 - 2008

Restaurante Capitão Mostarda

Vínculo: Proprietária, Enquadramento Funcional: Proprietária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Sócia proprietária Responsável pela abertura e fechamento da loja com controle de estoque, fechamento de caixa, treinamento de 30 funcionários, implantação de ficha técnica e spec, implantação de delivery, controle de padrão de qualidade e realização de eventos. Em breve período responsável por compras, departamento pessoal, marketing e controle financeiro. Era um restaurante de sanduiches com conceito diferenciado para Fortaleza-CE aonde inovou inclusive na forma de servir e atender, tornando-se referencia na cidade. Na época foi convidada a fazer parte da Diretoria Patronal do Sindicato de Bares e Restaurantes, o restaurante foi eleito por quatro vezes o melhor da cidade pela revista Veja Fortaleza e vencedor do premio Heinekein 200 anos para os maiores vendedores da marca

2013 - 2013

Unity Bar e Restaurante Ltda

Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Gerente Administrativo, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Controle de estoque, compras, contratação de funcionários e elaboração de eventos. Cntratada para organizar a operação dividindo as responsabilidades com um Chef, um Maitre e uma Agência de Propaganda. Em um ano e cinco meses a partir da implantação de processos e procedimentos conseguiu controlar o CMV (35%), organizar as compras, lançar novos cardápios em cada evento, refazer o cardápio com o objetivo da resolução de problemas operacionais, diminuir custos de folha de pagamento e de operação.

2014 - 2015

Maria das Graças Muniz Sioufi

Vínculo: Consultoria, Enquadramento Funcional: Gestora de restaurante, Carga horária: 28

Outras informações:
Com a gestão compartilhada com Consultoria Financeira contribuiu para a implantação de ferramentas para controle de produção, controle de estoque, controle de desperdício e controle de CMV de self service com média de 300 refeições dia. Contribuição para o projeto reforma e ampliação do estabelecimento atual e planejamento para abertura de segunda filial.

2014 - 2015

Maria das Graças Muniz Sioufi

Vínculo: Elaboração de Projeto Técnico, Enquadramento Funcional: Responsável Técnico, Carga horária: 12

Outras informações:
Implantação de metodologias de controle de produção através da criação e elaboração de fichas técnicas de produtos.

2010 - 2011

Cagliari Restaurante Ltda

Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Gerente, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Readequação da loja aos padrões da franquia, redução de desperdício, controle de estoque, compras, contratação e treinamento de funcionários. Inicialmente contratada para a implantação de delivery na loja e posteriormente assumiu a gerência geral da mesma com 15 funcionários. Fomentou as vendas da loja em torno de 10% ao mês, com liquidez média de 15%. Foi a loja que mais cresceu das 90 lojas da franquia em 2010.

2009 - 2010

Master ATS Supermercados

Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Gerente de restaurante, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gerente responsável pelo total planejamento e implantação de novo restaurante no grupo e posteriormente convidada a assumir a gerencia da rotisserie da loja do Shopping Frei Caneca com equipe de 8 pessoas. Na rotisserie, fomentou as vendas em 25% durante o ano e reduziu o quebra em 50%. Em trabalho conjunto com a nutricionista do grupo, capacitou os colaboradores com a implantação de programas de treinamento de segurança alimentar. Elaborava cardápios semanais de 12 saladas, 15 pratos quentes, tortas e sobremesas, todos com ficha técnica e obrigatoriedade da não repetição em nenhum dia da semana e produção média de 120 kg de comida por dia.

2011 - 2012

La Boqueria Alimentação, Comércio e Serviço Ltda

Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Gerente Administrativo, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Redução de desperdício, controle de estoque, compras, contratação de funcionários. Contratada para a substituição de gerência com o objetivo de reorganizar a empresa no que tange a funcionários, produção, compras e estoque, devendo manter a qualidade já implantada na empresa. Em dez meses, conseguiu diminuir o desperdício, reduziu quantidade de horas extras, manteve a qualidade e reduziu em dez pontos os índices de matéria prima (CMV).

2008 - 2008

Restaurante Mouton Noir

Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Encarregado de restaurante II, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Encarregada do restaurante do hotel com foco empresarial. Suas mais atuantes atividades eram em eventos empresarias fornecendo principalmente café da manhã para media de 300 pessoas e coffe breaks para eventos de 30 a 100 pessoas com equipe permanente de 8 colaboradores e temporária de acordo com o evento. Coordenava também a equipe de garçons do karaokê do hotel com capacidade de atendimento para 100 pessoas.

2017 - 2019

Faculdade Maurício de Nassau - Fortaleza (CE)

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: horista, Carga horária: 6

Outras informações:
Unidades curriculares: Gestão e planejamento de cardápio; Tópicos integradores e Gestão e controle de custos em empreendimentos gastronômicos

2016 - 2019

Restaurante O Mar Menino

Vínculo: Contrato de consultoria, Enquadramento Funcional: Gestora, Carga horária: 40

Outras informações:
Gestão operacional deste premiado restaurante que tem como conceito a valorização da cultura regional local, através de inovação. Recebeu em 2018 os prêmios de melhor restaurante regional, chefe do ano e melhor restaurante da cidade de Fortaleza.

2018 - Atual

Centro Universitário Christus

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: PROFESSORA HORISTA, Carga horária: 6

Outras informações:
Disciplinas: CONTROLE E CUSTOS NA GESTÃO DE NEGÓCIOS; HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO; e, PROJETO INTERDISCIPLINAR: PRODUÇÃO DE EVENTOS II

2019 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Consultora de ProdutosEducacionais, Carga horária: 44

Outras informações:
Responsavel pelo educacional do segmento de gastronomia do Estado do Ceará. Criação e acompanhamento de novos titulos, elaboração de planos de curso, apostilas, acopanhamento de desempanho da oferta de cursos, pesquisa de mercado e elaboração de projetos especiais, como jornadas, seminarios e organização de ocngressos.

2020 - 2020

Faculdade de Juazeiro do Norte

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora convidada, Carga horária: 12

Outras informações:
Pós Graduação Latu Senso "Gestão da Qualidade em Serviços de Alimentação"

2021 - 2021

Universidade de Santa Cruz do Sul

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora convidada, Carga horária: 12

Outras informações:
Especialização em Restauranter: Gestão na Gastronomia (EAD) Disciplina Planejamento físico e gestão de operações gastronômicas