Fabiana Bom Kraemer

Professora Associada do Instituto de Nutrição Universidade do Estado do Rio de Janeiro, com formação em nutrição pela UFF (1994), com doutorado em Ciências pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro, modalidade sanduíche no Departamento de Antropologia Médica da Universitat Rovira i Virgili, Espanha. Bolsista de Produtividade em Pesquisa do Programa Jovem Cientista do Nosso Estado (FAPERJ) e do Programa Prociência (UERJ). Atua na linha de pesquisa Ciências Sociais e Humanas em Alimentação investigando diferentes temas no campo da Alimentação e Nutrição, em interface com as Ciências Sociais e Humanas, visando entender a complexidade que envolve o comer, alimentar e nutrir como atos conectados na contemporaneidade. Atualmente tem trabalhado em projetos que investigam as práticas alimentares cotidianas que são afetadas por transformações econômicas, políticas, sociais e tecnológicas, relações sociais e a produção de sentidos e significados sobre o alimento na cultura; produzem saberes acerca das práticas no núcleo de saberes da Alimentação de Coletividades e refletem sobre a construção da identidade cultural presente na comensalidade, local ou global. Coordenadora Núcleo de Estudos sobre Cultura e Alimentação (Nectar / Uerj), atuo em projetos de pesquisa e formação de estudantes de graduação e pós-graduação e na linha de pesquisa 'Saúde Coletiva, Cultura e Subjetividade do Programa de Pós-Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde (PPG ANS/UERJ) que aborda as complexas interações entre alimentação, nutrição e sociedade, abrangendo problemáticas das Ciências Sociais, das Humanidades e da Saúde Coletiva. Integro a coordenação da Rede Ibero Americana de Pesquisa Qualitativa em Alimentação e Sociedade (Rede Naus), do Grupo Temático sobre Comida e Cultura da Rede Brasileira de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (Rede PENSSAN), pesquisadora colaboradora do DIAITA Património Alimentar da Lusofonia. Membro da Associação Brasileira de Antropologia e Editora Associada do periódico ''Physis: Revista de Saúde Coletiva'', da DEMETRA: Alimentação, Nutrição Saúde e da ''Revista de Nutrição. Por fim, conselheira no Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional do Estado do Rio de Janeiro (CONSEA/RJ). e. e-mail: fkraemer@uerj.br

Informações coletadas do Lattes em 11/04/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde

2010 - 2014

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Título: Significados da alimentação em programas de distribuição de refeições: o caso dos restaurantes populares no Brasil e dos comedores sociales na Espanha
Orientador: em Universitat Rovira i Virgili ( Mabel Gracia Arnaiz)
com , Ano de obtenção: 2014. Shirley Donizete Prado. Coorientador: Maria Cláudia da Veiga Soares de Carvalho. Bolsista do(a): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ, FAPERJ, Brasil. Palavras-chave: Alimentação Saudável; alimentação de coletividades; biopoder; conformidade social; pesquisa qualitativa; sofrimento. Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)

1998 - 2000

Universidade Federal Fluminense
Título: Análise Micológica e Determinação Físico-Química de Amostras de Camarão Salgado Seco Comercializados no Estado do Rio de Janeiro
, Ano de Obtenção: 2000.Sérgio Carmona de São Clemente.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Graduação em Nutrição

1990 - 1994

Universidade Federal Fluminense
Título: Incidência de Fungos dos gêneros Aspergillus e Penicillium produtores de aflatoxinas em farinha de mandioca.
Orientador: Jussara Schwind Pedroso Stussi

Formação complementar

2016 - 2016

Entre corpos desviantes e medicalizações imorais. (Carga horária: 6h). , Associação Brasileira de Antropologia, ABA, Brasil.

2010 - 2010

Grupos focais na pesquisa qualitativa em saúde. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2010 - 2010

Gestão de UAN como promotora de saúde. (Carga horária: 3h). , Núcleo de Atualização Científica em Nutrição, NÚCLEO, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Alimentação e Cultura. (Carga horária: 184h). , Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca, ENSP, Brasil.

2004 - 2004

Iniciando Um Pequeno Grande Negócio Via Internet. (Carga horária: 30h). , Serviço Brasileiro de Apoio Às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2000 - 2000

Rotinas Microbiológicas,Práticas e Imprescindíveis. (Carga horária: 15h). , Universidade do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciências Humanas e Sociais em Alimentação.

Organização de eventos

KRAEMER, F. B. ; PRADO, S.D. ; BOSI, M. L. M. ; GRACIA-ARNAIZ, M. ; VIEIRA, C. P. ; BARCELLOS, D. M. N. ; MONTEIRO, G. . I Colóquio de Ciências Humanas e Sociais em Corpo e Alimentação: Olhares Ibero-americanos a partir de questões de classe, etnia, gênero e sexualidade desde uma perspectiva interseccional. 2023. (Congresso).

MERLO, P. ; PILLA, M. C. B. A. ; SOARES, C. ; RIBEIRO, C. S. G. ; Kraemer, Fabiana Bom ; ABDALA, M. C. ; SIMON, E. L. ; MENEZES, J. N. . 9º Colóquio DIAITA LusoBrasileiro de História e Culturas da Alimentação: Planeta Comestível & Mesas Multiculturais. 2023. (Congresso).

ROIM, T. ; KRAEMER, F. B. . Grupo de Trabalho Antropologia e Alimentação: diálogos sobre cultura, identidade e direitos. 2022. (Outro).

RIBEIRO, C. S. G. ; SIMON, E. ; PILLA, M. C. B. A. ; ABDALA, M. ; KRAEMER, F. B. . Grupo de Trabalho ?Alimentação e consumo em tempos de contemporaneidade? no II Congresso Humanitasa. 2020. (Outro).

PILLA, M. C. B. A. ; KRAEMER, F. B. ; ABDALA, M. C. ; RIBEIRO, C. S. G. ; SIMON, E. . Simpósio Diálogos interdisciplinares no campo da alimentação: desafios emergentes no VI Congreso ALA 2020. 2020. (Outro).

GOLLO, A. M. L. ; MACHADO, R. S. P. ; ARAUJO, R. G. ; ALVARENGA, R. M. C. ; KRAEMER, F. B. ; TRABUCO, L. P. ; ALCANTARA, L. B. C. ; LOPES, T. S. ; BRANCO, T. R. S. C. . 5a. Conferência de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável. 2019. (Outro).

KRAEMER, F. B. . II Congresso Latino-americano de Higienistas de Alimentos VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos I Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonozes. 2005. (Congresso).

KRAEMER, F. B. . 1a. Jornada de nutrição: Atualidades da Ciência da Nutrição. 2003. (Outro).

AGUIAR, O. B. ; KRAEMER, F. B. ; CRUZ, L G ; CARVALHO, R J M . 1a. Jornada em Alimentação Coletiva. 2002. (Outro).

KRAEMER, F. B. ; ALFERES, C. L. F. ; SILVA, C. V. C. ; OLIVEIRA, C. F. ; SANTOS, D. M. ; CUNHA, K. C. S. . II Encontro Científico do Instituto de Nutrição. 2001. (Outro).

KRAEMER, F. B. ; AGUIAR, O. B. ; PADRÃO, S. M. . O Mundo do Trabalho: exigências para o nutricionista em Alimentação Institucional. 2000. (Outro).

Participação em eventos

Workshop interdisciplinario sobre Alimentación en Argentina y América Latina. R.Ciências Sociais e Humanas em Alimentação. 2024. (Seminário).

9º Colóquio DIAITA Luso-Brasileiro de História e Culturas da Alimentação: Planeta Comestível & Mesas Multiculturais. Espaços verdes na escola: um lugar-encontro de ensino-aprendizagem para saúde e alimentação. 2023. (Congresso).

V Conferência Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável de.Participação na qualidade de moderarora de grupo. 2023. (Encontro).

14o. Encontro Sobores e Saberes.Avaliador de Resumos. 2022. (Encontro).

33a. Reunião Brasileira de Antropologia. Coordenadora do Grupo de Trabalho GT16 Antropologia e Alimentação: diálogos sobre cultura, identidade e direitos. 2022. (Congresso).

V Encontro Nacional de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutriciona.A Fome No Debate Científico: Uma Revisão De Literatura. 2022. (Encontro).

XXVI Encontro da Escola de Nutrição - Aniversário de 79 anos.Alimentação e cultura em diálogo com a Nutrição. 2022. (Encontro).

Diálogos sobre (In) Seguridad Alimentaria: Precarización, Riesgo y Sostenibilidad≫. 2021. (Outra).

32ª Reunião Brasileira de Antropologia - RBA. (In) segurança Alimentar e Nutricional: un análisis transcultural de modelos preventivos contra la obesidad en España, Argentina y Brasil. 2020. (Congresso).

Seminário online: Sensibilização e Capacitação em Biossegurança no Enfrentamento à COVID-19 - Biossegurança e Boas Práticas na Produção de Refeições. 2020. (Seminário).

VI Congreso da Asociación Latinoamericana de Antropología. Consumo Alimentar e Feminismo: "The Feminist Tea". 2020. (Congresso).

VIII Colóquio de História das Doenças.Alimentação, saúde e doença: Corpo gordo, saúde e doença: uma reflexão socio histórica.. 2020. (Outra).

11º Encontro Sabores e Saberes.Membro da comissão de avaliadores de resumos do 11º Encontro Sabores e Saberes. 2019. (Encontro).

6º Colóquio DIAITA Luso-Brasileiro em História e Culturas da Alimentação. 2019. (Simpósio).

IV Encontro Nacional de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar.Educação à Distância:possibilidade de qualificação da educação alimentar em equipamentos sociais. 2019. (Encontro).

1ª Reunião de Grupos de Pesquisa e Pesquisadores da REDE NAUS, R. 2018. (Encontro).

Sistemas alimentares, desigualdades sociais e saúde. 2018. (Outra).

V Simpósio de Sensibilização em Biossegurança.Segurança dos alimentos da aquisição ao consumo: estratégias e desafios. 2018. (Simpósio).

Encontro Preparatório da 4a. CESANS +2. 2017. (Encontro).

II Simpósio Internacional de Patrimônio e Cultura Alimentar.Patrimônio Alimentar: desafios da modernidade. 2017. (Simpósio).

30ª Reunião Brasileira de Antropologia. Comer no trabalho: escolhas saudáveis, sociabilidade ou prazer?. 2016. (Congresso).

IV Congreso Internacional del Observatorio de la Alimentación y la Fundación Alícia: Otras maneras de comer. Respostas e mudanças na alimentação frente a crise econômica em Tarragona / A comida saudável ou saborosa? Identidades alimentares construídas por trabalhadores brasileiros de baixa renda familiar. 2015. (Congresso).

29a. Reunião Brasileira de Antropologia: Diálogos antropológicos expandindo fronteiras. Alimentar-se ou nutrir-se em um "comedor social" na Espanha:reflexos sobre a comensalidade. 2014. (Congresso).

20th International Congress of Nutrition. Perception of current body size of restaurant's workers in Rio de Janeiro: Brazil. 2013. (Congresso).

38o. Congreso ICAF: Respuestas Alimentarias a la Crisis Económica. Comer en tiempos de crisis: el significado de la comida en un comedor social de Tarragona. 2013. (Congresso).

Encounters and engagements:creating new agendas for medical antropology. Power-knowledge relationship and its effect on determining an ideal standard diet. 2013. (Congresso).

International Conference on Culinary Arts and Sciences VIII.Food handlers' perception of public restaurants on its function in the food safe production. 2013. (Outra).

VI Congresso Brasileiro de Ciências Sociais e Humanas em Saúde. Alimentação saudável e o jogo simbólico no planejamento dos cardápios em Alimentação Coletiva. 2013. (Congresso).

VI Congresso Brasileiro de Ciências Sociais e Humanas em Saúde. Comunicação Oral - Novas Perspectivas de Compreensão de Objetos Complexos no Campo da Alimentação e Nutrição.. 2013. (Congresso).

II Jornada de Alimentação Coletiva do Rio de Janeiro.Promoção de Saúde e Alimentação Saudável. 2012. (Outra).

World Nutrition Rio 2012. Guia Alimentar para população brasileira: adesão dos trabalhadores de restaurantes de coletividade no município do Rio de Janeiro. 2012. (Congresso).

World Nutrition Rio 2012. Uma reflexão sobre a concepção do alimento como medicamento em busca de um ideal de saúde. 2012. (Congresso).

World Nutrition Rio 2012. Comunicação Oral Curta - 115 - Condições higiênico-sanitárias no ambiente escolar. 2012. (Congresso).

World Nutrition Rio 2012. Opinião dos trabalhadores da área de alimentação coletiva sobre a recomendação do consumo de cinco porções ao dia de FLV. 2012. (Congresso).

World Nutrition Rio 2012. Comunicação Oral Curta - 78 - Alimentação e saúde do trabalhador. 2012. (Congresso).

World Nutrition Rio 2012. Comunicação Oral Curta - 13 - Controle de desperdício em serviços de alimentação coletiva. 2012. (Congresso).

V Congresso Brasileiro de Ciências Sociais e Humanas em Saúde. A alimentação saudável e o risco no campo da alimentação e nutrição.. 2011. (Congresso).

I Encontro de Nutricionistas atuantes em Alimentação Coletiva. 2010. (Encontro).

IV Congresso Ibero-americano de Pesquisa Qualitativa em Saúde. 2010. (Congresso).

Aspectos sócio-culturais na formação em Nutrição: resultados de uma pesquisa.. 2009. (Seminário).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coeltiva. Qualidade microbiológica da alimentação servida em lanchonetes de uma universidade pública no estado do Rio de Janeiro. 2009. (Congresso).

II Jornada de Nutrição do Centro Universitário Celso Lisboa.Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar. 2009. (Outra).

NutriGEN Workshop 2009. 2009. (Outra).

Projeto Nacional de Telessaúde.Cuidados na elaboração de refeições (teleconferência).. 2009. (Outra).

II Encontro Brasil, México e França sobre Alimentação, Saúde e Cultura. 2008. (Encontro).

II Jornada de Nutrição.Consultoria em Nutrição. 2008. (Outra).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Avaliador de Poster. 2008. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Descrição sócio-demográfica e laborais dos trabalhadores dos restaurantes populares do estado do Rio de Janeiro.. 2008. (Congresso).

18a. UERJ Sem Muros.Avaliadora de Poster. 2007. (Outra).

9o. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição.. Alimentação Coletiva: existe parceria entre nutricionistas e cozinheiros?. 2007. (Congresso).

Encontro de Professores do UNIPLI. 2007. (Encontro).

XIX COngresso Brasileiro de Nutrição. Gestão de competências de pessoas no segmento da alimentação coletiva. / Gestão de estoque em uma empresa de refeição coletiva: aplicação do sistema ABC de controle de estoque e nível de criticidade.. 2006. (Congresso).

XVI COM SAÚDE. XVI COMSAÚDE - Congresso Militar de Saúde. 2006. (Congresso).

5a. Semana de Graduação.Segurança Alimentar: controle de qualidade das cantinas permissionárias da UERJ. 2005. (Outra).

9a. Mostra de Extensão.9a. Mostra de Extensão promovida pelo Departamento de extensão da UERJ. 2005. (Outra).

Ciclo de Palestras do Núcleo de Apoio ao Ensino e Pesquisa e Extensão. 2005. (Seminário).

Enfrentando desafios. Integrando ações.. 2005. (Congresso).

II Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos - VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. II Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos - VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2005. (Congresso).

III Congresso Brasileiro de Ciências Sociais e Humanas em Saúde. Cuidando da saúde dos trabalhadores de alimentação coletiva.. 2005. (Congresso).

Conferência Sul Americana de Medicina Veterinária. A produção de alimentos de origem animal em face das novas tendências nutricionias (especial referência a obesidade, a quantidade de conservantes, sal e excesso de carboidratos).. 2004. (Congresso).

Evento Científico em comemoração ao XX Aniversário do INU.. 2004. (Outra).

IV Semana de Extensão. 2004. (Outra).

34o. ENAF - Nutrição. 2003. (Encontro).

3a. Semana de Graduação.3a. Semana de Graduação. 2003. (Outra).

7o. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 7o. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 2003. (Congresso).

Encontro do Fórum Fluminense de Segurança Alimentar.Encontro do Fórum Fluminense de Segurança Alimentar. 2003. (Encontro).

2a. Semana de Graduação.2 a. Semana de Graduação. 2002. (Outra).

Evento em Comemoração pelo dia do nutricionista.Nutricionista: uma profissão de valor.. 2002. (Outra).

I Fórum Nacional sobre a Construção da Identidade do Nutricionista. 2002. (Outra).

III Encontro Científico do Instituto de Nutrição: mostra de ensino, extensão e pesquisa..III Encontro Científico do Instituto de Nutrição. 2002. (Encontro).

III Seminário de Reforma Curricular do Instituto de Nutrição.III Seminário de Reforma Curricular do Instituto de Nutrição. 2002. (Seminário).

I Seminário de Reforma Curricular.I Seminário de Reforma Curricular. 2002. (Seminário).

IV Seminário de Reforma Curricular do Instituto de Nutrição..IV Seminário de Reforma Curricular do Instituto de Nutrição.. 2002. (Seminário).

XVII Congresso Brasileiro de Nutrição. XVII Congresso Brasileiro de Nutrição. 2002. (Congresso).

5a. Mostra de Extensão.5a. Mostra de Extensão. 2001. (Outra).

II Congresso Inernacional de Nutrição, Alimentação e Tecnologia (CINAT). II Congresso Internacional de Nutrição, Alimentação e Tecnologia (CINAT). 2001. (Congresso).

II Encontro Científico do Instituto de Nutrição.II Encontro Científico do Instituto de Nutrição: Mostra de Ensino, Extensão e Pesquisa. 2001. (Encontro).

VI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. VI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2001. (Congresso).

VI Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. VI Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2001. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Beatriz da Mota Patrocinio

ZORZANELLI, R. T.;KRAEMER, F. B.; FELGUEIRAS, C. L. T.. De que alimentação saudável estamos falando? Perspectivas de usuárias de um serviço de nutrição. 2024. Dissertação (Mestrado em Saúde Coletiva) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniele Rezende da Silva

PRADO, S.D.; FERREIRA, F. R.; SIQUEIRA, D. C. O.;KRAEMER, F. B.; WOLLZ, L. E. B.. Mulheres em cozinhas profissionais: imaginário e conflitos de gênero no filme Os Sabores do Palácio. 2024. Dissertação (Mestrado em Comunicação) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Raphael Jayson Prestes

PILLA, M. C. B. A.; SILVEIRA, J. I.;Kraemer, Fabiana Bom. O armazém da família como política pública garantidora do direito humano à alimentação adequada. 2024. Dissertação (Mestrado em Direitos Humanos e Políticas Públicas) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Bianca Cristina Camargo Martins

RABELLO, E. T.; SIQUEIRA, D. C. O.; PIERUCCI, A. P. T. R.; CASTRO, M. B. T.;KRAEMER, F. B.. Maternidade editada:compreendendo o processo de introdução alimentar a partir de perfis no Instagram. 2020. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Vanessa Iansen Rodrigues

PILLA, M. C. B. A.; RIBEIRO, C. S. G.;KRAEMER, F. B.. Hortas urbanas de Curitiba: auxiliando a efetivação do Direito Humano à Alimentação Adequada. 2020. Dissertação (Mestrado em Direitos Humanos e Políticas Públicas) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Alice Gatto

BORGES, W. C.; CARVALHO, M. C. V. S.;KRAEMER, F. B.. Não importa a comida. Ela fica mais gostosa com Coca-Cola Narrativas publicitárias e suas implicações em saúde. 2020. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Informação, Comunicação e Saúde) - Instituto de Comunicação e Informação Científica e Tecnológica em Saúde.

Aluno: Maria Eduarda Lêdo Martins de Abreu

SACRAMENTO, I. P.; VAZ, P. R. G.;KRAEMER, F. B.. Alimentação Saudável e Representações de Classe: as narrativas da saúde em um contexto sociocultural. 2020. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Comunicação e Cultura) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Débora Boutin Sagatink da Luz

KRAEMER, F. B.. Percepção de risco de acidentes de trabalho e o viés otimista na perspectiva do trabalhador de unidade de alimentação e nutrição: um estudo sobre o uso de equipamentos de proteção individual. 2020. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Rosevane de Oliveira Cunha

OLIVEIRA, B. C. E. P. D.;Kraemer, Fabiana Bom. Percepção de risco em segurança de alimentos e prevalência de bactérias resistentes a antimicrobianos: estudo de caso com manipuladores de alimentos em hospital. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnoclogia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Pedro Henrique Grassi

Seixas, C. M.; CASEMIRO, J.; VARGAS, E. P.;Kraemer, Fabiana Bom. Uma outra alimentação é possível? Uma reflexão acerca dos modos de produção, distribuição e consumo global a partir do café. 2019. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Juliana Milczanowski Fernandes

CARVALHO, M. C. V. S.; BARCELLOS, D. M. N.;KRAEMER, F. B.; ARAUJO, F. F.; COSTA, V. M.; PEREIRA, R. A.; PRADO, S.D.. Consumo alimentar de jovens estudantes: análise dos significados dos lanches na escola. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Bruna Fontes Sepúlveda Leite

FERREIRA, F. R.;KRAEMER, F. B.; LIMA, M. M. C.. Comemos o que queremos? A liberdade de escolha do consumidor diante da concentração de mercados. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Carolina de Oliveira Coutinho

PRADO, S.D.; FERREIRA, F. R.; WOLLZ, L. E. B.;KRAEMER, F. B.; ROQUE, L. R.. Não existe gosto melhor do que o gosto de ser magra: o controle nos blogs pró-anorexia e pró-bulimia. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Marina Noronha Costa do Nascimento Souza

CARVALHO, M. C. V. S.; SANTOS, M. M. A. S.;KRAEMER, F. B.; PEREIRA, R. A.. Orientações políticas de educação alimentar e nutricional: uma análise crítica do marco de referência de educação alimentar e nutricional para políticas públicas. 2016. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Clarissa Magalhães do Vale Pereira

FERREIRA, F. R.; Seixas, C. M.; WOLLZ, L. E. B.;KRAEMER, F. B.; VARGAS, E. P.. A comida judaica: comensalidade e rituais a partir do filme "Um violinista no telhado". 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Roberto Carvalho Alves Filho

FERREIRA, F. R.; WOLLZ, L. E. B.;KRAEMER, F. B.. A saúde no corpo do homem: a construção da subjetividade acerca do corpo masculino na Revista Men's Health. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: TIAGO TAVARES DE CASTRO FERNANDES

FERREIRA, F. R.; Seixas, C. M.; VARGAS, E. P.;KRAEMER, F. B.; WOLLZ, L. E. B.. A comida e seus sentidos: medicalização e discurso biomédico na revista Saúde (É Vital). 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Silvana da Silveira Campus

FERREIRA, F. R.; Seixas, C. M.; WOLLZ, L. E. B.;KRAEMER, F. B.. Gordinha da Silva: sentidos e significados da gordura no ambiente dos blogs. 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Letícia Andrade de Almeida

FERREIRA, F. R.; CARVALHO, M. C. V. S.; Seixas, C. M.; WOLLZ, L. E. B.;KRAEMER, F. B.. Pirando na batatinha: uma aproximação entre os temas alimentação, nutrição e saúde mental. 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Thais Nascimento Conde

Seixas, C. M.; SILVA, A. C. F.;KRAEMER, F. B.; SANTOS, L. A. S.; JORGE, T. P.. Estou me formando, e agora??: compreensão dos estudantes de graduação em nutrição sobre a formação e atuação do nutricionista no cuidado a pessoas com sobrepeso e obesidade. 2024. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniela Menezes Neiva Barcellos

PRADO, SHIRLEY DONIZETE; FREITAS, R. F.; CARVALHO, M. C. V. S.; OLIVEIRA, R. G.;KRAEMER, F. B.. Comunicação, comensalidades e afetos em Midnight Diner: Tokyo Stories. 2024. Tese (Doutorado em Comunicação) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Diana Cris Macedo Rodrigues

SANTOS, L. A. S.; SOARES, M. D.; TRAD, L. A. B.;Kraemer, Fabiana Bom; ARNAIZ, M. I. G.. No Centro ninguém passa fome: comida de rua em um mundo porvir. 2023. Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Gustavo Bastos Monteiro

PRADO, S.D.; SILVA, P. R. V.; BARCELLOS, D. M. N.; Carvalho, M.C.V.S.;Kraemer, Fabiana Bom. Nectar na Internet: arte, ciência e filosofia - ?Um exercício de CO-Nectar". 2023. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Rafael Rodrigues Lourenço Marques

ALVES, F. N.;Kraemer, Fabiana Bom; GUSHIKEN, Y.; OLIVEIRA, R. G.. Queijo cabacinha do Araguaia. 2023. Tese (Doutorado em Comunicação) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: TIAGO TAVARES DE CASTRO FERNANDES

CAMARGO JUNIOR, K. R.;KRAEMER, F. B.; Seixas, C. M.; NEVES, A. S.; VIANA, M. R.. OBESIDADE NA INTERNET: Um olhar através dos métodos digitais. 2022. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Bruna Fontes Sepúlveda Leite

PRADO, S.D.; CARVALHO, M. C. V. S.;KRAEMER, F. B.; CAMPOS, F. M.; LIMA, M. M. C.. ?Supremacia das empresas transnacionais e a incúria do poder público na violação do direito à alimentação: uma contextualização jurídica. 2021. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Silvana da Silveira Campos

FERREIRA, F. R.; CARVALHO, M. C. V. S.;KRAEMER, F. B.; WOLLZ, L. E. B.; OLIVEIRA, R. G.. Comensalidade e identidades culturais: um olhar nas narrativas do cinema. 2020. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Renata Borchetta Fernandes Fonseca

KRAEMER, F. B.; CARVALHO, M. C. V. S.; FERREIRA, F. R.; CAMPOS, F. M.; FIGUEIREDO, V. O.. Práticas cotidianas de nutricionistas no âmbito da alimentação de coletividades em unidades de alimentação e nutrição terceirizadas. 2019. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Claudiane Monsores de Sá Cavalcante

FERREIRA, F. R.;KRAEMER, F. B.; CARVALHO, M. C. V. S.; SILVA, P. R. V.; AMORIM, R. B.. Envelhecimento e comensalidade na linguagem cinematográfica. 2019. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Lourence Cristine Alves

CARVALHO, M. C. V. S.; PRADO, S.D.;KRAEMER, F. B.; BORGES, R. C. S.; LOPES, H. T.. Onje: saberes e práticas da cozinha de santo. 2019. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ignez Magalhães de Alencastro

FERREIRA, F. R.; PRADO, S.D.; CARVALHO, M. C. V. S.; SILVA, P. R. V.; SIQUEIRA-BATISTA, R.;KRAEMER, F. B.; OLIVEIRA, R. G.. Os valores estão na mesa! Bioética e cinema na formação profissional em nutrição. 2019. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Glaucia Figueiredo Justo

FERREIRA, J. T.; BRANDAO, E. R.; TERTO JUNIOR, V. S.;Kraemer, Fabiana Bom; CASEMIRO, J. P.. 'Come o que pode comprar'. Representações sociais sobre alimentação adequada e saudável e sua relação com o direito humano à alimentação entre usuários de um ambulatório de nutrição de uma policlínica pública no Rio de Janeiro.. 2018. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva) - Instituto de Estudos em Saúde Coletiva.

Aluno: Christiane Ayumi Kuwae

CARVALHO, M. C. V. S.; VARGAS, E. P.; LEMOS, E. S.; PRADO, S.D.; SILVA, M. L. F.; WOLLZ, L. E. B.;KRAEMER, F. B.. Navegar é preciso: sentidos e significados da alimentação entre jovens em universidades públicas em tempos de crises. 2017. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniela Menezes Neiva Barcellos

CARVALHO, M. C. V. S.;KRAEMER, F. B.; FERREIRA, F. R.; SIQUEIRA, E.; SACRAMENTO, I.. Alimentação saudável e qualidade de vida na cidade: um estudo dos imaginários nas mídias. 2016. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Alden dos Santos Neves

CAMARGO JUNIOR, K. R.; PRADO, S.D.; FERREIRA, F. R.; MATTA, G. C.; GUEDES, C. R.;KRAEMER, F. B.. A farmacologização social no campo da Alimentação e Nutrição: o protagonismo das indústrias de alimentos e farmacêuticas. 2016. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcia Regina Viana

CAMARGO JUNIOR, K. R.; BAIÃO, M.; CORDEIRO, A. A.;KRAEMER, F. B.; MENDONÇA, A. L. O.. A racionalidade nutricional como coparticipe do processo de medicalização da sociedade. 2015. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Roberta Lourenço do Nascimento,

KRAEMER, F. B.; DEMONTE, F.; SILVA, A. C. F.. Práticas alimentares dos trabalhadores da Universidade do Estado do Rio de Janeiro. 2025. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Renata de Souza Nogueira

Kraemer, Fabiana Bom; CASEMIRO, J. P.; SATO, P. M.. O comer na escola: sentidos e significados da alimentação em uma escola federal brasileira. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Juliana de Oliveira Ramadas Rodrigues

CARVALHO, M. C. V. S.; PEREIRA, R. A.;Kraemer, Fabiana Bom. Hortas pedagógicas: um lugar-encontro estratégico de educação alimentar. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniela Alves Minuzzo

Kraemer, Fabiana Bom; LACERDA, P. M.; VARGAS, E. P.. Mulheres e trabalho: estratégias de resistência em cozinhas de restaurantes no Brasil e na Espanha na perspectiva das relações de gênero. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Juliana Theodora Cunha de Oliveira

VASCONCELOS, F. A. G.;KRAEMER, F. B.; NICKEL, D. A.; CAVALLI, S. B.; CALVO, M. C.; LEITE, M. S.. Restaurantes Populares e Segurança Alimentar e Nutricional: estudo de avaliação e de associação com características contextuais. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Nathália César Nunes

SCAGLIUSI, F. B.; OLIVAR, J. M. N.;KRAEMER, F. B.. Aspectos alimentares e socioculturais em um restaurante da comunidade de Paraisópolis. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Programas de Pós-Graduação Stricto Sensu em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

Aluno: Renata Borchetta Fernandes Fonseca

KRAEMER, F. B.; CARVALHO, M. C. V. S.; CAMPOS, F. M.. Práticas cotidianas de nutricionistas no Âmbito da Alimentação de Coletividades em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ronaldo Gonçalves de Oliveira

FERREIRA, F. R.; CARVALHO, M. C. V. S.; VARGAS, E. P.; WOLLZ, L. E. B.;KRAEMER, F. B.. A comensalidade no cinema: um espaço de formação de códigos de comportamento e interação social entre surdos sinalizadores e ouvintes. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Flávia Milagres Campos

PRADO, S.D.; VARGAS, E. P.;Kraemer, Fabiana Bom. Alimentação Coletiva como núcleo de saber do campo científico da Alimentação e Nutrição no Brasil. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Thifany Helena Torres

SCAGLIUSI, F. B.;KRAEMER, F. B.; ANDRADE, F. S.. Alimentação adequada para pessoas em situação de rua: percepções de profissionais de serviços de acolhimento e equipamentos públicos de alimentação.. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Danielle Rezende da SilvaV

PRADO, S.D.; FERREIRA, F. R.; SIQUEIRA, D. C. O.;Kraemer, Fabiana Bom. Duelos entre o real e o imaginário: a presença das mulheres nas cozinhas profissionais a partir da análise do filme Os sabores do Palácio. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Comunicação) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Roberta Lourenço do Nascimento

Kraemer, Fabiana Bom; FERREIRA, F. R.; FIGUEIREDO, V. O.. Narrativas jornalísticas sobre (In)segurança alimentar e nutricional no Brasil durante a pandemia de COVID-19. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Maria Eduarda Lêdo Martins de Abreu

SACRAMENTO, I. P.; VAZ, P. R. G.;KRAEMER, F. B.. Alimentação Saudável e Representação de Classe e as NArrativas da Saúde em um Contexto Sociocultural. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Comunicação) - Escola de Comunicação.

Aluno: Pedro Henrique Grassi

Seixas, C. M.;Kraemer, Fabiana Bom; VARGAS, E. P.; CARVALHO, M. C. V. S.. Uma outra alimentação é possível? Uma reflexão acerca dos modos de produção, distribuição e e consumo global a partir do café. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Bruna Fontes Sepúlveda Leite

FERREIRA, F. R.;KRAEMER, F. B.; MOAS, L. C.. Comemos o que queremos? A regulamentação do direito à alimentação adequada e o setor varejista brasileiro. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Carolina de Oliveira Coutinho

PRADO, S.D.; SILVA, P. R. V.; CARVALHO, M. C. V. S.;KRAEMER, F. B.; WOLLZ, L. E. B.. Não existe gosto melhor do que o gosto de ser magra: o controle nos blogs pró-anorexia e pró-bulimia. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Roberto Carvalho Alves Filho

FERREIRA, F. R.; Seixas, C. M.; RIBEIRO, C. R. S.;KRAEMER, F. B.; WOLLZ, L. E. B.. A saúde no corpo do homem: a construção da subjetividade acerca do corpo masculino na revista Men's Health. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: TIAGO TAVARES DE CASTRO FERNANDES

FERREIRA, F. R.; CAMARGO JUNIOR, K. R.; VARGAS, E. P.; WOLLZ, L. E. B.;KRAEMER, F. B.. Medicalização da comida na Revista Saúde (É Vital): usos do discurso biomédico no senso comum. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Clarissa Magalhães do Vale Pereira

FERREIRA, F. R.; PRADO, S.D.; VARGAS, E. P.;KRAEMER, F. B.; WOLLZ, L. E. B.. A comida judaica: comensalidade e rituais da cultura a partir do filme "Um violinista no telhado". 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Silvana da Silveira Campos

FERREIRA, F. R.; PRADO, S.D.; Seixas, C. M.;KRAEMER, F. B.; SABINO, C.. Gordinha da Silva: sentidos e significados do corpo gordo no ambiente dos Blogs. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Letícia Andrade de Almeida

FERREIRA, F. R.; PRADO, S.D.; Seixas, C. M.;KRAEMER, F. B.; SABINO, C.. Pirando na batatinha: uma aproximação entre os temas da alimentação, nutrição e da saúde mental. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Kátia Regina de Moraes Ferreira

Kraemer, Fabiana Bom; LOURENCO, M. S.; CARVALHO, L. R.. Ferramentas da qualidade na alimentação coletiva:diagnóstico e proposta para uma Unidade de Alimentação e Nutrição na cidade de Cabo Frio, RJ.. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletivida) - Fundação Euclides da Cunha de Apoio Institucional a UFF.

Aluno: Fabiana Fernandes Duarte

KRAEMER, F. B.; CARVALHO, L. R.; FONSECA, R. B. F.. As Boas Práticas de Fabricação em Alimentação Coletiva: uma revisão de bibliografia. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletivida) - Fundação Euclides da Cunha de Apoio Institucional a UFF.

Aluno: Patricia Gressler Henning Cardoso

CARDOSO, P. G. H.;KRAEMER, F. B.; FONSECA, R. B. F.; CARVALHO, L. R.. Elaboraçãodo manual de boas práticas de fabricação em um hotel na zona sul do município do Rio de Janeiro. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletivida) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Angela Maria de Queiroz Baptista

KRAEMER, F. B.; FIALHO, E.; SILVA, M. H. O. da. O alimento como parte integral na vida do homem e forma de representação social ao longo da história.. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Em Nutrição Humana) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.

Aluno: Mariana Rodrigues Leopoldo; Thalita dos Santos Cecilio

SANTANA, I.; PEREIRA, C. M. V.;Kraemer, Fabiana Bom. Nível de confiança em habilidades culinárias entre o público masculino brasileiro. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabriela Mansur da Silva

PUMAR, M.;KRAEMER, F. B.; MENDONCA, V. C. S.. Receituário UIA, Utilização Integral dos Alimentos. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabella de Azeredo Missagia

KRAEMER, F. B.; SANTANA, I.; FABRI, R. K.. Aplicação de método Smith- Kasavana e análise de fichas técnicas de preparo em um restaurante no Rio de Janeiro, RJ. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Amanda Santana Pereira da Silva

PUMAR, M.;Kraemer, Fabiana Bom; GORGONIO, C. M. S.. ?Desenvolvimento de produto de panificação com Aveia (Avena sativa, L.) e Farinha da Biomassa de Banana Verde (Musa paradisiaca). 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Anna Beatriz Souza Antunes

CUNHA, D. B.;Kraemer, Fabiana Bom; CASTRO, I. R. R.. Não adesão à alimentação escolar em Duque de Caxias, RJ, Brasil: sob o olhar da direção, merendeiras e escolares. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Claudia Maria Cunha

FONSECA, R. B. F.; Costa, Patrícia Valéria;KRAEMER, F. B.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos na área de alimentos no município de Itaboraí (RJ): estudo de caso.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: Caroline Fortes de Ávila e Claudilena Muniz Lima

GOMES, M. C. R.;KRAEMER, F. B.; Costa, Patrícia Valéria. Utensílios culinários no preparo de alimentos e a saúde humana: o nutricionista percebe alguma associação?. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: Camila Reigoto Carino e Rita de Cássia Viana

Costa, Patrícia Valéria;KRAEMER, F. B.; Gregório, Stella MAria Pereira de. Aleitamento Materno. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: Geovana D'Arc Bensi Salve; Rosana Lorusso; Rosemary Werneck

FONSECA, R. B. F.;KRAEMER, F. B.. Análise Microbiológica de mexilhões coletados, processados e comercializados no município de Niterói, RJ.. 2008 - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: Bianca Charlier Lassance Vellez & Rodrigo Barbosa Ferreira

MACIEL, C. H. P.; FONSECA, R. B. F.;KRAEMER, F. B.. Identificação de Staphylococcus e Coliformes fecais nas superfícies corporais de manipuladores de alimentos de uma instrituição privada de ensino em Niterói/RJ. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: Daiana Vidal de Paula e Mila Cabral dos Santos

KRAEMER, F. B.; CARVALHO, B. F. S.. Atribuições do nutricionista em gerontologia: um estudo das instituições asilares do município de Niterói, RJ.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: Julia Silva Duarte

ROZA, Jorge Henrique Ignacio da;KRAEMER, F. B.; NASCIMENTO, Virginia Maria Barroso Do. Ficha Técnica de Preparação de Alimentos: metodologia e desenvolvimento de cardápio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2002. Outra participação, Universidade Estácio de Sá.

SOUSA JUNIOR, V. C.;KRAEMER, F. B.; SIMON, E. L.. Professor Assistente A Departamento da Ciência dos Alimentos UFBA. 2021. Universidade Federal da Bahia.

COSTA, M. C. S. P. R.;Kraemer, Fabiana Bom; STEDEFELDT, E.. Banca Examinadora do Concurso Público para Professor Assistente - DE. 2019. Universidade Federal da Bahia.

Kraemer, Fabiana Bom; COLARES, L. G. T.; CAMPOS, F. M.. Professor Adjunto do Departamento de Nutrição Aplicada do Insittuto de Nutrição, área Alimentação Coletiva. 2019. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

MEDEIROS, M. G. G. A.; LOURENCO, M. S.;KRAEMER, F. B.; COLARES, L. G. T.; ALVES, R. M. S.. Banca de Seleção Pública para Professor Adjunto. 2019. Universidade Federal Fluminense.

SOUZA, J. C.;Kraemer, Fabiana Bom; AKUTSU, R. C.. Membro da Banca Examinadora para Concurso Público para Professor Adjunto DE - da àrea de Conhecimento Ciência da Alimentação e Nutrição (Administração em Serviço de Alimentação e Nutrição). 2018. Universidade Federal da Bahia.

Kraemer, Fabiana Bom; NEVES, A. S.; VIANA, M. R.. Titular Presidente da Banca Examinadora para Concurso Público para cargos da Carreira do Magistério Superior, disciplina Nutrição / Nutrição em Saúde Coletiva da Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB). 2017. Universidade Federal do Oeste da Bahia.

BITTENCOURT, L. J.; RORIZ, A. K. C.;KRAEMER, F. B.. Membro da Comissão Julgadora do Concurso Público para Docente do Magistério Superior para matéria de Nutrição em Saúde Coletiva / Ciências Sociais em Saúde / Educação Alimentar e Nutricional. 2015. Universidade Federal do Oeste da Bahia.

PADRÃO, S. M.; COLARES, L. G. T.; PROENÇA, R. P. C.;KRAEMER, F. B.; LOURENCO, M. S.. Membro Suplente do concurso público para provimento do cargo de professor adjunto da área de Alimentação Coletiva. 2014. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

PUMAR, M.; CASTILHO, M. J. R.; FREITAS, M. C. J.; BERNARDI, M. R. V.;KRAEMER, F. B.; AGUIAR, O. B.. Banca Examinadora do Concurso Público para professor assistente na área de Alimentação Institucional. 2002. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

KRAEMER, F. B.. Banca Examinadora da Prova de Técnico em Nutrição. 2002. Instituto Brasileiro de Administração Municipal.

KRAEMER, F. B.. Avaliador de Resumos no 17° Encontro de Sabores e Saberes,. 2025. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SAUNDERS, C.;KRAEMER, F. B.; CARVALHO, M. C. V. S.. Obesidade infantil: o papel da alimentação escolar. 2023. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

KRAEMER, F. B.. Seleção de projetos do edital de Fomento a Pesquisa ? FOPESQ. 2020. Universidade Federal Fluminense.

KRAEMER, F. B.. Seleção do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica da UERJ. 2020. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Kraemer, Fabiana Bom. 11º Encontro Sabores e Saberes. 2019. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Kraemer, Fabiana Bom. Avaliadora dos trabalhos apresentados no 10o. Encontro Sabores & Saberes. 2018. Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Kraemer, Fabiana Bom. Avaliadora de projeto de extensão na 28o. UERJ SEM MUROS. 2018. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Kraemer, Fabiana Bom. Avaliadora dos trabalhos apresentados na 20a. UERJ Sem Muros. 2010. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

KRAEMER, F. B.. Avaliadora dos trabalhos apresentados na modalidade Poster no XX Congresso Brasileiro de Nutrição. 2008.

KRAEMER, F. B.. Avaliadora dos trabalhos apresentados na 9a. Mostra de Extensão promovida pelo Departamento de extensão / Sub-Reitoria de Extensão e Cultura da UERJ.. 2005. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

OLIVEIRA, M. N. G.;KRAEMER, F. B.; FLORENTINO, A. M.. Banca para Seleção de Professor da área de Alimentação Coletiva. 2004. Instituto Metodista Bennett.

Orientou

Katharina Backes Costa Silva

Cozinha como território de transformação: uma análise da gastronomia social voltada para mulheres em situação de vulnerabilidade no Rio de Janeiro; Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Jessica Neves Lameiro de Miranda

Escolhas alimentares e consumo simbólico: um olhar sobre a classe C1; Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Leonardo dos Santos Nunes

Modos de comer mediados por aplicativos de entrega rápida de comida; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; (Orientador);

Fernanda Silveira dos Anjos Bainha

Efeitos da precarização do trabalho sobre os modos de comer e alimentar-se e a segurança alimentar e nutricional de cozinheiras escolares do município do Rio de Janeiro; Início: 2025; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Vanessa Rizzo Rodrigues

Relações afetivas das pessoas que vivem nas ruas com a comida: um estudo com a Cozinha Solidária do Movimento dos Trabalhadores Sem Teto na região da Lapa no Rio de Janeiro; Início: 2025; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Roberta Lourenço do Nascimento

Práticas alimentares dos trabalhadores da Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Início: 2023; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Giulia Pires

Mesas do cotidiano: contingências e desafios do comer em cenários de precarização; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Roberta Lourenço do Nascimento

?Um olhar sobre a fome no Brasil durante a pandemia de COVID-19 (2020-2021): análise de notícias do jornal Folha de São Paulo?,; 2023; Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Ana Paula dos Passos Câncio

O que faz você feliz? A felicidade e o consumo de alimentos na publicidade; 2020; Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Fabiana Bom Kraemer;

Carolina Daltoé da Cunha

Lugares-encontro de alimentação: para (re)pensar a dimensão sócio-espacial no Campo da Alimentação e Nutrição; 2020; Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Coorientador: Fabiana Bom Kraemer;

Nathália César Nunes

Modos de comer: práticas alimentares de trabalhadores de uma empresa prestadora de serviços de alimentação; 2016; Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Marília França Costa

Alimentação em Restaurantes Universitários: performances e práticas alimentares de estudantes universitários na cidade do Rio de Janeiro; 2025; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, ; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Renata de Souza Nogueira

Sentidos da alimentação escolar na perspectiva de jovens estudantes: escolhas e práticas alimentares no refeitório do Colégio Pedro II; 2025; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, ; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Daniela Alves Minuzzo

Entre o individual e o coletivo: as estratégias de resistência adotadas por trabalhadoras de cozinha em restaurantes no Brasil e na Espanha; 2023; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Rachel Lopes Telésforo

Flores na cozinha: sentidos e significados no consumo de flores comestíveis; 2022; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Clarissa Magalhães do Vale Pereira

Sentidos e práticas do consumo dos alimentos da agricultura familiar por atores gastronômicos na cidade do Rio de Janeiro; 2022; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Renata Borchetta Fernandes Fonseca

Práticas cotidianas de nutricionisas no âmbito da alimentação de coletividades em Unidades de Alimentação e Nutrição Terceirizadas; 2019; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, ; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Liv Katyuska de Carvalho Sampaio de Souza

Formação humana para docência no campo da Alimentação e Nutrição no Brasil; 2018; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, ; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Flávia Milagres Campos

A Alimentação Coletiva como núcleo de saberes e práticas do campo científico da Alimentação e Nutrição no Brasil; 2016; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Kátia Regina de Moraes Ferreira

Ferramentas da qualidade e Alimentação Coletiva: diagnóstico e proposta para uma Unidade de Alimentação e Nutrição na cidade de Cabo Frio, RJ; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletivida) - Fundação Euclides da Cunha de Apoio Institucional a UFF; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Patricia Gressler Henning Cardoso

Elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação em um hotal na zona sul do município do Rio de Janeiro; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletivida) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Fabiana Fernandes Duarte

As Boas Práticas de Fabricação em Alimentação Coletiva: uma revisão de bibliografia; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletivida) - Fundação Euclides da Cunha de Apoio Institucional a UFF; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Dea Maria Borges Gallego Soares

Elaboração do Manual de Boas Práticas de uma lanchonete no município de Niterói (RJ); 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Alexandra da Silva Bueno

Elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação do Lactário de um hospital pediátrico, Niterói, RJ; ; 2006; 55 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária Em Alimentos) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Maria de Fatima Braga

Elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados de um banco de leite humano situado em um hospital universitário do Estado do Rio de Janeiro; ; 2006; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária Em Alimentos) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Jéssica Venerável Silva

?Quem se alimenta mal; Sou eu ou é você?? - Uma discussão sobre a imagem e presença dos alimentos ultraprocessados em vídeos de compras publicados no TikTok; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Juliana Trindade Alves; Valentina de Sousa Sabino

Análise das postagens de chefes de cozinha no Intagram sobre agricultura familiar; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Paula Thayna Costa de Oliveira e Anne Glayce C

de Jesus; Banco de alimentos: uma estratégia de política pública voltada para a captação e distribuição de alimentos para pessoas em situação de insegurança alimentar; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Lara Vieira Constâncio

Indicador de restos: um estudo em unidade de alimentação e nutrição inserida em uma unidade hospitalar de assistência a pessoas com câncer; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Cinthia Pereira da Silva Costa e Renata Balbino da Silva

Identificação do conhecimento em higiene pessoal de manipuladores de alimentos: um estudo de caso; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Manoella Soares

Conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre higiene na produção de alimentos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Alessandra Ribeiro Guimarães Viana & Tatiana Queiroz

Avaliação do Conhecimento sobre higiene de manipuladores de alimentos em creches do Ingá, Niteró - RJ; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Liara Pinheiro Marinho

Satisfação dos serviços prestados por uma empresa de Alimentação COletiva na cidade de Magé, RJ; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Clarice Spindola da Penha & MArcilene Furtado S de Almeida

Emprego do Sistema de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em Alimentação Coletiva:uma revisão de literatura; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Carolina F Rosado; Fabiana F Duarte; Raquel C Medeiros

Merenda Escolar: avaliação nutricional dos cardápios oferecidosem uma escola pública do estado do Rio de Janeiro; ; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Gilza Camara

Controle higiênico-sanitário no processo tecnológico da obtenção do pescado na região sudeste-sul; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Aline Santos de Souza

Gerenciamento do estoque no segmento da Alimentação Coletiva com base na aplicação do sistema ABC de controle de estoque e nível de criticidade: estudo de caso; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

A A e Oliveira F G Trindade

Elaboração do Procedimento Operacional Padronizado referente ao item higiene e saúde dos manipuladores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar situada no município de Cabo Frio; ; 2005; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

V D e Sodré SS Cardozo

Contaminação e alterações microbiológicas do queijo minas frescal; ; 2005; 32 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

J O e Gonçalves G S Santos

Mudanças na Alimentação Hospitalar com a Inserção da Gastronomia; 2004; 32 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

C L e SCARSI E M Scarsi

As práticas de recrutamento e Seleção aplicadas em Unidades de Alimentação e Nutrição situadas em Niterói, RJ; ; 2004; 36 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Alexandra da Silva e Vieira Gisela dos Santos Bueno

Avaliação das condições higiênico-sanitárias na produção de refeições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) universitária; ; 2003; 49 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Danielle da Siva e Cruz Heline Pedrosa Alves

Avaliação da temperatura em refeições transportadas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Valentina de Sousa Sabino

Alimentação e agricultura familiar: concepções, construções e conexões envolvendo produção e consumo de alimento; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Juliana Trindade Alves

Jéssica Venerável Silva

A precarizaço da alimentaço no Rio de Janeiro: um estudo sobre desigualdades sociais, práticas alimentares e gênero; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Juliana Trindade Alves

Mulheres e trabalho: estratégias de resistência em cozinhas de restaurantes na perspectiva das relações de gênero; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Monique da Silva Oliveira

Educação alimentar em equipamentos sociais urbanos de alimentação e segurança alimentar e nutricional; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Nathália César Nunes

Promoção de alimentação saudável nos Restaurantes Populares do Rio de Janeiro; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Thiago Wagnos Guimarães Guedes

Promoção de Alimentação Saudável nos Restaurantes Populares do Rio de Janeiro; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

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Kraemer, Fabiana Bom . Estrategias contra el hambre en Brasil: prácticas de solidaridad de la sociedad civil. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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NASCIMENTO, R. L. ; NUNES, N. C. ; PIRES, G. C. V. ; KRAEMER, F. B. . Come o que tem: um estudo com mulheres com privação cotidiana do direito humano à alimentação. 2024. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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Kraemer, Fabiana Bom . Espaços verdes na escola: um lugar-encontro de ensino-aprendizagem para saúde e alimentação. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
NASCIMENTO, R. L. ; BARCELLOS, D. M. N. ; Kraemer, Fabiana Bom . A fome no debate científico: uma revisão de literatura. 2022. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
Kraemer, Fabiana Bom . Alimentação e Cultura. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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PEREIRA, C. M. V. ; Kraemer, Fabiana Bom . Narrativas jornalísticas sobre o consumo de alimentos provenientes dos agricultores familiares por chefes de cozinha.. 2021. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
KRAEMER, F. B. ; Gracia-Arnaiz, M. ; DEMONTE, F. . (In) segurança Alimentar e Nutricional: un análisis transcultural de modelos preventivos contra la obesidad en España, Argentina y Brasil. 2020. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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MINUZZO, D. A. ; KRAEMER, F. B. . Consumo alimentar e feminismo: 'The Feminist Tea'. 2020. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
JESUS, A. G. C. ; PEREIRA, C. M. V. ; KRAEMER, F. B. ; ALVES, P. T. C. O. . Banco de alimentos e o direito humano à alimentação adequada: uma revisão integrativa da literatura. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PEREIRA, C. M. V. ; BARCELLOS, D. M. N. ; KRAEMER, F. B. ; CAMPOS, F. M. . O uso de alimentos provenientes da agricultura familiar por chefes de cozinha : análise a partir de conteúdo em meio digital. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Kraemer, Fabiana Bom . Corpo gordo, saúde e doença: uma reflexão sócio-histórica. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PEREIRA, C. M. V. ; Kraemer, Fabiana Bom ; CAMPOS, F. M. . Cadeias agroalimentares e reformulações na relação campo/cidade: a produção científica no Brasil. 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
TELESFORO, R. L. ; KRAEMER, F. B. . Saberes, crenças e práticas alimentares do povoado celta e sua herança à região ibérica portuguesa: flores e representações do comer. 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
CARVALHO, M. C. V. S. ; CAMPOS, F. M. ; Kraemer, Fabiana Bom . Educação à Distância:possibilidade de qualificação da educação alimentar em equipamentos sociais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
CUNHA, C. D. ; PRADO, S.D. ; Kraemer, Fabiana Bom . Segurança alimentar e nutricional na perspectiva territorial: o contexto brasileiro. 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
PEREIRA, C. M. V. ; KRAEMER, F. B. ; CAMPOS, F. M. ; BARCELLOS, D. M. N. . Alimentos provenientes da agricultura familiar na gastronomia contemporânea: análise a partir de conteúdo em meio digital. 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
SILVA, N. R. ; KRAEMER, F. B. . Alimentação em Os Parceiros do Rio Bonito: mudanças nas práticas alimentares do caipira frente à urbanização. 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
KRAEMER, F. B. . Segurança dos alimentos da aquisição ao consumo: estratégias e desafios. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
NUNES, N. C. ; BARCELLOS, D. M. N. ; Kraemer, Fabiana Bom ; CARVALHO, M. C. V. S. ; PRADO, S.D. . Comida de trabalho: mais que calorias e nutrientes, um fenômeno social. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
SOUZA, L. T. ; Kraemer, Fabiana Bom ; PRADO, S.D. . O manipulador de alimentos: considerações a partir do conceito de estigma. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
SOUZA, L. T. ; PRADO, S.D. ; KRAEMER, F. B. . A construção social da noção de higiene alimentar sob a cultura do risco no âmbito da Segurança Alimentar e Nutricional. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
FONSECA, R. B. F. ; PRADO, S.D. ; KRAEMER, F. B. . Práticas cotidianas de nutricionistas no âmbito da alimentação de coletividades em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
KRAEMER, F. B. ; SANTOS, L. A. S. ; SANDRE-PEREIRA, G. . Patrimônio Alimentar: desafios da modernidade. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Kraemer, Fabiana Bom ; Aguiar, Odaléia Barbosa de . Restaurante Popular: entre o assistencialismo e a violação do direito humano a alimentação adequada. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
KRAEMER, F. B. ; NUNES, N. C. ; PRADO, S.D. . Comer no trabalho: escolhas saudáveis, sociabilidade ou prazer?. 2016. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
NUNES, N. C. ; NEIVA, D. M. ; KRAEMER, F. B. ; FERREIRA, F. R. ; PRADO, S.D. ; CARVALHO, M. C. V. S. . ¿La comida sana o sabrosa? Identidades alimenticias construidas por trabajadores brasileños pertenecientes a familias de bajos recursos económicos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
KRAEMER, F. B. ; Gracia-Arnaiz, M. . Respuestas y cambios alimentarios ante la crisis económica en Tarragona: El caso de dos ?comedores sociales? gestionados por una entidad religiosa. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
Kraemer, Fabiana Bom . Método AQPC. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Kraemer, Fabiana Bom ; Gracia-Arnaiz, M. . Alimentar-se ou nutrir-se em um 'comedor social' na Espanha:reflexos sobre a comensalidade. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
FERREIRA, F. R. ; CARVALHO, M. C. V. S. ; KRAEMER, F. B. . Debate do Filme: Estômago. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Kraemer, Fabiana Bom ; PRADO, S.D. ; Carvalho, M.C.V.S. ; Gracia-Arnaiz, M. . Restaurantes populares en Brasil y comedores sociales en España: diversas expresiones de la asistenciaa través de alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
KRAEMER, F. B. ; NUNES, N. C. ; CARVALHO, M. C. V. S. ; AGUIAR, O. B. ; PADRÃO, S. M. ; PRADO, S.D. . Práticas de consumo de frutas, legumes e verduras dos trabalhadores de serviços de alimentação, Rio de Janeiro, Brasil. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Kraemer, Fabiana Bom ; CARVALHO, M. C. V. S. ; PRADO, S.D. . Power-knowledge relationship and its effect on determining an ideal standard diet. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
Kraemer, Fabiana Bom ; Gracia-Arnaiz, M. . Comer en tiempos de crisis: el significado de la comida en un comedor social de Tarragona. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Kraemer, Fabiana Bom ; CARVALHO, M. C. V. S. ; PRADO, S.D. . Alimentação saudável e o jogo simbólico no planejamento dos cardápios em Alimentação Coletiva. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
KRAEMER, F. B. ; PADRÃO, S. M. ; FONSECA, R. B. F. ; Falcão, A.C.M.L. ; Regazone, A. V. ; AGUIAR, O. B. . Opinião dos trabalhadores da área de alimentação coletiva sobre a recomendação do consumo de cinco porções ao dia de FLV. 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
PRADO, S.D. ; KRAEMER, F. B. ; Carvalho, M.C.V.S. . Uma reflexão sobre a concepção do alimento como medicamento em busca de um ideal de saúde. 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
KRAEMER, F. B. ; Carvalho, M.C.V.S. ; PRADO, S.D. ; MENEZES, M.F.G. ; MARTINS, M.L.R. ; DELMASCHIO, K.L. . A alimentação saudável e o risco no campo da alimentação e nutrição. 2011. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
KRAEMER, F. B. ; AGUIAR, O. B. . Gestão de competências de pessoas no segmento da alimentação coletiva:iniciando a discussão da qualificação e competência dos trabalhadores de cozinha industrial.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).
KRAEMER, F. B. . OTrabalhos de Conclusão de Curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Plinio Leite. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
KRAEMER, F. B. . Intoxicação Alimentar. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Seixas, C. M. ; VARGAS, E. P. ; LEMOS, E. S. ; KRAEMER, F. B. ; CARVALHO, M. C. V. S. . Corpos indóceis e mal-estar no saber/fazer educativo: perspectivas críticas em contextos de ensino, ciência e saúde. Rio de Janeiro: DEMETRA, 2017 (Editorial).
PRADO, S.D. ; KRAEMER, F. B. . As revistas de universidades públicas e as grandes editoras privadas: a concentração de capital na contemporaneidade. Rio de Janeiro 2016 (Editorial).
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VARGAS, E. P. ; MOAS, L. ; FERREIRA, F. R. ; KRAEMER, F. B. ; Seixas, C. M. . Alimentação, corpo, gênero e subjetividade. Rio de Janeiro: Demetra: Alimentação, Nutrição e Saúde, 2016 (Editorial).
PRADO, SHIRLEY DONIZETE ; Kraemer, Fabiana Bom . Autoria de artigos:questões para reflexões. Rio de Janeiro: DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2015 (Editorial).
PRADO, S.D. ; KRAEMER, F. B. . Alimentação e nutrição: um campo científico realmente interdisciplinar?. Rio de Janeiro: DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2015 (Editorial).
KRAEMER, F. B. ; TEMPASS, M. C. ; ABDALA, M. C. . Saberes e práticas alimentares: um diálogo com a antropologia. Rio de Janeiro: DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2015 (Editorial).
PRADO, S.D. ; KRAEMER, F. B. ; FERREIRA, F. R. ; VARGAS, E. P. ; MOAS, L. C. . Nova chamada para publicação de artigos dedicados ao tema 'Alimentação, corpo, gênero e subjetividade'. Rio de Janeiro: Demetra, 2015 (Editorial).
PRADO, S.D. ; KRAEMER, F. B. ; Seixas, C. M. ; FREITAS, R. F. . Alimentação e consumo de tecnologias: a multiplicidade nos contextos sociais. Curitiba, 2015. (Prefácio, Pósfacio/Apresentação)>.
KRAEMER, F. B. ; PRADO, S.D. . Divulgando nova chamada de artigos para número temático voltado para ?Diálogos no campo da Antropologia da Alimentação?. Rio de Janeiro: DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2014 (Editorial).
KRAEMER, F. B. . Significados da alimentação em programas de distribuição de refeições: o caso dos restaurantes populares no Brasil e dos comedores sociales na Espanha. 2014 (Tese de Doutorado).
PRADO, S.D. ; ABREU, C. R. ; KRAEMER, F. B. ; NUNES, N. C. . DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde. Nosso percurso de 2006 a 2012. [editorial]. Rio de Janeiro: DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2012 (Editorial).
KRAEMER, F. B. . Análise micológica e determinção físico-química de amostras de camarão salgado e seco comercializados no Estado do Rio de Janeiro 2000 (Dissertação de Mestrado).
KRAEMER, F. B. . Incidência de fungos dos gêneros Aspergillus e Penicillium produtores de aflatoxinas em farinha de mandioca 1994 (Trabalho de Conclusão de Curso).

Outras produções

KRAEMER, F. B. . Controle de Qualidade em Indústria de Massas e Congelados. 2002.

KRAEMER, F. B. . Relatório de Visita da Merenda Escolar do estado do RJ. 2002.

KRAEMER, F. B. ; NASCIMENTO, R. L. ; PIRES, G. C. V. ; NUNES, N. C. ; MIRANDA, V. H. ; BARROS, S. T. ; CRUZ, C. O. ; FERREIRA, A. J. S. ; MARTINS, B. A. ; GUIMARAES, B. G. ; FONSECA, C. M. ; SILVA, D. P. ; PASSOS, L. ; GUIMARAES, M. P. ; MARTINS , P. L. . Regulamento das Unidades do Programa Restaurante do Povo do Estado do Rio de Janeiro. 2024.

BURLANDY, L. ; KRAEMER, F. B. ; BRANCO, T. R. S. C. ; LOPES, T. ; MACHADO, R. ; GOLLO, A. . O acesso à alimentação e os desafios para a garantia da Segurança Alimentar e Nutricional em tempos de Covid-19: as ações dos Conselhos de Segurança Alimentar e Nutricional do Estado do Rio de Janeiro e das organizações da Sociedade Civil que atuam nesses conselhos. 2020.

ABDALLA, M. C. ; KRAEMER, F. B. . Tecnologias sociais e de comunicação como recursos educacionais em alimentação. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

KRAEMER, F. B. ; BARCELLOS, D. M. N. . Qualquer um pode cozinhar?. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MONTEIRO, Y. N. ; MENEZES, J. N. C. ; KRAEMER, F. B. ; MERLO, P. M. S. . Alimentação, saúde e doença. 2020. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

ROIM, T. ; Kraemer, Fabiana Bom . GT16: Antropologia e Alimentação: diálogos sobre cultura, identidade e direitos. 2022. (Coordenadora de Palestra).

CARVALHO, M. C. V. S. ; CAMPOS, F. M. ; KRAEMER, F. B. . Relatório Final Chamada CNPq/MCTIC Nº 016/2016. 2020. (Relatório de pesquisa).

KRAEMER, F. B. . Relatório Técnico FAPERJ Bolsa modalidade instalação. 2020. (Relatório de pesquisa).

Kraemer, Fabiana Bom . Programa de Aquisição de Alimentos, circuitos curtos de produção, abastecimento, distribuição e consumo de alimentos. 2019. (Docência).

CARVALHO, M. C. V. S. ; CAMPOS, F. M. ; KRAEMER, F. B. . Educação Alimentar em equipamentos sociais. 2018. .

KRAEMER, F. B. . Entre a praticidade e o risco. 2009. (Entrevista para Jornal).

Kraemer, Fabiana Bom ; Saddy, M. A. . Guia de elaboração do manual de boas práticas para manipulação de alimentos. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Livro).

KRAEMER, F. B. . Gestão da Qualidade em Segurança Alimentar. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

KRAEMER, F. B. . A produção de Alimentos de Origem Animal em face das novas tendências nutricionais (especial referência a Obesidade, a quantidade de conservantes, sal e excesso de carboidratos).. 2004. (Coordenadora de Palestra).

KRAEMER, F. B. . Segurança Alimentar X Turismo. 2004. (Coordenadora de Palestra).

KRAEMER, F. B. . Melhorando a qualidade de vida através da alimentação.. 2004. (Entrevista para Jornal).

KRAEMER, F. B. . Café com Saúde. 2004. (Entrevista para Jornal).

KRAEMER, F. B. . Açúcar na berlinda: como escolher o adoçante mais adequado para cada necessidade.. 2004. (Entrevista para Jornal).

KRAEMER, F. B. . Multiprofissionais da alimentação. 2004. (Entrevista para revista).

KRAEMER, F. B. . Curso de Atualização com enfoque de Boas Práticas de Fabricação na Produção de Refeições. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

KRAEMER, F. B. . Nutricionista: uma profisão de valor.. 2002. (Coordenadora de Palestra).

KRAEMER, F. B. ; PADRÃO, S. M. . Garantia da qualidade alimentar: treinamento dos manipuladores de alimentos e monitoramento dos pontos críticos das cantinas permissivas da UERJ.. 2001 (bolsas ou auxílios) .

AGUIAR, O. B. ; KRAEMER, F. B. . Avaliação nutricional dos trabalhadores de Alimentação Coletiva. 2001 (bolsas ou auxílios) .

Projetos de pesquisa

2024 - Atual

Modos de comer no Estado do Rio de Janeiro: práticas e itinerários alimentares em cenários de crises., Descrição: Embora a alimentação sempre tenha sido um fenômeno complexo e multidimensional, podemos dizer que na sociedade moderna soma-se ao comer os impactos das políticas neoliberais, cuja lógica capitalista tem prevalecido na forma como os alimentos são produzidos, distribuídos e consumidos. Através da alimentação podemos estudar de forma privilegiada a sociedade dos comensais, entendendo que o fato alimentar está sempre localizado (em um tempo, em um espaço, em uma determinada sociedade). Assim, a proposta de estudo tem no atual contexto a questão de como as pessoas se alimentam diariamente e com quais efeitos físicos e sociais. No Brasil, atualmente, a segurança alimentar não está garantida para 58,7 da população. Na região sudeste são 54,6 com a insegurança alimentar em algum grau. Esses dados evidenciam um retorno do país a um patamar equivalente ao da década de 1990. Em termos de consumo, as pessoas com menos recursos dispõem de menos oportunidades para adquirir alimentos variados e de qualidade e em menor frequência. Vimos a necessidade de olhar para esses números a partir de uma abordagem qualitativa de pesquisa a fim de identificar os efeitos da precarização da vida nas práticas alimentares e descrever as estratégias que as pessoas desenvolvem para enfrentar este impacto tendo em conta o lugar que a alimentação ocupa na vida das pessoas. Para tanto, a pesquisa incorpora coleta e análise de fontes documentais e pesquisa de apoio empírico com grupos culturais. Uma outra abordagem do projeto vincula-se a construção de tecnologias educacionais e de comunicação para a disseminação de informações científicas e para a reflexão crítica acerca de processos sociais e culturais relativos a práticas alimentares e corporais, com ênfase em (in)segurança alimentar. Por fim, buscamos ampliar e aprofundar as parcerias de cooperação científica no âmbito da Rede Ibero Americana de Pesquisa Qualitativa em Alimentação e Sociedade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Fabiana Bom Kraemer - Coordenador / Nathália César Nunes - Integrante / Mabel Gracia-Arnaiz - Integrante / Roberta Lourenço do Nascimento - Integrante / Giulia Cristina Velloso Pires - Integrante / Leonardo dos Santos Nunes - Integrante / Fernanda Silveira dos Anjos Bainha - Integrante., Financiador(es): Universidade do Estado do Rio de Janeiro - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 6
2022 - 2024

A precarização da alimentação no Rio de Janeiro: um estudo sobre desigualdades sociais, práticas alimentares e gênero, Descrição: O estudo tem no atual contexto de austeridade a questão de como as pessoas se alimentam diariamente e com quais efeitos físicos e sociais. Objetiva-se a partir de uma abordagem qualitativa de pesquisa analisar as relações entre o processo de precarização da vida cotidiana, a insegurança alimentar e a obesidade entre as pessoas em situação de precarização no Rio de Janeiro. Espera-se melhor compreender a articulação entre pobreza e obesidade e contribuir em estratégias para alimentação saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fabiana Bom Kraemer - Coordenador / Shirley Donizete Prado - Integrante / Francisco Romão Ferreira - Integrante / Mabel Gracia-Arnaiz - Integrante / Roberta Lourenço do Nascimento - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6
2017 - 2024

Alimentação de coletividades, saúde e cultura, Descrição: Este projeto tem como objetivo geral consolidar a linha de pesquisa intitulada Alimentação de Coletividades, Saúde e Cultura através de estudos que investigam as relações sociais e a produção de sentidos e significados das práticas no núcleo de saberes da Alimentação de Coletividades pertencente ao campo científico da Alimentação e Nutrição, com foco em aspectos culturais e na saúde. O núcleo de Alimentação de Coletividades tem papel importante na trajetória do campo da Alimentação e Nutrição no Brasil, desde o Serviço de Alimentação da Previdência Social criado na década de 40, passando pela articulação com programas sociais do Estado e quase sempre aparece como uma das principais áreas de atuação dos nutricionistas. Apesar da sabida importância relativa do núcleo quanto à inserção do nutricionista no mercado de trabalho no Brasil, ele é apontado como tendo limitada participação na pós-graduação strictu sensu e consequentemente na pesquisa a ela vinculada e pouco trabalhado cientificamente com apenas cinco linhas de pesquisas relacionadas (KAC, PROENÇA E PRADO, 2011). A consolidação da linha de pesquisa proposta está estruturada em quatro projetos de pesquisa base: i. ambiente alimentar saudável: um estudo interpretativo sobre práticas alimentares, significados e implicações no espaço do trabalho; ii. educação alimentar em equipamentos sociais urbanos de alimentação e segurança alimentar e nutricional; iii. alimentação de coletividades: os sentidos das práticas cotidianas de nutricionistas no espaço social do trabalho; iv. percepção de higiene de manipuladores de alimentos de diferentes segmentos da alimentação de coletividades. Os quatro projetos adotam a abordagem das pesquisas de natureza qualitativa interpretativa e tem como campo de trabalho principal os restaurantes universitários da cidade do Rio de Janeiro. As estratégias metodológicas integram cada projeto em acordo com os objetivos pretendidos e contam com entrevistas (DUARTE, 2004), observação participante (ITURRA, 2003) e diário de campo com suporte de técnicas de pesquisa com análise de discurso (ORLANDI, 2010). Nesse sentido, tem impacto na ampliação da oferta de PPG com linhas de pesquisa para formação de professores e pesquisadores do núcleo Alimentação de Coletividades e corrobora com as reflexões que já vem sendo desenvolvidas, contribuindo para a formação de pesquisadores compromissados na geração de benefícios sociais na qualidade de vida da população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (7) . , Integrantes: Fabiana Bom Kraemer - Coordenador / Nathália César Nunes - Integrante / Shirley Donizete Prado - Integrante / Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho - Integrante / Flávia Milagres Campos - Integrante / Clarissa Magalhães do Vale Pereira - Integrante / Rachel Lopes Telésforo - Integrante / Daniela Alves Minuzzo - Integrante / Ana Paula dos Passos Cancio - Integrante / Marilia França Costa - Integrante / Renata de Souza Nogueira - Integrante / Roberta Lourenço do Nascimento - Integrante / Juliana Trindade Alves - Integrante / Valentina de Sousa Sabino - Integrante., Financiador(es): Universidade do Estado do Rio de Janeiro - Bolsa., Número de produções C, T & A: 28
2017 - 2022

Consumo alimentar como problema complexo: reflexões conceituais e proposição de educação alimentar e nutricional em escolas a partir do cinema, Descrição: Em face de problemas complexos, predomina, ainda hoje, o desenvolvimento de atividades no âmbito da Educação Nutricional construídas com base no que Edgar Morin denomina paradigma simplificador, ou seja, na transmissão de informações de nutrientes e necessidades corporais. O conceito de pensamento complexo corresponde à referência importante diante dos objetos situados no campo alimentar-nutricional que exigem esforços no sentido do estabelecimento de (re)ligações com diversos outros campos do conhecimento científico, transbordando-os necessariamente. Considerando o crescimento da prevalência de obesidade e doenças associadas, há evidências que mostram importantes limites do discurso biomédico quando busca enfrentar esses problemas apenas com recomendações nutricionais. Ao identificar a necessidade de instrumentos interdisciplinares que favoreçam tanto a disseminação de informações científicas quanto a reflexão crítica sobre esses problemas no âmbito das escolas, propomos o desenvolvimento deste estudo em três linhas principais de abordagem. (1) Reflexão conceitual, considerando o consumo alimentar em suas relações com a obesidade e doenças associadas como fenômeno complexo, ou seja, buscando articulação entre Biomedicina e Ciências Humanas, especialmente, Educação e Cinema. (2) A partir dessas (re)elaborações conceituais e tomando filmes como base para discussões com pesquisadores e outros especialistas, propomos a construção da Plataforma Cinema e Comensalidade na Escola, especialmente dirigidas a professores de ensino médio e fundamental, com vistas a instrumentalizá-los para a disseminação de informações científicas e para a reflexão crítica acerca de processos sociais, culturais e psíquicos relativos a práticas alimentares e corporais, com ênfase em obesidade e doenças associadas. (3) Internacionalização. Buscamos ampliar e aprofundar as parcerias de cooperação científica no âmbito da Rede Ibero Americana de Pesquisa Qualitativa em Alimentação e Sociedade (REDE NAUS).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Fabiana Bom Kraemer - Integrante / Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho - Integrante / Maria Lúcia Magalhães Bosi - Integrante / Francisco Romão Ferreira - Integrante / Cristiane Marques Seixas - Integrante / Eliane Portes Vargas - Integrante / PRADO, SHIRLEY DONIZETE - Coordenador / Larissa Escarce Bento Wollz - Integrante / Ricardo Ferreira Freitas - Integrante / Mabel Gracia-Arnaiz - Integrante / Luisa Ferreira da Silva - Integrante / Ronaldo Gonçalves Oliveira - Integrante / Ligia Amparo da Silva Santos - Integrante / Claudiane Monsores de Sá Cavalcante - Integrante / Gesseldo de Brito Freire - Integrante / Jorge Seabra - Integrante / Jeimis Nogueira de Castro - Integrante / Gustavo Monteiro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade do Estado do Rio de Janeiro - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.
2015 - 2020

Ambiente alimentar saudável: um estudo interpretativo sobre práticas alimentares, significados e implicações no espaço do trabalho., Descrição: Grande parte das pesquisas sobre espaço, saúde e alimentação privilegia investigações acerca da existência de infraestruturas e recursos presentes no entorno de ambientes escolares, do trabalho e outros relacionados com a alimentação. Pouco se estuda sobre o ambiente alimentar a partir de uma abordagem socioantropológica, ou seja, são insuficientes os estudos que façam uma análise aprofundada das práticas alimentares em um determinado espaço exercendo um papel central como expressão e reprodução de uma estrutura social que organiza a vida. Esse olhar para a investigação da alimentação que visa saúde se amplia na compreensão da interação simbólica que os alimentos inscrevem no corpo em suas relações sociais. O projeto propõe-se a dar continuidade aos estudos realizados no período de doutoramento de 2010-2014 que investigaram os múltiplos sentidos e significados dos sujeitos inseridos em programas governamentais de distribuição de refeições sobre alimentação saudável. Mantendo-se a abordagem da pesquisa qualitativa essa nova proposta de pesquisa tem como principal objetivo compreender sentidos e significados relacionados a alimentação no ambiente de trabalho expressos a partir do discurso de trabalhadores das empresas prestadoras de serviços de alimentação em Restaurantes ?Cidadão? da cidade do Rio de Janeiro. Considerando o referencial teórico escolhido para essa investigação, o estudo contemplará os critérios metodológicos da pesquisa de natureza qualitativa, sabido que o alvo dessa metodologia é a significação que os fenômenos individuais ou coletivos ganham para os que os vivenciam. Privilegiará como estratégia metodológica para o trabalho de campo a entrevista em profundidade. O material empírico será tratado através da Análise do Discurso e o referencial teórico compreenderá as discussões de Pierre Bourdieu acerca do conceito de habitus, bem como a discussão que autores da sociologia, antropologia e saúde coletiva fazem acerca da noção de espaço e saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fabiana Bom Kraemer - Coordenador / Nathália César Nunes - Integrante / Shirley Donizete Prado - Integrante / Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho - Integrante / Francisco Romão Ferreira - Integrante / Cristiane Marques Seixas - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
2010 - 2022

Concepções de alimentação saudável na sociedade contemporânea: reflexões a partir das Ciências Humanas e Sociais, Descrição: Esse projeto tem como objeto a construção de concepções de alimentação saudável no cenário das transformações na sociedade contemporânea que ocorrem em ritmo acelerado global. Visa compreender a polifonia presente na multiplicidade de mensagens e de fontes de disseminação de concepções de alimentação saudável e sua relação com a construção de códigos identitários e hábitos alimentares no âmbito da Alimentação, da políticas públicas e da cultura. Exploraremos a hipótese inicial que a produção de concepções de alimentação saudável segue uma estratégia de bricolagem alimentar e se constitui como uma motivação para a consumo, para a formulação de políticas públicas e para a construção de novos códigos identitários que delineiam as práticas alimentares. Abrange três linhas de pesquisa sob a temática-mãe da alimentação saudável: 1) sentidos e significados construídos nas práticas de alimentação, 2) percepções de gestores sobre promoção de alimentação saudável e segurança alimentar, e 3) difusão de concepções de alimentação saudável através de publicidade e propaganda.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (5) . , Integrantes: Fabiana Bom Kraemer - Integrante / Nathália César Nunes - Integrante / Shirley Donizete Prado - Coordenador / Maria Fátima Garcia de Menezes - Integrante / Kenneth Rochel Camargo Junior - Integrante / Silvia Ângela Gulgemin - Integrante / Rubem Araújo de Mattos - Integrante / Juliana Klotz - Integrante / Claudia O. Cruz - Integrante / Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho - Integrante / Maria Lúcia Magalhães Bosi - Integrante / Francisco Romão Ferreira - Integrante / Cristiane Marques Seixas - Integrante / Christiane Ayumi - Integrante / Gesseldo Freire - Integrante / Mabel Gracia-Arnaiz - Integrante / Luisa Ferreira da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2010 - 2014

Sentidos e significados da alimentação (saudável): Restaurantes Populares no Brasil e Comedores Sociales na Espanha, Descrição: Projeto de tese. Programa de Pós-Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Trata-se de proposta de estudo para estágio de doutoramento no exterior a ser desenvolvido em parceria entre o Programa de Pós-Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde (PPG ANS) do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro e o Doctorado em Antropología do Departamento de Antropologia, Filosofia e Serviço Social da Universidad de Rovira y Virgili (URV), Espanha. O estudo enfatiza a discussão de sentidos e significados da categoria alimentação saudável a partir das concepções dos sujeitos que trabalham e/ou fazem uso dos serviços de alimentação para coletividades em distintos cenários sociais. No contexto brasileiro, são considerados programas governamentais de combate à pobreza estrutural que marca, historicamente, essa formação social; os Restaurantes Populares localizados na cidade do Rio de Janeiro são tomados como base empírica do estudo. O segundo cenário situa-se no período recente de crise econômica europeia, considerando a Espanha como país em que a fome resurge como fenômeno inesperado numa sociedade que construiu, há décadas, um contexto de bem estar social; os Comedores Sociales localizados em Barcelona são os espaços de referência para o estudo em solo espanhol. Considerando a pertinência da aproximação da socioantropologia às ciências biomédicas para o estudo interdisciplinar que a alimentação humana exige, são contemplados critérios metodológicos da pesquisa de natureza qualitativa interpretativa, uma vez que se busca o aprofundamento da compreensão das experiências humanas, emoções, valores e subjetividades através da experiência dos sentidos e da observação do pesquisador sobre as interpretações dos sujeitos. Esta iniciativa faz parte do projeto de intercâmbio internacional do PPG ANS, que vem investindo em eventos e publicações com a URV e, agora, passa a encaminhar pesquisadores. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Fabiana Bom Kraemer - Integrante / Maria Cláudia da Veiga Soares Carvalho - Integrante / Shirley Donizete Prado - Coordenador / Mabel Gracia Arnaiz - Integrante., Número de produções C, T & A: 11
2010 - 2012

Estudo prospectivo dos trabalhadores dos Restaurantes Populares do Estado do Rio de Janeiro, Descrição: No Brasil, estudos longitudinais estão sendo conduzidos com populações jovens, com adultos em idade laboral, com idosos e com portadores de alguma patologia. O estudo com população em idade laboral está sendo conduzido em uma universidade pública e compõe-se de funcionários técnico-administrativos - Pró-Saúde. Os autores indicam que entre as limitações do estudo seria a impossibilidade de investigar fenômenos relacionados à exclusão social, ao desemprego ou à segurança do vínculo laboral. Em recente estudo nos restaurantes populares do Estado do Rio de Janeiro verificou-se que a prevalência de excesso de peso foi de 49,6% sendo 16% obesos. Este estudo tem o objetivo de realizar uma avaliação longitudinal dos trabalhadores de cozinhas industriais a fim de possibilitar a análise da situação de saúde, as condições de trabalho e qualidade de vida de trabalhadores de baixa qualificação profissional do setor de serviços. As análises bivariadas e estratificadas serão realizadas para verificação de associação entre o alto desgaste devido ao estresse no trabalho e ausência das atividades laborais com cada uma das covariáveis estudadas (sexo, idade, escolaridade, renda, ocupação, tempo na atividade, doença crônica, transtornos mentais comuns, eventos de vida produtores de estresses e consumo de bebidas alcoólicas). O teste qui quadrado será utilizado para verificar se as associações têm significância estatística (p<0,10), usando este critério para a seleção das possíveis variáveis de confusão. Aquelas associadas à exposição e ao desfecho serão testadas nos modelos multivariados. Com a análise multivariada, pretende-se identificar a associação entre impedimento na realização de atividades laborais por problemas de saúde em trabalhadores terceirizados de cozinha industrial e variáveis de exposição. A medida de associação a ser utilizada será razão de prevalência.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Fabiana Bom Kraemer - Integrante / Susana Moreira Padrão - Integrante / Odaleia Barbosa de Aguiar - Coordenador / Renata Borcheta Fernandes Fonseca - Integrante / Ana Cristina Marcotúlio Lopes Falcão - Integrante / Maria de Jesus Mendes da Fonseca - Integrante.
2007 - 2010

Qualidade de Serviços de Alimentação, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Fabiana Bom Kraemer - Coordenador / Susana Moreira Padrão - Integrante / Patricia Maria Périco Perez - Integrante / Guillermo Coca Velarde - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

Projetos de desenvolvimento

2016 - Atual

LADIGE Laboratório Digital de Educação Alimentar e Humanidades, Descrição: O LADIG'E tem como objetivo a construção de materiais didáticos e técnicos com acesso livre, dando visibilidade à parte da produção acadêmica de EAN no INJC de modo articulado entre os agentes institucionais do campo da Alimentação e Nutrição, considerando o curso de Gastronomia e Nutrição, além de parceiros de outros setores. A intenção é popularizar a ciência ampliando uma crítica sobre a hegemonia modernizadora aceitável em âmbito nacional que esconde a incapacidade de uma organização social e política brasileira na democratização de seus poderes e distribuição de renda.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fabiana Bom Kraemer - Integrante / Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho - Coordenador / Verônica Oliveira Figueiredo - Integrante / Rafael de Oliveira Barbosa - Integrante.
2016 - Atual

LADIGE Laboratório Digital de Educação Alimentar e Humanidades, Descrição: O LADIG'E tem como objetivo a construção de materiais didáticos e técnicos com acesso livre, dando visibilidade à parte da produção acadêmica de EAN no INJC de modo articulado entre os agentes institucionais do campo da Alimentação e Nutrição, considerando o curso de Gastronomia e Nutrição, além de parceiros de outros setores. A intenção é popularizar a ciência ampliando uma crítica sobre a hegemonia modernizadora aceitável em âmbito nacional que esconde a incapacidade de uma organização social e política brasileira na democratização de seus poderes e distribuição de renda.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fabiana Bom Kraemer - Integrante / Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho - Coordenador / Verônica Oliveira Figueiredo - Integrante / Rafael de Oliveira Barbosa - Integrante.

Prêmios

2022

Doutor Honoris Causa, Faculdade Febraica.

2005

Moção de Aplauso No. 068/2005 - Participação no Projeto Cantina Saudável - Ações de apoio, estímulo e proteção à saúde do escolar., Câmara Municipal de Vitória, ES.

2005

Menção Honrosa em reconhecimento ao trabalho apresentado na 5a. Semana de Graduação, Sub-reitoria de Graduação da Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Instituto de Nutrição. , Rua São Francisco Xavier, 524/12o. andar, sala 12026 - Bloco D, Maracanã, 20550130 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 25877338, Ramal: 215, Fax: (21) 25877790

Experiência profissional

2021 - Atual

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2021

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Professor adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

1999 - 2014

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 40

Atividades

01/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Superior.Cargo ou função, Membro eleita - Representação docente do Iinstituto de Nutrição.
08/2019
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Alimentação Coletiva I
08/2016
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Projeto de trabalho de conclusão de curso
03/2016
Pesquisa e desenvolvimento, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Linhas de pesquisa
03/2015
Ensino, Alimentação, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, TEANS Seminários de Orientação
03/2015
Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Nutrição, Instituto de Nutrição.Atividade realizada, Editora do periódico científico DEMETRA: Alimentação, Nutrição e Saúde (ISSN: 2238-913X ).
07/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Nutrição.Linhas de pesquisa
06/2021 - 05/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Comissão de Coordenação ao Programa de Pós-Graduação em Alimentação Nutrição e Saúde - Coordenadora de Inserção Social.
04/2018 - 05/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Comissão de Coordenação ao Programa de Pós-Graduação em Alimentação Nutrição e Saúde - Coordenadora Acadêmica.
07/2018 - 07/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria.Cargo ou função, Membro da Comissão de Credenciamento do Portal de Publicações Eletrônicas da UERJ.
08/2019 - 12/2019
Ensino, Alimentação, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, TEANS Leituras sobre Espaço, Alimentação e Consumo, Metodologia da Pesquisa
03/2019 - 07/2019
Ensino, Alimentação, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Pesquisa Qualitativa no Campo da Alimentação
08/2014 - 06/2019
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Internato em Alimentação Coletiva
08/2018 - 12/2018
Ensino, Alimentação, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, TEANS Alimentação, Nutrição e Saúde
04/2018 - 12/2018
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Alimentação Coletiva II
03/2018 - 07/2018
Ensino, Alimentação, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Seminários de Dissertação
08/2014 - 04/2018
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Alimentação Coletiva I, Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva
09/2016 - 12/2016
Ensino, Alimentação, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, TEANS Alimentação, arte e cultura, TEANS Metodologia da pesquisa qualitativa
03/2016 - 06/2016
Ensino, Alimentação, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, TEANS Alimentação, Educação e Cultura, TEANS Cinema e subjetividade
09/2015 - 12/2015
Ensino, Alimentação, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, TEANS Conceitos de Michel Foucault para o campo da alimentação e nutrição
03/2015 - 06/2015
Ensino, Alimentação, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, TEANS Ciência, gênero e sociedade:aportes para a pesquisa social, TEANS Pesquisa qualitativa em alimentação: aspectos metodológicos, TEANS Seminários de Orientação
10/2014 - 12/2014
Ensino, Alimentação, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Alimentação, saúde e cultura
02/2009 - 07/2012
Direção e administração, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Coordenadora da Disciplina Internato em Alimentação Coletiva.
02/2009 - 07/2012
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Internato em Alimentação Coletiva
05/1999 - 07/2012
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Administração dos Serviços de Alimentação
03/2001 - 12/2011
Extensão universitária , Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Atividade de extensão realizada, Avaliação Nutricional de Trabalhadores de Alimentação Coletiva.
07/2010 - 12/2010
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva
08/2008 - 12/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Sub-Reitoria de Extensão e Cultura.Cargo ou função, Membro da Comissão de Avaliação da Extensão.
03/2008 - 12/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Membro da Comissão Permanente de Graduação em Nutrição.
04/2005 - 12/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Membro da Comissão para viabilizar a adequação da Residência em Nutrição do HUPE.
01/2003 - 12/2010
Direção e administração, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Coordenadora da Disciplina de Administração de Serviços de Alimentação.
03/2000 - 12/2010
Extensão universitária , Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Atividade de extensão realizada, Avaliação e Controle de Qualidade dos Alimentos.
05/1999 - 12/2008
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Nutrição Normal em Empresa
05/1999 - 12/2007
Direção e administração, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Coordenadora da disciplina Fundamentos da Qualidade em Serviços.
05/1999 - 12/2007
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Fundamentos da Qualidade em Serviços
07/2005 - 04/2007
Direção e administração, Centro Biomédico, Departamento de Nutrição Aplicada.Cargo ou função, Sub-chefe.
01/2003 - 07/2005
Direção e administração, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Coordenadora do Estágio Supervisionado em Nutrição Normal em Empresa.
11/2002 - 12/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Biomédico, Departamento de Nutrição Aplicada.Cargo ou função, Membro do Grupo de Orientação Acadêmica.
05/2002 - 12/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Biomédico, Departamento de Nutrição Aplicada.Cargo ou função, Membro do Grupo de Trabalho de Reforma Curricular.
07/2002 - 07/2003
Direção e administração, Centro Biomédico, Departamento de Nutrição Aplicada.Cargo ou função, Sub-chefe.
01/2001 - 04/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Biomédico, Departamento de Nutrição Aplicada.Cargo ou função, Membro do Grupo de trabalho da Oferta de Alimentação nos Campi da UERJ.

2022 - Atual

Rede Ibero Americana de Pesquisa Qualitativa em Alimentação e Sociedade.

Vínculo: Coordenadora, Enquadramento Funcional: Coordenadora

Outras informações:
Rede que reúne pesquisas sobre alimentação e cultura em instituições acadêmicas da América Latina, Portugal e Espanha. https://redenaus.com/

2019 - Atual

Rede Brasileira de Pesquisa em SSAN, Rede PENSSAN

Vínculo: Associada, Enquadramento Funcional: Associada

Atividades

01/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Rede Penssan.Cargo ou função, Coordenadora do Grupo Temático Comida e Cultura.

2018 - Atual

Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional do Rio de Janeiro

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Conselheira, Carga horária: 4

2022 - Atual

DIAITA - Património Alimentar da Lusofonia

Vínculo: Investigadora Colaboradora, Enquadramento Funcional: Investigadora Colaboradora

Outras informações:
O DIAITA visa proceder a um estudo aprofundado e interdisciplinar sobre uma temática fundamental de um património e identidade culturais comuns a portugueses e brasileiros: a história e as culturas da alimentação.

2020 - Atual

Associação Brasileira de Antropologia

Vínculo: Colaboradora, Enquadramento Funcional: Colaboradora

2007 - 2010

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: professor assistente

Outras informações:
Professora Convidada para ministrar disciplina no curso de pós graduação lato sensu em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletividades

Atividades

09/2007 - 12/2009
Ensino, Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletivida, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos

2001 - 2007

Conselho Regional de Nutricionistas 4a Região

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Conselheira, Carga horária: 0

Atividades

06/2004 - 06/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Regional de Nutricionistas 4a Região.Cargo ou função, Vice-Presidente.
07/2001 - 06/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Regional de Nutricionistas 4a Região.Cargo ou função, Conselheira.
10/2003 - 05/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Regional de Nutricionistas 4a Região.Cargo ou função, Membro da Comissão de Tomada de Contas.
04/2003 - 05/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Regional de Nutricionistas 4a Região.Cargo ou função, membro da Comissão de Licitação..
12/2002 - 05/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Regional de Nutricionistas 4a Região.Cargo ou função, Membro da Comissão de Patrimônio.
06/2002 - 05/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Regional de Nutricionistas 4a Região.Cargo ou função, Coordenadora da Câmara Técnica de Ensino.

2000 - 2012

Centro Universitário Plínio Leite

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 10

Atividades

01/2010 - 12/2011
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Alimentação Coletiva I, Alimentação Coletiva II, Qualidade Sanitária
12/2002 - 12/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.Cargo ou função, Membro do Colegiado Acadêmico do Curso de Nutrição.
01/2010 - 07/2010
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva
02/2001 - 12/2009
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição I, Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição II, Controle Sanitário na Produção de Refeições, Estágio Supervisionado na Produção de Alimentos e/ou Refeições
03/2004 - 07/2005
Direção e administração, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.Cargo ou função, Coordenadora Acadêmica do Curso de Especialização de Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição.
04/2005 - 04/2005
Ensino, Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Controle da qualidade sanitária dos alimentos
11/2002 - 03/2005
Ensino, Vigilância Sanitária Em Alimentos, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Segurança Alimentar
07/2000 - 12/2001
Ensino, Ciências Biológicas Modalidade Médica, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Micologia I, Micologia II
07/2000 - 12/2001
Ensino, Medicina Veterinária, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Microbiologia II