Alfredo de Almeida Vitali
possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1973), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (1981) e doutorado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (1983). P esquisador científico VI do Instituto de Tecnologia de Alimentos até Outubro 2013, orientador e co-orientador de pós graduação, conselheiro do Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia, assessor científico da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo e membro do corpo editorial do Journal of Food Science, além de revisor ah-doc do International Journal of Food Properties , Food Science and Technology, Brazilian Journal of Food Technology, Journal of Texture Studies. Atua na área de Engenharia de Processos, com ênfase em Termoprocessamento e Propriedades de Engenharia. Aposentado do ITAL em 2013. Presidente das BBO-BlackBoxOpeners COnsultoria na área de Engenharia de Processos em Alimentos. Professor de Pós-Graduação ono IPOG - Instituto de Pós-Graduação.
Informações coletadas do Lattes em 30/10/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Engenharia Química
1978 - 1983
Universidade de São Paulo
Título: COMPORTAMENTO REOLOGICO DE SUCO DE LARANJA CONCENTRADO CONGELADO A BAIXAS TEMPERATURAS
Orientador: GIOVANNI BRUNELLO/MENTREDDI ANANDHA RAO (CORNELL UNIV.)
com Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: reologia; Suco de laranja; MECANICA DE FLUIDOS; PROPRIEDADES DE ENGENHARIA.Grande área: Engenharias
Mestrado em Engenharia Química
1974 - 1981
Universidade de São Paulo
Título: COMPORTAMENTO REOLOGICO DE PURE DE GOIABA (PSIDIUM GUAJAVA L.) EM FUNCAO DA CONCENTRACAO E TEMPERATURA,Ano de Obtenção: 1981
Orientador: DIETRICH GERARDT QUAST
Palavras-chave: reologia; GOIABA; VISCOSIMETRO CAPILAR; PROPRIEDADES DE ENGENHARIA.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Processos Industriais de Engenharia Química / Especialidade: Mecanica de Fluidos.
Curso técnico/profissionalizante em Química Industrial
1966 - 1968
Formação complementar
2007 - 2007
Motores de Passo e Drives. (Carga horária: 8h). , Kalatec - Automação Industrial, KALATEC, Brasil.
2003 - 2003
Jornada de Reologia. (Carga horária: 7h). , Dpunion Instrumentação Analítica e Científica Ltda, DPUNION, Brasil.
2002 - 2002
Fund Conservação de Alimentos Novas Tecnologias Ap. (Carga horária: 10h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.
2002 - 2002
Conceito de Segurança Alimentar no Contexto Intern. (Carga horária: 1h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2002 - 2002
Garantia da Qualidade de Produtos Com Atividade de. (Carga horária: 6h). , Braseq Brasileira de Equipamentos Ltda, BRASEQ, Brasil.
2000 - 2000
Planejamento experimental e otimização de processo. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
1999 - 1999
Haccp Análise de Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 16h). , Secretaria de Ciência, Tecnologia e Inovação do Estado do Amazonas, SECTI/AM, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.
Italiano
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Operações Unitárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Termoprocessamento.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Reologia.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Propriedades de Engenharia.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Participação em eventos
Primeiro Simpósio Paulista de Nanotecnologia. 2008. (Simpósio).
Prêmio Péter Murányi 2008 - Alimentação.Controle em tempo real do processo de esterilização de alimentos. 2007. (Outra).
2° Simpósio em Cência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul.Palestra: "Mercado de trabalho após formado". 2006. (Simpósio).
2° Simpósio em Ciências e Tecnologias de Alimentos do Mercosul.Palestra: "Novas tecnologias para o processamento de alimentos". 2006. (Simpósio).
VI Brazilian meeting on chemistry of food and beverages - IV BMCFB. 2006. (Encontro).
VI Brazilian meeting on chemistry of food and beverages - VI BMCFB.Mesa redonda:. 2006. (Encontro).
Work shop - Comitê Científico Sadia.Palestra: "Tipos de tratamento térmico: aplicações atuais e tendências. 2006. (Outra).
2° Seminário em Qualidade e Legislação de Alimentos.Palestra:. 2005. (Seminário).
Workshop Instituto Adolfo Lutz.Palastra: "Esterilidade comercial de alimentos: interpreta~ção e aplicação de resulução RDC n° 12/01 da ANVISA/MS". 2004. (Outra).
CBCTA 2002 - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Palestrante na mesa redonda: Processamento de frutas e Hortaliças: Tendências atuais. 2002. (Congresso).
III Congresso Iberoamericano de Inginieria de Alimentos. Optimization of canned sardines process. 2001. (Congresso).
1999 IFT Annual Meeting. Software for the calculation of pressure buildup in hermetically sealed packages undergoing thermalprocessing. 1999. (Congresso).
1999 IFT Annual Meeting. On-Line retort control for process deviation with canned foods. 1999. (Congresso).
II Congresso Iberoamericano de Inginieria de Alimentos. Water activy and electrical conductivy relationship in dilute aqueous solution of electrolytes. 1998. (Congresso).
V Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos. Uso de métodos combinados na preservação de polpa de goiaba. 1998. (Congresso).
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação das perdas de sorbato de potássio em polpa de goiaba durante o armazenamento a 25ºC. 1998. (Congresso).
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Metodologia para o levantamento de curvas de penetração de calor e determinação de parâmetros para simulação de processos. 1998. (Congresso).
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo da cinética de deságue do bagaço de laranja. 1998. (Congresso).
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Determinação experimental e predição de atividade de água em sucos de frutas. 1998. (Congresso).
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Resolução do modelo simplificado de trasnferência de calor em alimentos enlatados pelo método Runge-Kutta-Gill. 1998. (Congresso).
Participação em bancas
CEKINSKI, E.;VITALI, A. A.; DERENZO, S.; ALDEIA, W.. Estudo de dispersão gasosa de chaminés. 2008. Dissertação (Mestrado em Processos Industriais) - Instituto de Pesquisas Tecnológicas do Estado de São Paulo.
SILVEIRA JUNIOR, V.; BATISTA, E. A. C.;VITALI, A. A.; KIECKBUSCH, T. G.. Avaliação do congelamento de solução modelo por condutividade térmica. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CRISTIANINI, M.;MENEZES, H.C.VITALI, A. A.. Efeito do processo de homogeneização a ultra pressão na redução da carga microbiana e da atividade enzimática da água de coco. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VITALI, A. A.. Modelagem preditiva do crescimento de bolores termorresistentes em néctar de manga frente à atividade de água, pH e temperatura em embalagens PET. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VITALI, A. A.; CRISTIANINI, M.;MENEZES, H.C.. Estudo do processamento de suco de laranja através da tecnologia de homogeneização a ultra alta pressão. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VITALI, A. A.. Efeito so Sistema APPCC na Segurança, Qualidade e Produtividade em Duas Linhas de Produção de Salsicha. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
VITALI, A. A.; DASH, A. A.; COLLARES, F. P.. Desenvolvimento de Fermento Natural seco para produção de Panetone. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROSENTHAL, A.;VITALI, A. A.; SILVA, A. T.; CARMO, L. M. A.. Avaliaçào do processo de pasteurização térmica do néctar de abacaxi (Ananas comasses L.) na inativação de enzimas oxidativas e deteriorantes. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
VITALI, A. A.. Proteínas de soro de sangue bovino: propriedades nutritivas e funcionais. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
TADINI, C. C.;VITALI, A. A.; SONG, T. W.. Processamento descontínuo de purê de manga (Mangifera indica Linn.), variedade hadden: Estudo da viabilidade do produto pronto para consumo. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VITALI, A. A.SILVEIRA JUNIOR, V.. Influência reológica de fluidos não newtonianos na caracterização da curva de reação do processo de aquecimento em trocadores de calor a placas. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VITALI, A. A.; SILVA, A. T.; ROSENTHAL, A.; MARTINS, J. F. P.. Influência da temperatura nas alterações de cor do suco de laranja (citrus sinensis cv.) determinada através do modelamento cinético.. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
VITALI, A. A.; KIECKBUSCH, T. G.; LISBÔA, A. C. L; COLLARES, F. P.. Manutenção dos atributos de qualidade do camu-camu [Myrciaria dubia H. B. K. (Mc Vaugh)] mobilizado durante armazenamento. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.
KIECKBUSCH, T. G.; FINZER, J. R. D.;VITALI, A. A.; ARTHUR, V.;SCHMIDT, F. L.. Estudo da estabilização da polpa de camu-camu (Myrciaria Dúbia (H.B.K.) Mc Vaugh) congelada visando a manutenção de ácido ascórbico e de antocianinas. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.
CRISTIANINI, M.; ROSENTHAL, A.;VITALI, A. A.; PACHECO, M. T. B.; SGARBIERI, V. C.. Efeitos do processamento à alta pressão nas propriedades funcionais da proteína de soja e suas misturas com polissacarídeos. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, S. M.; GIGANTE, M. L.;VITALI, A. A.; SPADOTI, L. M.; MIGLIORANZA, L. H. S.. Estudo da fabricação de requeijão cremoso com diferentes concentrações de gordura no extrato seco, sal emulsificante e concentrado protéico de soro obtido por ultrafiltração. 2006. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; RÉ, M. I.; SANTANA, M. H. A.; FREITAS, O. de;VITALI, A. A.. Produção e Caracterização de Micropartículas Obtidas por Spray Drying e Coacervação Complexa e seu Uso para Alimentação de Larvas de Peixes. 2005. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
MENEZES, H.C.; FARIA, J. A. F.; NETO, F. M.; CASTRO, M.F.P.M; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira;VITALI, A. A.. Estudo do acondicionamento de café torrado e moído em sistemas unitizados. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VITALI, A. A.SILVEIRA JUNIOR, V.; FILLET, A. M. F.; COSTA, A. C.; SCHIMIDT, F.; ROMERO, J. T.. Avaliação experimental do controle da pasteurização contínua de um fluido modelo de suco de laranja. 2004. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KIECKBUSCH, T.G.; COLLARES, F. P.; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; LAURINDO, J. B.;VITALI, A. A.. desenvolvimento e caracterização de filmes biodegradáveis de alginato de cálcio sem e com atividade antimicrobiana. 2004. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.
TADINI, C. C.; MEIRELLES, A. J. de A.;VITALI, A. A.; ROSENTHAL, A.; GUT, J. A. W.. Estudo do processamento contínuo do purê de banana (Musa cavendishii Lamb.). 2004. Tese (Doutorado em Escola Politécnica) - Universidade de São Paulo.
GOLDONI, J. S.; ALMEIDA NETO, J. T. P.; BIAGGIONI, M. A. M.;VITALI, A. A.; SCHMIDT, F. L.. Estudo da Tranferência de Calor Transiente por Agitação Intermitente em Embalagens. 2004. Tese (Doutorado em Faculdade de Ciências Agronômicas) - UNESP.
VITALI, A. A.; KIECKBUSCH, T. G.; RÉ, M. I.;LUCCAS, V.; BEPPU, M. M.; COLLARES, F. P.; SILVA, M. A.. Estudo da Instantaneização de misturas contendo cacau em pó por aglomeraçào com jato de vapor. 2003. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.
VITALI, A. A.. Elaboração e caracterização de filmes à base de gelatina modificada enzimática e quimicamente. 2002. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
VITALI, A. A.; FERRAZ, A. C. O.; FABBRO, I. D. F.; KLUGE, R. A.; HONÓRIO, S. L.. Destanização do Caqui (Diospyrus kaki L.). 2002. Tese (Doutorado em Engenharia Agrícola) - Universidade Estadual de Campinas.
VITALI, A. A.. Obtenção de concentrado de tocoferóis a partir de destilado de desodorização do óleo de soja. 2000. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VITALI, A. A.. Avaliação do desempenho de latas micro-recravadas para alimentos termoprocessados. 1999. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VITALI, A. A.. Processamento de leite através da tecnologia de ultra alta pressão (UAP). 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GOLDONI, J. S.;VITALI, A. A.; SCHMIDT, F. L.. Desenvolvimento de esterilização comercial de água de coco verde (em baixa temperatura) e construção de equipamentos com parceria industrial. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Faculdade de Ciências Agronômicas) - UNESP.
VITALI, A. A.; CRISTIANINI, M.. Avaliação dos efeitos de tratamentos sob alta pressão sobre as propriedades funcionais da proteína de soja e proteína de soja-polissacarídeos em sistema-modelo. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira;VITALI, A. A.; RÉ, M. I.. Produção e caracterização de microcápsulas produzidas por spray drying e coacervação complexa e seu uso para alimentação de larvas de peixes. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira;VITALI, A. A.; RÉ, M. I.. Produção e caracterização de microcápsulas produzidas por spray drying e coacervação complexa e seu uso para a alimentação de larvas de peixes. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VITALI, A. A.; SILVA, A. T.; CONEGLIAN, R. C. C.; CENSI, S. A.; GERNANI, R.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto na área de Processamento de Produtos de Origem Vegetal. 2004. UFRuralRJ.
Orientou
Estudo da cinética de acidificação de conservas alimentícias particuladas - palmito; Início: 2008; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Coorientador);
Medidas reológicas e de alteração de qualidade de produtos tratados a altas temperaturas visando segurança microbiológica e otimização de processos; Início: 2007; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Coorientador);
Análise de uma abordagem alternativa ao processo convencional de desaeração em autoclaves operadas sob pressão de vapor; Início: 2008; Instituto de Tecnologia de Alimentos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo;
Estudo do Palmito Pupunha; Início: 2007; Orientação de outra natureza; Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; (Orientador);
Influência da temperatura nas alterações de cor no suco de laranja (Citrus Sinensis cv; ), determinada através do modelamento cinético; 2002; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Caracterização reologica de soluções de carboximetilcelulose sodica (CMC) em cisalhamento estacionário; 1997; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Preservação de polpa de goiaba por métodos combinados; 1996; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Coorientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estudo do efeito do recozimento aço sobre as propriedades físico-mecânicas e de resistência à corrosão de folha-de-flandres; 1993; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Transferência de calor no aquecimento de fluidos newtonianos com partículas sólidas, em latas cilíndricas sob rotação axial; 1989; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Transferência de calor em sistema líquido/particulado envasado sob alto vácuo; 2000; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Coorientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estudo de desempenho de um trocador de calor de tubos concentricos espiralados no resfriamento de suco de laranja concentrado; 1995; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade de São Paulo, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Otimização do deságüe de bagaço de laranja para produção de ração: influência dos parâmetros da reação de calagem; 1992; Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
2009; Instituto de Tecnologia de Alimentos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Alfredo de Almeida Vitali;
2006; Instituto de Tecnologia de Alimentos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Alfredo de Almeida Vitali;
2005; Instituto de Tecnologia de Alimentos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Alfredo de Almeida Vitali;
2004; Instituto de Tecnologia de Alimentos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Alfredo de Almeida Vitali;
Influência da temperatura nas alterações de cor do suco de laranja (Citrus sinensis cv; ) determinada através do modelamento cinético; 2002; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estudo e Otimização do Processo Industrial de Obtenção de Betanina; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Escuela Superior de Ingenieros de Bilbao, IAESTE; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estágio Supervisionado; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos Industrial) - Prehrambeno Tehnoloski Fakultet, IAESTE; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Metodologia de calibração de manômetros; 2008; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Ruiz; Desenvolvimento de uma metodologia para a construção de medidores de vazão e de um software para o cálculo da vazão; 2007; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Desenvolvimento e validação de um software para o cálculo dos parâmetros reológicos de alimentos determinados em vários sistemas de medidas de um reômetro rotacional; 2006; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estudo de um Torrador de Leito Fluidizado; 2005; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Desenvolvimento de um Manual de Transferência de Calor; 2005; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estágio supervisionado; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Escola de Engenharia de Mauá; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Desenvolvimento de Técnica para Descascamento de Coco de Babaçu; 2004; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Desenvolvimento de um Manual de Transferência de Calor; 2004; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Desenvolvimento de um Manual de Transferência de Calor; 2004; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estudo de um Torrador de Leito Fluidizado; 2004; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estágio supervisionado; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estágio supervisionado; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estágio supervisionado; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Desenvolvimento de um Manual sobre Propriedades da Água II; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estudo de um Torrador de Leito Fluidizado; 2003; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estágio supervisionado; 2002; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estágio supervisionado; 2002; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Desenvolvimento de um Manual sobre Propriedades da Água; 2002; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Elaboração de um Manual sobre Propriedades da Água; 2001; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estágio supervisionado; 2007; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Processos Térmicos; 2006; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estudo de Palmito Pupunha; 2006; Orientação de outra natureza - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Projetos de Engenharia; 2006; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estágio Supervisionado; 2006; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Projetos de engenharia; 2006; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estágio Supervisionado; 2005; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Supervisão de parte de projeto de doutorado; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estágio Supervisionado; 2004; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Supervisão de parte de projeto de doutorado; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estágio Supervisionado; 2004; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estágio Supervisionado; 2003; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Reologia; 2003; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Estágio Supervisionado; 2002; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Reologia; 2002; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Reologia; 2001; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;
Produções bibliográficas
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BERTO, M. I ; GRATÃO, A. C. A ; VITALI, A. A. ; SILVEIRA JUNIOR, V. . Rheology of Sucrose-CMC Model Solution. Journal of Texture Studies , Trumbull - USA, v. 34, n.4, p. 391-400, 2003.
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VITALI, A. A. ; GERMER, S. P. M. ; TEIXEIRA, A. A. ; SADAHIRA, M. S. ; SCHMIDT, F. L. . Metodologia para o levantamento de curvas de penetração de calor e determinação de parâmetros para simulação de processos. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Anais, 1998.
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TORREZAN, R. ; FERREIRA, V. L. P. ; YOTSUYANAGI, K. ; JARDINE, J. G. ; VITALI, A. A. . Efeito da adição de sacarose, ácido cítrico e sorbato de potássio sobre a cor da polpa de goiaba armazenada a 25 C. In: II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997, Campinas. II Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 1997. p. 147-147.
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TORREZAN, R. ; JARDINE, J. G. ; VITALI, A. A. . Efeito da adição de ácidos no pH e acidez de polpa de goiaba. In: II Simposio Latino Americao de Ciência de Alimentos, 1997, Campinas. II Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997. p. 147-147.
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TORREZAN, R. ; JARDINE, J. G. ; VITALI, A. A. . Efeito da adição de solutos na redução da atividade de água de polpa de goiaba. In: II SImposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997, Campinas. II Simposio Latino Americano de Cienca de Alimentos, 1997. p. 147-147.
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VITALI, A. A. ; FERREIRA, V.L.P . Optimization of the process which eliminate cianogenic compounds from bamboo shoots Dendrocalamus giganteus M.. In: IFT ANNUAL MEETING, 1993, Chicago / EUA. Chicago, 1993. p. 205.
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SADAHIRA, M.S. ; JARDIM, D.C.P ; VITALI, A. A. . Correlação de valores de atividade de água com a condutividade elétrica de soluções. In: XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1992, SAO PAULO / SP. Anais do Congresso. São Paulo, 1992.
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VITALI, A. A. ; PINTO NETO, M ; KIECKBUSCH, T.G. . Transferência de calor no aquecimento de fluidos newtonianos com partículas sólidas, em latas cilíndricas sob rotação axial. In: XIX ENCONTRO SOBRE ESCOAMENTO EM MEIOS POROSOS, 1991, Campinas / SP. Campinas, 1991.
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VITALI, A. A. ; FERREIRA, V.L.P . Extraction of cianogenic compounds of Dendrocalamus giganteus M. bamboo shoots by different processes. In: 8TH WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 1991, TORONTO / CANADA. Proceedings. Toronto, 1991. p. 200.
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VITALI, A. A. ; GERMER, S.P.M. ; EGUES MONTES, H. B. E. . Modeling Stumbos tables for computerized calculation of thermal processes. In: 8TH WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 1991, Toronto/Canadá. Proceedings. Toronto, 1991. p. 370.
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MASSAGUER, P. ; TERRA, L.M. ; VITALI, A. A. . Optimization of nutrient retention and cooking rate in thermal processing of brown beans. In: 8TH WORLD CONFERENCE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 1991, Toronto/Canadá. Proceedings. Toronto, 1991. p. 382.
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BERTO, M. I ; VITALI, A. A. . Controle de tempo real de um processo de esterilização em autoclaves. Brazilian Journal of Food Technology (ITAL) , 2008.
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VITALI, A. A. . Software for the calculation of pressure inside kermetically sealed packages submited to terml processing. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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TORREZAN, R. ; VITALI, A. A. ; UBOLDI, M. N. E. ; JARDINE, J. G. . Uso de Métodos Combinados na preservação de polpa de Goiaba. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Outras produções
VITALI, A. A. ; BERTO, M. I ; FUKUZAWA, R. M. . REOCALC. 2008.
VITALI, A. A. ; BERTELI, M. N. ; BERTO, M. I . Método alternativo para o processo convencional de desaeração de autoclaves operadas sob pressão de vapor. 2008.
VITALI, A. A. ; BERTO, M. I . Obtenção de controle real da pressão da autoclave durante um processo térmico. 2007.
VITALI, A. A. ; SCHMIDT, F. L. ; GUMERATO, H. F. . DISPOSIÇÃO APLICADA EM AUTOCLAVE FIXA PARA TRANSFORMAÇÃO EM AUTOCLAVE AGITADA DE MOVIMENTO CONTÍNUO E/OU INTERMITENTE. 2004.
VITALI, A. A. ; SCHMIDT, F. L. ; GUMERATO, H. F. . EQUIPAMENTO SEPARADOR DE SEMENTES E PELES DE FRUTOS EM GERAL E PROCESSO DE SEPARAÇÃO DE SEMENTES E PELES DE FRUTOS EM GERAL. 2004.
VITALI, A. A. ; SCHMIDT, F. L. ; GUMERATO, H. F. . PROCESSO PARA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PARTICULADOS ÁCIDOS E/OU DE BAIXA ACIDEZ SOB VÁCUO. 2004.
VITALI, A. A. ; SCHMIDT, F. L. ; GUMERATO, H. F. . DISPOSIÇÃO APLICADA EM RESFRIADOR E CONGELADOR PARA CIRCULAÇÃO FORÇADA DE AR. 2003.
VITALI, A. A. ; TEIXEIRA NETO, R. O. ; BISCARO, R. . PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE LEITE PASTEURIZADO PRÉ-EMBALADO. 1994.
VITALI, A. A. ; BERTELI, M. N. ; BERTO, M. I . Cálculo de Esterilização: treinamento em princípios de cálculo de esterilização comercial. 2008. .
VITALI, A. A. ; SCHMIDT, F. L. ; JUNQUEIRA, V. C. A. ; BERTO, M. I ; SOLER, R. M. . Alimentos enlatados: princípios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes. 2008. .
BERTELI, M. N. ; VITALI, A. A. . Alimentos Enlatados: princípios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes. 2008. .
BERTO, M. I ; VITALI, A. A. . Fundamentos de Transferência de Calor e Processamento Térmico. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
VITALI, A. A. ; BERTO, M. I . Fundamentos de Transferência de Calor e Processamento Térmico. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
VITALI, A. A. . Tecnologia de Frutas e Hortaliças. 2007. .
VITALI, A. A. ; BERTELI, M. N. . Cálculo de Esterilização: treinamento em princípios de cálculo de esterilização comercial. 2007. .
BERTELI, M. N. ; VITALI, A. A. . Cálculo de Esterilização: treinamento em princípios de cálculo de esterilização comercial. 2007. .
VITALI, A. A. . Curso de Capacitação de Inspetores em Indústrias de Palmito em Conserva. 2005. .
VITALI, A. A. . Mercado de Trabalho para Engenharia de Alimentos. 2005. .
VITALI, A. A. . Curso de Capacitação para Inspeção em Indústria de Conserva. 2005. .
VITALI, A. A. . Processamento Térmico Aplicado a BPF e APPCC. 2005. .
VITALI, A. A. . Conservação de Alimentos: Tecnologias Novas e Convencionais. 2005. .
VITALI, A. A. . Novas Tecnologias de Conservação de Alimentos. 2004. .
VITALI, A. A. . Tecnologia Cervejeira. 2004. .
VITALI, A. A. . Princípios de Esterilização de Alimentos. 2004. .
VITALI, A. A. ; SCHMIDT, F. L. ; GUMERATO, H. F. . DISPOSIÇÃO APLICADA EM AUTOCLAVE FIXA PARA TRANSFORMAÇÃO EM AUTOCLAVE AGITADA DE MOVIMENTO CONTÍNUO E/OU INTERMITENTE. 2004. (Patente).
VITALI, A. A. ; SCHMIDT, F. L. ; GUMERATO, H. F. . EQUIPAMENTO SEPARADOR DE SEMENTES E PELES DE FRUTOS EM GERAL E PROCESSO DE SEPARAÇÃO DE SEMENTES E PELES DE FRUTOS EM GERAL. 2004. (Patente).
VITALI, A. A. ; SCHMIDT, F. L. ; GUMERATO, H. F. . PROCESSO PARA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PARTICULADOS ÁCIDOS E/OU DE BAIXA ACIDEZ SOB VÁCUO. 2004. (Patente).
VITALI, A. A. . Novas tecnologias de Conservação de Alimentos. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
VITALI, A. A. . Novas tecnologias para conservação de Alimentos. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
VITALI, A. A. . HACCP - Análise de Perigos e pontos Críticos de Controle: Uma visão genérica. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
VITALI, A. A. . Conservação de Alimentos - NovasTecnologias. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
VITALI, A. A. . Processo de Enlatamento. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
VITALI, A. A. . Estocagem e vida de prateleira de alimentos estocados. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
VITALI, A. A. ; GUMERATO, H. F. ; SCHMIDT, F. L. . DISPOSIÇÃO APLICADA EM RESFRIADOR E CONGELADOR PARA CIRCULAÇÃO FORÇADA DE AR. 2003. (Patente).
VITALI, A. A. . Técnicas de preservação de Alimentos - EQ098. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
Projetos de pesquisa
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2008 - Atual
Farinha de banana verde - desenvolvimento, caracterização e aplicação em produtos alimentícios, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Coordenador / Fernanda Paula Collares-Queiroz - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2008 - Atual
Estudo da cinética de acidificação de conservas alimentícias particuladas - palmito, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alfredo de Almeida Vitali - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2007 - Atual
Projeto CYTED 106PI0297 - Bases científicas e tecnológicas para produção de alimentos funcionais a partir de plátano/banana verde, Descrição: Obtenção de farinha de banana verde com alto teor de amido resistente. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Fernanda Paula Collares-Queiroz - Integrante / Elizabeth Wenzel de Menezes - Integrante / Franco Maria Lajolo - Coordenador., Financiador(es): Programa Ibero-Americano de Ciencia y Tecnologia para el Desarrollo - Cooperação.
Projetos de desenvolvimento
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2007 - Atual
Otimização do tratamento térmico contínuo de alimentos fluidos: abordagem de segurança microbiológica e de qualidade através de medidas reológicas e de ciência de transformação a altas temperaturas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Alfredo de Almeida Vitali - Coordenador., Financiador(es): Não informado / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
-
2007 - Atual
Otimização do tratamento térmico contínuo de alimentos fluidos: abordagem de segurança microbiológica e de qualidade através de medidas reológicas e de ciência de transformação a altas temperaturas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Alfredo de Almeida Vitali - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Não informado.
-
2007 - Atual
Otimização do tratamento térmico contínuo de alimentos fluidos: abordagem de segurança microbiológica e de qualidade através de medidas reológicas e de ciência de transformação a altas temperaturas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Alfredo de Almeida Vitali - Coordenador., Financiador(es): Não informado / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Prêmios
2007
Prêmio von Martius de Sustentabilidade 2007, Câmara de Comércio e Indústria Brasil - Alemanha.
1999
Premio PUBLITEC primeira colocação melhor trabalho de pesquisa com aplicação na industria no COMBHAL, V Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene dos Alimentos - COMBHAL.
1994
XXI Premio Governador do Estado - Invento Brasileiro - 1993, Secretaria de Ciência, Tecnologia e Desenv. Econom. de São Paulo.
1992
Primeira Colocação Seção Posters XIII Congresso Brasileiro SBCTA - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, ILSI-International Life Science Institute.
Histórico profissional
Endereço profissional
-
BBO Serviço Administrativo para Terceiros Ltda ME. , Rua Egberto Ferreira de Arruda Camargo 170 csa 6, Parque da Hípica, 13092621 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 13092621, Telefone: (19) 32586958
Experiência profissional
2004 - 2006
Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e AgronomiaVínculo: Suplente de Conselheiro, Enquadramento Funcional: Conselheiro
Atividades
-
01/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho do CREA, .,Cargo ou função, Suplente de Conselheiro.
1998 - Atual
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São PauloVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Assessor científico
1984 - Atual
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Orientador Mestrado/Doutorado, Enquadramento Funcional: Co - orientador
1984 - 1998
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: PROFESSOR COLABORADOR
Atividades
-
01/1984
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, ORIENTADOR DE TESES DE MESTRADO E DOUTORADO
1984 - 1997
Universidade de São PauloVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: PROFESSOR COLABORADOR, Carga horária: 3
Atividades
-
01/1984 - 12/1997
Ensino, Engenharia Química, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, PROFESSOR DE DISCIPLINA, ORIENTADOR DE TESES DE MESTRADO E DOUTORADO
1974 - 2013
Instituto de Tecnologia de AlimentosVínculo: COnsultor BBO, Enquadramento Funcional: Proprietário BBO, Carga horária: 40
Atividades
-
01/1974
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Tecnologia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa
-
01/1974
Serviços técnicos especializados .,Serviço realizado, CONSULTORIA A FINEP, CNPQ, FAPERJ, FAPESP, FAPEMIG,; CAPES, MRE-ITAMARATY.
2013 - Atual
BBO Serviço Administrativo para Terceiros Ltda MEVínculo: Proprietário, Enquadramento Funcional: COnsultor, Carga horária: 40
2016 - Atual
Instituto de Pós-Graduação e GraduaçãoVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Pós-Graduação, Carga horária: 16
Propriedade Intelectual
Patentes (8)
| Tipo | Título | Data depósito |
|---|---|---|
| INVENTOR e DEPOSITANTE | Sistema para controle em tempo real da pressão da autoclave durante processamento térmico | 27/02/2009 |
| INVENTOR e DEPOSITANTE | Processo de desareação de autoclaves operadas sob pressão | 09/09/2008 |
| INVENTOR | Processo para conservação de alimentos particulados ácidos e/ou de baixa acidez sob vácuo | 20/12/2004 |
| INVENTOR e DEPOSITANTE | Disposição aplicada em autoclave fixa para transformação em autoclave agitada de movimento contínuo e/ou intermitente | 07/05/2004 |
| INVENTOR e DEPOSITANTE | Equipamento separador de sementes e peles de frutos em geral e processo de separação de sementes e peles de frutos em geral | 30/01/2004 |
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