Ernesto Quast

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Produções bibliográficas

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• QUAST, E. ; GERMER, S. P. M. ; BARBOSA, W. ; PRATI, P. . Estudo da aptidão de variedades de ameixas japonesas para a produção de frutas passas. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. ANAIS DO XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2006.

• BARBOSA, W. ; SAWAZAKI, E. ; VEIGA, R. F. A. ; GERMER, S. P. M. ; MOURA, S. C. S. R. ; QUAST, E. ; CASTRO, J. L. ; AZEVEDO FILHO, J. A. . Seleções IAC de pêra asiática para mesa e indústria. In: XIX Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2006, Cabo Frio. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2006.

• QUAST, E. ; GERMER, S. P. M. ; BARBOSA, W. . Aptidão da pêra IAC Limeira para elaboração de geléias com pedaços de frutas. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX CBCTA, 2006.

• QUAST, E. . Desidratação Osmótica de Cebola em Rodelas. In: XIII Congresso regional de iniciação científica e tecnológica em engenharia, 1997, Porto Alegre. Cricte 97, 1997.

• QUADRI, M. G. N. ; QUAST, E. . Secagem de cebola em bandejas utilizando secagem osmótica como pré-tratamento. In: XXIV Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 1996, Uberlândia. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 1996.

• QUAST, ERNESTO . Internacionalização na UFFS: situação atual e perspectivas futuras. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• QUAST, ERNESTO . Agregação de valor e aumento da vida útil de frutas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• QUAST, E. . Inovação e patentes na área de alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• QUAST, E. . Ética em Pesquisa com Seres Humanos e Submissão de Projetos à Plataforma Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• QUAST, E. . Gerenciamento de Projetos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• QUAST, E. . Capacitação 'Plataforma Brasil: cadastro de projetos de pesquisa'. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• QUAST, E. . Conservas Alimentícias Acidificadas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• QUAST, E. ; VITALI, A. A. ; JUNQUEIRA, V. C. A. ; SCHMIDT, F. L. . Cinética de acidificação de palmito. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOARES, B. M. C. ; QUAST, E. ; TRIBST, A. A. L. ; AUGUSTO, P. E. D. ; CRISTIANINI, M. . Evaluation of ultraviolet (UV) radiation process in microbiological quality of tomatoes. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROS-POLSKI, V. ; QUAST, E. ; COSTA, P. F. P. ; Ferraz, Mariano Bueno Marcondes ; Collares Queiroz, Fernanda Paula ; STEEL, C. J. . Cor e expansão de snacks extrusados funcionais com licopeno e proteína de soja. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERRAZ, M. B. M. F. ; QUAST, E. ; COSTA, P. F. P. ; Ros-Polski, Valquíria ; Collares Queiroz, Fernanda Paula ; STEEL, C. J. . Aceitação sensorial de snacks extrusados funcionais à base de milho com a adição de licopeno e proteína de soja. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• QUAST, E. ; GERMER, S. P. M. ; BARBOSA, W. . Aptidão da pêra 'IAC Limeira' para elaboração de geléias com pedaços de frutas. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• QUAST, E. ; GERMER, S. P. M. ; BARBOSA, W. ; PRATI, P. . Estudo da aptidão de variedades de ameixas japonesas para a produção de frutas passas. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, W. ; SAWAZAKI, E. ; VEIGA, R. F. A. ; GERMER, S. P. M. ; MOURA, S. C. S. R. ; QUAST, E. ; CASTRO, J. L. ; AZEVEDO FILHO, J. A. . Seleções IAC de pêra asiática para mesa e indústria. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• QUADRI, M. G. N. ; QUAST, E. . Desidratação osmótica de cebola em rodelas. 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Gryllus assimilis COMO PROTEÍNA ALTERNATIVA PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA E ANIMAL, Descrição: Projeto aprovado Chamada CNPq/MCTI/FNDCT Nº 18/2021 - Faixa A - Grupos Emergentes. Objetiva-se desenvolver criação de Gryllus assimilis processos e produtos derivados, como fonte de proteína alternativa para alimentação humana e animal. A proposta será executada em 4 partes: Estudo da biologia e comportamento dos grilos em diferentes dietas e análise de custos da produção; Processamento, caracterização e desenvolvimento de produtos; Digestibilidade, avaliação nutricional, desempenho zootécnico e metabólico em Tilápias; Estudo de tecnologias inovadoras no processamento de proteínas de grilo. Em cada subprojeto serão feitas avaliações específicas para cumprir os 8 marcos físicos previstos. Almeja-se dar continuidade e aprofundar as atividades desenvolvidas nos projetos iniciais já em execução, que possuem financiamento e bolsas de IC e permitiram o início da criação de grilos. As temáticas abordadas pelos projetos individuais já aprovados possuem convergência e complementam os marcos físicos e objetivos idealizados nesta proposta. A equipe multidisciplinar será composta por 1 eng. de alimentos, 2 eng. químicos, 2 biólogas, 1 farmacêutica, 1 eng. agrônomo e 1 contador, todos doutores. O projeto apresenta relevância científica, tecnológica e de inovação pelo desenvolvimento de sistema sustentável para produção de alimentos para consumo humano e animal, estuda os efeitos do processamento da matéria-prima e a sua estabilidade e, também o desempenho zootécnico de animais aquáticos alimentados com grilo. Ainda, emprega diferentes estratégias inovadoras de processamento, como tratamento com plasma, eletrofiação e impressão 3D. Os resultados promoverão avanços na fronteira do conhecimento das áreas de alcance da proposta, contribuirão para a consolidação dos grupos de pesquisa envolvidos, fortalecerá os PPGCTAL e PPGADRS, ampliará a formação de recursos humanos, a divulgação da ciência e dos métodos propostos, com ampla divulgação e publicações de elevado impacto e fomentará a inovação. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ernesto Quast - Integrante / Leda Battestin Quast - Integrante / Silvia Romão - Integrante / Aline Pomari Fernandes - Integrante / Augusto Cesar Prado Pomari Fernandes - Integrante / Vânia Zanella Pinto - Coordenador / Gustavo Henrique Fidelis dos Santos - Integrante / Luisa Helena Cazarolli - Integrante / Antonio Maria da Silva Carpes - Integrante / Thais Pigatto - Integrante / Adriano Terres da Rosa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  PROCESSAMENTO DE Gryllus assimilis E SEU USO COMO PROTEÍNA ALTERNATIVA PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA E ANIMAL, Descrição: A proposta aprovada Edital Nº 964/GR/UFFS/2021 - PRÉ-SELEÇÃO DE PROPOSTAS-CHAMADA PÚBLICA 09/2021 PROGRAMA DE PESQUISA BÁSICA E APLICADA-FA. Baseia-se no processamento e aplicação de proteína de grilo-preto (Gryllus assimilis) como alternativa para alimentação humana e animal. A entomofagia é viável para alimentação humana e animal e atende a 11 dos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU. A produção de grilos tem grande potencial, pois eles têm ciclo de vida curto e crescem em amplas variedades de substratos com elevada produtividade e fator de conversão alimentar. Assim, a entomofagia pode contribuir para a segurança alimentar para suprir as necessidades da crescente população e consequente demanda por proteína. Dessa forma, objetiva-se produzir, obter e caracterizar a farinha de grilo Gryllus assimilis, e com base nesta desenvolver produtos alimentícios e ração para tilápias, bem como realizar análises in vivo nesses organismos aquáticos. O projeto descrito será conduzido e coordenado pela equipe multidisciplinar de docentes e discentes vinculados ao Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTAL) e aos cursos de graduação em Agronomia, Engenharia de Alimentos Engenharia de Aquicultura e Ciências Biológicas da Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS), campus Laranjeiras do Sul, PR. Este projeto está dividido em duas partes: 1) Processamento dos grilos e elaboração de produtos alimentícios; 2) Suplementação nutricional com Gryllus assimilis de dietas para Tilápias do Nilo. No estudo 1 serão avaliados parâmetros de processamento e o efeito nos ácidos graxos, aminoácidos, conteúdo mineral e estabilidade termodinâmica. No estudo 2 será avaliado o efeito da alimentação de tilápias do Nilo com grilo-preto na composição química, digestibilidade, desempenho zootécnico e metabolismo enzimático e de defesa antioxidante dos peixes. Os resultados promoverão avanços na fronteira do conhecimento das áreas de alcance da proposta, contribuirão para a consolidação dos grupos de pesquisa envolvidos, fortalecerá o PPGCTAL, ampliará a formação de recursos humanos, a divulgação da ciência e dos métodos propostos e, com ampla divulgação e publicações de elevado impacto, fomentará a inovação. Pretende-se desenvolver processos e produtos inéditos que possam gerar produção intelectual a ser protegida. A execução da proposta está alinha à subprojetos já em execução no campus Laranjeiras do Sul e pretende gerar subsídio técnico e tecnológico para a implementação de uma startup para criação e processamento de Gryllus assimilis. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ernesto Quast - Integrante / Leda Battestin Quast - Integrante / Silvia Romão - Integrante / Aline Pomari Fernandes - Integrante / Augusto Cesar Prado Pomari Fernandes - Integrante / Vânia Zanella Pinto - Coordenador / Gustavo Henrique Fidelis dos Santos - Integrante / Luisa Helena Cazarolli - Integrante / Antonio Maria da Silva Carpes - Integrante / Thais Pigatto - Integrante / Adriano Terres da Rosa - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2021

  Agregação de valor da biomassa proveniente de indústria cervejeira, Descrição: Na fabricação de cerveja, o malte é largamente utilizado pois ele é responsável pelo corpo da cerveja, bem como no desenvolvimento do seu aroma e sabor. Na fabricação de cerveja, são usadas em média 200 gramas de malte para cada litro de água. Após a fermentação, o malte é descartado na forma de bagaço de malte. Esse descarte é um sub-produto obrigatório decorrente do desenvolvimento de leveduras durante a fermentação alcoólica. O mesmo apresenta reduzida vida útil em virtude de sua elevada umidade e atividade de água, bem como a presença de micro-organismos adaptados ao meio ambiente com condições de alimentação. Essa biomassa gerada é rica em proteínas, vitaminas e minerais. Na produção em pequena escala, o bagaço de malte pode ser utilizado como fonte protéica na alimentação animal. Porém, caso seja disposto de forma inadequada, acarreta em passivo ambiental. O enriquecimento nutricional acompanha uma tendência do desenvolvimento de novos produtos alimentícios com apelo saudável. De forma complementar, o aproveitamento desse sub-produto da indústria cervejeira, setor que tem apresentado aumento constante durante os últimos anos, especialmente na implantação de mini-cervejarias e cervejarias industriais, possibilita uma destinação adequada e a valorização do sub-produto. Será estudado o método de conservação por secagem por ser propício a ser implantado em pequena ou grande escala. Esse projeto recebeu financiamento Resultado Referente ao Edital 459/GR/UFFS/2019, referente ao projeto PES 2019.0645 com financiamento de R$ 5.600,00 mais uma bolsa de IC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (0) . , Integrantes: Ernesto Quast - Coordenador / Vânia Zanella Pinto - Integrante / Caroline Planski Maria - Integrante / Gustavo Henrique Fidelis dos Santos - Integrante.

• 2018 - 2024

  Aplicação tecnológica de sub-produtos de erva mate, Descrição: A erva mate é um produto de grande importância tecnológica e comercial no Sul do País. Ela pode ser utilizada sob diferentes formas mas o chimarrão e chá são seus usos tradicionais. Novos produtos de erva mate estão entrando no mercado como um macerado de folhas verdes e chá pronto para o consumo. Este projeto tem o objetivo de avaliar aplicação tecnológica de matérias primas provenientes da erva mate que atualmente são consideradas como sub-produtos enriquecendo as formas de utilização e aproveitamento desta planta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ernesto Quast - Coordenador / Nicole Gabriele Krupek de Oliveira - Integrante.

• 2018 - Atual

  Projeto de Pesquisa Institucional Processamento de Alimentos e aproveitamento de subprodutos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Leda Battestin Quast em 13/12/2018., Descrição: Este projeto institucional engloba vários projetos individuais que abrangem aspectos relacionados ao processamento de alimentos bem como o aproveitamento de subprodutos oriundos das indústrias de alimentos. Pode-se destacar o estudo de avaliação técnica de produto através de análises físico-químicas, análises físicas, análises de compostos bioativos e sensoriais. Projeto PES 2018-0857 de 31/08/2018 até 31/07/2023. Projeto ativo com linha de pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ernesto Quast - Integrante / Leda Battestin Quast - Coordenador / Larissa Canhadas Bertan - Integrante / Anna Flávia Moraes - Integrante.

• 2016 - 2018

  Elaboração de chips de batata yacon (Smallanthus sonchifolius) com a utilização combinada de edulcorantes como solutos da desidratação osmótica, Descrição: O projeto tem o objetivo de avaliar a desidratação osmótica da batata yacon com a utilização de diferentes edulcorantes, como o sorbitol, maltitol e xilitol estudando a sua interação individual e em mistura e determinando-se as características de perda de água e incorporação de sólidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ernesto Quast - Coordenador / Leda Battestin Quast - Integrante / Níviam Cristina Roman Ross - Integrante / Daniele Marcheseli dos Santos - Integrante.

• 2016 - 2018

  Teor de lactose e caracterização físico-química de queijo de massa lavada durante a maturação, Descrição: A região da Cantuquiriguaçu abrange uma quantidade significativa de pequenos produtores de leite bem como de pequenos laticícios que produzem produtos que são comercializados na região e no estado. Este projeto tem por objetivo a avaliação das características físico-químicas bem como do teor de lactose durante a maturação de queijo colonial produzido na Cantuquiriguaçu.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ernesto Quast - Coordenador / Franceline Iaguczeski da Silva - Integrante / Fabiane Picinin de Castro Cislaghi - Integrante.

• 2015 - 2016

  Elaboração de iogurte de soja com adição de polpa de uvaia, Descrição: Desenvolvimento de iogurte de soja com polpa de uvaia que será caracterizado física, química e sensorialmente. Busca agregar valor a materiais primas regionais e valorização do conhecimento para o desenvolvimento da área de abrangência da UFFS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ernesto Quast - Coordenador / Caroline Regina Fuzinato Pavan - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2012 - 2014

  OBTENÇÃO DE MEL CO-CRISTALIZADO COM SACAROSE: AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE PROCESSO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DO PRODUTO FINAL, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Leda Battestin Quast em 07/02/2013., Descrição: O objetivo do projeto é o estudo do processo de co-cristalização de mel com sacarose para obtenção de um produto em pó (seco). O produto final será caracterizado quanto as suas propriedades físicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ernesto Quast - Integrante / Leda Battestin Quast - Coordenador / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Manoela Alano Vieira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Processamento de frutas, Descrição: O projeto prevê o desenvolvimento de geléias, sucos, produtos desidratados a partir de frutas da região. Tem financiamento pela Agropecuária Boutin Ltda que fornece duas bolsas de iniciação científica para alunos de graduação e taxa de bancada mensal para reagentes, vidrarias e insumos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ernesto Quast - Integrante / Leda Battestin Quast - Integrante / Dorivaldo da Silva Raupp - Integrante / Nelci Catarina Chiquetto - Coordenador., Financiador(es): Agropecuária Boutin Ltda - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Avaliação da influência da temperatura e da agitação na cristalização de mel, utilizando pólen e cristais de mel como agentes indutores de cristalização, Descrição: O objetivo do projeto é estudar o efeito de indutores na cristalização do mel com influência da temperatura e da agitação. Serão avaliados como indutores grãos de pólen e cristais de mel. Estarão envolvidos no projeto professores, pesquisadores e alunos de graduação. Edital MCT/CNPq 14/2010 - Universal - Faixa A, processo 478936/2010-9 aprovada com auxílio financeiro de R$ 15.000,00. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ernesto Quast - Integrante / Leda Battestin Quast - Coordenador / Mareci Mendes de Almeida - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Influência da combinação sal, açúcar e temperatura na qualidade da cebola desidratada tipo ?Snack?, Descrição: Agroindustrialização e/ou caracterização bromatológica-nutricional de produtos alimentícios convencionais, funcionais/nutricionais e seus descartes. Desenvolvimento de novos produtos para a agregação de valor de matérias primas agrícolas e opções saudáveis ao consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ernesto Quast - Integrante / Leda Battestin Quast - Integrante / Dorivaldo da Silva Raupp - Coordenador / Cynthia Gabrieli Fister - Integrante.

• 2010 - 2012

  Desenvolvimento de suco de umê (Prunus mume), Descrição: O presente trabalho irá estudar as propriedades tecnológicas da polpa concentrada de umê, avaliar a presença de compostos funcionais, possíveis aplicações do suco clarificado, do suco integral de umê, blend de umê com pêssego e uso da polpa concentrada ou desidratada como ingrediente de novos produtos. O teor de compostos fenólicos, a atividade antioxidante e a estabilidade dos produtos processados será avaliada, bem como sua aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ernesto Quast - Coordenador / Flávio Luís Schmidt - Integrante / Alessandro Nogueira - Integrante.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de formulações de curau de milho microbiologicamente estável, Descrição: Avaliação da diminuição de pH, atividade de água, na aceitação sensorial e estabilidade microbiológica do produto armazenado sob temperatura ambiente sem necessidade de esterilização comercial, para consumo imediato.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ernesto Quast - Coordenador / Jorge M. Hashimoto - Integrante / Ana Beatriz de Assis - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - 2012

  Influência da combinação sal, açúcar e temperatura na qualidade da beterraba desidratada tipo chips, Descrição: Agroindustrialização e/ou caracterização bromatológica-nutricional de produtos alimentícios convencionais, funcionais/nutricionais e seus descartes. Desenvolvimento de novos produtos para a agregação de valor de matérias primas agrícolas e opções saudáveis ao consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ernesto Quast - Integrante / Leda Battestin Quast - Integrante / Dorivaldo da Silva Raupp - Coordenador / Renata Mayer - Integrante.

• 2009 - 2011

  Processamento de doce de leite com abóbora - desenvolvimento de produto e avaliação da qualidade e rendimento, Descrição: Agroindustrialização e/ou caracterização bromatológica-nutricional de produtos alimentícios convencionais, funcionais/nutricionais e seus descartes. Desenvolvimento de novos produtos para a agregação de valor de matérias primas agrícolas e opções saudáveis ao consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ernesto Quast - Integrante / Leda Battestin Quast - Integrante / Dorivaldo da Silva Raupp - Coordenador / Isabelli Vieira dos Santos - Integrante.

• 2009 - 2010

  Avaliação da distribuição e penetração de calor em produtos processados, Descrição: Avaliar o funcionamento de uma autoclave industrial, avaliar a uniformidade de temperatura para garantir um tratamento térmico para a segurança microbiológica de produtos processados. Valor financiado: R$ 44.400,00.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ernesto Quast - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante / Jorge M. Hashimoto - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Cinética de acidificação de alimentos particulados - palmito, Descrição: Estudo dos parâmetros de acidificação para determinação do tempo necessário para garantia da estabilidade microbiológica de alimentos termossensíveis prontos para o consumo, sem necessidade de utilização de conservantes químicos. Caso o tempo necessário para o abaixamento do pH no alimento, este pode fornecer condições propícias para o desenvolvimento de esporos bacterianos anaeróbios, entre eles, o Clostridium botulinum. Valor financiado: R$ 14.336,52.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ernesto Quast - Integrante / Alfredo de Almeida Vitali - Coordenador / Noma Luporini Ruiz - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento de novos produtos: Fettuccine de palmito, Descrição: Desenvolvimento de métodos para o processamento do caule de palmito, com garantia da estabilidade sensorial e microbiológica do produto. O objetivo do projeto foi proporcionar o lançamento de novo produto com grande aceitação pelo consumidor final e a agregação de valor da matéria prima.Valor financiado R$ 4.200,00.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ernesto Quast - Coordenador / Silvia Regina de Toledo Valentini - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  Estudo da aplicação de conservador na superfície de pães e acompanhamento das alterações física, sensorial e microbiológica, Descrição: O objeto de estudo foi o conservador de superfície que tem a função de controlar o crescimento de bolores e leveduras em uma série de alimentos e bebidas. Nesse projeto, o conservador foi utilizado visando proporcionar um aumento na estabilidade microbiológica de pães de forma brancos. Valor financiado: R$ 20.000,00.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ernesto Quast - Integrante / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Integrante / Rita de Cassia Salvutti C Ormenese - Integrante / Flávio M Montenegro - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / BEATRIZ TIE YAMANAKA - Integrante / REGINA PRADO ZANES FURLAN - Integrante / SILVIA AMÉLIA VERDIANI TFOUNI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  Avaliação da distribuição e penetração de calor em produtos processados, Descrição: Avaliar o tratamento térmico de peças cozidas ou produtos assados para garantia para garantia da segurança microbiológica ao consumidor final. Avaliar a uniformidade da temperatura no interior de uma autoclave industrial e verificar se o tratamento térmico utilizado garante e esterilidade comercial do produto. Valor financiado: R$ 55.000,00.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ernesto Quast - Integrante / Luciano Armiliato - Coordenador / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2007

  Avaliação da viabilidade técnico-econômica para a produção de vinagre de caqui a partir de descartes de matéria prima, Descrição: Avaliar diferentes métodos para a elaboração de vinagre a partir de frutos machucados por granizo, que não possuem valor para comercialização no mercado de frutos frescos. Realizar um estudo econômico levando-se em conta o mercado consumidor, preço de venda e investimentos necessários para a produção de vinagre de caqui em escala industrial. Valor financiado: R$ 2.100,00.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ernesto Quast - Coordenador / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2025 - Atual

  INOVAÇÃO EM PROCESSAMENTO DE ERVA-MATE: MATURAÇÃO ACELERADA, Descrição: A erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil) é uma planta nativa da América do Sul com significativa relevância econômica, social e ambiental, cujos compostos bioativos têm expandido seu consumo globalmente. Alguns países têm preferência pelo consumo da erva-mate com a perda da cor verde, devido à degradação de clorofilas e outras transformações químicas. Obter este produto envolve estratégias como armazenamento sob condições controladas de temperatura e umidade, processo identificado como maturação. A maturação natural da erva-mate, que pode levar de 12 a 18 meses,enfrenta desafios para redução do tempo e custo, estimulando inovações no processamento para atender à demanda por produtos maturados. O presente projeto propõe reduzir este tempo ao explorar condições controladas de umidade e temperatura. Durante o período de armazenamento serão monitoradas propriedades químicas, microbiológicas e organolépticas e perfil de voláteis. Serão otimizadas em laboratório, as condições de umidade e de temperatura, utilizando um planejamento fatorial. As condições ótimas serão transferidas para a indústria em escala piloto. Os resultados obtidos permitirão encontrar e padronizar as melhores condições de processo, as quais terão grande impacto econômico, na qualidade do produto e na segurança alimentar. Projeto com Financiamento Fapergs.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Ernesto Quast - Integrante / Leda Battestin Quast - Integrante / Vânia Zanella Pinto - Integrante / João Paulo Bender - Integrante / Itamar Luís Gonçalves - Integrante / Alice Teresa Valduga - Integrante / Ana Paula Picolo - Coordenador / Clarice steffens - Integrante / Giovana Feltes - Integrante.

• 2021 - 2025

  Projeto de cooperação Técnica entre a Universidade Federal da Fronteira Sul e o SEBRAE-PR, Descrição: Este projeto de Cooperação Técnica entre a UFFS e o SEBRAE/PR é fundamentado nos regulamentos oficiais da instituição por meio do processo 23205.010488/2021-15. Publicado em Diário Oficial da União como Extrato de Cooperação Técnica. Objeto: "operacionalizar o fortalecimento do ecossistema de empreendedorismo e inovação da região Cantuquiriguaçu". Processo Administrativo:23205.010488/2021-15. Vigência: 5 (cinco) anos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Ernesto Quast - Coordenador / Ronaldo José Seramim - Integrante.