Ricardo Cavani

Graduado em Ciências Biológicas pela Universidade de Franca - SP - UNIFRAN (2001); Especialista em Gestão Ambiental pela Universidade de Lavras - MG - UFLA (2004); Especialista em Química pela Universidade de Lavras - MG - UFLA (2006); Mestre em Microbiologia pela Universidade Estadual Paulista de Jaboticabal - SP - UNESP (2010); Doutor em Microbiologia pela Universidade Estadual Paulista de Jaboticabal - SP - UNESP (2013); Pós Doutor em Patologia Animal pela Universidade Estadual Paulista de Jaboticabal - SP - UNESP (2023);Atualmente Gerente Agropecuário Corporativo para Aves e Suínos na empesa JBS / Seara Alimentos. Experiência de 24 anos em avicultura e suinocultura como Gerente Geral de unidade de criação e abate de aves; Coordenação de Garantia de Qualidade de abatedouro de aves, fábrica de produção de rações e subprodutos, incubatório e granjas de criação de aves e Coordenação de Laboratórios (Saúde animal, Microbiologia alimentos e águas, Físico-química de alimentos e águas e Rações animal).

Informações coletadas do Lattes em 01/04/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Microbiologia Agropecuária

2009 - 2012

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Comparação da Carga Microbiana e Mapeamento de Salmonella (PCR) em Águas de Pré-Resfriamento por Imersão e Carcaças de Frangos em Diferentes Jornadas de Trabalho
Prof. Dr. Rubem Pablo Schocken Iturrino. Grande área: Ciências BiológicasSetores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios.

Especialização em Química

2005 - 2006

Universidade Federal de Lavras
Título: Avaliação das checagens interlaboratoriais de uma empresa de alimentos
Orientador: Prof. Dr. Nadiel Massahud

Especialização em Gestão e Manejo Ambiental em Sistemas Agrícolas

2003 - 2004

Universidade Federal de Lavras
Título: Avaliação dos resultados de uma estação de tratamento de efluentes de um abatedouro de frangos
Orientador: Prof. Dr. Mauro dos Santos de Carvalho

Graduação em Ciências Biológicas

1998 - 2001

UNIVERSIDADE DE FRANCA
Título: A evolucao dos seres vivos: Uma análise da concepção de evolução na óptica de alunos do ensino médio da rede pública
Orientador: Prof. Dr. José Eduardo Zaia

Curso técnico/profissionalizante

1991 - 1993

Escola Técnica Alcídio de Souza Prado

Pós-doutorado

2021 - 2023

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

Formação complementar

2013 - 2013

Programa Nacional de Abate Humanitário. (Carga horária: 8h). , Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, MAPA/DF, Brasil.

2009 - 2009

Sistema VIDAS para detecção de microrganismos. (Carga horária: 16h). , Biomérieux, BIOMÉRIEUX, França.

2009 - 2009

Microrganismos Patógenos. (Carga horária: 2h). , 3M do Brasil, 3M DO BRASIL, Brasil.

2008 - 2008

Requisitos ISO 17025. (Carga horária: 3h). , 3M do Brasil, 3M DO BRASIL, Brasil.

2007 - 2007

Administração do Tempo. (Carga horária: 8h). , Fundação Getulio Vargas - SP, FGV-SP, Brasil.

2007 - 2007

Boas Práticas - Reação em Cadeia da Polimerase-PCR. (Carga horária: 4h). , Verus Madasa do Brasil, VMB, Brasil.

2007 - 2007

Microbiologia de Alimentos, B P F em Laboratórios. (Carga horária: 4h). , Verus Madasa do Brasil, VMB, Brasil.

2007 - 2007

Visão Estratégica. (Carga horária: 16h). , Fundação Getulio Vargas - SP, FGV-SP, Brasil.

2006 - 2006

Tratamentos de Águas Industriais. (Carga horária: 8h). , Water & Process Technologies, GE, Brasil.

2006 - 2006

Formação de Auditor de Qualidade ISO 9000. (Carga horária: 24h). , ABS Quality Evaluations INC, ABS, Brasil.

2006 - 2006

Formação de Auditor Interno em HACCP. (Carga horária: 16h). , ABS Quality Evaluations INC, ABS, Brasil.

2006 - 2006

Campylocbacter sp., Aspectos Teóricos e Práticos. (Carga horária: 24h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2005 - 2005

Metodos Higiênicos no processamento de Alimentos. (Carga horária: 3h). , Sociedade Brasileira de Microbiologia, SBM, Brasil.

2005 - 2005

Segurança em Laboratórios. (Carga horária: 8h). , Merck Sharp & Dohme Research Laboratories, MERCK SHARP, Estados Unidos.

2005 - 2005

Programa de Gestão em Laboratórios. (Carga horária: 60h). , Centro de Educação Profissional, CEP CURSOS, Brasil.

2004 - 2004

Exportação de Carnes - Oportunidades e Desafios. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2004 - 2004

Interpretação de Resultados Analíticos. (Carga horária: 4h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2004 - 2004

The Comprehensive Harzard Analysis Critical Contro. (Carga horária: 28h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2002 - 2002

Microbiologia de Lodos Ativados e Lagoas Aeradas. (Carga horária: 8h). , Expolabor, EXP, Brasil.

2002 - 2002

Formação de Auditor Interno ISO 14000. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Sétima Semana de Ciências Biológicas. (Carga horária: 20h). , Universidade de Franca, UNIFRAN, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Semana de Ciências Biológicas Prof. Rosangela. (Carga horária: 25h). , Universidade de Franca, UNIFRAN, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Participação em eventos

VI encontro de pós-graduandos de 17 a 20 de Maio de 2010, em Jaboticabal - SP.Estudo comparativo nas contagens microbiológicas entre peito de frango in natura e peito de frango após adição de NaCl. 2010. (Encontro).

VI encontro de pós-graduandos de 17 a 20 de Maio de 2010, em Jaboticabal - SP.Análise microbiológica da carne de frango comercializada na cidade de Jaboticabal, SP. 2010. (Encontro).

VI encontro de pós-graduandos de 17 a 20 de Maio de 2010, em Jaboticabal - SP.Identificação da presença de coliformes totais e termotolerantes em amostras de leite cru e pasteurizado obtidos em diferentes estabelecimentos da cidade de Jaboticabal ? SP. 2010. (Encontro).

VIII Fórum de Microbiologia da FCAV/UNESP. 2010. (Outra).

Congresso Brasileiro de Microbiologia. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA CARNE DE FRANGO E MIÚDOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE JABOTICABAL, S.P.. 2009. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Microbiologia. Estudo da carga microbiana em Águas de resfriamento de carcaças de frangos, com jornadas de trabalho de 8, 16 e 24 horas. 2009. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2007. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2005. (Congresso).

Oitava Jornada de Ciências Biológicas Universidade de Franca.Oitava Jornada de Ciências Biológicas Universidade de Franca. 2003. (Encontro).

Orientou

Márcio Roberto Butrico

Mapeamento de Campylobacter ssp por Cadeia da Polimerase (PCR) na produção de peito de frango maturado; 2014; Tese (Doutorado em Microbiologia Agropecuária) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, ; Coorientador: Ricardo Cavani;

Keity Cristina Falvo

Orientação de estágio em laboratório de microbiologia de alimentos e águas; 2010; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade de Franca; Orientador: Ricardo Cavani;

Mayara Bianchini Ramos

Orientação de estágio em laboratório de microbiologia de alimentos e sanidade animal; 2010; Orientação de outra natureza; (Farmácia Industrial) - Universidade de Franca; Orientador: Ricardo Cavani;

Daniele Cristina da Silva

Orientação em laboratório de microbiologia de alimentos e águas; 2010; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas) - Universidade de Franca; Orientador: Ricardo Cavani;

Milene Cristina Santana de Souza

Orientação de estágio em laboratório de físico-química e meio ambiente; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade de Franca; Orientador: Ricardo Cavani;

José Valter de Souza Júnior

Orientação de estágio em laboratórios de microbiologia de alimentos e águas, físco-química e sanidade animal; 2008; Orientação de outra natureza; (Biologia) - Claretiano Centro Universitário; Orientador: Ricardo Cavani;

Maria do Ó Mendes Neta

Orientação de estágio em laboratório de microbiologia e sanidade animal; 2008; Orientação de outra natureza; (Biologia) - Claretiano Centro Universitário; Orientador: Ricardo Cavani;

Sueli Cristina de Oliveira Simão

Orientação de estário em laboratório de físico-química, meio ambiente e bromatologia; 2008; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade de Franca; Orientador: Ricardo Cavani;

Naiara de Souza Furini

Orientação de estágio em laboratório de Microbiologia de alimentos e águas; 2008; Orientação de outra natureza; (Biologia) - Claretiano Centro Universitário; Orientador: Ricardo Cavani;

Patrícia Figueiredo Viana

Orientação de estágio em laboratório de microbiologia de alimentos e águas, físico-química e sanidade animal; 2007; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas) - Universidade de Franca; Orientador: Ricardo Cavani;

Vanderleia Aparecida Toste Porfirio

Orientação de estágio em laboratório de microbiologia de alimentos e águas, físico-química, bromatologia e sanidade animal; 2005; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas) - Universidade de Franca; Orientador: Ricardo Cavani;

Produções bibliográficas

CAVANI, RICARDO . Macroscopic, histological and microbiological characterization of broiler tibiotarsal joint. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research , v. 7, p. 118, 2023.
GIOMBELLI, AUDECIR ; CAVANI, RICARDO ; GLORIA, MARIA BEATRIZ ABREU . Evaluation of Three Sampling Methods for the Microbiological Analysis of Broiler Carcasses after Immersion Chilling. Journal of Food Protection , v. 76, p. 1330-1335, 2013.
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CAVANI, R. ; Schocken-Iturrino, Ruben Pablo ; Mariana Casteleti Beraldo Massoli ; Marita Cardoso Vedovelli . Isolamento e identificação de Clostridium perfringens e Salmonella SP. em subprodutos de origem animal utilizadas na fabricação de rações de frango de corte. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Salvador BA, 2010, Salvador BA. solamento e identificação de Clostridium perfringens e Salmonella SP. em subprodutos de origem animal utilizadas na fabricação de rações de frango de corte, 2010.
CAVANI, R. ; Ruben Pablo Schocken-Iturrino ; Casagrande, M. F. ; Mariana Casteleti Beraldo Massoli ; Marita Cardoso Vedovelli . Estudo comparativo da qualidade microbiológica de peito de frango in natura e após adição de Nacl com percentuais entre 1,20 e 1,80. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Salvador BA, 2010, Salvador BA. Estudo comparativo da qualidade microbiológica de peito de frango in natura e após adição de Nacl com percentuais entre 1,20 e 1,80, 2010.
CAVANI, R. ; Mariana Casteleti Beraldo Massoli ; Marita Cardoso Vedovelli ; Ruben Pablo Schocken-Iturrino ; DELFINO, T. P. C. . Análise Microbiológica da Carne de Frango e Miúdos Comercializados na cidade de Jaboticabal, SP. In: 25º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Recife - PE. Análise Microbiológica da Carne de Frango e Miúdos Comercializados na cidade de Jaboticabal, SP, 2009.
CAVANI, R. ; Ruben Pablo Schocken-Iturrino ; Marita Cardoso Vedovelli ; Mariana Casteleti Beraldo Massoli . Estudo da Carga Microbiana em Águas de Resfriamento de Carcaças de Frangos com Jornadas de Trabalho de 8, 16 e 24 Horas. In: 25º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Recife - PE. Estudo da Carga Microbiana em Águas de Resfriamento de Carcaças de Frangos com Jornadas de Trabalho de 8, 16 e 24 Horas, 2009.

Histórico profissional

Endereço profissional

Grupo JBS. , Rodovia MG-050 - km 322,000 ao km 370,000, Nossa Senhora das Graças, 37902538 - Passos, MG - Brasil, Telefone: (35) 35293602, Ramal: 3602, Fax: (35) 3525293600

Experiência profissional

2010 - Atual

Didatus Pós-Graduação

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Pós Graduação

Outras informações:
Professor de Pós Graduação

2012 - Atual

Grupo JBS

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Coordenador Qualidade e Meio Ambiente, Carga horária: 44

Outras informações:
Coordenação do sistema de qualidade e meio ambiente e controle de qualidade na indústria alimentícia; Implantação e manutenção das normas ISO 9001 e 14001; Auditorias internas de qualidade e meio ambiente, segurança alimentar, HACCP / APPCC, 5s, GMP, clientes mercado interno e externo e Ministério da Agricultura; Pesquisa e desenvolvimento de produtos e processos (P&D); Habilitações de países importadores; Sistema de excelência em gestão da qualidade; Programas de autocontroles do Ministério da Agricultura; Atendimento às legislações do mercado interno e externo; Ferramentas da qualidade (PDCA, PMIS, CEP, 5W2H, Diagrama de Pareto e Ishikawa, Six Sigma); Certificações, Outorgas e licenciamentos ambientais; Gerenciamento de resíduos recicláveis e não recicláveis; Estação de tratamento de Água e Efluentes. Atividades administrativas; Gerenciamento de custo, projetos e gestão de pessoas (Três analistas de qualidade, um analista ambiental, nove controles de qualidade e um estagiário).

2011 - 2012

Seara Alimentos - Marfrig Group

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Responsável Técnico Corporativo, Carga horária: 44

Outras informações:
Responsabilidade técnica corporativa (Qualidade Corporativa) nos processos de higienização e sanitização industrial; Controle integrado de pragas; Tratamento de água de abastecimento das indústrias; Tratamento de efluentes; Fabricação de matérias prima de origem animal e Sistemas de refrigeração e geração de vapor para as trinta unidades de produção de alimentos do grupo no Brasil.

2009 - 2011

Seara Alimentos S/A, Seara

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de Sistema de Qualidade, Carga horária: 44

Outras informações:
Coordenação do sistema de qualidade / controle de qualidade na indústria alimentícia; Implantação e manutenção das normas ISO 9001 e 17025; Auditorias internas de qualidade, segurança alimentar, HACCP / APPCC, 5s, GMP, clientes mercado interno e externo e Ministério da Agricultura; Pesquisa e desenvolvimento de produtos e processos (P&D); Habilitações de países importadores; Programas de autocontroles do Ministério da Agricultura; Atendimento as legislações mercado externo e interno; Atividades administrativas; Gerenciamento de custos, projetos e gestão de pessoas (Seis analistas de qualidade, um coordenador de laboratórios e dezesseis controles de qualidade).

2004 - 2009

Seara Alimentos - Cargill Meats Brazil

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de Laboratórios, Carga horária: 44

Outras informações:
Coordenação de laboratórios de microbiologia e físico químico de alimentos, bromatologia e saúde animal; Coordenação de HACCP / APPCC na indústria de alimentos; Implantação e manutenção da norma ISO 17025; Credenciamento do laboratório pelo Ministério da Agricultura; Desenvolvimento de metodologias; Atividades administrativas; Gerenciamento de custos, projetos e gestão de pessoas (Nove analistas de laboratório e dois estagiários).

2001 - 2004

Seara Alimentos - Bungue Alimentos

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Supervisor de Produção, Carga horária: 44

Outras informações:
Responsável pelos processos de fabricação de matéria prima de origem animal; Estação de tratamento de efluentes; Sistema de geração de vapor; Manutenção mecânica dos processos; Atividades administrativas; Gerenciamento de custos, projetos e gestão de pessoas (Doze operadores de máquinas, quatro operadores de caldeira, quatro operadores de estação de tratamento de efluentes, dois mecânicos e três lideres de produção).