Daniela Soares Viana
Nutricionista pela Universidade Gama Filho (2005), Pós-graduação em Nutrição Humana pela Universidade Gama Filho (2007), Mestrado pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2010) e Doutorado pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2016). Foi professora temporária (substituta) na Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (2012 a 2013) e na Universidade Federal Fluminense (2019). Professora da Universidade Veiga de Almeida, do curso de graduação em Nutrição (desde 2011), consultora na área de alimentação coletiva e institucional, sócia-proprietária da Empresa Top Nutrition. Grande experiência como nutricionista consultora e assessora em serviços de alimentação e nutrição, e na área de elaboração de produtos e rotulagem nutricional de alimentos.
Informações coletadas do Lattes em 21/01/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciências Farmacêuticas
2011 - 2016
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Avaliação da aceitação de gel energético à base de polpa de açaí em consumidores e seu efeito antioxidante em praticantes de atividade física
, Ano de obtenção: 2016. Lucia Maria Jaeger de Carvalho. Palavras-chave: gel energético; açaí; atividade antioxidante; análise sensorial.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Mestrado em Ciências Farmacêuticas
2008 - 2010
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Lima ácida (Citrus latifolia, Tanaka), cv. Tahiti, de cultivos convencional e orgânico biodinâmico: avaliação da capacidade antioxidante dos sucos in natura e clarificados por membranas de microfiltração
, Ano de Obtenção: 2010.Lucia Maria Jaeger de Carvalho.Palavras-chave: lima ácida; cultivo orgânico biodinâmico; atividade antioxidante; membranas de microfiltração.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Especialização em Obesidade e Emagrecimento
2005 - 2007
Universidade Gama Filho
Título: Adequação da dieta habitual às recomendações nutricionais em pacientes atendidos em consultório particular
Orientador: Francisco Navarro
Graduação em Nutricao
2001 - 2005
Universidade Gama Filho
Título: Descricao de uma UAN com Ênfase em Educação Nutricional
Orientador: Vinicius da Costa
Formação complementar
2024 - 2024
Oficina UVA MAKER: metodologias e estratégias para conduzir processos criat. (Carga horária: 3h). , Universidade Veiga de Almeida, UVA/RJ, Brasil.
2022 - 2022
A educação do presente: ensino híbrido, novas tecnologias e competências.. (Carga horária: 2h). , Universidade Veiga de Almeida, UVA/RJ, Brasil.
2022 - 2022
Afetividade no retorno às aulas. (Carga horária: 2h). , Universidade Veiga de Almeida, UVA/RJ, Brasil.
2022 - 2022
Oficina Atividade de Extensão na Prática: Como criar um projeto de Extensão. (Carga horária: 3h). , Universidade Veiga de Almeida, UVA/RJ, Brasil.
2022 - 2022
Avaliação por competências. (Carga horária: 2h). , Universidade Veiga de Almeida, UVA/RJ, Brasil.
2015 - 2015
Pedagogia de Projetos. (Carga horária: 8h). , Universidade Veiga de Almeida, UVA/RJ, Brasil.
2014 - 2014
Extensão universitária em Responsável técnico e órgãos fiscalizadores. (Carga horária: 10h). , Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro, ANERJ, Brasil.
2012 - 2012
Aperfeiçoamento acadêmico. (Carga horária: 10h). , Universidade Veiga de Almeida, UVA/RJ, Brasil.
2007 - 2008
Extensão universitária em Atualização em Nutrição Clínica e Institucional. (Carga horária: 114h). , Nutconsult, NUTCONSULT, Brasil.
2007 - 2007
Extensão universitária em Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
2007 - 2007
Curso de Curta Duração. , Hospital Central do Exército, HCE, Brasil.
2007 - 2007
IX Encontro de Nutrição Clínica no HCE. (Carga horária: 10h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.
2007 - 2007
Alimentos Funcionais na Prática. (Carga horária: 10h). , Vp Consultoria Nutricional, VPCN, Brasil.
2007 - 2007
Métodos de Controle Microbiológico. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
2006 - 2006
Controle de Resto Ingesta e Sobra Limpa. (Carga horária: 20h). , Sodexho do Brasil, SDX, Brasil.
2005 - 2005
Higiene dos Alimentos. (Carga horária: 22h). , Sodexho do Brasil, SDX, Brasil.
2004 - 2005
Extensão universitária em Nutrição e Gestação. (Carga horária: 160h). , Santa Casa de Misericórdia do Rio de Janeiro, SCM/RJ, Brasil.
2004 - 2004
Personal Diet. (Carga horária: 120h). , NTR cursos, NTR, Brasil.
2003 - 2003
Emergência no CTI Neonatal e Pediátrico. (Carga horária: 20h). , Faculdades Integradas Simonsen, FIS, Brasil.
2003 - 2003
Obesidade e Diabetes. (Carga horária: 80h). , Universidade Gama Filho, UGF, Brasil.
2003 - 2003
Farmacologia e Fisiologia. (Carga horária: 80h). , Universidade Gama Filho, UGF, Brasil.
2003 - 2003
Leitura de Exames Laboratoriais. (Carga horária: 80h). , Universidade Gama Filho, UGF, Brasil.
2002 - 2002
1ª Jornada em Alimentação Coletiva. (Carga horária: 60h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Institucional.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Técnica Dietética.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Higiene e Controle Sanitário dos Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Composição química de alimentos.
Organização de eventos
LIMA, S. S. ; VIANA, D. S. . 15 Fórum Acadêmico de Nutrição. 2022. (Outro).
Participação em eventos
II Congresso Online de Serviços de Alimentação e Nutrição. Os desafios do consultor de alimentos em tempos de pandemia. 2021. (Congresso).
International Online Congress of Food Science and Technology. Segurança alimentar. 2020. (Congresso).
PALESTRA Professora Marion Nestle - Uma verdade indigesta: como a indústria de alimentos distorce a ciência sobre o que comemos. 2019. (Outra).
12 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?,.ANALYSIS OF ANTIOXIDANT PROFILE OF WHITE PITAYA FRUIT PULP (Hylocereus undatus) IN NATURA. 2017. (Simpósio).
III Simpósio Interno de Ensino, Pequisa e Extensão. Faculdade de Farmácia - UFRJ.Estudo da Biodisponibilidade de Ferro em Diferentes Cultivares de Feijão Caupi (Vigna unguiculata L. Walp.). 2011. (Simpósio).
IV Reunião de Biofortificação no Brasil.Tempo de Cozimento de Cultivares de Feijão Caupi. 2011. (Encontro).
V Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos.. Composição Química de Cultivares de Feijão Caupi em Grãos Cozidos. 2011. (Congresso).
XXXII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ. 2010. (Simpósio).
I Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos - SBCTA.Suco integral e clarificado de lima ácida (Citrus latifolia Tanaka), cv. Tahiti: atividade antioxidante.. 2009. (Encontro).
II Simpósio Interno de Ensino, Pesquisa e Extensão. Faculdade de Farmácia, UFRJ.Atividade antioxidante de lima ácida convencional (Citrus latifolia, Tanaka) clarificada por microfiltração. 2009. (Simpósio).
XV Congreso Latinoamericano de Nutrición.. Determinação da Atividade Antioxidante da Lima Ácida Convencional (Citrus latifolia, Tanaka) cv. Tahiti, Clarificada por Membranas de Microfiltração. 2009. (Congresso).
XXXI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ. CONTEÚDO DE POLIFENÓIS TOTAIS EM LIMA ÁCIDA ORGÂNICA BIODINÂMICA (Citrus latifolia, Tanaka) CV. TAHITI, CLARIFICADA POR MICROFILTRAÇÃO. 2009. (Congresso).
14 th World Congress of Food Science and Technology - IUFOST Food for Health and Wellbeing. Microbiologycal Evaluation of Acid Lime Juice Submmited to Different Doses of Irradiation. 2008. (Congresso).
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Caracterização da polpa de cagaita. 2008. (Congresso).
XXX Jornada Giulio Massarani de Iniciação científica artistica e cultural da UFRJ. Qualidade Microbiológica em Polpa integral de Cagaita (eugenia dysenterica). 2008. (Congresso).
II Encontro do Comitê Científico de Segurança Alimentar - SBCTA. 2007. (Encontro).
VII Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos - 7º SLACA. 2007. (Simpósio).
Participação em bancas
VIANA, D. S.. Avaliação física do pó da polpa de acerola (Malphighia emarginata, D.C) obtido em secador spray-dryer e liofilizador.. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
VIANA, D. S.. Efeito da leucina no controle glicêmico em modelos pré-clínicos de atrofia muscular com desnutrição proteico calórica. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
VIANA, D. S.; BESERRA, F. J.. Aquisição, armazenamento, pré preparo e preparo e cocção dos alimentos: uma introdução à gastrotecnia. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
VIANA, D. S.; BESERRA, F. J.; NEPOMUCENO, N. V.. Toxicidade aguda do corante natural do urucum (Bixa orellana L.) nanoencapsulado em ratos. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
SANTOS, P. D.; LOPES, A. C. M.;VIANA, D. S.. Análise sobre condições de adequação em boas práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
CAVALCANTE, N. P.; COELHO, A. S. P.; SOUZA, P.;VIANA, D. S.. Análise dos parâmetros de qualidade no café torrado moído tradicional. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
FERRREIRA, S. D. S.;VIANA, D. S.. Relação da obesidade com os hábitos alimentares e os aspectos sociais de uma comunidade carente de Realengo - RJ. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VASCONCELLOS, L. H. O.;VIANA, D. S.. Desenvolvimento de pão funcional a base de sorgo. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
BARBOZA, J. F. S.;VIANA, D. S.. Desperdícios de alimentos nas escolas de educação infantil. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
OLIVEIRA, I. C.;VIANA, D. S.. A influência das redes sociais no desenvolvimento dos transtornos alimentares de adolescentes. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.; NEVES, C. E.. CAMU-CAMU SUA COMPOSIÇÃO E PRINCIPAIS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE HUMANA. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
OLIVEIRA, C. C.;VIANA, D. S.. Alimentação, Nutrição e Saúde em Angola: Uma revisão Narrativa. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
SOUZA, P.;VIANA, D. S.. Temperatura de distribuição dos alimentos em um hotel e a relação com a segurança dos alimentos. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. Consumo de frutas e hortaliças por crianças: os motivos da recusa alimentar. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
MARQUES, A. P. S.;VIANA, D. S.. Poder antioxidante da cúrcuma auxiliando a não oxidação do azeite em altas temperaturas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
SOUZA, P.;VIANA, D. S.. Perfil sensorial e aceitação de pasta de alho à base de castanha do Brasil e endro. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
LOPES, A. C. M.;VIANA, D. S.. Elaboração do manual de boas práticas de manipulação em restaurante na zona norte do RJ. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
MARQUES, A. P. S.;VIANA, D. S.. Quantificação do teor de cloreto de sódio e avaliação da conformidade dos rótulos de temperos prontos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
COSTA, G. F.;VIANA, D. S.. CUP CAKE ELABORADO COM INGREDIENTES FUNCIONAIS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
MARQUES, A. P. S.;VIANA, D. S.. Teste de aceitabilidade de infusos de hibiscos com uso de adoçantes com alegações de potencialização da capacidade antioxidante. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
COSTA, G. F.;VIANA, D. S.. Elaboração de sorvete saudável: a base de frutas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
MARQUES, A. P. S.;VIANA, D. S.. Elaboração de queijo de leite de cabra e teste de aceitabilidade. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
LOPES, A. C. M.;VIANA, D. S.. Análise da qualidade de vida e saúde do contribuidor em uma unidade de alimentação e nutrição. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
COSTA, G. F.;VIANA, D. S.. Elaboração de um suco funcional para amenizar os sintomas do climatério/pós menopausa. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
LOPES, A. C. M.;VIANA, D. S.. Sustentabilidade e desperdício de resto ingesta do restaurante. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
SCHMIDT, B.;VIANA, D. S.. O uso da biomassa de banana verde: seus benefícios e aceitação das suas preparações. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
MARQUES, A. P. S.;VIANA, D. S.. Estratégias dietéticas para o aumento da biodisponibilidade de zinco e ferro nos alimentos de origem vegetal. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
COSTA, G. F.;VIANA, D. S.. Elaboração e avaliação da composição centesimal de barra de cereal à base de alimentos funcionais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. Fraudes por sulfito de sódio e qualidade higiênico-sanitária de carnes bovinas moídas comercializadas no Rio de Janeiro. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. Avaliação da área física de uma unidade de alimentação e nutrição. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
MARQUES, A. P. S.;VIANA, D. S.; SAMICO, G.. Elaboração e análise sensorial de preparações culinárias utilizando cúrcuma (Longa linn). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. Atuação do nutricionista na sustentabilidade e no aproveitamento integral do alimento em uma unidade de alimentação e nutrição. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. Implantação de práticas de sustentabilidade de uma unidade de alimentação e nutrição: relato de caso. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. Produção científica sobre unidades de alimentação e nutrição no âmbito dos recursos humanos: revisão de literatura. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. Análise sistemática de compostos bioativos usados no tratamento do vitiligo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.; SCHMIDT, B.. Atividades de educação nutricional para crianças entre quatro e seis anos em ambiente escolar. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.; LIMA, F. F.. A atuação do nutricionista no manejo das condições sanitárias da população brasileira. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. Azeites de oliva: avaliação das informações de rotulagem e perfil de consumo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. Desenvolvimento e avaliação sensorial de um bolo enriquecido com farinha de alfarroba. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. Segurança alimentar em hotelaria: importância da higienização das mãos dos manipuladores para o controle microbiológico. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. Elaboração de um instrumento de práticas higiênicas de manipulação de alimentos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. As propriedades benéficas e funcionais da banana verde. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. Análise sensorial de sucos funcionais. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. Aproveitamento integral dos alimentos.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
VIANA, D. S.. Alimentação Saudável para os Trabalhadores: Uma Questão de Saúde e Bem Estar.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.
Comissão julgadora das bancas
Holandino, C.. Avaliação da aceitação de gel energético à base de polpa de açaí em consumidores e seu efeito antioxidante em praticantes de atividade física.. 2016. Tese (Doutorado em Pós Graduação em Ciências Farmacêuticas) - Faculdade de Farmácia - UFRJ.
Holandino, C.. Estudo da rotulagem de alimentos industrializados através da detecção e quantificação de glúten em diferentes tipos de alimentos. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Ciências Farmacêuticas) - Faculdade de Farmácia UFRJ.
CRUZ, A. G.; Holandino, C.;Dellamora Ortiz, Gisela Maria. Estudo da rotulagem de alimentos industrializados através da detecção e quantificação de glúten em diferentes tipos de alimentos. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Lannes, S.C.S.; Moura, M.R.L.; Carvalho, L.M.J.; Dellamora-Ortiz, G.M.;RAMOS, M. F. S.. Lima ácida (Citrus latifolia, Tanaka), cv. Tahiti, de cultivos convencional e orgânico biodinâmico: avaliação da capacidade antioxidante dos sucos in natura e clarificados por membrana filtrante. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Leitão, Suzana Guimarães; Moura, MRL; RAMOS, M. F. S.; LANNES, S. C. S.. Lima ácida (Citrus latifolia, Tanaka), cv. Tahiti, de cultivo orgânico biodinâmico: avaliação da capacidade antioxidante dos sucos in natura e clarificados por membranas de microfiltração. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Orientou
Métodos de cocção de alimentos X perdas nutricionais: uma revisão de literatura; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Elaboração e análise sensorial de uma preparação doce a base de maracujá; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE MANIPULAÇÃO NA ELABORAÇÃO DE DIFERENTES TIPOS DE LANCHES EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
CONTROLE E PESPECTIVA DE SAÚDE DOS TRABALHADORES DE UMA UAN; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR DIFERENTES MÉTODOS: UMA REVISÃO DA LITERATURA; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
A IMPORTÂNCIA DO TREINAMENTO PARA OS MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
ANÁLISE FÍSICO-ESTRUTURAL DE UMA UAN TERCEIRIZADA NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CARDÁPIO ELABORADO EM UMA UAN TERCEIRIZADA; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
ANÁLISE E DESCRIÇÃO DE UMA UAN EM CAMPUS UNIVERSITÁRIO NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
CONDIÇÕES FÍSICO-ESTRUTURAIS E HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EM CAMPUS UNIVERSITÁRIO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO NO EVENTO ?CARNAVAL? DO RIO DE JANEIRO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
CONTROLE DAS TEMPERATURAS DE DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES PARA FUNCIONÁRIOS DE UM HOSPITAL MUNICIPAL NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
O USO DE FLAVONÓIDES COMO CORANTES NATURAIS EM ALIMENTOS; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO FRUTO JUÇARA; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
DESCRIÇÃO DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO ATUANTE NO CARNAVAL CARIOCA NA MARQUÊS DE SAPUCAÍ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
PANNA COTTA DE PITAYA: RELEITURA E PRÁTICAS DE TÉCNICA DIETÉTICA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
ELABORAÇÃO DE UMA SOBREMESA A BASE DE MANGABA (HANCORNIA ESPECIOSA GOMES); 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
ANÁLISE SENSORIAL DE SORBET DE PITAYA COM CRIANÇAS EM TRATAMENTO ONCOLÓGICO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
COOKIE FUNCIONAL DE FRAMBOESA: ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR NOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Elaboração e Análise Sensorial de Pasta de Feijão Branco; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
OBTENÇÃO DE UMA FARINHA A BASE DE CASCA DE UMBU E ANÁLISE DO SEU PERFIL ANTIOXIDANTE; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
ELABORAÇÃO DE GELEIA FUNCIONAL E AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO POR PROVADORES NÃO TREINADOS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
OBTENÇÃO DE FARINHA A BASE DE CASCA DE UMBU E ANÁLISE DO SEU PERFIL ANTIOXIDANTE; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
ELABORAÇÃO DE GELEIA FUNCIONAL E AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO POR PROVADORES NÃO TREINADOS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
HYLOCEREUS POLYRHIZUS: DESCRIÇÃO DAS PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES E ELABORAÇÃO DE UM PRODUTO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
ELABORAÇÃO DE DOIS PRODUTOS À BASE DE MANGOSTÃO E DETERMINAÇÃO DOS COMPOSTOS ANTIOXIDANTES; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
A INFLUÊNCIA DA MÍDIA NA ALIMENTAÇÃO INFANTIL; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
ANÁLISE SENSORIAL: TESTE DE ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA DE UM PRODUTO DESENVOLVIDO À BASE DE MIRTILO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
TESTE DE ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA DE SORVETE À BASE DE ACEROLA; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
ELABORAÇÃO DE SUPLEMENTO COM INGREDIENTES IMUNOMODULADORES PARA PREVENÇÃO DO ALZHEIMER; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
PERFIL DE CARDÁPIO E CONTROLE DO DESPERDÍCIO DE UMA UAN EM HOTELARIA NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
BOLO DE BABAÇU: ELABORAÇÃO E ANÁLISE DE ACEITAÇÃO GLOBAL; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
DESCRIÇÃO DOS MÉTODOS DE SEGURANÇA ALIMENTAR QUE DEVEM SER UTILIZADOS PELOS MANIPULADORES EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: UTILIZAÇÃO DA MELANCIA; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
S; Pereira; Estudo da atividade antioxidante no fruto carambola pelo método DPPH; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Atuação do profissional nutricionista consultor em UAN: um estudo de caso; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Desenvolvimento de um produto alimentício à base de umbu e teste de aceitação em pacientes oncológicos pediátricos; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Análise microbiológica de hambúrgueres bovinos desenvolvidos em food trucks; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Perfil de comunicação e informação sobre nutrição nas redes sociais; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Teste de aceitação de iogurte com geléia de jabuticaba em pacientes oncológicos infanto-juvenil; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Análise e descrição do tipo de serviço em uma unidade de alimentação e nutrição terceirizada: ênfase na avaliação qualitativa do cardápio; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Descrição de UAN: ênfase no controle do desperdício e resto ingesta; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Fraude em alimentos: análise qualitativa de produtos de origem animal; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Descrição de um programa de treinamento para os colaboradores de uma rede alimentícia no Estado do Rio de Janeiro com ênfase em qualidade do processo produtivo; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Análise do cardápio oferecido em uma unidade de alimentação e nutrição no Estado do Rio de Janeiro, com ênfase na participação do nutricionista em sua elaboração e execução; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Descrição e análise qualitativa do cardápio trimestral de uma unidade de alimentação e nutrição no Estado do Rio de Janeiro; Graduação em Nutrição; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Análise descritiva da estrutura física de uma UAN localizada no Estado do Rio de Janeiro, com ênfase no impacto do layout com a operacionalização dos funcionários; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Análise da importância dos manipuladores de alimentos nas etapas de pré-preparo e preparo nos serviços de alimentação e nutrição; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Análise do cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição no Rio de Janeiro; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Atuação do profissional nutricionista em unidades de alimentação e nutrição; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela Soares Viana;
Foi orientado por
DESCRIÇÃO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: ÊNFASE EM EDUCAÇÃO NUTRICIONAL; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Vinicius dos Santos Ribeiro da Costa;
Lima ácida (Citrus latifolia, Tanaka), cv; Tahiti, de cultivo orgânico biodinâmico: avaliação da capacidade antioxidante dos sucos in natura e clarificados por membranas de microfiltração; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Unversidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Gisela Maria Dellamora Ortiz;
Lima ácida (Citrus latifolia Tanaka), cv; Tahiti, de cultivo orgânico biodinâmico: avaliação da capacidade antioxidante dos sucos in natura e clarificados por membranas de microfiltração; ; 2010; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciências Farmacêutica) - Faculdade de Farmácia,; Orientador: Lucia Maria Jaeger de Carvalho;
Lima ácida (Citrus latifolia, Tanaka), cv; Tahiti, de cultivo orgânico biodinâmico: avaliação da capacidade antioxidante dos sucos in natura e clarificados por membranas de microfiltração; 2008; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciências Farmacêutica) - Faculdade de Farmácia,; Orientador: Lucia Maria Jaeger de Carvalho;
AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE GEL ENERGÉTICO À BASE DE POLPA DE AÇAÍ EM CONSUMIDORES E SEU EFEITO ANTIOXIDANTE EM PRATICANTES DE ATIVIDADE FÍSICA; 2016; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Ciências Farmacêutica) - Faculdade de Farmácia, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Lucia Maria Jaeger de Carvalho;
Produções bibliográficas
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VIANA, D. S. ; CARVALHO, M. M. M. ; SOUZA, P. ; OLIVEIRA, C. C. . Rotulagem Nutricional: simples e descomplicada 2020 (Ebook).
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VIANA, D. S. . Workshop de Custos e Preço de Venda de Refeições em UAN Comercial. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
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VIANA, D. S. . Fatores antinutricionais presentes nas leguminosas. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
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VIANA, D. S. . Atuação do Profissional Nutricionista em Alimentação Coletiva. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
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Projetos de pesquisa
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2023 - 2023
AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE QUALIDADE DOS CARDÁPIOS PARA ALIMENTAÇÃO INFANTIL ATRAVÉS DAS FERRAMENTAS IQ-COSAN E AQPC EM UMA UNIDADE DE EDUCAÇÃO INFANTIL NO MUNICÍPIO DE NITERÓI, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo utilizar as ferramentas IQ COSAN e AQPC para analisar os cardápios executados por uma unidade de educação infantil particular, de público de 4 a 5 anos, localizada no município de Niterói, e classificá-los a partir das pontuações obtidas pela aplicação destes instrumentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (12) . , Integrantes: Daniela Soares Viana - Coordenador / Mônica Mesquita Marinho de Carvalho - Integrante / Aline Messias dos Santos - Integrante / Mary Anne Dias de Oliveira - Integrante / Leonardo do Amaral Pimenta - Integrante.
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2018 - Atual
Orientação para boas práticas de manipulação de alimentos em restaurantes de campus universitário no Rio de Janeiro, Descrição: Aplicar treinamentos de boas práticas de manipulação de alimentos nos restaurantes de um campus universitário na cidade do Rio de Janeiro, e verificar a forma de armazenamento e distribuição de alimentos e refeições.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (30) . , Integrantes: Daniela Soares Viana - Coordenador / Leila Abboud Dias Carneiro - Integrante.
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2018 - Atual
NUTRIÇÃO E MÍDIA, Descrição: Avaliar o perfil de informações sobre nutrição nas mídias sociais (blogs) quanto ao conteúdo informado e a participação do profissional nutricionista. Verificar se os escritores possuem alguma formação profissional; identificar se há presença de embasamento científico ou conhecimento empírico, e relacionar as informações encontradas nos blogs com os riscos à saúde.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Daniela Soares Viana - Coordenador.
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2018 - Atual
MÍDIA X ALIMENTAÇÃO NA FASE INFANTIL, Descrição: O presente estudo trata-se de uma pesquisa descritiva observacional com a finalidade de observar e registrar o tipo de alimentação praticada por crianças, assim como esclarecer se a mídia possui influência sobre este público em sua alimentação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Daniela Soares Viana - Coordenador / Flávia Ramos dos Santos Salles - Integrante / Maria Gabriela da Silva Andrade - Integrante.
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2017 - 2017
PITAYA BRANCA (Hylocereus undatus): ESTUDO DO PERFIL ANTIOXIDANTE DE POLPAS IN NATURA, Descrição: Avaliar o perfil antioxidante das polpas de pitaya in natura por diferentes métodos de sequestro de radicais livres presentes nos alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (15) . , Integrantes: Daniela Soares Viana - Coordenador / Caroline Cavalcante - Integrante / Annanda Pereira - Integrante / Juliana Monique Gomes de Souza - Integrante / Rafael Paulino - Integrante / Matheus Barcelos - Integrante / Thais Pinto - Integrante / Beatriz Araújo - Integrante.
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2017 - Atual
CARACTERIZAÇÃO DE DIFERENTES UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, Descrição: Avaliar e descrever o aspecto físico-funcional, o aspecto higiênico-sanitário e as formas de controle físico e fiscal de diferentes unidades de alimentação e nutrição no Estado do Rio de Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) . , Integrantes: Daniela Soares Viana - Coordenador / Ana Cristina Marcotulio Lopes - Integrante.
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2016 - Atual
CARACTERIZAÇÃO DE DIFERENTES UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, Descrição: Caracterizar e analisar as diferentes unidades de alimentação no que diz respeito ao planejamento de cardápios, avaliando-os qualitativamente, treinamento de funcionários, satisfação dos clientes, atuação do profissional nutricionista, otimização das áreas de produção, controle dos custos diretos e indiretos de fabricação de refeições, e promover campanhas de educação nutricional. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Especialização: (5) . , Integrantes: Daniela Soares Viana - Coordenador / Ana Cristina Marcotulio Lopes - Integrante.
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2016 - Atual
DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DO NORTE E NORDESTE BRASILEIRO E TESTE DE ACEITAÇÃO EM PACIENTES ONCOLÓGICOS PEDIÁTRICOS NO MUNICIPIO DO RIO DE JANEIRO, Descrição: Avaliar a capacidade antioxidante e o conteúdo de compostos fenólicos totais de frutas e polpas de frutas exóticas, tropicais e do cerrado, comercializadas em diferentes estados brasileiros, obtidas por cultivo convencional e orgânico. Após essa avaliação, testar melhor composição de sucos com essas frutas, visando maior capacidade antioxidante, e testar a aceitação desses sucos por meio de análises sensoriais com crianças com doenças crônicas e câncer e assim aumentar o consumo de alimentos com compostos bioativos, ricos em nutrientes antioxidantes, presente nas frutas em estudo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) . , Integrantes: Daniela Soares Viana - Coordenador / Cinara Costa de Oliveira - Integrante.
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2016 - Atual
ESTUDO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE GEL DE POLPA DE JUÇAÍ (Euterpe edulis Martius) LIOFILIZADA E SUPLEMENTAÇÃO PARA AVALIAÇÃO DA PERFORMANCE DE ATLETAS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Especialização: (3) . , Integrantes: Daniela Soares Viana - Integrante / CARVALHO, L.M. - Coordenador / José Luiz Viana de Carvalho - Integrante / Dayane Menezes Cutcher Barbosa - Integrante / Ana Carolina Damaceno Carlos - Integrante.
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2015 - Atual
ORIENTAÇÃO PARA MELHORIA DA QUALIDADE DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE ALIMENTOS CONSUMIDOS CRUS EM RESTAURANTES COMERCIAIS NO CAMPUS DE UMA UNIVERSIDADE NO RIO DE JANEIRO, Descrição: Avaliar as unidades de alimentação e nutrição que funcionam em uma universidade no Rio de Janeiro, na perspectiva de orientar os manipuladores dos alimentos crus na produção de alimentos seguros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Daniela Soares Viana - Coordenador / Leila Abboud Dias Carneiro - Integrante / FLAVIA ANACLETO DOS SANTOS - Integrante / Graziela Alves de Souza - Integrante.
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2015 - Atual
DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTAS DO NORTE E NORDESTE BRASILEIRO E TESTE DE ACEITAÇÃO EM PACIENTES ONCOLÓGICOS PEDIÁTRICOS NO MUNICIPIO DO RIO DE JANEIRO, Descrição: O projeto visa avaliar a capacidade antioxidante e o conteúdo de compostos fenólicos totais de frutas e polpas de frutas exóticas, tropicais e do cerrado, comercializadas em diferentes estados brasileiros, obtidas por cultivo convencional e orgânico. Após essa avaliação, testar melhor composição de sucos com essas frutas, visando maior capacidade antioxidante, e testar a aceitação desses sucos por meio de análises sensoriais com crianças com doenças crônicas e câncer e assim aumentar o consumo de alimentos com compostos bioativos, ricos em nutrientes antioxidantes, presente nas frutas em estudo, pois o consumo desses alimentos pode contribuir para uma melhor resposta ao tratamento antineoplásico, uma vez que, eles promovem a potencialização do mecanismo de ação das drogas, resultando em diminuição do tamanho do tumor com produção de menores efeitos colaterais, melhoria da qualidade de vida dos pacientes oncológicos e maior tempo de sobrevida.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) . , Integrantes: Daniela Soares Viana - Coordenador / CARVALHO, L.M. - Integrante / Cinara Costa de Oliveira - Integrante / Adriana Pereira dos Santos Marques - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2010 - Atual
ELABORAÇÃO DE UM SUPLEMENTO NUTRICIONAL COM POLPA DE AÇAÍ MICROENCAPSULADA E SUA UTILIZAÇÃO EM PRATICANTES DE ATIVIDADE FÍSICA PARA REDUÇÃO DO ESTRESSE OXIDATIVO, Descrição: O projeto visa a obtenção de um produto em gel com características antioxidantes à base de açaí. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Daniela Soares Viana - Integrante / CARVALHO, L.M. - Coordenador / Monica Freimam de Souza Ramos - Integrante / Roberto Eugênio Pereira Figueiredo - Integrante / Juliana Alves da Silva - Integrante.
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2009 - Atual
AVALIAÇÃO DOS TEORES DE FERRO E ZINCO EM FEIJÃO CAUPI (Vigna unguiculata L. Walp) ANTES E APÓS COZIMENTO E ESTUDO DA BIOACESSABILIDADE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Lucia Maria Jaeger de Carvalho em 27/07/2016., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela Soares Viana - Integrante / CARVALHO, L.M. - Coordenador / Maurisrael M. Rocha - Integrante / Marília Regini Nutti - Integrante / José Luiz Viana de Carvalho - Integrante / Elenilda de Jesus Pereira - Integrante.
Prêmios
2023
Menção Honrosa, Universidade Veiga de Almeida.
2018
Mensão Honrosa, Universidade Veiga de Almeida.
2017
Menção Honrosa, Universidade Veiga de Almeida.
2014
Professor homenageado, Universidade Veiga de Almeida.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Veiga de Almeida, Universidade Veiga de Almeida - Tijuca. , Rua Ibituruna - 108, Maracanã, 20271020 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 25748838
Experiência profissional
2011 - Atual
Universidade Veiga de AlmeidaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor I, Carga horária: 20
Outras informações:
Disciplinas Ministradas: Composição Química dos Alimentos, Tecnologia dos Alimentos, Higiene e Controle Sanitário dos Alimentos, Microbiologia dos Alimentos, Bromatologia dos alimentos, Técnica Dietética I, Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição e Alimentação Institucional.
Orientação de Trabalho de Conclusão de Curso de Graduação em Nutrição.
Participação em bancas de conclusão de Curso de Graduação em Nutrição.
Orientação e supervisão do desenvolvimento de projetos de pesquisa.
2022 - 2023
Universidade Veiga de AlmeidaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenação Geral Cursos Semipresenciais, Carga horária: 20
Atividades
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07/2016
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade Veiga de Almeida - RJ.,Linhas de pesquisa
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03/2015
Pesquisa e desenvolvimento, UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA.,Linhas de pesquisa
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09/2011
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de unidades de alimentação e nutrição, Composição química dos alimentos, Controle higiênico sanitário dos alimentos, Estudo bromatológico dos alimentos, Microbiologia dos alimentos, Técnica dietética 1, Tecnologia dos alimentos
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04/2017 - 04/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Veiga de Almeida - RJ.,Cargo ou função, Conselheira do comitê de ética e pesquisa.
2019 - 2019
Universidade Federal FluminenseVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor temporário, Carga horária: 20
Outras informações:
Disciplinas ministradas: Gestão em alimentação para coletividade 1, Estágio supervisionado em alimentação para coletividade, Prática integrada em unidade de alimentação e nutrição 1 e Prática integrada na atenção básica em saúde.
2012 - 2013
Universidade Federal do Estado do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Temporário, Carga horária: 40
Outras informações:
Disciplinas Ministradas: Técnica Dietética I e Nutrição e Dietética II
2017 - 2017
Deliciando Quitanda GourmetVínculo: Prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Consultora técnica, Carga horária: 8
Outras informações:
Atividades desenvolvidas: elaboração e implementação das fichas técnicas de preparação de todo o cardápio ofertado na empresa, e orientações quanto à conservação e armazenamento adequados dos gêneros alimentícios.
2016 - Atual
Universidade de Barra MansaVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora de pós graduação, Carga horária: 20
Atividades
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03/2016
Extensão universitária , Departamento de pós graduação.,Atividade de extensão realizada, Aulas de pós graduação.
2009 - Atual
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Pesquisador, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 20
Atividades
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04/2009
Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde.,Atividade de extensão realizada, Avaliação química, físico química e instrumental de alimentos.
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04/2009
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências da Saúde, Centro de Ciências da Saúde.,Atividade realizada, Pesquisador.
2010 - 2011
Seiton Cursos LTDA.Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20
2010 - 2011
Casa de Repouso Recanto de HigiaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Responsável Técnica, Carga horária: 16
Outras informações:
Serviços técnicos especializados, responsável pelo acompanhamento e confecção de alimentos, elaboração de eventos, requisição e armazenamento de gêneros alimentícios, análise dos custos semanais, supervisão e treinamento dos funcionários, elaboração de fichas técnicas de preparação, controle higiênico sanitário dos alimentos e do ambiente, responsável técnica pelo Manual de Boas Práticas (MBP) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP?s).
2005 - 2007
Sodexho do BrasilVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Administradora de Restaurante, Carga horária: 44
Outras informações:
Serviços técnicos especializados, refeições, responsável pelo acompanhamento e confecção de alimentos, elaboração de eventos, requisição e armazenamento de gêneros alimentícios, análise dos custos diários, supervisão e treinamento dos funcionários, responsável técnica pelo Manual de boas práticas e Procedimentos Operacionais padronizados.
Atividades
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06/2004 - 12/2004
Estágios , Real Time.,Estágio realizado, Planejamento, coordenação, controlde de qualidade das refeições produzidas, treinamento de recursos humanos e conclusão de monografia.
2007 - 2009
Restaurante Comercial 1000 MARK BuffettVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultoria Técnica, Carga horária: 8
Outras informações:
Serviços técnicos especializados, planejamento de cardápios, supervisão na elaboração de eventos, controle de qualidade de alimentos, participação no controle de manutenção e aquisição de equipamentos, elaboração de Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados.
2006 - 2006
Portonero Bar e Restaurante LTDA.Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultoria Técnica, Carga horária: 8
Outras informações:
Elaboração de cardápios mensais, elaboração de ficha técnica de preparo dos alimentos, pedido de compras e folha de ponto dos funcionários, análise dos custos semanais, supervisão e treinamento dos funcionários, controle da higiene dos alimentos e do ambiente, responsábel técnica pelo Manual de Boas Práticas de Fabricação.
2006 - 2008
Centro Médico PilaresVínculo: Comodatário, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Carga horária: 16
Outras informações:
Atendimento particular em consultório nutricional. Acompanhamento nutricional e individual. Realização de anamnese, recordatório de 24h, inquérito alimentar, análise de exames laboratoriais, planejamento de cardápios, acompanhamento nutricional individualizado e suporte à equipe médica
2020 - Atual
Top NutritionVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora e consultora, Carga horária: 10
2020 - Atual
Delícias da VovóVínculo: Consultoria técnica, Enquadramento Funcional: Consultoria, Carga horária: 8
Outras informações:
Consultoria técnica com elaboração de cardápios e rotulagem nutricional.
2021 - 2021
Hamburgueria Bob BeefVínculo: Consultoria técnica, Enquadramento Funcional: Consultoria, Carga horária: 5
Outras informações:
Elaboração de rótulo nutricional de bebidas.
2021 - 2021
FarofarVínculo: Consultoria técnica, Enquadramento Funcional: Consultoria, Carga horária: 10
Outras informações:
Orientações na elaboração de produto, ficha técnica de preparação, precificação, testes de qualidade e vida de prateleira do produto.
2021 - Atual
Colegio EverestVínculo: Assessoria técnica, Enquadramento Funcional: Assessoria, Carga horária: 5
Outras informações:
Assessoria técnica, revisão de cardápios, orientações para as boas práticas de fabricação e adequação à legislação vigente.
2022 - 2023
In BakeryVínculo: Consultoria técnica, Enquadramento Funcional: Consultoria, Carga horária: 8
Outras informações:
Consultoria e assessoria técnica nutricional.
2023 - Atual
Curso PRIUSVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8
2023 - 2023
Pasta ItáliaVínculo: Consultoria, Enquadramento Funcional: Consultora técnica, Carga horária: 8
Outras informações:
Revisão e elaboração de rótulos e rotulagem nutricional de alimentos.
2023 - Atual
Saladero Bistrô e CafeteriaVínculo: Consultoria, Enquadramento Funcional: Consultora técnica, Carga horária: 4
Outras informações:
Assessoria técnica, revisão de cardápios, orientações para as boas práticas de fabricação e adequação à legislação vigente.
2023 - Atual
Zabor restauranteVínculo: Consultoria, Enquadramento Funcional: Consultora técnica, Carga horária: 4
Outras informações:
Assessoria técnica, revisão de cardápios, orientações para as boas práticas de fabricação e adequação à legislação vigente.
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