Sebastião Cesar Cardoso Brandão

possui graduação pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1972), mestrado em - Michigan State University (1978) e doutorado - Michigan State University (1980). Atualmente é professor titular da Universidade Ferderal de Viçosa. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Aproveitamento de Subprodutos, atuando principalmente nos seguintes temas: leite, qualidade, tecnologia, laticinios e alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 30/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado

1978 - 1980

Michigan State University
Título: DETERMINATION OF VOLATILE FLAVOR CONSTITUENTS AND RESIDUAL CARBOHYDRA-TES DURING THE FERMENTATION OF YOGURT
Orientador: CHARLES MAXWELL STINE
Palavras-chave: SABOR; CARBOIDRATOS; IOGURTE.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de atividade: Produtos e processos biotecnológicos; Nutrição e alimentação.

Mestrado

1976 - 1978

Michigan State University
Orientador: CHARLES MAXWELL STINE
Palavras-chave: UMIDADE; MICROONDA; ALIMENTOS.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Graduação

1968 - 1972

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Pós-doutorado

1998 - 1999

Pós-Doutorado. , University of Wisconsin - Madison.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Participação em eventos

I Congresso Latino -Americano de Higienistas de Alimentos e do VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Novas Tecnologias na Produção de Alimentos. 2003. (Congresso).

.Novas Tecnologias na Produção de Alimentos. 2003. (Seminário).

Congresso Brasileiro de Banco de Leite Humano. Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ'S) para o banco de Leite Humano. 2002. (Congresso).

2º Congresso Internacional do Leite. Segurança Alimentar e Qualidade do Leite. 2002. (Congresso).

XV Semana de Engenharia de Alimentos e III Semana de Tecnologia de Laticínios.XV Semana de Engenharuia de Alimentos, III Semana de Tecnologia de Laticínios e II Encontro de Ex-Alunos. 2001. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: ANA CLAUDIA LOPES FONTES

BRANDÃO, S. C. C.; CHAVES, J. B. P.; VANETTI, M. C. D.; PINTO, C. L. O.; CARVALHO, A. F.. Desenvolvimento e avaliação de bebida láctea tratada termicamente após fermentação. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Silvia Satiko Onoyama

BRANDÃO, S. C. C.. Mestrado em administração no CEPEAD- UFMG. 2006. Dissertação (Mestrado em Administração) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Juliana Cristina Sampaio Rigueira

BRANDÃO, S. C. C.; CARVALHO, A. F.; OLIVEIRA, J. A.; FONTES, E. A. F.; PEREIRA, J. A. M.. Desenvolvimento de metodologia analítica para detecção de adulteração pela adição de leitelho em leite em pó e leite fluido. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Veridiana de Carvalho Antunes

BRANDÃO, S. C. C.; SOARES, C. F.; ANDRADE, N. J.; SANT`ANA, H. M. P.; OLIVEIRA, M. C. F.. Visão de estudantes do ensino fundamental sobre nutrição, higiene dos alimentos e consumo de produtos lácteos. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Claudia Aparecida de Oliveira e Silva

BRANDÃO, S. C. C.; PINTO, C. L. O.; CARVALHO, A. F.; OLIVEIRA, J. A.; FONTES, E. A. F.. Modificação do método rápido de Scharer para detecção, com alta sensibilidade, da fosfatase alcalina residual em manteiga. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Fabiana de Oliveira Martins

BRANDÃO, S. C. C.; FERREIRA, C. L. L. F.; CARVALHO, A. F.; OLIVEIRA, J. A.; FURTADO, M. M.. Adaptação do método rápido de Scharer para detecção da atividade de fosfatase alcalina residual em queijo Minas Padrão de acordo com as exigências internacionais. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Paula Rosa Schetino de Castro

BRANDÃO, S. C. C.. Modificação do método de Scharer para determinação da atividade de fosfatase alcalina em leite. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Junio Cesar Jacinto de Paula

BRANDÃO, S. C. C.. Elaboração e estabilidade de bebida carbonatada aromatizada à base de soro de leite. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Michele Guinazi

BRANDÃO, S. C. C.. TOCOFERÓIS E TOCOTRIENÓIS EM HORTALIÇAS, OVOS E ÓLEOS VEGETAIS UTILIZADOS EM RESTAURANTES COMERCIAIS. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Carla Ferreira Soares

BRANDÃO, S. C. C.; FONSECA, L. M.; BARBOSA, W. M.; CERQUEIRA, M. M. O. P.; MARTINS, R. T.; CANCADO, S. V.. Avaliação de métodos colorimétricos qualitativos e quantitativos para determinação da atividade de fosfatase alcalina em leite e queijo minas padrão. 2003. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Luciana Leal de Oliveira

BRANDÃO, S. C. C.. Utilização da transglutaminase na fabricação de queijos frescos empregando diferentes processos de coagulação. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Rodrigo Capua de Lima

BRANDÃO, S. C. C.; ANDRADE, N. J.; CHAVES, J. B. P.; FREIRE, A. P.; MINIM, V. P. R.. Desenvolvimento de metodologia para certificação de sistemas de gestão da qualidade de laticínios. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Valéria Costa Salustiano

BRANDÃO, S. C. C.. Avaliação da microbiota d ar de ambientes de processamento em um aindústria de laticínios e seu controle por agentes químicos. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Consuelo Domenici Roberto

BRANDÃO, S. C. C.; SILVA, C. A. B.; CHAVES, J. B. P.; FONSECA, L. M.; ANDRADE, N. J.. Cursos e Investimentos de Implementação e Manutenção do Sistema APPCC no Processamento de Leite Pasteurizado. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maurício Henriques Louzada Silva

BRANDÃO, S. C. C.; PETERNELLI, L. A.; GOMES, J. C.; WENZEL, M. A. K.; FRANCESCHINI, S. C. C.. Teor de lipídios e composição em ácidos graxos no leite humano. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Patricia Dolabela Costa

BRANDÃO, S. C. C.. Avaliação da técnica de ATP-bioluminescência no controle do procedimento de higienização na indústria de laticínios.. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maurício Henriques Louzada Silva

BRANDÃO, S. C. C.. Teor de lipídeos e composição em ácidos graxos do leite humano. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luiz Carlos Ferreira

BRANDÃO, S. C. C.. Aspectos do estabelecimento de sistema HACCP e desenvolvimento de metodologia para monitoramento microbiológico em linha de pasteurização de leite.. 2000. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Lorena de Sousa Carvalho

BRANDÃO, S. C. C.. Distribuição qualitativa e quantitativa de carotenóides e seus metabólitos em tecidos oculares humanos.. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Danielle Dias Sant Anna

BRANDÃO, S. C. C.. Análise de viabilidade e risco de implantação da coleta de leite a granel.. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Avaliação dos efeitos de temperaturas de filagem e de agente

BRANDÃO, S. C. C.. Avaliação dos efeitos de temperaturas de filagem e de agentes coagulantes sobre as características físico-químicas e funcionais do queijo mussarela.. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Avaliação dos efeitos de temperaturas de filagem e de agente

BRANDÃO, S. C. C.. Avaliação dos efeitos de temperaturas de filagem e de agentes coagulantes sobre as características físico-químicas e funcionais do queijo mussarela.. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Avaliação dos efeitos de temperaturas de filagem e de agente

BRANDÃO, S. C. C.. Avaliação dos efeitos de temperaturas de filagem e de agentes coagulantes sobre as características físico-químicas e funcionais do queijo mussarela.. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Avaliação dos efeitos de temperaturas de filagem e de agente

BRANDÃO, S. C. C.. Avaliação dos efeitos de temperaturas de filagem e de agentes coagulantes sobre as características físico-químicas e funcionais do queijo mussarela.. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria da Penha Píccolo Ramos

BRANDÃO, S. C. C.. Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de leite desnatado esterilizado e leite pasteurizado adicionado de Bifidobacterium longum e mantidos sob refrigeração.. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Alair Helena Ferreira

BRANDÃO, S. C. C.. Estrutura, conduta e desempenho financeiro de Cooperativas de Laticínios em Minas Gerais.. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior

BRANDÃO, S. C. C.. Influência da relação caseína/gordura nas características físico-químicas e sensoriais do queijo prato.. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria Raquel Isnard Moulin

BRANDÃO, S. C. C.. Resposta imunológica de camundongos alimentados com células de Bifidobacterium longum em leite fermentado e não-fermentado. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Elisa Teshima

BRANDÃO, S. C. C.. Viabilidade de Bifidobacterium longum em leite fermentado com Lactobacillus casei suplementado com extrato de cenoura. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Cláudia Iglesias Teixeira

BRANDÃO, S. C. C.. Metilação do destilado desodorizado do óleo de soja e concentração de tocoferóis por CO2 supercrítico.. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria do Socorro Rocha Bastos

BRANDÃO, S. C. C.. Implantação de sistema de qualidade NB 9000 em laticínios com produção de iogurte e leite longa vida (UHT).. 1994. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Helena Maria Pinheiro Sant'Ana

BRANDÃO, S. C. C.. Efeito do método de preparo sobre a estabilidade de carotenóides em cenoura (Daucus carota L.).. 1994. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Carlos José Coelho dos Santos

BRANDÃO, S. C. C.. Teor de isoflavonas e atividade de B-Glicosidase em grãos de soja (Glycine-max (L.) Merrill).. 1992. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Joao Guilherme Paris

BRANDÃO, S. C. C.. Avaliação econômica de sistemas alternativos de resfriamento de leite tipo C.. 1990. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria da Conceição Lima

BRANDÃO, S. C. C.. Efeito de tratamentos térmicos do leite tipo C em grupos de microrganismos e em seu desenvolvimento durante a estocagem a diferentes temperaturas.. 1988. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Edemar Antônio Rossetto

BRANDÃO, S. C. C.. Fitoalexinas como possíveis mecanismos de resistência do feijoeiro (Phaseolus vulgaris L.) ao crestamento comum (Xanthomonas campestris pv. phaseoli (Smith. 1986. Dissertação (Mestrado em fitopatologia) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: João Aprigio Guerra de Almeida

BRANDÃO, S. C. C.. Qualidade do leite humano coletado e processado em bancos de leite. 1986. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Silvana da Motta

BRANDÃO, S. C. C.. Obtenção de concentrado de vitamina E e sua disponibilidade biológica para aves. 1986. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Waldo Rene Jaña Morales

BRANDÃO, S. C. C.. Teores de -chaconina e -solanina em tubérculos de quatro variedades de batata submetidos aos efeitos da luz, refrigeração e fritura.. 1986. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Eduardo Trindade Bahia

BRANDÃO, S. C. C.. Análise energética e exergética de indústrias de laticínios. 1985. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: José Giometti

BRANDÃO, S. C. C.. Efeito de culturas láticas selecionadas sobre a qualidade do queijo minas curado. 1985. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria Lígia Ferreira Campanate

BRANDÃO, S. C. C.. Separação e quantificação de tocoferóis presentes em destilado de óleo de soja.. 1985. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Universidade Ferderal de Viçosa.

Aluno: June Ferreira Mara Parreiras

BRANDÃO, S. C. C.. Ocorrência de aflatoxinas M1 e B1 em leite e forragens na microrregião de Viçosa/MG. 1985. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Nize Maria Gibaile Sant'Anna

BRANDÃO, S. C. C.. Desenvolvimento e estudo de estabilidade e embalagem de alimentos formulados contendo Castanha-do-Pará.. 1985. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: João Batista Soares

BRANDÃO, S. C. C.. Curvas de secagem em camada fina e propriedades físicas de soja (Glycine max L.).. 1985. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: João Batista Soares

BRANDÃO, S. C. C.. Curvas de secagem em camada fina e propriedades físicas de soja (Glycine max L.).. 1985. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Claúdia Lúcia de Oliveira Pinto

BRANDÃO, S. C. C.. Bactérias Psicrotróficas Proteolíticas do Leite Cru Refrigerado Granelizado Destinado à produção do leite UHT. 2004. Tese (Doutorado em Farmacia-Bioquimica) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Regina Maria Finger

BRANDÃO, S. C. C.; FURTADO, M. M.; ANDRADE, N. J.; BARBOSA, W. M.; CECON, P. R.. Fatores de riscos da higiene de vacas com elevado número de bactérias mesofílicas aeróbias no leite. 2001. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Hamilton Mendes de Figueiredo

BRANDÃO, S. C. C.. Adesão bacteriana em modelo de circuito de processamento de leite.. 2000. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Orientou

Luana Cristina Andrade da Silva

Sem título definido; Início: 2007; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; (Orientador);

Livia Maria Pinheiro Luiz

Sem título definido; Início: 2006; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; (Orientador);

Maria Patricia Milagres

sem titulo ainda definido; Início: 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Alexsandra Valéria Sousa Costa de Lima

Sem título definido; Início: 2008; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; (Orientador);

Maurício de Oliveira Leite

Sem título definido; Início: 2007; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; (Orientador);

Adenilson Abranches Monteiro

Separação das principais proteinas do soro de leite por cromatografia de adsorção em hidroxiapatita; 2008; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

ANA CLAUDIA LOPES FONTES

Desenvolvimento e avaliação de bebida láctea tratada termicamente após fermentação; ; 2007; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Juliana Cristina Sampaio Rigueira

Desenvolvimento de metodologia analítica para detecção de fraude em leite em pó e fluido por adição de leitelho; ; 2006; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Claudia Aparecida de Oliveira e Silva

Desenvolvimento de metodologia analítica com alta sensibilidade para detecção de fosfatase alcalina residual em manteiga; ; 2006; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Fabiana de Oliveira Martins

Desenvolvimento de metodologia analítica para detecção da atividade residual de fosfatase alcalina em queijo minas padrão de acordo com níveis de exigências internacionais; ; 2006; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Veridiana de Carvalho Antunes

Visão de estudantes do ensino fundamental sobre nutrição e higiene dos alimentos e consumo de produtos lácteos; ; 2006; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Junio Cesar Jacinto de Paula

Desenvolvimento de bebidas lácteas carbonatadas; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e tecnologia de Laticinios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Paula Rosa Schetino de Castro

Modificação do método de Scharer para determinação da atividade de fosfatase alcalina em leite; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Giulliano Amaral Viana

Desenvolvimento de metodologia analítica qualitativa para detecção de maltodextrina em leite fluido e leite em pó por cromatografia em camada fina (TLC); ; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e tecnologia de Laticinios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Michele Guinazi

Análise de vitamina E em alimentos e preparações alimentares; 2004; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Sérgio Eduardo Ramos Oliveira

Desenvolvimento e controle dos direitos intelectuais de um produto lácteo diferenciado não existente no mercado; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Elisângela Michele Miguel

Redução de acetaldeído em culturas de produção de iogurte durante estocagem; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Rodrigo Capua de Lima

Desenvolvimento de Metodologia para a Certificação de Sistema de Gestão da Qualidade de Laticínios; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Consuelo Domenici Roberto

Avaliação dos gastos de implementação e manutenção do sistema de garantia de qualidae APPCC na indústria de laticínios; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Valéria Costa Salustiano

Avaliação e controle por agentes químicos da microbiota do ar de ambientes de processamento na indústria de laticínios; 2002; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Patricia Dolabela Costa

Uso da técnica de bioluminescência no controle do procedimento de higienização; 2001; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Maurício Henriques Louzada Silva

Teor de gordura e composição em ácidos graxos do leite humano; ; 2001; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Gerson de Freitas Silva Valente

Remoção de colesterol da gordura do leite por adsorção em sílcia gel; 2000; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Danielle Dias Sant Anna Martins

Análise de viabilidade e risco de implantação de sistemas de coleta de leite a granel; ; 2000; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Luiz Carlos Ferreira

Estabelecimento de sistema HACCP em indústria de laticínios no Complexo Agroindustrial São Geraldo da Escola Agrotécnica Federal de Januária/MG - um estudo de caso; ; 2000; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Ricardo Ichiro Sakate

Avaliação do método DEFT para exame microbiológico em leite; ; 1999; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

CLAUDINELI CÁSSIA BUENO DA ROSA

AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DE TEMPERATURAS DE FILAGEM E DE AGENTES COAGULANTES SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E FUNCIONAIS DO QUEIJO MUSSARELA; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Universidade Ferderal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

FLÁVIA DELLA LÚCIA

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE LEITE U; A; T; (Ultra Alta Temperatura) PRODUZIDO NO BRASIL E NA ARGENTINA; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Universidade Ferderal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Luciana Leal de Oliveira

O ÍNDICE 5-HIDROXIMETILFURFURAL NA AVALIAÇÃO DO ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO EM QUEIJO MUSSARELA PARA PIZZA PRODUZIDO COM DIFERENTES CULTURAS LÁTICAS; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Universidade Ferderal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

M

A; P; ROCHA DINIZ; EFEITO DO ACIDO ACETILSALICILICO E DE ENZIMAS NA MASTITE DE VACAS LAC-TANTES E INTERFERENCIA RESIDUAL NA FERMENTACAO LATICA; 1997; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Maria da Penha Píccolo Ramos

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE LEITE DESNATADO ESTERILIZADO E LEITE PASTEURIZADO ADICIONADO DE BIFDOBACTERIUM LONGUN E MANTIDOS SOB REFRIGERAÇÃO; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Universidade Ferderal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior

INFLUÊNCIA DA RELAÇÃO GORDURA/PROTEÍNA NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DO QUEIJO PRATO; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Universidade Ferderal de Viçosa,; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

S

L; O; SOGLIA; ENRIQUECIMENTO DE LEITE TIPO C COM FERRO AMINOACIDO QUELATO: BIODISPO-NIBILIDADE E CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS E SENSORIAIS; 1996; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Maria Raquel Isnard Moulin

RESPOSTA IMUNOLÓGICA DE CAMUNDONGOS ALIMENTADOS COM CÉLULAS DE BIFDOBACTERIUM LONGUN EM LEITE FERMENTADO E NÃO FERMENTADO; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Universidade Ferderal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

JOSE SOARES DOS REIS JUNIOR

ESTUDO DE FATORES QUE AFETAM O DESEMPENHO DO SERVICO DE INSPECAO FEDERAL (SIF): UMA CONTRIBUICAO DDA TEORIA GERAL DOS SISTEMAS; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Universidade Ferderal de Viçosa,; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

S

DRACZ; DESENVOLVIMENTO DE UM METODO IMUNOENZIMATICO PARA ANALISE DE SORO DE QEUIJO EM LEITE; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Cláudia Iglesias Teixeira

METILAÇÃO DO DESTILADO DESODORIZADO DO ÓLEO DE SOJA E CONCENTRAÇÃO DE TOCOFERÓIS POR CO2 SUPERCRÍTICO; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

HELENA MARIA PINHEIRO SANT`ANA

EFEITO DO MÉTODO DE PREPARO SOBRE A ESTABILIDADE DE CAROTENÓIDES EM CENOURA (Daucus carota L; ); 1994; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Universidade Ferderal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

T

C; ALVIM; EFEITO DA QUALIDADE DO LEITE NA DETECCAO DE SORO LACTEO POR CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTO DESEMPENHO - FILTRACAO GELICA; ; 1992; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Flavio Eduardo Frony Morgado

PRODUCAO DE QUIJO PETIT-SUISSE POR ULTRAFILTRACAO; 1992; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

JOAQUIM A

MESQUITA FILHO; TINDALIZACAO MODIFICADA: UMA NOVA OPCAO DE CONSERVACAO DE LEITE DE CABRA A TEMERATURA AMBIENTE PARA A PEQUENA EMPRESA; ; 1992; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

MARIA LUIZA NINCE FERREIRA

UTILIZACAO DE UM ALIMENTO NUTRICIONAL A BASE DE CARNE DE FRANGO EM PO PARA O TRATAMENTO DE LACTENTES COM INTOLERANCIA ALIMENTAR; 1990; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

ESTELA ELWING

CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS E IMUNOLOGICAS DE LEITE HUMANO E ESTUDOS QUE VISAM SUA PRESERVACAO; 1988; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

C

C; TORRES; BEBIDA A BASE DE SORO DE QUEIJO: CARACTERIZACAO FISICO-QUIMICA, MICR0-BIOLOGICA E SENSORIAL; 1988; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

DARLILA APARECIDA GALLINA

AVALIAÇÃO DE TRATAMENTOS TÉRMICOS INDUSTRIAIS SOBRE RESÍDUOS INIBIDORES PRESENTES NO LEITE UTILIZANDO O TESTE DE INIBIÇÃO DE IOGURTE; ; 1988; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Universidade Ferderal de Viçosa,; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

FLAVIA NAGEL

TEOR DE VITAMINA A E C E FERRO EM ALIMENTOS DO PROGRAMA DE COMPLE- MENTACAO ALIMENTAR DA LBA; ; 1987; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Universidade Ferderal de Viçosa,; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Maria de Fátima Borges

SOBREVIVENCIA DE SALMONELLA EM LEITE E DERIVADOS; 1985; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Cláudia Lúcia Oliveira Pinto

Bactérias psicrotróficas proteolíticas do leite cru resfriado granelizado e estabilidade de leite UHT; ; 2004; Tese (Doutorado em Doutorado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Luciana Leal de Oliveira

Utilização da transglutaminase na fabricação de queijos; ; 2003; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Marco Antônio Sloboda Cortez

Sistema modelo para estudar o efeito independente do pH nas propriedades físico-químicas e funcionais de queijos; ; 2003; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Tarso da Costa Alvim

Redução in vitro do teor de colesterol de óleo de manteiga utilizando farelos de trigo, aveia e soja; ; 2002; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

ROSANE ELVIRA FERRAZZA NARDES

Aceleração da maturação em queijos de leite de ovelha; ; 2002; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

Regina Maria Finger

Avaliação da eficiência de diferentes procedimentos de pré-ordenha e ordenha na qualidae do leite de fazendas da região de Tulare, Califórnia/EUA; ; 2001; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

RYZIA DE CASSIA VIEIRA CARDOSO

Desenvolvimento da qualidade: uma estratégia para bancos de leite humano; ; 1999; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Sebastião Cesar Cardoso Brandão;

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  • BRANDÃO, S. C. C. . Atividades de Derivados do Leite. 1993. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

BRANDÃO, S. C. C. ; OLIVEIRA, S. E. R. . Métodos de Fabricação de Requeijão Cremoso Livre de Gordura e Processo para Fabricação de Rqueijão em Barra Livre de Gordura. 2003.

BRANDÃO, S. C. C. . Tecnologia para Produção de Manteiga Light. 1999.

BRANDÃO, S. C. C. . Desenvolvimento de tecnologia para produção de leite hidrolisado. 1989.

BRANDÃO, S. C. C. ; INDUSTIRAS, D. R. . Assessor do Ministério da Agricultura (DIPOAS - DNT) para estabelecimento de Regulamento técnico para fabricação, funcionamento e ensaios de eficiência de tanques refrigeradores de leite a granel. 2001 (Assessoria ao Ministério da Agricultur) .

Prêmios

2001

Medalha de Ouro Peter Rolfs do Mérito à Extensão, Universidade Federal de Viçosa.

1991

COMENDA "PRESIDENTE CARLOS LUZ" POR "RELEVANTES SERVICOS PRESTADOS A CLASSE RURAL BRASILEIRA", CONSELHO DA COMENDA.

1981

HOMENAGEADO PELOS FORMANDOS DE JULHO DE 1981; DE DEZEMBRO DE 1981, JULHO DE 1994; DEZEMBRO DE 1994; JULHO DE 1995; DEZEMBRO DE 1995, JULHO DE 1996, DEZEMBRO DE 1996, JULHO DE 1997 E DEZEMBRO DE 1997 DO CURSO DE TECNOLOGO EM LATICINIOS, FORMANDOS DO CURSO DE TECNOLOGOS EM LATICNIOS DA UFV.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Departamento de Tecnologia de Alimentos, Campus, 36570-000 - Vicosa, MG - Brasil, Telefone: (31) 8991852, Fax: (31) 8992208

Experiência profissional

1986 - Atual

Fundação Arthur Bernardes

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 20

Atividades

  • 02/1988

    Direção e administração, Fundação Arthur Bernardes, .,Cargo ou função, Coordenador de Programa.

  • 02/1988

    Extensão universitária , Fundação Arthur Bernardes, .,Atividade de extensão realizada, Programa de Desenvolvimento da Pecuária Leiteira PDPL (Nestlé-Funarbe).

  • 06/1986 - 01/1992

    Direção e administração, Fundação Arthur Bernardes, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

1976 - Atual

Fundação Universidade Ferderal de Viçosa

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 02/2000

    Direção e administração, .,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

  • 03/1995

    Direção e administração, .,Cargo ou função, Membro de comissão permanente.

  • 02/1988

    Direção e administração, .,Cargo ou função, Coordenador de Programa.

  • 02/1980

    Pesquisa e desenvolvimento .,Linhas de pesquisa

  • 02/1980

    Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Cromatografia Líquida de Alto Desempenho, Processamento de Alimentos I, Processamento de Alimentos II, Processamento de Leite de Consumo

  • 02/1976

    Ensino, Tecnologia de Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Laticínios, Tecnologia da Fabricação de Manteiga e Sorvete, Operações Unitárias na Indústria de Alimentos, Processamento de Leite de Consumo

  • 06/1994 - 02/1998

    Extensão universitária .,Atividade de extensão realizada, Coordenador de Estágios Curriculares do Curso de Tecnólogo em Laticínios.

  • 03/1983 - 05/1984

    Direção e administração, .,Cargo ou função, Chefe de desenvolvimento de novos produtos.

Propriedade Intelectual

Patentes (6)

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