Junio Cesar Jacinto de Paula

Pesquisador de base tecnológica, coordenador do Programa Estadual de Pesquisa em Leite e Derivados da EPAMIG. Professor e pesquisador da EPAMIG Instituto de Laticínios Cândido Tostes em Juiz de Fora - MG, onde ministra as disciplinas de Tecnologia de Queijos teórica e prática, Tecnologia de Queijos Artesanais, Tecnologia de Creme e Manteiga e Produtos Lácteos Fermentados. Orientador e professor do Programa de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados, parceria entre (UFJF, EMBRAPA e EPAMIG), onde também ministra as disciplinas de Tecnologia de Queijos Especiais, Tecnologia de Lácteos, Queijos Artesanais e Seminários. Membro da Comissão Consultiva em Tecnologia de Produtos de Origem Animal do MAPA. Possui graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios e mestrado e doutorado em Ciências e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência em pesquisa aplicada na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em tecnologia do leite e derivados, queijos, leites fermentados, desenvolvimento de novos produtos, bebidas lácteas e aproveitamento sustentável do soro de leite.

Informações coletadas do Lattes em 11/04/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2008 - 2010

Universidade Federal de Viçosa
Título: Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijos Minas Frescal e Minas Padrão
, Ano de obtenção: 2010. Antônio Fernandes de Carvalho. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil. Palavras-chave: Queijo; Queijo de Minas; Queijo de Minas - Rendimento.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2002 - 2005

Universidade Federal de Viçosa
Título: Elaboração e estabilidade de bebida carbonatada aromatizada à base de soro de leite
, Ano de Obtenção: 2005.Sebastião César Cardoso Brandão.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil. Palavras-chave: soro de leite; Bebidas Carbonatadas; Tecnologia de Alimentos.

Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Laticínios

1996 - 2000

Universidade Federal de Viçosa
Bolsista do(a): PIBIC/CNPq, CNPQ, Brasil.

Formação complementar

2022 - 2022

treinamentos em análise sensorial de queijos, ministrados pela ONAF Organiz. (Carga horária: 6h). , Organização Italiana, ONAF, Itália.

2018 - 2018

Estabilização de bebidas com soro. (Carga horária: 4h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2017 - 2017

Maturação de queijos. (Carga horária: 4h). , EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÃ?RIA DE MINAS GERAIS, EPAMIG, Brasil.

2017 - 2017

Curso de formação em cura de queijos artesanais. (Carga horária: 16h). , Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de Minas Gerais, FAEMG, Brasil.

2016 - 2016

Curso prático de microbiologia de leite e derivados. (Carga horária: 40h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2016 - 2016

Interpretação da norma - NBR ISO/IEC 17025:2005 - Requisitos Gerais Lab. (Carga horária: 16h). , BRQuality Assessoria e Consultoria, BRQ, Brasil.

2015 - 2015

Atualização em Análise Sensorial. (Carga horária: 24h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2015 - 2015

Planejamento de Pesquisas e Análise Estatística dos Dados. (Carga horária: 30h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2014 - 2014

Capacitação teórica, prática e operacional no Instrumento SPRINT E SMART. (Carga horária: 8h). , Automação Analítica, AUTOANALITICA, Brasil.

2008 - 2008

Boas prática de fabricação na ind. de laticínios. (Carga horária: 8h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2007 - 2007

Produção de leite com qualidade. (Carga horária: 8h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2007 - 2007

Microbiologia 3M. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2007 - 2007

Queijos com olhaduras. (Carga horária: 8h). , Instituto de Laticinios Candido Tostes, ILCT, Brasil.

2007 - 2007

Requeijão e Especialidades Lácteas. (Carga horária: 24h). , Instituto de Laticinios Candido Tostes, ILCT, Brasil.

2006 - 2006

higienização na indústria de laticínios. (Carga horária: 16h). , JohnsonDiversey, JD, Brasil.

2006 - 2006

Tecnologia da fabricação de queijos I. (Carga horária: 24h). , Instituto de Laticinios Candido Tostes, ILCT, Brasil.

2006 - 2006

Estatística Avançada. (Carga horária: 24h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2006 - 2006

Seminário de Aprimoramento Tecnológico. (Carga horária: 20h). , Instituto de Laticinios Candido Tostes, ILCT, Brasil.

2003 - 2003

Novos Produtos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Estabilizantes. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Pesquisa Bibliográfica na Internet. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Hardware: Montagem e Manutenção de Computadores. (Carga horária: 20h). , TD Informática LTDA, TD, Brasil.

2000 - 2000

Ordenha Mecânica no 3º Milênio. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2000 - 2000

Oratória. (Carga horária: 12h). , Serviço Social do Comércio, SESC, Brasil.

2000 - 2000

Programação Neuro Lingüística. (Carga horária: 4h). , Instituto de Comunicação de Viçosa, ICV, Brasil.

1999 - 1999

Técnicas de Gerenciamento. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Fermentações Desejáveis e Indesejáveis em Queijo. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Gestão Estratégica de Custos para Laticínios. (Carga horária: 12h). , Centro de Excelência em Laticínios, CEL, Brasil.

1997 - 1997

Sobremesas Lácteas. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Lê Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Organização de eventos

SALIMENA, A. P. S. A. ; PACHECO, A. F. C. ; VIANA, C. C. R. ; SARAIVA, C. B. ; SOBRAL, D. ; MIGUEL, E. M. ; MOREIRA, G. M. M. ; RENHE, I. R. T. ; PAULA, JUNIO CESAR JACINTO DE ; CORREIA, K. P. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; PAIVA, P. H. C. ; COSTA, R. G. B. C. ; ORLANDO JUNIOR, W. A. . Congresso Nacional de Laticínios. 2024. (Congresso).

PAULA, JUNIO CESAR JACINTO DE . EXPOQUEIJO BRASIL 2024 ? ARAXÁ INTERNATIONAL CHEESE AWARDS. 2024. (Exposição).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. . Congresso Nacional de Laticínios. 2023. (Congresso).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; PAIVA, P. H. C. ; TENCHINI, N. ; OLIVEIRA, P. H. B. ; ALVES, V. O. . Minas Láctea 2023. 2023. (Outro).

PAULA, J. C. J. . Capacitação técnica - Treinamento para extensionistas EMATER sobre queijos artesanais. 2023. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; ALMEIDA, F. A. ; CARVALHO, C. ; Paulo Henrique Costa Paiva ; FIGUEIREDO, R. C. ; CORREIA, K. P. . Concurso Mundial do Queijo de Araxá- MG EXPOQUEIJO 2023. 2023. (Outro).

PAULA, J. C. J. . COORDENAÇÃO DA COMISSÃO DO CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS. 2023. (Congresso).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. . COORDENAÇÃO DA COMISSÃO DA SEMANA DO LATICINISTA. 2023. (Congresso).

PAULA, J. C. J. . Equipe Técnica do evento OFICINAS DE DIFUSÃO DE TECNOLOGIAS DE LEITE E DERIVADOS PARA ALUNOS DO 3º ANO DO ENSINO MÉDIO (TECNOLAC 2023). 2023. (Outro).

PAULA, JUNIO C.J. ; COSTA, R. G. B. ; SALES, G. . Bate-papo Tecnológico do Leite. 2022. (Outro).

PAULA, J. C. J. . Dia de Campo Vinhos com Queijos 2022. 2022. (Outro).

PAULA, JUNIO C.J. . Moderador do curso ?Controle de rendimento: a chave para aumentar a produção de queijos". 2022. (Outro).

PAULA, JUNIO C.J. ; CARVALHO, C. ; MAGALHAES, F. A. R. ; PAIVA, P. H. C. ; REZENDE, S. T. ; PACHECO, A. F. C. ; CORREIA, K. P. ; ALMEIDA, F. A. ; COSTA, R. G. B. C. . EXPOQUEIJO ARAXÁ 2023. 2022. (Concurso).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. . BATE‐PAPO COM PRODUTORES DE QMA DE IBITIPOCA. 2021. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . BATE-PAPO TECNOLÓGICO: DEFEITOS EM QUEIJOS ARTESANAIS. 2021. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; MOREIRA, G. M. M. . BATE PAPO TECNOLÓGICO: GORDURA DO LEITE E SAÚDE: HISTÓRIA, CONTROVÉRSIAS E EVIDÊNCIAS RECENTES. 2021. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; PASSOS, M. . Bate-papo Tecnológico: Da fazenda para o laticínio. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; PASSOS, M. . Bate-papo Tecnológico: Fermento Lácteo. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. . Bate-papo Tecnológico: Requeijão e queijos processados (parte1). 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. . Bate-papo Tecnológico: Maturação de queijos. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; SALES, G. ; MAGALHÃES, F. A. R. . Bate-papo Tecnológico: Queijos artesanais - Legislação estadual e os impactos na regulamentação. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; SILVA, P. H. F. ; CARVALHO, C. . Bate-papo Tecnológico: O valor nutricional dos lácteos. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; PAIVA, P. H. C. ; MACHADO, G. M. . Bate-papo Tecnológico: Uma viagem físico-química na legislação: histórico, avanços e desafios. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; MACEDO, N. L. T. . Bate-papo Tecnológico: Produtos lácteos fermentados. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Bate-papo Tecnológico: Requeijão e queijos processados (parte 2). 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; APRIGIO, J. ; COSTA, R. G. B. . 2° Workshop sobre leite humano: centro de inovação e controle de qualidade de leite humano da rBLH. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; SILVA, D. ; SARAIVA, C. B. . Bate-papo Tecnológico: Gestão ambiental e reuso da água na indústria de laticínios. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; SALLES, A. ; MIGUEL, E. M. . Bate-papo Tecnológico: Bioproteção em lácteos. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; DUTRA, E. P. ; COSTA, R. G. B. C. . Bate-papo Tecnológico: Fatores a serem considerados na produção de mussarela. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; PEREIRA, D. A. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. . Bate-papo Tecnológico: Efeito de diferentes condições na maturação de queijo Minas Artesanal. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; TEODORO, V. A. M. ; CERQUEIRA, V. D. . Bate-papo Tecnológico: Rotulagem de produtos lácteos. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; Martins, J. M. ; MAGALHÃES, F. A. R. . Bate-papo Tecnológico: Legislação de queijos artesanais: inclusão ou exclusão de produtores. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; PINTO, M. S. ; CERQUEIRA, V. D. . Bate-papo Tecnológico: Alterações do RIISPOA - Área de leite e derivados. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; SOUZA, G. N. ; CERQUEIRA, V. D. ; SOBRAL, D. . Bate-papo Tecnológico: Boas práticas agropecuárias para redução de CCS e o impacto na indústria leiteira. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; BESSA, M. ; CARVALHO, C. . Bate-papo Tecnológico: Substâncias biologicamente ativas e prebióticas e sua utilização para a produção de alimentos funcionais. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; CASTRO, C. R. ; MAGALHÃES, F. A. R. . Bate-papo Tecnológico: Indicações Geográficas. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; MAGALHÃES, F. A. R. . Bate-papo Tecnológico: Aproveitamento do soro de leite em bebidas láteas. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. ; SOBRAL, D. . Bate-papo Tecnológico: Alternativas tecnológicas para aumentar o rendimento de queijos. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; FONTES, E. ; CARVALHO, C. . Bate-papo Tecnológico: Redução de custos e segurança - Controle de antibióticos no leite. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; QUIROGA, A. L. ; CARVALHO, N. ; RENHE, I. R. T. . Bate-papo Tecnológico: Um novo olhar em ingredientes para lácteos. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; FENSK, N. ; CARVALHO, C. . Bate-papo Tecnológico: Avaliação de ambientes e superfícies - desafios e soluções para laticínios e queijarias.. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. ; CRUZ, ADRIANO GOMES DA ; COSTA, R. G. B. C. . Bate-papo Tecnológico: Redução de sódio e adição de probióticos e prebióticos em queijos. 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. . I Seminário de integração dos mestrados profissionais Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados (UFJF) e Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados (IF Sudeste de MG). 2020. (Outro).

PAULA, J. C. J. . Cogresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2020. (Congresso).

PAULA, J. C. J. . Congresso Nacional de Laticínios. 2019. (Congresso).

PAULA, J. C. J. . 1° Workshop sobre leite humano. 2019. (Outro).

PAULA, J. C. J. . Congresso Nacional de Laticínios. 2017. (Congresso).

PAULA, J. C. J. . Semana do Laticinista. 2016. (Outro).

PAULA, J. C. J. . Congresso Nacional de Laticínios. 2015. (Congresso).

PAULA, J. C. J. ; TEODORO, V. A. M. ; PEREIRA, D. B. C. . Seminário Internacional de Aproveitamento de Soro de Leite - Tecnologia, Qualidade e Logística. 2014. (Outro).

SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; BARBOSA, C. S. ; PEREIRA, D. A. ; PEREIRA, D. C. ; MIGUEL, E. M. ; MACHADO, G. M. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; SA, J. F. O. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; PAIVA, P. H. C. ; OLIVEIRA, P. H. B. ; TEODORO, V. A. M. ; RENHE, I. T. . 29° Congresso Nacional de Laticínios. 2012. (Congresso).

SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. . Coordenação do 29° Congresso Nacional de Laticínios. 2012. (Congresso).

PERRONI, I. T. ; MACHADO, G. M. ; RENHE, I. T. ; PAULA, J. C. J. ; BARBOSA, C. S. ; SOBRAL, D. ; PEREIRA, D. A. ; PEREIRA, D. C. ; MIGUEL, E. M. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; SA, J. F. O. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; COSTA, R. G. B. ; PAIVA, P. H. C. ; OLIVEIRA, P. H. B. ; TEODORO, V. A. M. . 28° Congresso Nacional de Laticínios. 2011. (Congresso).

PAULA, J. C. J. . 27° Congresso Nacional de Laticínios. 2010. (Congresso).

PAULA, J. C. J. . 26° Congresso Nacional de Laticínios. 2009. (Congresso).

PAULA, J. C. J. . 25° Congresso Nacional de Laticínios. 2008. (Congresso).

PAULA, J. C. J. . 24° Congresso Nacional de Laticínios. 2007. (Congresso).

PAULA, J. C. J. . 23° Congresso Nacional de Laticínios. 2006. (Congresso).

PAULA, J. C. J. . 22° Congresso Nacional de Laticínios. 2005. (Congresso).

Participação em eventos

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Caracterização da qualidade da água utilizada em queijarias artesanais de Alagoa. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Qualidade microbiológica da água e uso de cloro em queijarias artesanais da região da Mantiqueira: uma questão de saúde pública. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). A cor instrumental do leite humano homogeneizado sob diferentes pressões. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Análise da turbidez da água residuária de uma queijaria artesanal após tratamento por sistemas alagados construídos. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Avaliação da qualidade microbiológica da água e uso do cloro em queijarias artesanais da região de Alagoa. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Caracterização da qualidade da água utilizada em queijarias artesanais de Alagoa. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Estudo comparativo da qualidade de salmouras utilizadas na salga de queijos artesanais. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Caracterização físico-química de queijos artesanais da Alagoa, Minas Gerais. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Efeito da temperatura de coagulação e prensagem manual no rendimento do queijo Minas Artesanal da região do Campo das Vertentes. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Influência do teor de umidade na dureza instrumental do Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Eficiência de Sistemas Alagados Construídos na remoção de carga orgânica em águas residuárias de queijarias artesanais. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Influência do teor de proteína na elasticidade do Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Tecnologias sustentáveis para o tratamento de água residuária de queijarias artesanais. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Análise da qualidade microbiológica de queijos artesanais em Alagoa, Minas Gerais. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Contagem de células somáticas como indicador da qualidade do leite destinado à fabricação do Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Contagem padrão em placas em leite destinado à produção do Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Desafios na potabilização da água utilizada em queijarias artesanais de Mantiqueira de Minas. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Efeito da temperatura de coagulação e prensagem manual na cor instrumental do queijo Minas Artesanal da região do Campo das Vertentes ao longo da maturação. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Análise da qualidade do soro fermento de queijarias artesanais da região da Mantiqueira de Minas. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Análise da qualidade do soro fermento de queijarias artesanais da região de Alagoa. 2024. (Congresso).

37° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS (CNL). Quantificação de teor de gorduras em queijo prato e frescal utilizando fluorescência. 2024. (Congresso).

Curso: Patentes: conceitos e anatomia. 2023. (Outra).

IV Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia - "Educação inovadora: ensino, pesquisa e extensão interdisciplinar". 2023. (Congresso).

OFICINAS DE DIFUSÃO DE TECNOLOGIAS DE LEITE E DERIVADOS PARA ALUNOS DO 3º ANO DO ENSINO MÉDIO (TECNOLAC 2023).Oficina: Novas tecnologias e produtos gerados pela EPAMIG ILCT. 2023. (Oficina).

Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos (II TECALI). 2023. (Simpósio).

35 Congresso Nacional de Laticínios. Avaliação Higiênico Sanitária do Fermento Natural (Pingo) de uma Queijaria Produtora de Queijo Minas Artesanal: Estudo de Caso. 2022. (Congresso).

41 Semana do Laticinista. Moderador de Minicurso - Controle de rendimento: a chave para aumentar a produção de queijos. 2022. (Congresso).

41 Semana do Laticinista. Moderador de Minicurso - Embalagens sustentáveis: fatos e mitos. 2022. (Congresso).

45° Concurso Nacional de Produtos Lácteos ? CNPL.Membro da Comissão Julgadora. 2022. (Outra).

Dia de Campo Vinhos com Queijos 2022.Prelecionou palestra com o tema: Fabricação de Queijos Artesanais,. 2022. (Outra).

Encontro debate Prêmio CNA Brasil Artesanal sobre queijos.Atuações da Epamig em queijos artesanais. 2022. (Encontro).

VACATHON 2020.Mentoria de times de estudantes de universidades do Brasil, Argentina e Angola. 2020. (Oficina).

1° Workshop sobre leite humano.Potencial da pesquisa em leite e derivados. 2019. (Outra).

Brazil?s Cheese World Contest.Presidente de Mesa de Avaliação de queijos. 2019. (Outra).

Seminário dos queijos artesanais de Minas Gerais.Principais defeitos em queijos artesanais e embalagem inteligente para maturação dos queijos. 2019. (Seminário).

Workshop do mestrado profissional em ciência e tecnologia do leite e derivados.Aproveitamento do soro de leite em bebidas à base de leite. 2019. (Seminário).

10º Cheese Symposium.Effect of parcial substitution of sodium chloride with potassium chloride on the characteristics of Coalho cheese. 2018. (Simpósio).

10º Cheese Symposium.EFFECT OF THE USE OF CO2 IN THE PRATO CHEESE MAKING. 2018. (Simpósio).

2º WORKSHOP MESTRADO PROFISSIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO LEITE E DERIVADOS.Aproveitamento do soro de leite em bebidas à base de leite. 2018. (Outra).

Simpósio By The Whey.Palestra - O soro e as bebidas carbonatadas. 2018. (Simpósio).

31 Congresso Nacional de Laticínios. Avaliação sensorial de bebidas láctea acidificada, carbonatada, aromatizada e enriquecida com luteína. 2017. (Congresso).

Curso de Maturação de Queijos. Curso de Maturação de Queijos. 2017. (Congresso).

IV Jornada Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? Qualidade, Inovação e Tecnologia na Indústria de Alimentos.Produtos Lácteos à base de Soro de Leite. 2017. (Seminário).

IV Seminário Tecnologias em Tempos de Desafios. 2017. (Seminário).

Mostra Tecnológica Inova Minas FAPEMIG 2017. Aproveitamento de diferentes tipos de soros de leite na elaboração de bebidas lácteas: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade. 2017. (Feira).

PROLEITE. 20° Seminário para produtores de leite e derivados.Alternativas da utilização do soro lácteo nas indústrias de laticínios. 2017. (Seminário).

1º WORKSHOP MESTRADO PROFISSIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO LEITE E DERIVADOS.PROGRAMA ESTADUAL DE PESQUISA EM PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOSPlataforma de Inovação do ILCT. 2016. (Outra).

Encontro com o governador do estado de Minas Gerais.Apresentação de projetos selecionados na Mostra Inova Minas FAPEMIG 2016. 2016. (Encontro).

FINIT - Feira Internacional de Negócios, Inovação e Tecnologia. Refrigerante do Bem - Carbonated dairy beverage enriched with lutein. 2016. (Feira).

Inova Lacteos 2016. Produtos lácteos à base de soro. 2016. (Congresso).

Semana de Ciência e Tecnologia - Estação Ciência do IFMG.Refrigerante do Bem. 2016. (Outra).

36° Semana do Laticinista. 2015. (Seminário).

Mercoláctea. Carbonatação na indústria de laticínios. 2014. (Feira).

Milk Ideas - Fórum sobre inovação e tendências para o setor lácteo. 2014. (Seminário).

Seminário Internacional de Aproveitamento de Soro de Leite - Tecnologia, Qualidade e Logística.Produção de Lácteos a Base de Soro. 2014. (Seminário).

XI Seminário de IniciaçãoCientífica e Tecnológica.Efeito da adição de CO2 no ph e na umidade do queijo Prato. 2014. (Seminário).

Minicurso sobre análise de textura de alimentos e operação do texturômetro BrookField. 2013. (Outra).

Seminário ABIQ. 2013. (Simpósio).

Seminário Webnar GemaconTech. 2013. (Seminário).

Visita técnica para acompanhamento da fabricação do queijo Parmigiano Reggiano. 2013. (Outra).

EXPOALTO.Minicurso: Produção de Queijio de Coalho. 2012. (Outra).

Seminário de Aprimoramento Tecnológico em Laticínios.Higienização na Indústria de Laticínios. 2012. (Seminário).

28° Congresso Nacional de Laticínios. Efeito do uso do dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Minas Frescal e Minas Padrão.. 2011. (Congresso).

11° Congresso Pan-Americano do Leite. 2010. (Congresso).

8° Congresso Internacional do Leite. Influência da adição de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Minas. 2010. (Congresso).

Encontro de inovação de Leite e derivados.Influência da adição de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Minas. 2010. (Encontro).

XXVII Congresso Nacional de Laticínios. Juiz do Concurso Nacional de Produtos Lácteos / Avaliador de Trabalhos Científicos. 2010. (Congresso).

XXVII Congresso Nacional de Laticínios. Juiz do Concurso de Produtos Lácteos. 2010. (Congresso).

XXVII Congresso Nacional de Produtos Lácteos. Avaliador de trabalhos submetidos ao evento. 2010. (Congresso).

1° Encontro de Inovação do Pólo do Leite.Elaboração de Bebida Láctea Acidificada e Aromatizada à Base de Leite. 2009. (Encontro).

7° Congresso Internacional do leite. Bebida láctea acidificada e aromatizada. 2009. (Congresso).

Curso de tecnologia de produção e inspeção de queijos, leite fermentado, bebida láctea e doce de leite.Tecnologia de Fabricação de Queijos Convencionais. 2009. (Outra).

IV Semana de Ciências Farmaceuticas da UFJF.Avaliação e estabilidade microbiológica no desenvolvimento de uma bebida láctea acidificada. 2009. (Outra).

IV Semana de Ciências Farmacêuticas da UFJF.Relação entre teor de sólidos solúveis e graus baumé em leite integral e desnatado. 2009. (Outra).

XXVI Congresso Nacional de Laticínios. Juiz do Concurso Nacional de Produtos Lácteos. 2009. (Congresso).

10° Minas Leite. 2008. (Encontro).

Curso: "Boas práticas de fabricação na indústria de laticínios. 2008. (Outra).

IV Workshop de Laticínios e I Concurso de Novos Produtos.Minicurso de Queijos: Princípios Básicos da Fabricação de Queijos. 2008. (Seminário).

XXV Congresso Nacional de Laticínios. Minicurso de Queijos: Princípios Básicos da Fabricação de Queijos. 2008. (Congresso).

Seminário interno de política inst de gestão da propriedade intelectual. 2007. (Seminário).

Curso de Tecnologia de Fabricação de Queijos I.Curso de Tecnologia de Fabricação de Queijos I. 2006. (Outra).

VII Minas Leite. VII Minas Leite. 2005. (Congresso).

XXII Congresso Nacional de Laticínios. XXII Congresso Nacional de Laticínios. 2005. (Congresso).

I Simpósio Internacional Prebiótico e Probióticos: Atualização e Prospecção.I Simpósio Internacional Prebiótico e Probióticos: Atualização e Prospecção. 2003. (Simpósio).

Concurso de Desenvolvimento de Novos Produtos.Concurso de Desenvolvimento de Novos Produtos. 1999. (Outra).

I Semana de Tecnologia de Alimentos.I Semana de Tecnologia de Alimentos. 1999. (Outra).

Workshop Alimentos Funcionais.Workshop Alimentos Funcionais. 1999. (Outra).

Congresso Leite Cadeia Produtiva Desafios e Oportunidades. Congresso Leite Cadeia Produtiva Desafios e Oportunidades. 1998. (Congresso).

I Semana Tecnológica de Laticínios.I Semana Tecnológica de Laticínios. 1998. (Outra).

Seminário Internacional Sobre "Pizza Cheese".Seminário Internacional Sobre "Pizza Cheese". 1997. (Seminário).

XIII Semana de Engenharia de Alimentos.XIII Semana de Engenharia de Alimentos. 1997. (Outra).

I Congresso Internacional de Laticínios. I Congresso Internacional de Laticínios. 1996. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Crislaine da Silva Carbonaro

COSTA, R. G. B. C.JACINTO DE PAULA, JUNIO CÉSAR; MOREIRA, GISELA DE MAGALHÃES MACHADO. Efeito da temperatura de coagulação e prensagem manual nas características do queijo Minas Artesanal da região do Campo das Vertentes. 2024. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de l) - Epamig/Instituto de Laticínios Cândido Tostes/UFJF/EMBRAPA.

Aluno: Natália Ricardo Leite Silva

COSTA, R. G. B. C.;JACINTO DE PAULA, JUNIO CESAR; TEODORO, V. A. M.; MIGUEL, E. M.. Caracterização microbiológica e físico-química do Queijo Minas Artesanal da região Serras da Ibitipoca, ao longo da maturação nos períodos seco e chuvoso. 2024. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de l) - Epamig/Instituto de Laticínios Cândido Tostes/UFJF/EMBRAPA.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

PAULA, JUNIO C.J.; COSTA, R. G. B.; MOREIRA, G. M. M.; SALIMENA, A. P. S. A.. Viabilidade tecnológica do aproveitamento de Queijo Minas Artesanal (QMA) na elaboração de requeijão em barra. 2024. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de l) - Epamig/Instituto de Laticínios Cândido Tostes/UFJF/EMBRAPA.

Aluno: Lívia Assis de Oliveira

PAULA, JUNIO CESAR JACINTO DECOSTA, R. G. B. C.; SALIMENA, A. P. S. A.; MOREIRA, G. M. M.. Desenvolvimento de leite fermentado de kefir com leite de cabra adicionado de luiteína e suco concentrado de cana. 2024.

Aluno: Carla Gravel da Costa Osta

SOBRAL, D.PAULA, JUNIO CESAR JACINTO DE; COSTA, R. G. B. C.; Vanessa Aglae Martins Teodoro. DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA PROBIÓTICA COM SUCO CONCENTRADO DE CANA. 2024. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de l) - Epamig/Instituto de Laticínios Cândido Tostes/UFJF/EMBRAPA.

Aluno: Túlio Alessi Guedes do Nascimento

Paula, Junio César Jacinto de; COSTA JUNIOR, L. C. G.; MOREIRA, G. M. M.. Comparação das características do Queijo Minas Artesanal produzido na região do Campo das Vertentes submetidos à prensagem manual e prensa inox. 2024. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de l) - Epamig/Instituto de Laticínios Cândido Tostes/UFJF/EMBRAPA.

Aluno: Tatiana Pires Rocha

PAULA, J. C. J.SOBRAL, D.; COSTA, R. G. B. C.; SALIMENA, A. P. S. A.; PAIVA, P. H. C.. Desenvolvimento de leite fermentado: kefir adicionado de luteína. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Fernanda Helena da Silva Almeida

TEODORO, V. A. M.; COSTA, F. F.; COSTA, R. G. B.;SOBRAL, D.PAULA, JUNIO C.J.; CORREIA, K. P.. Utilização de concentrado proteico de leite no desenvolvimento de sorvetes com diferentes conteúdos de proteínas. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Tatiana Pires Rocha

PAULA, JUNIO C.J.; PAIVA, P. H. C.; SALIMENA, A. P. S. A.; COSTA, R. G. B.;SOBRAL, D.. Desenvolvimento de kefir adicionado de luteína. 2023. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de l) - Epamig/Instituto de Laticínios Cândido Tostes/UFJF/EMBRAPA.

Aluno: Fábio Ribeiro Santos

GONCALVES, A. C. A.; LEITE JUNIOR, B. R. C.;PAULA, J. C. J.. STUDY OF DIFFERENT BARRIERS TO MICROBIOLOGY STABILIZATION OF GOAT AND SHEEP WHEY AND IMPACT ON THE PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES AND PHYSICAL STABILITY OF PRODUCTS. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Fabiano Almeida de Castro

PAULA, J. C. J.SOBRAL, D.; COSTA, R. G. B.; MIGUEL, E. M.; MACHADO, G. M.. Fabiano Almeida de Castro. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Juliene Duarte Silva Ayupp

PAULA, J. C. J.; COSTA, R. G. B.; MACHADO, G. M.;SOBRAL, D.. Desenvolvimento de bebida carbonatada de Kefir à base de soro de leite permeado de ultrafiltração. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Bruno Moreira de Souza

de Paula, Junio Cesar Jacinto; MACHADO, G. M.; COSTA, R. G. B.;SOBRAL, D.. Efeito da utilização de embalagem ativa na maturação do queijo Minas artesanal da Microrregião Campo das Vertentes. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Bárbara Raimundo Nicolato

PAULA, J. C. J.; HUMGARO, H. M.. Produção de queijo Minas Frescal no Brasil: uma revisão geral sobre aspectos tecnológicos, legislação, qualidade e inovação. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Edna Maria de O

PAULA, J. C. J.; COSTA, R. G. B.. Domingos. Efeito da fosfolipase nas características e rendimento do queijo Minas Padrão. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Nawal Krayyem Arbex

PAULA, J. C. J.. Mistura de requeijão cremoso adicionado de óleo de coco. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Taynan Barroso Landin

PAULA, J. C. J.SOBRAL, D.; COSTA JUNIOR, L. C. G.; COSTA, R. G. B.. Efeito da relação caseína/gordura do leite nas propriedades do queijo Prato. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Yuri Tom Keith Ferreira

PAULA, J. C. J.SOBRAL, D.MACHADO, G. M.. Viabilidade tecnológica do aproveitamento de Queijo Minas Artesanal (QMA) na elaboração de queijo fundido em barra. 2021. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Danilo de Oliveira Luércio

PAULA, J. C. J.; HUMGARO, H. M.. ?Bioprospecção de Lactobacillus spp. em Queijos Minas Artesanais: um estudo de diversidade genética e propriedades tecnológicas?. 2021. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Bárbara Raimundo Nicolato

NICOLATO, B. R.; COSTA, J. C.;SILVA, P. H. F.PAULA, JUNIO C.J.. ?Aplicação de bacteriófagos na redução de bactérias deteriorantes de queijo Minas Frescal. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Maria Tereza Cratiú Moreira

PAULA, J. C. J.COSTA, R. G. B. C.; PERRONI, I. T.;COSTA JUNIOR, L. C. G.. Efeito do uso de concentrado de proteína do leite (MPC) nas propriedades do queijo minas padrão. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Michelle Marie Cheminand e Paula

PAULA, J. C. J.; COSTA, R. G. B.; TEODORO, V. A. M.;SOBRAL, D.. Fabricação de requeijão culinário utilizando proteína concentrada do leite (MPC). 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecologia de Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Gustavo Luiz Amaral de Oliveira

PAULA, J. C. J.; COSTA, R. G. B.; COSTA JUNIOR, L. C. G.; MIGUEL, E. M.. Efeito da contagem de células somáticas no leite na fabricação e características do queijo Parmesão. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Maria Paula Jansen Rodrigues

PAULA, J. C. J.; Martins, J. M.; SILVA, V. R. O.; SILVA, C. R.; NOGUEIRA, C. H.. Influência de cultura mista nas propriedades físico-químicas e sensoriais de queijo Minas Padrão com variações do teor de gordura. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Juliana Nogueira Boccia

PAULA, J. C. J.; TEODORO, V. A. M.; COSTA, R. G. B.;MAGALHÃES, F. A. R.; MIGUEL, E. M.. Aproveitamento de diferentes tipos de soro de leite na elaboração de bebidas lácteas acidificadas carbonatadas. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Lorena Evangelista Fernandes

PAULA, J. C. J.; COSTA, R. G. B.;MAGALHÃES, F. A. R.; COSTA JUNIOR, L. C. G.. Adaptação da tecnologia de queijo tipo Minas Artesanal para produção industrial com emprego de leite pasteurizado. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Fabíola dos Santos Gouvea

PAULA, J. C. J.; ROSENTHAL, A.; TIBURSKI, J. H.. Desenvolvimento e processamento por alta pressão hidrostática de queijo Minas Frescal incorporado com cenoura. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de pós-graduação em ciência e tecnologia de alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabriel Gomes Bastos

PAULA, J. C. J.SILVA, P. H. F.; MONTEIRO, P. S.; Martins, J. M.; Sobral, Denise. Elaboração e estabilidade de bebida láctea acidificada carbonatada, aromatizada e enriquecida com luteína. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Jansen Kelis Ferreira

PAULA, J. C. J.; COSTA, R. G. B.; STEPHANI, R.; GONÇALVES COSTA JÚNIOR, LUIZ CARLOS. Caracterização e secagem em spray dryer de leite em pó integral hidrolizado. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Edvaldo da Costa Carvalho

Silva, P. H. F.; MONTEIRO, P. S.; CORTEZ, M. A. S.;PAULA, J. C. J.SOBRAL, D.. Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Prato. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Alexandre Hargreaves Vieira

FURTADO, M. A.;PAULA, J. C. J.; PERRONI, I. T.. Elaboração e estabilidade de queijo Minas Frescal de leite de búfala concentrado por ultra filtração com reduzido teor de sódio. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Victor José Moreno

PAULA, J. C. J.COSTA JUNIOR, L. C. G.; COSTA, R. G. B.;MAGALHÃES, F. A. R.. Caracterização física e físco-química do queijo Minas artesanal da Microrregião Campo das Vertentes. 2013. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Raquel Sant'Ana Coelho Nepomuceno

COSTA, R. G. B.; Martins, J. M.;COSTA JUNIOR, L. C. G.PAULA, J. C. J.. Efeito do uso de culturas produtoras de exopolissacarídeos (EPS) na fabricação de queijo Prato. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecologia de Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Juliana Ribeiro Lucci

MAGALHAES, C. M. B.; DORNELES, E. M. S.; COSTA, G. M.; BRUHN, F. R. P.;PAULA, J. C. J.. Análises físico-química e microbiológica de amostras de leite informal comercializados nas cidades mineiras de Juiz de Fora, Lavras e Ijaci - Brasil. 2019. Tese (Doutorado em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Fernando Moraes Rodrigues

PAULA, J. C. J.; TIBURSKI, J. H.; FREITAS, D. G. C.; CABRAL NETO, O.; OLBRICH, K. M.; WALTER, E. H. M.. Efeito da alta pressão hidrostática em queijo Minas Frescal com redução de sódio. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabrielle Cardoso Reis Fontan

MINIM, V. P. R.; BONOMO, R. C. F.; CARNEIRO, J. C. S.;PAULA, J. C. J.; GONCALVES, A. C. A.. Queijo de Coalho: produção, caracterização físico-química, sensorial e reológica. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Denise Sobral

CARVALHO, A. F.;PAULA, J. C. J.; COSTA, R. G. B.;PIRES, A. C. S.FURTADO, M. M.. Efeito da nisina na contagem de Staphylococcus aureus e nas características do queijo minas artesanal da região de Araxá. 2012. Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Bárbara Raimundo Nicolato

PAULA, J. C. J.; Silva, P. H. F.; COSTA, J. C.. Aplicação de bacteriófagos na redução de bactérias deteriorantes de queijo Minas Frescal. 2020 - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Nawal Krayyem Arbex

PAULA, JUNIO C.J.; Teodoro, V. A. M.; COSTA, R. G. B.. Fabricação de requeijão culinário análogo utilizando diferentes gorduras vegetais. 2020 - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Sarah Pereira Lima

SOBRAL, D.PAULA, JUNIO CESAR JACINTO DE; COSTA JUNIOR, L. C. G.. Efeito do tipo de embalagem, teor de sal e da temperatura de maturação na formação de aminas biogênicas, características físico químicas e de textura do queijo azul. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de l) - Epamig/Instituto de Laticínios Cândido Tostes/UFJF/EMBRAPA.

Aluno: Carla Gravel da Costa Osta

PAULA, J. C. J.; COSTA, R. G. B. C.; MOREIRA, G. M. M.. ?Aproveitamento de soro de leite na elaboração de bebida láctea probiótica com suco concentrado de cana ?. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecologia de Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Lívia Assis de Oliveira

PAULA, JUNIO C.J.; ALMEIDA, F. A.; COSTA, R. G. B.; OLIVEIRA, L. A.. Desenvolvimento de bebida láctea fermentada pelo aproveitamento de leitelho e do soro de ricota obtido pelo processo de nanofiltração. 2023.

Aluno: Camila de Almeida Alves

PAULA, J. C. J.; COSTA, R. G. B.. Desenvolvimento de uma bebida láctea à base de soro de leite A2A2 em pó. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecologia de Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Tatiana Pires Rocha

Paulo Henrique Costa Paiva; MAGALHAES, F. A. R.;SOBRAL, D.PAULA, JUNIO C.J.. Avaliação da aplicabilidade do corante bioativo luteína na fabricação de manteiga. 2020.

Aluno: Marina Corrêa Brito

PAULA, J. C. J.; RODARTE, M. P.; HUMGARO, H. M.. Efeito da utilização da enzima fosfolipase na fabricação de queijo Minas Frescal. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Junio Cesar J

PAULA, J. C. J.; COSTA JUNIOR, L. C. G.; TEODORO, V. A. M.. de Paula. Adaptação da queijaria e da tecnologia de fabricação para produção controlada de queijo Minas Artesanal. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Michele Marie Ceminand e Paula

PAULA, J. C. J.; TEODORO, V. A. M.; COSTA, R. G. B.. Fabricação de requeijão cremoso utilizando proteína concentrada do leite. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Maria Tereza Cratiú Moreira

PAULA, J. C. J.; COSTA, R. G. B.;SOBRAL, D.; COSTA JUNIOR, L. C. G.. Efeito do uso de concentrado de proteína do leite (MPC) nas propriedades do queijo minas padrão. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Gustavo Luiz Amaral de Oliveira

PAULA, J. C. J.SOBRAL, D.; TEODORO, V. A. M.. Efeito da contagem de células somáticas no leite na qualidade e rendimento do queijo Parmesão. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Eliza Maria Galvão Bengston Lobato

PAULA, J. C. J.; COSTA, R. G. B.; COSTA JUNIOR, L. C. G.. Efeito da suplementação de Selênio na dieta animal sobre o teor desse nutriente no queijo Minas Frescal. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Ciência e Tecnol. do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Caroline de Souza Queiroz

PAULA, J. C. J.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias e análise de perigos no processo de produção do queijo Minas Artesanal da Serra da Canastra. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Hairton Costa Ferreira

PAULA, J. C. J.. Estudo do perfil de ácidos graxos presentes em amostras de manteiga de garrafa: uma abordagem sobre adulteração. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Abi - Química) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Gabriela Lopes Cantarino

PAULA, J. C. J.; PABLO, J.. Elaboração de bebida láctea fermentada à base de soro de ultrafiltração. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e bioquímica) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Felipa Alves de Almeida

ÂNGELO, F. F.;PAULA, J. C. J.; DIAS, A. M. N.. Elaboração e estabilidade de bebida láctea fermentada à base de soro de leite proveniente da fabricação de queijo de coalho. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos.

Aluno: Aryane Fernandes Gomes Costa

ÂNGELO, F. F.;PAULA, J. C. J.; DIAS, A. M. N.. Elaboração e estabilidade de bebida láctea pasteurizada à base de soro de leite proveniente da fabricação de queijo de coalho. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos.

Aluno: Adriana Lima Natal

Chicourel, E. L.;PAULA, J. C. J.SILVA, P. H. F.. Elaboração de bebida láctea fermentada light à base de soro de ricota e adicionada de bactérias probióticas. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e bioquímica) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

PAULA, J. C. J.; HUMGARO, H. M.; RODARTE, M. P.; OTENIO, M. H.. Colegiado do programa de pós-graduação em ciência e tecnologia do leite e derivados. 2022. Universidade Federal de Juiz de Fora.

PAULA, J. C. J.MAGALHÃES, F. A. R.; PASSOS, F. J. V.; REZENDE, S. T.. Processo de seleção de professores para a EPAMIG ILCT. 2022. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.; RODARTE, M. P.; OTENIO, M. H.; HUMGARO, H. M.. Processo seletivo de ingresso no Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados.. 2022. Universidade Federal de Juiz de Fora.

PAULA, J. C. J.; RODARTE, M. P.; HUMGARO, H. M.; OTENIO, M. H.. Bancas examinadoras de projetos e entrevistas para seleção dos candidatos a dissentes do Programa de Mestrados Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados (UFJF). 2021. Universidade Federal de Juiz de Fora.

PAULA, J. C. J.; HUMGARO, H. M.; OTENIO, M. H.; RODARTE, M. P.. Bancas examinadoras de projetos e entrevistas para seleção dos candidatos a dissentes do Programa de Mestrados Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados (UFJF). 2020. Universidade Federal de Juiz de Fora.

PAULA, J. C. J.; ANJOS, V. C.; OTENIO, M. H.; RODARTE, M. P.. Processo seletivo do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados. 2018. Universidade Federal de Juiz de Fora.

PAULA, J. C. J.; ANJOS, V. C.; VICENTINI, N. M.; GUIMARÃES, M. F. M.. Processo seletivo do mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados. 2017. Universidade Federal de Juiz de Fora.

PAULA, JUNIO CESAR JACINTO DE. 47 Concurso Nacional de Produtos Lácteos. 2024. EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÃ?RIA DE MINAS GERAIS.

PAULA, JUNIO CESAR JACINTO DE. Festival Microrregional do queijo de Carvalhos. 2024. Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais.

Paula, Junio César Jacinto de. II Concurso Regional do Queijo Minas Artesanal do Campo das Vertentes. 2024. Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais.

Paula, Junio César Jacinto de. II Concurso Regional do Queijo Minas Artesanal do Campo das Vertentes. 2024. Associação de Produtores de Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas.

Paula, Junio César Jacinto de. 37º Congresso Nacional de Laticínios. 2024. EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÃ?RIA DE MINAS GERAIS.

Paula, Junio César Jacinto de. processo de seleção dos projetos de pesquisa submetidos à Funadesp ? Fundação Nacional de Desenvolvimento do Ensino Superior Particular. 2024. Fundação Nacional de Desenvolvimento do Ensino Superior Particular.

PAULA, JUNIO C.J.; COSTA, R. G. B.. Comissão científica do SBCTA 2023. 2023.

PAULA, J. C. J.. Colegiado do curso técnico em leite e derivados da EPAMIG ILCT. 2023. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, JUNIO C.J.. 46 Concurso Nacional de Produtos Lácteos CNPL. 2023. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, JUNIO C.J.; HUMGARO, H. M.; RODARTE, M. P.; OTENIO, M. H.. PROCESSO SELETIVO TURMA 2024-1 - EDITAL Nº 02/2023 ? PPGCTLD. 2023. Universidade Federal de Juiz de Fora.

PAULA, J. C. J.. Comissão Técnica Avaliadora de trabalhos do 1o Simpósio Tecnológico de Leite de Diferentes Espécies - TecnoLeiteS. 2023. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.SOBRAL, D.; COSTA, R. G. B.; PEREIRA, D. A.; VIANA, C.; Oliveira Sá, Jaqueline Flaviana de; COSTA JUNIOR, L. C. G.. Comissão Consultiva do Queijo Artesanal. 2023. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, JUNIO C.J.SOBRAL, D.; COSTA, R. G. B. C.. Concurso Regional do QMA do Campo das Vertentes. 2023. Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.; COSTA, R. G. B. C.;SOBRAL, D.. revisor dos trabalhos submetidos ao 36º CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS, no MINAS LÁCTEA 2023. 2023. EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÃ?RIA DE MINAS GERAIS.

PAULA, J. C. J.. Comissão Julgadora de Resumos do 36° Congresso Nacional de Laticínios. 2023. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.. Jurado do VI Prêmio Queijo Brasil de Blumenau. 2023. Comer Queijo.

PAULA, JUNIO C.J.; RODARTE, M. P.; HUMGARO, H. M.; OTENIO, M. H.. Banca do EDITAL Nº 01/2023 ? PPGCTLD PROCESSO SELETIVO TURMA 2023-2. 2023. Universidade Federal de Juiz de Fora.

PAULA, J. C. J.. Comissão Técnica Avaliadora de Resumos do I MICROLAT. 2023. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, JUNIO C.J.SOBRAL, D.; COSTA, R. G. B. C.; COSTA JUNIOR, L. C. G.; SA, J. F. O.; VIANA, C.; PEREIRA, D. A.. Parecer técnico - Laboratório de Segurança Microbiológica em Alimentos- LSMA/IMA. 2023. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, JUNIO C.J.. Comissão julgadora do 35° CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS. 2022. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.. Comissão julgadora do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2022.

PAULA, JUNIO C.J.. Júri Técnico no PRÊMIO CNA BRASIL ARTESANAL - PBA 2022 - QUEIJO. 2022. Confederação Nacional de Agricultura.

PAULA, J. C. J.MACHADO, G. M.; COSTA, R. G. B.. Seleção de Bolsista de Iniciação Científica Edital do Processo Seletivo interno para Bolsista de iniciação Científica na Epamig ? 2022/2023. 2022. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.SOBRAL, D.COSTA, R. G. B. C.; COSTA JUNIOR, L. C. G.; VIANA, C.; Oliveira Sá, Jaqueline Flaviana de; PEREIRA, D. A.. Comissão Consultiva do Queijo Artesanal na EPAMIG Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 2022.

PAULA, J. C. J.; PEREIRA, D. A.;COSTA, R. G. B. C.; COSTA JUNIOR, L. C. G.;SOBRAL, D.; VIANA, C.. Comissão Especial do Queijo Minas Artesanal na EPAMIG. 2022.

PAULA, J. C. J.; PAIVA, P. H. C.; MAGALHÃES, F. A. R.. Comissão Julgadora de trabalhos científicos do 35° CNL. 2022. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.. Avaliação de trabalhos científicos. 2021. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.SOBRAL, D.; COSTA, R. G. B.; COSTA JUNIOR, L. C. G.; VIANA, C.; SA, J. F. O.; PEREIRA, D. A.. Participação da Comissão Consultiva do Queijo Artesanal na EPAMIG. 2021. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.SOBRAL, D.; COSTA, R. G. B.; COSTA JUNIOR, L. C. G.; PEREIRA, D. A.; SA, J. F. O.; VIANA, C.. Comissão Especial do Queijo Minas Artesanal da EPAMIG. 2020. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, JUNIO C.J.. Juiz do 44° Concurso Nacional de Produtos Lácteos. 2019. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.. Juiz do Concurso Mundial do Queijo Brasil 2019. 2019. SerTãoBras.

PAULA, J. C. J.; OTENIO, M. H.; HUMGARO, H. M.; RODARTE, M. P.. Banca de professor visitante. 2019. Universidade Federal de Juiz de Fora.

PAULA, JUNIO C.J.; OTENIO, M. H.; HUMGARO, H. M.; RODARTE, M. P.. Processo seletivo do Programa de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados. 2019. Universidade Federal de Juiz de Fora.

PAULA, J. C. J.. Membro do Conselho Editorial da Revista DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2019.

PAULA, J. C. J.. Presidente da comissão de licitação do Caixa Escolar do ILCT. 2018. EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÃ?RIA DE MINAS GERAIS.

PAULA, J. C. J.; TEODORO, V. A. M.; COSTA, R. G. B.. Banca de qualificação do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados Michele M. C. M e Paula. 2018. Universidade Federal de Juiz de Fora.

PAULA, J. C. J.; ANJOS, V. C.; OTENIO, M. H.; RODARTE, M. P.. Colegiado do programa de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados. 2018. UFJF/EPAMIG/EMBRAPA.

PAULA, J. C. J.. Membro da Comissão Científica Consultiva em Tecnologia de Produtos de Origem Animal da SDA/MAPA.. 2017. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

PAULA, J. C. J.. Revisor e julgador de artigos técnicos dos anais do XXXI Congresso Nacional de Laticínios. 2017. EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÃ?RIA DE MINAS GERAIS.

PAULA, J. C. J.. Juiz do Concurso Nacional de Produtos Lácteos. 2017. EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÃ?RIA DE MINAS GERAIS.

PAULA, J. C. J.. Presidente da comissão de licitação do Caixa Escolar do ILCT. 2017. EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÃ?RIA DE MINAS GERAIS.

PAULA, J. C. J.; VICENTINI, N. M.; ANJOS, V. C.; FURTADO, M. A.. Colegiado do Programa de Mestrado Profissional em Processamento de Leite e Derivados. 2017. UFJF/EPAMIG/EMBRAPA.

PAULA, J. C. J.; SOARES, C. F.; CERQUEIRA, V. D.; PORCIUNCULA, M.; MANCINI, R. C.; ALBUQUERQUE, L. C.. Membro do Comitê Gerencial da EPAMIG ILCT. 2014. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.. Consultor "ad hoc" da Coordenadoria de Pesquisa da Universidade Norte do Paraná. 2012. Universidade Norte do Paraná.

PAULA, J. C. J.. Revisor e julgador de artigos técnicos dos anais do XXVII Congresso Nacional de Laticínios. 2010. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.. Membro da Comissão Científica do XXVII Congresso Nacional de Laticínios. 2010. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.. Juiz do Concurso Nacional de Produtos Lácteos do XXVII Congresso Nacional de Laticínios. 2010. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.. Revisor e julgador de artigos técnicos dos anais do XXVI Congresso Nacional de Laticínios. 2009. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.. Membro da Comissão Científica do XXVI Congresso Nacional de Laticínios. 2009. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.. Juiz do Concurso Nacional de Produtos Lácteos do XXVI Concurso Nacional de Laticínios. 2009. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.. Membro da Comissão Científica do XXV Congresso Nacional de Laticínios. 2008. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.. Revisor e julgador de artigos técnicos dos anais do XXV Congresso Nacional. 2008. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.. Juiz do Concurso Nacional de Produtos Lácteos do XXV Congresso Nacional de Laticínios. 2008. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PAULA, J. C. J.. Revisor e julgador de artigos técnicos dos anais do XXIV Congresso Nacional. 2007. Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

PAULA, J. C. J.. Membro da Comissão Científica do XXIV Congresso Nacional de Laticínios. 2007. Instituto de Laticinios Candido Tostes.

PAULA, J. C. J.. Membro da Comissão Científica do XXIII Congresso Nacional de Laticínios. 2006. Instituto de Laticinios Candido Tostes.

PAULA, J. C. J.. Revisor e julgador de artigos técnicos dos anais do XXIII Congresso Nacional. 2006. Instituto de Laticinios Candido Tostes.

PAULA, J. C. J.. Membro da Comissão Científica do XXII Congresso Nacional de Laticínios. 2005. Instituto de Laticinios Candido Tostes.

PAULA, J. C. J.. Revisor e julgador de artigos técnicos dos anais do XXII Congresso Nacional. 2005. Instituto de Laticinios Candido Tostes.

Orientou

Thaís Sales Antunes

Monitoramento da qualidade de queijos artesanais da Mantiqueira de Minas visando agregação de valor e competitividade (Financiamento FAPEMIG-PPE-00037-21); ; Início: 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecologia de Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora; (Orientador);

Lívia Assis de Oliveira

Desenvolvimento de bebida láctea industrial; Início: 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecologia de Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora; (Orientador);

Marina dos Santos Martins

EFEITO DA UTILIZAÇÃO DE EMBALAGEM ATIVA NA MATURAÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA MICRORREGIÃO DA CANASTRA; Início: 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora; (Orientador);

Natália Ricardo Leite Silva

Caracterização do queijo Minas Artesanal da região Serras de Ibitipoca; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora; (Coorientador);

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Aproveitamento de Queijo Minas Artesanal na elaboração de requeijão em barra artesanal; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol; do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fora; (Orientador);

Larissa de Almeida Vidal

Embalagem inteligente para QMA; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Alessandra Salimena

Atualização e diversificação das linhas de pesquisa da EPAMIG ILCT; Início: 2022; Orientação de outra natureza; Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Carla Gravel da Costa Osta

Bebida láctea para idosos; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecologia de Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Nelson Luiz Tenchini

Bioproteção em manteiga; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Bárbara Raimundo Nicolato

Aplicação de bacteriófagos na redução de bactérias deteriorantes de queijo Minas Frescal; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Tatiana Pires Rocha

Kefir com Luteína; 2020; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol; do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Bruno Moreira de Souza

Efeito da utilização de embalagem inteligente na maturação do queijo Minas Artesanal (APQ-02402-17); 2019; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol; do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Juliene Duarte Silva Ayupp

Desenvolvimento de bebida láctea probiótica carbonatada a base de Kefir e soro de leite: caracterização físico-química, sensorial e microbiológica; ; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol; do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Juliana Nogueira Boccia

Aproveitamento de diferentes tipos de soros de leite na elaboração de bebidas lácteas: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol; do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Michele Marie Cheminand e Paula

Requeijão com substituição de massa por MPC; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Maria Tereza Cratiú Moreira

Efeito do uso de concentrado de proteína do leite (MPC) nas propriedades do queijo minas padrão; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol; do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Marina Corrêa Brito

Efeitos da utilização de enzima fosfolipase na fabricação de queijo Minas Frescal; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol; do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Edvaldo da Costa Carvalho

Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Prato; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecologia de Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Alexandre Argreaves Vieira

Elaboração e estabilidade de queijo de leite de búfala concentrado por ultrafiltrado com reduzido teor de sódio; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecologia de Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Gabriel Gomes Bastos

Elaboração de bebida láctea acidificada carbonatada à base de soro de leite e leite, com vida útil estendida: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade em diferentes temperaturas; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnol; do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Marina dos Santos Martins

Produção controlada de QMA; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Diego Cantarino Soares

Efeito da utilização de embalagem inteligente na maturação do queijo Minas Artesanal (APQ-02402-17); 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Gabrielle de Souza Lima Zacarão

Efeito da utilização de embalagem inteligente na maturação do queijo Minas Artesanal (APQ-02402-17); 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Leite e Derivados) - EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÃ?RIA DE MINAS GERAIS, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Marta Cristina Pimenta Rebolo

Revitalização e adequação da infraestrutura dos laboratórios de pesquisa do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (APQ-00018-16); 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Gabriela Lopes Cantarino

Aproveitamento de diferentes tipos de soros de leite na elaboração de bebidas lácteas: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e bioquímica) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Gabriela Lopes Cantarino

Elaboração de bebida láctea acidificada carbonatada à base de soro de leite e leite, com vida útil estendida: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade em diferentes temperaturas; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e bioquímica) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Carolina Carvalho Ramos Viana

Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Prato; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e bioquímica) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Gabrielle de Souza Lima Zacarão

Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Prato; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Amanda Alves Pereira

Maturação do queijo Minas Artesanal da região de Araxá e contagem de Staphylococcus aureus; 2013; Iniciação Científica - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Wallace Henrique Gerrhim

Estudo do efeito da aplicação da enzima transglutaminase nas propriedades de bebidas lácteas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnico em leite e derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Natália Cunha Muniz

Estudo do efeito da aplicação da enzima transglutaminase nas propriedades de bebidas lácteas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Centro Universitário Academia - UniAcademia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Paula Rodrigues Ferreira

Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Prato; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnico em leite e derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Thiary Falci Rodrigues

Aproveitamento do Soro de Queijo de Coalho na Elaboração de Bebidas Lácteas Fermentada e não Fermentada: adaptação de tecnologia, treinamento e capacitação de pequenos produtores da Região de Leme do Prado no Vale do Jequitinhonha - MG; ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnico em leite e derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Felipe Alves de Almeida

Aproveitamento do Soro de Queijo de Coalho na Elaboração de Bebidas Lácteas Fermentada e não Fermentada: adaptação de tecnologia, treinamento e capacitação de pequenos produtores da Região de Leme do Prado no Vale do Jequitinhonha - MG; ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Biomedicina) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Amanda Alves Pereira

Aproveitamento do Soro de Queijo de Coalho na Elaboração de Bebidas Lácteas Fermentada e não Fermentada: adaptação de tecnologia, treinamento e capacitação de pequenos produtores da Região de Leme do Prado no Vale do Jequitinhonha - MG; ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Felipe Alves de Almeida

Influência da adição de dióxido de carbono (co2) na fabricação de queijo Minas; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Biomedicina) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Shirley da Silva Soares

Elaboração de bebida acidificada e aromatizada a base de leite; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e bioquímica) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Rayane Campos Alves

Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Prato; 2014; Orientação de outra natureza; (Tecnico em leite e derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula;

Produções bibliográficas

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Paula, Junio César Jacinto de . Nepal Experience. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Paula, Junio César Jacinto de . Utilização do soro de leite na fabricação de bebidas lácteas. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Paula, Junio César Jacinto de . Características físico química do queijo Artesanal da região de Alagoa - MG. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Paula, Junio César Jacinto de . Influência da embalagem ativa na cor instrumental do QMA do Campo das Vertentes. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Paula, Junio César Jacinto de ; SOBRAL, D. . DEFEITOS EM QUEIJOS ARTESANAIS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, JUNIO CESAR JACINTO DE . Queijos Especiais. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FERREIRA, M. H. ; FARIA, L. S. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. ; PAULA, JUNIO CESAR JACINTO DE ; MOREIRA, G. M. M. . Adaptação do processo de homogeneização para leite humano. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PAULA, JUNIO CESAR JACINTO DE . Dia Mundial do Queijo. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUZ, B. M. ; SOBRAL, DENISE ; COSTA, R. G. B. C. ; SILVA, N. R. L. ; PAULA, JUNIO CÉSAR JACINTO ; MOREIRA, G. M. M. . Caracterização do Queijo Minas Artesanal da Região Serras da Ibitipoca. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PAULA, JUNIO CÉSAR JACINTO ; SALIMENA, A. P. S. A. ; FARIA, L. S. . Monitoramento da qualidade e capacitação para competitividade de queijos artesanais em Minas Gerais - Alagoa. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, JUNIO CÉSAR JACINTO ; SALIMENA, A. P. S. A. ; FARIA, L. S. . Monitoramento da qualidade e capacitação para competitividade de queijos artesanais em Minas Gerais - Alagoa. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, JUNIO CÉSAR JACINTO ; SALIMENA, A. P. S. A. ; FARIA, L. S. . Monitoramento da qualidade e capacitação para competitividade de queijos artesanais em Minas Gerais - Carvalhos. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, JUNIO CÉSAR JACINTO ; SALIMENA, A. P. S. A. ; FARIA, L. S. . Monitoramento da qualidade e capacitação para competitividade de queijos artesanais em Minas Gerais - Itamonte. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, JUNIO CÉSAR JACINTO ; SALIMENA, A. P. S. A. ; FARIA, L. S. . Monitoramento da qualidade e capacitação para competitividade de queijos artesanais em Minas Gerais - Itamonte. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . Apresentação das linhas de Pesquisas e Projetos do PEP Leite e Derivados - Junio de Paula 16/03. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . DEFEITOS EM QUEIJOS ARTESANAIS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . QUEIJOS ESPECIAIS / INOVAÇÕES E SENSORIAL DE QUEIJOS ARTESANAIS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . PESQUISAS EPAMIG. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . Oficina: Novas tecnologias e produtos gerados pela EPAMIG ILCT no evento OFICINAS DE DIFUSÃO DE TECNOLOGIAS DE LEITE E DERIVADOS PARA ALUNOS DO 3º ANO DO ENSINO MÉDIO (TECNOLAC 2023). 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . Moderador no curso intitulado Requeijão, cream cheese e outros queijos processados: novas tecnologias da 42ª Semana do Laticinista, no Minas Láctea 2023. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. ; AYUPP, J. D. S. ; COSTA, R. G. B. C. ; SOBRAL, D. ; SALIMENA, A. P. S. A. ; FELICIANO, Y. T. K. F. . Avaliação de físico-química de queijo Minas Artesanal defeituoso para aproveitamento em requeijão em barra. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PAULA, J. C. J. . Aproveitamento de Queijo Minas Artesanal na elaboração de requeijão em barra. 2023. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PAULA, J. C. J. . O incrivel mundo dos queijos fermentados. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PAULA, J. C. J. . Apresentação das linhas de pesquisa com interação com a indústria. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. ; AYUPP, J. D. S. ; COSTA, R. G. B. C. ; SOBRAL, D. ; MOREIRA, G. M. M. ; FELICIANO, Y. T. K. F. . Avaliação de físico-química de requeijão elaborado com aproveitamento de queijo Minas Artesanal. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TEODORO, V. A. M. ; SOBRAL, D. ; PAULA, A. C. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; MOREIRA, G. M. M. . Estudo de caso sobre as contagens de bactérias ácido láticas do pingo de uma queijaria produtora de queijo Minas artesanal?. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TEODORO, V. A. M. ; SOBRAL, DENISE ; PAULA, A. C. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; MACHADO, G. M. . Avaliação Higiênico Sanitária do Fermento Natural (Pingo) de uma Queijaria Produtora de Queijo Minas Artesanal: Estudo de Caso. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FERREIRA, M. H. ; MACHADO, R. A. ; TEODORO, V. A. M. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. ; PAULA, J. C. J. ; MOREIRA, G. M. M. . I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos: a diversidade da atuação profissional e pesquisa no Brasil. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
DAMASCENO, M. D. ; TEODORO, V. A. M. ; CERQUEIRA, V. D. ; COSTA, R. G. B. C. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. ; MACHADO, G. M. ; MIGUEL, E. M. . UTILIZAÇÃO DE PROTEÍNAS DO SORO DE LEITE NA PRODUÇÃO DE EMBALAGENS BIODEGRADÁVEIS. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PAULA, J. C. J. . Apresentação do PEP Leite e Derivados. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PAULA, J. C. J. . Fabricação de queijos artesanais. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PAULA, J. C. J. ; SOUZA, B. M. . Efeito da utilização de embalagem inteligente na maturação do queijo Minas Artesanal (QMA) da microrregião campo das vertentes. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PAULA, J. C. J. . Projetos em queijos artesanais do PEP Leite e Derivados. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. ; SOUZA, B. M. ; MACHADO, G. M. . Efeito da utilização de embalagem inteligente na maturação do queijo Minas Artesanal (QMA) da microrregião campo das vertentes. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. ; PEREIRA, D. A. . Fabricação e defeito em queijos artesanais. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SOUZA, A. B. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. . Moderador do BATE-PAPO TECNOLÓGICO: AS PROTEÍNAS LÁCTEAS E SUAS RELAÇÕES COM A TEXTURA E ESTABILIDADE. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. . BATE-PAPO TECNOLÓGICO: DEFEITOS EM QUEIJOS ARTESANAIS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . Debatedor Hub Conecta Leite 2021. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . ?Padronização da Tecnologia de Queijos: Minas Padrão e Prato?. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. ; MALTA, M. . Life: BATE-PAPO - CAFÉ, QUEIJO E CIÊNCIA ? Canal do Yutube do Museu MM Gerdal. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Tecnologia de queijos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
RODRIGUES, R. F. ; SOBRAL, D. ; Teodoro, V. A. M. ; COSTA, R. G. B. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; PAULA, J. C. J. ; GOMES, M. S. . Avaliação microbiológica do queijo Minas artesanal do Campo das Vertentes prensado manualmente e prensado em prensa mecânica. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PAIVA, C. S. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; TEODORO, V. A. M. ; PAULA, J. C. J. ; GOMES, M. S. . Efeito da prensagem mecânica versus manual na composição físico-química do queijo Minas artesanal do Campo das Vertentes. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. ; MACHADO, G. M. ; COSTA, R. G. B. ; PAULA, M. M. C. E. ; MIGUEL, E. M. . Aceitação sensorial de requeijões culinários fabricados com proteína concentrada do leite. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ANJOS, J. P. S. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; STEPHANI, R. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. . Avaliação da estabilidade do chantilly obtido de cremes de origens animal e vegetal e suas misturas. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ANJOS, J. P. S. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; STEPHANI, R. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. . Avaliação da microestrutura do chantilly obtido de cremes de origens animal e vegetal e suas misturas. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BOCCIA, J. N. ; PAULA, J. C. J. ; PAIVA, C. S. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. . Avaliação da preferência sensorial de bebidas lácteas acidificadas carbonatadas elaboradas a partir de diferentes tipos de soro de leite. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ANJOS, J. P. S. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; STEPHANI, R. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. . Avaliação de overrun do chantilly obtido de cremes de origens animal e vegetal e suas misturas. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AYUPP, J. D. S. ; PAULA, J. C. J. ; HUMGARO, H. M. ; COSTA, R. G. B. ; MOREIRA, G. M. M. ; SOBRAL, D. . Avaliação sensorial de bebida carbonatada fermentada por grãos de kefir, à base de soro permeado de ultrafiltração. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BOCCIA, J. N. ; PAULA, J. C. J. ; Paulo Henrique Costa Paiva ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. ; MAGALHAES, F. A. R. . Avaliação sensorial de bebidas lácteas acidificadas carbonatadas elaboradas a partir de diferentes tipos de soro de leite. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
BOCCIA, J. N. ; PAULA, J. C. J. ; PAIVA, P. H. C. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. ; MAGALHÃES, F. A. R. . Caracterização físico-química e determinação da estabilidade durante a estocagem de bebida láctea carbonatada elaborada a partir de soro ácido. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, E. T. ; COSTA, R. G. B. ; SANTOS, C. N. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. . Impactos da mexedura mecânica e manual no rendimento do Queijo Azul. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, E. T. ; COSTA, R. G. B. ; SILVA, A. C. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. . Implementação da análise de caseína para avaliar a variação físico-química do leite e do queijo tipo Camembert. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, E. T. ; COSTA, R. G. B. ; DOMINGOS, E. M. O. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. ; TEODORO, V. A. M. . Influência da relação caseína/gordura do leite na capacidade de fatiamento do queijo Prato. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOUZA, B. M. ; PAULA, J. C. J. ; MACHADO, G. M. ; MIGUEL, E. M. ; PEREIRA, D. A. . Perda de peso em queijo Minas artesanal do Campo das Vertentes: efeito do uso de embalagem ativa ao longo da maturação. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CUNHA FILHO, J. A. ; PAIVA, C. S. ; PINTO, M. S. ; CERQUEIRA, V. D. ; PAULA, J. C. J. ; Teodoro, V. A. M. . Perfil de consumidores veganos e vegetariano. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AYUPP, J. D. S. ; PAULA, J. C. J. ; HUMGARO, H. M. ; COSTA, R. G. B. ; TEODORO, V. A. M. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. . Pesquisa de mercado de bebida de kefir carbonatada à base de soro permeado de ultrafiltração. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PAULA, J. C. J. . Aproveitamento do Soro para Bebidas Lácteas. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PAULA, J. C. J. . Soro de Leite: O impacto de não desperdiçar. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PAULA, J. C. J. ; CAMARA, F. . Live - Queijos e vinhos, a combinação perfeita. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PAULA, J. C. J. . Da mesa para o laboratório: o queijo como produto científico. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
OLIVEIRA, G. L. A. ; COSTA, R. G. B. C. ; TEODORO, V. A. M. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. . Avaliação sensorial de queijo Parmesão produzido com diferentes contagens de células somáticas no leite. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
COSTA JUNIOR, L. C. G. ; FERNANDES, L. E. ; COSTA, R. G. B. C. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. . Comparativo de aspectos reológicos e sensoriais dos queijos Minas da microrregião Campo das Vertentes, Minas Gerais, nas versões artesanal e industrial. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
COSTA JUNIOR, L. C. G. ; FERNANDES, L. E. ; COSTA, R. G. B. C. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. . Aspectos físico-químicos e microbiológicos dos queijos Minas da microrregião Campo das Vertentes, Minas Gerais, nas versões artesanal e industrial. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, G. L. A. ; COSTA, R. G. B. C. ; TEODORO, V. A. M. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. . Influência da contagem de células somáticas no rendimento do queijo Parmesão. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOBRAL, D. ; MOREIRA, G. M. M. ; GLORIA, M. B. ; COSTA, R. G. B. C. ; TEODORO, V. A. M. ; PAULA, J. C. J. . Determinação do perfil de aminas bioativas em queijos artesanais da região da Canastra. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PAULA, J. C. J. ; SOUZA, B. M. ; MOREIRA, G. M. M. ; COSTA, R. G. B. C. ; SOBRAL, D. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. . Efeito da utilização de embalagem inteligente na maturação do queijo Minas Artesanal (QMA). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOBRAL, D. ; MACHADO, G. M. ; GLORIA, M. B. ; CERQUEIRA, V. D. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. . Quantificação de aminoácidos em queijos Minas artesanais da região da Canastra. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LOBATO, E. M. G. B. ; TEODORO, V. A. M. ; SOBRAL, D. ; PINTO, M. S. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. . Avaliação de programas de qualidade no comércio de leite e derivados em Minas Gerais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BENEDITO JUNIOR, H. S. ; TEODORO, V. A. M. ; SILVA, M. R. ; COSTA, R. G. B. C. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. . Influência da implementação de programas de autocontrole na contaminação microbiológica de superfícies nas indústrias de laticínios. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MOREIRA, M. T. C. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; LANDIN, T. B. ; TEODORO, V. A. M. . Efeito do uso de concentrado proteico de leite (MPC) nas propriedades do queijo Minas Padrão. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MOREIRA, M. T. C. ; DIAS, B. A. C. ; STEPHANI, R. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. . Estudo do tamanho das partículas de leite adicionado de MPC em pó visando produção de queijo. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LOBATO, E. M. G. B. ; TEODORO, V. A. M. ; SOBRAL, D. ; ÂNGELO, F. F. ; COSTA, R. G. B. C. ; PAULA, J. C. J. . Avaliação microbiológica das mãos de colaboradores do comércio de leite e derivados. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BENEDITO JUNIOR, H. S. ; TEODORO, V. A. M. ; MIGUEL, E. M. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. ; PAULA, J. C. J. . Avaliação microbiológica do ambiente de indústrias de laticínios. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LOBATO, E. M. G. B. ; Vanessa Aglae Martins Teodoro ; SOBRAL, D. ; MIGUEL, E. M. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. . Avaliação microbiológica de embalagens utilizadas em produtos lácteos fracionados no mercado. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BOCCIA, J. N. ; PAULA, J. C. J. ; PAIVA, P. H. C. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. ; MAGALHÃES, F. A. R. . Avaliação da estabilidade físico-química de bebidas lácteas acidificadas carbonatadas elaboradas a partir de diferentes tipos de soro de leite. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MASSIERE, C. R. L. ; TEODORO, V. A. M. ; COSTA, R. G. B. C. ; PAULA, JUNIO C.J. ; CERQUEIRA, V. D. . Investigação de contaminação de queijos Minas Padrão por coliformes 45 °C: relato de caso. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BENEDITO JUNIOR, H. S. ; TEODORO, V. A. M. ; VICENTINI, N. M. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. ; PAULA, JUNIO C.J. . Programas de autocontrole em laticínios registrados no serviço de inspeção federal em Minas Gerais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MOREIRA, G. M. M. ; GLORIA, MARIA BEATRIZ A. ; TEODORO, V. A. M. ; COSTA, R. G. B. C. ; PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. . Análise multivariada na determinação de parâmetros de caracterização de queijos convencionais e especiais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, A. C. ; SOBRAL, D. ; TEODORO, V. A. M. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; MOREIRA, G. M. M. ; MIGUEL, E. M. . Análise de cor instrumental de bebidas lácteas fermentadas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
OLIVEIRA, D. M. ; COSTA, R. G. B. C. ; TEODORO, V. A. M. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. ; MIGUEL, E. M. . Avaliação da eficiência da higienização do tanque automatizado de fabricação de queijo. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SOARES, I. K. A. ; MIGUEL, E. M. ; SOUSA, I. O. ; LARA, L. R. ; PEREIRA, D. A. ; SOBRAL, D. ; TEODORO, V. A. M. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. . Análise instrumental de cor do Queijo Minas Artesanal da região Campo das Vertentes - MG. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
REBOLO, M. C. P. ; PAULA, J. C. J. ; SOARES, D. C. ; TEODORO, V. A. M. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. ; MOREIRA, G. M. M. ; MIGUEL, E. M. . Efeito da liofilização na remoção de umidade de culturas endógenas isoladas de Queijo Minas Artesanal. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
LOBATO, E. M. G. B. ; TEODORO, V. A. M. ; SILVA, M. R. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. . Avaliação de veículos de transporte de leite e derivados. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PAULA, J. C. J. . Atuações da EPAMIG em queijos artesanais de Minas Gerais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . O Programa de Pesquisa da EPAMIG ILCT. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, A. C. ; TEODORO, V. A. M. ; SOBRAL, D. ; MIGUEL, E. M. ; MOREIRA, G. M. M. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. . ADAPTAÇÃO DA QUEIJARIA E DA TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO PARA PRODUÇÃO CONTROLADA DE QMA - LINHA TEMÁTICA: INOVAÇÕES EM QA: APRIMORAMENTO DAS TECNOLOGIAS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PAULA, J. C. J. . Potencial da pesquisa na área de leite e derivados. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . Aproveitamento do soro do leite em bebidas lácteas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . Aproveitamento do soro de leite em bebidas à base de leite. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
NEPOMUCENO, R. S. C. ; COSTA, R. G. B. C. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; Sobral, Denise ; PAULA, J. C. J. ; MOREIRA, G. M. M. . INFLUÊ NCIA DA CULTURA PRODUTORA DE EXOPOLISSACARÍDEOS NAS PROPRIEDADES DO QUEIJO PRATO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PAULA, J. C. J. ; CANTARINO, G. L. ; BOCCIA, J. N. ; BASTOS, G. G. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Avaliação sensorial de bebidas láctea acidificada, carbonatada, aromatizada e enriquecida com luteína. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PAULA, J. C. J. ; BOCCIA, J. N. ; BASTOS, G. G. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. ; TEODORO, V. A. M. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE BEBIDA LÁCTEA ACIDIFICADA, CARBONATADA, AROMATIZADA E ENRIQUECIDA COM LUTEÍNA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PAULA, J. C. J. . Novos produtos à base de soro lácteo. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. . Aproveitamento de diferentes tipos de soros de leite na elaboração de bebidas lácteas: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MACHADO, G. M. ; TEODORO, V. A. M. ; COSTA, R. G. B. ; PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; GLORIA, M. B. . INFLUENCE OF REFRIGERATED STORAGE ON PROTEOLYSIS AND TEXTURE OF MOZZARELLA CHEESE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PAULA, J. C. J. . Alternativas da utilização do soro lácteo nas indústrias de laticínios. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PAULA, J. C. J. . Palestra - Bioquímica do leite e derivados. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PAULA, J. C. J. . PROGRAMA ESTADUAL DE PESQUISA EM PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOSPlataforma de Inovação do ILCT. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . Produção de Lácteos a Base de Soro. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . Leites Fermentados: Iogurtes e Bebidas Lácteas.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . Oportunidades e desafios na cadeia de lácteos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . Princípios básicos de fabricação de queijos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . Princípios básicos de fabricação de bebidas fermentadas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . Tecnologia de Queijos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GERRHIM, W. H. ; TEIXEIRA, S. A. ; TELLES, S. S. ; PEREIRA, A. A. ; MACHADO, G. M. ; PAULA, J. C. J. . Estudo do efeito da aplicação da enzima transglutaminase nas propriedades das bebidas lácteas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PAULA, J. C. J. ; CARVALHO, A. F. . Efeito do uso do dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Minas Frescal e Minas Padrão. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ALMEIDA, F. A. ; PAULA, J. C. J. . Influência da adição de CO2 no rendimento de queijo Minas Frescal. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PAULA, J. C. J. ; CARVALHO, A. F. . Efeito do uso do dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Minas Frescal e Minas Padrão. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PAULA, J. C. J. ; CARVALHO, A. F. . Efeito do uso do dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Minas Frescal e Minas Padrão.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
TAVEIRA, L. B ; COSTA, R. G. B. C. ; MACHADO, G. M. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. . Teste de aceitação do queijo de coalho por acidificação direta. 2011. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
TAVEIRA, L. B ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; COSTA, R. G. B. C. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; MANSUR, F. M. . Monitoramento da qualidade na cadeia logística do queijo Reino de Minas Gerais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
COSTA JUNIOR, L. C. G. ; COSTA, R. G. B. C. ; MACHADO, G. M. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. ; BRUMANO, L. P. . Definição de atributos sensoriais relevantes para queijo minas padrão em análise descritiva quantitativa modificada. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; COSTA, R. G. B. C. ; TEODORO, V. A. M. ; PINTO, M. S. . Otimização do Processo de Salga do Queijo Mussarela. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. ; TEODORO, V. A. M. ; PINTO, M. S. ; MACHADO, G. M. ; VIOTTO, W. H. ; CARVALHO, A. F. . Avaliação da capacidade de derretimento e aceitação sensorial de requeijões culinários análogos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PAULA, J. C. J. ; SANTOS, A. L. ; TEODORO, V. A. M. ; PASSARINHO, A. T. P. ; PINTO, M. S. . Efeito de resíduos de leite no método de adenosina tri-fosfato - bioluminescência utilizado para avaliação de procedimentos de higienização em laticínios. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PAULA, J. C. J. . Influência da adição de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Minas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PAULA, J. C. J. . Elaboração de Bebida Acidificada e Aromatizada à Base de Leite. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . Elaboração de Bebida Láctea Acidificada e Aromatizada. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAULA, J. C. J. . Bebida láctea acidificada e aromatizada. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PAULA, J. C. J. . Avaliação sensorial ao longo do armazenamento de uma bebida láctea acidificada. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PAULA, J. C. J. . Avaliação da estabilidade microbiológica no desenvolvimento de uma bebida láctea acidificda. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PAULA, J. C. J. ; CARVALHO, A. F. . Aplicação de dióxido de carbono na indústria de queijos: uma alternativa viável. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Paula, Junio César Jacinto de ; SALIMENA, A. P. S. A. ; MARTINS, MARINA DOS SANTOS ; FARIA, L. S. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. ; MOREIRA, G. M. M. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. . Coleta de amostras na produção de queijo Guia Técnico do Produtor. Juiz de Fora: EPAMIG, 2024 (Cartilha Técnica).
SOBRAL, D. ; PEREIRA, D. A. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; PAULA, JUNIO CESAR JACINTO DE ; OLIVEIRA, P. H. B. ; COSTA, R. G. B. ; TEODORO, V. A. M. . Queijo Minas Artesanal - Principais problemas de fabricação- Manual Técnico de orientação ao produtor.. Juiz de Fora: EPAMIG, 2019 (Cartilha Técnica).
SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. . Tecnologia de Queijo 2009 (Apostila).

Outras produções

PAULA, J. C. J. . Consultoria de apoio técnico com foco em problema de gosto amargo em queijos. Acompanhamento e melhoria de processo de fabricação e desenvolvimento de produtos. 2017.

PAULA, J. C. J. . Startup de fabricação de produtos lácteos e realização de fabricação e treinamento referente aos processos de fabricação de bebida láctea fermentada, queijo Mussarela, queijo Prato e queijo Provolone.. 2015.

PAULA, JUNIO C.J. ; ROCHA, T. P. ; PAIVA, P. H. C. ; SOBRAL, DENISE . Desenvolvimento de kefir com luteína. 2023.

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. ; TEODORO, V. A. M. ; MIGUEL, E. M. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; AYUPP, J. D. S. . Desenvolvimento de bebida probiótica carbonatada à base de kefir de soro de leite. 2021.

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. . Queijo Minas Padrão com cerveja. 2019.

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. . Queijo Tipo Morbier com cerveja. 2019.

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. . Queijo Tipo Cheddar com cerveja. 2019.

PAULA, J. C. J. ; AYUPP, J. D. S. . Kefirgerante: bebida fermentada carbonada que aproveita soro permeado do leite. 2019.

PAULA, J. C. J. ; BOCCIA, J. N. . Bebida láctea carbonatada à base de permeado de ultrafiltração. 2018.

PAULA, J. C. J. ; BOCCIA, J. N. . Bebida láctea carbonatada à base de soro de Ricota. 2018.

PAULA, JUNIO C.J. ; BOCCIA, J. N. . Bebida láctea carbonatada à base de soro ácido. 2018.

PAULA, JUNIO C.J. . Refrigerante do bem - Bebida Láctea Carbonatada Adicionada de Luteína. 2014.

SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. ; PAULA, J. C. J. ; TEODORO, V. A. M. ; MOREIRA, G. M. M. ; MIGUEL, E. M. ; CARVALHO, A. F. . Queijo prato com luteína. 2013.

PAULA, J. C. J. . Bebida láctea acidificada, à base de soro de leite e leite, aromatizada, enriquecida com luteína. 2010.

MACHADO, G. M. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; PAIVA, P. H. C. . Queijo de coalho com uso de ácido lático. 2010.

PAULA, J. C. J. ; BRANDÃO, C. C. . Bebida carbonatada à base de soro de leite. 2005.

PAULA, J. C. J. . Processo de fabricação e uso de bebida láctea acidificada, à base de de soro de leite e leite, aromatizada, enriquecida com luteína. 2010.

PAULA, J. C. J. ; BRANDÃO, C. C. . Processo de fabricação de uma bebida carbonatada à base de soro de leite. 2005.

Paula, Junio César Jacinto de . 43ª Semana do Laticinista. 2024. (Programa de rádio ou TV/Outra).

PAULA, J. C. J. . Pesquisadores da Epamig se reúnem com produtores de queijos artesanais do Campo das Vertentes. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . PESQUISAS APOIADAS PELA FAPEMIG INCREMENTAM A CADEIA PRODUTIVA DO QUEIJO. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . pesquisas apoiadas pela fapemig incrementam a cadeia produtiva do queijo. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Estudo avalia viabilidade do aproveitamento do Queijo Minas Artesanal com imperfeições na elaboração de requeijão em barra.. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Investimento do Governo em pesquisas valoriza o queijo mineiro, garante qualidade e melhora a renda das famílias Caracterização das regiões produtoras é uma das principais linhas de trabalho e envolve diversos órgãos do Estado. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . pesquisas e caracterização ajudam a valorizar o queijo mineiro. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Pesquisas valorizam queijo mineiro, garante a qualidade e melhora a renda das famílias. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . QMA | INVESTIMENTO DO GOVERNO EM PESQUISAS VALORIZA O QUEIJO MINEIRO, GARANTE QUALIDADE E MELHORA A RENDA DAS FAMÍLIAS. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Entrevista - Aproveitamento de QMA na elaboração de Rqueijão em Barra. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Queijo com defeito pode virar requeijão em barra - Globo Rural. 2023. (Programa de rádio ou TV/Outra).

PAULA, J. C. J. . Epamig ILCT assume curadoria de concurso da Expoqueijo. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . É necessário investir em pesquisas científicas na área de lácteos.. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Pesquisas incrementam a cadeia produtiva do queijo em MG. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. ; PEREIRA, D. A. . Epamig testa embalagem inteligente para queijo Minas Artesanal. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. ; PEREIRA, D. A. . EPAMIG realiza testes com ?embalagem inteligente? para queijo Minas artesanal. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Teste de ?embalagem inteligente? para queijo começa na Serra da Canastra. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Veja como preparar iogurte natural. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Laboratórios da Epamig ILCT recebem novos equipamentos. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Embalagem inteligente capaz de aumentar a segurança e a qualidade dos queijos artesanais que vem sido testada em estudos feitos pela Epamig. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Emprendedora de ervalha produz queijos com recheios diferenciados. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Desenvolvimento de embalagem inteligente para queijos artesanal. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Participação no Juntos na Cozinha - Baião de Dois. 2021.

PAULA, J. C. J. . PODCAST EPAMIG - Tecnologia Agropecuária na Mesa - 05/08/2021. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. ; PEREIRA, D. A. . Embalagem inteligente para queijos artesanais. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Entrevista técnica - Tecnologia própria garante boa colheita. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, JUNIO C.J. ; AYUPP, J. D. S. ; SOUZA, B. M. . MG Rural - TV Integração: 'Em Juiz de Fora, pesquisadores da EPAMIG criam 'kefirgerante''. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Assunto de primeira: bebida à base de kefir. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . Globo Rural - Qual o nível de colesterol da manteiga de garrafa?. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . MGTV - Pesquisadores de Juiz de Fora desenvolvem 'refrigerante do bem'. 2016.

PAULA, J. C. J. ; BASTOS, G. G. . TV ALTEROSA - Refrigerante do bem traz benefícios ao corpo. 2016.

PAULA, J. C. J. . TV RECORD - PESQUISADOR CRIA 'REFRIGERANTE DO BEM'. 2016.

PAULA, J. C. J. . Radio EBC - Pesquisadores criam refrigerante saudável. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. . INOVA MINAS - REFRIGERANTE DO BEM. 2016.

PAULA, J. C. J. . Globo Rural - Aprenda uma receita simples de iogurte caseiro. 2015.

PAULA, J. C. J. . Cesta regional custaria 2,3% a mais. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PAULA, J. C. J. ; GOMES, S. T. ; GAMA, M. ; VILELA, D. ; BONNET, M. . Globo Rural - Produção de leite no Brasil tem problemas de baixa qualidade. 2013.

PAULA, J. C. J. . MG TEC - Tecnologia auxilia na produção de queijo em Juiz de Fora, MG. 2013.

PAULA, J. C. J. . Globo Rural - Saiba como evitar que o queijo fresco fique azedo. 2009.

PAULA, JUNIO C.J. ; CORREIA, K. P. . É falso que leite de caixinhatenha substâncias tóxicas parase manter conservado naembalagem. 2023; Tema: Leite UHT. (Site).

CORREIA, K. P. ; PAULA, J. C. J. ; ORLANDO JUNIOR, W. A. . O leite UHT não possui conservantes: entenda seu processamento. 2023; Tema: Leite UHT. (Blog).

PACHECO, A. F. C. ; CORREIA, K. P. ; ORLANDO.JUNIOR, W. A. ; MACEDO, N. L. T. ; PAULA, JUNIO C.J. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; COSTA PAIVA, PAULO HENRIQUE . Diferenças entre iogurtes de leites de cabra, ovelha e búfala. 2022; Tema: Lácteos. (Site).

PACHECO, A. F. C. ; CORREIA, K. P. ; ORLANDO.JUNIOR, W. A. ; MACEDO, N. L. T. ; PAULA, JUNIO C.J. ; PAIVA, P. H. C. ; VIEIRA, E. N. R. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Principais defeitos em iogurtes e possíveis formas de prevenção. 2022; Tema: Lácteos. (Site).

PACHECO, A. F. C. ; MACEDO, N. L. T. ; PAULA, J. C. J. ; COELHO, F. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; PAIVA, P. H. C. . Como surgiu e quais as variedades de leites fermentados?. 2022; Tema: Lácteos. (Site).

COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. . Redução de sódio em queijos. 2022; Tema: Lácteos. (Site).

PAULA, J. C. J. . Como guardar queijos em casa. 2020; Tema: Queijo. (Site).

PAULA, J. C. J. . Pitch projeto Junio Cesar Jacinto de Paula FAPEMIG CAG BIP 00088 18 - 12 de ago. de 2020. 2020; Tema: Pitch projeto. (Site).

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PAULA, J. C. J. . Jornal de Araxa - Agronegócio :: Epamig desenvolve 'refrigerante do bem', bebida láctea saudável. Entenda.... 2016; Tema: Epamig desenvolve 'refrigerante do bem'. (Site).

PAULA, J. C. J. . Jornal Interação - Epamig desenvolve ?refrigerante do bem?, bebida láctea saudável. 2016; Tema: Epamig desenvolve ?refrigerante do bem?, bebida láctea saudável. (Site).

PAULA, J. C. J. . Jornal Jogo Sério - Epamig desenvolve 'refrigerante do bem', bebida láctea saudável. 2016; Tema: Epamig desenvolve "refrigerante do bem", bebida láctea saudável. (Site).

PAULA, J. C. J. . O Tempo - Luteína adicionada a laticínios pode deixá-los mais saudáveis. 2016; Tema: Luteína adicionada a laticínios pode deixálos mais saudáveis. (Site).

PAULA, J. C. J. . Minas Hoje - ?Refrigerante do bem? é desenvolvido em Minas Gerais. 2016; Tema: ?Refrigerante do bem? é desenvolvido em Minas Gerais. (Site).

PAULA, J. C. J. . Paraopeba Notícias - Epamig desenvolve 'refrigerante do bem', bebida láctea saudável. 2016; Tema: Epamig desenvolve 'refrigerante do bem', bebida láctea saudável. (Site).

PAULA, J. C. J. . PESQUISADOR MINEIRO CRIA O ?REFRIGERANTE DO BEM? A BASE DE SORO DE LEITE. 2016; Tema: PESQUISADOR MINEIRO CRIA O ?REFRIGERANTE DO BEM? A BASE DE SORO DE LEITE.. (Site).

PAULA, J. C. J. . Aconteceu no Vale - ?Refrigerante do bem? é desenvolvido em Minas Gerais. 2016; Tema: ?Refrigerante do bem? é desenvolvido em Minas Gerais. (Site).

PAULA, J. C. J. . Diário do Aço - Epamig desenvolve bebida láctea saudável. 2016; Tema: Epamig desenvolve bebida láctea saudável. (Site).

PAULA, J. C. J. . ESTATAL MINEIRA CRIA ?REFRIGERANTE DE LEITE?. 2016; Tema: ESTATAL MINEIRA CRIA ?REFRIGERANTE DE LEITE?. (Site).

PAULA, J. C. J. . Rural Pecuária - Epamig desenvolve 'refrigerante do bem', bebida láctea saudável. 2016; Tema: Epamig desenvolve 'refrigerante do bem', bebida láctea saudável. (Site).

PAULA, J. C. J. . Epamig celebra 42 anos e apresenta benefícios da pesquisa para a produção de alimentos. 2016; Tema: Epamig celebra 42 anos e apresenta benefícios da pesquisa para a produção de alimentos. (Site).

Paula, Junio César Jacinto de . Curso de Formação Básica Profissional em Leite e Derivados. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. ; PAULA, JUNIO CESAR JACINTO DE . Tecnologia de Queijo Azul. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PAULA, JUNIO CESAR JACINTO DE . Pesquisa em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Paula, Junio César Jacinto de . TREINAMENTO PRESENCIAL DE JURADOS EM ANÁLISE SENSORIAL. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PAULA, J. C. J. . As variedades de queijos. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Princípios Básicos de Fabricação de Queijos. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; COSTA, R. G. B. C. . Curso de ?TREINAMENTO DE JURADOS EM ANÁLISE SENSORIAL? EXPOQUEIJO. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. ; MAGALHÃES, F. A. R. . Curso presencial para ?TREINAMENTO DE JURADOS EM ANÁLISE SENSORIAL?, em preparação à ExpoQueijo Brasil 2023 ? Araxá. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PAULA, J. C. J. . Treinamento Produção do Queijo Vale do Suaçuí. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; CORREIA, K. P. . Curso teórico-prático sobre a produção de doce de leite pastoso com café. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. . Curso - Princípios Básicos da Fabricação de Queijo. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; CORREIA, K. P. . Curso - Produção de Bebida Láctea Fermentada. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PAULA, J. C. J. ; CORREIA, K. P. . Curso - Produção de Iogurte e Kefir. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PAULA, J. C. J. ; CORREIA, K. P. . Curso teórico-prático sobre a produção de doce de leite em barra. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. ; SOBRAL, D. . Editoria Técnica do Informe Agropecuário Uma publicação da EPAMIG v. 44, n. 323, 2023 Belo Horizonte, MG. 2023. (Editoração/Periódico).

PAULA, J. C. J. . Cartilha - Oficinas de Difusão de Tecnologias de Leite e Derivados para Alunos do 3º Ano do Ensino Médio. 2023. (Cartilha sobre tecnologias).

SOBRAL, D. ; PAULA, JUNIO C.J. ; COSTA, R. G. B. ; TEODORO, V. A. M. ; CANCELA, M. J. . Prensagem de queijos- cartilha de orientação aos produtores de queijos. 2023. (Cartilha sobre tecnologias).

PACHECO, A. F. C. ; SOUZA, L. B. ; PAULA, J. C. J. ; PAIVA, P. H. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Boletim de Extensão UFV - Bebidas Lácteas: Produção, Tendências e Desafios. 2023. (Cartilha sobre tecnologias).

PAULA, J. C. J. . CURSO: PRODUÇÃO DE QUEIJOS ARTESANAIS MINEIROS,. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, DENISE ; COSTA, R. G. B. ; TEODORO, V. A. M. . Módulo II: TECNOLOGIA DE QUEIJOS ESPECIAIS - ASPECTOS TECNOLÓGICOS NA FABRICAÇÃO DOS PRINCIPAIS GRUPOS DE QUEIJOS. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Módulo I: BOAS PRÁTICAS E PRINCÍPIOS BÁSICOS DE FABRICAÇÃO DE QUEIJOS. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . reinamento em QMA da região do Campo das Vertentes. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. . Treinamento em QMA da região do Campo das Vertentes. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; PACHECO, A. F. C. ; COSTA, R. G. B. . Collaborative Online International Learning. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PAULA, J. C. J. ; PACHECO, A. F. C. . Produção de Bebida Láctea Fermentada e Kefir Turma I. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; PACHECO, A. F. C. . Produção de Bebida Láctea Fermentada e Kefir Turma II. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . PRINCÍPIOS BÁSICOS DE FABRICAÇÃO DE QUEIJOS. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. . Moderador do curso - moderador do curso ?Produzindo com Segurança e Gerando Savings na Indústria de Laticínios?. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. ; CERQUEIRA, V. D. . Boas práticas de produção, defeitos e maturação em queijos artesanais. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. . Aperfeiçoamento em queijo. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ALMEIDA, R. L. ; SILVA, M. R. ; SA, C. O. ; AZEVEDO, D. M. M. R. ; PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. ; TEIXEIRA, K. M. . Pasteurização lenta do leite para queijos artesanais saudáveis com qualidade. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Pitch (vídeo)).

PAULA, J. C. J. . Como Armazenar Queijo Artesanal em Casa. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Pitch (vídeo)).

PAULA, J. C. J. . Manteiga de Garrafa ou Manteiga Comum. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Pitch (vídeo)).

PAULA, J. C. J. . Manteiga de Garrafa. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Pitch (vídeo)).

PAULA, J. C. J. . Onde Procurar Conhecimento sobre Queijo Artesanal. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Pitch (vídeo)).

PAULA, J. C. J. . Armazenamento de Queijos. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Pitch (vídeo)).

PAULA, J. C. J. . Vídeo - Como armazenar queijo artesanal em casa. 2021. (Pitch FAPEMIG).

PAULA, J. C. J. . Vídeo - Como armazenar adequadamente seu queijo em casa. 2021. (Pitch).

PAULA, J. C. J. . Vídeo - Manteiga de garrafa. 2021. (Pitch (vídeo)).

PAULA, J. C. J. . Vídeo - Nível de Colesterol da Manteiga de Garrafa. 2021. (Pitch (vídeo)).

PAULA, J. C. J. . Vídeo - Onde buscar conhecimento sobre queijos artesanais. 2021. (Pitch (vídeo)).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. . Queijos com olhaduras. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Curso de queijos convencionais (queijos 1). 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Treinamento industrial teórico e prático. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. . Curso de queijos especiais. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos Convencionais). 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; FERREIRA, A. C. . Curso de fabricação de queijos 'análagos' e queijos veganos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. . Treinamento Introdutório da ferramenta SEI. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Sobral, Denise ; PEREIRA, D. A. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; PAULA, J. C. J. ; OLIVEIRA, P. H. B. ; COSTA, R. G. B. ; TEODORO, V. A. M. . Queijo Minas Artesanal - Principais Problemas de Fabricação. 2019. (Cartilha sobre tecnologias).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. . Curso de fabricação e defeitos em queijos artesanais. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; FERREIRA, L. C. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos finos). 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. . Queijos Especiais. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos I). 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. . Curso de formação básica em leite e derivados (Tecnologia de queijos e controle de qualidade). 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. . Queijos I e controle de qualidade físico-química. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. ; MAGALHÃES, F. A. R. . Princípios Básicos na Fabricação e Maturação de Queijos Artesanais. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos Convencionais). 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. . Tecnologia de Queijos Especiais. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos Convencionais). 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos Especiais). 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. . Princípios de Fabricação de Queijos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos Convencionais). 2016. .

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos Especiais). 2016. .

PAULA, J. C. J. . Bebida Láctea Acidificada Carbonatada Enriquecida com Luteína - Refrigerante do bem. 2016. (Pitch Mostra FAPEMIG).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos Convencionais). 2015. .

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos Convencionais). 2015. .

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Tecnologia de requeijão e queijos processados. 2014. .

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos Convencionais). 2014. .

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos Convencionais). 2014. .

PAULA, J. C. J. ; FERREIRA, L. C. . Minicurso: Tecnologia de fabricação de iogurte e bebidas lácteas. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAIVA, P. H. C. ; PAULA, J. C. J. . Minicurso: Higienização na indústria de laticínios. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, JUNIO CESAR JACINTO DE ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos Convencionais). 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos I). 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. . Treinamento em Queijos Processados. 2013. .

PAULA, J. C. J. . Boas práticas de fabricação de queijos artesanais. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. . Oportunidades e desafios na cadeia de lácteos. 2013. .

PAULA, J. C. J. . Tecnologia, Processamento e Envase de Produtos Lácteos UHT. 2013. .

PAULA, J. C. J. . Reologia-Estudo de Propriedades como Viscosidade, Elasticidade e Plasticidade de Produtos Lácteos. 2013. .

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Formação básica profissional - Queijos I - Queijos convencionais. 2013. .

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Curso de formação básica em leite e derivados (Queijos Convencionais). 2013. .

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. . Queijos Convencionais. 2013. .

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Queijos Maturados com Fungos Filamentosos. 2013. .

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. . Queijos com olhadura. 2013. .

PAULA, J. C. J. . Minicurso e treinamento sobre o processo de fabricação de queijo Feta. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PAULA, J. C. J. . Atualizações tecnológicas em Queijo Processado e Requeijão. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PAULA, J. C. J. ; PAIVA, P. H. C. . Higienização na Indústria de Laticínios. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PAULA, J. C. J. ; ALMEIDA, F. A. ; MACHADO, G. M. . Fabricação de Queijos e Bebidas Lácteas. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. . Fabricação de Queijos e Bebidas Lácteas. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; PINTO, M. S. . Fabricação de Queijos e Bebidas Lácteas. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; PERRONI, I. T. ; COSTA, R. G. B. ; CARVALHO, A. F. ; MACHADO, G. M. . Influência da adição de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Minas. 2011. (Relatório de pesquisa).

PAULA, J. C. J. . Curso Prático - Tecnologia de Fabricação de Queijos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; ALMEIDA, F. A. ; PINTO, M. S. ; SOBRAL, D. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; MACHADO, G. M. ; SILVA, P. H. F. ; COSTA, R. G. B. C. ; TEODORO, V. A. M. . Tecnologia de fabricação de bebida láctea fermentada e não fermentada. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha didática).

PAULA, J. C. J. ; ALMEIDA, F. A. ; PINTO, M. S. ; SOBRAL, D. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; MACHADO, G. M. ; SILVA, P. H. F. ; COSTA, R. G. B. C. ; TEODORO, V. A. M. . Boas práticas de fabricação (BPF). 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha didática).

PAULA, J. C. J. ; ALMEIDA, F. A. ; SOBRAL, D. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; MACHADO, G. M. ; SILVA, P. H. F. ; COSTA, R. G. B. C. ; TEODORO, V. A. M. . Tecnologia de fabricação de bebida láctea fermentada e não fermentada. 2010. (Cartilha sobre tecnologias).

PAULA, J. C. J. ; ALMEIDA, F. A. ; SOBRAL, D. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; MACHADO, G. M. ; SILVA, P. H. F. ; COSTA, R. G. B. C. ; TEODORO, V. A. M. . Boas Práticas de Fabricação (BPF). 2010. (Cartilha sobre tecnologias).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. . Semana do Instrutor Senar Goiás - Tecnologia de queijos.. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. . Curso de Tecnologia de Produtos Lácteos. 2009. .

PAULA, J. C. J. . Minicurso de processamento de queijos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CARVALHO, A. F. ; PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; PINTO, M. S. ; PERRONI, I. T. ; TEODORO, V. A. M. . Tecnologia de produção e inspeção de queijos, leite fermentado, bebida láctea e doce de leite. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; SILVA, P. H. F. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; SOBRAL, D. . Elaboração de bebida láctea acidificada e aromatizada a base de leite. 2009. (Relatório de pesquisa).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Apostila de tecnologia de fabricação de queijos. 2009. (Cartilha sobre tecnologias).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; TEODORO, V. A. M. ; LEMOS, A. M. . Princípios de fabricação de queijos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SILVA, P. H. F. ; LEMOS, A. M. ; Neves, B. S. ; PEREIRA, D. C. ; SOBRAL, D. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; SOUSA, H. M. ; PERRONI, I. T. ; PAULA, J. C. J. ; PORTO, M. A. C. ; LEITE, M. A. V. ; SAITO, M. M. ; STEPHANI, R. . Tecnologia de fabricação de Queijo de Coalho. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha didática).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. . Tecnologia de fabricação de queijos convencionais - maio 2007. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. . Tecnologia de fabricação de queijos convencionais - Junho 2007. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. . Reciclagem em laticínios. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. . Queijos finos e convencionais. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. . Tecnologia de fabricação de queijos convencionais - março de 2006. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; PINTO, M. S. . Pasteurização e fabricação de queijos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. . Tecnologia de fabricação de queijos convencionais - junho 2006. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. . Tecnologia de fabricação de queijos convencionais - maio 2006. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. . Tecnologia de fabricação de queijos convencionais - setembro 2006. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; PINTO, M. S. . Curso intensivo de informação sobre o semi-árido (Tecnologia de leite e derivados). 2006 (Curso intensivo) .

Projetos de pesquisa

2024 - Atual

Requeijão cremoso com adição de luteína e probiótico: um nova opção de alimento funcional em Iácteos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Golin Bueno Costa em 22/09/2024., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Coordenador / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Luiz Carlos Ferreira - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Denise Sobral - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2023 - 2023

Oficinas de difusão de tecnologias de leite e derivados para alunos do 3 ano do ensino médio - TECNOLAC 2023 (OET-00004-23), Descrição: O projeto prevê um evento no formato de oficinas que será intitulado Oficinas de difusão de tecnologias de leite e derivados para alunos do 3 ano do ensino médio (TECNOLAC 2023). O objetivo deste evento é promover a difusão de conhecimento científico e tecnológico aos alunos do 3 ano do ensino médio e aos seus professores para a popularização do conhecimento gerado em pesquisas com financiamento público e promover a visibilidade do setor de lácteos. Este evento foi desenhado pelos membros da equipe do projeto de diferentes instituições de Minas Gerais para permitir a até 500 alunos do 3 ano do ensino médio, juntamente com os seus respectivos professores das escolas públicas e privadas de qualquer cidade do Brasil, a participação em 10 oficinas de difusão de tecnologias de leite e derivados. Estas oficinas serão ministradas por pesquisadores da instituição e externos com partes teóricas, práticas, demonstrativas e visita técnica à fábrica-escola de laticínios da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Instituto de Laticínios Cândido Tostes (EPAMIG ILCT). A EPAMIG ILCT tem expertise em pesquisa, extensão, indústria e ensino, por meio dos cursos, palestras, treinamentos, difusão de tecnologia, cartilhas e publicações científicas que são tradicionalmente oferecidos às pessoas de todo o mundo. Desde 1935 contribui significativamente para o contínuo crescimento da indústria brasileira de laticínios, com o desenvolvimento e a difusão de tecnologias, capacitação de pessoal e formação de profissionais. São diversos eventos já realizados nos seus 87 anos de existência, que vão desde o Congresso Nacional de Laticínios e a Semana do Laticinista, bem como à sua programação de cursos de formação básica profissional. A EPAMIG ILCT tem o compromisso de se manter atualizada, bem como oferecer conhecimento científico, práticas inovadoras e soluções sustentáveis para melhor atender ao setor de processamento de leite e derivados e, consequentemente, a sociedade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Coordenador / MICHELE MIGUEL, ELISÂNGELA - Integrante / Carolina Carvalho - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / PAIVA, P. H. C. - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / kely de Paula Correia - Integrante / MARTINS, MARINA DOS SANTOS - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / Renata G. B. C. Costa - Integrante / Clarice Coimbra Pinto - Integrante.
2023 - 2023

1 Simpósio Tecnológico de leite de diferentes espécies - TecnoLeiteS (OET-00379-23), Descrição: O projeto prevê um evento no formato de simpósio que será chamado 1 Simpósio Tecnológico de leite de diferentes espécies - TecnoLeiteS. Este evento foi desenhado pelos membros da equipe do projeto para apresentar a estudantes, pesquisadores, fiscais, extensionistas e profissionais do setor de laticínios informações atualizadas que serão capazes de gerar melhorias na cadeia produtiva de leites de outras espécies, bem como as pesquisas científicas e de extensão realizadas nesta área. Dessa forma, a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG), por meio do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), será vista como uma potencializadora da difusão de informações a vários segmentos da cadeia do leite no estado de Minas Gerais e também em todo o Brasil. A EPAMIG ILCT tem capilaridade pela sua expertise em pesquisa, extensão e ensino, por meio dos cursos, palestras, treinamentos, difusão de tecnologia, cartilhas e publicações científicas que são tradicionalmente oferecidos às pessoas de todo o mundo. Frente a estas colocações, a presente proposta tem como objetivo convidar profissionais e pesquisadores de renome que atuam no setor, para difundir informações relacionadas a uma área em amplo crescimento no Brasil, mas que ainda demanda estudos e a consolidação de conhecimentos para condições da produção nacional. As informações apresentadas e discutidas no evento são importantes não só para a cadeia de lácteos em Minas Gerais, mas tem aplicabilidade neste setor em todo o país.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Gisela de Magalhães Machado Moreira - Integrante / Carolina Carvalho - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Coordenador / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / kely de Paula Correia - Integrante / MARTINS, MARINA DOS SANTOS - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Clarice Coimbra Pinto - Integrante.
2023 - Atual

Viabilidade Tecnológica do Aproveitamento de Queijo Minas Artesanal (QMA) na Elaboração de Queijo Fundido em Barra, Descrição: Avaliar a viabilidade tecnológica do aproveitamento de queijos artesanais na elaboração de requeijão em barra. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Denise Sobral - Integrante.
2023 - Atual

Bioinsumos para a sustentabilidade econômica e ambiental de pequenos e médios agricultores, Descrição: Edital: Programa Cadeias Produtivas da Bioeconomia MCTI: Fomento à ICT - 01/2022. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Carolina Carvalho - Integrante / Denise Sobral - Integrante / luiz roberto batista - Integrante / Fátima Maria de Souza Moreira - Integrante / Jorge Teodoro de Souza - Integrante / Flávio Henrique Vasconcelos de Medeiros - Integrante / Fernanda Carvalho Lopes de Medeiros - Integrante / Luis Claudio Paterno Silveira - Integrante / Raphael Longuinhos Monteiro Lobato - Integrante / Rafael Peron Castro - Integrante / Leônidas Carrijo Azevedo Melo - Integrante / Guilherme Max Dias Ferreira - Integrante / Jenaina Ribeiro Soares - Integrante / Juliano Elvis Oliveira - Integrante / Gilson Campani Junior - Integrante / Luciano Jacob Corrêa - Integrante / Teodorico de Castro Ramalho - Integrante / Thiago Rodrigo de Paula Assis - Integrante / Gladyston Rodrigues Carvalho - Integrante / Vinicius Teixeira Andrade - Integrante / Cleiton Lourenço de Oliveira - Integrante.
2023 - Atual

Queijo Minas Legal (PQML), Descrição: O PQML surgiu da necessidade de se promover e desenvolver todo o setor produtivo dos queijos artesanais do Estado de Minas Gerais, desde o produtor até o consumidor final visando aumentar a segurança do consumidor. Trata-se de uma estratégia ampla, que abrange um conjunto de ações de articulação de vários agentes, desde o processo produtivo, passando pela comercialização, pelas questões legais até chegar à mesa do consumidor, com o propósito de assegurar um produto final de qualidade e seguro. O projeto é coordenado pela SEAPA, com a participação das suas vinculadas EMATER, EPAMIG e IMA. A proposta objetiva promover a legalização da produção, desenvolver a cadeia produtiva dos queijos artesanais do Estado de Minas Gerais e realizar educação sanitária de produtores e consumidores, o que proporcionará maior segurança sanitária e qualidade dos produtos. Pretende-se aumentar o número de estabelecimentos regularizados para a produção inspecionada por meio de promoção de treinamento de extensionistas rurais e fiscais agropecuários, treinamento de produtores rurais e colaboradores e análise laboratorial microbiológica e físico-química de amostras de água, e queijo. Ao final, como resultado, pretendemos elevar o número de queijarias com habilitação sanitária, incentivar a cadeia produtiva dos queijos artesanais de Minas Gerais e produzir e distribuir materiais de orientação sobre os queijos, qualidade do produto e fraudes. Pretendemos criar uma plataforma digital de inteligência da cadeia produtiva dos queijos artesanais e estruturar laboratórios de pesquisa em queijos artesanais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira Sá - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Carolina Carvalho - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Juliene Duarte Silva Ayupp - Integrante / Gisela de Magalhães Machado Moreira - Integrante / Gilson Sales - Coordenador / Cristiane Viana - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / kely de Paula Correia - Integrante / MARTINS, MARINA DOS SANTOS - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Alessandra Pereira Sant' Anna Salimena - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / Ranier Chaves Figueiredo - Integrante / Clarice Coimbra Pinto - Integrante.
2023 - Atual

Desenvolvimento e caracterização de embalagens ativas e revestimentos comestíveis para controle de maturação de queijos artesanais, Descrição: o presente projeto objetiva o desenvolvimento e caracterização de uma embalagem ou revestimento ativo para o controle da maturação de queijos artesanais. Ademais, visa-se atender os parâmetros da segurança do produto embalado e, contribuir para o grande desa#64257;o de diminuir o volume de polímeros no meio ambiente, por ser materiais biodegradáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Jaqueline Flaviana de Oliveira Sá - Integrante / Renhe, Isis Toledo - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Carolina Carvalho - Integrante / Cristiane Viana - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / kely de Paula Correia - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Nilda de Fátima Soares - Integrante / TAILA VELOSO DE OLIVIERA - Integrante / NILDA DE FÁTIMA FERREIRA SOARES - Coordenador / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante.
2023 - Atual

Desenvolvimento de metodologia para enriquecimento de leite humano hipocalórico, Descrição: O leite humano (LH) é um fluido biológico exclusivo para a saúde do recém-nascido (RN) nos seis primeiros meses de vida, por ser considerado um alimento completo em termos nutricionais. Sua composição acompanha a necessidade do lactente, se adaptando ao seu metabolismo no decorrer de seu crescimento. Contudo, o RN que não consegue realizar a alimentação direta na mãe tem como alternativa o uso do LH ordenhado processado no Banco de Leite Humano (BLH). Devido a alta demanda, a rede brasileira de BLH incentiva o desenvolvimento e implementação de medidas tecnológicas e inovadoras, visando aumentar, com segurança, a oferta de LH ordenhado em solo nacional. Um gargalo apontado pelos bancos de leite é o recebimento de leite hipocalórico, que acaba sendo subutilizado, por não oferecer osnutrientes necessários aos lactentes que precisam de ganho de peso. Assim, este projeto tem como objetivo odesenvolvimento de metodologia, bem como a elaboração de uma formulação que possa ser adicionada a leites considerados hipocalóricos, de forma a fortificá-los, possibilitando seu uso para ganho de peso e, consequentemente, salvar vidas. Assim, para realizar os testes serão coletadas amostras de leite humano considerados não conformes, devido a presença de pelos, para não afetar o fornecimento deste alimento. Tais amostras serão caracterizadas físico-química e microbiologicamente e processadas, conforme a metodologia já usada. Será realizado o balanço nutricional eenergético, para obtenção de uma formulação adequada à aplicação em leite hipocalórico, de modo a corrigir seuconteúdo energético. Este formulado será concentrado e caracterizado quanto aos requisitos físico-químicos e microbiológicos. Espera-se que o produto desenvolvido se torne uma alternativa de alimentação para RN de baixo peso internados em unidades intensivas neonatais, oferecendo os componentes que são naturalmente encontrados no leite materno, em quantidade e qualidade e com segurança ao seu desenvolvimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Gisela de Magalhães Machado Moreira - Integrante / Carolina Carvalho - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / João Aprigio - Integrante / PAIVA, PAULO HENRIQUE COSTA - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / kely de Paula Correia - Coordenador / MARTINS, MARINA DOS SANTOS - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Alessandra Pereira Sant' Anna Salimena - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / Clarice Coimbra Pinto - Integrante.
2023 - Atual

Potencial tecnológico de bactérias do gênero Propionibacterium para melhoria da qualidade de queios artesanais (PPE-00070-23), Descrição: Minas Gerais possui regiões, como a Canastra e a região sul, nas quais bactérias do gênero Propionibacterium estão naturalmente presentes no leite e demonstram potencial na produção de olhaduras, bem como características sensoriais desejáveis para a produção de queijos. Ao isolar, identificar e preservar tais estipes, é possível aplicação tecnológica, de modo a garantir inocuidade e qualidade dos queijos. Com a visibilidade alcançada pelos produtos artesanais e implementação do SELO ARTE, o Estado precisa responder a contento com pesquisa aplicada e treinamentos visando à valorização, segurança e aumento da competitividade destes produtos. Neste contexto, o projeto propõe isolamento, identificação, caracterização, preservação, aplicação e avaliação do potencial tecnológico de Propionibacterium spp. isolados de queijos Minas artesanais (QMA) da região da Canastra e queijos industriais da região Sul de Minas. Na primeira etapa, serão definidas as metodologias de isolamento, identificação, preservação e manutenção de Propionibacterium spp. A seguir as amostras serão coletadas e, como terceira e quarta etapas, serão realizadas as metodologias definidas para obtenção e avaliação dos isolados de Propionibacterium. A inclusão das estirpes na coleção de culturas da EPAMIG ILCT será a quinta etapa. A manutenção e repicagem para aplicação destes isolados será a sexta etapa, com a avaliação do potencial tecnológico utilizando-os na fabricação de queijos, nas sétima e oitava etapas, respectivamente. A nona etapa será de treinamento e disponibilização dos isolados de Propionibacterium spp. aos produtores de queijo. Como resultado, busca-se obter e preservar tais estipes para aplicação tecnológica na produção de queijos, reforçando o papel da EPAMIG como referência em pesquisa e capacitação. Além disso, a inclusão destes isolados na coleção da EPAMIG ILCT possibilitará que seus pesquisadores forneçam conhecimentos científicos e tecnológicos voltados para demandas da sociedade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Carolina Carvalho - Coordenador / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / PAIVA, P. H. C. - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / kely de Paula Correia - Integrante / MARTINS, MARINA DOS SANTOS - Integrante.
2023 - Atual

Programa de Inovação e Aceleração Digital no Setor de Agronegócios - EDITAL FAPEMIG 007/2023 - FOMENTO À INTEGRAÇÃO DOS AMBIENTES PROMOTORES DE INOVAÇÃO (APQ-03885-23), Descrição: O objetivo da presente proposta é aumentar a competitividade da economia mineira em áreas estratégicas para o estado de Minas Gerais: café, vinho, azeite e leite e derivados. A proposta promoverá a integração de múltiplos ambientes promotores de inovação visando o desenvolvimento de novas metodologias direcionadas ao setor de agronegócios que catalisarão a atuação dos atores envolvidos para inserção de novos produtos no mercado, estimulando o empreendedorismo inovador no estado e viabilizando a difusão de propriedade intelectual, transferência de tecnologias e sua disponibilização à sociedade. Esta proposta de integração dos atores do ecossistema contempla três macroetapas. A primeira etapa a ser realizada é o mapeamento e diagnóstico de maturidade digital das tecnologias desenvolvidas pela EPAMIG, incluído a realização de eventos de capacitação e sensibilização. Na segunda etapa será realizado o estudo de viabilidade técnica, econômica, comercial, ambiental, social e digital e na terceira e última etapa será contemplada a aceleração das tecnologias selecionadas. O resultado esperado para a execução deste projeto de forma integrada é o desenvolvimento de novas metodologias que serão incorporadas nas atividades dos ambientes promotores de inovação que compõem a proposta, o fortalecimento da cultura de inovação da EPAMIG e estruturação dos processos internos do NIT, para que a instituição se consolide como referência em processos de gestão da inovação, transferência de tecnologia e metodologias para projetos de tecnologia. A incorporação das novas metodologias potencializará a atuação dos envolvidos, catalisando o desenvolvimento de cadeias produtivas importantes e estratégicas para o estado. Além das novas metodologias, espera-se que a articulação propiciada a partir da execução do projeto seja perene e orgânica entre os ambientes promotores de inovação. Desta forma, cumprir-se-á a proposta de possuir um ecossistema fortalecido com atividades complementares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Cristiane Viana - Coordenador / Equipe EPAMIG - Integrante.
2023 - Atual

Efeitos das enzimas transglutaminase e fosfoslipase nas características do requeijão cremoso, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin B. Costa - Coordenador / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Tamires Messias Nascimento - Integrante.
2023 - Atual

Criação da coleção de culturas de microrganismos multifuncionais de leite e derivados da EPAMIG ILCT, Descrição: O projeto prevê a criação da primeira coleção de culturas de microrganismos multifuncionais isolados de leite e derivados em projetos realizados pela EPAMIG Instituto de Laticínios Cândido Tostes (EPAMIG ILCT). As coleções de culturas são recursos valiosos que tem o intuito de preservar, identificar e catalogar culturas que poderão ser explorados em benefício da sociedade e da comunidade acadêmica. Essas culturas poderão ser utilizadas por diferentes pesquisadores da EPAMIG ILCT em vários projetos em parceria com outras Instituições nacionais e internacionais, principalmente para o desenvolvimento de produtos lácteos fermentados, novos produtos com novas características sensoriais e possíveis características funcionais, bem como na busca de genes, biomoléculas e compostos bioativos que poderão ser explorados pelas indústrias e pela agricultura familiar do queijo artesanal. Há um potencial para que os pesquisadores possam fornecer conhecimentos científicos e tecnológicos, bem como solucionar problemas tecnológicos e da sociedade com a instalação e curadoria desta coleção. A coleção de microrganismos multifuncionais isolados de leite e derivados da EPAMIG ILCT será um rico reservatório de microrganismos que poderá ser explorado tecnologicamente, na seleção de genes de interesse, produção de biomoléculas e compostos antimicrobianos, entre outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Coordenador / Elisangela Michelle Miguel - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Gisela de Magalhães Machado Moreira - Integrante / Carolina Santiago Paiva - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / kely de Paula Correia - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante.
2023 - Atual

Solução tecnológica composta por sistema web (software) e dispositivo (hardware) para controle e monitoramento na cadeia produtiva de leite em Minas Gerais, Descrição: A cadeia produtiva do leite é uma das principais atividades econômicas do Brasil, que impacta diretamente na geração de empregos e renda dos brasileiros. O setor lácteo tem destaque em Minas Gerais, que historicamente é o maior produtor de leite do país. Em relação a produção brasileira de leite sob inspeção, Minas Gerais lidera com 6,285 bilhões de litros de leite. Contudo, um dos grandes desafios das indústrias de laticínios é o setor de captação de leite com obtenção de dados confiáveis de qualidade da matéria-prima em tempo reduzido. Nas propriedades o leite é ordenhado, resfriado e armazenado em tanques de expansão e a coleta de leite é realizada diariamente por caminhões isotérmicos. Durante a coleta são realizados testes de alizarol e aferição da temperatura e do volume. O volume de leite é obtido através da conversão da medição da altura do leite no tanque (aferido com o auxílio de régua padrão do tanque) em volume. Também é realizada a coleta de uma amostra que é utilizada para o rastreamento da composição/qualidade do leite. Contudo, ressalta-se alguns pontos críticos durante o processo de coleta e transporte do material, como a elevação da temperatura do leite armazenado no tanque de expansão (altera algumas propriedades/funcionalidade dos constituintes do leite) e a variação na medida do volume de leite coletado no tanque de expansão quando comparado ao recebido na indústria. Assim, a proposta visa o desenvolvimento e validação de protótipos com sensores inteligentes acoplados, que serão monitorados por um software permitindo a rastreabilidade do leite nas etapas de armazenamento, captação, transporte e recebimento na indústria. Espera-se com a execução da proposta obter soluções tecnológicas para detecção de composição e fraudes que são extremamente importantes para qualidade do leite. O hardware juntamente com o software irão contribuir para o crescimento, modernização e a otimização da gestão industrial da cadeia produtiva do leite em Minas Gerais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Claudety Barbosa Saraiva - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Carolina Carvalho - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / PAIVA, PAULO HENRIQUE COSTA - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / kely de Paula Correia - Coordenador / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / NILDA DE FÁTIMA FERREIRA SOARES - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante.
2022 - Atual

Monitoramento da qualidade de queijos artesanais de Minas Gerais e capacitação de técnicos e produtores visando agregação de valor e competitividade, Descrição: projeto propõe o monitoramento da qualidade do queijo Artesanal (QMA) de diferentes regiões deMinas Gerais e treinamento, capacitação e proposição de inovações através de demonstraçõespráticas, teóricas e também pela distribuição de cartilhas aos participantes, devidamentepreparadas para esse fim. Como resultado deste projeto a EPAMIG se tornará referência empesquisa e capacitação para abranger todo o território mineiro onde haja produção de queijosartesanais. Para tanto, os conhecimentos da qualidade, de boas práticas em cada etapa desseprocesso, dos ingredientes empregados, maturação, defeitos, bem como os cuidados com osresíduos gerados são fundamentais para a evolução da cadeia dos queijos artesanais. Paraviabilizar a execução do projeto, será solicitado apoio de associações de produtores de queijos, deinstituições públicas e privadas de ensino, pesquisa e extensão das diferentes regiões. Os queijosde diferentes regiões terão sua qualidade monitorada nos laboratórios da EPAMIG comacompanhamento de análises físico-químicas, microbiológicas e instrumentais e posteriormenteos resultados serão repassados por meio de treinamento e capacitação de técnicos da EMATER eprodutores destas regiões. O projeto poderá gerar informações científicas para dar subsídio àregulamentação para novas regiões produtoras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Jaqueline Flaviana de Oliveira Sá - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Juliene Duarte Silva Ayupp - Integrante / Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Cristiane Viana - Integrante / Alessandra Pereira Sant' Anna Salimena - Integrante / djalma pelegrini - Integrante.
2022 - Atual

Caracterização microbiológica, físico-química do Queijo Artesanal da microrregião Serras da Ibitipoca ao longo da maturação., Descrição: A proposta desta pesquisa é realizar uma caracterização físico-química e microbiológica do queijo artesanal produzido na microrregião Serras da Ibitipoca ,Minas Gerais. A finalidade é contribuir significativamente para o controle da integridade, inocuidade e segurança do produto final e, possivelmente, estabelecer um período mínimo indicado de maturação especificamente para a região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Coordenador / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / Natália Ricardo Leite Silva - Integrante.
2022 - Atual

Adaptação Do Processo De Homogeneização Para Leite Humano, Descrição: este projeto visa submeter o leite humano ao processo de homogeneização e gerar uma nova tecnologia. A homogeneização do leite é bem conhecida nas indústrias de laticínios, mas ainda não é aplicada no âmbito de leite humano. O homogeneizador funciona forçando o leite a passar por pequenos orifícios, diminuindo o tamanho dos glóbulos de gordura e fazendo com que estes não se separem do leite, mesmo com variações de temperatura e durante o tempo de estocagem. Neste estudo pretende-se verificar quais as melhores condições de homogeneização para o leite humano.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / Denise Sobral - Coordenador.
2022 - Atual

Efeito do tipo de embalagem, teor de sal e temperatura de maturação na formação de aminas biogênicas, características físico-químicas e de textura de queijo Gorgonzola, Descrição: pretende-se avaliar alguns fatores que podem influenciar a formação e acúmulo de aminas biogênicas em queijo Gorgonzola tipo de embalagem, teor de sal e temperatura de maturação para determinar condições que, quando aplicadas ao processamento e envase deste queijo, o torne mais seguro para o consumo, sem, no entanto, alterar suas características intrínsecas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado Moreira - Coordenador / Carolina Carvalho - Integrante / Maria Beatriz Gloria - Integrante / Vanessa A. Martins Teodoro - Integrante / José Eduardo Gonçalves - Integrante.
2022 - Atual

Competitividade dos sistemas de produção de leite de Minas Gerais, Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar a competitividade de diferentes sistemas de produção de leite em Minas Gerais, a partir de indicadores econômico-financeiros e técnicos (custo de produção, margem bruta, margem líquida, escala de produção e parâmetros de qualidade do leite). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Jaqueline Flaviana de Oliveira Sá - Integrante / Cristiane Viana - Integrante / djalma pelegrini - Integrante.
2021 - 2023

Utilização de concentrado proteico de leite no desenvolvimento de sorvetes com diferentes conteúdos de proteínas, Descrição: O sorvete a base de leite é considerado um alimento nutritivo e palatável, que agrada a indivíduos de diferentes idades e classes sociais. O concentrado proteico de leite (MPC) é uma excelente fonte de proteínas, que preserva a proporção de proteínas lácteas (80 de caseínas e 20 de soroproteínas), além de outros nutrientes do leite, com qualidades tecnológicas, funcionais e sensoriais, importantes no desenvolvimento de novos produtos. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver sorvetes com alto teor proteico, adicionado de MPC com 70 de proteínas. Foram realizados três tratamentos, a partir de uma formulação industrial: controle (formulação base utilizada na indústria), dobro de proteína (em relação ao controle) e Fonte de proteína, de acordo com a legislação. O processo de produção dos tratamentos seguiu a metodologia adotada pela indústria de sorvetes, em quatro repetições. Foram realizadas análises de overrun, microestrutura, composição centesimal, pH e acidez da calda. O perfil de textura, a cor e o pH dos sorvetes foram avaliados ao longo do armazenamento (02, 15 e 30 dias). As análises microbiológicas e de microestrutura dos sorvetes foram realizadas aos 02 dias de estocagem e a análise de derretimento aos 30 dias.... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Vanessa A. Martins Teodoro - Coordenador / Denise Sobral - Integrante.
2021 - Atual

Desenvolvimento de bebida carbonatada de kefir à base de soro de leite permeado de ultrafiltração, Descrição: Os objetivos deste estudo foi avaliar, em escala piloto, a viabilidade tecnológica da elaboração de bebida carbonatada utilizando o soro permeado de ultrafiltração fermentado por microrganismos dos grãos de kefir. serão elaboradas bebidas à base do permeado de ultrafiltração, pasteurizadas, fermentadas por grãos de kefir, carbonatadas e adicionadas de aroma natural de limão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Juliene Duarte Silva Ayupp - Integrante.
2021 - Atual

Caracterização microbiológica, físico-química do Queijo Artesanal da microrregião Serras da Ibitipoca ao longo da maturação., Descrição: A proposta desta pesquisa é realizar uma caracterização físico-química e microbiológica do queijo artesanal produzido na microrregião Serras da Ibitipoca ? Minas Gerais. A finalidade é contribuir significativamente para o controle da integridade, inocuidade e segurança do produto final e, possivelmente, estabelecer um período mínimo indicado de maturação especificamente para a região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin B. Costa - Coordenador / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / Natália Ricardo Leite Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2021 - Atual

Acompanhamento da matura da maturação de queijos Prato quando armazenados em diferentes temperaturas., Descrição: Pretende-se analisar a maturação de queijos Prato quando armazenados em duas diferentes temperaturas (5 °C e 12 °C) por 49 dias, por meio da análise do perfil de textura, cor instrumental, proteólise e parâmetros físico-químicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado Moreira - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante.
2021 - Atual

Residência Profissional em Produção e Processamento de Leite e Produtos Lácteos, Descrição: Apoiar a qualificação técnica de estudantes e recém-egressos de cursos de ciências agrárias, de níveis técnico e superior, por meio de treinamento prático, supervisionado e orientado por docente do Departamento de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF) a ser realizado na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais/ Instituto de Laticínios Cândido Tostes (EPAMIG/ILCT), em propriedades rurais produtoras de leite, queijarias e indústrias de laticínios parceiras.... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Vanessa A. Martins Teodoro - Coordenador / Denise Sobral - Integrante.
2021 - Atual

Prospecção, caracterização e valoração da microbiota benéfica do leite bovino visando ao desenvolvimento de tecnologias inovadoras para a cadeia produtiva do leite., Descrição: Será feita a prospecção, caracterização e valoração da microbiota benéfica do leite bovino visando ao desenvolvimento de tecnologias inovadoras para a cadeia produtiva do leite e complementação do banco de culturas da Embrapa e Epamig. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / João Batista Ribeiro - Integrante.
2021 - Atual

Adaptação do processo de homogeneização para leite humano, Descrição: O leite humano recebido pela rede de Bancos de Leite Humano (rBLH) sofre variações inevitáveis de temperatura desde a sua coleta até a oferta em UTIs neonatais. Neste processo, que inclui a pasteurização, o congelamento e descongelamento, é inevitável a separação da gordura do leite devido a perda de sua estabilidade (formação de nata). Esta gordura que fica na superfície dos frascos não é totalmente reincorporada, mesmo com agitação manual, quando o leite é servido aos recém nascidos prematuros. Quando o bebê é alimentado por sonda nas UTIs neonatais, parte desta gordura fica aderida na parede da sonda e é perdida, diminuindo o valor nutricional do leite humano ofertado. Outro problema é que a gordura se separa antes mesmo de entrar na sonda, e é consumida pelo bebê apenas ao final da alimentação, ou nem é consumida, tornando o leite mais pobre em nutrientes e calorias. Para o caso de prematuros extremos, o valor calórico e nutricional do leite humano servido pode ser determinante para a sua sobrevivência. É verdade que indústria avança nas fórmulas, mas boa parte desses bebês não consegue suportá-las, devido à falta de maturidade do sistema digestivo. Não existe nenhum complemento artificial que substitua o leite humano. Para o caso dos prematuros extremos, muitas vezes bebês com menos de 600 gramas de peso corporal, qualquer incremento de calorias pode ser crucial para a sua sobrevivência. Sendo assim, este projeto visa submeter o leite humano ao processo de homogeneização e gerar uma nova tecnologia. A homogeneização do leite é bem conhecida nas indústrias de laticínios, mas ainda não é aplicada no âmbito de leite humano. O homogeneizador funciona forçando o leite a passar por pequenos orifícios, diminuindo o tamanho dos glóbulos de gordura e fazendo com que estes não se separem do leite, mesmo com variações de temperatura e durante o tempo de estocagem. Neste estudo pretende-se verificar quais as melhores condições de homogeneização para o leite humano.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Gisela de Magalhães Machado Moreira - Integrante / Renata G. B. C. Costa - Integrante.
2021 - Atual

Aproveitamento de Queijos Artesanais na Elaboração de Requeijão em Barra, Descrição: Avaliar a viabilidade tecnológica do aproveitamento de Queijo Minas Artesanal (QMA) defeituoso na elaboração de requeijão em barra. Queijos artesanais apresentando defeitos de aparência (amassamento e coloração estranha), textura (trincas e rachaduras), e mofos superficiais serão selecionados para investigar a sua aplicação na elaboração do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Gisela de Magalhães Machado Moreira - Integrante / Yuri Tom K. F. Feliciano - Integrante / Renata G. B. C. Costa - Integrante.
2020 - Atual

BubaTec - Diversificação e agregação de valor a derivados de leite bubalino, Descrição: Em virtude da região norte do Brasil concentrar a maior parte do rebanho bubalino, verifica-se a existência de um mercado potencial, em expansão e ainda pouco explorado para derivados de leite bubalino e atores da cadeia que desejam iniciar ou se posicionar neste segmento, constituindo-se uma alternativa significativa para o desenvolvimento da cadeia na região. Visando a diversificação, a agregação de valor e novas oportunidades de mercado envolvendo a cadeia produtiva da bubalinocultura de leite, e corroborando ainda com o desafio de inovação de aumentar a produção e o valor agregado de derivados lácteos de búfalos de alta qualidade da região Norte para atender as demandas de mercados nacionais. O objetivo dessa proposta é desenvolver três novos produtos lácteos (bebida láctea fermentada com preparado de cupuaçu, manteiga maturada com cristais de sal marinho e queijo mole de crosta mofada) e avaliar a sua qualidade, estabilidade durante a vida útil e a viabilidade econômica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / ALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS - Coordenador / ANA LAURA DOS SANTOS SENA - Integrante / ANA VANIA CARVALHO - Integrante / RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO - Integrante / TIAGO ROLIM MARQUES - Integrante.
2019 - 2022

Mistura de requeijão cremoso adicionado de óleo de coco, Descrição: A busca por novos produtos diferenciados e saudáveis vem crescendo e com ela a demanda por matérias-primas que permitem substituir àquelas utilizadas como ingredientes básicos na indústria de laticínios, como os óleos vegetais com especial atenção ao óleo de coco. As indústrias de laticínios que produzem requeijão cremoso e também o requeijão culinário demandam por uma grande quantidade de creme de leite. No entanto essa gordura do leite nem sempre está disponível e, além disso, é perecível e necessita de refrigeração. Diante destes fatos, a substituição da gordura do leite por outras gorduras, mais comum as gorduras vegetais, são práticas comuns na indústria. No entanto, as gorduras mais utilizadas pelos laticínios, como a gordura de palma, geralmente acarretam um impacto negativo no sabor. Sendo assim, o objetivo deste artigo foi desenvolver uma mistura de requeijão cremoso que permitisse substituir, total ou parcialmente, o creme de leite utilizado como ingrediente do requeijão cremoso tradicional por óleo de coco sem sabor. O óleo de coco é considerado um alimento saudável, com durabilidade maior que a gordura do leite e também permite ser armazenado à temperatura ambiente. Após a fabricação do requeijão cremoso tradicional (utilizando como fonte de gordura apenas o creme de leite) e das misturas de requeijão (com substituição total ou parcial por óleo de coco) foram realizadas análises de composição centesimal, análise do perfil de textura, cor instrumental e também foi feito um teste de derretimento nas amostras. O experimento foi conduzido por delineamento inteiramente casualizado, com três tratamentos (gordura do leite, gordura do leite + óleo de coco, óleo de coco) e quatro repetições. As amostras foram submetidas à análise de variância e em seguida teste de Tukey (p < 0,05). Foi observado que houve diferença nos teores de proteína e gordura das amostras avaliadas. No entanto, todos os requeijões e misturas de requeijão do presente trabalho estão dentro dos limites de gordura e umidade exigidos pela legislação brasileira para requeijão cremoso. Com relação à capacidade de derretimento não houve diferença estatística entre as amostras. Já com relação ao perfil de textura e cor instrumental também foram verificadas diferenças entre as amostras, porém tais diferenças podem ser corrigidas com o uso de coadjuvantes tecnológicos como adição de corantes ou mudança do sal fundente para adquirir a textura desejada, não sendo um limitador para o uso do óleo de coco em misturas de requeijão cremoso.... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Vanessa A. Martins Teodoro - Integrante / Nawal Krayyem Arbex - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Renata G. B. C. Costa - Integrante.
2019 - 2022

Adaptação de Método Analítico de Quantificação de Proteínas em Leite Humano, Descrição: Em virtude dos grandes e múltiplos benefícios do aleitamento materno, sua prática tornou-se mundialmente reconhecida e recomendada, sendo importante para a cobertura dos requerimentos nutricionais do lactente e seus benefícios se extendem em todo o ciclo de vida. O leite humano possui inúmeras vantagens: aspectos higiênicos, imunológicos, psico-sociais, cognitivo e deve ser considerada ainda a vantagem econômica por ser de baixo custo, uma vez que é produzido pela nutriz. Sua composição nutricional balanceada em termos de proteínas, carboidratos e gorduras, promove o crescimento e desenvolvimento adequado aos recémnescidos. Considerando a rotina de análises de macronutrientes nos Bancos de Leite Humano e a importância da determinação e conhecimento dos demais macronutrientes que englobam o valor energético total do leite humano, o presente trabalho propôs a adaptação de um método analítico simples e rápido de quantificação de proteína bruta em leite humano... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Renata G. B. C. Costa - Integrante / Cintya Emerenciano Quirino - Integrante.
2019 - 2021

Estudo e caracterização de creme Chantilly obtido de cremes animal e vegetal e suas misturas, Descrição: Definir dentre as propostas de formulação de cremes analisadas aquelas que possuem performance e viabilidade econômica otimizadas para produzir uma formulação de chantilly. Informar o balanço de massa das fontes de matéria-prima com gordura animal e vegetal das formulações analisadas e destacar a melhor proporção encontrada. Indicar o balanço de hidrocolóides das formulações analisadas e destacar a melhor proporção encontrada. Destacar a importância de estabeler padrões de identidade e qualidade com alto grau de detalhes para permitir a produção e comercialização dos cremes UHT para bater chantilly. Criar literatura nacional sobre o assunto, permitir novos e aprofundados estudos sob o tema.... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Renata G. B. C. Costa - Integrante.
2019 - 2019

O leite humano como salvaguarda da vida, Descrição: A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) sediou, entre os dias 11 e 13 de dezembro, o 1 Workshop Sobre Leite Humano com o tema: Leite Humano Como Salvaguarda da Vida. O evento ocorreu no Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), em Juiz de Fora (MG), em parceria com a Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ). O objetivo do encontro foi suscitar discussões e formar um grupo de pesquisa em leite humano no Brasil com representantes das duas instituições. Todas as etapas planejadas aconteceram e superaram as expectativas e o evento foi realizado com sucesso.... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Renata G. B. C. Costa - Integrante / João Aprígio Guerra de Almeida - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
2019 - Atual

Fabricação de requeijão culinário análogo utilizando diferentes gorduras vegetais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Denise Sobral em 18/03/2022., Descrição: Será realizado o estudo da viabilidade tecnológica da fabricação de requeijão culinário análogo utilizando diferentes gorduras vegetais. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin B. Costa - Integrante / Nawal Krayyem Arbex - Integrante.
2018 - 2022

Efeito da relação caseína/gordura do leite nas propriedades do queijo Prato, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Taynan Barroso Landin - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Renata G. B. C. Costa - Coordenador.
2018 - 2020

Tecnologia de fabricação de queijo processado análogo fatiado (projeto em parceria com a empresa Bungüe), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador.
2018 - 2020

Efeito do uso de agentes bloqueadores de gosto amargo em requeijão cremoso com redução de sódio, Descrição: O sódio é essencial nas funções metabólicas do corpo humano. No entanto, o consumo de sódio no Brasil é o dobro do recomendado pela Organização Mundial de Saúde. O requeijão cremoso é um produto muito consumido no país, e contribui para um consumo elevado de sódio (Na): 60 g de requeijão correspondem a uma ingestão diária de 19,5% de Na (calculado em relação a 2000mg de Na/pessoa/dia). Por isso, a Anvisa propôs uma meta para redução de sódio do requeijão cremoso para 541mg Na/100g no ano de 2016. No entanto, o sódio no requeijão é proveniente do cloreto de sódio (NaCl) (gosto salgado) e dos sais emulsificantes. Para reduzí-lo é necessário substituir parcialmente o sódio pelo potássio tanto no NaCl como nos sais emulsificantes. No entanto, o potássio provoca gosto amargo no requeijão e prejudica o sabor do produto, embora atenda a redução de sódio proposta pela ANVISA. Por isso, o objetivo do projeto é desenvolver um requeijão cremoso com redução de sódio com uso de bloqueadores de gosto amargo, de modo a melhorar o sabor do produto e avaliar seu efeito nas características físicoquímicas, microbiológicas, sensoriais, de derretimento, cor e perfil de textura. Serão utilizados alguns bloqueadores de gosto amargo no requeijão e os melhores produtos serão selecionados por meio de análise sensorial com provadores treinados, além de medida instrumental de cor e teor de sódio. Posteriormente, as melhores formulações serão analisadas quanto às características físico-químicas, microbiológicas, sensoriais, de derretimento, cor e perfil de textura. A partir dos resultados, esse trabalho irá auxiliar a indústria de laticínios na redução do sódio e viabilizar um produto com características similares ao requeijão tradicional para consumidores que necessitam reduzir o sódio da alimentação por problemas de saúde. Também atende a proposta da ANVISA quanto a redução do sódio no requeijão cremoso, e consequentemente, na alimentação brasileira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Renata Golin B. Costa - Coordenador / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / Vanessa A. Martins Teodoro - Integrante.
2018 - 2020

Desenvolvimento de um requeijão cremoso funcional enriquecido com luteína, Descrição: A presente proposta objetiva avaliar a viabilidade tecnológica de produção industrial de requeijão funcional com atividade antioxidante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Luiz Carlos Gonsalves Costa Junior - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Renata Golin B. Costa - Coordenador., Financiador(es): EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÃ?RIA DE MINAS GERAIS - Auxílio financeiro.
2018 - 2020

Caracterização do perfil lipídico de amostras de manteiga por espectroscopia Raman e Cromatografia a Gás, Descrição: Caracterização do perfil lipídico de amostras de manteiga por espectroscopia Raman e Cromatografia a Gás submetido para Chamada MCTIC/CNPq Nº 28/2018 - Universal/Faixa A. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Maria José Valenzuela Bell - Coordenador / Brenda Lee Simas Porto - Integrante.
2018 - Atual

Adaptação da queijaria e da tecnologia de fabricação para produção controlada de QMA (APQ-04461-17), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Denise Sobral em 09/02/2021., Descrição: A França é um país que produz e valoriza seus queijos artesanais e já estão mais avançados que o Brasil no que diz respeito às leis, comercialização e produção do queijo. Diante desta informação, alguns produtores de queijo Minas artesanal (QMA) que possuem melhor condição financeira e investem na produção do queijo têm buscado informações de como os franceses fabricam seus queijos e como as técnicas por eles utilizadas podem ser aplicadas no Brasil. Apesar de serem considerados queijos artesanais e produzidos com leite cru, muitas queijarias francesas produzem o queijo de forma padronizada e utilizam equipamentos em aço inox como tanque, mesas e utensílios, visando uma produção em ambiente mais fácil de ser higienizado e um queijo mais seguro para o consumo. Diante do exposto, existe a questão: a mudança dos equipamentos poderia influenciar as características do QMA produzido? Sendo assim, o objetivo deste trabalho é montar uma queijaria composta de tanque de fabricação completo (com liras e mexedor em inox), mesa em inox e prensa e fabricar o queijo em condições controladas. Os queijos serão fabricados com leite cru e pingo, no entanto, os equipamentos utilizados serão os listados acima, similares aos da indústria. Estes queijos serão comparados aos queijos fabricados pelo método tradicional, utilizando bombonas plásticas, sem corte e com prensagem com as mãos com a intenção de verificar se uma mudança de equipamentos muda o sabor e as características do QMA. Com base nos resultados, os produtores terão respostas para muitos de seus questionamentos e terão conhecimentos de todos os resultados gerados pelo projeto, por meio de curso ou palestras e cartilhas que serão distribuídas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Maximiliano Soares Pinto - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonsalves Costa Junior - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante., Financiador(es): FUNDAÃ?Ã?O DE AMPARO Ã? PESQUISA DO ESTADO DE MINAS GERAIS - Auxílio financeiro.
2018 - Atual

Caracterização Do Queijo Artesanal Do Território Do Alto Suaçuí Grande (APQ-04192-17), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Fernando Antonio Resplande MagalhÃ£es em 13/10/2021., Descrição: A região do Vale do Suaçuí, localizada na mesorregião do Vale do Rio Doce no estado de Minas Gerais, teve sua ocupação iniciada no fim do século XVII. A expansão da ocupação foi tardia, o controle da Coroa Portuguesa sobre a navegação, para evitar o desvio de ouro, a mata fechada característica de Mata Atlântica e, sobretudo a hostilidade dos índios Botocudos foram alguns dos entraves encontrados pelos colonizadores. Há indícios que a produção de queijo na região tenha se iniciado na primeira metade do século XX, à princípio se apropriando da tecnologia do Queijo Minas, presente na região do Serro, desde a segunda metade do século XVIII. Com o decorrer dos anos, a tecnologia de fabricação do Queijo Minas foi caindo em desuso pelos produtores do Vale do Suaçuí, sob alegação que o tempo de prateleira desse queijo era insuficiente para a sua comercialização. Para o desenvolvimento da tecnologia, ou seja, a caracterização deste queijo, será aplicado um questionário à maioria dos produtores objetivando selecionar aqueles que participarão do projeto. Nessas queijarias selecionadas, os queijos serão analisados em duas épocas do ano (chuvas e seca), aos 10, 20 e 30 dias de maturação. Serão empregadas duas repetições. As análises serão físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais as quais cujos resultados, aplicando-se ferramentas estatísticas adequadas, fornecerão as características dos queijos produzidos nessa região que utilizam a tecnologia de fabricação identificada como exclusiva. Para a difusão da tecnologia, serão realizadas duas ações. A primeira será um treinamento específico para os técnicos da EMATER-MG da região, cujo objetivo é transmitir os conhecimentos gerados, nivelando-os, padronizando as informações para futuras difusões. A segunda será um dia de campo dedicado aos produtores, num município a ser definido junto aos técnicos da EMATER-MG. Nessa atividade, serão distribuídas as cartilhas previstas nessa proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Coordenador / Jaqueline Flaviana de Oliveira Sá - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / Regina Sugayama - Integrante.
2018 - Atual

Desenvolvimento de bebida probiótica carbonatada a base de Kefir de soro de leite: caracterização físico-química, sensorial e microbiológica. ?KEFIRGERANTE DO BEM?, Descrição: Avaliar, em escala piloto, a viabilidade tecnológica e a aplicabilidade da carbonatação (adição de CO2) na elaboração de bebida probióticas, produzidas a partir do aproveitamento de soro de leite e fermentada por microrganismos dos grãos de kefir, bem como avaliar a estabilidade físico-química, microbiológica, sensorial e a vida útil do produto ao longo do período de estocagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Luiz Carlos Gonsalves Costa Junior - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Juliene Duarte Silva Ayupp - Integrante.
2017 - 2020

Adição de Emulsificantes Para Fixação do Corante Luteína em Queijo Prato (APQ-01923-17), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Denise Sobral em 12/07/2018., Descrição: A luteína é um dos principais pigmentos maculares contido na retina humana e contribui para a diminuição do risco de ocorrência de catarata e de degeneração macular relacionada à idade. A degeneração macular relacionada à idade (AMD) é a principal causa de perda de visão irreversível na população de idade avançada. Como a proporção de idosos na população brasileira aumentou, assim como a expectativa de vida, o impacto da AMD na saúde pública tende a se tornar mais severo, sendo necessários estudos e ações que previnam esta doença. A luteína não é sintetizada pelo organismo humano, sendo assim, é necessário que seja suprida por meio da alimentação. Queijos adicionados de luteína podem ser excelentes veiculadores deste carotenóide, enriquecendo a dieta da população, sem modificar seus hábitos alimentares e prevenindo doenças. Como a luteína possui cor amarela, ela pode ser utilizada em substituição ao corante urucum, em queijos como o Prato. No entanto, o maior desafio destas pesquisas é a retenção de luteína no queijo em detrimento a sua perda no soro.Este trabalho visa aperfeiçoar a proposta de um trabalho anterior (CAG - APQ-03663-10) onde foi desenvolvida uma tecnologia de fabricação de queijo Prato com aplicação de luteína, um corante bioativo que previne doenças como degeneração macular e catarata. No estudo anterior, grande parte do corante utilizado perdeu-se no soro, durante a fabricação dos queijos. Nesta proposta, para minimizar o problema, pretende-se utilizar um emulsificante para fixar o corante no queijo e, assim, obter maior aproveitamento deste ingrediente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante., Financiador(es): FUNDAÃ?Ã?O DE AMPARO Ã? PESQUISA DO ESTADO DE MINAS GERAIS - Auxílio financeiro.
2017 - 2020

Análise rápida da qualidade de queijos por decaimento temporal de fluorescência (FAPEMIG CEX APQ 01003-17), Descrição: Esta proposta propõe o uso de técnica de fluorescência por contagem de fótons (Time Correlated Single Phton Counting - TCSPC) na análise da qualidade de queijos. A ideia é desenvolver uma metodologia que permita determinar o teor de gordura de queijos através da medida do tempo de vida da Vitamina A, que é lipossolúvel, e está diretamente ligada ao teor de gordura no queijo. O teor de gordura determina o tipo de queijo e as técnicas atuais para sua determinação são de realização demorada, além de serem destrutivas. Propomos iniciar o estudo com os queijos Prato e Minas Frescal como dois extremos de queijos em termos de umidade. Além dos resultados tecnológicos, esperamos contribuir no entendimento do papel da Vitamina A no processo, o qual ainda é objeto de estudo. A fluorescência origina-se da Vitamina A contida dentro dos glóbulos de gordura, porém o processo como um todo ainda não é bem estabelecido. A proposta tem a vantagem de ser uma técnica não destrutiva e remota, além de fornecer o tempo de vida da transição em um tempo curto (da ordem de nanosegundos). Os espectros de fluorescência de todos os queijos são bastante parecidos, daí a proposta de medir não apenas a fluorescência, mas também seu tempo de vida. Resultados preliminares mostram que a técnica é viável, já tendo acusado tempos de vida diferentes para queijos com teor de gordura diferentes. Além disso, destacamos que temos trabalhos recentes publicados no assunto, porém quantificando a gordura no leite. Estes resultados foram publicados e apresentados no principal congresso mundial em Alimentos, o IUFOST, que em 2016 foi realizado em Dublin, na Irlanda. O trabalho foi destaque na sessão de "estado da arte" de análises em alimentos. Esperamos que posteriormente seja possível desenvolver um protótipo de análises rápidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / Maria José Valenzuela Bell - Coordenador / VIRGÍLIO DE CARVALHO DOS ANJOS - Integrante.
2017 - 2019

Revitalização e adequação da infraestrutura dos laboratórios de pesquisa do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (APQ-00018-16), Descrição: A proposta objetiva revitalizar a infraestrutura de apoio à pesquisa e transferência de tecnologias geradas nos laboratórios da EPAMIG ILCT, uma das unidades da EPAMIG. Com isso, visamos alavancar o desenvolvimento do Programa Estadual de Pesquisa em Processamento de Leite e Derivados sediado no Instituto de Laticínios Cândido Tostes, de maneira à proporcionar um salto de qualidade nas atividades científicas e tecnológicas por meio do financiamento de equipamentos e instrumentos para adequação dos laboratórios. Para isto, uma equipe multidisciplinar, voltada às atividades de pesquisa sobre o tema, levantou as necessidades e dificuldades atualmente encontradas, de forma a aperfeiçoar os serviços já prestados pelos laboratórios da EPAMIG ILCT, permitindo melhores condições de trabalho para pesquisadores e técnicos e aumentando a capacidade e excelência de novas experimentações e linhas de pesquisa. Dentre os serviços prestados por estes laboratórios destacam-se: análises físico-químicas, microbiológicas, sensoriais, microscópicas, reológicas do leite e processos tecnológicos, realizados em apoio aos experimentos da equipe técnica de todas as unidades da EPAMIG - que podem inserir propostas dentro das linhas de pesquisa do Programa exposto - , aos projetos executados com recursos próprios ou em parceria público-privada - visando resultados para melhoria dos processos, produtos e adaptações tecnológicas-, aos cursos práticos e às prestações de serviço. Também compõem esse cenário de pesquisa - como parte da infraestrutura técnica - o programa Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados (EPAMIG ILCT/EMBRAPA/UFJF), que torna possível o desenvolvimento de pesquisas aplicadas como temas de dissertações. Os laboratórios ainda permitem o treinamento de bolsistas de diversos níveis, alunos e profissionais da indústria.A proposta objetiva revitalizar a infraestrutura de apoio à pesquisa e transferência de tecnologias geradas nos laboratórios da EPAMIG ILCT, uma das unidades da EPAMIG. Com isso, visamos alavancar o desenvolvimento do Programa Estadual de Pesquisa em Processamento de Leite e Derivados sediado no Instituto de Laticínios Cândido Tostes, de maneira à proporcionar um salto de qualidade nas atividades científicas e tecnológicas por meio do financiamento de equipamentos e instrumentos para adequação dos laboratórios. Para isto, uma equipe multidisciplinar, voltada às atividades de pesquisa sobre o tema, levantou as necessidades e dificuldades atualmente encontradas, de forma a aperfeiçoar os serviços já prestados pelos laboratórios da EPAMIG ILCT, permitindo melhores condições de trabalho para pesquisadores e técnicos e aumentando a capacidade e excelência de novas experimentações e linhas de pesquisa. Dentre os serviços prestados por estes laboratórios destacam-se: análises físico-químicas, microbiológicas, sensoriais, microscópicas, reológicas do leite e processos tecnológicos, realizados em apoio aos experimentos da equipe técnica de todas as unidades da EPAMIG - que podem inserir propostas dentro das linhas de pesquisa do Programa exposto - , aos projetos executados com recursos próprios ou em parceria público-privada - visando resultados para melhoria dos processos, produtos e adaptações tecnológicas-, aos cursos práticos e às prestações de serviço. Também compõem esse cenário de pesquisa - como parte da infraestrutura técnica - o programa Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados (EPAMIG ILCT/EMBRAPA/UFJF), que torna possível o desenvolvimento de pesquisas aplicadas como temas de dissertações. Os laboratórios ainda permitem o treinamento de bolsistas de diversos níveis, alunos e profissionais da indústria.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Pedro Henrique Baptista de Oliveira - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / Carolina Carvalho - Integrante / Cláudio Furtado Soares - Coordenador / Valdeane Dias Cerqueira - Integrante / Ana Cristina Ajub - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Vanessa A. Martins Teodoro - Integrante., Financiador(es): FUNDAÃ?Ã?O DE AMPARO Ã? PESQUISA DO ESTADO DE MINAS GERAIS - Auxílio financeiro.
2017 - Atual

Rede Ciência, Tecnologia e Inovação em Leite e Derivados, Descrição: Algumas ICTs de Minas Gerais têm se capacitado para atender demandas da indústria mineira e nacional na busca por produtos lácteos de maior valor agregado e por processos inovadores para aumento do rendimento e da vida de prateleira dos produtos. Contudo, a atuação dessas ICTs ainda é fragmentada necessitando integrar os esforços de PD&I de forma a facilitar o acesso da indústria às novas tecnologias de produtos, processos e serviços. Assim integramos algumas das principais estruturas de PD&I localizadas em Minas Gerais com o estabelecimento de um arranjo institucional capaz de congregar as várias competências, trabalhando em prol da indústria láctea nacional. A rede é formada inicialmente pela: UFJF, com o seu curso de mestrado profissional em C&T do Leite e Derivados com seus laboratórios de pesquisa; EPAMIG/ILCT; EMBRAPA - Gado de Leite; UFV; IF Sudeste de Minas/campus de Rio Pomba; UFLavras; Agência de Inovação Pólo do Leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Ítalo Tuler Perroni - Integrante / MARTA FONSECA MARTINS GUIMARAES - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / José Manoel Martins - Integrante / Silva, Paulo Henrique Fonseca da - Integrante / Marco Antônio Furtado - Integrante / Maria José Valenzuela Bell - Integrante / VIRGÍLIO DE CARVALHO DOS ANJOS - Coordenador / luiz Ronaldo Abreu - Integrante / Sandra Maria Pinto - Integrante / Marcone Algusto Leal Oliveira - Integrante / Roney Alves Rocha - Integrante / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Paulo do Carmo Martins - Integrante / Airdem Gonçalves de Assis - Integrante., Financiador(es): FUNDAÃ?Ã?O DE AMPARO Ã? PESQUISA DO ESTADO DE MINAS GERAIS - Auxílio financeiro.
2017 - Atual

Fortalecimento e diversificação das linhas de pesquisa em leite e derivados da EPAMIG ILCT, Descrição: O projeto tem como objetivo fortalecer e incrementar as linhas de pesquisas da EPAMIG ILCT contribuindo para o aumento da competitividade da indústria de laticínios por meio da contratação de 21 bolsistas, modalidade BDCTI, dentre graduados, mestres e doutores em áreas afins à Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / Carolina Carvalho - Integrante / Cláudio Furtado Soares - Integrante / Valdeane Dias Cerqueira - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Vanessa A. Martins Teodoro - Integrante / PAIVA, PAULO HENRIQUE COSTA - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Coordenador.
2017 - Atual

Efeito da utilização de embalagem inteligente na maturação do queijo minas artesanal da Canastra (APQ-02402/17), Descrição: O projeto tem como objetivo produzir queijos maturados adequadamente, com redução de perdas durante essa etapa, de modo a atender a legislação vigente para queijos artesanais e torna-los seguros ao consumidor sem afetar suas características originais. Essa redução de perdas retornaria como lucro para o produtor rural, que teria também um produto com melhor qualidade em seu aspecto global, o que se tornaria um maior atrativo para o consumidor e consequentemente melhoria a renda do produtor. Essa é uma forma de promover a sustentabilidade econômica desses produtores de queijo artesanais de modo a conquistar melhores condições de inserção do produto no mercado consumidor, com agregação de valor e geração de renda.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Gisela de Magalhães Machado Moreira - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Renata G. B. C. Costa - Integrante.
2015 - 2017

Efeito da substituição parcial do sódio em queijo Prato com uso de substitutos (APQ 01274-14), Descrição: O sódio é utilizado na salga dos queijos e é essencial nas funções metabólicas do corpo humano. No entanto, o consumo de sódio no Brasil é o dobro do recomendado pela Organização Mundial de Sáude. Esse teor elevado de sódio é decorrente dos produtos industrializados. Dos queijos produzidos no brasil, o queijo Prato é o segundo mais produzido e tem sido consumido de forma indireta em sanduíches e preparações culinárias. O teor de sódio em duas fatias de queijo Prato (30 g cada) corresponde a uma ingestão diária de 17,6%(calculado em relação a 2000mg de Na/pessoa/dia). Por isso, políticas de saúde públicas internacionais e nacional estão engajadas em reduzir o consumo de sódio pela população. Esse projeto responde a essa necessidade, com o objetivo de é desenvolver um queijo Prato com redução do sódio a partir do emprego de substitutos desse constituinte e avaliar seu efeito nas características físico-químicas, sensoriais e de textura.O experimento será conduzido no seguinte esquema fatorial: 4 X 4X 3, sendo: 4 tipos de salga (salmoura 100% NaCL, salmoura com 60% NaCl e 40% KCL, salmoura com 60% NaCl e 40% sub4 salt; salmoura com 60% NaCl e 40% de salona), 4 estágios de maturação (1, 15, 30 e 45 dias de maturação) e 4 repetições. A partir dos resultados, esse trabalho irá auxiliar a indústria de laticínios na redução do sódio e viabilizar um produto com características similares ao queijo tradicional para consumidores que necessitam reduzir o sódio da alimentação por problemas de saúde. Também atende às preocupações do Ministério da Saúde quanto a redução do consumo de sódio na alimentação brasileira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Luiz Carlos Gonsalves Costa Junior - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Renata Golin B. Costa - Coordenador.
2015 - 2017

CARACTERIZAÇÃO DE DEFEITOS EM QUEIJOS ARTESANAIS DA REGIÃO DA CANASTRA - CAUSAS, CORREÇÕES E PREVENÇÃO (APQ-03613-14), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Denise Sobral em 06/11/2016., Descrição: Identificar e caracterizar os defeitos encontrados nos queijos artesanais produzidos na Região da Canastra MG . Sugerir soluções para os problemas encontrados, bem como elaborar manuais de identificação e correção dos defeitos, adaptados à realidade dos produtores de forma a auxiliar a fabricação e a maturação dos queijos, a fim de minimizar possíveis perdas no rendimento e manter o padrão de qualidade do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Pedro Henrique Baptista de Oliveira - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2015 - 2017

Adaptação de tecnologia de queijo tipo Minas artesanal para produção industrial com emprego de leite pasteurizado, Descrição: O objetivo principal desse trabalho é adaptar tecnologia de fabricação de queijo tipo Minas artesanal produzido na microrregião Campo das Vertentes, Minas Gerais, para ser produzido em indústria de laticínios, a partir do emprego de leite pasteurizado e culturas lácteas mistas como forma auxílio na consolidação do Estado de Minas Gerais como principal e mais tradicional produtor de queijos do Brasil, seja em nível artesanal como industrial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Coordenador.
2015 - 2017

Aproveitamento de diferentes tipos de soros de leite na elaboração de bebidas lácteas: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade (CVZ - APQ-03707-14), Descrição: O projeto tem como objetivo geral avaliar, em escala industrial, a viabilidade tecnológica e a aplicabilidade do aproveitamento de diferentes tipos de soros desproteinados (permeado de ultrafiltração ou permeado de microfiltração, soro de ricota e soro ácido obtido da fabricação de queijos coagulados por fermentação) na elaboração de bebidas lácteas acidificadas e/ou fermentadas bem como a sua estabilidade durante o período de estocagem. Serão produzidas, testadas e disponibilizadas três tecnologias de produção de bebidas de baixo custo e de simples implantação nas indústrias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Elisangela Michelle Miguel - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2015 - 2017

Caracterização físico-química do leite cru, fermento, salmoura e queijos em diferentes tempos de maturação, Descrição: Este projeto é uma frente do projeto: Caracterização do queijo artesanal produzido em municípios inseridos no Corredor Ecológico da Mantiqueira- caracterização de renda para agricultura familiar e alimento seguro para os consumidores. Este plano de ação terá como objetivo avaliar a qualidade e composição do leite cru, fermento, salmoura e do queijo em amostras coletadas em seis unidades de produção familiar de Alagoa e quatro de Bocaina de Minas, no dia de fabricação dos queijos. Os resultados serão agregados à descrição do processo de fabricação do queijo.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Marcelo Henrique Otenio - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Nívea Maria Vicentini - Coordenador / Antônio Domingues de Souza - Integrante / Guilherme Nunes de Souz - Integrante.
2015 - 2017

Caracterização físico-química do leite cru, fermento, salmoura e queijos em diferentes tempos de maturação, Descrição: Este projeto é uma frente do projeto: Caracterização do queijo artesanal produzido em municípios inseridos no Corredor Ecológico da Mantiqueira- caracterização de renda para agricultura familiar e alimento seguro para os consumidores. Este plano de ação terá como objetivo avaliar a qualidade e composição do leite cru, fermento, salmoura e do queijo em amostras coletadas em seis unidades de produção familiar de Alagoa e quatro de Bocaina de Minas, no dia de fabricação dos queijos. Os resultados serão agregados à descrição do processo de fabricação do queijo.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Marcelo Henrique Otenio - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Nívea Maria Vicentini - Coordenador / Antônio Domingues de Souza - Integrante / Guilherme Nunes de Souz - Integrante.
2015 - 2017

Caracterização físico-química do leite cru, fermento, salmoura e queijos em diferentes tempos de maturação, Descrição: Este projeto é uma frente do projeto: Caracterização do queijo artesanal produzido em municípios inseridos no Corredor Ecológico da Mantiqueira- caracterização de renda para agricultura familiar e alimento seguro para os consumidores. Este plano de ação terá como objetivo avaliar a qualidade e composição do leite cru, fermento, salmoura e do queijo em amostras coletadas em seis unidades de produção familiar de Alagoa e quatro de Bocaina de Minas, no dia de fabricação dos queijos. Os resultados serão agregados à descrição do processo de fabricação do queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Nívea Maria Vicentini - Coordenador / José Roberto Ferreira - Integrante / Antônio Domingues de Souza - Integrante / Marco Antônio Sunfeld da Gama - Integrante.
2015 - 2017

Descrição do processo de fabricação do queijo artesanal avaliando o nível de adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF), Descrição: O projeto é um dos pontos de apoio (PA) do projeto: Caracterização do queijo artesanal produzido em municípios inseridos no Corredor Ecológico da Mantiqueira- caracterização de renda para agricultura familiar e alimento seguro para os consumidores. Este PA terá como objetivo levantar as informações relativas ao processo de fabricação dos queijos, das 50 unidades de produção familiar participantes da pesquisa, por meio de visitas aos locais de produção e entrevistas com os produtores, quando serão abordadas questões sobre instalações, fonte de água, utensílios e tecnologia de produção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Marcelo Henrique Otenio - Integrante / Nívea Maria Vicentini - Coordenador / Antônio Domingues de Souza - Integrante / Guilherme Nunes de Souz - Integrante.
2015 - 2017

Efeito da redução do cloreto de sódio nas propriedades físico-químicas, funcionais, sensoriais e microbiológicas do queijo de coalho (APQ-00261-13), Descrição: O Ministério da Saúde lançou em 2011 uma campanha para redução do consumo de sal na alimentação, que é quase o dobro do recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e que está elevando o número de brasileiros diagnosticados com hipertensão arterial (23,3% da população em 2010). A proposta do Ministério da Saúde é reduzir o teor de sódio, dos produtos industrializados, que são os que mais impactam no consumo excessivo. Na indústria de laticínios, o queijo de coalho é um dos queijos nacionais com maior teor de sal, acima de 2% (m/m). A produção desse queijo está em contínuo crescimento, com aumento de 15%, entre os anos de 2009 e 2010. Dentro desse contexto, o objetivo principal desse trabalho é o de avaliar aspectos físico-químicos, reológicos (perfil de textura), de derretimento, sensoriais e microbiológicas de queijo de coalho com a substituição parcial do sódio por cloreto de potássio, com a finalidade de se obter um produto com baixo teor de sódio, de acordo com as exigências da legislação. O experimento será conduzido com parcelas subdivididas no tempo, composto por: 4 tratamentos (queijo salgado com cloreto de sódio apenas e queijo salgado com misturas de cloreto de sódio e cloreto de potássio), 4 estádios de maturação (1, 15, 30 e 60 dias de estocagem refrigerada) e 4 repetições. Com a realização desse projeto pretende-se contribuir com a indústria laticinista, de modo a descrever uma tecnologia de fabricação de queijo de coalho com baixo teor de sódio sem comprometer suas características sensoriais, de resistência ao derretimento e reológicas. Essa pesquisa gerará um produto com valor agregado que vêm de encontro às expectativas do Ministério da Saúde de reduzir o teor de sódio nos alimentos industrializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Coordenador / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / Vanessa A. Martins Teodoro - Integrante., Financiador(es): FUNDAÃ?Ã?O DE AMPARO Ã? PESQUISA DO ESTADO DE MINAS GERAIS - Auxílio financeiro.
2015 - 2017

Efeito da substituição parcial do sódio em queijo Prato com uso de substitutos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Coordenador / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / Vanessa A. Martins Teodoro - Integrante., Financiador(es): FUNDAÃ?Ã?O DE AMPARO Ã? PESQUISA DO ESTADO DE MINAS GERAIS - Auxílio financeiro.
2014 - 2016

Elaboração de bebida láctea acidificada carbonatada à base de soro de leite e leite, com vida útil estendida: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade em diferentes temperaturas, Descrição: Entre as formas de utilização do soro, a elaboração de bebidas lácteas constitui uma das mais simples e atrativa para o seu aproveitamento. Será desenvolvida uma bebida láctea acidificada carbonatada de baixo custo, utilizando de leite e soro de leite, com vida útil estendida de pelo menos 120 dias sem refrigeração e/ou sob refrigeração a 8°C. O objetivo do projeto é aproveitar o soro de leite utilizando a carbonatação como estratégia sensorial para competição no mercado de refrigerantes e definir processo de fabricação simples e de baixo custo para a implantação nas indústrias de laticínios. Serão avaliadas as características e a estabilidade sensorial, físico-química, microbiológica e de separação de fase da bebida láctea acidificada carbonatada estocada sob refrigeração e a temperatura ambiente. Pretende-se produzir, testar e disponibilizar a tecnologia de um produto lácteo que pode apresentar prazo de validade estendido com e sem refrigeração somente com o uso da pasteurização, sem a utilização de tratamentos térmicos extremos (esterilização). Será avaliado o efeito da carbonatação nas propriedades da bebida bem como o seu efeito na estabilidade durante a vida em diferentes temperaturas. Também será estudado o teor de cálcio livre nas amostras de leite e soro de leite correlacionando a sua estabilidade química com a vida útil do produto ao longo da estocagem. Tal produto por ser altamente competitivo e nutritivo pode incentivar o consumo de lácteos melhorando a nutrição das pessoas, além de reduzir problemas ambientais. O retorno financeiro da disponibilização dessa tecnologia, em curto prazo, é um aspecto que pode ser levado em conta na medida em que o possível aumento da receita e da competitividade das indústrias pode alavancar as exportações, gerando divisas para o setor e aumentando o faturamento do Estado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante.
2013 - 2015

Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Prato, Descrição: O dióxido de carbono é um gás inócuo ao consumo humano. Pesquisas têm demonstrado que o uso deste gás na indústria de queijos proporciona diversos benefícios. O queijo Prato é um dos mais fabricados e representa cerca de 20% do mercado brasileiro. Será estudado o efeito do uso de dióxido de carbono sobre a capacidade de acidificação do fermento lácteo usado na fabricação do queijo Prato, nos aspectos tecnológicos e no rendimento de fabricação, nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, bem como na evolução dos índices de maturação e na microestrutura do queijo. Pretende-se melhorar a qualidade e a competitividade do setor, fornecendo subsídios às indústrias para a utilização de dióxido de carbono dissolvido no leite para a fabricação de queijo; reduzir o tempo necessário para a fabricação e melhorar o rendimento de fabricação do queijo Prato, além de propor adaptações na tecnologia de fabricação do queijo com a utilização de dióxido de carbono dissolvido no leite, sem, contudo, modificar as propriedades sensoriais. Com a execução desse projeto de pesquisa, pretende-se elucidar os efeitos da utilização de dióxido de carbono dissolvido no leite para a fabricação do queijo Prato e com isso demonstrar a sua aplicabilidade. Acredita-se, portanto, que a realização desse projeto de pesquisa possa contribuir para que as indústrias melhorem a qualidade dos seus produtos e aumentem a sua produtividade e competitividade no mercado. O retorno financeiro da tecnologia de utilização do dióxido de carbono em curto prazo é um aspecto que pode ser levado em conta na medida em que o possível aumento da competitividade produtiva das indústrias queijeiras pode alavancar as exportações gerando divisas para o setor e aumentando o faturamento do estado. Acreditamos também que com a execução desse projeto, a legislação sobre o assunto possa ter subsídios científicos para avançar e criar regulamentação específica para o assunto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2013 - 2015

Efeito da redução de sódio em queijo Minas Padrão, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin B. Costa - Coordenador / Aloísio Caiafa Júnior - Integrante.
2011 - 2014

Validação de Metodologias para Garantia da Qualidade, Segurança, Valor Nutricional e Detecção de Fraude em Leite / PA3 - Aspectos Nutricionais de Produtos Lácteos e Perspectiva de Mercado, Descrição: Em virtude de novos conceitos científicos surgidos em nutrição e ciência dos alimentos e do reconhecimento da importância dos alimentos na promoção da saúde, o interesse em análises composicionais, de nutrientes e de biodisponibilidade em alimentos brasileiros tem se intensificado. Esse PA está focado no estudo dos aspectos nutricionais e de mercado do queijo minas padrão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / SILVA, P. H. F. - Coordenador / MARTA FONSECA MARTINS GUIMARAES - Integrante / Cristiane Gonçalves de Oliveira Fialho - Integrante / Marcelo Henrique Otenio - Integrante / Renato Moreira Nunes - Integrante / Cephora Sabarense - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante.
2011 - 2013

Estudo do efeito da aplicação da enzima transglutaminase nas propriedades de bebidas lácteas, Descrição: Projeto financiado FAPEMIG (CAG - APQ - 03724/10). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Viviane Gomes Lelis - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Coordenador / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Pedro Henrique Baptista de Oliveira - Integrante.
2011 - 2013

Efeito das enzimas proteolíticas e lipolíticas sobre a vida-de-prateleira do leite microfiltrado, Descrição: Projeto financiado FAPEMIG (CVZ - APQ - 03698/10). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Claudety Barbosa Saraiva - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Danielle Chelini Pereira - Integrante.
2011 - 2013

Monitoramento da qualidade na cadeia logística do queijo Reino de MG, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Luiz Carlos Gonsalves Costa Junior - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2011 - 2013

Aplicação de corantes naturais bioativos em queijo Prato bola, Descrição: O objetivo principal deste trabalho é desenvolver uma tecnologia de fabricação de queijo Prato Esférico com aplicação de corantes naturais bioativos. Projeto financiado FAPEMIG (CVZ - APQ - 03663/10). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Antôno Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante.
2010 - 2012

Caracterização sensorial e centesimal do queijo Minas artesanal da microrregião Campo das Vertentes nos períodos seco e chuvoso, Descrição: O objetivo principal dessa proposta de trabalho é caracterizar sensorialmente o Queijo Minas Artesanal da microrregião Campo das Vertentes a partir de plano de amostragem de unidades que produzem o referido queijo em condições satisfatórias. Dentre os objetivos específicos seguem: identificar a partir de questionário e visitas técnicas de membros da equipe, unidades fabris que estejam fabricando o queijo sob condições de instalações, higiênico-sanitárias, controle de zoonoses e uso do pingo ; fazer plano de amostragem para seleção de unidades experimentais a partir do consentimento dos produtores e associações destes; utilizar equipe treinada do ILCT em análise sensorial de queijo minas artesanal, em trabalhos atuais e anteriores para reciclagem e avaliação de atributos específicos identificados para este queijo; coletar amostras nas unidades selecionadas para análise de composição centesimal e sensorial com equipe treinada em dois períodos: seco e chuvoso; avaliar atributos sensoriais em queijos com 10, 20 e 30 dias de maturação sob mesmas condições independentemente da unidade fabril, nos períodos seco e chuvoso; e verificar correlações entre atributos e com composição, comparar possíveis diferenças entre os queijos nos períodos seco e chuvoso e descrever as características peculiares deste queijo que recentemente se integrou como microrregião do Estado de Minas Gerais produtora de queijo Minas artesanal... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonsalves Costa Junior - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante.
2010 - 2011

Tecnologias de fabricação de requeijão culinário análogo (projeto em parceria com a empresa Corn Products), Descrição: Foi desenvolvimento de requeijão culinário análogo utilizando diferentes tipos de amido modificado com o objetivo de redução de custo e aumento de rendimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Denise Sobral - Integrante.
2009 - 2012

Aproveitamento do Soro de Queijo de Coalho na Elaboração de Bebidas Lácteas Fermentada e não Fermentada: adaptação de tecnologia, treinamento e capacitação de pequenos produtores da Região de Leme do Prado no Vale do Jequitinhonha - MG., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maximiliano Soares Pinto em 12/07/2013., Descrição: O objetivo do projeto foi aproveitar o soro proveniente da fabricação dos queijos de coalho da unidade modelo construída na Fazenda Experimental de Acauã (FEAC/CTNM/EPAMIG), no município de Leme do Prado no Vale do Jequitinhonha ? MG, na elaboração de bebidas fermentada e não fermentada de baixo custo: adaptar as tecnologias de fabricação das bebidas lácteas e oferecer condições para a disponibilização destas tecnologias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Maximiliano Soares Pinto - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2009 - 2011

Efeito da nisina sobre o crescimento de "Staphilococcus aureus" em queijo Minas Artesanal do Campo das Vertentes, Descrição: Projeto financiado FAPEMIG (APQ-01772-09). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Maximiliano Soares Pinto - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Adbeel de Lima Santos - Integrante / Luiz Carlos Gonsalves Costa Junior - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2009 - 2010

Elaboração de mussarela análoga e requeijão culinário análogo adicionados de gelatina (coordenador do projeto em parceria com a empresa Gelita), Descrição: Desenvolvimento de mussarela análoga e requeijão culinário análogo adicionados de gelatina como agente estabilizante para melhoria de rendimento e redução de custo de produto similar à mussarela.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante.
2008 - 2010

Fabricação de Queijo de Coalho por acidificação direta (demanda universal 01/08), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Coordenador.
2008 - 2010

Influência da adição de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Minas Frescal e Minas Padrão, Descrição: Avaliar os impactos da utilização do dióxido de carbono (CO2) no leite pasteurizado para fabricação dos queijos Minas Frescal e Minas Padrão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Antôno Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Ítalo Tuler Perroni - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2009

Elaboração de bebida acidificada e aromatizada a base de leite (Demanda universal FAPEMIG: CVZ APQ-0707-3.12/07), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2009

Influência da utilização de leite concentrado por evaporação à vácuo nos atributos sensoriais, físico-químicos e de rendimento de queijo Prato (Demanda Universal, FAPEMIG: CVZ-APQ-1524-5.05/07), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2005 - 2008

?Queijo de Coalho: adaptação de tecnologia e implementação de unidade modelo de fabricação?, submetido à Chamada Pública MCT/MDS/FINEP Tecnologias para a Cadeia do Leite 01/2004., Descrição: ?Estudar a tecnologia de fabricação de queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa produzida artesanalmente e adaptar sua fabricação para as condições industriais e forma segura e padronizada e implementação de unidade modelo de fabricação (Mini Laticínio)?. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Ítalo Tuler Perroni - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante / SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA - Coordenador / Vanessa A. Martins Teodoro - Integrante / Denise Sobral - Integrante.
2002 - 2005

Elaboração e estabilidade de bebida carbonatada aromatizada à base de soro de leite (FAPEMIG), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador.
2002 - 2004

Colaborador no projeto de tese: desenvolvimento de metodologia analítica quantitativa para detecção de maltodextrina em leite fluido e leite em pó por cromatografia em camada fina (TLC) (FAPEMIG), Descrição: Foi desenvolvido uma metodologia analítica quantitativa para detecção de maltodextrina em leite fluido e leite em pó por cromatografia em camada fina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Sebastião C. C. Brandão - Integrante / Giuliano Amaral Viana - Coordenador.
1998 - 2000

Análise comparativa para demonstrar que é possível a produção de leite cru com menor custo e melhor qualidade (PIBIC - CNPq), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Sebastião C. C. Brandão - Coordenador.
1998 - 1999

Análise comparativa da qualidade e da viabilidade econômica entre os sistemas de coleta de leite em latões e o sistema a granel (FAPEMIG), Descrição: Foi realizada a comparação econômica e microbiológica entre os sistemas de coleta em latões e a granel durante a granelização do laticínios escola da UFV-FUNARBE.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Sebastião C. C. Brandão - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Denise Sobral em 02/02/2017., Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Denise Sobral em 02/02/2017., Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Denise Sobral em 02/02/2017., Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Denise Sobral em 02/02/2017., Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Denise Sobral em 02/02/2017., Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Denise Sobral em 02/02/2017., Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2019 - Atual

Desenvolvimento de queijos especiais com cerveja artesanal, Descrição: O projeto visa desenvolvimento de queijos especiais com cerveja artesanal Roter (queijo Morbier, Cheddar e Minas Padrão).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Denise Sobral em 02/02/2017., Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2019 - Atual

Desenvolvimento de queijos especiais com cerveja artesanal, Descrição: O projeto visa desenvolvimento de queijos especiais com cerveja artesanal Roter (queijo Morbier, Cheddar e Minas Padrão).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Denise Sobral em 02/02/2017., Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2019 - Atual

Desenvolvimento de queijos especiais com cerveja artesanal, Descrição: O projeto visa desenvolvimento de queijos especiais com cerveja artesanal Roter (queijo Morbier, Cheddar e Minas Padrão).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Denise Sobral em 02/02/2017., Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2019 - Atual

Desenvolvimento de queijos especiais com cerveja artesanal, Descrição: O projeto visa desenvolvimento de queijos especiais com cerveja artesanal Roter (queijo Morbier, Cheddar e Minas Padrão).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / Renata Golin B. Costa - Integrante.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Denise Sobral em 02/02/2017., Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.

Prêmios

2021

Relevância Acadêmica - SIMEALI, IV Simpósio de Engenharia de Alimentos - Resumo: Avaliação das Boas Práticas no transporte de laticínios, UFMG.

2021

2° LUGAR - APRESENTAÇÃO DE TRABALHOS CIENTÍFICOS - 34º CNL, EPAMIG ILCT.

2019

3° Lugar Prêmio Verde Campo de Inovação - Bebida Fermentada de Kefir à Base de Permeado de UF, Inovaleite.

2017

Professor Homenageado pelos Formandos do Curso Técnico em Leite e Derivados, EPAMIG ILCT.

2017

Medalha Pesquisador homenageado "Destaque Inovação Tecnológica", EPAMIG.

2017

Pitch selecionado Inova Minas Fapemig 2017- Refrigerante Sustentável, FAPEMIG.

2017

Categoria Tecnologia de Alimentos do XI Prêmio Saúde Nutrição com o trabalho Queijo Prato fabricado com um corante que pode prevenir doenças., Revista Saúde Editora Abril..

2016

1º Lugar projeto "Refrigerante do Bem", Inova Minas FAPEMIG.

2016

Pitch selecionado Inova Minas Fapemig 2016- Refrigerante do Bem, FAPEMIG.

2015

Pitch selecionado Inova Minas Fapemig 2015- Aplicação de corante, FAPEMIG.

2015

Inova Minas Fapemig- Aplicação de corante: benefício à saúde em queijo Prato., FAPEMIG.

2012

Professor Homenageado pelos Formandos do Curso Técnico em Leite e Derivados, Instituto de Laticínios Cândido Tostes / Formandos março 2012.

2009

Paraninfo da turma de formandos do curso Técnico em Letie e Deridos, Instituto de Laticínios Cândido Tostes / Formandos setembro 2009.

2007

Professor Homenageado pelos Formandos do Curso Técnico em Leite e Derivados, Instituto de Laticínios Cândido Tostes / Formandos setembro 2007.

2000

Votos de Louvor, Comissão Coordenadora do Curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios.

2000

Honra ao Mérito Desempenho Acadêmico, CRQ - MG.

1995

Distinção Assiduidade, TG Viçosa - MG.

Histórico profissional

Endereço profissional

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Centro Tecnológico Instituto de Laticínios Cândido Tostes. , Rua Tenente Luiz de Freitas, 116., Santa Terezinha, 36045-560 - Juiz de Fora, MG - Brasil, Telefone: (032) 32243116, Ramal: 231, Fax: (032) 32245450, URL da Homepage:

Experiência profissional

2012 - Atual

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsa de Incentivo à Pesquisa - BIPDT

Outras informações:
OBJETIVO: Fomentar a atividade de pesquisa científica, tecnológica e de Inovação, em área do conhecimento de interesse do Estado e incentivar a qualificação do pesquisador público estadual, por meio da concessão de bolsas de incentivo a pesquisadores, detentores de títulos de mestre e/ou de doutor, com vínculo funcional/empregatício na administração pública direta e/ou indireta do Estado de Minas Gerais e que estejam desenvolvendo projetos de pesquisa científica e/ou tecnológica financiados por agências oficiais.

2020 - Atual

Embrapa - Centro de Pesquisa Agroflorestal da Amazônia Oriental

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2015 - Atual

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2011 - 2014

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 1

2017 - Atual

EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÃ?RIA DE MINAS GERAIS

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2013 - Atual

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenador de Coordenadoria de Programa, Carga horária: 40

Outras informações:
Coordenador do Programa Estadual de Pesquisa em Processamento de Leite e Derivados da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG).

2005 - Atual

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Pesquisador - Técnico de Nível Superior III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2005 - Atual

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor da disciplina Tecnologia de queijos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor da disciplina Tecnologia de Queijos 1 - TQ 1 Professor da disciplina Tecnologia de Queijos 2 - TQ 2

2012 - 2014

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Responsável pelos Lab de PDI e Tecnológico, Carga horária: 40

Atividades

07/2005
Pesquisa e desenvolvimento, Centro Tecnológico Instituto de Laticínios Cândido Tostes.Linhas de pesquisa
07/2005
Serviços técnicos especializados , Centro Tecnológico Instituto de Laticínios Cândido Tostes.Serviço realizado, Membro da comissão científica do congresso nacional de laticínios.
07/2005
Serviços técnicos especializados , Centro Tecnológico Instituto de Laticínios Cândido Tostes.Serviço realizado, Membro da comissão julgadora dos trabalhos científicos do congresso nacional de laticínios.
07/2005
Treinamentos ministrados , Centro Tecnológico Instituto de Laticínios Cândido Tostes.Treinamentos ministrados, Cursos avulsos de fabricação de queijos para profissionais do mercado

2000 - 2001

Lacticínios Tirol Ltda

Vínculo: Empregado, Enquadramento Funcional: Tecnólogo em Laticínios, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

09/2000 - 02/2001
Serviços técnicos especializados .Serviço realizado, Controle de qualidade, tratamento de resíduos e supervisão de produção (1056 horas).

2011 - Atual

UFJF/EPAMIG/EMBRAPA

Vínculo: Parceria institucional, Enquadramento Funcional: Professor / Orientador, Carga horária: 2

Outras informações:
Orientador de estudante de mestrado profissional e responsável pela disciplina Ciência e Tenologia de Queijos Especiais no Programa de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados, parceria entre as instituições UFJF, EMBRAPA e EPAMIG.

2023 - Atual

Universidade Federal de Juiz de Fora

Vínculo: Professor do PPGCTLD, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 3

Outras informações:
Professor da Disciplina Tópicos Especiais II - Tecnologias de Lácteos

2011 - Atual

Universidade Federal de Juiz de Fora

Vínculo: Parceria institucional, Enquadramento Funcional: Professor orientador, Carga horária: 2

Outras informações:
Professor e orientador no Programa de Mestrado Profissional Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados. Atua na linha de pesquisa Novos Produtos e Processos.

2018 - Atual

Universidade Federal de Minas Gerais

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2002 - 2004

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Bolsista FAPEMIG, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

04/2003 - 04/2003
Ensino, Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Laticínios, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Química de laticínios prática: determinação de colesterol em manteiga.