Consuelo Domenici Roberto

Formação complementar

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Produções bibliográficas

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• DA SILVA, BRUNO DUTRA ; BERNARDES, PATRÍCIA CAMPOS ; PINHEIRO, PATRÍCIA FONTES ; FANTUZZI, ELISABETE ; ROBERTO, CONSUELO DOMENICI . Chemical composition, extraction sources and action mechanisms of essential oils: Natural preservative and limitations of use in meat products. MEAT SCIENCE , v. ., p. 108463, 2021.

• CRUZ, PAMELA LEMOS ; PANNO, PEDRO HENRIQUE CANAL ; GIANNOTTI, JULIANA DI GIORGIO ; CARVALHO, RAQUEL VIEIRA DE ; ROBERTO, CONSUELO DOMENICI . Effect of proteases from ginger rhizome on the fragmentation of myofibrils and tenderness of chicken breast. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 120, p. 108921, 2020.

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• Vieira, T. S. ; Flores, R. V. ; Mosquini, L. ; Panno, P. H. C. ; Giannotti, J. G. ; ROBERTO, Consuelo Domenici . Avaliação da cor de salsichas de frango adicionadas de extratos da casca de açaí juçara e da casca de uva. In: XIX Encontro Latino americano de Iniciação Científica XV Encontro Latino Americano de Pos graduação IX Encontro Latino Americano de Iniciação Científica Junior, 2015, São José dos Calçados. Ciência, Luz e Tecnologias, 2015. v. 1. p. 1.

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• Leite, S. T. ; Garcia, M do V. ; Pereira, P. V. ; Souza, S. F. ; Fantuzzi, E. ; ROBERTO, Consuelo Domenici . Viabilidade de bactérias láticas tradicionais e probióticas em iogurte de açaí (Euterpe edulis) adicionado de inulina (prebiótico). In: XVIII Encontro Latino Americano de Iniciação CIentífica, 2014. XVIII Encontro Latino Americano de Iniciação CIentífica, 2014.

• Libardi, M. C. ; Bergamin, L. ; Busato, B. ; Claudino, P de A. ; Della Lucia, S. M. ; Oliveira, A. do N. ; ROBERTO, Consuelo Domenici . Elaboração de Empanado de Frango com substiutição de clorteo de sódio e adição de surimi. In: XVIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2014. XVIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2014.

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• SILVA, Juarez de Sousa e ; MACHADO, M. C. ; DONZELES, S. M. L. ; DHINGRA, O. D. ; NOGUEIRA, R. M. ; ROBERTO, Consuelo Domenici . Avaliação da armazenagem temporária do café tipo cereja por imersão em água limpa. In: V Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, 2007, Águas de Lindóia. Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, 2007.

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• Pereira, G. P. ; SOUZA, R. G. ; Fernandes, MGM ; ROBERTO, Consuelo Domenici ; Silva, P. I. . Aplicação de resíduo de acerola microencapsulado em almôndegas de carne suína e seu impacto em características do produto. In: VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2025, Ouro Preto - MG. VI CONAN - Cidaddania, Saúde e Sustentabilidade, 2025.

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• Calci RJC ; Sobreira ANC ; Carvalho, R. V. ; Saraiva, S. H ; ROBERTO, CONSUELO DOMENICI . Po Liofilizado de beterraba vermelha (Beta vulgarius L.): utilização de matriz vegetal como fonte de nitrito para aplicação em produtos cárneos. In: VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2025, Ouro Preto - MG. VI CONAN - Cidaddania, Saúde e Sustentabilidade, 2025.

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• Pereira, G. P. ; SOUZA, R. G. ; Fernandes, MGM ; Wichello, S. P. ; Silva, P. I. ; ROBERTO, Consuelo Domenici . APLICAÇÃO DO RESÍDUO DO DESPOLPAMENTO DE ACEROLA EM ALMÔNDEGAS SUÍNAS. In: V Simpósio Integrado de Inovação e Tecnologia de Alimentos, 2024, Viçosa/MG. Anais do Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos., 2024. v. 1.

• Pereira, G. P. ; SOUZA, R. G. ; Fernandes, MGM ; Wichello, S. P. ; Silva, P. I. ; ROBERTO, Consuelo Domenici . CARACTERIZAÇÃO DE EXTRATO DO RESÍDUO DO DESPOLPAMENTO DE ACEROLA SECO POR SPRAY DRYING. In: V Simpósio Integrado de Inovação e Tecnologia de Alimentos, 2024, Viçosa/MG. Anais do Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos, 2024. v. 1.

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• Chaves, J. B. P. ; ROBERTO, Consuelo Domenici ; PAIVA., G. ; ARAUJO, L. D. . Desempenho de planos de amostragem utilizados em controle da qualidade microbiológica de alimentos. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010.

• STRINGHETA, Paulo Cesar ; FONTES, Leonardo Vieira ; CUNHA, Aureliano Claret da ; SOUZA SOBRINHO, Paulo de ; QUISPE, Felix ; ROBERTO, Consuelo Domenici . Estudo da estabilidade de antocianinas de uva sob efeito de temperatura e luz. In: Simpósio em Ciência de Alimentos e Saúde, 2001, Florianópolis, 2001.

• Calci RJC ; Sobreira ANC ; Carvalho, R. V. ; Saraiva, S. H ; ROBERTO, Consuelo Domenici . Po Liofilizado de beterraba vermelha (Beta vulgarius L.): utilização de matriz vegetal como fonte de nitrito para aplicação em produtos cárneos. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Calci RJC ; Sobreira ANC ; PEREIRA, A. M. ; ROBERTO, CONSUELO DOMENICI ; GRAEBIN, A. ; PINHEIRO, PATRÍCIA FONTES . Óleo essencial de pimenta do reino: Extração, composição e atividade antioxidante. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROBERTO, Consuelo Domenici ; Vieira, T. S. ; Calci RJC ; Pinheiro, A. C. M. ; Silva, P. I. . Valorização de resíduos do processamento pos-colheita dos frutos de palmeira juçara:sustentabilidade e circularidade nos sistemas alimentares. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Santana, W. C. F. F. ; Arruda, T. R. ; Baptista, R. M. ; Bernardes, P. C. ; ROBERTO, Consuelo Domenici . Concentração inibitória mínima de óleo essencial de gengibre frente a microrganismos patogênicos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROBERTO, Consuelo Domenici ; Souza, S. F. ; Leite, S. T. ; Costa, Adilson Vidal ; Queiroz, V. T. . Polpa de Jussara: Redução do teor de ácidos graxos saturados e fonte de insaturados em iougurte. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Chaves, J. B. P. ; ROBERTO, Consuelo Domenici ; PAIVA., G. ; ARAUJO, L. D. . Desempenho de planos de amostragem utilizados em controle da qualidade microbiológica de alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, Juarez de Sousa e ; ROBERTO, Consuelo Domenici ; NOGUEIRA, R. M. . A importância das operações de pós-colheita na ocorrência de fungos produtores de OTA e na qualidade do café. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, Juarez de Sousa e ; MATOS, A. T. ; MACHADO, M. C. ; DONZELES, S. M. L. ; ROBERTO, Consuelo Domenici . Caracterização das águas residuárias geradas pela armazenagem temporária, sob imersão, dos frutos do cafeeiro. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, Juarez de Sousa e ; MACHADO, M. C. ; DONZELES, S. M. L. ; DHINGRA, O. D. ; ROBERTO, Consuelo Domenici . Avaliação da armazenagem temporária do café tipo cereja por imersão em água limpa. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, Juarez de Sousa e ; Sampaio, C. P. ; NOGUEIRA, R. M. ; ROBERTO, Consuelo Domenici . Sistema pneumático para carga, descarga e movimentação dos grãos durante a secagem do café. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Sampaio, C. P. ; SILVA, Juarez de Sousa e ; ROBERTO, Consuelo Domenici ; NOGUEIRA, R. M. . Avaliação de um secador com reversão do fluxo de ar e com sistema pneumático de movimentação dos grãos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROBERTO, Consuelo Domenici ; Sampaio, C. P. ; SILVA, Juarez de Sousa e ; NOGUEIRA, R. M. . Construção de mini-silos para armazenamento do café 2007 (Artigo).

• NOGUEIRA, R. M. ; ROBERTO, Consuelo Domenici ; Sampaio, C. P. . Desmucilagem do café: uma decisão pela qualidade 2007 (Artigo).

• NOGUEIRA, R. M. ; Sampaio, C. P. ; ROBERTO, Consuelo Domenici . Armazenamento de café: Preservação da qualidade que vem do campo 2007 (Artigo).

• ROBERTO, Consuelo Domenici ; Sampaio, C. P. ; NOGUEIRA, R. M. . Silo secador-armazenador: uma solução eficiente e econômica 2006 (Artigo).

• ROBERTO, Consuelo Domenici ; SILVA, Juarez de Sousa e ; NOGUEIRA, R. M. . Terreiro híbrido: alternativa de baixo custo e alta eficiência para a secagem do café 2006 (Artigo).

• NOGUEIRA, R. M. ; ROBERTO, Consuelo Domenici ; Sampaio, C. P. . Aeração: tecnologia simples, segura e econômica no controle do ambiente de armazenamento 2006 (Artigo).

• NOGUEIRA, R. M. ; ROBERTO, Consuelo Domenici ; Sampaio, C. P. . Cuidados necessários na secagem para a obtenção de café de qualidade 2006 (Artigo).

• ROBERTO, Consuelo Domenici ; SILVA, Juarez de Sousa e ; NOGUEIRA, R. M. . O impacto das barreiras fitossanitárias nas exportações do café e o papel das operações pós-colheita na qualidade dos grãos 2006 (Artigo).

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Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Otimização da aplicação de extratos vegetais para conservação, segurança e melhoria da qualidade de embutidos cárneos, Descrição: O uso de aditivos alimentares em conjunto com diferentes métodos de conservação é tecnologicamente necessário e uma das formas mais utilizadas para melhorar a qualidade e segurança dos produtos cárneos. Porém, a visão do consumidor de que a percepção de naturalidade e de saudabilidade está relacionada à ausência de compostos químicos sintéticos em alimentos processados é reforçada em um cenário em que se considera que um dos principais fatores que contribuem para uma alimentação inadequada e para o aumento do risco do desenvolvimento de doenças nutricionais na população é a ingestão elevada e frequente de carne e a adição de aditivos alimentares sintéticos em produtos à base de carne. Nesse sentido, destaca-se a importância de se avaliar o efeito de fontes vegetais de compostos bioativos com ação antioxidantes e de fontes naturais de nitrato na qualidade, segurança e conservação de produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Consuelo Domenici Roberto - Coordenador / PINHEIRO, PATRÍCIA FONTES - Integrante / Renato Jorge Cimero Calci - Integrante / Ana Clara Nascimento Sobreira - Integrante., Número de produções C, T & A: 8 / Número de orientações: 1

• 2019 - Atual

  Antioxidantes e antimicrobianos naturais: efeito sobre a qualidade, conservação e segurança da carne e derivados, Descrição: Estudo da adição de compostos antioxidantes e substâncias antimicrobianas,extraídos ou provenientes de diferentes fontes naturais, como ingredientes em substituiçãototal ou parcial aos aditivos alimentares tradicionalmente utilizados em carnes e produtoscárneos. Os objetivos do estudo seriam avaliar os efeitos na na conservação, segurança emelhoria da qualidade de carnes e derivados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Consuelo Domenici Roberto - Coordenador / Pollyanna Ibrahim Silva - Integrante / Patrícia Campos Bernardes - Integrante., Número de produções C, T & A: 6

• 2018 - 2022

  Proteases vegetais aplicadas no amaciamento da carne, Descrição: Comprovar a atividade proteolítica de extratos obtidos de fontes vegetais nas proteínas da carne e seu efeito sobre o amaciamento da carne. Comprovar a aplicação de preparados enzimáticos de origem vegetal como ingrediente em produtos cárneos como método alternativo para melhorar as características tecnológicas, fisico-químicas e sensoriais desses produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Consuelo Domenici Roberto - Coordenador / Suzana Maria Della Lucia - Integrante / Pollyanna Ibrahim Silva - Integrante / Raquel Vieira de Carvalho - Integrante., Número de produções C, T & A: 13

• 2014 - 2016

  ELABORAÇÃO DE EMPANADO DE FRANGO REDUZIDO DE SÓDIO E ADICIONADO DE INULINA E SURIMI, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Suzana Maria Della Lucia em 02/05/2023., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Consuelo Domenici Roberto - Integrante / Suzana Maria Della Lucia - Coordenador / Sérgio Henriques Saraiva - Integrante / Patrícia Campos Bernardes - Integrante / Anderson do Nascimento Oliveira - Integrante / CARVALHO, RAQUEL VIEIRA DE - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2014 - Atual

  Utilização de ingredientes naturais na reformulação de produtos cárneos processados, Descrição: Busca-se estudar o aproveitamento de subprodutos (sob a forma de extratos de compostos fenólicos extraídos de vegetais) e resíduos (farinha produzida a partir do processamento da casca, endocarpo e mesocarpo de frutas) como ingredientes e fontes de compostos bioativos (fibras dietéticas e compostos fenólicos) na reformulação de produtos cárneos. Assim como, a aplicação de óleos essenciais com comprovada ação antimicrobiana. Em relação ao processamento de produtos cárneos, busca-se, principalmente, avaliar as alterações tecnológicas devido à incorporação desses ingredientes naturais em produtos cárneos processados. Assim como seu efeito nas características físico-químicas, microbiológica e na vida de prateleira desses produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Consuelo Domenici Roberto - Coordenador / Suzana Maria Della Lucia - Integrante / Pollyanna Ibrahim Silva - Integrante / Raquel Vieira de Carvalho - Integrante / BERNARDES, PATRICIA CAMPOS - Integrante., Número de produções C, T & A: 11

• 2013 - 2016

  Desenvolvimento de tecnologia para elaboração de iogurte simbiótico com polpa de açaí (Euterpe edulis), Descrição: Desenvolvimento de iogurte simbiótico elaborado com polpa de açaí da espécie Euterpe edulis, adicionado de inulina e cultura probiótica (Bifidobacterium sp). Serão estudados durante o armazenamento, a estabilidade fisico-química e microbiológica do iogurte e realizada análise sensorial do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Consuelo Domenici Roberto - Coordenador / Bosi, Mirela Guedes - Integrante / Suzana Maria Della Lucia - Integrante / Pollyanna Ibrahim Silva - Integrante / Elisabete Fantuzzi - Integrante / Raquel Vieira de Carvalho - Integrante., Número de produções C, T & A: 9

• 2009 - 2012

  Aplicação dos princípios da análise de risco e da microbiologia preditiva no desenvolvimento tecnológico de ferramentas para o gerenciamento e avaliação quantitativa dos riscos microbiológicos associados ao consumo de produtos de origem animal, Descrição: O objetivo deste trabalho é desenvolver ferramentas para auxiliar no gerenciamento e na avaliação quantitativa dos riscos microbiológicos associados ao consumo de produtos de origem animal, utilizando o queijo minas frescal por ser um dos alimentos envolvidos em freqüentes surtos e casos de intoxicação estafilocócica. Além de fornecer subsídio, a partir dos resultados obtidos na realização da análise de riscos na cadeia produtiva do queijo minas frescal, para o estabelecimento de medidas, visando a segurança do alimento e à proteção da saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Consuelo Domenici Roberto - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / José Benício Paes Chaves - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2008

  Aplicação dos princípios do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle para avaliação da segurança do café no processamento pós-colheita, Descrição: Neste trabalho, utilizaram-se os princípios do sistema APPCC como ferramenta para melhoria da segurança e qualidade do café de regiões produtoras de Minas Gerais na colheita e pós-colheita, visando garantir a prevenção da proliferação de fungos, principalmente da espécie Aspergillus ochraceus e a produção de OTA em grãos de cafés destinados à exportação para países da Comunidade Européia, Japão e Estados Unidos e ao mercado interno. Além disso, objetivou-se com este trabalho avaliar se a adoção de limites máximos de OTA para a exportação do café verde, originário de regiões produtoras do estado de Minas Gerais, é necessária ou se tal medida poderia ser interpretada como tentativa de criar barreiras técnicas, sanitárias ou fitossanitárias ao comércio deste produto. Buscou-se obter informações com embasamento científico para a avaliação das práticas na colheita e no processamento pós-colheita adotadas por produtores de café de tais regiões, seguindo os princípios do sistema de garantia de qualidade APPCC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Consuelo Domenici Roberto - Integrante / Juarez de Sousa e Silva - Coordenador / Onkar Dev Dhingra - Integrante / Adílio Flauzino de Lacerda Filho - Integrante / José Benício Paes Chaves - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2000 - 2002

  Minimização do custo de implantação e manutenção do sistema de garantia de qualidade APPCC em indústrias de laticínios, Descrição: Definição de uma estratégis para minimizar os custos de implantação e manutenção do sistema APPCC em indústria de laticínios. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Consuelo Domenici Roberto - Integrante / Sebastião Cesar Cardoso Brandão - Coordenador / Carlos Arthur Barbosa da Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios