Carlos Jose Coelho dos Santos

Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1988) e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1992). Atualmente é professor efetivo da Escola Agrotécnica Federal de Alegre, onde atua como professor de nível técnico e de graudação no curso Tecnólogo em Aqüicultura. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: BPF e APPCC, processamento de vegetais, leite e seus derivados.

Informações coletadas do Lattes em 18/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1988 - 1992

Universidade Federal de Viçosa
Júlio Maria de Andrade Araújo.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Palavras-chave: Isoflavonoides; beta-glicosidase; soja; HPLC; isoflavonas; glucona gama lactona. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de atividade: Produção Vegetal.

Especialização em Processamento e Controle de Qualidade Em Carnes Le

2002 - 2003

Universidade Federal de Lavras
Orientador: Maria Cristina Bressan

Aperfeiçoamento em Moleiro Júnior

1996 - 1996

Centro Regional de Treinamento Em Moagem e Panificação
Ano de finalização: 1996;

Graduação em Engenharia de Alimentos

1983 - 1988

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2009 - 2009

Redação Científica. (Carga horária: 24h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo, IFES, Brasil.

2007 - 2007

Técnicas Básicas de Análises Microbiológicas de Al. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

2006 - 2007

Capacitação para professores de educação de jovens. (Carga horária: 120h). , Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Alegre.

2004 - 2004

Processamento de Compotas, doces em massa e geléia. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

2003 - 2003

Produção Mais Limpa para Pequenas e Microempresas. (Carga horária: 192h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

Participação em eventos

I Fórum Regional de Pesquisas e Experiências em PROEJA.PERFIL SOCIOECNôMICO E CULTURAL DO PROEJA AGROINDúSTRIA E INFORMÁTICA DO IFES - CAMPUS DE ALEGRE. 2010. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Micheli Gimenes Borges / Gizane Costa Gomrd

SANTOS, C. J. C.. Incidência de intoxicação alimentar no município de Alegre-ES. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Micorbiologia Geral) - Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Alegre.

Aluno: Elaine Gonçalves Moreira / Flávia muniz

SANTOS, C. J. C.. Bioética e ciências e seus avanços no século XXI. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Microbiologia Geral) - Faculdade de Filosofia,Ciências e Letras de Alegre.

Aluno: Marco Aurélio Nakassima Morosini

MENDONCA, P. P.; SOUZA, T. S.;SANTOS, C. J. C.. A utilização do eugenol no manejo da tilápia. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre.

Aluno: José Gilmar da Silva Souza

PELUZIO, J. B. E.; AMARAL, A. A.;SANTOS, C. J. C.. Aquicultura Continental no Espírito Santo: Legislção e Educação. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre.

Aluno: Alcênio Lamão Nazarino

MENDONCA, P. P.; POLESE, M. F.;SANTOS, C. J. C.. Efeito da densidade de estocagem em alevinos de matrinxã (Bryncon cphalus). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre.

Aluno: Alexandre de Moura e Willian Eleutério Gonçalves

SANTOS, C. J. C.; QUEIROZ,M.A.A.; LIMA,W.L.. Resíduos de pescado e agroindústsriais na produção e caracterizaçaõ de farinha de ensilagem. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre.

Aluno: Bruno Mataveli Nasario da Costa

SANTOS, C. J. C.; DARDENGO, O.; PELUZIO, J. B. E.. Análise sensorial de carpa cabeça grande(Aristichthys nobilis) e carpa capim(Ctenopharyngodon idella). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre.

Aluno: Kinália Bruna Batista Faria e Nathanna Vimercat Miranda

SANTOS, C. J. C.; QUEIROZ,M.A.A.; DARDENGO, O.. Produçao artesanal de empanado de matrinxã(Brycon cephalus). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre.

Aluno: Romario Favaris

SANTOS, C. J. C.; GOBBO, S. D. A.; MENDONCA, P. P.. Avaliação do ganho compensatório em alevinos de tilápia nilótica( Oreochromis niloticus). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre.

Aluno: Samiris da Silva Polastreli e Leonardo Coelho Valli

SANTOS, C. J. C.; MENDONCA, P. P.; MOULIM, C. H. S.. Verificação da Presença de Off-flavor e sua Eliminação em Catifish ( Ictalurus punctatus). 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre.

Aluno: Salim da Silva Neto

JUBINI, G. M.; BARBOZA, W. A.;SANTOS, C. J. C.. Influência da Suplementação Dietética com Ácido Ascórbico sobre o Desenvolvimento do Lambari ( Astyanax altiparanae). 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre.

Aluno: Ludmilla Dardengo Fassarela e Eliane Hollunder

HERMES, C. A.; MENDONCA, P. P.;SANTOS, C. J. C.. Rendimento de Carne de Quatro Espécies de Siris Explorados Comercialmente no Reôcncavo Baiano. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre.

Aluno: Maico Büge Kautsky

ESTEVES, A. J. P.; SOTO, H. R. R.;SANTOS, C. J. C.. Água cervejeira. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Centro Leste.

SANTOS, C. J. C.. Concurso Público para Professor de ensino básico, técnico e tecnológico, graduados e especialistas. 2010. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo.

SANTOS, C. J. C.. Concurso Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico - Agroindústria - Iff - Campus de Bom Jesus de Itabapoama - RJ. 2009. Instituto Federal Fluminense.

SANTOS, C. J. C.. Concurso Público para Professor Asistente na área de Projetos e Instalações Industriais. 2008. Univesidade Federal do Espírito Santo - Centro de Ciências Agrárias.

Orientou

Alexandre Moura e Willian Eleutério Gonçalves

Resíduos de pescado e agroindústriais na produção e caracterização de farinha de silagem; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre; Orientador: Carlos Jose Coelho dos Santos;

Romario Favaris

Avaliação do ganho compensatório em alevinos de tilápia nilótica; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre; Orientador: Carlos Jose Coelho dos Santos;

Kinália Bruna Faria e Nathanna Vimercat Miranda

Produção artesanal de empanado de matrinxã (Brycon cephalus); 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre; Orientador: Carlos Jose Coelho dos Santos;

Bruno Mateveli Nasário da Costa

Análise Sensorial de Carpa cabeça grande ( Aristichthys nobilis) e Carpa capim (Ctenopharyngodon idella); 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre; Orientador: Carlos Jose Coelho dos Santos;

Samiris da Silva Polastreli e Leonardo Coelho Valli

Verificação da Presença de Off-flavor e sua eliminação em Catfish ( Ictalurus puctatus); 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Aquicultura) - Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre; Orientador: Carlos Jose Coelho dos Santos;

Produções bibliográficas

ARAUJO, Julio Maria de Andrade ; SANTOS, C. J. C. ; SDYAMA, Carlos . Isoflavonas em grãos de soja ; Importância da atividade de b-glicose na formação do sabor amargo e adstringente.. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , Campinas, v. 17, n.2, p. 137-141, 1997.
ARAÚJO, Julio Maria de Andrade ; SANTOS, C. J. C. . Teor de isoflavonas em cultivares de soja. Arquivos de Biologia e Tecnologia , Curitiba, v. 38, n.3, p. 725-730, 1995.
BOSI, M. G. ; SANTOS, C. J. C. . Requisitos da Qualidade para o Beneficiamento do Leite e para a Produção de Derivados Lácteos. Qualidade na Produçâo Agropecuária. 1ªed.Alegre: Centro de Ciências Agrárias - CCA/UFES, 2009, v. , p. 179-192.
ALBANI, M.S. ; ULISSES, A. F. ; SANTOS, C. J. C. . Caracterização microbiológica e físico-química de leite clandestino consumido nos municípios de Alegre e Jerônimo Monteiro/ES. In: III Jornada de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação, 2010, Vitória. II Jornada de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação - Cadernos de Resumos. Vitória, 2010. v. Único. p. 29-30.
ZAMBONI, N. V. ; ULISSES, A. F. ; SANTOS, C. J. C. . Aproveitamento de partes não comerciais de tilápias (Oreochromis niloticus) na produção de semi-conservas. In: III Jornada de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação, 2010, Vitória. III Jornada de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação-Cadernos de Resumos. Vitória, 2010. v. Único. p. 8-9.
SANTOS, C. J. C. . Determinação de lipídios totais em queijos.. In: Iº Encontro Regional de Química do Estado do ES, 2003, Vitória. 1º Encontro Regional de Química do Estado do ES, 2003. v. 1. p. 25-25.

Outras produções

SANTOS, C. J. C. . Boas Práticas de Fabricação. 2004.

SANTOS, C. J. C. ; CORREA, M. I. C. . Treinamento em APPCC e BPF. 2004.

BOSI, M. G. ; SANTOS, C. J. C. . Qualidade e efeitos no processamento do leite e produtos lácteos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SANTOS, C. J. C. . Processamento de Vegetais. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2009 - 2010

Utilização de adubo orgânico para produção de fito e zooplancton na criação de camarão-da malásia (Macrobrachium rosenbergii)), Descrição: Analisar a taxa de crescimento e sobrevivência do camarão da malásia (Macrobrachium rosenbergii), para comparar com outros sistemas de cultivo, padronização do sistema de cultivo, Reduzir gastos com o uso de ração, uma vez que seu uso será reduzido, Redução do impacto ambiental da produção, pois ao se usar adubação a utilização de volume de água é menor, para aproveitar a carga orgânica presente na mesma, verificação de sobrevivência, para se comparar entre tratamentos Trabalho Voluntário. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carlos Jose Coelho dos Santos - Coordenador / Douglas Alvaristo Fernandes - Integrante.
2009 - 2010

Caracterização microbiológica e físico-química de leite clandestino consumido nos municípios de Alegre e Jerônimo Monteiro/ ES, Descrição: O projeto desenvolvido procurou analisar os diferentes leites comercializados em torno do Ifes Campus de Alegre. O foco principal foi o leite clandestino cru conhecido como moto-boy , que caracteriza a atividade de venda de pequenos produtores de leite, com poucos animais que sobrevivem da comercialização de seu excedente. Inicialmente foi realizado um levantamento dos consumidores deste tipo de leite, buscando entender os motivos do seu consumo, qual a quantidade ingerida, preço pago e o conhecimento sobre as doenças que podem ser transmitidas por este alimento. Quanto ao leite analisado, foi pesquisada principalmente a qualidade microbiológica, pois esta representa o principal problema associado ao consumo de leite considerado cru. Os números de obtidos na contagem microbiológica mostram um produto com alta contaminação por coliformes totais e em algumas amostras foi detectada a presença de EC e do gênero Salmonella. Não existe na literatura pesquisada informações sobre o consumidor de leite e seus derivados. Embora tenha ficado incompleto, o trabalho possui relevância e deve ser repetido para confirmação dos dados e opiniões coletadas . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Jose Coelho dos Santos - Coordenador / Mariangela Albani Simão - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

2009 - 2011

Aproveitamento de partes não comerciais de tilápia (Oreochromis niloticus) na produção de semi-conservas, Descrição: Tilápias podem ser comercializadas de diferentes formas, a saber: inteira, inteira eviscerada, fresca ou congelada, filés com pele ou sem pele. A forma mais comum de comercializão deste peixe é na forma de filés. O valor aceitável de aproveitamento fica em torno de 36%. O filé sem pele possui rendimento ainda menor, na casa de 20%. Sobram da filetagem, a carcaça do pescado, pele e as vísceras. A pele possui grande potencial para a fabricação de produtos à base de couro e as vísceras podem processadas como compostagem e/ou ensilagem. Para as carcaças, são usadas técnicas de produção de farinhas de pescado e extração de óleo. Estes aproveitamentos diminuem as perdas econômicas com o processamento de pescado, mas não são destinados à nutrição humana, ocorrendo um grande desperdício de proteína de alto valor biológico. Na carcaça da tilápia há ainda porções comestíveis, mas que não tem atraído a atenção dos comerciantes. Entre estas porções, destaca-se a costela, que apresenta, após a filetagem, uma grande porção de carne remanescente. Uma forma de aproveitamento destas porções é pela produção de marinados. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carlos Jose Coelho dos Santos - Coordenador / Nathalia Venturini Zamboni - Integrante., Financiador(es): FUNCAÇÃO DE APOIO À EDUCAÇÃO, PESQUISA E AO DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO - Bolsa / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo - Cooperação.

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre, Coordenação Geral de Pesquisa e Produção. , Rodovia Cachoeiro/Alegre Km 47, Rive, 29500-000 - Alegre, ES - Brasil - Caixa-postal: 47, Telefone: (28) 35528131, Ramal: 213, Fax: (28) 35528234, URL da Homepage:

Experiência profissional

2008 - Atual

Instituto Federal do Espírito Santo - Campus de Alegre

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Prof. de ensino básico, técnico e tecnológico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

02/2009
Ensino,,Disciplinas ministradas, Bioquímica e Bromatologia, Microbiologia, Higiene e Sanitização, Processamento de Leite
02/2009 - 06/2010
Ensino, Tecnologia em Aquicultura, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Abate e Processamento
02/2008 - 06/2008
Ensino, Tecnologia em Aquicultura, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica
02/2008 - 06/2008
Ensino, Tecnologia em Aquicultura, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Abate e Processamento
02/2007 - 06/2007
Ensino, Tecnologia em Aquicultura, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica
02/2006 - 06/2006
Ensino, Tecnologia em Aquicultura, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica

2004 - 2008

Escola Agrotécnica Federal de Alegre

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Efetivo, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor de Ensino Técnico: Processamento de Vegetais, Plantas Medicnais,condimentares e aromáticas e Tecnologia de produtos não alimentares. Professor Ensino Tecnológico: Tecnologia de Abate e Processamento e Bioquímica.

Atividades

08/2006
Ensino, Tecnologia em Aqüicultura, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Abate e Processamento, Bioquímica
07/2004
Ensino,,Disciplinas ministradas, Fabricação de Produtos Não Alimentares, Plantas Medicinais, Processamento de Vegetais, Tecnologia de leite.

2002 - 2004

Centro Federal de Ensino Tecnológico

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

Outras informações:
Professor de Microbiologia de Alimentos e Geral, Análise de Alimentos, Operações Unitárias e Processamento de Vegetais.

Atividades

10/2002 - 06/2004
Ensino,,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos, Microbiologia de Alimentos, Operações Unitárias, Processamento de Alimentos Vegetais, Tecnologia de Fermentações

2003 - 2004

Escola Agrotécnica Federal de Santa Tereza

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: professor Substituto, Carga horária: 20

Outras informações:
Professor: Processamento de Carne, Leite, Ovos e Pescado, Higiene industrial

Atividades

02/2003 - 06/2004
Ensino,,Disciplinas ministradas, Laticínios, Aditivos/Embalagens, Higiene e Sanitização, Pescado e Ovos, Tecnologia de Carnes, Tecnologia de Vegetais

2002 - 2004

Faculdade Centro Leste

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

Outras informações:
Professor e Coordenador do Curso de Engenharia de Alimentos. Disciplinas: Análise de Alimntos, Problemas de engnharia de alimentos I e II, Matérias Primas Agropecuárias,Embalagens e Tecnologia de Fermentações, Produção Vegetal e Animal.

Atividades

02/2002 - 06/2004
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Matérias Primas Agropecuárias, Produção Vegetal, Condicionamento e Embalagens, Projeto TCC, Análise de Alimentos, Problemas de Engenharia, Produção Animal, Tecnologia de Fermentações
06/2003 - 05/2004
Direção e administração, Faculdade Centro Leste, .,Cargo ou função, Coordenação do Curso de Engenharia de Alimentos.

2002 - 2002

Ecopalm Palmito Ecológicos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente, Carga horária: 44

Outras informações:
Controle da Produção

Atividades

04/2001 - 10/2001
Serviços técnicos especializados , Produção, São Mateus.,Serviço realizado, Gerência.

1992 - 2002

Buaiz S A Indústria e Comércio

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Supervisor, Carga horária: 44

Outras informações:
Trabalho como supervisor de produção de moagem de trigo e torrefação de café.

Atividades

03/1992 - 01/2001
Serviços técnicos especializados , Produção, Vitória.,Serviço realizado, Supervisão.