Elisângela Michele Miguel

Possui Graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios pela Universidade Federal de Viçosa (2000), Mestrado em Microbiologia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa (2003) e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2014). Desde 2005 é pesquisadora de base tecnológica na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais-EPAMIG e professora no Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) que pertence à EPAMIG. É responsável pelas disciplinas: Microbiologia Geral e Microbiologia do Leite e Derivados e Seminários 3. Tem experiência na área de Microbiologia, com ênfase em Leite e Derivados.

Informações coletadas do Lattes em 02/11/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2010 - 2014

Universidade Federal de Viçosa
Título: Efeito de Enzima Proteolítica de Microrganismos Psicrotróficos sobre a vida-de-prateleira do leite microfiltrado
Antônio Fernandes de Carvalho. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil.

Mestrado em Microbiologia Agrícola

2000 - 2003

Universidade Federal de Viçosa
Título: Atividade de Etanol Desidrogenase em Culturas Usadas na Produção de Iogurte Durante a Estocagem
, Ano de Obtenção: 2003.Célia Alencar de Moraes.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Etanol Desidrogenase; Iogurte; Cultura Láctea.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Laticínios. Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia de Leite e Derivados e de Alimentos.

Graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios

1995 - 2000

Universidade Federal de Viçosa

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Laticínios.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia de Leite e Derivados e de Alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

Organização de eventos

ALMEIDA, F. A. ; MIGUEL, Elisângela Michele ; VIANA, C. C. R. . 1° SIMPÓSIO DE MICROBIOLOGIA APLICADA AO SETOR DE LATICÍNIOS (MICROLAT). 2023. (Outro).

COSTA, L. C. G. ; Barbosa, C.B ; REZENDE, S. T. ; MIGUEL, Elisângela Michele . Membro da Comissão Científica do 35º Congresso Nacional de Laticínios. 2022. (Congresso).

MOREIRIA, G. M. M. ; MIGUEL, Elisângela Michele . 1º Workshop Pesquisas em Queijos Artesanais. 2022. (Outro).

MIGUEL, Elisângela Michele ; COSTA JUNIOR, LUIZ CARLOS GONÇALVES ; Saraiva, c.b. ; REZENDE, S. T. . Moderadora das palestras ministradas durante o 35º Congresso Nacional. 2022. (Congresso).

MIGUEL, Elisângela Michele ; VIANA, C. C. R. ; CERQUEIRA, V. D. . 34ª Congresso Nacional de Laticínios - O setor de lácteos na era 4.0: desafios e perspectivas-Congresso. 2021. (Congresso).

MIGUEL, Elisângela Michele ; VIANA, C. C. R. ; CERQUEIRA, V. D. . 40ª Semana do Laticinista. 2021. (Congresso).. 2021. (Congresso).

MIGUEL, Elisângela Michele ; EMPRESA, I. . Moderadora do curso ?Do Campo à Mesa - Sanidade, Qualidade e Segurança Alimentar em Toda Cadeia Produtiva do Leite?, em parceria com a empresa IDEXX na 40aSemana do Laticinista. 2021. (Outro).

MIGUEL, Elisângela Michele ; VIANA, C. C. R. ; CERQUEIRA, V. D. . Moderadora das Palestras: ?O Uso da Inteligência Artificial para Análise Sensorial e seu Impacto no Setor de Laticínios?, ?Tradição e Modernização: Alguns Aspectos da Modernização de Tecnologias Tradicionais da Produção de Queijos? e ?O que a Indústria 4.0 altera na Gestão de Ativos? e do ciclo de debates. 2021. (Outro).

COSTA, L. C. G. ; MIGUEL, Elisângela Michele . Membro da Comissão Científica do 32º Congresso Nacional de Laticínios. 2019. (Congresso).

SOBRAL, D. ; TEODORO, VANESSA AGLAÊ MARTINS ; COSTA, R. G. B. ; PAULA, J. C. J ; DIAS, V. C. ; COSTA, L. C. G. ; MIGUEL, Elisângela Michele . I Workshop sobre Leite Humano: O Leite Humano como Salvaguarda da Vida. 2019. (Outro).

PAIVA, P. H. C. ; OLIVEIRA, P. H. B. ; MIGUEL, Elisângela Michele . Membro da Comissão Científica do 31º Congresso Nacional de Laticínios. 2017. (Congresso).

LEMOS, A. M. ; paiva, p.h.c ; OLIVEIRA, P. H. B. ; MIGUEL, Elisângela Michele ; Sobral, Denise ; Teodoro, V. A. M ; De Paula, J.C.J ; COSTA, R. G. B. ; COSTA, L. C. G. . Membro do 30 Congresso Nacional de Laticínios. 2015. (Congresso).

Sobral, Denise ; COSTA, R. G. B. ; De Paula, J.C.J ; MIGUEL, Elisângela Michele ; Machado, G.M. ; Teodoro, V. A. M ; COSTA, L. C. G. ; LEMOS, A. M. . Membro da Comissão Científica do XIX Congresso Nacional de Laticínios. 2012. (Congresso).

Sobral, Denise ; Preira,, D. A ; MIGUEL, Elisângela Michele ; Machado, G.M. ; Teodoro, V. A. M ; COSTA, L. C. G. ; COSTA, R. G. B. . Membro da Comissão Científica do XVIII Congresso Nacional de Laticínios. 2011. (Congresso).

Sobral, Denise ; Preira,, D. A ; PEREIRA, D. B. C. ; MIGUEL, Elisângela Michele ; Machado, G.M. ; De Paula, J.C.J ; Teodoro, V. A. M ; COSTA, R. G. B. ; COSTA, L. C. G. . Membro da Comissão Científica do XVII Congresso Nacional de Laticínios. 2010. (Congresso).

LEMOS, A. M. ; MAGALHAES, F. A. R. ; MIGUEL, Elisângela Michele ; PEREIRA, D. B. C. ; Sobral, Denise ; De Paula, J.C.J ; Machado, G.M. ; Teodoro, V. A. M . Membro da Comissão Científica do XXVI Congresso Nacional de Laticínios. 2009. (Congresso).

LEMOS, A. M. ; MAGALHAES, F. A. R. ; MIGUEL, Elisângela Michele ; SILVA, P. H. F. . Membro da Comissão Científica do XXV Congresso Nacional de Laticínios. 2008. (Congresso).

LEMOS, A. M. ; MAGALHAES, F. A. R. ; MIGUEL, Elisângela Michele ; PINTO, M. S. ; SILVA, P. H. F. . Membro da Comissão Científica do XXIV Congresso nacional de Laticínios. 2007. (Congresso).

LEMOS, A. M. ; MAGALHAES, F. A. R. ; MIGUEL, Elisângela Michele ; SILVA, P. H. F. . Membro da Comissão Científica do XXIII Congresso Ncional de Laticínios. 2006. (Congresso).

Participação em eventos

35º Congresso Nacional de Laticínios. Embalagem ativa em queijo Minas artesanal do Campo das Vertentes: efeito na contagem de fungos filamentosos e leveduras durante a maturação. 2022. (Congresso).

34°Congresso Nacional de Laticínios-O Setor de Lácteos na era 4.0: desafios e perspectivas. Perda de peso em queijo Minas artesanal do Campo das Vertentes: efeito do uso de embalagem ativa ao longo da maturação. 2021. (Congresso).

34°Congresso Nacional de Laticínios-O Setor de Lácteos na era 4.0: desafios e perspectivas. Aceitação sensorial de requeijões culinários fabricados com proteína concentrada do leite. 2021. (Congresso).

34°Congresso Nacional de Laticínios-O Setor de Lácteos na era 4.0: desafios e perspectivas. Avaliação da relação caseína/gordura do leite no derretimento e na liberação de óleo livre do queijo Prato. 2021. (Congresso).

34°Congresso Nacional de Laticínios-O Setor de Lácteos na era 4.0: desafios e perspectivas. Comportamento do mercado de leite spot em indústria de pequeno porte localizada na Zona da Mata Mineira. 2021. (Congresso).

34°Congresso Nacional de Laticínios-O Setor de Lácteos na era 4.0: desafios e perspectivas. Perfil de consumidores intolerantes à lactose. 2021. (Congresso).

I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos: a diversidade de atuação profissional e pesquisa no Brasil.UTILIZAÇÃO DE PROTEÍNAS DO SORO DE LEITE NA PRODUÇÃO DE EMBALAGENS BIODEGRADÁVEIS. 2021. (Simpósio).

CONCIAGRO - Congresso Brasileiro Online de Ciências Agrárias. Importância do consumo de leite e de produtos lácteos para a saúde humana. 2020. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. EFEITO DA RELAÇÃO CASEÍNA/GORDURA DO LEITE NAS PROPRIEDADES DO QUEIJO PRATO. 2020. (Congresso).

Congresso Brasileiro Online de Ciências Agrárias-CONCIAGRO. PRINCIPAIS DESAFIOS NO COMBATE À FRAUDE EM LEITE E DERIVADOS. 2020. (Congresso).

Ideas for Milk - Vacathon.Elaboração de pitch e mentorias de times. 2020. (Outra).

II Congresso Ibero Americano de Saúde Pública Veterinária. Comparação entre técnicas de quantificação da lactose 2020. 2020. (Congresso).

SEMIC - Seminário de Iniciação Científica da UFJF.Maturação de Queijo Gorgonzola: análises composicionais e microbiológicas. 2020. (Seminário).

32º Congresso Nacional de Laticínios. Avaliação das mãos de manipuladores da indústria de laticínios. 2019. (Congresso).

32º Congresso Nacional de Laticínios. Qualidade microbiológica do leite cru microfiltrado. 2019. (Congresso).

32º Congresso Nacional de Laticínios. Avaliação microbiológica do ambiente de indústrias de laticínios. 2019. (Congresso).

XVI Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica.Análise de cor instrumental de bebidas lácteas fermentadas. 2019. (Seminário).

XVI Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica.Análise instrumental de cor do Queijo Minas Artesanal da região Campo das Vertentes ? MG. 2019. (Seminário).

XVI Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica.Avaliação da eficiência da higienização do tanque automatizado de fabricação de queijo. 2019. (Seminário).

XVI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA DA EPAMIG.Efeito da liofilização na remoção de umidade de culturas endógenas isoladas de Queijo Minas Artesanal. 2019. (Seminário).

30 Congresso Nacional de Laticínios. ATIVIDADE PROTEOLÍTICA DE Pseudomonas fluorescens ISOLADOS DE LEITE CRU. 2015. (Congresso).

30 Congresso Nacional de Laticínios. Fabricação de bebida láctea com aproveitamento de soro de queijo Prato enriquecido com luteína. 2015. (Congresso).

30 Congresso Nacional de Laticínios. CONTAMINAÇÃO POR MICRORGANISMOS AERÓBIOS MESÓFILOS EM DIFERENTES PONTOS DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DO LEITE. 2015. (Congresso).

30 Congresso Nacional de Laticínios 2015. Efeito da nisina sobre Staphylococcus aureus isolados de queijo minas artesanal da região da serra da Canastra. 2015. (Congresso).

XI Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica.Atividade proteolítica de microrganismos psicrotróficos isolados de leite cru. 2014. (Seminário).

XX Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica.Atividade proteolítica de Pseudomonas fluorescens em diferentes temperaturas de refrigeração. 2013. (Simpósio).

29 Congresso Nacional de Laticínios. Manipuladores como fonte Potencial de contaminação por Staphylococcus aureus no leite durante a sua obtenção. 2012. (Congresso).

29 Congresso Nacional de Laticínios. Comparação dos Índices de Proteólise de Queijos Artesanais das Regiões do Cerrado e Araxá. 2012. (Congresso).

IX Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica.Qualidade Microbiológica do leite e da água em propriedades na Região Campos das Vertentes. 2012. (Seminário).

28 Congresso Nacional de Laricínios. 2011. (Congresso).

11 Congresso Pan Americano do Leite. Efeito da Adição de Nisina sobre a Maturação de Queijo Minas Artesanal do Serro-MG, Brasil. 2010. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro da Qualidade do Leite. Avaliação Preliminar das Condições higiênico-sanitárias da produção de leite na Região de Campos das Vertentes-MG. 2010. (Congresso).

25 Congresso Nacional de Laticínios. Qualidade Microbiológica do Queijo Minas Frescal comercializado na cidade de Juiz de Fora-MG. 2008. (Congresso).

Seminário de Aprimoramento Tecnológico. 2008. (Seminário).

18 a 19/03/03 I Simpósio Internacional Prebióticos e Probióticos: Atualização e Prospecção. 2003. (Simpósio).

Genética Molecular Bacteriana- Bactérias Lácticas como Modelo - Instituto de Ciências Biológicas da Universidade Federal de Minas Gerais - Belo Horizonte- MG. 2001. (Outra).

XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2001. (Congresso).

Gestão Estratégica de Custos para Laticínios. 1999. (Outra).

I Semana Acadêmica De Tecnologia de Alimentos. 1999. (Simpósio).

Workshop Alimentos Funcionais. 1999. (Outra).

I Semana Tecnológica de Laticínios. 1998. (Encontro).

Seminário sobre Higiene e Qualidade de Alimentos. 1998. (Seminário).

Seminário Internacional sobre Pizza Cheese. 1997. (Seminário).

Congresso Internacional de Laticínios. 1996. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Natália Ricardo Leite Silva

COSTAMIGUEL, Elisângela Michele; TEODORO, V. A. M.. Caracterização microbiológica e físico-química do Queijo Minas Artesanal da Região Serras da Ibitipoca, ao longo da maturação nos períodos seco e chuvoso. 2024. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e Deriva) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Michely Freitas Bessa

RODARTE, M. P.; HUNGARO, H. M.; BESSA, M. E.; FONTES, E. S.;MIGUEL, Elisângela Michele. Influência do Extrato de café Verde nas Características Físicas, Biotivas e Microbiológicas de Leite Fermentado. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Michelle Marie Cheminand e Paula

SOBRAL, D.;MIGUEL, Elisângela Michele; MOREIRA, G. M. M.; COSTA, R. G.; TEODORO, V. A. M.. . Fabricação de requeijão culinário utilizando proteína concentrada do leite (MPC). 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Gustavo Luiz Amaral de Oliveira

COSTAMICHELE MIGUEL, ELISÂNGELA; TEODORO, V. A. M.; PAULA, J. C. J.. Influência da contagem de células somáticas do leite na fabricação e nas características do queijo Parmesão. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e Deriva) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: HÉLIO DOS SANTOS BENEDITO JÚNIOR

TEODORO, V. A. M.;MIGUEL, Elisângela Michele; VICENTINI, NÍVEA MARIA; SILVA, MÁRCIO ROBERTO; MENEZES, L.. Associação entre as condições higiênico-sanitárias de indústrias de laticínios e o nível de adequação na implementação de programas de autocontrole. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Fabiano Almeida de Castro

MIGUEL, Elisângela Michele; SOBRAL, D.; COSTA MOREIRA, G. M. M.; COSTA JUNIOR, L. C. G.. Utilização de dióxido de cloro estabilizado no tratamento de salmoura de queijos artesanais da região de Alagoa - MG. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e Deriva) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Rodrigo Francisco

MIGUEL, Elisângela Michele; PEREIRA, D. B. C.; Portugal, J.A.B.. Salmoneloses Aviárias. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Centro Universitário Academia - UniAcademia.

COSTA, L. C. G.; SARAIVA, C. B.;MIGUEL, Elisângela Michele; REZENDE, S. T.. Membro da Comissão Julgadora de Resumos do 35º Congresso Nacional de Laticínios. 2022. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

MIGUEL, Elisângela Michele; VIANA, C. C. R.; CERQUEIRA, V. D.. Membro da Comissão Julgadora de Resumos do 34º Congresso Nacional de Laticínios. 2021.

COSTA JUNIOR, L. C. G.;MIGUEL, Elisângela Michele. Membro da Comissão Julgadora de Resumos do 32º Congresso Nacional de Laticínios. 2019.

MIGUEL, Elisângela Michele. Membro da Comissão Julgadora de Resumos do 31º Congresso Nacional de Laticínios. 2017. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

LEMOS, A. M.; CESAR JACINTO DE PAULA, JUNIO; Sobral, Denise;MIGUEL, Elisângela MicheleTeodoro, V. A. M. Membro da Comissão Científica e Julgadora do 30º Congresso Nacional de Laticínios. 2015. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

Sobral, Denise; COSTA, R. G. B.; De Paula, J.C.J;MIGUEL, Elisângela Michele; Machado, G.M.;Teodoro, V. A. M; LEMOS, A. M.; COSTA, L. C. G.. Membro da Comissão Científica e Julgadora do XIX Congresso Nacional de Laticínios. 2012. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

PEREIRA, D. B. C.; Sobral, Denise; Preira,, D. A;MIGUEL, Elisângela Michele; COSTA, L. C. G.; COSTA, R. G.; De Paula, J.C.J; Machado, G.M.. Membro da Comissão Científica e Julgadora do XVII Congresso Nacional de Laticínios. 2010. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

LEMOS, A. M.; Santos, A.L.;MIGUEL, Elisângela Michele; Sobral, Denise; Machado, G.M.; De Paula, J.C.J; SA, J. F. O.; OLIVEIRA, P. H. B.. Membro da Comissão Científica Científica e Julgadora do XXIV Congresso Nacional de Laticínios. 2009. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

LEMOS, A. M.; MAGALHAES, F. A. R.; SILVA, P. H. F.; PEREIRA, D. B. C.;MIGUEL, Elisângela Michele. Membro da Comissão Científica e Julgadora do XXV Congresso Nacional de Laticínios. 2008. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

LEMOS, A. M.; MAGALHAES, F. A. R.;MIGUEL, Elisângela Michele; SILVA, P. H. F.; PEREIRA, D. B. C.. Membro da Comissão Científicae Julgadora do XXIV Congresso Nacional de Laticínios. 2007. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

LEMOS, A. M.; MAGALHAES, F. A. R.; SILVA, P. H. F.; PEREIRA, D. B. C.;MIGUEL, Elisângela MicheleTeodoro, V. A. M. Membro da Comissão Científica e Julgadora do XXIII Congresso Nacional de Laticínios. 2006. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

Orientou

Natiane Rodrigues Viana

Estratégias de reativação de culturas láticas para a criação da coleção de microrganismos multifuncionais de leite e derivados da EPAMIG ILCT; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Juiz de Fora; (Orientador);

Lorena Rocha da Silva

Criação da coleção de culturas de microrganismos multifuncionais de leite e derivados da EPAMIG ILCT; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Déborah Tavares Alves

Criação da coleção de culturas de microrganismos multifuncionais de leite e derivados da EPAMIG ILC; Início: 2024; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Juiz de Fora; Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Marissa Just Cancella

Monitoramento da qualidade e capacitação para competitividade de queijos artesanais em Minas Gerais; Início: 2022; Orientação de outra natureza; Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Isabela Karoline de Aguiar Soares

Análise Instrumental de cor do queijo Minas artesanal da Região Campo das Vertentes-MG; 2019; Iniciação Científica - Empresa de Pesquisa AgropecuÃ¡ria de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Elisângela Michele Miguel;

Hilda Emília Vieira

Efeito das Enzimas Proteolíticas de Microrganismos Psicrotróficos sobre a vida-de-prateleira do leite Microfiltrado?; 2014; Iniciação Científica - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Elisângela Michele Miguel;

Mõnica DurvalinaCarvalho Rodrigues

Efeito das Enzimas Proteolíticas de Microrganismos Psicrotróficos sobre a vida-de-prateleira do leite Microfiltrado?; 2012; Iniciação Científica - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Elisângela Michele Miguel;

Mõnica Durvalina Carvalho Rodrigues

Qualidade Microbiológica do leite e da água em propriedades na Região Caompo das Vertentes; 2011; Iniciação Científica - Instituto de Laticínios Cãndido Tostes, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Elisângela Michele Miguel;

Produções bibliográficas

SOBRAL, D. ; COSTA, R.G.B. ; MOREIRA, G.M.M. ; TEODORO, V.A.M. ; PAULA, J.C.J. ; COSTA JÚNIOR, L.C.G. ; GOMES, M.S. ; NASCIMENTO, T.A.G. ; PINTO, M.S. ; Miguel, E.M. . Does the collective manual press change Minas Artisanal Cheese characteristics from Campo das Vertentes region?. ARQUIVO BRASILEIRO DE MEDICINA VETERINÁRIA E ZOOTECNIA (ONLINE) , v. 76, p. 1, 2024.
CANCELLA, MARISSA JUSTI ; SANTOS, TALINE AMORIM ; MIGUEL, Elisângela Michele ; MOREIRA, GISELA DE MAGALHÃES MACHADO ; Sobral, Denise ; ALMEIDA, FELIPE ALVES DE . Bactérias láticas como probióticas, bioconservantes de alimentos e produtoras de bacteriocinas: uma revisão. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 79, p. 37-47, 2024.
ALVES, D. T. ; CANCELLA, M. J. ; SILVA, L. R. ; VIANA, N. R. ; ALMEIDA, F. A. ; MICHELE MIGUEL, ELISÂNGELA . Doenças de origem alimentar: impactos na saúde pública e medidas de prevenção.. Revista Técnica da Agroindústria , v. 1, p. 51, 2024.
CANCELLA, MARISSA JUSTI ; ALVES, D. T. ; ALMEIDA, FELIPE ALVES DE ; MIGUEL, Elisângela Michele . Microrganismos endógenos na produção de alimentos. Indústria de Laticínios , v. 160, p. 107-108, 2024.
SOUZA, B. M. ; PAULA, J. C. J ; MOREIRA, G. M. M. ; SOBRAL, D. ; COSTA ; MIGUEL, Elisângela Michele ; MIGUEL, E. M. . Efeito da utilização de embalagem ativa na maturação do QMA das microrregiões do Campo das Vertentes. INFORME AGROPECUÁRIO (BELO HORIZONTE) , v. 44, p. 30-38, 2023.
SILVA, N. R. L. ; COSTA, R. G. B. ; Miguel, E.M. ; SOBRAL, D. ; PAIXÃO, M.G ; PAULA, J. C. J. . Queijo Minas Artesanal das Serras da Ibitipoca: aspectos microbiológicos. INFORME AGROPECUÁRIO (BELO HORIZONTE) , v. 44, p. 52, 2023.
LANDIN, TAYNAN BARROSO ; Sobral, Denise ; COSTA JÚNIOR, LUIZ CARLOS GONÇALVES ; FERREIRA, ERIC BATISTA ; MOREIRA, GISELA DE MAGALHÃES MACHADO ; TEODORO, VANESSA AGLAÊ MARTINS ; CERQUEIRA, VALDEANE DIAS ; PAULA, JUNIO CÉSAR JACINTO DE ; MIGUEL, Elisângela Michele ; COSTA, RENATA GOLIN BUENO . Effect of the casein to fat ratio on the functional properties of Prato cheese. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e8811527812, 2022.
GOMES, M. S. ; TEODORO, V. A. M. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J ; MOREIRIA, G. M. M. ; CERQUEIRA, V. D. ; Miguel, E.M. . O papel da etapa de salga na fabricação de queijos. Indústria de Laticínios , v. 147, p. 70-75, 2020.
BENEDITO JUNIOR, H. S. ; TEODORO, V. A. M. ; VICENTI, N. M. ; SILVA, M. R. ; MIGUEL, Elisângela Michele ; PAULA, J. C. J ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, D. ; CERQUEIRA, V. D. ; GOMES, M. S. . Lista de verificação de Programas de Autocontrole para Indústrias de Laticínios. Indústria de Laticínios , v. 140, p. 102-105, 2019.
BENEDITO JÚNIOR, HÉLIO DOS SANTOS ; TEODORO, VANESSA AGLAÊ MARTINS ; VICENTINI, NÍVEA MARIA ; SILVA, MÁRCIO ROBERTO ; COSTA, RENATA GOLIN BUENO ; MIGUEL, Elisângela Michele ; Sobral, Denise ; PAULA, JUNIO CÉSAR JACINTO DE . Verificação do nível de atendimento aos programas de autocontrole em indústrias de laticínios de Minas Gerais. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 74, p. 73-85, 2019.
MIGUEL, Elisângela Michele ; Sobral, Denise ; MOREIRA, GISELA DE MAGALHÃES MACHADO ; COSTA, RENATA GOLIN BUENO ; TEODORO, VANESSA AGLAÊ MARTINS ; CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES DE . Multiplicação de Pseudomonas fluorescens em temperaturas de refrigeração e seu potencial proteolítico. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 74, p. 96-107, 2019.
COSTA, RENATA GOLIN BUENO ; ALVES, RAYANE CAMPOS ; CRUZ, ADRIANO GOMES DA ; Sobral, Denise ; TEODORO, VANESSA AGLAÊ MARTINS ; COSTA JUNIOR, LUIZ CARLOS GONÇALVES ; PAULA, JUNIO CÉSAR JACINTO DE ; LANDIN, TAYNAN BARROSO ; MIGUEL, Elisângela Michele . Manufacture of reduced-sodium Coalho cheese by partial replacement of NaCl with KCl. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 87, p. 37-43, 2018.
MIGUEL, Elisângela Michele . A Tecnologia de Microfiltração para o Leite. Indústria de Laticínios , v. 116, p. 76-78, 2015.
SOBRAL, D. ; TEODORO, V. A. M. ; PAULA, J. C. J ; OLIVEIRA, P. H. B. ; MIGUEL, Elisângela Michele . Tecnologias alternativas para processamento de leite e derivados.. Informe Agropecuário (Belo Horizonte) , v. 36, p. 95-103, 2015.
Teodoro, V. A. M ; Preira,, D. A ; paiva, p.h.c ; MIGUEL, Elisângela Michele ; MOREIRA, G. M. M. . Qualidade do Leite. Informe Agropecuário (Belo Horizonte) , v. 36, p. 35, 2015.
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BENEDITO JÚNIOR, HÉLIO DOS SANTOS ; TEODORO, V. A. M. ; MIGUEL, Elisângela Michele ; COSTA, R. G. B. ; Sobral, Denise ; PAULA, J. C. J . Avaliação microbiológica do ambiente de indústrias de laticínios. In: 32º Congresso Nacional de Laticínios, 2019, Juiz de Fora. Anais do 32º Congresso Nacional de Laticínios, 2019.
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PEREIRA, A. A. ; PAULA, J. C. J. ; APARECIDA, S. ; TELLES, S. S. ; SOBRAL, D. ; MACHADO, S. M. ; TEODORO, VANESSA AGLAÊ MARTINS ; COSTA, R. G. ; MICHELE MIGUEL, ELISÂNGELA . Maturação do queijo Minas artesanal da região de Araxá e contagem de Staphylococcus aureus. In: X Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2013, Belo Horizonte. X Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2013.
CANCELLA, MARISSA JUSTI ; ALVES, D. T. ; MIGUEL, Elisângela Michele ; COSTA ; MOREIRA, G. M. M. ; SOBRAL, D. ; ALMEIDA, F.A. . Avaliação de Cor, Textura e Rótulos de Requeijões Cremosos Tradicionais e Ligths Comercializadsos em Juiz de Fora-MG. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , 2024.
MIGUEL, Elisângela Michele ; VIANA, C. C. R. ; ALMEIDA, F.A. . Microbiologia Aplicada a Queijos Artesanais. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MICHELE MIGUEL, ELISÂNGELA ; SOBRAL, D. ; VIANA, C. C. R. . Microbiologia do Leite. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Miguel, E.M. . Mecanismos de Patogenicidade da Bactéria Listeria monocytogenes e a Listeriose. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
Teodoro, V. A. M ; PAULA, A. C. ; SOBRAL, D. ; Miguel, E.M. ; MOREIRIA, G. M. M. ; PAULA, J. C. J ; GOLIN BUENO COSTA, RENATA GOLIN BUENO COSTA . Adaptação da queijaria e da tecnologia de fabricação para a produção controlada de QMA - Linha temática: Inovações em QA: aprimoramento das tecnologias. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
MIGUEL, Elisângela Michele ; ALMEIDA, F. A. ; VIANA, C. C. R. . Oficinas de Difusão de Tecnologias de Leite e Derivados para Alunos do 3º Ano do Ensino Médio 2024 (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - (Cartilha)).
MIGUEL, Elisângela Michele ; ALMEIDA, F. A. ; VIANA, C. C. R. . Oficinas de Difusão de Tecnologias de Leite e Derivados para Alunos do 3º Ano do Ensino Médio 2023 (Desenvolvimento de material didático ou instrucional (Cartilha)).

Outras produções

MIGUEL, Elisângela Michele ; DIAS, V. C. ; FENSKE, N. . Bate Papo Tecnológico-Importância da Higienização no Combate aos Biofilmes da Indústria Laticinista. 2021. (Programa de rádio ou TV/Outra).

DIAS, V. C. ; MIGUEL, Elisângela Michele ; LINO, M. . Bate Papo Tecnológico-GESTÃO DO PROCESSO DE INOVAÇÃO NA CADEIA DE LÁCTEO. 2021. (Programa de rádio ou TV/Outra).

MIGUEL, Elisângela Michele ; DIAS, V. C. ; GUEDES, A. . BATE-PAPO TECNOLÓGICO-MONITORAMENTO DA HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2021. (Programa de rádio ou TV/Outra).

MIGUEL, Elisângela Michele ; De Paula, J.C.J ; SALLES, A. S. . Bate Papo Tecnológico-Bioproteção em Lácteos. 2021. (Programa de rádio ou TV/Outra).

MICHELE MIGUEL, ELISÂNGELA . Vídeo Técnico-A Bactéria Listeria monocytogenes para compor a seção ?Dica do Professor?. 2021. (Programa de rádio ou TV/Outra).

MIGUEL, Elisângela Michele . Vídeo- Psicrotróficos na cadeia produtiva do leite-divulgado no evento Ideas For Milk 2020. 2020. (Programa de rádio ou TV/Outra).

MIGUEL, Elisângela Michele ; VIANA, C. C. R. . O NOVO CORONAVÍRUS PODE SER TRANSMITIDO POR MEIO DOS ALIMENTOS?. 2020; Tema: Transmissão do novo coronavírua pelos alimentos. (Rede social).

Miguel, E.M. ; VIANA, C. C. R. ; CERQUEIRA, VALDEANE DIAS ; SOBRAL, D. . Anais do 34º Congresso Nacional de Laticínios. 2021. (Editoração/Anais).. 2021. (Anais do 34º Congresso Nacional de Laticínios. 2021).

MIGUEL, Elisângela Michele ; SA, J. F. O. . Controle de Qualidade em Produtos Lácteos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIGUEL, Elisângela Michele ; SA, J. F. O. . Reciclagem Global em Laticínios. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIGUEL, Elisângela Michele ; SA, J. F. O. . Controle de Qualidade em Produtos Lácteos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIGUEL, Elisângela Michele ; SA, J. F. O. . Reciclagem Global em Laticínios. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIGUEL, Elisângela Michele ; SA, J. F. O. . Métodos Básicos em Microbiologia. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIGUEL, Elisângela Michele . Treinamento dos Professores do Instituto de Laticínios do Agreste-PE. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MIGUEL, Elisângela Michele ; SA, J. F. O. . Reciclagem Global em Laticínios. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2024 - Atual

Avaliação in vitro e in situ do potencial antibacteriano de bactérias isoladas de leite e derivados contra microrganismos patogênicos e deterioradores, Descrição: Este projeto tem como objetivo geral avaliar in vitro e in situ o potencial antibacteriano de bactérias isoladas de leite e derivados da coleção de culturas da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Instituto de Laticínios Cândido Tostes (EPAMIG ILCT) contra microrganismos patogênicos e deterioradores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Coordenador / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Humberto Moreira Húngaro - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / ROBSON DE ASSIS SOUZA - Integrante / Aline Dias Paiva - Integrante / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante / Uelinton Manoel Pinto - Integrante / Bruno Moreira de Souza - Integrante / JOAO BATISTA RIBEIRO - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Taline Amorin Santos - Integrante / Marissa Justi Cancella - Integrante / Solimar Gonçalves Machado - Integrante / Alessandra Barbosa Ferreira machado - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2024 - Atual

Desenvolvimento de metodologia para enriquecimento de leite humano hipocalórico, Descrição: Processo: PPE-00073-23. Edital N 041/2023 - Apoio à Projetos em Ciência, Tecnologia e Inovação no âmbito das Políticas Públicas de MG. FAPEMIG leite humano (LH) é um fluido biológico exclusivo para a saúde do recém-nascido (RN) nos seis primeiros meses de vida, por ser considerado um alimento completo em termos nutricionais. Sua composição acompanha a necessidade do lactente, se adaptando ao seu metabolismo no decorrer de seu crescimento. Contudo, o RN que não consegue realizar a alimentação direta na mãe tem como alternativa o uso do LH ordenhado processado no Banco de Leite Humano (BLH). Devido a alta demanda, a rede brasileira de BLH incentiva o desenvolvimento e implementação de medidas tecnológicas e inovadoras, visando aumentar, com segurança, a oferta de LH ordenhado em solo nacional. Um gargalo apontado pelos bancos de leite é o recebimento de leite hipocalórico, que acaba sendo subutilizado, por não oferecer os nutrientes necessários aos lactentes que precisam de ganho de peso. Assim, este projeto tem como objetivo o desenvolvimento de metodologia, bem como a elaboração de uma formulação que possa ser adicionada a leites considerados hipocalóricos, de forma a fortificá-los, possibilitando seu uso para ganho de peso e, consequentemente, salvar vidas. Assim, para realizar os testes serão coletadas amostras de leite humano considerados não conformes, devido a presença de pelos, para não afetar o fornecimento deste alimento. Tais amostras serão caracterizadas físicoquímica e microbiologicamente e processadas, conforme a metodologia já usada. Será realizado o balanço nutricional e energético, para obtenção de uma formulação adequada à aplicação em leite hipocalórico, de modo a corrigir seu conteúdo energético. Este formulado será concentrado e caracterizado quanto aos requisitos físico-químicos e microbiológicos. Espera-se que o produto desenvolvido se torne uma alternativa de alimentação para RN de baixo peso internados em unidades intensivas neonatais, oferecendo os componentes que são naturalmente encontrados no leite materno, em quantidade e qualidade e com segurança ao seu desenvolvimento. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Amanda Cirilo de Paula - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Coordenador / WILSON DE ALMEIDA ORLANDO JUNIOR - Integrante / vanessa cominato - Integrante / Danielle Cristine Mota Ferreira - Integrante / Isabella de Andrade Rezende - Integrante / Lorena Gusmão Alvarenga de Andrade - Integrante / Marina dos Santos Martins - Integrante.
2024 - Atual

Caracterização da composição dos leites de caprinos e ovinos e diagnóstico da cadeia produtiva no estado de Minas Gerais, Descrição: Processo: PPE-00030-23. Edital 040/2023 - Apoio a Projetos em Ciência, Tecnologia e Inovação no Âmbito das Políticas Públicas de Minas Gerais. FAPEMIG: Minas Gerais atualmente está inserido na segunda maior bacia de produção de leite caprino e ovino do Brasil, que possuem particularidades em relação à bovinocultura leiteira já consolidada. O levantamento de informações para caracterização destas atividades, que sirvam de subsídio para futuras normativas e discussões técnicas, é imprescindível para o apoio aos produtores no estado, tendo relevância econômica e social. Posto isso, o objetivo deste projeto é realizar a tipologia dos sistemas de produção de leite de cabra e de ovelha em Minas Gerais, por meio da aplicação de um questionário, cujos dados serão tabulados e analisados estatisticamente, para publicação dos resultados para a sociedade. Neste diagnóstico constarão informações sobre propriedade rural, rebanho leiteiro (quantidade de animais, raça, alimentação, controle de doenças, tipo de ordenha), conhecimento técnico para a obtenção de leite com qualidade (manejo sanitário, boas práticas de ordenha, origem da água para os animais e para o processo de ordenha, formas de conservação do leite, destino da produção e controle de qualidade). Além disso, será realizada coleta de amostras de leite de cabra e ovelha, estimando-se em torno de 45 propriedades rurais do estado deMinas Gerais, com duas coletas no período de seca e duas no período de chuva, de forma a obter dados com representatividade para refletir o perfil das características do leite destas espécies. As amostras serão analisadas quanto à composição físico-química (teor de gordura, sólidos totais, lactose, proteínas, sais), bem como perfil de ácido graxos, e análises microbiológicas, por contagem de aeróbios mesófilos (CPP) e contagem de psicrotróficos. Por meio dos resultados obtidos e o devido tratamento estatístico, será possível caracterizar o leite mineiro de cabra e ovelha bem como comparar com legislações internacionais, almejando a elaboração de tecnologias e normativas nacionais mais adequadas ao cenário brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Coordenador / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / WILSON DE ALMEIDA ORLANDO JUNIOR - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Taline Amorin Santos - Integrante / Marissa Justi Cancella - Integrante / Danielle Cristine Mota Ferreira - Integrante / Cláudia Freire de Andrade Morais Penna - Integrante / Maria Izabel Carneiro Ferreira - Integrante / Ana Letícia Borges Finamore - Integrante / Octávio Rossi de Morais - Integrante / Ricardo Guimarães Andrade - Integrante / Clarice Coimbra Pinto - Integrante / Ignácio de Barros - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2024 - Atual

Estudo do impacto do congelamento nas propriedades reológicas e de processamento de leite de ovinos, Descrição: O objetivo desse projeto é, a partir de um diagnóstico da cadeia produtivaem Minas Gerais, estudar o impacto dos processos de congelamento mais utilizados nas características do leite cru e nas tecnofuncionalidades desse leite para processamento. Para isso, serão feitas análises do leite cru, seguindo o regulamento técnico de leite de vaca; análises de perfil de lipídeos; análises de partição proteica; e de reologia, para simularmos as condições de formação dos géis de coalhada. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Denise Sobral - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Coordenador / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Danielle Cristine Mota Ferreira - Integrante / Cláudia Freire de Andrade Morais Penna - Integrante / Maria Izabel Carneiro Ferreira - Integrante.
2024 - Atual

Utilização do soro do queijo para produção fermentado acético com características similares ao vinagre comercial e biomassa de Saccharomyces boulardii, Descrição: APQ-04304-23. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Coordenador / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Integrante / ALMEIDA, FELIPE ALVES DE - Integrante.
2024 - Atual

Caracterização do queijo Minas do Caminho Novo e capacitação dos produtores do Arranjo Produtivo Local, Descrição: APQ-03900-23O Arranjo Produtivo Local (APL) do Queijo Minas do Caminho Novo se tornou, oficialmente, o primeiro APL do produto a receber certificação em Minas Gerais, com publicação no Diário Oficial do estado no dia 24 de fevereiro de 2023. As sete cidades que integram o Caminho Novo são: Juiz de Fora, Belmiro Braga, Matias Barbosa, Mercês, Santana do Deserto, Simão Pereira e Santos Dumont. Estas cidades possuem alta produção de leite e seus derivados, dentre eles o queijo Minas frescal. São mais de 1680 produtores familiares e cerca de 655 não familiares, dentro da bovinocultura do leite. Com a certificação, o APL do Queijo Minas do Caminho Novo consolida a importância econômica e social deste setor produtivo para o desenvolvimento da região. Neste contexto, o projeto propõe o monitoramento da qualidade do queijo Minas do Caminho Novo que compõem o APL, com a caracterização do queijo, do leite da água e do processo produtivo, bem como o treinamento de produtores. A EPAMIG ILCT está situada em Juiz de Fora, dentro da região do APL e é referência em diversas pesquisas na área de tecnologia de queijos tanto industriais quanto artesanais, facilitando a coleta de amostras, realização de treinamentos dentro de suas dependências e também tornando mais fácil o contato direto entre os produtores e entidades públicas envolvidas com o APL, devido a sua localização geográfica. Após toda a primeira etapa de diagnóstico e caracterização do queijo, pretende-se realizar treinamentos para melhoria da qualidade por meio de demonstrações práticas, teóricas e também pela distribuição de cartilhas aos participantes, devidamente preparadas para esse fim e de acordo com os pontos fracos identificados na primeira etapa do projeto. Essa pesquisa visa agregar valor ao produto e apoiar a sustentabilidade dessa atividade que é importante para a economia e identidade sociocultural do estado de Minas Gerais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Felipe Alves de Almeida - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Integrante.
2024 - Atual

Fraudes Emergentes em Leite Cru: Estabelecimento de Parâmetros para Combate Efetivo, Descrição: APQ-06016-24. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Coordenador / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / WILSON DE ALMEIDA ORLANDO JUNIOR - Integrante / Bruno Moreira de Souza - Integrante / FLÁVIA BEATRIZ CUSTÓDIO - Integrante / José Antônio de Queiroz Lafetá Junior - Integrante.
2024 - Atual

Desenvolvimento de parâmetros para determinação da qualidade e identidade de Queijos Minas Artesanais, Descrição: PPE-00081-24-Avaliar o perfil de aminas bioativas, proteólise e características físico-químicas de queijos Minas artesanais produzidos em queijarias cadastradas em diversas regiões do estado, com o objetivo de monitorar estes produtos quanto à presença dessas substâncias, e propor melhorias para mitigar sua formação. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Coordenador / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Integrante / CANCELLA, MARISSA JUSTI - Integrante / SANTOS, TALINE AMORIM - Integrante / DÉBORAH TAVARES ALVES - Integrante / FLÁVIA BEATRIZ CUSTÓDIO - Integrante.
2024 - Atual

Aproveitamento de soro de leite na elaboração de bebida carbonatada para a produção industrial na EPAMIG Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Descrição: APQ-02534-23. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Denise Sobral - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Coordenador / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante.
2024 - Atual

Desenvolvimento de kit analítico para determinação rápida e simultânea de acidez titulável e proteína em leite materno, Descrição: APQ-02284-24. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa - Integrante / Denise Sobral - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Coordenador / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / DANIELLE APARECIDA DA SILVA - Integrante / Jonas Borges da Silva - Integrante.
2024 - Atual

Adição de diferentes tipos de fibras modificadas por hidrolise enzimática e ultrassom em bebida láctea fermentada: efeito na estabilidade e caracteristicas de qualidade, Descrição: Projeto PPE-00090-23 A bebida láctea fermentada (BLF) constitui uma tecnologia simples e viável do ponto de vista econômico, para aproveitamento de soro da indústria de laticínios. No entanto, devido à adição de soro, a BLF apresenta baixo teor de sólidos totais em relação ao iogurte, necessitando de aditivos como os espessantes e/ou estabilizantes visando manter a viscosidade e a estabilidade da BLF durante a estocagem e comercialização. Assim, a adição de fibras dietéticas tornase uma estratégia interessante. Alguns estudos demonstraram que a fibra dietética pode alterar a estrutura do iogurte e aumentar sua firmeza, coesão e pegajosidade. As fibras podem ser categorizadas em fibra alimentar insolúvel (FAI) efibra alimentar solúvel (FAS), dependendo de sua solubilidade em água. Comparada com a FAI, a FAS apresenta maior capacidade antioxidante, bem como maior viscosidade, capacidade de formação de gel e pode atuar como emulsificante, tornando-a facilmente integrado em sistemas alimentares. Assim, as FAS têm um enorme potencial de mercado em aditivos alimentares, devido às suas propriedades técnico-funcionais e biológicas. Sabendo-se que o teor de FAS da maioria das plantas tende a ser baixo, enquanto a FAI tende a ser alto, métodos de modificação podem ser usados para melhorar a extração de FAS e aprimorar suas técnico-funcionalidades. Portanto, o projeto objetiva a caracterização de FAS extraídas de resíduos agroindustriais (sementes/cascas de abóbora, mamão, melancia e melão)por dois processos de modificação (hidrólise enzimática e ultrassom) e investigar a influência da adição das FAS modificadas na estabilidade e características de qualidade de BLF elaboradas com diferentes concentrações de soro e açúcar. Ademais, visa-se contribuir para o grande desafio de diminuir o volume de soro desperdiçado pela indústria de laticínios e de resíduos agroindustriais (sementes/cascas) gerados pelas indústrias de alimentos no meio ambiente e, concomitantemente, agregar valor à BLF.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Coordenador / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Integrante / WILSON DE ALMEIDA ORLANDO JUNIOR - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Flaviana Coelho Pacheco - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Rafaela Teixeira Rodrigues do Vale - Integrante / Jeferson Silva Cunha - Integrante / Fábio Santos - Integrante / Handray Fernandes de Souza - Integrante.
2024 - Atual

Requeijão cremoso com adição de luteína e probiótico: um nova opção de alimento funcional em Iácteos, Descrição: APQ-00631-24. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Coordenador.
2024 - Atual

Prospecção e aplicação de bactérias láticas e propiônicas para a bioproteção de produtos lácteos contra bactérias, leveduras, fungos filamentosos e ácaros, Descrição: O projeto objetiva a prospecção e a aplicação de BAL e BAP da coleção de microrganismos multifuncionais para a bioproteção de produtos lácteos contra bactérias, leveduras, fungos filamentosos e ácaros. O potencial antimicrobiano e anti-quorum sensing in vitro das BAL e BAP será avaliado contra patógenos e deterioradores bacterianos, leveduriformes e fúngicos. O potencial acaricida será avaliado inoculando as BAL, BAP e ácaros nas cascas de queijos maturados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Coordenador / CANCELLA, MARISSA JUSTI - Integrante / DÉBORAH TAVARES ALVES - Integrante.
2023 - 2023

I Simpósio Tecnológico de leite de diferentes espécies - TecnoLeites, Descrição: Processo: OET-00379-23. Edital N 421/2023 - Eventos - Organização de eventos de caráter técnico-científico. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Denise Sobral - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / CRISTIANE VIANA GUIMARAES LADEIRA - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Coordenador / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Integrante / WILSON DE ALMEIDA ORLANDO JUNIOR - Integrante / Danielle Cristine Mota Ferreira - Integrante / Cláudia Freire de Andrade Morais Penna - Integrante / Maria Izabel Carneiro Ferreira - Integrante / EDUARDO BASTIANETTO - Integrante.
2023 - Atual

Queijo Minas Legal, Descrição: EPPI-75/22. Ministério Público de Minas Gerais (MPMG)Desenvolver a cadeia produtiva dos queijos artesanais do Estado de Minas Gerais e realizar educação sanitária de produtores e consumidores, o que proporcionará maior segurança sanitária e qualidade dos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Fernando Antônio Resplande MAgalhães - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / denise sobral - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / CRISTIANE VIANA GUIMARAES LADEIRA - Integrante / DJALMA FERREIRA PELEGRINI - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / WILSON DE ALMEIDA ORLANDO JUNIOR - Integrante.
2023 - Atual

Avaliação do potencial biotecnológico e de segurança dos microrganismos multifuncionais isolados de leite e derivados da coleção de culturas da EPAMIG ILCT, Descrição: O conhecimento das propriedades de cada bactéria permite o seu direcionamento adequado à fabricação de produtos, influenciando nos processos da indústria, na intenção de compra dos consumidores e no potencial de comercialização do produto por agregar valor a partir de suas características funcionais. Assim, o objetivo geral deste projeto é avaliar o potencial biotecnológico e de segurança dos microrganismos multifuncionais isolados de leite e derivados pertencentesà coleção de culturas da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Instituto de Laticínios Cândido Tostes(EPAMIG ILCT).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Coordenador / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Denise Sobral - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Integrante / Aline Dias Paiva - Integrante / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante / Uelinton Manoel Pinto - Integrante / Bruno Moreira de Souza - Integrante / JOAO BATISTA RIBEIRO - Integrante / Taline Amorin Santos - Integrante / Marissa Justi Cancella - Integrante / Solimar Gonçalves Machado - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2023 - Atual

Potencial tecnológico de bactérias do gênero Propionibacterium para a melhoria da qualidade de queijos Minas artesanais e industriais, Descrição: Processo: PPE-00070-23. Edital N 041/2023 - Apoio à Projetos em Ciência, Tecnologia e Inovação no âmbito das Políticas Públicas de MG. FAPEMIG.Minas Gerais possui regiões, como a Canastra e a região sul, nas quais bactérias do gênero Propionibacterium estão naturalmente presentes no leite e demonstram potencial na produção de olhaduras, bem como características sensoriais desejáveis para a produção de queijos. Ao isolar, identificar e preservar tais estipes, é possível aplicação tecnológica, de modo a garantir inocuidade e qualidade dos queijos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Denise Sobral - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Coordenador / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / CRISTIANE VIANA GUIMARAES LADEIRA - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Integrante / Aline Dias Paiva - Integrante / Bruno Moreira de Souza - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Taline Amorin Santos - Integrante / Marissa Justi Cancella - Integrante / Danielle Cristine Mota Ferreira - Integrante / Evandro Martins - Integrante.
2023 - Atual

Criação da coleção de culturas de microrganismos multifuncionais de leite e derivados da EPAMIG ILCT, Descrição: PPE-00066-22: Edital 040/2022 - Apoio a Projetos em Ciência, Tecnologia e Inovação, no Âmbito das Políticas Públicas do Estado de MG. FAPEMIG.O projeto prevê a criação da primeira coleção de culturas de microrganismos multifuncionais isolados de leite e derivados em projetos realizados pela Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Instituto de Laticínios Cândido Tostes (EPAMIG ILCT).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Coordenador / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Humberto Moreira Húngaro - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / CRISTIANE VIANA GUIMARAES LADEIRA - Integrante / DJALMA FERREIRA PELEGRINI - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante / ROBSON DE ASSIS SOUZA - Integrante / WILSON DE ALMEIDA ORLANDO JUNIOR - Integrante / Aline Dias Paiva - Integrante / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante / Uelinton Manoel Pinto - Integrante / Bruno Moreira de Souza - Integrante / LUCIANA ALBUQUERQUE CALDEIRA ROCHA - Integrante / JOAO BATISTA RIBEIRO - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2023 - Atual

Bioinsumos para a sustentabilidade econômica e ambiental de pequenos e médios agricultores, Descrição: Edital: Programa Cadeias Produtivas da Bioeconomia MCTI: Fomento à ICT - 01/2022. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Denise Sobral - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Integrante / Fátima Maria de Souza Moreira - Coordenador / Jorge Teodoro de Souza - Integrante / Flávio Henrique Vasconcelos de Medeiros - Integrante / Fernanda Carvalho Lopes de Medeiros - Integrante / Luis Claudio Paterno Silveira - Integrante / Raphael Longuinhos Monteiro Lobato - Integrante / Rafael Peron Castro - Integrante / Leônidas Carrijo Azevedo Melo - Integrante / Guilherme Max Dias Ferreira - Integrante / Jenaina Ribeiro Soares - Integrante / Juliano Elvis Oliveira - Integrante / Gilson Campani Junior - Integrante / Luciano Jacob Corrêa - Integrante / Teodorico de Castro Ramalho - Integrante / Thiago Rodrigo de Paula Assis - Integrante / Gladyston Rodrigues Carvalho - Integrante / Vinicius Teixeira Andrade - Integrante / Cleiton Lourenço de Oliveira - Integrante.
2022 - 2024

Caracterização do Queijo Minas Artesanal da Região Serras da Ibitipoca, Descrição: A proposta desta pesquisa é realizar uma caracterização físico-química e microbiológica do queijo artesanal produzido na microrregião Serras da Ibitipoca Minas Gerais. A finalidade é contribuir significativamente para o controle da integridade, inocuidade e segurança do produto final e, possivelmente, estabelecer um período mínimo indicado de maturação especificamente para a região.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Coordenador / Denise Sobral - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante / Natália Ricardo leite Silva - Integrante.
2022 - 2024

Efeito do tipo de embalagem, teor de sal e temperatura de maturação na formação de aminas biogênicas, características físico-químicas e de textura de queijo Gorgonzola, Descrição: Pretende-se avaliar alguns fatores que podem influenciar a formação e acúmulo de aminas biogênicas em queijo Gorgonzola como o tipo de embalagem, teor de sal e temperatura de maturação. Será determinado em que condições, quando aplicadas ao processamento e envase deste queijo, o torne mais seguro para o consumo, sem, no entanto, alterar suas características intrínsecas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Denise Sobral - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Coordenador / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Integrante / josé Eduardo Gonçalves - Integrante / Maria Beatriz de Abreu Glória - Integrante.
2022 - 2023

1 Simpósio de Microbiologia Aplicada ao Setor de Laticínios (MCROLAT), Descrição: Processo: OET-00295-22. Edital N 422/2022 - Eventos - Organização de EventosO projeto prevê um evento no formato de simpósio que será chamado 1 Simpósio de Microbiologia Aplicada ao Setor de Laticínios (MCROLAT). Este evento foi desenhado pelos membros da equipe do projeto para apresentar aos estudantes, pesquisadores, fiscais, extensionistas e profissionais do setor de laticínios uma reciclagem e atualização doconhecimento na área de microbiologia de leite e derivados, bem como as pesquisas científicas e de extensão realizadas nesta área. Dessa forma, a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG), por meio do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), será vista como uma potencializadora da difusão de informações a vários segmentos da cadeia do leite no estado de Minas Gerais e também em todo o Brasil. A EPAMIG ILCT tem capilaridadepela sua expertise em pesquisa, extensão e ensino, por meio dos cursos, palestras, treinamentos, difusão de tecnologia, cartilhas e publicações científicas que são tradicionalmente oferecidos às pessoas de todo o mundo. Frente a estas colocações, a presente proposta tem como objetivo convidar profissionais e pesquisadores de renome que atuam na área da microbiologia de leite e derivados, desde a fiscalização, a capacitação até a pesquisa para difundir seus conhecimentos na área de microbiologia aplicada ao setor de laticínios para estudantes, pesquisadores, fiscais, extensionistas e profissionais. As informações apresentadas e discutidas no evento são importantes não só para a cadeia de lácteos em Minas Gerais, mas tem aplicabilidade neste setor em todo o país. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Fernando Antônio Resplande MAgalhães - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Denise Sobral - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Coordenador / Felipe Alves de Almeida - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / CRISTIANE VIANA GUIMARAES LADEIRA - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante.
2022 - 2023

I Simpósio de Microbiologia Aplicada ao Setor de Laticínios (MICROLAT),, Descrição: O projeto prevê um evento no formato de simpósio que será chamado 1 Simpósio de Microbiologia Aplicada ao Setor de Laticínios (MCROLAT). Este evento foi desenhado pelos membros da equipe do projeto para apresentar aos estudantes, pesquisadores, fiscais, extensionistas e profissionais do setor de laticínios uma reciclagem e atualização doconhecimento na área de microbiologia de leite e derivados, bem como as pesquisas científicas e de extensão realizadas nesta área. Dessa forma, a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG), por meio do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), será vista como uma potencializadora da difusão de informações a vários segmentos da cadeia do leite no estado de Minas Gerais e também em todo o Brasil. A EPAMIG ILCT tem capilaridadepela sua expertise em pesquisa, extensão e ensino, por meio dos cursos, palestras, treinamentos, difusão de tecnologia, cartilhas e publicações científicas que são tradicionalmente oferecidos às pessoas de todo o mundo. Frente a estas colocações, a presente proposta tem como objetivo convidar profissionais e pesquisadores de renome que atuam na área da microbiologia de leite e derivados, desde a fiscalização, a capacitação até a pesquisa para difundir seus conhecimentos na área de microbiologia aplicada ao setor de laticínios para estudantes, pesquisadores, fiscais, extensionistas e profissionais. As informações apresentadas e discutidas no evento são importantes não só para a cadeia de lácteos em Minas Gerais, mas tem aplicabilidade neste setor em todo o país. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa - Integrante / Renata Golin Costa - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Humberto Moreira Húngaro - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Coordenador / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / CRISTIANE VIANA GUIMARAES LADEIRA - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / ROBSON DE ASSIS SOUZA - Integrante / WILSON DE ALMEIDA ORLANDO JUNIOR - Integrante / Aline Dias Paiva - Integrante / Uelinton Manoel Pinto - Integrante / Bruno Moreira de Souza - Integrante / LUCIANA ALBUQUERQUE CALDEIRA ROCHA - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Evandro Martins - Integrante.
2022 - Atual

Criação da coleção de culturas de microrganismos multifuncionais de leite e derivados da EPAMIG ILCT, Descrição: Processo: PPE-00066-22. Edital Nº 040/2022 - Apoio a Projetos em Ciência, Tecnologia e Inovação, no Âmbito das Políticas Públicas do Estado de MG. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Fernando Antônio Resplande MAgalhães - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Pedro Henrique Baptista de Oliveira - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / TEODORO, VANESSA AGLAÊ MARTINS - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Humberto Moreira Húngaro - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Coordenador / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / CRISTIANE VIANA GUIMARAES LADEIRA - Integrante / DJALMA FERREIRA PELEGRINI - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Integrante / ROBSON DE ASSIS SOUZA - Integrante / WILSON DE ALMEIDA ORLANDO JUNIOR - Integrante / Aline Dias Paiva - Integrante / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante / Uelinton Manoel Pinto - Integrante / Tiago Antônio de Oliveira Mendes - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - - Integrante / Bruno Moreira de Souza - Integrante / LUCIANA ALBUQUERQUE CALDEIRA ROCHA - Integrante / JOAO BATISTA RIBEIRO - Integrante.
2022 - Atual

Uso de novas tecnologias para a produção de queijos artesanais, Descrição: Chamada CNPq Nº 08/2022-EPPI - 35/22 (56) Aperfeiçoar e adaptar quatro novas tecnologias de fabricação de queijos artesanais (incluindo os queijos Minas artesanais - QMA).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Integrante.
2022 - Atual

Desenvolvimento e caracterização de embalagens ativas e revestimentos comestíveis para controle de maturação de queijos artesanais, Descrição: PPE-00020-22. Edital N 040/2022 - Apoio a Projetos em Ciência, Tecnologia e Inovação, no Âmbito das Políticas Públicas do Estado de MG. FAPEMIGO presente projeto objetiva o desenvolvimento e caracterização de uma embalagem ou revestimento ativo para o controle da maturação de queijos artesanais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Fernando Antônio Resplande MAgalhães - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Claudety Barbosa Saraiva - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Gisela de Magalhães Machado Moreiria - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / CRISTIANE VIANA GUIMARAES LADEIRA - Integrante / DJALMA FERREIRA PELEGRINI - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Nilda de Fátima Soares - Coordenador / lLUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante.
2022 - Atual

Estado da arte de queijos artesanais emergentes produzidos em Minas Gerais, Descrição: Elucidar a história de cada região, identificar as características dos queijos artesanais emergentes produzidos no estado e particularidades de etapas do processamento sobre as propriedades específicas de cada variedade, a partir do conhecimento de suas propriedades físico-químicas e microbiológicas, gerando dados científicos para a criação de regulamentos de identidade do produto que impactarão significativamente no âmbito científico, social e econômico, fortalecendo a cadeia em regiões com escassez informações a respeito dos queijos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Renata Golin Costa - Coordenador / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Gisela de Magalhães Machado Moreiria - Integrante / CRISTIANE VIANA GUIMARAES LADEIRA - Integrante.
2022 - Atual

Monitoramento da qualidade de queijos artesanais de Minas Gerais e capacitação de técnicos e produtores visando agregação de valor e competitividade, Descrição: EPPI - 41/22 (61)-Chamada CNPq N 08/2022Melhorar a qualidade dos queijos artesanais das regiões de Alagoa, Mantiqueira, Serras da Ibitipoca e Campo das Vertentes, por meio de diagnósticos do queijo e de sua produção e, em seguida, por meio de ações de melhoria, treinamentos e difusão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Denise Sobral - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / CRISTIANE VIANA GUIMARAES LADEIRA - Integrante / DJALMA FERREIRA PELEGRINI - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Coordenador / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante.
2022 - Atual

Adaptação do processo de homogeneização para leite humano, Descrição: Resolver um problema que acontece nas UTIs neonatais que é a separação de gordura do leite humano. Pretende-se padronizar e criar um protocolo do processo de homogeneização deste leite, utilizando um homogeneizador de pequeno volume e definir as melhores condições.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Valdeane Dias Cerqueira - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante.
2021 - 2023

Efeito do armazenamento e da pré-incubação do Pingo no processo de fabricação de queijo Minas Artesanal, Descrição: APQ-01061-21 (112974)Avaliar o efeito do armazenamento e da incubação do pingo na viabilidade do uso do "pingo" no processo de fabricação de Queijo Minas Artesanal do Campo das Vertentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Coordenador / CRISTIANE VIANA GUIMARAES LADEIRA - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante.
2021 - Atual

Caracterização microbiológica, físico-química, textura e cor do queijo Minas artesanal Serras de Ibitipoca durante a maturação em diferentes épocas do ano., Descrição: APQ-00748-21 (112942). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Denise Sobral - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Coordenador.
2019 - 2019

O leite humano como salvaguarda da vida, Descrição: A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) sediou, entre os dias 11 e 13 de dezembro, o 1 Workshop Sobre Leite Humano com o tema: Leite Humano Como Salvaguarda da Vida. O evento ocorreu no Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), em Juiz de Fora (MG), em parceria com a Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ). O objetivo do encontro foi suscitar discussões e formar um grupo de pesquisa em leite humano no Brasil com representantes das duas instituições. Todas as etapas planejadas aconteceram e superaram as expectativas e o evento foi realizado com sucesso. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante / João Aprígio Guerra de Almeida - Integrante.
2018 - Atual

Adaptação da queijaria e da tecnologia de fabricação para produção controlada de QMA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Fernando Antônio Resplande MAgalhães - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa - Integrante / denise sobral - Coordenador / Valdeane Dias Cerqueira - Integrante.
2018 - Atual

Desenvolvimento de bebida probiótica carbonatada a base de Kefir de soro de leite: caracterização físico-química, sensorial e microbiológica. KEFIRGERANTE DO BEM?, Descrição: Avaliar, em escala piloto, a viabilidade tecnológica e a aplicabilidade da carbonatação (adição de CO2) na elaboração de bebida probióticas, produzidas a partir do aproveitamento de soro de leite e fermentada por microrganismos dos grãos de kefir, bem como avaliar a estabilidade físico-química, microbiológica, sensorial e a vida útil do produto ao longo do período de estocagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / TEODORO, VANESSA AGLAÊ MARTINS - Integrante / Denise Sobral - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Coordenador / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Integrante.
2018 - Atual

Adição de Emulsificantes para Fixação do Corante Luteína em Queijo Prato, Descrição: Descrição: Aperfeiçoar a tecnologia de fabricação do queijo Prato com aplicação de luteína, evitando a perda deste corante no soro. Nesta proposta, para minimizar o problema, pretende-se utilizar um emulsificante para fixar o corante no queijo e, assim, obter maior aproveitamento deste ingrediente... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa - Integrante.
2018 - Atual

Caracterizar o Queijo Artesanal do Território do Alto Suaçuí Grande a partir de seu reconhecimento como Região produtora, pela Emater-MG e pelo IMA, ambas em 2014, as quais levaram em consideração aspectos técnicos, históricos, econômicos e sociais, Descrição: APEMIG - EDITAL 008/2017 - Queijo Artesanal Tecnologias para o seu aprimoramento. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Fernando Antônio Resplande MAgalhães - Coordenador / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa - Integrante / CRISTIANE VIANA GUIMARAES LADEIRA - Integrante.
2018 - Atual

Desenvolvimento de um requeijão cremoso funcional enriquecido com luteína, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / denise sobral - Coordenador.
2017 - Atual

Fortalecimento e diversificação das linhas de pesquisa em leite e derivados do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, da EPAMIG, em Juiz de Fora, Descrição: Fortalecer e incrementar as linhas de pesquisas na EPAMIG ILCT contribuindo para o aumento da competitividade da indústria de laticínios por meio da colaboração de 21 bolsistas, modalidade BDTI, de graduados, mestres e doutores em áreas afins à Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados. Com isso, será possível ampliar a atuação da EPAMIG ILCT em pesquisa, desenvolvimento e inovação nos projetos aprovados e em projetos futuros, bem como no desenvolvimento de pesquisa aplicada em parceria com a indústria: possibilitar a ativação e a criação de novas linhas de pesquisa; atenderàs demandas da indústria e da sociedade por novos produtos possibilitando a criação de startups; melhorar a qualidade das pesquisas desenvolvidas no âmbito do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados, em parceria com a UFJF e a EMBRAPA; fortalecer o Programa Estadual Pesquisa em Processamento de Leite e Derivados. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Coordenador / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Integrante.
2016 - 2018

Revitalização e Adequação da Infraestrutura dos Laboratórios de Pesquisa do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Descrição: A proposta objetiva revitalizar a infraestrutura de apoio à pesquisa e transferência de tecnologias geradas nos laboratórios da EPAMIG ILCT, uma das unidades da EPAMIG. Com isso, visamos alavancar o desenvolvimento do Programa Estadual de Pesquisa em Processamento de Leite e Derivados sediado no Instituto de Laticínios Cândido Tostes, de maneira à proporcionar um salto de qualidade nas atividades científicas e tecnológicas por meio do financiamento de equipamentos e instrumentos para adequação dos laboratórios. Para isto, uma equipe multidisciplinar, voltada às atividades de pesquisa sobre o tema, levantou as necessidades e dificuldades atualmente encontradas, de forma a aperfeiçoar os serviços já prestados pelos laboratórios da EPAMIG ILCT, permitindo melhores condições de trabalho para pesquisadores e técnicos e aumentando a capacidade e excelência de novas experimentações e linhas de pesquisa. Dentre os serviços prestados por estes laboratórios destacam-se: análises físico-químicas, microbiológicas, sensoriais, microscópicas, reológicas do leite e processos tecnológicos, realizados em apoio aos experimentos da equipe técnica de todas as unidades da EPAMIG - que podem inserir propostas dentro das linhas de pesquisa do Programa exposto - , aos projetos executados com recursos próprios ou em parceria público-privada - visando resultados para melhoria dos processos, produtos e adaptações tecnológicas-, aos cursos práticos e às prestações de serviço. Também compõem esse cenário de pesquisa - como parte da infraestrutura técnica - o programa Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados (EPAMIG ILCT/EMBRAPA/UFJF), que torna possível o desenvolvimento de pesquisas aplicadas como temas de dissertações. Os laboratórios ainda permitem o treinamento de bolsistas de diversos níveis, alunos e profissionais da indústria. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Fernando Antônio Resplande MAgalhães - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa - Integrante / Gisela Machado de Magalhaes Moreira - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Cláudio Furtado Soares - Coordenador / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante.
2015 - Atual

Efeito da redução do cloreto de sódio nas propriedades físico-químicas, funcionais, sensoriais e microbiológicas do queijo de coalho, Descrição: O Ministério da Saúde lançou em 2011 uma campanha para redução do consumo de sal na alimentação, que é quase o dobro do recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e que está elevando o número de brasileiros diagnosticados com hipertensão arterial (23,3% da população em 2010). A proposta do Ministério da Saúde é reduzir o teor de sódio, dos produtos industrializados, que são os que mais impactam no consumo excessivo. Na indústria de laticínios, o queijo de coalho é um dos queijos nacionais com maior teor de sal, acima de 2% (m/m). A produção desse queijo está em contínuo crescimento, com aumento de 15%, entre os anos de 2009 e 2010. Dentro desse contexto, o objetivo principal desse trabalho é o de avaliar aspectos físico-químicos, reológicos (perfil de textura), de derretimento, sensoriais e microbiológicas de queijo de coalho com a substituição parcial do sódio por cloreto de potássio, com a finalidade de se obter um produto com baixo teor de sódio, de acordo com as exigências da legislação. O experimento será conduzido com parcelas subdivididas no tempo, composto por: 4 tratamentos (queijo salgado com cloreto de sódio apenas e queijo salgado com misturas de cloreto de sódio e cloreto de potássio), 4 estádios de maturação (1, 15, 30 e 60 dias de estocagem refrigerada) e 4 repetições. Com a realização desse projeto pretende-se contribuir com a indústria laticinista, de modo a descrever uma tecnologia de fabricação de queijo de coalho com baixo teor de sódio sem comprometer suas características sensoriais, de resistência ao derretimento e reológicas. Essa pesquisa gerará um produto com valor agregado que vêm de encontro às expectativas do Ministério da Saúde de reduzir o teor de sódio nos alimentos industrializados... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa - Integrante / Renata Golin Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2015 - Atual

Elaboração de Bebida Láctea acidificada cabonatada à base de soro de leite e leite com vida útil estendida: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade em diferentes temperaturas (APQ 0266-14), Descrição: O objetivo geral deste trabalho é desenvolver, em escala industrial, uma bebida láctea acidificada carbonatada de baixo custo ao utilizar leite e soro de leite com vida estendida e avaliar a sua qualidade físiico-química, microbiológica, estabilidade e viabilidade tecnológica. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Coordenador / denise sobral - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2015 - Atual

Aproveitamento de diferentes tipos de soro de leite na elaboração de bebidas lácteas: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Coordenador / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante.
2011 - 2014

Efeito de Enzimas Proteolíticas e Lipolíticas sobre a vida-de-prateleira do leite microfiltrado, Descrição: Projeto financiado pela Fapemig (CVZ-APQ-03698/10). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Coordenador / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Daniel Arantes Preira - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Claudety Barbosa Saraiva - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2011 - 2014

Aplicação de Corantes Naturais Bioativos em Quijo Prato Bola, Descrição: O objetivo principal desse projeto é desenvolver uma tecnologia de fabricação de queijo Prato Esférico com aplicação de corantes naturais biativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (3) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante.
2011 - 2013

Estudo do Efeito da aplicação da enzima transglutaminase nas propriedades das bebidas lácteas, Descrição: Projeto financiado Fapemig (CAG-APQ-03724/10). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Coordenador / Pedro Henrique Baptista de Oliveira - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2011 - Atual

Adequação de laboratório para identificação de patógenos em pontos críticos da produção de leite, Descrição: Este projeto visa à pesquisa de patógenos no leite, água, mãos, tetos e superfícies de equipamentos, acessórios e utensílios utilizados na produção de leite a fim de identificar possíveis pontos críticos de contaminação do leite. Os resultados serão utilizados para orientar aplicação das Boas Práticas Agropecuárias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Coordenador / Fernando Antônio Resplande MAgalhães - Integrante / Daniel Arantes Preira - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Pedro Henrique Baptista de Oliveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2009 - 2012

Qualidade nos campos: melhoria da qualidade do leite e capacitação de pequenos produtores da Região de campos das Vertentes-MG, Descrição: O obejetivo desse projeto é identificar os pontos críticos da produção de leite da região de Campos das Vertentes-MG, entrave ao cumprimento da Instrução Normativa n 51 de 2002 e à melhoria da qualidade, bem como elaborar manuais de boas práticas agropecuárias e de procedimentos-padrão de higiene operacional, adaptados à realidade dos produtores de forma a auxiliar no atendimento aos pradrões de identidade e qualidade do leite cru, a fim de minimizar possíveis impactos á segurança dos consumidores e à produção de leite e derivaidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Coordenador / Daniel Arantes Preira - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Pedro Henrique Baptista de Oliveira - Integrante / Mauro Lúcio Rezende - Integrante / Milena Cristina Leite Godoyria - Integrante / Ronaldo Santana - Integrante / Erivelton Rezende - Integrante / Ivis Bento de Lima - Integrante.
2008 - 2011

Pontos de Contaminação em Tanques Comunitários: subsídios para a elaboração de ferramentas de gestão e melhoria da qualidade do leite, Descrição: Esse projeto tem como objetivo avaliar os pontos críticos de contaminação do leite durante a ordenha, o transporte, recepção e estocagem em tanques comunitários de duas Associações de produtores rurais do município de Juiz de Fora-MG como subsídio para propor a elaboração de ferramentas de gestão para a melhoria da qualidade do leite e para a higienização dos equipamentos e utensílios envolvidos na recepção do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Coordenador / Fernando Antônio Resplande MAgalhães - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Santos, A. L. - Integrante / Daniel Arantes Preira - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2007 - 2009

Efeito Antagônico da Microbiota Endógena do Queijo Minas Artesanal do Serro-MG Sobre Listeria sp. e Salmonella sp., Descrição: Avaliar o efeito "in vitro" da microbiota endógena do queijo minas artesanal do Serro-MG sobre Listeria sp. e Salmonella sp. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Fernando Antônio Resplande MAgalhães - Integrante / Maximiliano Soares Pinto - Coordenador / Frederico José Vieira Passos - Integrante / Claudia Lúcia de Oliveira Pinto - Integrante / Claudia Eugênia Castro Bravo Martins - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Viçosa - Cooperação.

Projetos de desenvolvimento

2011 - 2014

Aplicação de Corantes Naturais Bioativos em Queijo Prato Bola, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Costa - Integrante.
2011 - 2014

Aplicação de Corantes Naturais Bioativos em Queijo Prato Bola, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Costa - Integrante.
2011 - 2014

Aplicação de Corantes Naturais Bioativos em Queijo Prato Bola, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Costa - Integrante.
2011 - 2014

Aplicação de Corantes Naturais Bioativos em Queijo Prato Bola, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Costa - Integrante.
2011 - 2014

Aplicação de Corantes Naturais Bioativos em Queijo Prato Bola, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Costa - Integrante.
2011 - 2014

Aplicação de Corantes Naturais Bioativos em Queijo Prato Bola, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2011 - 2014

Aplicação de Corantes Naturais Bioativos em Queijo Prato Bola, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Costa - Integrante.
2011 - 2014

Aplicação de Corantes Naturais Bioativos em Queijo Prato Bola, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Costa - Integrante.
2023 - Atual

Solução tecnológica composta por sistema web (software) e dispositivo (hardware) para controle e monitoramento na cadeia produtiva de leite em Minas Gerais, Descrição: APQ-04115-22 (146) Edital Nº 012/2022 - Compete Minas Desenvolver uma solução tecnológica que atenda os atores envolvidos na cadeia produtiva do leite de forma eficaz, econômica, sustentável, por meio do desenvolvimento, teste de validação de protótipos constituídos por sensores inteligentes que serão instalados nos tanques de expansão e no tanque isotérmico dos caminhões de coleta de leite, com a função de gerar dados de caracterização do leite como volume, vazão e histórico de temperatura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Coordenador / Fernando Antônio Resplande MAgalhães - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / denise sobral - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / CAROLINA CARVALHO RAMOS VIANA - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / CLAUDETY BARBOSA SARAIVA - Integrante / CRISTIANE VIANA GUIMARAES LADEIRA - Integrante / GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA - Integrante / ISIS RODRIGUES TOLEDO RENHE - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / LUIZ CARLOS GONCALVES COSTA JUNIOR - Integrante / EDILANE APARECIDA DA SILVA - Integrante / FERNANDA DE KASSIA GOMES - Integrante / WILSON DE ALMEIDA ORLANDO JUNIOR - Integrante / Ana Cláudia de Freitas - Integrante.
2020 - 2023

Utilização de Concentrado Proteico de Leite no Desenvolvimento de um Sorvete hiperproteico, Descrição: rojeto financiado parcialmente por uma empresa de sorvetes (Indústria de Sorvetes Deligeli) com a finalidade de incorporar a produção de um sorvete hiperproteico, a base de MPC, em sua linha de produção. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Coordenador / Gisela de Magalhães Machado Moreiria - Integrante / Denise Sobral - Integrante / JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - Integrante / RENATA GOLIN BUENO COSTA - Integrante / Fernanda Helena da Silva Almeida - Integrante / Fabiano Freire Costa - Integrante.
2011 - 2014

Aplicação de Corantes Naturais Bioativos em Queijo Prato Bola, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Elisângela Michele Miguel - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Gisela de Mgalhães Machado - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Costa - Integrante.

Prêmios

2019

Professora Homenageada dos Formandos do Curso Técnico em Leite e Derivados de outubr/209, Instituto de Laticínios Cândido Tostes-EPAMIG.

2017

Professora Homenageada dos Formandos do Curso Técnico em Leite e Derivados de abr/2017, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

2017

Categoria Tecnologia de Alimentos do XI Prêmio Saúde Nutrição com o trabalho Queijo Prato fabricado com um corante que pode prevenir doenças, Revista Saúde Editora Abril., Revista Saúde - Editora Abril.

2016

Professora Homenageada dos Formandos do Curso Técnico em Leite e Derivados de abr/2016, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

2015

Paraninfa dos Formandos do Curso Técnico em Leite e Derivados de set/2015, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

2015

Professora Homenageada dos Formandos do Curso Técnico em Leite e Derivados de mar/2015, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

2014

Nome de Turma dos Formandos do Curso Técnico em Leite e Derivados de abr/2014, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

2014

Professora Homenageada pelos Formandos abr/2014 do Curso Técnico em Leite e Derivados, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

2014

Professora Homenageada pelos Formandos set/2014 do Curso Técnico em Leite e Derivados, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

2013

Amiga da Turma dos Formandos no Curso Técnico em Leite e Derivados de set/2013, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

2011

Paraninfa dos Formandos do Curso Técnico em Leite e Derivados de set/2011, Instituto de Laticínios Cãndido Tostes.

2008

Professora Homenageada pelos Formandos de março/2008 do Curso Técnico em Leite e Derivados, Instituto de Laticínios Cãndido Tostes.

2008

Paraninfa dos Formandos de setembro/2008 no Curso Técnico em Leite e Derivados, Instituto de Laticínios Cãndido Tostes.

Histórico profissional

Endereço profissional

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Centro Tecnológico - Instituto de Laticinios Cândido Tostes, Juiz de Fora. , Rua Tenente de Freitas,116, Santa Therezinha, 36045560 - Juiz de Fora, MG - Brasil, Telefone: (32) 32243116, URL da Homepage:

Experiência profissional

2005 - Atual

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Técnico de Nível Superior III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2024
Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Seminários 3
08/2022
Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Microbiologia Geral e Microbiologia do Leite e Derivados
07/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.Cargo ou função, Membro da Comissão Científica do Congresso Nacional de Laticínios.
05/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.Cargo ou função, Membro da Comissão Julgadora dos Trabalhos Científicos publicados no Congresso Nacional de Laticínios.
08/2005
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.Linhas de pesquisa
08/2005
Treinamentos ministrados , Instituto de Laticínios Cândido Tostes.Treinamentos ministrados, Cursos de Métodos de Detecção de Microrganismos em Leite e Derivados para profissionais do mercado.
08/2005 - 08/2022
Ensino, Técnico em Leite e Derivados, Nível: AperfeiçoamentoDisciplinas ministradas, Microbiologia Geral e Microbiologia do Leite e Derivados
08/2005 - 05/2009
Serviços técnicos especializados , Instituto de Laticínios Cândido Tostes.Serviço realizado, Prestação de Serviço com realização de análises Microbiológicas em Leite e Derivados para Indústrias de Laticínios.

2010 - 2014

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante de Doutorado

2001 - 2003

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista CAPES

2001 - 2002

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estágio de Ensino, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

2001 - 2002

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estágiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

1999 - 2000

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

Atividades

12/2001 - 04/2002
Estágios , Departamento de Microbiologia.Estágio realizado, Estágio realizado: Estágio dm Ensino - Regência em Aulas Práticas de MBI-100, Microbiologia Geral, para alunos de graduação da Universidade Federal de Viçosa.
01/2001 - 04/2002
Estágios , Departamento de Microbiologia.Estágio realizado, Estágio realizado: Monitoria de Microbiologia Geral - MBI-100 Teórica, para alunos de graduação da Universidade Federal de Viçosa.
01/1999 - 01/2000
Estágios , BIOAGRO-Centro de Biologia Aplicada à Agropecuária/BIOAGRO,.Estágio realizado, Estágio com Desenvolvimento de Pesquisa no Laboratório de Microbiologia Industrial. Tese acompanhada: Aspectos do Estabelecimento de Sistema HACCP e Desenvolvimento de Metodologia para o Monitoramento Microbiológico em Linha de Pasteurização de Leite.

1997 - 1997

Fundação Arthur Bernardes

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

1996 - 1996

Fundação Arthur Bernardes

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Atividades

07/1997 - 07/1997
Estágios , Fundação Arthur Bernardes.Estágio realizado, Estágio realizado na Produção de Leite e Derivados e Controle de Qualidade.

1997 - 1998

Frimesa Cooperativa Central - Matriz

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Atividades

12/1997 - 01/1998
Estágios , Frimesa Cooperativa Central - Matriz.Estágio realizado, Estágio realizado na Produção de Leite e Derivados e Controle de Qualidade.

1997 - 1997

Cooperativa dos Produtores de Leite da Alta Paulista

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Atividades

07/1997 - 07/1997
Estágios , Cooperativa dos Produtores de Leite da Alta Paulista.Estágio realizado, Estágio realizado na Produção de Leite e Derivados e Controle de Qualidade.

1999 - 1999

Cooperativa Agropecuária do Noroeste Mt Ltda

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

Atividades

03/1999 - 03/1999
Estágios , Cooperativa Agropecuária do Noroeste Mt Ltda.Estágio realizado, Estágio realizado na Produção de Leite e Derivados e Controle de Qualidade.

2005 - 2005

Centro Educacional de Ervália

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: professor

Atividades

02/2005 - 07/2005
Ensino,Disciplinas ministradas, Regência em aulas de Ciências
02/2005 - 07/2005
Ensino,Disciplinas ministradas, Regência em aulas de Biologia

1995 - 1998

Escola Estadual Capitão Arnaldo Dias de Andrade

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

Atividades

03/1995 - 12/1999
Ensino,Disciplinas ministradas, Regência em aulas de Biologia, Regência em aulas de Química