Mirela Guedes Bosi

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• MERLO, GEOVANE MORAES ; BOSI, MIRELA GUEDES . Grau de maturidade em gestão de projetos em empresas de desenvolvimento de softwareDegree of maturity in project management in software development companiesGrado de madurez en la gestión de proyectos en empresas de desarrollo de software. BRAZILIAN JOURNAL OF PRODUCTION ENGINEERING , v. 10, p. 117-131, 2024.

• SAITO, T. ; MADALAO, M. C. M. ; BERNARDES, P. C. ; BOSI, M. G. ; DELLA LUCIA, S. M. ; SARAIVA, S. H. ; SILVA, P. I. . Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) peel extract increases bioactive compunds in Petit Suisse cheese. International Food Research Journal , v. 26, p. 277-285, 2019.

• RIBEIRO, JOÃO FELIPE ALVES ; BOSI, MIRELA GUEDES ; DELLA LUCIA, SUZANA MARIA . Análise sensorial de iogurte elaborado com diferentes concentrações de extrato de café. Brazilian Journal of Food Research , v. 8, p. 26-37, 2017.

• CHAVES, BIANCA VIGUINI ; LUCIA, SUZANA MARIA DELLA ; BOSI, MIRELA GUEDES ; FILHO, TARCÍSIO LIMA ; GONÇALVES, ALINE CRISTINA ARRUDA . MERCADO DE LEITE EM UMA CIDADE DE PEQUENO PORTE: COMPORTAMENTO DE CONSUMO E AVALIAÇÃO SENSORIAL. Enciclopédia Biosfera , v. 13, p. 780-793, 2016.

• BOSI, M. G. ; BERNABÉ, B. M. ; DELLA LUCIA, S. M. ; ROBERTO, C. D. . Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica. Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online) , v. 48, p. 339-341, 2013.

• SANTOS, V. P. ; BERNABÉ, B. M. ; BOSI, M. G. ; DELLA LUCIA, S. M. ; ROBERTO, C. D. . Aceitação sensorial de bebida prebiótica com adição de soro de leite e polpa de fruta. Enciclopédia biosfera , v. 7, p. 1-8, 2011.

• LOPES, K. C. A. ; CARNEIRO, J. C. S. ; ROBERTO, C. D. ; BOSI, M. G. ; DELLA LUCIA, S. M. . Estudo preliminar com vistas a um diagnóstico sobre as indústrias de laticínios de Alegre-ES e imediações. Enciclopédia biosfera , v. 7, p. 504-519, 2011.

• BOSI, M. G. ; VAN DENDER, A. G. F. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; YOTSUYANAGI, K. . Perfil de textura de requeijão cremoso light e de requeijão sem adição de gordura com fibra alimentar. Indústria de Laticínios , v. n. 75, p. 64-70, 2008.

• BOSI, M. G. ; VAN DENDER, A. G. F. ; FARIA, E. V. . Aceitabilidade de requeijão cremoso sem gordura com adição de fibra alimentar. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 62, p. 83-89, 2007.

• TOLEDO, J. C. ; ALLIPRANDINI, D. H. ; ZUIN, L. F. S. ; BOSI, M. G. . Product development process management practices and problems in companies. Product (IGDP) , v. 5, p. 2-8, 2007.

• VIEIRA, M. C. ; BOSI, M. G. ; VAN DENDER, A. G. F. ; SPADOTI, L. M. ; GASPARINO FILHO, J. ; CAVICHIOLO, J. R. . Requeijão cremoso light e sem gordura com adição de fibras: análise de custos e viabilidade econômica. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 62, p. 322-329, 2007.

• RIZZARDO, R. D. P. ; VAN DENDER, A. G. F. ; BOSI, M. G. . Considerações sobre métodos de detecção de adição de soro em leite. Leite & Derivados , v. ano XV, p. 92-93, 2006.

• BOSI, M. G. ; VAN DENDER, A. G. F. ; CAMPOS, A. ; RIZZARDO, R. D. P. ; SPADOTI, L. M. ; YOTSUYANAGI, K. ; ANJOS, V. A. D. . Análise do perfil de textura de requeijão cremoso light prebiótico. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 355-358, 2006.

• VAN DENDER, A. G. F. ; BOSI, M. G. ; CONRADO, P. B. . Fibra alimentar e a sua utilização na fabricação de produtos lácteos funcionais. Leite & Derivados , v. ano XI, p. 107-114, 2005.

• VAN DENDER, A. G. F. ; BOSI, M. G. ; CONRADO, P. B. ; YOTSUYANAGI, K. ; ANJOS, V. A. D. ; MONTEIRO, C. . Análise do perfil de textura e características físico-químicas de requeijão cremoso light com fibra alimentar. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 60, p. P145, 2005.

• MOREIRA, B. S. ; BOSI, M. G. . Cidades resilientes e desenvolvimento regional: guia prático para diagnóstico. In: Jorge Luiz dos Santos Junior; Ednilson Silva Felipe. (Org.). Desenvolvimento regional sustentável no Espírito Santo. 1ed.Vitória: Milfontes, 2024, v. 1, p. 95-126.

• RIBEIRO, A. C. ; BOSI, M. G. . Métodos de microencapsulação de óleo essencial para aplicação em alimentos. In: Luciano José Quintão Teixeira; Anderson do Nascimento Oliveira; Marco Antônio Sartori. (Org.). Tópicos Especiais em Engenharia de Alimentos. 1ed.Visconde do Rio Branco: Suprema Gráfica e Editora, 2014, v. 1, p. 367-382.

• TONINI, C. B. ; BOSI, M. G. . Qualidade no setor lácteo: um estudo da atuação de órgãos fiscalizadores de âmbito estadual e federal. In: Luciano José Quintão Teixeira; Anderson do Nascimento Oliveira; Marco Antônio Sartori. (Org.). Tópicos Especiais em Engenharia de Alimentos. 1ed.Visconde do Rio Branco: Suprema Gráfica e Editora, 2014, v. 1, p. 383-402.

• PIRES, A. C. S. ; BERNARDES, P. C. ; LUIZ, L. M. P. ; ARAUJO, E. A. ; BOSI, M. G. ; ROSARIO, D. K. A. . Composição, propriedades e processamento de leite fluido. In: Luciano José Quintão Teixeira; Anderson do Nascimento Oliveira; Marco Antônio Sartori. (Org.). Tópicos Especiais em Engenharia de Alimentos. 1ed.Visconde do Rio Branco: Suprema Gráfica e Editora, 2014, v. 1, p. 271-323.

• VAN DENDER, A. G. F. ; BOSI, M. G. ; SPADOTI, L. M. ; MORENO, I. ; ZACARCHENCO, P. B. . Requeijão cremosos e outros queijos fundidos: inovações e alternativas tecnológicas. In: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender. (Org.). Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: tecnologia de fabricação, controle do processo e aspectos de mercado. 2ed.São Paulo: Setembro Editora, 2014, v. , p. 261-325.

• BOSI, M. G. ; SANTOS, C. J. C. . Requisitos da qualidade para o beneficiamernto do leite e para a produção de derivados lácteos. In: Waldir Cintra de Jesus Junior; Marcelo Antonio Tomaz; Lima Deleon Martins; Roberto Avelino Cecílio; José Geraldo de Vargas Júnior; Dirlei Molinari Donatele; Leonardo Almeida Albane.. (Org.). Qualidade na produção agropecuária. 1ed.Alegre: Suprema Gráfica e Editora, 2009, v. 1, p. 179-191.

• BOSI, M. G. ; ROBERTO, C. D. . Ocorrência e consequências do leite instável não ácido. In: Luciano José Quintão Teixeira, Maria Fernanda Larcher de Almeida, Suzana Maria Della Lucia, Maria das Graças Vaz Tostes. (Org.). Ciência de alimentos, nutrição e saúde: avanços e perspectivas. 1ed.Alegre: Suprema Gráfica e Editora, 2009, v. 1, p. 77-86.

• ROBERTO, C. D. ; BOSI, M. G. ; CHAVES, J. B. P. ; LIMA, R. C. . Metodologia de análise de riscos na garantia da segurança de produtos de origem animal. In: Luciano José Quintão Teixeira, Maria Fernanda Larcher de Almeida, Suzana Maria Della Lucia, Maria das Graças Vaz Tostes. (Org.). Ciência de alimentos, nutrição e saúde: avanços e perspectivas. 1ed.Alegre: Suprema Gráfica e Editora, 2009, v. 1, p. 19-31.

• TOLEDO, J. C. ; ALLIPRANDINI, D. H. ; BOSI, M. G. ; ZUIN, L. F. S. . Gestão do processo de desenvolvimento de produto na indústria brasileira de alimentos. In: Mário Otávio Batalha. (Org.). Gestão do agronegócio: textos selecionados. 1ed.São Carlos: EdUFSCar, 2005, v. 1, p. 85-150.

• TOLEDO, J. C. ; ALLIPRANDINI, D. H. ; ZUIN, L. F. S. ; BOSI, M. G. . O processo de desenvolvimento de produtos alimentícios no Brasil. In: Daniel Capalbo Amaral. (Org.). Gestão do Ciclo de Vida dos Produtos. 1ed.Jaboticabal: Editora Novos Talentos, 2005, v. 1, p. 35-54.

• ALLIPRANDINI, D. H. ; TOLEDO, J. C. ; BOSI, M. G. . Modelo para o desenvolvimento de produtos da indústria de alimentos. In: Daniel Capaldo Amaral. (Org.). Gestão do Ciclo de Vida dos Produtos. 1ed.Editora Novos Talentos: Jaboticabal, 2005, v. 1, p. 141-156.

• BOSI, M. G. ; DE PIETRE, P. C. . Análise dos desafios das associações de catadores de material reciclável em um município brasileiro. In: XXXVI Congreso Interamericano de Ingeniería Sanitaria y Ambiental, 2018, Guaiaquil. Anais do XXXVI Congreso Interamericano de Ingeniería Sanitaria y Ambiental, 2018.

• BOSI, M. G. ; CONRADO, P. B. ; PRATI, P. ; MORENO, I. ; YOTSUYANAGI, K. ; VAN DENDER, A. G. F. . Desenvolvimento de requeijão cremoso sem gordura com adição de prebiótico e geleia de goiaba light. In: Simpósio Lácteos e Saúde, 2015, Campinas. Anais do Simpósio Lácteos e Saúde, 2015.

• CAMPANHARO, L. V. ; FERNANDES, R. N. ; BOSI, M. G. ; DELLA LUCIA, S. M. . Efeito da adição de amido em doce de leite pastoso. In: XIX Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XV Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e IX Encontro Latino Americano de Iniciação Científica Júnior, 2015, São José dos Campos. Anais do XIX Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XV Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e IX Encontro Latino Americano de Iniciação Científica Júnior, 2015. p. 1-5.

• CARVALHEIRA, E. A. S. ; SOUZA, L. B. A. ; MACIEL, K. S. ; PEIXOTO JUNIOR, A. ; MAXIMINO, R. C. ; BOSI, M. G. ; DELLA LUCIA, S. M. . Iogurte sabor açaí adicionado de concentrado proteico de soro de leite. In: XVIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2014, São José dos Campos. Anais do XVIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2014.

• DELLA LUCIA, S. M. ; SOUZA, S. ; ALVES, A. I. ; LOPES, K. C. A. ; CARVALHO, R. V. ; BOSI, M. G. . Iogurte sabor morango: influência da informação fornecida ao consumidor na sua aceitação. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. Anais do XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009.

• SARAIVA, S. H. ; MINIM, L. A. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; BOSI, M. G. ; SILVA, L. C. ; PEÑA, W. E. L. ; CARNEIRO, J. C. S. . Recuperação de proteínas do soro por adsorção. In: Congresso Brasileiro de Resíduos Orgânicos, 2009, Vitória. Anais do Congresso Brasileiro de Resíduos Orgânicos, 2009.

• BOSI, M. G. ; VAN DENDER, A. G. F. ; YOTSUYANAGI, K. ; MORGANO, M . Características físico-químicas de requeijão cremoso sem adição de gordura com fibra alimentar prebiótica. In: XXV Congresso Nacional de Laticínios, 2008, Juiz de Fora. Anais do XXV Congresso Nacional de Laticínios, 2008.

• TOLEDO, J. C. ; ALLIPRANDINI, D. H. ; ZUIN, L. F. S. ; BOSI, M. G. . A gestão do processo de desenvolvimento de produto na indústria brasileira de alimentos. In: XXIII Simpósio de Gestão da Inovação Tecnológica, 2004, Curitiba. CD: Anais do XXIII Simpósio de Gestão da Inovação Tecnológica, 2004. p. 3238-3253.

• TOLEDO, J. C. ; ALLIPRANDINI, D. H. ; ZUIN, L. F. S. ; BOSI, M. G. . Gestão do processo de desenvolvimento de produto na indústria de alimentos: análise preliminar. In: XXIV Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2004, Florianópolis. CD: Anais do XXIV Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2004. p. 1-8.

• BOSI, M. G. ; ALLIPRANDINI, D. H. ; TOLEDO, J. C. . Management of product development process in Brazilian food companies: a comparison between models and case studies. In: First Joint International Conference EUROMA/POMS - The Challenges of Integrating Research and Practice, 2003, Como. CD ROM: Proceedings of First Joint International Conference EUROMA/POMS, 2003.

• BOSI, M. G. ; ALLIPRANDINI, D. H. ; TOLEDO, J. C. . Estudo de casos sobre a gestão do processo de desenvolvimento de produto na indústria de alimentos. In: 4º Congresso Brasileiro de Gestão de Desenvolvimento de Produto, 2003, Gramado. CD ROM: Anais do 4º Congresso Brasileiro de Gestão de Desenvolvimento de Produto, 2003.

• BOSI, M. G. ; VAN DENDER, A. G. F. ; YOTSUYANAGI, K. . Análise de fibras e cálculo do valor calórico de requeijão light e de requeijão sem adição de gordura adicionados de fibra alimentar. In: Simpósio sobre Inovação na Indústria de Lácteos, 2013, Campinas. Anais do Simpósio sobre Inovação na Indústria de Lácteos, 2013.

• VIEIRA, M. C. ; CAVICHIOLO, J. R. ; GASPARINO FILHO, J. ; VAN DENDER, A. G. F. ; SPADOTI, L. M. ; BOSI, M. G. . Análise de investimento sob condições de risco: requeijão com fibras. In: 6o Congresso Internacional do Leite, 2007, Resende. Anais do 6o Congresso Internacional do Leite, 2007.

• BOSI, M. G. ; VAN DENDER, A. G. F. ; CAMPOS, A. ; RIZZARDO, R. D. P. ; SPADOTI, L. M. ; YOTSUYANAGI, K. . Características físico-químicas de requeijão cremoso light prebiótico. In: Simpósio Brasileiro sobre Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios, 2006, Campinas. CD ROM: Anais do Simpósio Brasileiro sobre Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios, 2006.

• RIBEIRO, A. C. ; BOSI, M. G. ; CARMINATI, J. A. . Atividade antioxidante do óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terenbithifolius Raddi). In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• PIZETTA, L. C. ; BOSI, M. G. ; CAMPANHARO, L. V. ; BAIOCO, F. F. . Iogurte com adição de farinha de yacon. In: XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Ibero-Americano de Nutruição, 2014, Vitória. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Ibero-Americano de Nutruição, 2014.

• LOPES, K. C. A. ; CARNEIRO, J. C. S. ; FIGUEIRÓ, L. S. ; ROBERTO, C. D. ; BOSI, M. G. . Caracterização de alguns dos principais laticínios do sul do Espírito Santo. In: Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012, Lavras. Anais do Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012.

• BOSI, M. G. ; BERNABÉ, B. M. ; DELLA LUCIA, S. M. ; ROBERTO, C. D. . Development of a non-fermented milk whey drink with addiction of prebiotic dietary fiber. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• BOSI, M. G. ; Sara Souza ; SILVA, P. I. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; PIZETTA, L. C. . Effect of yacon flour concentration on yogurt fermentation. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• CORREA, A. A. ; ROBERTO, C. D. ; CARNEIRO, J. C. S. ; BOSI, M. G. ; SILVA, P. I. ; SOARES, L. S. . Application of statistical process control to identify critical variables and quality control in ham processing line. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• CHAVES, B. V. ; DELLA LUCIA, S. M. ; GONCALVES, A. C. A. ; BOSI, M. G. . Study of the bahavior of milk consumer. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• BERNABÉ, B. M. ; DELLA LUCIA, S. M. ; RUSCIOLELLI, L. B. ; POLTRONIERI, K. F. ; BOSI, M. G. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de um queijo petit suisse com polpa de morango adicionado de fibras. In: II Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Rio de Janeiro. Anais do II Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• POLTRONIERI, K. F. ; DELLA LUCIA, S. M. ; RUSCIOLELLI, L. B. ; BERNABÉ, B. M. ; BOSI, M. G. . Pesquisa de mercado no estudo do desenvolvimento de um queijo petit suisse adicionado de fibras. In: II Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Rio de Janeiro. Anais do II Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• BOSI, M. G. ; VAN DENDER, A. G. F. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; YOTSUYANAGI, K. . Perfil de textura de requeijão cremoso sem adição de gordura com fibra alimentar prebiótica. In: I Simpósio Internacional de Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008, Campinas. Anais do I Simpósio Internacional de Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008.

• BOSI, M. G. ; VAN DENDER, A. G. F. ; CONRADO, P. B. ; RIZZARDO, R. D. P. ; YOTSUYANAGI, K. ; ANJOS, V. A. D. . Texture profile analysis and physical-chemical characteristics of reduced-fat requeijão cremoso with prebiotic dietary fibre. In: IFT 2007 Annual Meeting, 2007, Chicago. Proceedings of IFT 2007 Annual Meeting, 2007.

• BOSI, M. G. ; VAN DENDER, A. G. F. ; SOUZA, A. V. B. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; YOTSUYANAGI, K. . Perfil de textura de requeijão cremoso light com adição de polidxtrose e fruto-oligossacarídeo. In: 7o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2007, Campinas. CD: Anais do 7o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2007.

• BOSI, M. G. ; VAN DENDER, A. G. F. ; CONRADO, P. B. ; RIZZARDO, R. D. P. ; ANJOS, V. A. D. ; YOTSUYANAGI, K. . Características físico-químicas e de perfil de textura de requeijão cremoso sem adição de gordura. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. CD ROM: Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• BOSI, M. G. ; VAN DENDER, A. G. F. ; CONRADO, P. B. ; RIZZARDO, R. D. P. ; YOTSUYANAGI, K. ; ANJOS, V. A. D. ; MONTEIRO, C. . Texture profile analysis of no-fat requeijão cremoso with prebiotic dietary fibre. In: IDF 27th Iternational Congress and World Dairy Summit, 2006, Shangai. CD: Proceedings of IDF 27th Iternational Congress and World Dairy Summit, 2006.

• VAN DENDER, A. G. F. ; BOSI, M. G. ; CONRADO, P. B. ; RIZZARDO, R. D. P. ; YOTSUYANAGI, K. ; ANJOS, V. A. D. ; MONTEIRO, C. . Análise do perfil de textura de requeijão cremoso com fibra alimentar e sem adição de gordura. In: 6o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Anais do 6o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2005.

• GONÇALVES, J. R. ; BARNABÉ, D. ; BECKER, D. F. S. ; BERTAN, L. C. ; BOSI, M. G. ; CORREA, R. M. ; PAZ, J. C. S. N. ; SANTOS, J. R. U ; SILVEIRA, A. B. S. F. ; SIMÕES, M. R. . Análise descritiva quantitativa de vinhos tintos brasileiros. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

• BOSI, M. G. ; DE PIETRE, P. C. . Análise dos desafios das associações de catadores de material reciclável em um município brasileiro. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BOSI, M. G. . Efeitos do processamento por alta pressão hidrostática nas características do leite. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BOSI, M. G. ; SANTOS, C. J. C. . Qualidade e efeitos no processamento do leite e produtos lácteos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BOSI, M. G. . Fabricação de requeijão cremoso. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BOSI, M. G. ; VAN DENDER, A. G. F. ; FARIA, E. V. . Aceitabilidade de requeijão cremoso sem gordura com adição de fibra alimentar. 2007. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• BOSI, M. G. . Cremes, gorduras lácteas e manteigas funcionais. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BOSI, M. G. ; VAN DENDER, A. G. F. ; SOUZA, A. V. B. ; YOTSUYANAGI, K. ; MORGANO, M . Características físico-químicas de requeijão cremoso light com adição de polidextrose e fruto-oligossacarídeo. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BOSI, M. G. ; ALLIPRANDINI, D. H. ; TOLEDO, J. C. . Estudo de casos sobre a gestão do processo de desenvolvimento de produto na indústria de alimentos. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2020

  Sustentabilidade no processo de desenvolvimento de novos produtos, Descrição: O desenvolvimento sustentável se apoia na integração de três dimensões (econômica, ambiental e social), constituindo o tripé da sustentabilidade, conhecido como Triple-Bottom Line. A sustentabilidade do produto, portanto, visa ao equilíbrio das contribuições dos produtos às três dimensões da sustentabilidade, o que possibilita a criação de valores múltiplos e compartilhados entre diferentes stakeholders. Este projeto tem como objetivo identificar os aspectos de sustentabilidade no contexto do processo de desenvolvimento de produtos (PDP).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Coordenador / Rossana Borges Teixeira - Integrante.

• 2019 - Atual

  Análise do ciclo de vida de embalagens de café torrado e moído e café solúvel, Descrição: A técnica de análise do ciclo de vida (ACV) é uma ferramenta para calcular o impacto ambiental dos produtos e/ou dos sistemas durante as diferentes fases de seu ciclo de vida. Com base nos impactos causados ao meio ambiente, esta técnica auxilia na tomada de decisão para a escolha de processos e produção de determinados produtos que sejam mais sustentáveis. Neste trabalho, será realizada a ACV para embalagens de café torrado e moído e café solúvel. Tal produto apresenta uma importância histórica na economia brasileira, além de ser uma das bebidas mais consumidas mundialmente. No entanto, a alta demanda e as crescentes inovações tecnológicas no setor geram impactos ao ambiente, especialmente ao que se refere às embalagens. Considerando o novo padrão de mercado que exige uma produção mais limpa e preocupada com a redução de agressões ao meio ambiente, este trabalho pretende avaliar os tipos mais comuns de embalagens de café fazendo-se a análise desde a extração da matéria-prima até a sua destinação final. Para isso, a metodologia será realizada em quatro fases: 1. Definição do objetivo, 2. Análise de Inventário, 3. Avaliação de Impacto e 4. Interpretação. Após a obtenção das etapas críticas de cada tipo de embalagem, os resultados serão comparados com a finalidade de aumentar as discussões e propor sugestões de medidas a serem implementadas para reduzir seus impactos ambientais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Integrante / Leila Aley Tavares - Coordenador.

• 2019 - Atual

  Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) como ferramenta de apoio à sustentabilidade em projeto de produto, Descrição: O conceito de desenvolvimento sustentável significa que as empresas devem procurar reduzir os impactos ambientais de suas atividades, além de promover o desenvolvimento econômico e social. A Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) é uma ferramenta que possibilita avaliar o impacto ambiental potencial associado a um produto ou atividade durante seu ciclo de vida, desde a extração das matérias-primas no sistema produtivo, passando por todas as operações industriais e de consumo até a gestão de resíduos. O emprego da ACV possibilita avaliar a implementação de melhorias ou alternativas para produtos ou processos, bem como a integração de aspectos sustentáveis no projeto e desenvolvimento de produtos. O estudo de ACV é dividido em quatro fases: Definição do Objetivo e Escopo, Análise de Inventário, Avaliação de Impacto e Interpretação. Este trabalho visa realizar a avaliação do ciclo de vida de produto, a fim de avaliar e quantificar seus impactos ambientais e identificar pontos de melhoria no seu perfil ambiental. Inicialmente, será selecionado o produto a ser avaliado. Posteriormente, serão estabelecidos todos os elementos necessários para a definição de metas e escopo para a ACV. Após a análise do inventário, serão classificados e caracterizados os impactos ambientais e realizada a interpretação dos resultados obtidos, em que se espera encontrar oportunidades de melhoria do perfil ambiental do produto e, ou dos processos e atividades de seu ciclo de vida.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Coordenador / Leila Aley Tavares - Integrante / Maria da Penha Piccolo - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2016 - 2017

  Cooperativas de catadores de material reciclável de Vitória-ES: levantamento dos desafios enfrentados e das possibilidades de aumento de sua autonomia, Descrição: A Política Nacional de Resíduos Sólidos, instituído pela Lei no 12.305/2010, estabelece que todos os municípios são obrigados a implantar programas de coleta de resíduos, envolvendo parcerias com organizações de catadores de materiais recicláveis. Além da parceria com o poder público, é importante que cooperativas de catadores contem com a parceria de outros atores como as universidades, tanto para a realização de suas atividades, quanto para serem capacitados para prática da autogestão. No município de Vitória, ES, existem a Associação de Materiais Recicláveis da Ilha de Vitória-ES (Amariv) e Associação de Catadores Materiais Recicláveis (Ascamare). O objetivo deste trabalho é levantar os desafios enfrentados nas próprias cooperativas e na sua gestão pela Prefeitura Municipal de Vitória (PMV), e avaliar possibilidades de melhorias a fim de aumentar sua autonomia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Coordenador.

• 2014 - 2017

  Parâmetros de qualidade de leite da região sul do estado do Espírito Santo: leite cru de propriedades de base familiar e leite pasteurizado, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar as reais condições de obtenção do leite na região Sul do ES por meio de questionários que serão respondidos pelos produtores rurais. Além de avaliar a qualidade microbiológica, contagem de células somáticas, parâmetros físico-químicos, verificar a ocorrência de resíduos de antibióticos e metais pesados. Na primeira etapa do trabalho serão aplicados questionários aos produtores rurais e aos responsáveis pelos tanques coletivos de resfriamento do leite. Posteriormente serão coletadas amostras de leite cru dos tanques selecionados e escolhidos por amostragem e, estas serão encaminhadas para os laboratórios do Centro de Ciências Agrárias da UFES onde serão feitas as análises físico-químicas, microbiológicas, contagem de células somáticas, de resíduos de antibióticos e de metais pesados. Na etapa posterior serão escolhidas indústrias de laticínios representativas da região nas quais serão coletadas amostras de leite pasteurizado e verificada sua qualidade microbiológica. Os resultados serão analisados utilizando estatística descritiva e/ou testes de hipótese. Será utilizado o software SAEG 9.1 (SAEG, 2007). Também serão comparados com a legislação federal vigente IN 62/2011, IN 11/2012 do MAPA e RDC n 12/2001 do Ministério da Saúde. Essas informações serão importantes para contribuir com os produtores na busca por um leite de melhor qualidade e redução das vias de ocorrência e transmissão das doenças veiculadas por alimentos. Assim como garantir uma matéria prima de qualidade para as indústrias de laticínios do estado e, consequentemente, derivados de boa qualidade para o consumidor final. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Integrante / Suzana Maria Della Lucia - Integrante / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Patrícia Campos bernardes - Coordenador / Emiliane Andrade Araújo - Integrante / Francisca Carvalho Nascimento Neta - Integrante / Fabrizio Raggi Abdallah - Integrante.

• 2014 - 2015

  Caracterização de microcápsulas de óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) elaboradas com diferentes concentrações de material de parede, Descrição: A aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi), cujo fruto é a pimenta rosa, é uma planta nativa do Brasil. A microencapsulação é uma técnica que permite a proteção dos princípios ativos contra reações de degradação e permite a liberação dos compostos ativos de maneira controlada. O óleo essencial de pimenta rosa, ou outro material ativo a ser encapsulado, é misturado ao material encapsulante ou material de parede, formando uma emulsão. O objetivo deste trabalho é caracterizar as microcápsulas de óleo essencial de pimenta rosa obtidas com diferentes concentrações de materiais de parede: goma arábica, amido modificado e maltodextrina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Coordenador / Pollyanna Ibrahim Silva - Integrante / Alessandra Casagrande Ribeiro - Integrante.

• 2013 - 2016

  DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE IOGURTE SIMBIÓTICO COM POLPA DE AÇAÍ (EUTERPE EDULIS), Descrição: Há uma demanda crescente do consumidor por produtos processados adicionados de compostos naturais, com apelo de serem mais saudáveis. Os alimentos lácteos, como o iogurte, se destacam por terem naturalmente um alto valor nutricional e um elevado valor biológico. Uma forma de enriquecer as propriedades do iogurte é a adição de ingredientes prebióticos e probióticos, além do emprego de matéria-prima como fonte de compostos bioativos com comprovada ação antioxidante, como o açaí. O açaí da palmeira Juçara é uma fruta ainda pouco estudada quanto à aplicação de seus compostos bioativos em sistemas alimentícios. Este trabalho tem por objetivo o desenvolvimento de tecnologia para elaboração de iogurte simbiótico elaborado com polpa de açaí da espécie Euterpe edulis, adicionado de inulina e cultura probiótica (Bifidobacterium sp).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Integrante / Consuelo Domenici Roberto - Coordenador / Suzana Maria Della Lucia - Integrante / Raquel Vieira de Carvalho - Integrante / Pollyanna Ibrahim Silva - Integrante / Elisabete Fantuzzi - Integrante.

• 2013 - 2015

  Efeito da adição de óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) microencapsulado em queijo Minas Frescal, Descrição: O uso de óleos essenciais na indústria de alimentos mostra-se de grande importância, uma vez que podem tornar agradáveis as características sensoriais do alimento devido ao seu poder aromatizante, além da atividade antioxidante e antimicrobiana que podem contribuir para a conservação do produto. O Minas Frescal é um queijo não maturado com elevada atividade de água e alto teor de nutrientes. Estas características o tornam um meio favorável ao desenvolvimento de microrganismos. Este projeto propõe a produção de queijo Minas Frescal adicionado de óleo essencial de pimenta rosa microencapsulado, a fim de avaliar o efeito desta adição em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Coordenador / Pollyanna Ibrahim Silva - Integrante / Patrícia Campos bernardes - Integrante.

• 2013 - 2014

  Análise sensorial de iogurte elaborado com diferentes concentrações de extrato de café, Descrição: O propósito deste estudo é a elaboração de um iogurte sabor café com diferentes concentrações de extrato de café. Por se tratar de um novo produto, será avaliada a preferência do consumidor entre diferentes formulações por meio de teste de ordenação preferência, além da aceitação da formulação preferida por parte dos consumidores. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Coordenador / Suzana Maria Della Lucia - Integrante.

• 2013 - 2014

  Elaboração de queijo tipo petit suisse adicionado de prebióticos e corante natural de casca de jabuticaba, Descrição: A preocupação com a saúde e busca pela melhoria da qualidade de vida está crescente, com isso, a inserção de ingredientes naturais e funcionais na dieta, como os corantes naturais e os prebióticos, estão em destaque, pois esses estimulam a proliferação de bactérias desejáveis no cólon, afetando beneficamente o indivíduo, e aquele minimiza o risco de alergia alimentar, sendo o uso de suma importância, principalmente na fase inicial da vida. Dessa forma, o objetivo do estudo é elaborar queijos tipo petit suisse com adição de mistura de oligofrutose:inulina a 5% e com diferentes concentrações de corante natural obtido a partir do extrato da casca de jabuticaba. Serão analisados 25 tratamentos de queijos petit suisse em 3 repetições e em duplicata por meio das análises de extrato seco total, cinzas, proteínas, lipídeos e acidez titulável no tempo zero de processamento, pH, colorimetria, teor de compostos bioativos (antocianinas totais e fenólicos totais), e atividade antioxidante nos tempos zero, 7, 14, 21 e 28 dias de armazenamento, fibras no tempo de 28 dias somente para o tratamento que obtiver maior atividade antioxidante e análise sensorial para o tratamento que obtiver maior atividade antioxidante. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Integrante / Consuelo Domenici Roberto - Integrante / Suzana Maria Della Lucia - Integrante / Pollyanna Ibrahim Silva - Coordenador / Patrícia Campos bernardes - Integrante / André Gustavo Vancocelos Costa - Integrante / Tiemi Saito - Integrante.

• 2012 - 2014

  Caracterização dos laticínios do estado do Espírito Santo e avaliação da relação entre produtor e indústria, Descrição: Por ser rico em carboidratos, proteínas e gordura e, também, por possuir um pH próximo da neutralidade, o leite bovino constitui um meio adequado para o desenvolvimento e multiplicação de vários microrganismos.Mesmo com a crescente ascensão do setor de laticínios no Brasil e, principalmente, no estado do Espírito Santo, ainda é necessário um maior número de trabalhos que caracterizem a sua forma de produção e avaliem a qualidade do leite produzido por estes estabelecimentos. O presente trabalho tem por objetivo realizar um diagnóstico das condições de gestão da qualidade de laticínios localizados no estado do Espírito Santo, bem como avaliar as características de qualidade do leite cru e do leite pasteurizado de alguns estabelecimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Coordenador / Consuelo Domenici Roberto - Integrante / Elisabete Fantuzzi - Integrante.

• 2012 - 2013

  Características sensoriais de doce de leite com adição de amido, Descrição: O amido é adicionado ao doce de leite a fim de aumentar a consistência do produto e o rendimento de fabricação. Considerando que existe interesse da indústria de alimentos em utilizar o amido, este projeto visa a avaliar o efeito da adição de diferentes concentrações de amido nas características sensoriais de doce de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Coordenador / Suzana Maria Della Lucia - Integrante.

• 2011 - 2013

  Desenvolvimento de tecnologia de fabricação de iogurte prebiótico com adição de farinha de yacon, Descrição: Yacon é uma planta cujas raízes tuberosas são semelhantes em aparência a batatas doces. Diferentemente da maior parte das raízes tuberosas que estocam energia na forma de amido, o yacon tem como principal açúcar de reserva os fruto-oligossacarídeos (FOS). Os fruto-oligossacarídeos são fibras alimentares que apresentam atividade prebiótica. O efeito prebiótico é estimular o crescimento de bactérias benéficas à saúde no intestino e, assim, aumentar a resistência à invasão de microrganismos capazes de causar doenças. Este trabalho tem como objetivo a elaboração de iogurte prebiótico com adição de farinha de yacon como fonte de fruto-oligossacarídeo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Coordenador / Neuza Maria Brunoro Costa - Integrante.

• 2011 - 2012

  ESTUDO DE MERCADO DE LEITE: COMPORTAMENTO DE CONSUMO E AVALIAÇÃO SENSORIAL, Descrição: o objetivo do trabalho é realizar um estudo de mercado de leite para entender o comportamento do consumidor, sendo a cidade de Alegre-ES objeto de estudo, obtendo informações sobre o perfil dos consumidores de leite, suas opiniões e atitudes frente às embalagens de tais produtos, além de informações sobre a aceitabilidade sensorial da bebida. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de pesquisa de mercado, grupos de foco e aceitação sensorial. Dessa forma, pretende-se mapear o mercado consumidor de leite no município em estudo, interpretando os desejos dos consumidores e as motivações que os levam a adquirir e a consumir o leite, o que auxiliará na obtenção de mecanismos que forneçam uma estratégia de aumento da procura por um produto tão importante na alimentação do brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Integrante / Suzana Maria Della Lucia - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica, Descrição: O soro de leite, subproduto da fabricação de queijo, apresenta grande potencial para o desenvolvimento de produtos alimentícios, devido ao seu valor nutricional. O projeto propõe o aproveitamento de soro de leite no desenvolvimento de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de fruta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Coordenador / Suzana Maria Della Lucia - Integrante / Bruna Magnago Bernabé - Integrante / Vinícius P. Santos - Integrante.

• 2005 - 2007

  Fabricação de requeijão cremoso light e sem gordura com adição de fibra alimentar, Descrição: Este projeto de pesquisa teve como objetivo desenvolver tecnologias de fabricação de requeijão cremoso light e sem gordura adicionados de dois tipos de fibra alimentar, com o intuito de obter produtos lácteos funcionais fonte de fibra e rico em fibra e prebiótico, além de produto que aumenta a retenção de cálcio pelo organismo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Integrante / Katumi Yotsuyanagi - Integrante / Valéria A. D. Anjos - Integrante / Ariene G. F. Van Dender - Coordenador / Marcelo Morgano - Integrante / Manuel C. Vieira - Integrante / Eliete V. de Faria - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Rita de Cássia S. C. Ormenese - Integrante / Walkiria Hanada Viotto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2005

  Projeto PROCAD: Integração de atividades de pesquisa e de pós-graduação na área de Gestão do Desenvolvimento de Produto, envolvendo os grupos de pesquisa: NUMA(EESC-USP), NEDIP(UFSC) e GEPEQ(DEP-UFSCAR), Descrição: Objetivos: integração e intercâmbio de experiência de ensino e de resultados de pesquisa na área de gestão do processo de desenvolvimento de produtos (PDP) entre os três grupos de pesquisa; discutir e propor um modelo de referência para gestão do PDP que integre os conhecimentos dos três grupos. Foi elaborado, pelas 3 instituições, um modelo de referência para estrturtação e melhoria do processo de desenvolviemtno de produto para empresas produtoras de bens de capital e bens duráveis. Foi publicado um livro sobre o modelo e foi criada uma página de conhecimentos sobre gestão do PDP na nternet. Em 12/2003 - A integrante Mirela Guedes Bosi foi desligada do projeto devido à defesa de dissertação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Mirela Guedes Bosi - Integrante / Dário Henrique Alliprandini - Integrante / José Carlos de Toledo - Coordenador / Luis Fernando Soares Zuin - Integrante / Sergio Luis da Silva - Integrante / Luciano Silva Lima - Integrante / Aline Patricia Mano - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

Prêmios