Thais Silveira Righi

Idiomas

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• RIGHI, T. S. ; Ana Lúcia Barretto Penna . Doce de leite light e diet : desenvolvimento de formulações e padronização físico-química. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Ruiz, D.N. ; RIGHI, T. S. ; Ana Lúcia Barretto Penna . Caracterização físico-química dos leites fermandos.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2007 - 2008

  Desenvolvimento de Doces de Leite Light e Diet e caracterização fisico-química, Descrição: O doce de leite é um importante alimento produzido e comercializado no Brasil, onde é muito apreciado e consumido. É empregado como ingrediente para a elaboração de alimentos como confeitos, bolos, biscoitos, sorvetes e também consumido diretamente na alimentação como sobremesa ou acompanhado de pão, torradas ou de queijo. Vários estudos recentes têm relacionado a dieta alimentar entre os parâmetros de risco à saúde pública, baseados nas diversas doenças e disfunções que decorrem da obesidade. Essa preocupação com a dieta alimentar poder ser evidenciada quando analisamos os números do mercado alimentar light/diet: um crescimento de 600% na década de 90 (ABIAD, 2005) o que coloca em pauta de discussão a utilização de produtos substitutos de açúcar, como edulcorantes e polióis. As principais razões, relatadas pelos consumidores, para consumo de alimentos de baixa caloria isentos de açúcar são: obter melhor saúde geral, ingerir alimentos e bebidas mais saudáveis, manter ou controlar o peso atual, reduzir o peso e manter uma aparência física atraente (GANDA; RAMOS; TEIXEIRA, 2005). O desenvolvimento de formulações de doce de leite sem adição de açúcar ou com redução calórica atende as estas expectativas. Estes produtos menos calórico podem ser consumidos para a manutenção do peso como também pelo público diabético. Nestes contexto, o estudo pretende contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico da indústria de laticínios do país. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Thais Silveira Righi - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2005 - 2007

  Caracterização Físico-Química dos Doces de Leite Comerciais, Descrição: Caracterizão fisíco-química dos doces de leite comerciais da região de São Paulo e Minhas Gerais para posterior desenvolvimento de doces de leite light e diet.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Thais Silveira Righi - Coordenador.