Tatiana Pacheco Nunes

Possui graduação em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista - UNESP (1998), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2003) e doutorado em ciência dos alimentos pela Universidade de São Paulo (2008). Atualmente é professora Associada II da Universidade Federal de Sergipe. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: microbiologia de alimentos, irradiação de alimentos, aproveitamento de resíduos da agroindústria

Informações coletadas do Lattes em 15/04/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em ciência dos alimentos

2004 - 2008

Universidade de São Paulo
Título: Efeito da irradiação combinada à embalagem em atmosfera modificada na qualidade de rúcula minimamente processada
Mariza Landgraf. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: vegetais minimamente procesados; irradiação de alimentos; rúcula; listeria monocytogenes; Salmonella; flavonóides. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos Esalq

2000 - 2003

Universidade de São Paulo
Título: Efeito da pré-cura na estabilidade microbiológica de carne mecanicamente separada e elaboração de um produto reestruturado com filés de peito de galinhas de descarte
, Ano de Obtenção: 2003.Carmen Josefina Contreras Castillo.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: carnes de derivados; congelamento; galinhas - descarte; microbiologia de alimento; nitrito; processamento de alimentos. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Zootecnia

1993 - 1998

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Formação complementar

2004 - 2004

Análise Microbiológica de Alimentos. (Carga horária: 960h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Organização de eventos

NUNES, T. P. . I Simpósio Nordestino de Bioprocessos - SINORBIO. 2011. (Outro).

Participação em eventos

I COICTA - International Online Congress od Food Science and Tecnology. 2020. (Congresso).

I SIMPÓSIO DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR. 2020. (Simpósio).

I webinar de engenharia de alimentos.Principais Patógenos na Indústria de Alimentos. 2020. (Outra).

Oficina de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.Boas Práticas de Manipulação em Alimentos. 2019. (Oficina).

1 Encontro de Rede de Pesquisas em Queijos Artesanais - REPEQUAB. 2018. (Encontro).

4º Workshop do Dia do Leite.Importância da Qualidade Microbiológica do leite e derivados. 2018. (Outra).

1 º Congresso Brasileiro de Processamento Mínimo e Pós-Colheita de Frutas, Flores e Hortaliças. 2015. (Congresso).

Ação de Extensão - Alimentos Funcionais como uma nova tendência do mercado: ênfase em lácteos e probióticos. Queijos Artesanais: #salveoqueijoarteasanal. 2015. (Outra).

Congresso Brasileiro em Saúde e Alimentos. Presidente de Mesa. 2015. (Congresso).

Congresso Brasileiro em Saúde e Alimentos. 2015. (Congresso).

VII Congresso LatinoAmericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos Higi. Avaliação da população de mesófilos, bactérias láticas, bolores e leveduras presentes em queijos coalho comercializados em alguns municípios de Sergipe. 2015. (Congresso).

Congresso Brasileiro em Saúde e Alimentos. Presidente de Mesa. 2014. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Microbiologia e Biotecnologia de Alimentos. 2014. (Congresso).

XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Qualidade físico-química e microbiológica de diferentes frutas tropicais comercializadas no Estado de Sergipe. 2013. (Congresso).

26º Congresso Brasileiro de Microbiologia. Efeito da temperatura de armazenamento na qualidade microbiológica e físico química de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) minimamente processada durante o armazenamento. 2011. (Congresso).

I Simpósio Nordestino de Bioprocessos. 2011. (Simpósio).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Eficiência do Processo de Sanitização em Inhame (Dioscorea sp.) Minimamente Processado. 2011. (Congresso).

II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais - Avanços em Tecnologia de Alimentos. 2010. (Simpósio).

Planejamento de Experimentos e Otimização de Processos. 2010. (Outra).

VIIII Encontro Nordestino do Setor de Leite e Derivaods-VIII ENEL. 2010. (Encontro).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Potencialidades, desafios e inovações. Avaliação sensorial e microbiológica de sorvete elaborado com leite fermentado probiótico de cabra e polpa de manga. 2010. (Congresso).

25º Congreso Brasileiro de Microbiologia. Efeito da Irradiação no Comportamento de Listeria monocytogenes e Salmonella sp. inoculadas em rúcula (Eruca sativa Mill.) minimamente processada embalada sob atmosfera modificada durante o armazenamento a 5ºC por 16 dias. 2009. (Congresso).

27º Semana de Engenharia de Alimentos.Irradiação em frutas e hortaliças. 2008. (Outra).

II Encontro de Radiologia.Irradiação em Alimentos. 2008. (Encontro).

International Association for Food Protection Latin America.Acceptance and purchase intention of irradiated watercress (Nasturtium officinalis) after exposure to information on the irradiation process. 2008. (Simpósio).

REcents trends in probiotics research. 2008. (Outra).

24º Congresso Brasileiro de Microbiologia. Efeito da irradiação no comportamento de Listeria monocytogenes e Salmonella sp. inoculadas em rúcula (Eruca sativa Mill.) minimamente processada durante o armazenamento.. 2007. (Congresso).

VI Simpósio Internacional da ABRAPA - Validação de métodos analíticos. 2007. (Simpósio).

IX Seminário de Qualidade e produtividade da FCF-USP. 2006. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito da irradiação na aceitação de rúcula (Eruca sativa Mill.) minimamente processada. 2006. (Congresso).

IAFP 2005, the Association´s 92nd Annual Meeting. 2005. (Congresso).

IV Simpósio Internacional ABRAPA de inocuidade de Alimentos e do II Simpósio ITAL de Segurança alimentar. 2005. (Simpósio).

XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia. Efeito da irradiação em Listeria monocytogenes inoculada em rúcula. 2005. (Congresso).

III Simpósio Internacional de Inocuidade de Alimentos (ABRAPA) e do VIII Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos (SBM). 2004. (Simpósio).

I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Efeito da pré cura na estabilidade microbiológica de carne mecanicamente separada de galinhas de descarte. 2001. (Congresso).

Inovações Tecnológicas na Indústria de Óleos e Gorduras. 2001. (Seminário).

Efeitos do manejo pré abate na qualidade da carcaça e da carne bovina. 2000. (Outra).

III SUINOTEC - Conferência Internacional sobre Ciências e Tecnologia de Produção e Industrialização de Suínos. 1999. (Outra).

Perspectivas para a Indústria Avícola Brasileira e Industrialização da Carne de. 1999. (Simpósio).

Seminário sobre Aspectos Microbiológicos da Água. 1999. (Seminário).

Seminário sobre Segurança Alimentar na Produção, Industrialização e Distribuição de Carnes e Derivados. 1999. (Seminário).

Palestras Internacionais: Bem Estar Animal e Qualidade da Carne e Programa de Pesquisa em Carnes Desenvolvidas na Universidade do Colorado e Instalações Frigoríficas do Terceiro Milênio. 1998. (Outra).

Seminário sobre Competitividade na Indústria de Alimentos. 1998. (Seminário).

Workshop - Cor em Alimentos. 1998. (Outra).

Curso - Perspectivas da Agropecuária no Mercosul. 1995. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: SIMONE DE OLIVEIRA FEITOSA

GOMES FILHO, R. R.; FACCIOLI, G. G.;NUNES, T.P.. Uso do efluente tratado no cultivo de pimenta biquinho. 2018. Dissertação (Mestrado em Recursos Hídricos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: SILVANEIDE LOBO DA SILVA

GOMES FILHO, R. R.; FACCIOLI, G. G.;NUNES, T.P.. Aplicação de efluente doméstico tratado na cultura de feijão (Phaseolus vulgaris L.) BRS-Pontal em ambiente protegido. 2018. Dissertação (Mestrado em Recursos Hídricos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: MYLA REBECA ANDRADE DOS SANTOS

GOMES FILHO, R. R.; FACCIOLI, GREGORIO GUIRADO; CARVALHO, C. M.;NUNES, T.P.. Manejo da Água Residuária para Irrigação da cultura da alface baba de verão em casa de vegetação. 2017. Dissertação (Mestrado em Recursos Hídricos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Glaucia da Rocha Acioli

OLIVEIRA JÚNIOR, A. M.; PAIXAO, A. E. A.;NUNES, T.P.. Patenteamento na indústria farmacêutica no Brasil: Tendências, oportunidades e estratégias. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA DA PROPRIEDADE INTELECTUAL) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Camila Thiara Gomes de Carvalho

POZZA, M. S. S.; MADRONA, G. S.; OSMARI, M. P.; MIGLIORANZA, L. H. S.;NUNES, T.P.. Processamento de iogurte com cápsulas de polpa de jamelão. 2018. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduaçao em Zootencia-UEM) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Ana Carolina Bortolossi Rezende

LANDGRAF, M.DESTRO, M. T.NUNES, T.P.; VILLAVICENCIO, A. L. C. H.; HASSIMOTTO, N. M. A.. Conservação de espinafre (Tetragonia expansa) pelo emprego da radiação gama: aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. 2013. Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência dos Alimentos - Área Bromatol) - Universidade de São Paulo.

Aluno: ELIS LEI DA SILVA

GOMES FILHO, R. R.; FACCIOLI, G. G.;NUNES, T.P.. Manejo da água residuária doméstica na cultura do feijão caupi. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Recursos Hídricos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Thiale Ramos Carvalho

PAGANI, A. A. C.; CARVALHO, I. M. M.;NUNES, T.P.. Estruturado a base de polpa de tomate e proteína de soro de leite como agente estruturante principal. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: MYLA REBECA ANDRADE DOS SANTOS

GOMES FILHO, R. R.; CARVALHO, C. M.;NUNES, T.P.. Manejo de água residuária para irrigação da cultura de pimenta biquinho. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Recursos Hídricos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Amanda Menezes Santos

CONSTANT, P.B.L.;PAGANI, A. A. C.NUNES, T.P.. Microencapsulação de antocianinas: Uma breve revisão. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Gabriel Dantas Ramos

CARVALHO, M. G.; FEITOSA, P. R. B.;NUNES, T.P.. Vida de prateleira de iogurte de cajá com Bacillus clausii: avaliação físico-química, química e microbiológica. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Hennie Beatriz dos Santos Concenição

CARVALHO, M. G.;NUNES, T.P.. Sorvete de umbu e mangaba: vida útil e viabilidade probiótica. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Jenisson Linike Costa Gonçalves

CARNELOSSI, M. A. G.;NUNES, T.P.; CONSTANT, P.B.L.. Revestimento comestível à base de quitosana e filme de PVC, associados ao hidroresfriamento na conservação pós-colheita de mangaba (Hancornia speciosa Gomes). 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Lucas Francelino de Araújo

WALKER, C. I. B.; FARAONI, A. S.;NUNES, T.P.. Avaliação do potencial antioxidante, antimicrobiano e tóxico da farinha da casca de jabuticana. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Marcos Paulo Silveira Linhares

CARNELOSSI, M. A. G.PAGANI, A. A. C.NUNES, T.P.. Extração e caracterização de pectina de resíduo de frutas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Dayane Santos Conceição Soares

OLIVEIRA JÚNIOR, A. M.; FIGUEIREDO, A. V. D.;NUNES, T.P.. Avaliação do Efeito da Secagem na capacidade antioxidante, antocianinas totais e nas características físico-químicas da casca de jabuticaba. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Janaína Mendonça de Oliveira

CARVALHO, M. G.; FEITOSA, P. R. B.;NUNES, T.P.. Diagnóstico Higiênico-Sanitário de Unidades de Alimentação e Nutrição localizados ao redor da Universidade Federal de Sergipe, Campus São Cristóvão. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Carla Caroline de Jesus Santos de Oliveira

CARVALHO, M. G.;NUNES, T.P.; FEITOSA, P. R. B.. Qualidade Higiênico-Sanitária de Feiras Livres que comercializam Caldo de Cana em Nossa Senhora do Socorro, SE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Thais Sader de Melo

MOREIRA, J. J. S.;NUNES, T.P.; OLIVEIRA JÚNIOR, A. M.. Gordura-trans em farináceos na merenda escolar estadual de Sergipe: mito ou verdade?. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Thatianne de Lima Santos

OLIVEIRA JÚNIOR, A. M.;NUNES, T.P.; CASTRO, A. A.. Avaliação técnico econômica de planta multipropósito de polpa de frutas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Mariane Sampaio da Silveira de Souza

ARAUJO, A. A.;NUNES, T.P.; MOREIRA, J. J. S.. Ocorrência de Listeria spp. em equipamentos e ambientes de matadouro-frigorífico. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Bruna Stephanny Santos Neves

NUNES, T. P.; OLIVEIRA JÚNIOR, A. M.; ARAUJO, A. A.. Enumeração de Staphylococcus coagulase positivo em queijo de coalho comercializado no Estado de Sergipe. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Liliane Oliveira Mota

OLIVEIRA JÚNIOR, A. M.; CARNELOSSI, M. A. G.;NUNES, T. P.. Estudo dos problemas de roteamento de veículos e variantes para o transporte de alimentos perecíveis. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Jéssica Teles Sirqueira Santos

OLIVEIRA JÚNIOR, A. M.;NUNES, T. P.; ABUD, A. K. S.. Estudo da viabilidade de produção de biogás a partir do efluente de indústria de laticínios utilizando modelagem e simulação. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Sabrina Matias Diniz

CONSTANT, P.B.L.;NUNES, T. P.; SANTOS, J. A. B.. Caracterização sensorial e tecnológica de bolo integral diet, formulado com diferentes edulcorantes. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Camila Passos Barboza Moura

CONSTANT, P.B.L.; SANTOS, J. A. B.;NUNES, T. P.. Caracterização físico-química e sensorial de conserva de tomate cereja. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Sammyra Melo Oliveira

NUNES, T. P.; CASTRO, A. A.; CONSTANT, P.B.L.. Avaliação de aplicação de boas práticas de fabricação em restaurantes localizados na cidade de Aracaju. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Marina Andrade Euzebio

NUNES, T. P.; MOREIRA, J. J. S.; SANTOS, J. A. B.. Estágio supervisionado em Engenharia de Alimentos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Ciro Travassos de Aragão

SILVA, M. A. A. P.; CASTRO, A. A.;NUNES, T. P.. Impacto do formato das cores e da presença de splash em uma embalagem de bebida energética sobre as expectativa e percepção dos consumidores com relação à bebida. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Flavia de Oliveira Carvalho

NUNES, T. P.; OLIVEIRA JUNIOR, A. M.; SANTOS, J. A. B.. Levantamento dos dados relativos à ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos no mundo associado à Escherichia coli produtora de toxina de shiga (STEC) no período de 2002 a 2012. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Jaqueline Cruz dos Anjos Moura

NUNES, T. P.; OLIVEIRA JUNIOR, A. M.; SANTOS, J. A. B.. Utilização da luz ultravioleta na redução da microbiota em mangas cv. Tommy Atkins (Mangifera indica L.) minimamente processadas. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Erick Jarles Santos de Araújo

MOREIRA, J. J. S.;NUNES, T. P.; WARTHA, E. R. S. A.. Efeito da adição do resíduo de caju na prevenção da peroxidação lipídica de hambúrguer caprino. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Mariana de Oliveira Barros

CASTRO, A. A.; CONSTANT, P.B.L.;NUNES, T.P.. Estudo do processamento de tomate (Lycopersium esculentum Mill.) seco e defumado: avaliação das características sensoriais. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Camila Dantas

SILVA, M. A. A. P.;NUNES, T. P.; CONSTANT, P.B.L.. Influência dos aspectos físico-químicos e microbiológicos na vida de prateleira do bolo tipo bacia e análise de perigos na sua produção. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Marina Andrade Euzebio

NUNES, T. P.; OLIVEIRA JUNIOR, A. M.; ARAUJO, A. A.. Avaliação da influência do extrato da folha de moringa (Moringa oleifera Lam.) na redução de Listeria monocytogenes. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Lays Medeiros da Silva

NUNES, T. P.; OLIVEIRA JUNIOR, A. M.; CONSTANT, P.B.L.. Avaliação de aplicação de boas práticas de fabricação em estabelecimentos fornecedores de alimentos localizados na Universidade Federal de Sergipe. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Tamires Cruz Santos Silva

NUNES, T. P.. Elaboração e caracterização de maionese à base de óleo de semente de moringa. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Yanne Dantas Ribeiro

NUNES, T. P.. Avaliação do impacto do uso de antioxidantes em mandioca minimamente processada. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Lenilton Soares

NUNES, T. P.. Composição centesimal de inhame (Dioscorea sp.) in natura e minimamente processado. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Gabriela Santos de Oliveira

NUNES, T. P.. Desenvolvimento de pó para produção de capuccino. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Álida Siqueira Perrucho Mittaraquis

NUNES, T. P.. Desenvolvimento tecnológico de caldo de sururu liofilizado. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Amanda Santos Moura

NUNES, T. P.. Produção de concentrado protéico a partir de Moringa oleifera Lam. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Rafael Araújo Costa

NUNES, T. P.. Desenvolvimento e avaliação de iogurte probiótico batido de jaca desidratada. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Mariley Bomfim Silva de Andrade

CHAVES, A. C. S. D.; NUNES, M. L.;NUNES, T. P.. Produção e avaliação da aceitação de iogurte batido com polpa de manga. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Edlair Galo de Souza

CHAVES, A. C. S. D.; NUNES, M. L.;NUNES, T. P.. Elaboração e avaliação da aceitação do iogurte firme "tipo sunday" com polpa de manga. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Maira Taynara Santos da Silva

NUNES, T. P.. Composição mineral de leite caprino "in natura" produzido em Nossa Senhora da Glória, Sergipe.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Geânderson dos Santos

NUNES, T. P.. Caracterização Bromatológica de Queijo Caprino Típico Produzido na Região na Região de Nossa Senhora da Glória, Sergipe. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Nícia Kelly Araújo Soares

AQUINO, A. C. M. S.;NUNES, T. P.; CASTRO, A. A.. Avaliação dos dieferentes métodos de congelamento inicial sobre as características físico-químicas durante o armazenamento de polpas de acerola. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Raisa Soares Móes

AQUINO, A. C. M. S.;NUNES, T. P.; BOARI, C. A.. Avaliação físico-química e sensorial de biscoito tipo "cookies" e bolos com a incorporação de farinha de resíduos do processamento de polpa de acerola (Malpighia emarginata D.C.). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

WARTHA, E. R. S. A.;LANDGRAF, M.NUNES, T. P.. Concurso público para professor adjunto. 2013. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T.P.; MOREIRA, J. J. S.; CARNELOSSI, M. A. G.. Avaliação de Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos. 2018. Universidade Federal de Sergipe.

MOREIRA, J. J. S.; BARRETTO, L. C. O.;NUNES, T.P.. Avaliação de Seminário de Estágio Supervisionado do Curso de Engenharia de Alimentos. 2017. Universidade Federal de Sergipe.

OLIVEIRA JÚNIOR, A. M.;NUNES, T.P.; ARAUJO, A. A.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado. 2016. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T.P.; OLIVEIRA JÚNIOR, A. M.; BORGES, A. S.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado. 2016. Universidade Federal de Sergipe.

SILVA, M. A. A. P.; MOREIRA, J. J. S.;NUNES, T.P.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2014. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T. P.; CONSTANT, P.B.L.; ARAUJO, A. A.. Avaliação do seminário de estágio supervisionado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos. 2014. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T.P.. 24 º Encontro de Iniciação Científica. 2014. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T.P.; SANTOS, J. A. B.; ARAUJO, A. A.. Avaliação do seminário de estágio supervisionado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos. 2014. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T.P.; MOREIRA, J. J. S.; CARNELOSSI, M. A. G.. Avaliação do seminário de estágio supervisionado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos. 2013. Universidade Federal de Sergipe.

CONSTANT, P.B.L.; MOREIRA, J. J. S.;NUNES, T.P.. Seminário de Estágio Supervisionado do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos. 2013. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T.P.; CASTRO, A. A.; CONSTANT, P.B.L.. Avaliação do seminário de estágio supervisionado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos. 2013. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T.P.; MOREIRA, J. J. S.; CARNELOSSI, M. A. G.. Avaliação do seminário de estágio supervisionado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos. 2013. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T.P.; LIRA, M. L.; SANTOS, J. A. B.. Avaliação do seminário de estágio supervisionado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos. 2013. Universidade Federal de Sergipe.

OLIVEIRA JÚNIOR, A. M.; ABUD, A. K. S.;NUNES, T.P.. Avaliação do seminário de estágio supervisionado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos. 2013. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T. P.; MOREIRA, J. J. S.; SANTOS, J. A. B.. Seminário de Estágio Supervisionado do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos. 2013. Universidade Federal de Sergipe.

OLIVEIRA JÚNIOR, A. M.;NUNES, T. P.; ARAUJO, A. A.. Seminário de Estágio Supervisionado do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos. 2013. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T.P.. 23 º Encontro de Iniciação Científica. 2013. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T.P.. 22 º Encontro de Iniciação Científica. 2012. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T. P.; NUNES, M. L.; SANTOS, J. A. B.. Avaliação do seminário de estágio supervisionado do curso de graduação em engenharia de alimentos. 2011. Universidade Federal de Sergipe.

SILVA, M. A. A. P.; CARNELOSSI, M. A. G.;NUNES, T. P.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2011. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T. P.; ARAUJO, A. A.; OLIVEIRA JUNIOR, A. M.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2011. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T. P.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2011. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T. P.. 21º Encontro de Iniciação Científica - UFS. 2011. Universidade Federal de Sergipe.

CASTRO, A. A.;NUNES, T. P.; CARNELOSSI, M. A. G.. Estudos dos Processos de Obtenção de Pérolas de Mamão (Carica papaya L.) por Esferificação Básica e Inversa. 2010. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T. P.. II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais. 2010. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

ARAUJO, A. A.; OLIVEIRA JUNIOR, A. M.;NUNES, T. P.. Avaliação de Seminário de Estágio Supervisionado do curso de Graduação em Engenharia de Alimentos. 2010. Universidade Federal de Sergipe.

CASTRO, A. A.;NUNES, T. P.; Aquino, L.C.L.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2010. Universidade Federal de Sergipe.

CARNELOSSI, M. A. G.;NUNES, T. P.; CASTRO, A. A.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2010. Universidade Federal de Sergipe.

CHAVES, A. C. S. D.NUNES, T. P.; OLIVEIRA JUNIOR, A. M.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2010. Universidade Federal de Sergipe.

OLIVEIRA JUNIOR, A. M.; SILVA, M. A. A. P.;NUNES, T. P.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2010. Universidade Federal de Sergipe.

OLIVEIRA JUNIOR, A. M.;CHAVES, A. C. S. D.NUNES, T. P.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2010. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T. P.. 20 º Encontro de Iniciação Científica da UFS. 2010. Universidade Federal de Sergipe.

CARNELOSSI, M. A. G.;NUNES, T. P.; Aquino, L.C.L.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2010. Universidade Federal de Sergipe.

CASTRO, A. A.; BARBOSA, A. A. T.;NUNES, T. P.. Estudo do Processo de Obtenção de Iogurte Desidratado por Liofilização. 2010. Universidade Federal de Sergipe.

ARAUJO, A. A.; Aquino, L.C.L.;NUNES, T. P.. Isolamento, Seleção e Identificação de Fungos Filamentosos Produtores de Enzimas de Interesse para a Indústria de Alimentos a partir da Moringa oleifera Lam.. 2010. Universidade Federal de Sergipe.

OLIVEIRA JUNIOR, A. M.;CHAVES, A. C. S. D.NUNES, T. P.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado do Curso de Engenharia de Alimentos. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

Aquino, L.C.L.; MOREIRA, J. J. S.;NUNES, T. P.. Avaliação de Seminário de Estágio Supervisionado do Curso de Engenharia de Alimentos. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

ARAUJO, A. A.;NUNES, T. P.; SILVA, G. F.. Avaliação de Seminário de Estágio Supervisionado do Curso de Engenharia de Alimentos. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

CHAVES, A. C. S. D.NUNES, T. P.; OLIVEIRA JUNIOR, A. M.. Avaliação do Seminário do Estágio Supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

MOREIRA, J. J. S.;NUNES, T. P.; CARNELOSSI, M. A. G.. Uso de antioxidante Ca+2 na conservação de manga "Tommy Atkins" (Mangifera indica) minimamente processada. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

VIEGAS, P. R. A.;NUNES, T. P.; CARNELOSSI, M. A. G.. Determinação das etapas e estudo da conservação de inhame minimamente processado. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, M. L.;NUNES, T. P.; Aquino, L.C.L.. Enriquecimento protéico de resíduos agroindustriais através da fermentação em estado sólido. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T. P.CHAVES, A. C. S. D.; OLIVEIRA JUNIOR, A. M.. Avaliação de seminário de estágio supervisionado do curso de engenharia de alimentos. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

CHAVES, A. C. S. D.; OLIVEIRA JUNIOR, A. M.;NUNES, T. P.. Avaliação de seminário de estágio supervisionado do curso de engenharia de alimentos. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

OLIVEIRA JUNIOR, A. M.;CHAVES, A. C. S. D.NUNES, T. P.. Avaliação de seminário de estágio supervisionado do curso de engenharia de alimentos. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

CHAVES, A. C. S. D.NUNES, T. P.; OLIVEIRA JUNIOR, A. M.. Avaliação do seminário de estágio supervisionado do curso do engenharia de alimentos. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

OLIVEIRA JUNIOR, A. M.;NUNES, T. P.CHAVES, A. C. S. D.. Avaliação do seminário de estágio supervisionado do curso de engenharia de alimentos. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

CASTRO, A. A.;NUNES, T. P.; CARNELOSSI, M. A. G.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

MOREIRA, J. J. S.; CASTRO, A. A.;NUNES, T. P.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

CARNELOSSI, M. A. G.;NUNES, T. P.; Aquino, L.C.L.. Avaliação do Seminário de Estágio Supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2009. Universidade Federal de Sergipe.

NUNES, T. P.. 9º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2001. Universidade de São Paulo.

Orientou

AURORA VIEIRA SANTOS LIMA

Avaliação da qualidade do ar interior, ventilção e conforto térmico de consultórios odontológicos em Aracaju; Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciências Ambientais) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Eriane Alves da Silva

; PROCESSAMENTO DA MANTEIGA ENRIQUECIDA COM EXTRATO DE LICOPENO: AVALIACAO DAS CARACTERISTICA FISICAS, QUIMICAS E SENSORIAIS; Início: 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);

CAROLINA DE CARVALHO ARIMATÉA

ELABORAÇÃO DE PRÉ-FERMENTO PARA PÃO A BASE DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAS DE FRUTAS; Início: 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);

Irlane Almeida da Silva

Desenvolvimento de esferas de vinho tinto pelo processo de gelificação iônica: avaliação da estabilidade do produto, caracterização dos compostos bioativos e identificação do perfil volátil; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, ; Coorientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Eriane Alves da Silva

ENRIQUECIMENTO DE MANTEIGA COM EXTRATO DE LICOPENO EM PÓ: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E ACEITABILIDADE SENSORIAL; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, ; Coorientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Juliana Matos de Araujo

AVALIAÇÃO DA INCIDÊNCIA DE Listeria spp; EM MATADOURO FRIGORIFICO DO ESTADO DE SERGIPE; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, ; Coorientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Thais Trindade de Brito

Determinação das etapas e estudo da conservação de inhame minimamente processado; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Tatiana Pacheco Nunes;

BRUNA STEPHANNY NEVES BRITO

Desenvolvimento de revestimento comestível incorporados com extratos de resíduos do Jamelão: Avaliação in vitro e aplicação em Queijo tipo coalho; 2023; Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Mônica Carvalho Santos

Elaoração de filmes bioativos incorporados com extrato de resíduo de manga; 2019; Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Sergipe, ; Coorientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Luanna Rabelo de Santana Santos

Análise dos componentes que influenciam no processamento seguro da cajuína sob a ótica do APPCC: uma revisão; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Victor Bastos Couto

Potabilidade da água dos bebedouros das escolas estaduais de Aracaju-SE; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Kamilla Araújo da Rocha

Avaliação da atividade antimicrobiana dos extratos de farinha de casca de maracujá (Passiflora edulis) e farinha da casca de manga (Mangifera indica); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Bruna Stephanny Santos Neves

Enumeração de Staphylococcus coagulase positivo em queijo de coalho comercializado no Estado de Sergipe; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Sammyra Melo Oliveira

Avaliação de aplicação de boas práticas de fabricação em restaurantes localizados na cidade de Aracaju; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Jaqueline Cruz dos Anjos Moura

Utilização da luz ultravioleta na redução da microbiota em mangas cv; Tommy Atkins (Mangifera indica L; ) minimamente processadas; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Flavia de Oliveira Carvalho

Levantamento dos dados relativos à ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos no mundo associado à Escherichia coli produtora de toxina de shiga (STEC) no período de 2002 a 2012; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Mateus de Carvalho Furtado

Eficiência da sanitização e influência da atmosfera modificada ativa na multiplicação microbiana de salada mista composta por acelga (Beta vulgaris var; cicla) e alface (Lactuca sativa L; ) tipo americana e roxa; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Kairo Camara Melo Viana

Avaliação de sorvete de iogurte de leite de cabra com polpa de manga (Mangifera indica L); 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Aryanne Gomes Rocha

Avaliação microbiológica de inhame minimamente processado durante o armazenamento refrigerado; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Lucas Francelino de Araújo

Avaliação do potencial da farinha de casca da jabuticaba para ser utilizada pela indústria de alimentos: aspectos antioxidantes e antimicrobianos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

CECILIA MORAIS SANTANA MATOS

Prospecção fitoquímica de extratos elaborados a partir de folhas de Moringa oleifera Lam; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Bruna Stephanny Santos Neves

Comportamento de microrganismos patogênicos ácido-tolerantes inoculados em polpas de frutos típicos do Nordeste; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Marina Andrade Euzebio

Avaliação da influência do óleo essencial de moringa (Moringa oleifera Lam; ) na redução de Listeria monocytogenes inoculada em lingüiça fresca; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Lorena Osorio Martins de Miranda

Avaliação do efeito da temperatura de armazenamento (5 º e 10 ºC) na qualidade de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam; ) minimamente processada embalada em bandeja de poliestireno recoberto por filme PVC durante 13 dias; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Aryanne Gomes Rocha

Avaliação do efeito da temperatura de armazenamento (5 º e 10 ºC) na qualidade de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam; ) minimamente processada embalada em bandeja PET durante 13 dias; 2010; Iniciação Científica - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Kamilla Araújo da Rocha

Estágio Supervisionado na Secretaria Municipal da Saúde de Aracaju; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Denise Gonçalves da Costa

Estágio Supervisionado Obrigatório na Empresa Asa Branca Alimentos Ltda; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Bruna Stephanny Santos Neves

Estágio supervisionado em Engenharia de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Erika Dorothy Avelino Santos

Estágio supervisionado em Engenharia de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Marina Andrade Euzebio

Supervisão de estágio curricular em engenharia de alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Jaqueline Cruz dos Anjos Moura

Controle de qualidade na indústria: Água Mineral Imperial Indústria e Comércio; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Sammyra Melo Oliveira

Estágio supervisionado em Engenharia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Camilla Rezende de Campos

Estágio supervisionado em Engenharia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Thaisla Rocha Dias de Carvalho

Estágio supervisionado no laboratório de microbiologia de alimentos da Faculdade de Ciências Farmac6euticas da Universidade de São Paulo; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Lourenço Ribeiro de Freitas

Estágio supervisionado na empresa Pomar; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Rafael Araújo Costa

Supervisão em estágio do curso de engenharia de alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Mariley Bonfim Silva de Andrade

estágio supervisionado em engenharia de alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Maria Helena Moraes da Silva

estágio supervisionado em engenharia de alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Tatiana Pacheco Nunes;

Produções bibliográficas

RIBEIRO, THAIS TRINDADE DE BRITO ; BARBOSA, ANDRIELE MENDONÇA ; NUNES, TATIANA PACHECO ; COSTA, ANABELA SILVIA GUEDES DA ; OLIVEIRA, MARIA BEATRIZ PRIOR PINTO ; BORGES, GUSTAVO RODRIGUES ; PADILHA, FRANCINE FERREIRA ; DARIVA, CLAUDIO ; SANTOS, KLEBSON SILVA . Development of Antifungal Packaging Based on Pectin/Gelatin Containing Azadirachta indica Bioactive Extracts for Carica papaya L. Fruit Coating. Applied Sciences-Basel , v. 15, p. 4423, 2025.
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BATALHA, KAMILLY VITÓRIA SANTOS ; SANTOS, MARIA EDUARDA SANTANA ; FORTES, VANESSA DANIELLE DE OLIVEIRA ; BORGES, ÂNGELA DA SILVA ; NUNES, TATIANA PACHECO ; SANTOS, JOÃO ANTÔNIO BELMINO DOS ; GAGLIARDI, PAULO ROBERTO ; CONSTANT, PATRÍCIA BELTRÃO LESSA . Massa alimentícia sem glúten enriquecida em proteínas e extrato de beterraba. CADERNO PEDAGÓGICO (LAJEADO. ONLINE) , v. 22, p. e21536, 2025.
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TAN, DAISY NAOMI ; REIS, ALINE ANDRADE ALMEIDA ; ABUD, ANA KARLA DE SOUZA ; SANTOS, JUCENIR DOS ; PRADO, MARCELO ALEXANDRE ; MATOS, PATRÍCIA NOGUEIRA ; NUNES, TATIANA PACHECO ; PAGANI, ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO . Comprimido efervescente de Moringa Oleífera - produção e caracterização. CADERNO PEDAGÓGICO (LAJEADO. ONLINE) , v. 21, p. e3820, 2024.
MELO, THAÍS SADER DE ; MOURA, ANE RAFAELE SILVA ; NUNES, TATIANA PACHECO ; SANTOS, JOÃO ANTÔNIO BELMINO DOS ; CARNELOSSI, MARCELO AUGUSTO GUTIERREZ ; BORGES, ÂNGELA DA SILVA ; SILVA, ANDRÉA GOMES DA ; CONSTANT, PATRÍCIA BELTRÃO LESSA . Desafios da panificação sem glúten: uma breve revisão. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. e6866, 2024.
BRITO, BRUNA STEPHANNY NEVES ; NUNES, TATIANA PACHECO ; PAGANI, ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO ; BRITO-RIBEIRO, THAÍS TRINDADE DE ; CARNELOSSI, MARCELO AUGUSTO GUTIERREZ ; ALMEIDA, SUSIANNY ALVES ; CONSTANT, PATRÍCIA BELTRÃO LESSA ; SILVA, GABRIEL FRANCISCO DA . Efeitos da fermentação induzida por Lactobacillus plantarum no extrato da casca de jamelão. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. e7224, 2024.
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DA SILVA, FLÁVIA LUIZA ARAÚJO TAVARES ; SANTOS, TAIS LETÍCIA DE OLIVEIRA ; NUNES, TATIANA PACHECO ; GAGLIARDI, PAULO ROBERTO ; FANCHIOTTI, FLAVIA ESCAPINI ; DA SILVA, ANDRÉA GOMES ; DOS SANTOS, JOÃO ANTONIO BELMINO ; CONSTANT, PATRICIA BELTRÃO LESSA . Potencial de uma bebida tropical vegana rica em proteÃnas. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 10712-10723, 2023.
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LINHARES, MARIA DO SOCORRO SILVA ; DE LIMA, VICTOR CÉSAR NUNES NOGUEIRA ; NUNES, TATIANA PACHECO ; DOS SANTOS, JOÃO ANTÔNIO BELMINO ; SOUZA JÚNIOR, JUAREZ DA SILVA ; DA SILVA, ANDRÉA GOMES ; DA SILVA, FLÁVIA LUIZA ARAÚJO TAVARES ; CONSTANT, PATRICIA BELTRÃO LESSA . Corante antociânico extraído de resíduos da indústria de vinho tinto e suco integral de uva. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 23697-23717, 2023.
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NUNES, T. P. ; MARTINS, C. G. ; GENOVESE, M. I. ; FRANCO, B. D. G. M. ; DESTRO, M. T. ; HUTZLER, B. ; LANDGRAF, M. . Effect of Irradiation on Flavonoid Content and Radio-resistence of Listeria monocytogenes on Arugula. In: International Assiciation for Food Protection, 2006, Calgary. IAFP 2006 - 93rd Annual Meeting, 2006. p. 162-162.
ARAGON-ALEGRO, L. C. ; SOUZA, K. L. O. ; NUNES, T. P. ; LANDGRAF, M. ; FRANCO, B. D. G. M. ; DESTRO, M. T. . Influência de coliformes na população de Listeria monocytogenes em queijo minas frescal. In: XI Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia da FCF-USP, 2006, São Paulo. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 2006. v. 42.
MARTINS, C. G. ; NUNES, T. P. ; SOUZA, K. L. O. ; RIBEIRO, C. ; FRANCO, B. D. G. M. ; DESTRO, M. T. ; LANDGRAF, M. . Comportamento de Salmonella spp e Listeria monocytogenes ao longo da vida-de-prateleira de agrião orgânico minimamente processado irradiado e refrigerado. In: XI Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia da FCF-USP, 2006, São Paulo. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 2006. v. 42. p. 15-15.
NUNES, T. P. ; MARTINS, C. G. ; BHERENS, J. H. ; SOUZA, K. L. O. ; ARAGON-ALEGRO, L. C. ; PALCICH, G. ; FRANCO, B. D. G. M. ; DESTRO, M. T. ; LANDGRAF, M. . Efeito da irradiação na aceitação de rúcula (Eruca sativa Mill) minimamente processada. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.
BHERENS, J. H. ; LANDGRAF, M. ; NUNES, T. P. ; BARCELLOS, M. N. . Hábitos de compra e a atitude do consumidor paulistano em relação à segurança dos alimentos: um estudo qualitativo. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.
NUNES, T. P. ; MARTINS, C. G. ; FRANCO, B. D. G. M. ; DESTRO, M. T. ; LANDGRAF, M. . Efeito da irradiação em Listeria monocytogenes inoculada em rúcula. In: XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005, Santos. XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005.
TRINDADE, M. A. ; CASTILLO, C. C. ; NUNES, T. P. ; FELICIO, P. E. . Effect of the addition of sodium nitrite and sodium erythorbate on the oxidative stability of frozen mechanically deboned spent broiler breeders meat.. In: IFT Annual Meeting, 2002, Anaheim. 2002 IFT Annual Meeting Book of Abstracts, 2002. p. 186-186.
NUNES, T. P. ; BERTOLONI, W. ; SILVEIRA, E. T. F. ; BEDENDI, R. F. . Correlações entre a reflectância luminosa interna (Hennessy GP4) e mensurações de pH e cor (L*, a*, b*) em carcaças suínas. In: XVII congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de resumos do XVII congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de Alimentos, 2000. v. 1. p. 2.22.
NUNES, T.P. . Importância da Qualidade Microbiológica do leite e derivados. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
NUNES, T.P. . Deterioração e Controle Microbiano em Alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
NUNES, T.P. . O uso da irradiação na qualidade microbiológica de vegetais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LANDGRAF, M. ; NUNES, T. P. . Microbiologia de frutas e hortaliças minimamente processadas. Piraciacaba 2006 (IV Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de frutas e Hortaliças e I Simpósio Ibero-americano).
NUNES, T. P. . Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
NUNES, T. P. . Segurança e Inocuidade dos Alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
NUNES, T. P. . Irradiação em Alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
NUNES, T. P. . Introdução à Pratica em Microbiologia. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
NUNES, T. P. . Métodos de controle microbiológico em alimentos ? Processos físicos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
NUNES, T. P. . Controle dos microrganismos nos alimentos - Irradiação. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
NUNES, T. P. . Tecnologia de Polpa de Pescado e Surimi. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
NUNES, T. P. . Noções Básicas de Tecnologia de Carne. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2017 - 2018

EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE RESÍDUOS DE MANGA E SUA APLICAÇÃO COMO AGENTE ANTIMICROBIANO EM FILMES POLIMÉRICOS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Pacheco Nunes - Coordenador / Matheus Péricles Silva Láscaris - Integrante.
2016 - 2017

DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGENS ANTIMICROBIANAS E ANTIOXIDANTES A PARTIR DA INCORPORAÇÃO DE EXTRATOS DE RESÍDUOS DE JAMBOLÃO, Descrição: Desenvolver embalagens ativas biodegradáveis com propriedades antimicrobianas e antioxidantes a partir da incorporação de extratos elaborados com o resíduo seco do fruto jambolão e revestir em queijo coalho. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Pacheco Nunes - Coordenador / Matheus Péricles Silva Láscaris - Integrante.
2015 - 2016

Avaliação do potencial da farinha de casca da jabuticaba para ser utilizada pela indústria de alimentos: aspectos antioxidantes e antimicrobianos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tatiana Pacheco Nunes - Coordenador / Lucas Francelino de Araújo - Integrante.
2014 - 2015

Potencial antimicrobiano de resíduos de frutos tropicais, Descrição: Avaliar o potencial antimicrobiano de resíduos de frutos tropicais de jabuticaba, jamelão e jenipapo com atividade contra Listeria monocytogenes visando sua aplicação na indústria de alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Pacheco Nunes - Coordenador / Lucas Francelino de Araújo - Integrante.
2013 - 2014

PREVALÊNCIA DE ESTAFILOCOCOS COAGULASE POSITIVO EM QUEIJO DE COALHO COMERCIALIZADO NO ESTADO DE SERGIPE: UMA CONTRIBUIÇÃO PARA A AVALIAÇÃO DE RISCO, Descrição: No contexto da Avaliação de Risco Microbiológico em alimentos, o objetivo deste trabalho é contribuir com dados sobre prevalência de estafilococos coagulase positiva em queijo de coalho produzido no estado de Sergipe, dessa forma, serão analisadas amostras de quijo coalho comercializados em Aracaju-SE com o objetivo de quantificar a população de estafilococos coagulase positiva (UFC / g), bem como determinar o nível de contaminação de coliformes termotolerantes, Escherichia coli (NMP/g), aeróbios mesófilos nessas mesmas amostras e determinar o perfil de sensibilidade dessas cepas a um sanitizante químico clorado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Pacheco Nunes - Coordenador / Antônio Martins de Oliveira Junior - Integrante / Álvaro Alberto de Araújo - Integrante / NEVES-BRITO, BRUNA STEPHANNY - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2013 - 2014

Prospecção fitoquímica de extratos elaborados a partir de folhas de Moringa oleifera Lam, Descrição: Realizar a prospecção fitoquímica de dois extratos de Moringa oleifera para a elaboração de uma cartilha e um relatório técnico-cinetífico, devidamente registrados na Biblioteca Nacional (n ISBN), sobre as potencialidades de utilização do extrato da moringa. Dessa forma será realizado em extrato hidroalcoólico de moringa a 20 para a realização da pesquisa sobre a presença dos seguintes metabólitos secundários: alcaloides, leucoantocianidinas, heterosídeos flavônicos, cumarinas, heterosídeos antraquinônicos e esteróides e/ou triterpenos. Bem como será realizado em extrato aquoso de moringa a 20 a pesquisa sobre a presença de: heterosídeos antociânicos, heterosídeos saponínicos, heterosídeos cianogenéticos e aminogrupos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tatiana Pacheco Nunes - Coordenador / Cecilia Morais Santana Matos - Integrante.
2012 - Atual

Comportamento de microrganismos patogênicos ácido-tolerantes inoculados em polpas de frutos típicos do Nordeste, Descrição: A fruticultura brasileira apresenta grande importância, não somente no setor primário, mas também para a indústria e o comércio. É uma atividade importante na fixação do homem à terra, pois possibilita uma exploração intensiva das áreas de produção; utiliza uma elevada quantidade de mão-de-obra, constituindo em expressiva fonte geradora de empregos; proporciona a obtenção de produtos de alto valor agregado, tanto em frutas destinadas ao consumo in natura quanto industrializadas (Hoffmann et al., 1996). O Nordeste brasileiro apresenta condições climáticas favoráveis ao cultivo de muitas espécies frutíferas de clima tropical, o que é evidenciado pela expressiva diversidade de espécies nativas encontradas na região, ao lado de outras, exóticas, introduzidas de ecossistemas equivalentes e que se adaptaram bem, comportando-se de modo semelhante ao do material nativo, a exemplo da jaqueira, mangueira entre outras (Carnelossi et al., 2004). A globalização no mercado de alimentos tem privilegiado a expansão de frutos considerados exóticos. Estes são aqueles associados a regiões longínquas com clima e sistemas de produção diferente do mercado consumidor. Um exemplo disso é o já ocorre com produtos brasileiros como o melão, a manga e o mamão, presentes nos supermercados da Europa, Estados Unidos e Japão (Mota et al., s.d.). No Brasil, essa valorização dos denominados produtos frescos, é constatada pela presença de produtos nativos nas gôndolas dos supermercados de grandes centros comerciais como São Paulo, Porto Alegre e Rio de Janeiro, a exemplo do caju, jenipapo, cajá, umbu e mangaba, disponíveis até poucos anos atrás apenas nas feiras livres das regiões produtoras (Mota et al., s.d.). Apesar do grande potencial alimentar, econômico e social desses frutos, favorecido pela grande demanda do mercado ainda perduram vários entraves de natureza agronômica que desestimulam sua produção comercial. Dessa forma a disponibilidade de dados estatísticos sobre a produtividade dos me. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Pacheco Nunes - Coordenador / Antônio Martins de Oliveira Junior - Integrante / Alessandra Almeida Castro - Integrante / Marcelo Augisto Gutierrez Carnelossi - Integrante / Bruna Stephanny Santos Neves - Integrante / Jane de Jesus Moreira - Integrante.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Sergipe, Centro de Ciências Exatas e Tecnologia, Núcleo de Engenharia de Alimentos. , Avenida Marechal Rondon s/n, Jardim Rosa Elze, 49100000 - São Cristóvão, SE - Brasil, Telefone: (79) 21056903

Experiência profissional

2009 - Atual

Universidade Federal de Sergipe

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2008

Escola Senai " Horacio Augusto da Silveira" (SP)

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: auxiliar

Outras informações:
Professora auxiliar nas atividades didáticas e práticas do treinamento sobre técnicas e fundamentos de Análise Sensorial de Alimentos realizado entre os dias 28 e 30 de janeiro de 2008, com total de 24 horas sob coordenação do Prfessor Dr. Jorge Herman Behrens

2008 - 2008

Sociedade Brasileira de Microbiologia

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: visitante

Outras informações:
Professor visitante na disciplina de Microbiologia de Alimentos no curso de especialização da Sociedade Brasileira de Microbiologia

2000 - 2008

Universidade de São Paulo

Vínculo: estudante de pós graduação, Enquadramento Funcional: aluno pesquisador, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2005 - 2005

Universidade de São Paulo

Vínculo: Monitoria de disciplina, Enquadramento Funcional: aluno pesquisador, Carga horária: 6, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Monitoria, desenvolvi atividades didáticas junto à disciplina Bromatologia. Tópicos gerais, do departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas, sob a supervisão do Prof. Dr. Flávio Finardi Filho

Atividades

09/2004 - 11/2008
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Ciências Farmacêuticas.Linhas de pesquisa
01/2000
Pesquisa e desenvolvimento, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.Linhas de pesquisa

1995 - 1995

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: estagiária, Carga horária: 16

Outras informações:
Nutrição e manejo zootécnico em suínos

Atividades

03/1995 - 11/1995
Estágios , Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu, Departamento de Produção e Exploração Animal.Estágio realizado, Estágio no Departamento de Suinocultura, onde as principais atividades foram aprendizagem sobre nutrição e manejo zootécnico da espécie.

1998 - 1999

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio nos laboratórios de físico-química, microbiologia e planta piloto de processamento de carnes do Centro de Tecnologia de Carnes - CTC

Atividades

01/1998 - 02/2000
Estágios , Centro de Tecnologia de Carnes.Estágio realizado, Desenvolvimento da parte experimental da dissertação, desenvolvimento do projeto: ?Avaliação Instrumental da Carne Suína e sua Implicação na Indústria de Alimentos?, aperfeiçoamento nas análises do laboratório de físico química, no laboratório de mic.