Joice Sifuentes dos Santos

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• DE SOUZA CORREIA, SELMA ; BRUZAROSKI, SAMERA RAFAELA ; DE ARAÚJO, KARLA ELIZA ; DOS SANTOS, NATHALIA THALITHA BERNARDES ; TERZIOTTI, GABRIELLY STRESSER ; dos Santos, Joice Sifuentes ; ARAGON-ALEGRO, LINA CASALE ; WALTER DE SANTANA, ELSA HELENA . The influence of the population of psychrotrophs in raw milk on the characteristics of natural yogurt. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 157, p. 106003, 2024.

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• SANTOS, J.S. . Substâncias tóxicas em alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• REGO, F. C. A. ; FAVARO, C. H. ; BELAN, L. ; CONSTANTINO, C. ; SANTOS, J.S. ; SILVA, L. C. ; CUNHA FILHO, L. F. C. ; SANTANA, E. H. W. ; ZUNDT, M. . Características qualitativas e microbiológicas da paleta de cordeiros. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SANTOS, J.S. ; Aproveite e Coma. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Santos, Joice S. dos . Micotoxinas em rações e leite. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• dos Santos, J.S. . Impacto das micotoxinas na cadeia de alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SANTOS, J.S. ; Aula Prática como Professora Convidada: Fabricação de Presunto. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, J.S. ; SANTOS, J.S. . Aspectos toxicológicos da presença de micotoxinas em alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• dos Santos, J.S. . Micotoxinas em alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SANTOS, J.S. ; Micotoxinas em leite e derivados. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, J.S. ; OLIVEIRA, T.M. ; ALMEIDA-FILHO, J. T. P. ; PIRES, J.L. ; ONO, E.Y.S. ; HIROOKA, E.Y. . Deoxynivalenol in wheat from Rio Grande do Sul and Paraná State. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• HIROOKA, E.Y. ; ITANO, E.N. ; ONO, E.Y.S. ; FUJII, S. ; HAYASHI, L. ; SANTOS, J.S. ; HASHIMOTO, E. ; BERND, L.P. ; RIBEIRO, R.M.R. ; SILVA, M. ; KAMOGAE, M. ; ONO, M. A. ; OLIVEIRA, T. C. ; HARADA, K. . PRODUÇÃO DE IMUNORREAGENTES NA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS - Validação de Métodos Rápidos para o Controle de Toxinas Microbianas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HIROOKA, E.Y. ; ONO, E.Y.S. ; ITANO, E.N. ; HOMECHIN, M. ; KAWAMURA, O. ; GARCIA, G.T. ; BERND, L.P. ; SILVA, M. ; SILVA, R.T.V. ; FUJII, S. ; HAYASHI, L. ; SANTOS, J.S. ; SCHIABEL, V. ; MORENO, E.C. ; SCHOLZ, M. B. S. . Micotoxinas em grãos armazenados: monitoramento e controle na perda de qualidade pós-colheita.. Maringá - PR: 40º Congresso Brasileiro de Fitopatologia, 2007 (Palestra ministrada).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Alfarroba como ingrediente na produção de derivados lácteos, Descrição: A Indústria de Laticínios e de Alimentos em geral está em contínua busca de inovação. Cientistas e técnicos desenvolvem novas matérias-primas e novos ingredientes para este setor. Com a inovação tecnológica, é possível oferecer alimentos a população com maior vida de prateleira, com teores reduzidos de sódio e gordura, por exemplo, com substâncias benéficas a saúde do consumidor, entre outros benefícios. Este projeto tem como objetivo desenvolver dois tipos de sobremesas lácteas contendo alfarroba. Serão produzidos um iogurte contendo duas concentrações diferentes de alfarroba (5 e 7%), ambos contendo mel. Também será produzido um flan, com quatro diferentes formulações, sendo um adoçado com açúcar, outro adoçado com açúcar mascavo, outro com estévia e um sem adição de edulcorante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Coordenador / Giselle Aparecida Nobre Costa - Integrante / José Augusto de Souza - Integrante / Carla Prado Rosolem - Integrante / LORENA PEREIRA DA SILVA - Integrante / Antonio Augusto Leopoldino dos Santos e Silva - Integrante / Regia Patricia Saviani Trentin - Integrante / Josemeyre Bonifácio da Silva Marques - Integrante / Camila Grade Abi Antoun - Integrante / Vanessa Oliveira da Silva - Integrante.

• 2016 - 2018

  Queijo de leite de ovelha similar ao Minas Frescal com substituto de gordura, Descrição: O leite ovino difere das demais espécies devido a riqueza dos constituintes. Em escala mundial o leite ovino tem um pequeno percentual no mercado total de leite, correspondendo cerca de 1,4% de produção. O leite de ovelha, leite de cabra, e o leite de vaca, contém propriedades nutricionais que são amplamente conhecidas tais como cálcio, vitaminas A e D que são essenciais para fixação do cálcio. O leite ovino apresenta maiores teores de gordura, proteínas, minerais e cálcio, em relação aos leites de cabra e vaca, tendo um melhor rendimento industrial, para a produção de 1 kg de queijo são necessários 4-5 kg de leite de ovelha. A principal proteína do leite é a caseina, que está presente em várias isoformas, todas tendo um elevado teor de prolina, sendo encontradas em complexos como cálcio e fósforo. O uso de probióticos e prebióticos estão sendo cada vez mais utilizados para os efeitos da saúde e do bem-estar. A inulina apresenta um baixo teor calórico, sendo compostos por frutose e podem ser utilizadas como substituto de gordura e açucares, são fibras alimentares solúveis, podendo ser encontradas em diversos vegetais como chicória e yacon. O queijo é considerado um dos alimentos mais nutritivos, sendo constituído de proteínas, carboidratos, lipídios, sais minerais, cálcio, fósforo e vitaminas, entre elas A e B. O queijo Minas Frescal é considerado um derivado lácteo, sendo um produto tradicionalmente produzidos no Brasil com grande aceitação de consumo. Este trabalho terá como objetivo desenvolver queijo similar ao de Minas Frescal, utilizando inulina como substituto de gordura, avaliando as características físico-químicas e sensoriais como alternativa ao consumo de derivados lácteos fabricados com este leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Coordenador / Elsa Helena Walter Santana - Integrante / Cínthia Hoch Batista de Souza - Integrante / Giselle Aparecida Nobre Costa - Integrante / Patricia Harumi Hasegawa - Integrante / Joyce Valle Borges - Integrante / Gabriela Soares Lima - Integrante / José Augusto de Souza - Integrante.

• 2015 - 2019

  Aflatoxinas B1 e M1 em rações e leite produzidos na Região Norte do Paraná, Descrição: Alimentos isentos de contaminantes tóxicos constituem preocupação crescente nas entidades de pesquisa e de ensino, bem como de consumidores. Micotoxinas são metabólitos secundários fúngicos relevantes na toxicologia humana e animal. Entre espécies fúngicas associadas à produção de micotoxinas, Aspergillus flavus e A. parasiticus apresentam grande importância. Estas espécies são as principais responsáveis pela produção de aflatoxinas, classificadas como carcinogênicas para humanos pela International Agency of Research on Cancer (IARC, 1993). Aflatoxinas apresentam ocorrência mundial, principalmente nas áreas de clima tropical e subtropical, sendo espécies de Aspergillus capazes de crescer em variedade de substratos, como cereais, especiarias, oleaginosas e frutas secas, e sob diversas condições ambientais, principalmente em climas quente e úmido. Entre os análogos de aflatoxinas identificados até o momento, a aflatoxina B1 é a mais prevalente e a mais tóxica. Quando a AFB1 é ingerida por animais, entre eles o gado leiteiro, através do consumo de rações contaminadas, esta sofre biotransformação hepática convertendo-se em aflatoxina M1 (AFM1), que é excretada no leite, tecidos e fluidos biológicos. A contaminação do leite por AFM1 traz riscos a saúde, pois apresenta alta atividade genotóxica. A legislação brasileira, através da Resolução RDC nº 7, de 18 de fevereiro de 2011, limita a presença de AFM1 em 0,5 μg/kg em leite fluido, 5 μg/kg em leite em pó e 2,5 μg/kg em queijos. O objetivo deste Projeto é avaliar os níveis de contaminação de aflatoxinas em silagem e rações oferecidas a gado leiteiro e no leite produzido por estes animais na região Norte do Paraná.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Coordenador / Elsa Helena Walter Santana - Integrante / Vanessa Ribeiro França - Integrante / Diego Sanches Nogueira - Integrante / Patricia Harumi Hasegawa - Integrante / Rafael Luiz Venâncio - Integrante.

• 2015 - 2017

  Utilização de um polissacarídeo derivado de levedura na fabricação de iogurte, Descrição: A população vem buscando adequar a alimentação a hábitos saudáveis. Com isso, a busca por alimentos funcionais, nutritivos e com sabores agradáveis têm impulsionando o mercado industrial a desenvolver produtos que se adequem a essas exigências. O consumo de lácteos vem aumentando nos últimos anos, com destaque para os queijos e iogurtes. Os iogurtes apresentam grande aceitação pela população brasileira, e é um produto altamente propício para adição de substâncias com potencial funcional. A β-glucana é um polissacarídeo com propriedades funcionais e de características desejáveis quanto à consistência dos alimentos. Com o interesse no uso de β-glucana extraída da levedura Saccharomyces cerevisiae, este estudo objetiva o desenvolvimento de um iogurte funcional. Serão fabricadas quatro formulações: F1 - iogurte sem β-glucana com teor normal de gordura; F2 - iogurte sem β-glucana com teor reduzido de gordura; F3 - iogurte com teor reduzido de gordura e 0,5% de β-glucana; F4 - iogurte com teor reduzido de gordura e 1% de β-glucana. Serão realizadas análises centesimais (umidade, extrato seco total, gordura, proteína), acidez, pH, textura e cor; análises microbiológicas (sobrevivência de micro-organismos iniciadores, Coliformes totais, Coliformes termotolerantes, micro-organismos psicotróficos, Staphyloccocus coagulase positiva e Salmonella spp.) e análise sensorial (teste de aceitação e intenção de compra). As formulações serão produzidas em triplicata. Análise de variância e teste de Tukey (5% de significância) serão realizados para comparar as formulações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Coordenador / Elsa Helena Walter Santana - Integrante / Cínthia Hoch Batista de Souza - Integrante / Vanessa Ribeiro França - Integrante / Giselle Aparecida Nobre Costa - Integrante / Raúl Jorge Hernan Castro-Goméz - Integrante / Patricia Harumi Hasegawa - Integrante / Gabriela Soares Lima - Integrante / José Augusto de Souza - Integrante.

• 2011 - 2013

  Imunoferramenta na nanobiotecnologia visando segurança da cadeia produtiva de alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Integrante / Elisa Yoko Hirooka - Coordenador / Elisabete Yurie Sataque Ono - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2014

  Alimento com qualidade e segurança: estratégia na gestão de recursos hidricos e cadeia produtiva sustentavel ao ecossistema de solo e agua, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Integrante / Emília K. Kuroda - Integrante / Elisa Yoko Hirooka - Coordenador / Elisabete Yurie Sataque Ono - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2012

  Imunobiotecnologia e técnicas analíticas avançadas (química e molecular) aplicadas ao controle de patógenos e resíduos tóxicos em alimentos, água e meio ambiente. Edital CNPq / MAPA / SDA 064/2008. Aprovado em dezembro de 2008.Valor aprovado R$ 500.000,00, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Integrante / Elisa Yoko Hirooka - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Estudo sobre biocontrole de cianobactérias toxicogênicas: biodegradação de microcistinas e efeitos toxicológicos de microcistinas, aflatoxinas e herbicidas a base de glifosato em peixes e ou ouvos de peixes, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Integrante / Emília K. Kuroda - Coordenador / Eduardo Vicente - Integrante / Elisa Yoko Hirooka - Integrante / Fernando Fernandes - Integrante / Sandra Marcia Cesario Pereira - Integrante / Elisabete Yurie Sataque Ono - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Nanobiotecnologia aplicada a insumos estratégicos: técnicas avançadas baseadas em química, imunobiotecnologia e molecular visando segurança e qualidade em alimento, água e meio ambiente. Programa de Nanobiotecnologia. Edital Rede Nanobiotec-Brasil 04., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Integrante / Myrna Sabino - Integrante / Miguel Machinski Júnior - Integrante / Eliana Furlong - Integrante / Ivo Motin Demiate - Integrante / Margarida Masami Yamaguchi - Integrante / Eduardo Vicente - Integrante / Carlos Augusto Mallmann - Integrante / Elisa Yoko Hirooka - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2011

  Produção de imunorreagentes visando validação de métodos imunoquímicos rapidos e viáveis ao setor produtivo - monitoramento e controle de toxinas microbianas em alimentos e água, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Integrante / Sandra Garcia - Integrante / TEREZA CRISTINA OLIVEIRA - Integrante / Emília K. Kuroda - Integrante / Eiko Nakagawa Itano - Integrante / Elisa Yoko Hirooka - Coordenador / Elisabete Yurie Sataque Ono - Integrante.

• 2007 - 2009

  Micotoxinas em milho e trigo: Vigilância na cadeia produtiva com imunorreagentes nacionais visando controle no sistema de produção e modelagem preditiva na pós-colheit. Projeto n.47816-/2007-0, Edital MCT/CNPq nº 15 /2007 ? Universal-FAixa C. R$ 120, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Integrante / Luciana Pereira Bernd - Integrante / Elisa Yoko Hirooka - Coordenador / Elisabete Yurie Sataque Ono - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Produção de Imunorreagentes na segurança alimentar: validação de métodos rápidos para o controle de toxinas microbianas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Integrante / Sandra Garcia - Integrante / Elisabete Hiromi Hashimoto - Integrante / Cássia R. Takabayashi - Integrante / Mario Augusto Ono - Integrante / TEREZA CRISTINA OLIVEIRA - Integrante / Martin Homechin - Integrante / Elisa Yoko Hirooka - Coordenador / Elisabete Yurie Sataque Ono - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Londrina - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2005

  Avaliação da contaminação por bifenilos policlorados de queijos coloniais e industrializados comercializados em Santa Maria - RS, Descrição: O presente projeto de pesquisa é o projeto da minha dissertação de mestrado, orientado pela Profª Drª Ijoni Costabeber, co-orientado pela Profª Drª Tatiana Emanuelli. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Integrante / Ijoni Hilda Costabeber - Coordenador / Edi Franciele Ries - Integrante / EDGAR C DURANTE - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante / Ana Augusta Odorissi Xavier - Integrante.

• 2000 - 2005

  Avaliação dos níveis de pesticidas organoclorados em leite e queijo, Descrição: projeto de pesquisa para avaliação da contaminação de leites e queijos produzidos e comercializados no Estado do Rio Grande do Sul.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Integrante / Ijoni Hilda Costabeber - Coordenador / MARLA CRISTINA HECK - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante.

• 2000 - 2005

  Bifenilos policlorados (PCBs) em carne e produtos cárneos: influência do processamento e da ação microbiana., Descrição: Projeto de Pesquisa para avaliação da contaminação por bifenilas policloradas em amostras de cárnea produzidas no Estado do Rio Grande do Sul, verificando possível influência do processamento desta carne.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Joice Sifuentes dos Santos - Integrante / Ijoni Hilda Costabeber - Coordenador / Ana Paula Daniel - Integrante / Stanislau Bogusz Junior - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante / JUCIELI WEBER - Integrante / Fernanda Leal Leães - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Prêmios