Camila Silva de Lima Quintarelli

Formação complementar

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Projetos de pesquisa

• 2010 - 2010

  Determinação da Atividade Antioxidante do Óleos de Café Extraído e Fracionado com Etanol, Descrição: A fração lipídica do café preserva sua integridade após a torra e preparo do café solúvel. Assim, o óleo de café pode se tornar uma matéria-prima importante na elaboração de novos produtos de interesse da indústria alimentícia ou para uso como ingrediente na formulação de cosméticos e fitoterápicos, tendo em vista suas propriedades químicas como atividade antioxidante e proteção em relação à radiação UV. Desta forma, o objetivo do presente trabalho foi determinar a atividade antioxidante presente no óleo do café extraído e fracionado com etanol a partir de amostras comerciais da variedade conilon. Primeiramente, procedeu-se a extração do óleo utilizando-se o grão torrado e moído e etanol absoluto (99,8%) nas proporções 1:3 e 1:4 (amostra/etanol). O café moído, com diâmetro médio aproximadamente igual a 1 mm, foi misturado com o solvente e levado ao banho termostatizado a 65°C, sob agitação de 20 rpm durante 60 minutos. A mistura foi filtrada sob vácuo, através de papel de filtro, em kitassato e funil de buchner. A seguir a mistura óleo/etanol foi fracionada a -5°C dando origem a uma fase leve rica em etanol (hidrofílica) e uma fase pesada rica em lipídeos (lipofílica). A atividade antioxidante das amostras foi determinada pelo método colorimétrico ABTS expresso em TEAC (Trolox equivalence antioxidant capacity). A absorbância das amostras foram avaliadas a 734 nm em espectrofotômetro (modelo Hewlett-Packard). Os resultados foram expressos em µmol TEAC/g de amostra, utilizando uma curva de calibração de Trolox (análogo hidrossolúvel da vitamina E). A atividade antioxidante total encontrada no óleo foi de 80,93 µmol de Trolox/g de amostra, um valor elevado se comparado ao encontrado na bebida do café que varia de 9,38 a 13,4 µmol de Trolox/g de amostra. O óleo apresentou um aroma característico de café, mais forte que a bebida, indicando a presença de compostos voláteis. Este resultado está relacionado com a composição do café, principalmente com os radicais fenólicos presentes em sua estrutura e possivelmente com o método de extração adotado. Conclui-se que o óleo do café é uma importante fonte de compostos antioxidantes, podendo ser usado para elaboração de alimentos e bebidas funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Camila Silva de Lima Quintarelli - Coordenador / Suely Pereira de Freitas - Integrante.