Joyce Viana Galvão Pisaneschi

Graduada em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2004) e em Engenharia de Alimentos pela Escola de Engenharia Mauá (2011). Especialista em Docência no Ensino Superior pela Universidade Guarulhos (2010). Tem experiência na área de Engenharia de Alimentos e Gastronomia. Seu currículo conta com experiências na Fundació Alícia, um centro de pesquisas voltado para a tecnologia na gastronomia e restaurantes como El Bulli, The Fat Duck, El Celler de Can Roca. Diretora do site especializado em Confeitaria Essência, é autora de livros pela Companhia das Letras, realiza consultorias gastronômicas e é docente na Universidade Presbiteriana Mackenzie.

Informações coletadas do Lattes em 06/04/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Docência do Ensino Superior

2010 - 2011

Universidade de Guarulhos
Título: Gastronomia Molecular: Uma nova emergente disciplina
Orientador: Prof. Me. Renato Augusto dos Santos
Bolsista do(a): Universidade de Guarulhos, UNG, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2005 - 2011

Instituto Maua de Tecnologia
Título: Estudo do processo de cocção a vácuo em alimentos
Orientador: Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro

Graduação em Formação Específica em Gastronomia

2002 - 2004

Universidade Anhembi Morumbi
Título: Cozinha Contemporânea
Orientador: Maurício Lopes

Formação complementar

2007 - 2007

Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Cie. (Carga horária: 360h). , Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación, UCJC, Espanha.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: ENGENHARIA DE ALIMENTOS.

Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Artes / Subárea: Hospitalidade/Especialidade: Gastronomia.

Organização de eventos

GALVÃO, J. V. ; CASTELLS, P. ; FARRÈ, I. . Evolució de la cuina al buit.. 2008. (Congresso).

Participação em eventos

9° paladar cozinha do Brasil. Vamos bater bolo - a ciência por trás de uma receita. 2014. (Congresso).

I Chefs Ung. Avaliação da produção dos participantes. 2013. (Olimpíada).

Semana Mesa SP - Mesa ao Vivo. Descomplicando a confeitaria. 2012. (Congresso).

Entre Estantes e Panelas.Blogueiros da Alimentação. 2009. (Encontro).

Mega Nutrição 2009. A Gastronomia Molecular como solução da alimentação de hospitais. 2009. (Congresso).

Participação em bancas

GALVÃO, J. V.; Wanessa Asfora. Apresentação Oficial de Trabalhos Científicos Mesa Tendências. 2009. Centro Universitário Senac.

Produções bibliográficas

GALVÃO, J. V. . Flores para decorar. Revista Açúcar , v. 1, p. 30-33, 2015.
GALVÃO, J. V. . Cinco vezes chocolate. Revista Gula , v. 1, p. 26-29, 2015.
BARTABURU, X. ; GALVÃO, J. V. . Tecno o quê?. Revista Gosto, São Paulo, p. 84 - 93, 01 dez. 2009.
GALVÃO, J. V. . Coluna Mensal de Gastronomia. Jornal da Vila Carrão, São Paulo, p. 5 - 5, 01 jun. 2009.
GALVÃO, J. V. . Coluna Mensal de Gastronomia - Segredos do Chef. Revista do Tatuapé, São Paulo, p. 62 - 63, 01 ago. 2007.
GALVÃO, J. V. . Use of Science for Gastronomy Development. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GALVÃO, J. V. . Gastronómicas 2008 (Blog Gastronomia).

Outras produções

GALVÃO, J. V. ; LOBO, R. . Os bolos da Joyce. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

GALVÃO, J. V. . Os bolos da Joyce. 2014.

GALVÃO, J. V. ; APPLE, A. . Bolo de banana. 2013.

GALVÃO, J. V. ; APPLE, A. . http://bandejao.ig.com.br/index.php/2009/09/12/blogueiros-debatem-o-papel-dos-blogs-na-gastronomia-em-sao-paulo/. 2012.

GALVÃO, J. V. ; DORIA, C. A. ; RIGO, N. ; CAMARGO, L. A. ; GIRAO, E. . O papel dos blogs na Gastronomia. 2009. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

GALVÃO, J. V. . Mais Você - Ana Maria Braga. 2005. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

GALVÃO, J. V. . Chef vs. Arquiteto. 2003. (Programa de rádio ou TV/Outra).

GALVÃO, J. V. . Essência. 2015. (Editoração/Outra).

GALVÃO, J. V. . Capacitação para os Chefs Especiais. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2009 - 2010

Novas Tecnologias aplicadas à Gastronomia, Descrição: Orientadora de grupo de pesquisas, com alunos da Universidade Anhembi Morumbi, a respeito da utilização de tecnologias avançadas aplicadas à Gastronomia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (2) . , Integrantes: Joyce Viana Galvão Pisaneschi - Coordenador / Geovah Cabral - Integrante / Maria Cristina Bussolan de Juan - Integrante / Rhaiza Zanetti - Integrante / Wellington Marino - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

2010 - Atual

Técnicas Contemporâneas, Descrição: Orientadora. Treinamento de equipe de pesquisa nas técnicas contemporâneas para desenvolvimento de menu especial para Nestlé Professional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (22) . , Integrantes: Joyce Viana Galvão - Coordenador.
2010 - Atual

Técnicas Contemporâneas, Descrição: Orientadora. Treinamento de equipe de pesquisa nas técnicas contemporâneas para desenvolvimento de menu especial para Nestlé Professional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (22) . , Integrantes: Joyce Viana Galvão Pisaneschi - Coordenador.
2010 - Atual

Técnicas Contemporâneas, Descrição: Orientadora. Treinamento de equipe de pesquisa nas técnicas contemporâneas para desenvolvimento de menu especial para Nestlé Professional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (22) . , Integrantes: Joyce Viana Galvão Pisaneschi - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - Atual

Universidade Presbiteriana Mackenzie

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora Aulista, Carga horária: 12

Outras informações:
Professora dos cursos de café da manhã, confeitaria e festival gastronômico

2011 - 2016

All about cakes

Vínculo: proprietária, Enquadramento Funcional: proprietária, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Confeitaria especializada em doces variados e eventos diversos

2009 - 2012

Centro Universitário Senac

Vínculo: Prestação de Serviço, Enquadramento Funcional: Docente de pós graduação

Outras informações:
Docente da pós-graduação em Vivências Gastronômicas e em Jornalismo Gastronômico ? módulo Alimentação e Tecnologia

2009 - 2012

Universidade Garulhos

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Docente

Outras informações:
Docente - Cozinha Italiana, Francesa, Técnicas contemporâneas e Gastronomia Molecular

2009 - 2009

Universidade Garulhos

Vínculo: Prestação de Serviços, Enquadramento Funcional: Palestrante, Carga horária: 6

Outras informações:
Palestrante Curso de Férias ? Ciência na Gastronomia/ duração 6 horas

2010 - 2012

FOX TOMA UNO

Vínculo: prestador de serviço, Enquadramento Funcional: prestador de serviço, Carga horária: 40

Outras informações:
Apresentadora do Prgrama A Confeitaria, pela rede Fox Toma Uno para o canal Bem Simples

2007 - 2008

Fundació Alícia

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de pesquisa para Gastronomia, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Pesquisadora de novas texturas para gastronomia Desenvolvimento de pratos para hospitais e creches Palestrante juntamente com Pere Castells e Joan Roca ? El Rotaval Assessoria para restaurantes de toda Europa, como The Fat Duck de Heston Blumenthal

2008 - 2008

El Bulli

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária Confeitaria, Carga horária: 60

Outras informações:
Restaurante 3 estrelas MIchelin

2008 - 2008

El Celler de Can Roca

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária Confeitaria, Carga horária: 60, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estagiária Confeitaria e Pesquisa de oleos essencias para utilização em confeitaria Restaurante 3 estrelas Michelin

2012 - 2014

Universidade Anhembi Morumbi

Vínculo: Prestação de Serviço, Enquadramento Funcional: Supervisora de pesquisas, Carga horária: 30

Outras informações:
1. Supervisora de Pesquisas e Orientação técnica de cozinha/laboratório para desenvolvimento de pesquisas gastronômicas com o uso de alta tecnologia 2. Treinamento de equipe de pesquisa nas técnicas contemporâneas 3. Assessoria na produção de eventos e simpósios a respeito de novas tecnologias culinárias.

2010 - 2010

Universidade Anhembi Morumbi

Vínculo: Prestação deServiços, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 20

Outras informações:
Docente de Novas tecnologias aplicadas na cozinha - professor convidado

2006 - 2006

Kopenhagen Chocolates

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

Outras informações:
Controle de qualidade e análise de processos Estágio de férias

2009 - 2011

Engefood Engenharia Equipamentos e Representações Ltda

Vínculo: Prestação de Serviços, Enquadramento Funcional: Consultora Tecnologia ICC

Outras informações:
1. Treinamento equipe em Novas Tecnologias: cocção a vácuo 2. Assessoria e treinamento a empresas 3. Palestrante em feiras como Restaubar, Mega Nutrição e Equipotel (2009)

2003 - 2003

Gran Meliá Mofarrej

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Ajudante de Cozinha, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Ajudante de Cozinha - promoção do estágio no Gran Meliá WCT

2003 - 2003

Gran Meliá WCT

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 48

Outras informações:
Estagiária de Cozinha

2006 - 2007

Instituto Maua de Tecnologia

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30

Outras informações:
Consultoria a empresas para melhoria e desenvolvimento de novos produtos

2004 - 2005

Pain et chocolat confeitaria Ltda.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Chef de Confeitaria, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Confeiteira Coordenação da cozinha, supervisão de estagiários, preparação de eventos, controle de estoque e compras.

2009 - 2009

Senac Garulhos

Vínculo: Prestação de Serviço, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 12

Outras informações:
Docente - Curso técnico em hotelaria ? módulo gastronomia

2010 - 2010

Universidade Católica de Santos

Vínculo: Chef Convidada, Enquadramento Funcional: Docente

Outras informações:
Docente convidada para ministrar os cursos de Confeitaria Artística e Espumas pela tecnologia iSi.

2007 - 2007

Universidade do Vale do Itajaí

Vínculo: Prestação de Serviço, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 20

Outras informações:
Docente de Confeitaria - professora convidada

2006 - 2006

Universidade Metodista de São Paulo

Vínculo: Chef Convidada, Enquadramento Funcional: Palestrante

Outras informações:
Palestrante Gastronomia Molecular Palestra de 6 horas ministrada para estudantes do Curso de Gastronomia da faculdade Metodista

2007 - 2009

Gazeta do Tatuapé

Vínculo: prestação de Serviço, Enquadramento Funcional: Colunista

Outras informações:
Colunista de crítica gastronômica de restaurantes da Zona Leste.

2009 - 2011

SP Jornal

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Colunista

2003 - 2004

DOM restaurante

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária Confeitaria, Carga horária: 48

Outras informações:
Estagiária Confeitaria