Bruno Alberto Bianchi

Possui graduação em Bacharel em Direito pela Faculdade de Direito de São Bernardo do Campo(2001), especialização em Advanced Diploma on Culinary Arts Patisserie Confe pela Westminster Kingsway College(2006), especialização em Advanced Diploma on Culinary Arts Patisserie Confe pela Westminster Kingsway College(2005) e especialização em Cozinheiro Chef Internacional pela Faculdade Senac de Turismo e Hotelaria Aguas de Sao Pedro(2003). Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Gastronomia.

Informações coletadas do Lattes em 09/06/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Advanced Diploma on Culinary Arts Patisserie Confe

2005 - 2006

Westminster Kingsway College
Orientador: Javier Mercado

Especialização em Advanced Diploma on Culinary Arts Patisserie Confe

2004 - 2005

Westminster Kingsway College
Orientador: Gary Hunter

Especialização em Cozinheiro Chef Internacional

2002 - 2003

Faculdade Senac de Turismo e Hotelaria Aguas de Sao Pedro
Orientador: sem orientador

Graduação em Bacharel em Direito

1997 - 2001

Faculdade de Direito de São Bernardo do Campo
Orientador: Dr. Francisco Leitao

Formação complementar

2005 - 2005

Certificate in Food Hygiene. (Carga horária: 10h). , Chartered Institute of Environmental Health.

2003 - 2003

Culinaria Italiana. (Carga horária: 9h). , Senac Hotel Escola Grande Hotel Aguas de Sao Pedro.

2003 - 2003

Preparo de Risotos, massas e molhos italianos. (Carga horária: 15h). , Senac Hotel Escola Grande Hotel Aguas de Sao Pedro.

2003 - 2003

Cozinha Natural. (Carga horária: 12h). , Senac Hotel Escola Grande Hotel Aguas de Sao Pedro.

2003 - 2003

Culinaria das Americas. (Carga horária: 9h). , Senac Hotel Escola Grande Hotel Aguas de Sao Pedro.

2003 - 2003

Garde Manger. (Carga horária: 15h). , Senac Hotel Escola Grande Hotel Aguas de Sao Pedro.

2002 - 2002

Tecnicas Basicas de Confeitaria. (Carga horária: 20h). , Senac Hotel Escola Grande Hotel Aguas de Sao Pedro.

2002 - 2002

Decoracao e Escultura de Frutas e Legumes. (Carga horária: 15h). , Senac Hotel Escola Grande Hotel Aguas de Sao Pedro.

2002 - 2002

Cozinha Brasileira - Sudeste. (Carga horária: 7h). , Senac Hotel Escola Grande Hotel Aguas de Sao Pedro.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia/Especialidade: Confeitaria e Panificacao.

Outras produções

BIANCHI, B. A. . Tecnicas Basicas de Confeitaria. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Experiência profissional

2007 - 2009

Crown Plaza London St James / Buckingham Gate 51

Vínculo: empregado, Enquadramento Funcional: Chef de Confeitaria, Carga horária: 39, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gerenciamento de todos os aspectos da confeitaria destes 2 hoteis e seus 2 restaurantes (Bistro 51 e Quilon, este último premiado com uma estrela Michelin); Treinamento e supervisão de equipe composta por 7 membros; Elaboração de Peças de centro em açúcar e chocolate para eventos e ocasiões especiais; Desenvolvimento de menus especiais para eventos assim como para os demais outlets dos hoteis; Controle da qualidade do mise en place produzido assim como dos estoques e condicões da área de trabalho e armazenagem; Contato com fornecedores e pesquisa por novas matérias primas e tecnologias;

2006 - 2007

The Berkeley Hotel

Vínculo: empregado, Enquadramento Funcional: Sous Chef de Confeitaria, Carga horária: 39, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Supervisão de um time formado por 6 profissionais; Controle e Gerenciamento das condições da área de trabalho e nível de estoque; Elaboração de peças de centro e esculturas em açúcar/isomalt, pastilhagem e chocolate. Utilizando técnicas como Blow Sugar (Açúcar Inflado - Bomba de ar); Puled Sugar (Açúcar puxado); temperagem de chocolate; chocolate plástico; e pastilhagem de rápido assentamento Criação, Supervisão e Preparo dos confeitos para: - Pret a Portea Tradicional chá da tarde inglês, servindo bolos e biscoitos inspirados no design das últimas coleções mais badaladas do mundo fashion. - Eventos O Berkeley é considerado um dos melhores locais em Londres para eventos de luxo. - Caramel Room e Blue Bar Dois dos mais sofisticados restaurantes da cidade Preparação e Decoração de Bolos para eventos utilisando técnicas como: Glaçagem, Chocolate Jateado, Marzipan, Massa Americana, etc; Organização e Controle do Mise en Place;

2006 - 2006

Hyatt Regency Charles de Gaulle

Vínculo: empregado, Enquadramento Funcional: Demi Chef de Partie em Confeitaria, Carga horária: 39, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Experiencia Intergrupo Gereciamento da Confeitaria durante as férias do chef responsável Preparação de Sobremesas e Petit Fours para Eventos e Restaurantes; Organização do mise en place; Controle e Supervisão das Áreas de Trabalho e Estoque;

2005 - 2006

Hyatt Regency The Curchill

Vínculo: empregado, Enquadramento Funcional: Chef de Partie em Confeitaria, Carga horária: 39, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Supervisão de Commis Chefs e Aprendizes; Controle de Estoque e contato com fornecedores; Preparação de sobremesas para o Restaurante, Eventos e Room Service; Confecção de Petit Fours; Preparação de Massas em Geral, Biscoitos, Pães e outros; Elaboração de Peças de Centro para datas especiais como Natal, Páscoa e Valentine Day; Organização do Mise en Place;

2004 - 2005

Hilton London Metropole

Vínculo: empregado, Enquadramento Funcional: Commis Chef, Carga horária: 39, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Organização de mise en place; Preparação de Sobremesas para eventos de até 6000 pessoas; Controle das condições da área de trabalho.

2003 - 2004

Grand Hyatt Hotel São Paulo

Vínculo: Trainee, Enquadramento Funcional: Trainee Cozinha, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Organização de Mise en Place; Experiência em servico à la carte e buffet; Assistência em evento internacional liderado pelo chef italiano Enrico Cerea (duas vezes premiado com 3 estrelas Michelin).

2002 - 2003

Grande Hotel São Pedro

Vínculo: voluntario, Enquadramento Funcional: voluntario, Carga horária: 20

Outras informações:
Organização de mise en place para aulas e mini cursos ministrados durante os finais de semana; Assistência na Supervisão da Classe; Preparação de Sobremesas e massas em geral na confeitaria do hotel.