Raquel Troncoso Chaves Moreno

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (2012). Graduada em Gastronomia pela Faculdade Cambury (Goiânia). Pós-graduada em Docência Universitária pela Faculdade Cambury (Goiânia). Mestra em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Goiás (PPGCTA-UFG). Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Goiás (PPGCTA-UFG). Atuação profissional como nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição. Docente Universitária em cursos de Nutrição e Gastronomia.

Informações coletadas do Lattes em 28/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2020 - Atual

Universidade Federal de Goiás
Orientador: Luis Arthur Mendes Bataus

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2017 - 2019

Universidade Federal de Goiás
Título: Desenvolvimento de formulação de pães sem glúten á base de farinhas de grão quebrado de arroz e de grão-de-bico, Ano de Obtenção: 2019
Márcio Caliari.Coorientador: Manoel Soares Soares Júnior. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Cicer arietinum L.; Manihot esculenta Crantz; Solanum tuberosum L.; Oryza sativa L.; panificação sem glúten; enzimas. Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Pós-graduação em Docência Universitária

2014 - 2015

Faculdade Cambury de Goiânia
Título: A visão do aluno da EAD nos cursos tecnológicos: estética e cosmética e gastronomia
Orientador: Carla Binz

Graduação em Gastronomia

2013 - 2015

Faculdade Cambury de Goiânia
Título: Avaliação sensorial e intenção de compra de bolos elaborados com farinha de batata yacon (Smallanthus sonchifolius)
Orientador: Marina Fernandes Barros de Souza

Graduação em Nutrição

2008 - 2012

Universidade Federal de Goiás
Título: Qualidade Microbiológica de Açaí na Tigela Comercializado em Estabelecimentos na Cidade de Goiânia
Orientador: Liana Jayme Borges

Ensino Médio (2º grau)

2005 - 2007

Colégio Visão

Formação complementar

2019 - 2019

Brancos do Novo Mundo. (Carga horária: 3h). , Vinoteca - Escola de Vinhos e Adega, EV, Brasil.

2019 - 2019

ISG Intermediate Wine Certificate Course. (Carga horária: 24h). , International Sommelier Guild, ISG, Brasil.

2019 - 2019

Somellier de Cerveja. (Carga horária: 100h). , Brau Akademie, BA, Brasil.

2018 - 2018

Métodos para Determinação da Capacidade Antioxidante: mecanismos, aplicaçõe. (Carga horária: 4h). , VI SECA - Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, SECA, Brasil.

2018 - 2018

Fundamento da Técnica de Calorimetria Exploratória Diferencial. (Carga horária: 4h). , VI SECA - Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, SECA, Brasil.

2017 - 2017

Bioquímica e Metabolismo. (Carga horária: 40h). , bemnutrtion by Alice Pinho, AP, Estados Unidos.

2017 - 2017

Aditivos Alimentares. (Carga horária: 30h). , bemnutrtion by Alice Pinho, AP, Estados Unidos.

2016 - 2016

Quitandas e Quitutes das Fazendas Coloniais. (Carga horária: 24h). , Chef Gilmar Borges - Gastronomia de Raiz, GR, Brasil.

2016 - 2016

Consultório Pediátrico. (Carga horária: 20h). , Instituto Ana Paula Pujol, IAPP, Brasil.

2016 - 2016

Como falar em público. (Carga horária: 45h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - GO, SENAC/GO, Brasil.

2015 - 2015

Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2015 - 2015

Doces Modelados. (Carga horária: 10h). , Empório du Chocolat, EDC, Brasil.

2015 - 2015

Brigadeiros Gourmet. (Carga horária: 3h). , Cristal Festas, CF, Brasil.

2015 - 2015

Bombons. (Carga horária: 3h). , Cristal Festas, CF, Brasil.

2015 - 2015

Emagrecimento e Manutenção de Peso. (Carga horária: 40h). , Instituto Ana Paula Pujol, IAPP, Brasil.

2015 - 2015

Super Intensivo de Confeitaria. (Carga horária: 80h). , Escola de Confeitaria Diego Lozano, EC, Brasil.

2012 - 2012

Extensão universitária em Curso de Formação do Personal Diet. (Carga horária: 60h). , NTR Cursos, NTR, Brasil.

2012 - 2012

Consultório de nutricionista. (Carga horária: 8h). , Fita Métrica Consultoria Nutricional, FMCN, Brasil.

2012 - 2012

Nutrição Funcional e Obesidade. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional, VP, Brasil.

2011 - 2011

Tecnologia da Informação Aplicada à Nutrição. (Carga horária: 145h). , Nutrição em Foco, NEF, Brasil.

2009 - 2009

Curso Introdutório da LIga do Sistema Disgestivo. (Carga horária: 10h). , Faculdade de Medicina/Universidade Federal de Goiás, FM/UFG, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Organização de eventos

MORENO, R. T. C. . II Seminário Científico em Comemoração do Dia do Nutricionista 2012. 2012. (Outro).

MORENO, R. T. C. . Programa de capacitação técnica em boas práticas de fabricação de alimentos e educação sanitária teórica e prática. 2010. (Outro).

Participação em eventos

12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. 2018. (Simpósio).

15 CONPEEX - Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão. 2018. (Congresso).

19 ENQA - Encontro Nacional de Química Analítica e o 7 CIAQA - Congresso Iberoamericano de Química Analítica. 2018. (Congresso).

VI SImpósio de Engenharia e Ciência dos Alimentos (SECA). 2018. (Simpósio).

Oficina de Alimentação Saudável "Meu Filho Come Mal" - os cinco mandamento da ali alimentação da criança. 2015. (Oficina).

Congresso de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Federal de Goiás. Elaboração de Pães Enriquecidos com Banana da Terra Verde (Musa Sapientum, Limmeo) e Estudo de sua Aceitabilidade. 2012. (Congresso).

Congresso Latinoamericano de Microbiologia. Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias de Estabelecimentos que Comercializam Açaí na Tigela no Município de Goiânia, Goiás. 2012. (Congresso).

Congresso Latinoamericano de Microbiologia. Avaliação da Qualidade Microbiológica de Açaí na Tigela Comercializado em Estabelecimentos na Cidade de Goiânia, Goiás. 2012. (Congresso).

Congresso Latinoamericano de Microbiologia. Avaliação de Fossas Nasais e Superfície de Mãos de Manipuladores de Alimentos em Restaurantes da Cidade de Goiânia, Goiás. 2012. (Congresso).

II Seminário Científico em Comemoração do Dia do Nutricionista 2012 - Segurança Alimentar em Debate: o papel do Nutricionista. 2012. (Seminário).

I Seminário de Resultados e II Oficina de Avaliação do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar da UFG e Região Centro-oeste (CECANE-UFG/CENTRO-OESTE). 2012. (Seminário).

Oficina para Revisão do Guia "Alimentação e Nutrição para Famílias do Programa Bolsa Família - Manual para Agentes Comunitários de Saúde". 2012. (Oficina).

Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN). 2011. (Congresso).

2° Encontro SESC/FANUT/UFG: Segurança Alimentar e Nutricional e IX Jornada de NUtrição/UFG. 2010. (Encontro).

I Encontro SESC-Fanut: TEMAS ATUAIS EM NUTRIÇÃO. 2008. (Encontro).

VII Encontro das Ligas Acadêmicas Faculdade de Medicina da UFG e VI Ação Inegradora dos Acadêmicos da Área de Saúde (membro do estande da Faculdade de Nutrição UFG). 2008. (Encontro).

Produções bibliográficas

MORENO, R. T. C. ; CALIARI, M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; MIRANDA, B.M ; SANTOS, E. A. ; OLIVEIRA, A. R. ; BARCELLOS, T. T. . UTILIZAÇÃO DA ESPECTROSCOPIA DE INFRAVERMELHO PARA DETERMINAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS ESTRUTURAIS DE FÉCULA DE BATATA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MORENO, R. T. C. ; CALIARI, M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; MIRANDA, B.M ; SANTOS, E. A. ; OLIVEIRA, A. R. ; BARCELLOS, T. T. . DETERMINAÇÃO DA PROPRIEDADE ESTRUTURAL DE FÉCULA DE MANDIOCA A PARTIR DE ESPECTROSCOPIA DE INFRAVERMELHO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MORENO, R. T. C. ; CALIARI, M. ; GAMA, A. R. ; BATAUS, L. A. M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; OLIVEIRA, A. R. . ELABORAÇÃO DE GEL DE POLIACRILAMIDA E ZIMOGRAMA PARA EXTRATOS ENZIMÁTICOS DE ALFA AMILASE, AMILOGLUCOSIDASE E CELULASE PRODUZIDOS POR FERMENTAÇÃO LÍQUIDA A PARTIR DE Streptomyces thermocerradoensis I3. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MORENO, R. T. C. ; MIRANDA, B.M ; OLIVEIRA, A. R. ; SANTOS, E. A. ; BARCELLOS, T. T. ; CALIARI, M. . Determinação da composição centesimal e análise das propriedades estruturais de farinha de grão-de-bico por espectroscopia de infravermelho. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MIRANDA, B.M ; PADUA, D. R. L. ; MORENO, R. T. C. . POTENCIAL ANTIOXIDANTE EN BAYAS DE UVA ISABEL PRECOZ (VITIS LABRUSCA) DURANTE LA MADURACIÓN. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MIRANDA, B.M ; PADUA, D. R. L. ; MORENO, R. T. C. . EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN SEMILLAS DE UVA DURANTE LA MADURACIÓN. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MIRANDA, B.M ; SILVA, F. A. ; MORENO, R. T. C. ; SANTOS, E. A. ; OLIVEIRA, A. R. ; BARCELLOS, T. T. . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE RESÍDUOS DA JABUTICABA (MYRCIARIA JABUTICABA (VELL) BERG) IN NATURA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, A. R. ; RIBEIRO, A. E. C. ; BARCELLOS, T. T. ; SANTOS, E. A. ; MORENO, R. T. C. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; CALIARI, M. . PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA E ESTRUTURAL DA FARINHA DE GRÃOS QUEBRADOS DE ARROZ. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MORENO, R. T. C. ; PADUA, D. R. L. ; MIRANDA, B.M ; CALIARI, M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; OLIVEIRA, A. R. . Análise microbiológica de água mineral natural de diferentes marcas comercializadas na cidade de Goiânia, Goiás. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MIRANDA, B. M. ; ABREU, D. J. M. ; BATISTA, R. D. ; MORENO, R. T. C. . Elaboração e caracterização físico-química de bebida álcool-ácida de kefir de água suplementada com polpa de melancia. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MORENO, R. T. C. ; MIRANDA, B.M ; ABREU, D. J. M. ; BATISTA, R. D. ; ZAGO, M. F. C. ; SOUZA, I. R. V. . Elaboração e Aceitação de Bolos Formulados com Farinha de Batata Yacon (Smallanthus Sonchifolius). 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MORENO, R. T. C. ; BORGES, G. S. ; MIRANDA, B. M. ; ABREU, D. J. M. ; BATISTA, R. D. . Caracterização Física e Composição Centesimal de Bolo sem Glúten Enriquecido com Farinha de Amaranto. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MORENO, R. T. C. ; ZAGO, M. F. C. ; CAVALCANTI, J. R. . Relato de experiência: oficinas culinárias como instrumento de educação nutricional para crianças. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MORENO, R. T. C. ; ZAGO, M. F. C. ; SOUZA, M. F. B. ; BARROS, E. F. S. ; SOUZA, I. R. V. ; FERNANDES, L. C. D. . Avaliação sensorial e intenção de compra de bolos elaborados com farinha de batata yacon (Smallanthus sonchifolius). 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MORENO, R. T. C. ; ZAGO, M. F. C. . 2a. Oficina de Alimentação Saudável. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MORENO, R. T. C. ; ZAGO, M. F. C. . 1a. Oficina de Alimentação Saudável: Alimentos Industrializados e Alimentos Naturais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
NUNES, M. J. C. ; MORENO, R. T. C. ; PERES, J. S. . I Oficina de Matriciamento das Ações de Vigilância Alimentar e Nutricional do Estado de Goiás. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

MORENO, R. T. C. . Programa de Capacitação Técnica em Boas Práticas de Fabricação de Alimentos e Educação Sanitária - teórica e prática. 2010. (Membro da equipe técnica).

SANTIAGO, R. A. C. ; MORENO, R. T. C. . Oficina de Alimentos Regionais Brasileiros - Região Centro Oeste. 2009. (Monitoria).

Projetos de pesquisa

2011 - 2012

Elaboração de Pães Enriquecidos com Banana da Terra Verde (Musa Sapientum, Limmeo) e Estudo de sua Aceitabilidade, Descrição: Projeto Institucional de Voluntário de Iniciação Científica (PIVIC). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Raquel Troncoso Chaves Moreno - Coordenador / Fabiana de Sousa Paschoa - Integrante / Elaine Meire de Assis - Integrante / Clarissa Damiani - Integrante.

Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - 2014

Chainho´s Restaurante

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Outras informações:
Nutricionista Responsável Técnica (RT). Funções: elaboração de cardápios, implantação de receitas, elaboração de lista de compras, supervisão dos produtos entregues pelos fornecedores, monitoramento da temperatura dos equipamentos e da temperatura dos alimentos na distribuição, supervisão e treinamento dos funcionários em relação às boas práticas na produção de refeições e no armazenamento correto dos alimentos, elaboração de fichas técnicas de preparações.

2012 - 2012

Universidade Federal de Goiás

Vínculo: Voluntária, Enquadramento Funcional: Coleta de dados

Outras informações:
Colaboração na fase de coleta de dados do Projeto: Efeito do processo de extrusão na farinha de casca e semente de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e farinha da casca de maracujá nas propriedades antioxidantes e seus compostos bioativos. Projeto coordenado pelo professor Doutor Eduardo Ramirez Asquieri

2012 - 2012

Universidade Federal de Goiás

Vínculo: Voluntária, Enquadramento Funcional: Coleta de dados

Outras informações:
Colaboração na fase de coleta de dados do Projeto: Extrusão termoplástica da farinha de banana verde e do resíduo da indústria de fermentado de jabuticaba e o estudo de sua capacidade antioxidante. Projeto coordenado pela professora Doutora Elaine Meire de Assis Asquieri.

2011 - 2011

Universidade Federal de Goiás

Vínculo: Voluntária, Enquadramento Funcional: Coleta de dados

Outras informações:
Colaboração na fase de coleta de dados do Projeto: Utilização da farinha de banana-da-terra verde na elaboração de pães. Projeto de mestrado orientado pela professora Doutora Elaine Meire de Assis Asquieri.

2009 - 2009

Universidade Federal de Goiás

Vínculo: Voluntária, Enquadramento Funcional: Monitora

Outras informações:
Participação como monitora na Oficina de Alimentos Regionais Brasileiros Região Centro-Oeste. Carga Horária: 4 horas

2012 - 2012

Hospital das Clínicas/UFG

Vínculo: Estágio curricular obrigatório, Enquadramento Funcional: Estagiária de nutrição, Carga horária: 25, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estagiária de Nutrição. Funções: Avaliação nutricional de pacientes hospitalizados; - Prescrição dietética; - Acompanhamento e monitoramento do estado nutricional.

2012 - 2012

Hospital das Clínicas/UFG

Vínculo: Estágio curricular obrigatório, Enquadramento Funcional: Estagiária de nutrição, Carga horária: 25, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estagiária de nutrição em Unidades de Alimentação e Nutrição. Atividades: - Planejamento de cardápios; - Previsão de compras; - Supervisão da produção de refeições; - Realização de capacitações

2011 - 2013

ReComendo Consultoria em Segurança Alimentar

Vínculo: Estágio voluntário, Enquadramento Funcional: Estagiária

Outras informações:
Atividades desempenhadas: acompanhamento do processo de produção de alimentos, revisão de Manual de Boas Práticas e POPs, elaboração de planilhas, participação em reforço de treinamentos.

2016 - 2016

Escola Cantinho de Gênios

Vínculo: Consultoria e Assessoria, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 10

Outras informações:
Funções: elaboração de cardápios, treinamento do manipulador de alimentos, elaboração de manual de boas práticas, implantação e fiscalização da aplicação das boas práticas na manipulação de alimentos, realização de atividades de educação nutricional e oficinas culinárias para crianças.

2018 - Atual

Faculdade Araguaia

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 40

Outras informações:
Professora do curso de Tecnologia em Gastronomia.

Disciplinas ministradas: 
Enologia e bebidas; 
Cozinha dietética e funcional; 
História da alimentação e gastronomia; 
Planejamento de cardápios; 
Gestão de eventos; 
Cozinha Contemporânea.

Professora do curso de bacharelado em Nutrição

Disciplinas ministradas:
Microbiologia geral e de alimentos

Atividades

09/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade Araguaia.,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do curso de Gastronomia.

2020 - Atual

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIARAGUAIA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora de práticas gastronômicas, Carga horária: 4

Outras informações:
Coordenadora de práticas gastronômicas do curso de Gastronomia.