Bruno Cesar Modolo

Graduado em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac São Paulo com Formação em Sommelier pela mesma instituição, ProChef pelo The Culinary Institute Of America CIA ? USA e pós-graduando em Gestão para Serviços de Alimentação pela Universidade Estadual do Ceará. Atuou como instrutor, consultor e posteriormente Coordenador Regional de Consultorias e do Programa Alimento Seguro do Senac com abrangência de todo estado do Ceará. Hoje atua como docente em educação profissional, ensino superior, especializações e consultor em gastronomia e gestão de empresas de foodservice.

Informações coletadas do Lattes em 18/11/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Graduação em Superior de Tecnologia em Gastronomia

2005 - 2007

Centro Universitário Senac
Título: OCA DO CAFÉ - Alta Gastronomia
Orientador: João Luís de Almeida Machado e Sérgio Donzeti da Silva

Formação complementar

2013 - 2013

Formação de Consultor PÁS mesa e distribuição. (Carga horária: 40h). , SENAC NACIONAL, DN SENAC, Brasil.

2012 - 2012

Programa intensivo de gestão de restaurantes e eve. (Carga horária: 2012h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Formação de Sommelier. (Carga horária: 128h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Italiano

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: segurança do alimento.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Probabilidade e Estatística / Subárea: Gestão de Serviços de Alimentação.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Probabilidade e Estatística / Subárea: Turismo.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Probabilidade e Estatística / Subárea: Educação.

Participação em eventos

Prazeres da Mesa Ao Vivo Fortaleza.Camarão Siará Grande. 2011. (Oficina).

Prazeres da Mesa Ao Vivo Fortaleza.Oficina de Confeitaria Regional - Brownie de rapadura com sorvete de queijo de coalho e calda de acerola. 2010. (Oficina).

I Semana de Ciência, Tecnologia e Saude.A Gastronomia e o Mercado De Trabalho. 2009. (Encontro).

V Seminário de Tecnologia e Comercialização de Carnes, Aves e Pescados.Temperos e Congelados. 2008. (Seminário).

Orientou

MARIA VICENTINA ARAÚJO PIMENTEL RIELLO

COLÔNIA DE PESCADORES DA BARRA DA SUCATINGA NO MUNICÍPIO DE BEBERIBE NO CEARÁ: HÁBITOS ALIMENTARES E CULTURAIS; Início: 2012; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia, Nutrição e Hospital) - Faculdade de Tecnologia Intensiva; (Orientador);

Produções bibliográficas

MENDONCA, N. ; CHAVES, R. ; BARREIRA, G. ; MODOLO, B. C. ; PRADO, I. ; ARAUJO, A. ; SALVI, B. . Em busca dos sabores perdidos. 1. ed. Fortaleza - CE: SENAC, 2015. v. 1. 250p .
MENESCAL, Aloísio ; MODOLO, B. C. ; BEZERA, J. A. . RAÍZES DA CULINÁRIA NORDESTINA. BRASIL-PORTUGAL NO CEARÁ, CEARÁ, p. 44 - 45, 27 dez. 2010.
SOUSA NETO, R. ; SANTOS, C. M. M. ; SCHIMIDTHEBBEL, I. ; MODOLO, B. C. . Avaliação microbiologica de alface (Lactuca sativa) comercializada na cidade de Campos do Jordão -SP. In: SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas. VII SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007.
MODOLO, B. C. . A gastronomia e o mercado de trabalho. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MODOLO, B. C. . Temperos e Congelados. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

MODOLO, B. C. . Consultoria na área de alimentos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Prêmios

2013

Pro Chef I, The Culinary Institute of America.

2007

Third Prize in The First Annual SENAC Culinary Competition, DCT European Culinary Center And SENAC São Paulo.

Histórico profissional

Experiência profissional

2011 - 2013

Faculdade de Tecnologia Intensiva

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: PROFESSOR DE PÓS GRADUAÇÃO, Carga horária: 20

Outras informações:
RESPONSÁVEL PELAS DISCIPLINAS HISTÓRIA DA GASTRONOMIA ENOGASTRONOMIA TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA COZINHAS CLÁSSICAS

2011 - 2013

Faculdade de Tecnologia Intensiva

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: PROFESSOR DE GRADUAÇÃO, Carga horária: 20

Outras informações:
RESPONSÁVEL PELAS DISCIPLINAS: HISTORIA DA GASTRONOMIA ENOGASTRONOMIA TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA GASTRONOMIA INTERNACIONAL GESTÃO DE A&B

2014 - 2018

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: coordenador de consultorias, Carga horária: 44

2007 - 2014

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Instrutor de gastronomia, Carga horária: 44

2018 - Atual

Bruno Modolo Consultoria e Treinamentos

Vínculo: Diretor, Enquadramento Funcional: Consultor Diretor, Carga horária: 44

2018 - Atual

Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco

Vínculo: Professor Prestador de Serviço, Enquadramento Funcional: Professor