Ronaldo Montezuma

Medico Veterinário pela Universidade Estadual do Ceará (UECE) e Mestre em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista (UNESP) na linha de pesquisa Engenharia de Processos para a Indústria de Alimentos. Tem experiência em treinamento e formação profissional para o segmento agroindustrial de alimentos. Atualmente promove e desenvolve projetos de pesquisa e suas aplicações no segmento agroindustrial com ênfase em Engenharia de Processos e Desenvolvimento de Produtos de Origem Animal.

Informações coletadas do Lattes em 28/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos

2007 - 2009

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Roger Darros Barbosa.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Palavras-chave: corned beef; análise do perfil de textura; processamento termico; valor de esterilização (F0); proteínas do tecido muscular; proteínas do tecido conjuntivo. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos. Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios.

Especialização em Assistência Técnica e Extensão Rural

1979 - 1979

Empresa Matogrossense de Pesquisa Assistência e Extensão Rural
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso.

Aperfeiçoamento em ALIMENTOS ENLATADOS

1983 - 1983

Instituto de Tecnologia de Alimentos
Orientador: Dr. Alfredo de Almeida Vitali
Bolsista do(a): SADIA, SADIA, Brasil.

Graduação em Medicina Veterinária

1975 - 1978

Universidade Estadual do Ceará

Formação complementar

2009 - 2009

Extensão universitária em Técnicas de Análise Sensorial em Alimentos. (Carga horária: 60h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Produtos de Origem Animal e Meio Ambiente. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2007 - 2007

Estágio em Docência em Engenharia de Alimentos I. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2003 - 2003

Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 24h). , SGS DO BRASIL LTDA.

1980 - 1980

Esterilidade e Infecundidade Bovinas e Reprodução. (Carga horária: 8h). , 17 Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária.

1979 - 1979

Controle de Anabolizantes (Histopatologia). (Carga horária: 40h). , Plasmon Dietetici Alimentari Srl.

1978 - 1978

Extensão universitária em Medicamentos e Controle da Natalidade. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Ceará.

1978 - 1978

Extensão universitária em Primeiros Socorros. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Ceará.

1977 - 1977

Noções Técnicas de Diagnóstico Empresas Avícolas. (Carga horária: 30h). , Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas do Estado do Ceará.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Participação em eventos

Aplicação da nanoengenharia de materiais no setor de alimentos - UNESP. 2010. (Outra).

Carotenóides em Alimentos: Aspectos químicos, tecnológicos e implicações na saúde humana - UNESP. 2008. (Seminário).

Disciplina Aspectos Tecnológicos de Carnes e Derivados - UNESP.Propriedades da Carne Fresca. 2008. (Seminário).

Isômeros ['Gorduras'] Trans em Alimentos - UNICAMP. 2007. (Seminário).

Citação, paráfrase e plágio: ética e autoria no discurso científico - UNESP. 2007. (Seminário).

Visita técnica - Cocam Cia. de Café Solúvel e Derivados. 2007. (Outra).

Workshop Embalagens Pouches - UFC.Aplicações das embalagens pouches. 2006. (Oficina).

VI Evento Terphane Stand Up Pouch - ITAL. 2003. (Outra).

III Convenção de Quadros SONAE. 2001. (Encontro).

I Seminário Mercosul para a Indústria Alimentícia - CETEA ITAL. 1999. (Seminário).

Seminário Internacional de Embalagens - CETEA ITAL. 1999. (Seminário).

Simpósio Nelore 2000 Bahia - ACNB.Qualidade e Mercado da carne bovina. 1999. (Simpósio).

Workshop Preservação e Acondicionamento de Carne Bovina in natura - ITAL. 1997. (Seminário).

Modelos de Gerência da Teleometrics International - Dorsey & Rocha. 1993. (Seminário).

Seminário Abastecimento de Produtos Alimentícios na região de Cuiabá - UFMT.Transportes, armazenagem e conservação de alimentos. 1989. (Seminário).

Ciclo de Palestras na Sociedade Mato-Grossense de Medicina Veterinária.Utilização de anabolizantes na terminação de bovinos e os riscos para a sáude humana. 1989. (Outra).

Encontro dos compradores de bovinos da SADIA.Utilização de hormônios na terminação de bovinos e os riscos para a sáude humana. 1989. (Outra).

Seminário sobre produtos SADIA.Conservação dos Alimentos. 1987. (Seminário).

17 Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária. 1980. (Congresso).

I Encontro de Pecuaristas do Sul Mato-Grossense.Controle da Anaplasmose e Babesiose Bovina. 1980. (Encontro).

II Simpósio de Medicina Veterinária do Ceará - SOMEVECE. 1978. (Simpósio).

I Jornada Cultural de Medicina Vaterinária - Avicultura - UECE. 1978. (Encontro).

V Congresso Brasileiro de Avicultura - UBA. 1977. (Congresso).

Participação em bancas

MONTEZUMA, R.. Médico Veterinário. 1991. Prefeitura Municipal de Andradina.

Orientou

LUIZ RÔMULO ALBERTON

AVALIAÇÃO DE CARCAÇA BOVINA; 1992; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em MEDICINA VETERINÁRIA) - Universidade Federal do Paraná, SADIA; Orientador: Ronaldo Montezuma;

Produções bibliográficas

MONTEZUMA, R. . Mercado e Tecnologia de Pescados embalados em pouches. Revista Aqüicultura & Pesca , v. 09, p. 44-47, 2005.
MONTEZUMA, R. (Org.) . ALIMENTO DE GUERRA EM TEMPO DE PAZ. 01. ed. Guarulhos-SP: DIPEMAR e ALIFLEX Comércio e Tecnologia de Alimentos Ltda., 2003. v. 01. 67p .
MONTEZUMA, R. . Anemia Infecciosa Equina. O Homem e a Terra (Empaer-MT), Cuiabá, p. 01 - 04, 01 mar. 1980.
MONTEZUMA, R. . Mercado e Tecnologia de Pescados embalados em pouches. In: SEA FOOD 2005, 2003, São Paulo. Revista Aqüicultura e Pesca. São Paulo: DIPEMAR, 2003. p. 44-47.
MONTEZUMA, R. . Mercado da Carne Bovina. In: Simpósio Nelore 2000 Bahia, 1999, Salvador. Simpósio Nelore 2000 Bahia. São Paulo: DBO SUL, 1999.
MONTEZUMA, R. . Propriedades da Carne Fresca. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MONTEZUMA, R. . Mercado e tecnologia de pescados embalados em pouches. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MONTEZUMA, R. . Utilização de hormônios na terminação de bovinos e os riscos para a sáude humana. 1989. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MONTEZUMA, R. . Utilização de hormônios na terminação de bovinos e os riscos para a sáude humana. 1989. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Gomes, H. H. ; MONTEZUMA, R. . EMBALAGEM E PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONSERVA ALIMENTÍCIA COM FORMATO GEOMÉTRICO. 2003.

MONTEZUMA, R. . Cubed beef in pouches. 2003.

MONTEZUMA, R. . A hora do campo com os técnicos da Emater. 1980. (Programa de rádio ou TV/Outra).

MONTEZUMA, R. . WORKSHOP EMBALAGENS POUCHES. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MONTEZUMA, R. . CURSO PARA OPERADORES DE AUTOCLAVES. 1989. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MONTEZUMA, R. . PRINCÍPIOS E CÁLCULO DE PROCESSAMENTO TÉRMICO. 1989. .

MONTEZUMA, R. . AVALIAÇÃO DE FECHAMENTO DE EMBALAGENS METÁLICAS. 1989. .

Projetos de pesquisa

2007 - 2010

Perfil de textura em conserva de carne bovina (Corned Beef) submetida a diferentes tratamentos térmicos e sua relação com a concentração das proteínas dos tecidos muscular e conjuntivo colagenoso., Descrição: Determinação do Perfil de Textura (TPA) em formulações comerciais de carne bovina em conserva (corned beef) enlatada processada termicamente. Estudo da relação do TPA com a intensidade do tratamento térmico baseado nos valores de esterilização (F0), e com a Concentração da Proteína do Tecido Conjuntivo Colagenoso (CCTP) e com a Concentração da Proteína do Tecido Muscular (MTP).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronaldo Montezuma - Coordenador / Roger Darros Barbosa - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

1997 - 1998

Carne resfriada de bovino em bandejas prontas (Case-Ready) com atmosfera modificada (ATM), Descrição: Pesquisa para avaliação da qualidade microbiológica e sensorial de carne resfriada de bovino sem osso, proveniente de animas abatidos no Frigorífico Araputanga S.A., em Araputanga-MT e embalada em atmosfera modificada pelo Aracarne Indústria e Comércio de Carnes Ltda., em Carapicuíba-SP. O resultado desta pesquisa serviu de base para determinação da vida de prateleira e da segurança alimentar do produto processado e distribuído através de uma central de fatiamento e embalagem em atmosfera modificada. As amostras analisadas foram coletadas após a instalação e ajuste do processo de fatiamento e embalagem da carne, utilizando-se vácuo seguido da injeção de uma mistura gasosa de 70% de oxigênio e 30% de gás carbônico, em bandejas termo formadas herméticas com a característica de alta barreira ao vapor de água e ao oxigênio. Os cortes embalados foram mantidos a temperatura de 4oC, sendo em seguida submetidos às análises microbiológicas e sensoriais no CTC/ITAL no primeiro, sexto e oitavo dias da embalagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Ronaldo Montezuma - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Centroeste Carnes e Derivados Ltda., Consultoria. , Estrada do Capão Bonito 1183, Jd. Maria de Lourdes, 07263-010 - Guarulhos, SP - Brasil, Telefone: (11) 33836200

Experiência profissional

2007 - 2010

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Aluno de Pós Graduação, Enquadramento Funcional: Aluno de Pós Graduação, Carga horária: 20

2007 - 2008

ALIFLEX Comércio e Tecnolgia de Alimentos Ltda.

Vínculo: Consultor Associado, Enquadramento Funcional: Engenharia de Alimentos, Carga horária: 20

Outras informações:
Consultoria em Empresa nacional de grande porte líder no abate e produção de carne bovina na região norte. Desenvolvimento do projeto do complexo industrial da companhia no Estado de São Paulo para processamento de carne cozida congelada destinada a produção de pratos prontos e de conservas esterilizadas e desidratadas (corned beef e beef jerky).

2002 - 2003

BF Produtos Alimentícios Ltda.

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente de Projetos, Carga horária: 44

Outras informações:
Projeto e instalação da planta para processamento de alimentos termicamente processados em embalagens flexíveis, e aplicação do sistema de segurança alimentar (HACCP) com aprovação sanitária para os EUA e EU. Desenvolvimento do processo de carne bovina em conserva (corned beef) em embalagem flexível, com formato retangular, processada termicamente (retortable pouch). Calculo e validação do processamento térmico de carnes e refeições prontas esterilizadas comercialmente em pouches. Configuração de autoclaves com sistema de imersão total em agua aquecida com sobre pressão para esterilização de alimentos em pouches. Desenvolvimento do processo de secagem de caldo de carne em equipamento spray dryer.

2001 - 2002

SONAE Distribuição Brasil S.A.

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente de Frigorífico, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsabilidade técnica pelas operações de abate e desossa, porcionamento, embalagem e distribuição de carnes e frios e para as próprias lojas da rede de varejo. Implementação e aprovação dos programas (BPF, PPHO) e Segurança Alimentar (HACCP). Aprovação e implantação do projeto de ampliação e habilitação do frigorífico para exportação junto ao DIPOA/MAPA.

1998 - 1999

Frigorífico Bonsucesso Ltda.

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente de Pesquisa e Desenvolvimento, Carga horária: 44

Outras informações:
Treinamento de colaboradores em tipificação de carcaças de bovinos jovens da raça Nelore. Apresentação técnica de trabalhos sobre rendimentos de carcaças em seminários sobre a raça Nelore. Apresentação de novos produto e explanação sobre o processo de embalagem em atmosfera modificada e vácuo em bandejas termo formadas em feiras (ANUGA, FISPAL e APAS), Colônia (Alemanha), São Paulo 1998/1999.

1996 - 1998

Aracarne Indústria e Comércio de Carnes Ltda.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente de Pesquisa e Desenvolvimento, Carga horária: 44

Outras informações:
Desenvolvimento e aplicação do processo de Embalagem com Atmosfera Modificada de carnes e embutidos da linha NATURALE em parceria com o Grupo Pão de Açúcar. Treinamento de colaboradores das lojas do Pão de Açúcar sobre o processo de carne fresca embalada em atmosfera modificada. Formação de equipe de promotores para o setor de perecíveis no autosserviço, capacitados para controlar as condições de conservação (temperatura e rotação de estoque) e avaliação da qualidade sensorial dos produtos nos pontos de venda. Apresentação do produto e explanação sobre o processo de embalagem em atmosfera modificada em feiras (ANUGA, FISPAL e APAS), Colônia (Alemanha), São Paulo 1997/1998.

1993 - 1998

Frigorífico Kaiowa S.A.

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Supervisor Desenvolvimento de Novos Produtos, Carga horária: 40

Outras informações:
Revisão das especificações de produtos e matérias primas. Auditoria de fornecedores de matérias primas e embalagens. Desenvolvimento de novos produtos de carne e vegetais enlatados esterilizados comercialmente.

1982 - 1986

Sadia SA

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Chefe de Controle da Qualidade, Carga horária: 48

Outras informações:
Melhoria do índice de satisfação dos clientes através da revisão, ampliação e consolidação do Sistema da Qualidade Sadia, composto pelos sistemas de Garantia da Qualidade e Segurança Alimentar (PPHO, BPF e HACCP), com a aprovação das auditorias de qualidade e inspeções veterinárias oficiais internacionais. Responsabilidade Técnica pelo processo térmico e avaliação do fechamento das embalagens junto ao DIPOA/MAPA.

1979 - 1981

Empresa Matogrossense de Pesquisa Assistência e Extensão Rural

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Médico Veterinário, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Médico Veterinário e Agente de Assistência Técnica e Extensão Rural

Atividades

10/1979 - 01/1981
Serviços técnicos especializados , Regional de Rondonópolis, .,Serviço realizado, Inspeção Sanitária e Controle do Transito de Animais vivos, ovos férteis e produtos animais não comestíveis para fins industriais.
10/1979 - 01/1981
Treinamentos ministrados , Regional de Rondonópolis, .,Treinamentos ministrados, Manejo de Pastagens, Conservação de Forragens, Manejo sanitário na pecuária de leite, Manejo sanitário na pecuária de corte, Boas Práticas Agropecuárias (BPA) Gado de Leite, Boas Práticas Agropecuárias (BPA) Bovinos de Corte

1976 - 1978

Universidade Estadual do Ceará

Vínculo: Monitor de Histologia e Embr., Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20

Outras informações:
Realização de preparações histológicas didáticas e assistência nas aulas práticas de microscopia. Regência de classe na Disciplina de Histologia e Embriologia dos Animais Domésticos.

Atividades

07/1978 - 12/1978
Estágios .,Estágio realizado, Clínica e Cirurgia de grandes e pequenos animais com o Prof. Dr. João Francico de Souza, Titular da Disciplina de Clínica Cirúrgica Veterinária da UECE.